Kuidas keeta herneputru: 15 retsepti

Hernepuder on kaloririkas ja toitev toit, mis on inimkonnale tuntud iidsetest aegadest. Arheoloogid on leidnud herneseemneid kivi- ja pronksiaja ehitistest. See kultuur oli tuntud Vana-Aafrika, Lähis-Ida ja Aasia elanikele. XVI ja XVII sajandil toodi hernes Austraaliasse ja Ameerikasse. Praegu kasvatatakse seda põllumajanduskultuuri kõigis parasvöötme ja subtroopilise kliimaga riikides. Maailma rahvaste köökides on palju retsepte hernepudru ja -suppide jaoks.

Kuidas valida herneid pudru jaoks

Valmis roa kvaliteet sõltub teravilja õigest valikust. Terad peavad olema kuivad, puhtad ja ühtlased. Kui hernepakis on palju prahti, musti teri või on tunda kokkukleepunud tükke, on parem ostust loobuda ja otsida mõni teine pood. Toiduvalmistamiseks ei tohi kasutada herneid, millel on hallituse jälgi.

Pudru keetmiseks sobib paremini kiiresti keev hernes. Kuid ostmisel pole alati selge, kuivõrd pakendil esitatud teave tegelikkusele vastab.

Müügil on terve ja lõhestatud hernes. Terade värvus võib olla kollane või sinepikollane, roheline ja valge. Hernesordid jagunevad kolme rühma (koorivad, aju- ja suhkruherned). Kauplustest saab osta terve või lõhestatud herneste teravilja.

Kooriv hernes sisaldab palju tärklist. Saak koristatakse kohe pärast kultuuri valmimist; kui taim põllule jätta kuni hilissügiseni, omandavad seemned jahuse maitse. Seda toodet kasutatakse ka loomade söötmiseks. Teravili aurutatakse ja segatakse heina, segasööda, odra ja kaeraga. Koorivatel sortidel on kõva, kuiv, kerakujuline tera; herneste pind on sile ja ühtlane.

Ajusordid sisaldavad 6–9% suhkrut (peamiselt sahharoosi). Herned pärast kuivamist kuivavad ja kortsuvad tugevasti (muutuvad ajuga sarnaseks, millest tuleneb ka sordirühma nimi). Seda toodet kasutatakse konserveerimiseks ja külmutamiseks, seda võib võtta keetmiseks, kuid tuleb arvestada, et herned pärast kuumtöötlemist peaaegu ei pehmene.

Suhkrulised sordid ei oma kattest herneteradel. Need on aretushübriidid, millel on magusad mitte ainult viljad, vaid ka kaun. Toode sisaldab palju suhkrut (9–12%). Toitudes kasutatakse suhkruherneid värskelt, ebaküpses olekus. Suppide ja pudrude jaoks selliseid herneid ei kasutata. Pärast kuivatamist väheneb seemne kaal 15–20 korda, mistõttu herned muutuvad „kortsuliseks".

Pudrude ja poolvedelate püreesuppide jaoks sobib paremini purustatud, kooritud tera. Valged herned keevad kõige kiiremini, teisel kohal on rohelised sordid.

Rohelisi ja valgeid herneid saab keeta ilma leotamata. Kollase teraga on võimatu arvata, mis pärast keetmist saab – kas puder hernestega, mis meenutavad kõvaduselt hautatud peeti, või täielikult ülekeenud püree.

Pudrude valmistamiseks võib kasutada ka koorimata tera. See pehmeneb samuti püree olekusse, kuid pudru pinnal ujub kest. Kõvad kilekesed on toidus tunda isegi pärast terade pikka leotamist enne keetmist.

Suhkruherne sorte samuti kuivatatakse, kuid poelettidel seda toodet sageli ei leidu. See on kallim kui tavaline kollane hernes.

Mille poolest on hernepuder kasulik

Hernepuder on kaloririkas toode, mis sisaldab suures koguses väärtuslikke toitaineid. 100 g kuivatatud kooritud herned sisaldavad:

• valke – 23 g;
• taimseid rasvu – 1,6 g;
• süsivesikuid – 47,5 g;
• vett – 14 g.

Toode sisaldab kiudaineid ja toidukiude. Süsivesikud on esindatud peamiselt tärklisega. Valkude sisalduse poolest ei jää herned alla ubadele, sojale ja aedubadele.

Hernepuder sisaldab B-rühma vitamiine (tiamiin, riboflaviin, nikotiinhape (niatsiin), püridoksiin, koliin, foolhape). Toode sisaldab palju vitamiine A, D ja E. Tuleb märkida, et askorbiinhape hernestes puudub.

Hernepudru kasulikkuse määravad mikro- ja makroelemendid. Herned on rikkad fosfori, kaaliumi, magneesiumi, naatriumi poolest. Toode sisaldab vaske, joodi, väävlit, rauda, seleeni ja koobaltit. 100 g toodet sisaldab 322,7 kcal.

1. Hernepudrus sisaldub lüsiin. See aminohape omab põletikuvastast omadust, osaleb kollageeni taastamise protsessides ja aitab kaltsiumi omastada.
2. Herneteras sisalduvad kiudained ja toidukiud stimuleerivad soolestiku peristaltikat ja soodustavad aktiivset seedimist.
3. Toode sisaldab arginiini. See aine mängib olulist rolli vereringesüsteemi töös.
4. Nikotiinhape takistab „halva" kolesterooli kogunemist, naastude teket vereringes.
5. Tiamiin mõjutab kesknärvisüsteemi tööd, osaleb ainevahetusprotsessides.
6. Hernepuder on kasulik inimestele, kes kannatavad alakaalu all, seda võib lisada dieeti taastumisperioodil, pärast operatsioone ja nakkushaigusi.
7. Hernes on kaloririkas toode, suure tärklise- ja valgusisaldusega. Puder on kasulik füüsilist tööd tegevatele inimestele ja sportlastele.
8. Herneputru saab kasutada imikute lisatoiduna. Poodides müüakse hernepüreed purkides, mida lisatakse lapse dieeti alates 6–8 kuust. Sama pudru saab ise valmistada.
9. Hernepüree sisaldab rauaühendeid, mis on tähtis aneemia ennetamiseks. Toode sisaldab joodi. See element on vajalik kilpnäärme korralikuks tööks ja struuma ennetamiseks.
10. Hernes on rikas orgaaniliste ainete poolest, mis normaliseerivad rasvade ainevahetust. Need on eelkõige metiotsiin ja koliin.
11. Toode sisaldab inositooli, millel on lipotroopsed omadused.
12. Hernes on kasulik maksa rasvumise korral, kuna see sisaldab aineid, mis takistavad seda protsessi.
13. Hernepüreed võib lisada dieeti diabeedi korral. See kaunvili on madala glükeemilise indeksiga ja mõjutab vähe veresuhkru taseme muutust.
14. Kaunviljad vähendavad glükoosi imendumise intensiivsust vereringesse (maos). Hernes vähendab sahharoosi ja glükoosi lagunemise kiirust ning aeglustab ainevahetust.
15. Hernepudrus sisalduv suur valgukogus võib osaliselt kompenseerida liha, mida kasutavad vegetaarlased, kes lisavad herne oma dieeti.

Mõnedel inimestel põhjustab hernes gaaside teket. Kõhupuhitus ja meteorism tekitavad raseduse ajal palju probleeme, sel perioodil on parem hernepuder dieedist eemaldada.

Hernes, nagu ka veiseliha, sisaldab puriine. Need ained osalevad kusihappe ja selle soolade moodustumise protsessides. Uraadid kogunevad liigestesse, mis põhjustab podagra. Sel juhul tuleb herne tarbimist piirata.

Vee ja herne proportsioonid maitsva pudru jaoks

Pudru keetmisel sõltub herne ja vee suhe oodatavast tulemusest. Kui kokk soovib valmistada vedelat püreed, kulub 1 osa teri ja 2–2,5 osa vett. Noorematele lastele valmistatakse veelgi vedelamaid putrusid. Paksu roa jaoks, mida valmistatakse liha lisandina, võib võtta vahekorra 1:1 või 1:1,5.

Vee kogus teravilja mõõdu kohta sõltub tera kvaliteedist ja sordist. Sageli saadakse kahest erinevatest poodidest ostetud hernepakist erineva paksusega puder (samade koostisosade proportsioonide juures). Ühel juhul keeb tera täielikult läbi, teisel juhul säilitab kuju ja jääb üsna kõvaks.

Kogenud kokad määravad retsepti koostisosade vahekorra silma järgi. Nii, kui herneid on leotatud mitu tundi, pannakse terad potti ja valatakse üle veega, mis katab teravilja ainult "sõrme jagu". Keetmise ajal lisatakse vett juurde. Võib lisada ainult keeva vett, et kuumtöötlus ei katkeks ja tera ei kõveneks.

Kuidas keeta herneputru: retseptid

Hernepudru valmistamiseks vajab kokk teflon- või keraamilise mittenakkuva kattega potti. Lahjaks keenud mass "kipub" kinni põletama anuma põhja isegi väikesel tulel ja pideval poti sisu segamisel.

Enne keetmist tuleb herned üle vaadata. Terade seas leidub sageli kivikesi, mis on saagikoristusel teravilja sattunud. Isegi kui pakendil on kirjas "kõrgeim sort", ei tasu loobuda käsitsi ülevaatusest. See ei võta palju aega.

Herned pestakse voolava vee all, kui see pole võimalik, vahetatakse vett 3–5 korda. Seda tuleb teha enne leotamist, mitte pärast seda.

Kruupi leotatakse 3–12 tundi. Kui keetmine lükkub edasi, asetatakse paisunud hernestega tass külmikusse, et käärimisprotsessid ei algaks. Käärimise algust saab tuvastada iseloomuliku lõhna järgi. Leotatud hernes võib käärima minna isegi külmikus.

Terad valatakse üle külma või kuuma veega. Tassi võib lisada näpuotsatäis söögisoodat. Leotamisvee kogus ei ole reguleeritud. Kuid pärast paisumist peavad herned olema täielikult vedelikuga kaetud.

Pärast leotamist kogu vesi kurnatakse, kuna see imab endasse mõruduse, mida hernes eritab. Mida vanem tera, seda rohkem on mõrudust.

Purustatud herned keevad kiiremini kui terved (ümmargused). On olemas retsepte suppide, püree ja putrude valmistamiseks ilma herneste leotamiseta.

Soodat lisatakse mitte ainult leotamisel, vaid ka keetmise alguses. 3 liitri toote kohta piisab väikese näpuotsatäie naatriumvesinikkarbonaadi lisamisest. Soodat lisatakse vee pehmendamiseks ja hernepüreele lisapehmuse andmiseks. Nii muutub puder kobedamaks ja kohevamaks.

Pudru keetmiseks võib kasutada herneid membraankottides. Selleks, et saada hea, hästi keev puder, avatakse kott 20–25 minutit pärast vee keemahakkamist ja keedetakse teravilja tavalisel viisil lõpuni.

Herneputru valmistatakse vees, piimas, leotamisega ja ilma. Seda rooga keedetakse suitsulihatoodete, kana, lihahautise, seente, peekoni ja sibula, kala ja isegi suhkruga. Puder valmistatakse tavalisel pliidil, ahjus, multikeetjas, aurutis ja kiirkeetjas.

Veega

See on kõige lihtsam viis hernepudru valmistamiseks. Vaja läheb järgmisi tooteid:

• purustatud herned – 1 klaas;
• vesi – 0,5 l;
• taimeõli – 25–30 ml;
• või – 40–50 g;
• sool – maitse järgi.

Mõõdetakse vajalik kogus herneid, loputatakse neid jooksva vee all ja valatakse üle veega. 4–6 tunni pärast loputatakse terad uuesti ja tõstetakse paksu põhjaga potti. Võib kasutada kõrgete servadega panni. Seejärel valatakse ettevalmistatud hernestele külm vesi ja taimeõli.

Lülitatakse pliit sisse, lastakse poti sisu keema tõusta ja eemaldatakse vaht. Seejärel lülitatakse väike kuumus sisse ja keedetakse putru umbes tund aega. Kaas pannakse esialgu mitte tihedalt peale, poole tunni pärast, kui kütte temperatuur langeb, võib anuma täielikult sulgeda. 10 minutit enne keetmise lõppu soolatakse puder. Kui herned on pehmeks keenud, võetakse pott pliidilt, lisatakse või ja segatakse puder läbi.

Piimaga

Piimahernekeedist keedetakse peamiselt lastele. Kuid sellel roal on fänne ka täiskasvanute seas. Selleks, et keeta vedelat piima-herneputru, on vaja järgmisi tooteid:

• purustatud herned – 1 klaas;
• piimapulber – 1 klaas;
• vesi – 2,5 klaasi;
• sool – maitse järgi;
• või – 50 g.

Herned pestakse jooksvas vees, sorteeritakse ja valatakse üle veega leotamiseks 4–5 tunniks. Seejärel vedelik kurnatakse ja pannakse paisunud herned mittenakkuva kattega potti. Valatakse anumasse 1,5 klaasi külma vett ja lülitatakse sisse keskmine või tugev kuumus.

Eraldi tassis lahustatakse piimapulber. Selleks on vaja sooja keedetud vett (1 klaas). Piimapulber ja vesi segatakse, kuni tükid kaovad. Kui tükid pole täielikult kadunud, lastakse vedelik läbi sõela ja tükid hõõrutakse lusikaga.

Piim valatakse pudruga potti ja segatakse koostisained. Pudru võib katta kaanega (mitte tihedalt). Rooga keedetakse pidevalt segades, kuni herned on pehmed. 10 minutit enne keetmise lõppu soolatakse puder. Kohe pärast tulelt võtmist lisatakse tükk võid. Roog on valmis, nüüd saab selle lauale serveerida.

Leotamisega

Mida kauem on herneid säilitatud, seda rohkem lagunevad neis leiduvad taimsed rasvad. Leotamine vabastab herneterad mõrudusest. Garniiriks pudru valmistamiseks on vaja järgmisi tooteid:

• ümmargune kooritud hernes – 1 klaas;
• vesi – 2 klaasi;
• söögisooda – näputäis;
• sool – maitse järgi;
• jahvatatud vürtspipar – maitse järgi;
• või – 60–70 g;
• värske peterselli rohelus – 1–2 oksa.

Ümmargused herned vajavad leotamist, kuna keetmise ajal ei purune kõik herned pooleks ja pehmendus on ebapiisav. Herneterad pestakse, sorteeritakse, valatakse üle sooja veega ja lisatakse näpuotsatäis soodat. Ümmargusi herneid on parem leotada kauem – kuni 10–12 tundi.

Pärast leotamist kurnatakse vedelik ja viiakse herneterad paksu põhjaga potti. Seejärel valatakse 2 klaasi külma vett ja asetatakse nõu pliidile. Tugeval tulel lastakse herned keema. Enne keemist tekkiv vaht eemaldatakse lusikaga. Seejärel vähendatakse kuumust ja keedetakse puder valmis (vähemalt 1 tund).

Poti kaas peaks olema poolsuletud. Pudrut segatakse pidevalt, et vältida kõrbemist. Sool lisatakse 10–15 minutit enne valmimist, pipar pärast pliidi väljalülitamist. Enne serveerimist lisatakse taldrikutele tükid võid ja peeneks hakitud värsket peterselli.

Ilma leotamiseta

Ilma leotamiseta saab keeta herneputru kiiresti pehmenevast teraviljast, mis sisaldab palju tärklist. Kokal on vaja järgmisi tooteid:

• roheline purustatud hernes Mistral – 1 klaas;
• soolata lihapuljong – 2–2,5 l;
• tomatipasta – 4 supilusikat;
• jahvatatud must pipar – 1–2 näputäit;
• kuivatatud basiilik – 0,5 teelusikat;
• sool – maitse järgi.

Külma puljongi sisse pannakse pestud herned, lastakse tugeval tulel keema. Lülitatakse pliit väikesele tulele ja keedetakse puder, kuni herned on täiesti pehmed (50–60 minutit). Kui sellest ajast ei piisa, lisatakse äsja keedetud vett ja hoitakse rooga pliidil veel 10–15 minutit.

Seejärel võetakse pott pliidilt, lisatakse sool, jahvatatud pipar, tomatipasta ja basiilik. Kaetakse anum kaanega ja lastakse tõmmata 10–15 minutit. Roog on valmis. Jääb vaid jaotada puder portsjonitaldrikutele, panna tükid võid ja serveerida lauale.

Püreepuder

Püree valmistamiseks on vaja hästi pehmenevaid hernesorte. Roogi valmistamiseks on vaja järgmisi tooteid:

• purustatud hernes – 1 klaas;
• vesi – 2–2,5 l;
• küüslauk – 2–3 küünt;
• jahvatatud vürtspipar – 1–2 näputäit;
• kuivatatud ürdid (petersell, basiilik) – 0,5 teelusikat;
• sool – maitse järgi.

Terad leotatakse 8–10 tundi, et herned imaksid endasse võimalikult palju vett ja muutuksid pehmeks. Seejärel valatakse vedelik ära ja herned pannakse kõrgete servadega pannile (või laia potti). Mõõdetakse ja valatakse vajalik kogus vett ning keedetakse putru 50–60 minutit. Potti segatakse pidevalt ning kohe pärast keemist eemaldatakse vaht. 10 minutit enne keetmise lõppu lisatakse soola, ürte ja pipart.

Kui puder on valmis, võetakse pott pliidilt ja blenderiga purustatakse herned pastataoliseks massiks. Võib kasutada tavalist pudrunuiat. Püree on valmis. Seda süüakse soojalt või külmalt. Jahutatud hernemassi võib panna tartalettidesse, kaunistada peeneks hakitud küüslaugu, peterselli või määrida musta leiva tükkidele.

Suitsulihaga

Hernesupi valmistamiseks sobivad ribid, suitsutatud sealiha, kanarind ja kintsud. Võib kasutada head suitsutatud sinki. Selles retseptis on kokal vaja:

• herned – 0,6 kg;
• suitsutatud sealiha – 1 kg;
• keskmise suurusega porgand – 1 tükk;
• suur sibul – 1 tükk;
• vesi – 4 klaasi vett;
• päevalilleõli – 100 ml;
• sool – maitse järgi.

Terved herned pestakse ja leotatakse 4 tundi. Seejärel valatakse vedelik ära ja potti valatakse uus kogus vett keetmiseks. Herned aetakse keema, eemaldatakse vaht, lisatakse veidi soola ja keedetakse puder väiksel tulel valmis.

Praepannil praetakse peeneks hakitud sibul, porgand. Kui köögiviljad on omandanud kuldse värvi, lisatakse väikesteks tükkideks lõigatud sealiha. Praadimist hoitakse tulel 6–8 minutit ja seejärel pannakse hernepudru hulka. Potti võib jahtuval pliidil veidi hautada. Enne serveerimist puistatakse puder üle rohelise peterselli, tilliga ning täiendatakse basiiliku või salatilehega.

Hautisega

Sellise roa valmistamiseks tuleb osta purk head hautist (sea- või veisehautist). Sealihakonservid sisaldavad rohkem rasva, veiselihaga purkides on tavaliselt rohkem puljongit. Kokal on vaja järgmisi tooteid:

• terved või purustatud herned – klaas;
• purk hautist – 350 g;
• keskmise suurusega sibul – 1 tükk;
• vesi – 0,5 l;
• sool – maitse järgi.

Hernetangud leotatakse 4 tundi, seejärel valatakse üle veega, aetakse keema ja lülitatakse regulaator aeglasele tulele. Putru keedetakse 50–60 minutit regulaarselt segades (herned tuleb soolata 6 minutit enne valmimist).

15 minutit enne herneste keetmise lõppu valmistatakse hautisekaste. Purgi avatakse, rasv võetakse välja ja pannakse pannile. Praetakse sibul kuldseks. Seejärel pannakse pannile hautisetükid koos puljongiga. Liha hautatakse ja praetakse kergelt, kuni vedelik on aurustunud. Kaste pannakse pudru hulka ja segatakse koostisained. Roale võib lisada värskeid ürte.

Seentega

Seened on taimse valgu allikas. Need sobivad suurepäraselt hernestega, need tooted täiendavad üksteise maitset. Hernesupi valmistamiseks tuleb võtta järgmised koostisosad:

• rohelised purustatud herned – 2 klaasi;
• seened (värsked šampinjonid või keedetud võiseened) – 400–500 g;
• sibul – 2 suurt pead;
• vesi – 4 klaasi;
• või – 150 g;
• sool – maitse järgi.

Herned sorteeritakse, pestakse, pannakse malm- või savipotti ja valatakse üle veega. Pannile pannakse lehmavõi (võib asendada taimeõliga). Sibul hakitakse ja praetakse kergelt, seejärel pannakse pannile poolitatud või neljandikku lõigatud seened. Kastet praetakse kaane all 15 minutit ja tõstetakse hernepotti. Koostisained segatakse hästi läbi.

Pott pannakse 200°C-ni eelsoojendatud ahju ja hautatakse pool tundi. Seejärel võetakse anum välja, lisatakse soola. Pannakse pott uuesti ahju. Kogu küpsetusaeg eelsoojendatud ahjus on 40–45 minutit. Pärast seda lülitatakse ahi välja ja lastakse hernerokal tõmmata 20 minutit.

Kanaga

Seda rooga valmistatakse ilma koostisainete praadimiseta, kana puljongis. Kokal läheb vaja järgmisi tooteid:

• kana kintsud – 2 tk;
• murdsherned – 1,5 klaasi;
• sibul – 1 tükk;
• väike porgand – 1 tükk;
• värske petersell – paar lehekest;
• sool – maitse järgi.

Herned pestakse ja leotatakse 5–7 tundi. Sel ajal kui herneterad leotuvad, keedetakse kintsud (ilma soolata). Puljongile lisatakse peeneks hakitud sibul ja ribadeks lõigatud porgand. Ei tohi panna palju porgandit, sest muidu muutub puder liiga magusaks. Pärast keetmist võetakse kintsud välja, jahutatakse, lõigatakse liha kontidelt ja tükeldatakse väikesteks tükkideks.

Leotatud herned kurnatakse veest, valatakse üle kana puljongiga (2 l) ja keedetakse algul tugeval tulel, seejärel kui puder keema tõuseb, lülitatakse pliit väikesele tulele.

Hernerokka keedetakse 45–50 minutit, seejärel lisatakse kanaliha ja segatakse poti sisu. Rooga hautatakse 10–15 minutit ja võetakse pliidilt. Puder jagatakse taldrikutele ja puistatakse üle värske peterselli lehtedega.

Peekoni ja sibulaga

Hernepudru maitse sobib hästi soolase ja suitsutatud peekoni lõhnaga, mida on sibulaga praetud. Selle roa valmistamiseks on vaja järgmisi tooteid:

• Mistrali murdsherned (kollased) – 2 klaasi;
• lihapuljong – 4 klaasi;
• suitsutatud peekon – 250–300 g;
• sibul – 2 tükki;
• roheline sibul – 100 g;
• sool.

Herned pestakse hoolikalt, pannakse paksupõhjalise mittenakkuva kattega potti ja valatakse üle kuuma puljongiga. Plaat lülitatakse tugevale tulele ja vedelik lastakse keema tõusta. Seejärel eemaldatakse vaht ja reguleeritakse kuumus väikesele tulele. Puder keedetakse 45–50 minutit, aeg-ajalt segades.

Sel ajal kui puder keeb, valmistatakse praad. Sibul kooritakse ja lõigatakse rõngasteks. Peekon lõigatakse piklikeks tükkideks paksusega 3–4 mm ja pikkusega 2–3 cm, pannakse kuumale pannile. Kriipse praetakse, kuni rasv hakkab sulama. Praetakse mõlemalt poolt. Kui tekib krõbe koorik, pannakse pannile sibul ja segatakse kriipsetega.

Praadi saab valmistada ka teisel viisil. Kõigepealt praetakse peekonitükke mõlemalt poolt, võetakse pannilt välja ja sulanud rasvas hautatakse sibul.

Valmis hernepudrule lisatakse pekikrõpsud, praetud sibul ja valatakse üle sulanud rasvaga. Herned segatakse läbi. Roog on valmis. Puder jagatakse taldrikutele, portsjonid puistatakse üle hakitud rohelise sibulaga.

Multikeetjas

Liha-herneputru saab keeta multikeetjas. Roogi valmistamiseks on vaja järgmisi tooteid:

• kanakintsud – 3 tükki;
• purustatud herned – 0,5 kg;
• keskmise suurusega sibul – 1 tükk;
• väike porgand – 1 tükk;
• päevalilleõli – 1 klaas;
• vesi – 1,5 l;
• või – 100 g;
• jahvatatud musta pipart ja soola – maitse järgi.

Kanakintsud pestakse, tükeldatakse ja lõigatakse tükkideks. Multikeetja lülitatakse sisse, seatakse režiim «Hautamine».

Multikeetja kaussi valatakse taimeõli, pannakse sisse kanatükid ja praetakse neid 10 minutit. Kui liha praeb, kooritakse sibul ja porgand ning hakitakse köögiviljad. Sibula võib lõigata rõngasteks, porgandi väikesteks kuubikuteks. 10 minuti pärast avatakse multikeetja, puistatakse kaussi köögiviljad, segatakse lihaga. Kaas suletakse ja hautatakse roa koostisosi veel 10 minutit.

Purkhernes pestakse põhjalikult, puistatakse kaussi prae peale ja valatakse üle veega. Lisatakse vajalik kogus soola, suletakse multikeetja kaas. Putru keedetakse 45–50 minutit režiimil «Hautamine». Serveerimisel lisatakse igale portsjonile pipart ja pannakse tükk võid.

Kiirkeetjas

Herneputru võib serveerida praetud köögiviljaseguga. Supermarketites müüakse külmutatud seeni, ube, erinevate köögiviljade segusid. Kõik need sobivad kokku keedetud herne maitsega. Hernepudru valmistamiseks kiirkeedukas on vaja järgmisi tooteid:

• purustatud herned – 1,5 klaasi;
• vesi – 4 klaasi;
• päevalilleõli – pool klaasi;
• keskmise suurusega sibul – 1 tükk;
• külmutatud köögiviljasegu (rohelised oad, brokkoli, porgand, Mehhiko segu);
• soola ja jahvatatud vürtspipart – maitse järgi.

Hernes puistatakse kastrulisse ja valatakse üle veega 8–10 tunniks. Vett soovitatakse vahetada mitu korda. Seejärel vedelik kurnatakse. Sibul hakitakse peeneks ja praetakse kiirkeedukas 5 minutit. Seejärel puistatakse kaussi herned ja valatakse veega nii, et terad oleksid täielikult vedeliku all. Kiirkeeduka kaas suletakse hermeetiliselt ja keedetakse putru 25–30 minutit.

Kuni hernes keeb, võib tegeleda köögiviljadega. Külmutatud segu pannakse pannile, kuumutatakse ja praetakse võis. Portsjontaldrikutele pannakse hernepuder, selle kõrvale hunnik köögivilju. Köögiviljasegu võib panna ka pudru peale.

Aurutis

Aurutis valmistatud hernepuder tuleb maitsev ja murenev. Selle lihtsa retsepti jaoks on vaja järgmisi tooteid:

• purustatud herned – 1 klaas;
• vesi – 0,5 l;
• keskmine sibul – 1 tükk;
• päevalilleõli – kolmandik klaasi;
• sool.

Herneputru valmistatakse samamoodi nagu aururiisi. Terad leotatakse soojas vees 6–8 tundi. Seejärel kurnatakse herned sõelale, et vesi ära valada, ja puistatakse auruti konteinerisse. Kastruli reservuaari valatakse vesi ja seatakse keetmisaeg (1 tund). Kuni hernes aurutieb, valmistatakse praad taimeõlist ja peeneks hakitud sibulast. Valmimise lõpus võetakse murenev hernepuder aurutist ja jagatakse portsjontaldrikutele. Praad pannakse peale.

Kalaga

Seda rooga hautatakse multikeetjas. Valmistamiseks sobib punane kala – roosa lõhe või lõhe. Võib võtta meriahvenat. Koostisosade hulka kuuluvad järgmised:

• roheline purustatud hernes – 200 g;
• kala – 1 kg;
• suur sibul – 1 tükk;
• päevalilleõli – kolmandik klaasi;
• vesi – 1 l;
• värskelt pressitud sidrunimahl – pool klaasitäit;
• taimeõli – 3–4 supilusikat;
• petersell – 2–3 oksa;
• sool.

Sibul lõigatakse suurteks kuubikuteks ja praetakse päevalilleõlis. Seejärel pannakse herned kaussi ja valatakse üle veega. Kaas suletakse ja hautatakse pehmuseks.

Kala puhastatakse ja lõigatakse portsjoniteks, hõõrutakse soolaga ja piserdatakse sidrunimahlaga. Multikeetja kaas avatakse ja kalatükid asetatakse herneste peale. Seadistatakse režiim 'Hautamine' ja taimer 20 minutiks. Hernepuder kalaga on valmis. Enne serveerimist puistatakse toit peeneks hakitud ürtidega.

Magus hernepuder

Magusat pudru hernejahust armastatakse idamaades. Seda originaalset rooga saab keeta ka tavalisest kooritud hernest, mida müüakse igas poes. Valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

• kuivatatud puuviljad, purustatud pähklid, moos – maitse järgi;
• purustatud herned – 1 klaas;
• mesi või suhkur – maitse järgi;
• või – 50 g;
• vesi – 2 klaasi.

Herned pestakse, sorteeritakse ja leotatakse 4–5 tundi. Seejärel vedelik kurnatakse, terad pannakse mittenakkuva kattega potti ja valatakse keetmiseks vett. Pärast keemist eemaldatakse vaht ja reguleeritakse temperatuur väikesele tulele. Kaas suletakse (või kaetakse) ja keedetakse pudru, kuni herned on täiesti pehmed (45–50 minutit). 10 minutit enne keetmise lõppu lisatakse soola, mett, võid.

Puder jagatakse portsjonitaldrikutele, puistatakse purustatud pähklite ja peeneks hakitud kuivatatud puuviljadega (aprikoosid ja ploomid). Kuivatatud puuvilju võib asendada lusikatäie moosiga.

Millega süüakse herneputru

Hernepuder on mitmekülgne roog, mis sobib paljude toitudega. See on maitsev ja toitev lisand liha- ja kalakotlettidele, biifsteekidele, lihapallidele, guljašile ja teistele pearoogadele. Hernepüree võib saada väikeste suupistepirukate ja suurte lehttaignapirukate täidiseks. Keedetud herneste maitse sobib hästi suitsutatud singi, vorstide ja singiga.

Putru ei riku ürdid. Herneputru maitsestatakse basiiliku, loorberilehe, nelgi, Provence'i ürtide, tilli, soolase, koriandri, tüümiani ja tšilli pipraga. Hernetoidule lisatakse magusat paprikat, tomateid ja isegi riivitud juustu. Herneputru võib maitsestada mis tahes suviste ürtidega, kuid parem on seda süüa valmistamise päeval. Külmkapis hoidmisel ei kaota toode oma omadusi 2 päeva jooksul.

Hernepudru foto