Rohelised tomatid: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Sügisel ei saa alati rikkalikku ja mis peamine – küpset saaki. Mõnikord tuleb ettearvamatute ilmastikutingimuste tõttu korjata köögivilju veel valmimata. Tomatitega juhtub see sageli. Küpsemata toodet ei julge ära visata, mida siis sellega teha saab? Kas see on toidukõlblik? Kuidas see kehale kasu võib tuua? Nendele ja teistele küsimustele leiab vastused sellest artiklist.

Enamasti tarbib inimene toiduks juba küpseid tomateid. Olles oma suvilas korjanud valmimata köögivilju, ei tea köögiviljakasvatajad mõnikord, mida nendega teha. Võib need pappkarpi koguda ja oodata, kuni need punaseks muutuvad, küpsevad, või teha hulgaliselt talvevarusid, mis ei jää maitse ja kasulikkuse poolest kuidagi alla oma küpsetele kaaslastele, mis kahtlemata meeldivad kogu perele.

Koostis ja kalorisisaldus

Küpsed tomatid erinevad muidugi oma keemilise koostise ja kalorite arvu poolest valmimata kaaslastest, mis osutuvad vähem kaloririkkaks. 100 g valmimata tomateid sisaldab 23 kcal. See köögivili on kõige rikkam süsivesikute poolest, valke on selles minimaalselt ja rasvu praktiliselt pole.

Koostiselt on valmimata vili rikas A- ja B-rühma vitamiinide poolest. Esinevad makroelemendid nagu fosfor, kaltsium, magneesium, kaalium, naatrium. Toode on rikas raua, mangaani, vase, tsingi, seleeni ja alumiiniumi poolest. Selle koostises on aminohapped: leutsiin, alaniin, glütsiin, seriin, metioniin, tsüsteiin, isoleutsiin, treoniin, proliin, fenüülalaniin, türosiin, arginiin, lüsiin, trüptofaan, histidiin ja valiin, asparagiinhape ja glutamiinhape, oomega-3 ja oomega-6 rasvhapped. Vesi moodustab suurema osa koostisest, kuid köögivili on rikas kiudainete ja tuha poolest.

Valmimata viljas sisaldub kahjulik toksiline aine, mis võib ebasoodsalt mõjuda inimese organismi üldseisundile – solaniin. Lisaks sellele on tomatis veel tomatiin ja lükopeen.

Solaan, mis kuulub mürgiste glükoalkaloidide hulka, kaitseb köögivilju hallitusseente ilmnemise eest kuni nende küpsemiseni. Solaniin väikestes kogustes avaldab positiivset mõju veresoonte ja südame tööle. See glükoalkaloid omab diureetilist toimet, kaitseb organismi viiruste eest ning omab ka spasmolüütilist toimet. Kuid lubatud annuse ületamisel mõjub ta negatiivselt närvisüsteemile, hävitab erütrotsüütide hapniku transpordi funktsiooni. Küpsemata viljadega võib mürgitada piisavalt kiiresti, tarbides 5 või 6 rohelist tomatit. Tekib valu oimupiirkonnas, ilmnevad kõhuvalu ja ebamugavustunne, algab kõhulahtisus ja iiveldus. Selle ainega mürgituse korral on surmaoht suur. Seetõttu tuleb olla piisavalt ettevaatlik, kui tarbida toiduks küpsemata vilju.

Teine ohtlik aine, mis sisaldab mürki ja kuulub küpsemata tomatite koostisse, on tomadiin. Selle sisaldus küpsemata tomatites on minimaalne, sest organismi mürgitamiseks tuleks korraga süüa 4–5 kilogrammi tomateid. Väikesed tomadiini annused avaldavad organismi seisundile soodsat mõju tänu selle antioksüdantsele ja immunomoduleerivale toimele. Samuti soodustab see aine füüsiliste harjutuste abil lihasmassi kiiremat kasvu, aitab organismil kiiremini rasvu lõhustada. Tomadiin on medikamendi – kortisooni – aluseks.

Vilja värvus sõltub ainest nagu lükopeen. See toimib tugeva antioksüdandina ja kaitsjana muteeruvate rakkude eest, pidurdab vähkkasvajate teket ja nende toimet DNA-le, võitleb katarakti arengu vastu, võib ära hoida läätse muutumise, aitab vähendada ateroskleroosi riski. See aine stabiliseerib vererõhku ja alandab kolesteroolitaset.

See aine, erinevalt kahest eelnevast, ei oma toksilist toimet. Ainus, mis võib üleannustamise korral juhtuda, on naha värvi muutumine. Kuid see kõrvaltoime kaob pärast toote toidust väljajätmist.

Serotoniin sisaldub samuti tomatite koostises, teisiti nimetatakse seda õnnehormooniks. See aine soodustab emotsionaalse seisundi tõusu, avaldades soodsat mõju töötavale ajule, normaliseerib närviimpulsside edasikandumist inimese kehas.

Mille poolest on rohelised tomatid kasulikud?

Küpsemata viljad aitavad organismil toime tulla mao happe-aluse tasakaalu probleemidega, soolehaigustega, veenilaienditega. Rohelised tomativiilud aitavad suurepäraselt võidelda veenilaiendite sõlmedega. Fütontsiidid, mida köögiviljades on väikestes kogustes, aitavad vähendada põletikukoldeid organismis. Kasulikud makro- ja mikroelemendid, mis kuuluvad tomatite koostisse, avaldavad immunomoduleerivat toimet kogu organismile.

Rohelised köögiviljad aitavad alandada vererõhku tänu nende suurele kaaliumisisaldusele, toetavad nii närvi- kui ka lihassüsteemi stabiilset toimimist, millest sõltub otseselt südame töö.

Rohelised tomatid on tõhus vahend hüpertensioonihaiguse vastu. Lükopeen, mis kuulub köögivilja koostisse, aitab alandada kolesterooli.

Rohelised tomatid kosmetoloogias

Iganädalane tomatite maskina kasutamine võimaldab pehmendada epidermist, siluda peeneid kortse, anda näole värske ja puhanud välimuse. Tomatimask soodustab rakkude taastumisprotsesside tugevnemist, taastab naha üldise seisundi. See tungib epidermise sügavatesse kihtidesse, niisutades neid, ühtlustab näovärvi, aitab kõrvaldada nahapõletikke ja infektsioone, saab hakkama akne ja vistrikutega. Tomatimask ahendab näopoore, saab suurepäraselt hakkama liigse pigmendiga, aitab heledamaks muuta tedretähne ja eemaldada mustad punktid, stimuleerib organismi tootma kollageeni, mis mõjutab naha elastsust ja pingulolekut. Enne tomatimaski kasutamist on soovitatav teha testkontroll, et vältida negatiivseid tagajärgi.

Kahju ja vastunäidustused

Küpsemata tomateid on parem mitte tarbida allergikutel, inimestel, kellel on probleeme neerude, liigeste ja luudega, kõhunäärmehaigused, südame-veresoonkonna patoloogiad. Need on vastunäidustatud raseduse ja imetamise ajal.

Liiga palju küpsemata tomateid oma dieeti lisades võib saada mürgituse kõrge solaniinisisalduse tõttu. Probleemid võivad tekkida ka maksaga kõrge nitraadisisalduse tõttu.

Kas rohelisi tomateid võib süüa

Küpsemata tomateid võib tarbida pärast kuumtöötlemist. Enne värske köögivilja tarbimist tuleb see eelnevalt soolases vees kolm tundi leotada, vahetades aeg-ajalt soolvett, siis on kahjulikud ained organismi tervisele ohutud.

Mida saab rohelistest tomatitest valmistada: retseptid

Rohelised tomatid on suurepärane toode talvevarudeks: salatite, kaaviari, adžika, letšo, kastmete, salatikastmete ja palju muu valmistamiseks. Need ei jää maitselt alla küpsetele tomatitele.

Salat

Küpsemata köögiviljadest salati valmistamiseks tuleb ette valmistada järgmised koostisosad:

• küpsemata köögiviljad – 3 kg;
• värske porgand – 1 kg 200 g;
• sibul – pool kilogrammi;
• Bulgaaria paprika – 200 g;
• suhkur – 1 tass;
• taimeõli – 1 tass;
• jahvatatud punane pipar – 10 g;
• sool – 25 g;
• tomatikaste – 500 g.

Valmistamise etapid:

1. Lõigake tomatid, sibul, paprika kuubikuteks, riivige porgand nagu Korea salati jaoks või lõigake samuti peeneks.
2. Asetage kõik ettevalmistused ühte suurde anumasse, segage kõik läbi, lisades tomatikastet ja maitsestades taimeõliga.
3. Asetage kastrul pliidile ja laske segul keema tõusta.
4. Niipea kui segu keeb, soolage seda ning lisage suhkur (ja maitsestage pipraga). Keetke salatit umbes kolm tundi, unustamata seda perioodiliselt segada.
5. Niipea kui salat on valmis, rullige see kohe puhastesse steriliseeritud purkidesse või steriliseerige kuumas vees, olles eelnevalt täitnud ja kaanedega katnud anumad.
6. Sulgege purgid, asetage need rätikule kaantega allapoole, kuni nad on täielikult jahtunud.

Supp

Tooretest tomatitest supi valmistamiseks on vaja järgmisi koostisaineid:

• kanapuljong – 2 l;
• värske kapsas – 350 g;
• kartul – 250 g;
• paprika – 1 tk;
• rohelised tomatid – 250 g;
• harilik sibul – 1 tk;
• värske porgand – 1 tk;
• või – 45 g;
• sool, pipar – maitse järgi;
• tomatipasta – 10 g;
• petersell kaunistuseks.

Valmistamise etapid:

1. Lõigake kartul, pipar ja sibul kuubikuteks. Tomatid lõigake väikesteks poolviiludeks. Riivige porgand, hakkige kapsas.
2. Kuumutage kanapuljong keemiseni ja lisage sinna kartul.
3. 6 minuti pärast lisage värske kapsas ja rohelised köögiviljad.
4. Kuumal pannil võiga praadige porgandit ja sibulat, seejärel lisage ka pipar.
5. Lahjendage tomatipasta väheses vees ja lisage pannil olevatele köögiviljadele. Hautage köögivilju mitte rohkem kui 5 minutit.
6. Lisage panni sisu supile, keetke mitte rohkem kui 3–4 minutit ja lülitage välja. Soolake.
7. Enne serveerimist kaunistage värske peterselliga, soovi korral võite lisada jahvatatud pipart.

Kaaviar

Kaviar'i valmistamiseks tuleb ette valmistada järgmised koostisosad:

• rohelised tomatid – 8 kg;
• värske porgand – 1,5 kg;
• sibul – 1–1,5 kg;
• rafineeritud taimeõli – 400 g;
• suhkur – 200 g;
• sool – 150 g;
• jahvatatud must pipar – 15 g.

Valmistamise etapid:

1. Lõigake toored tomatid väikesteks kuubikuteks või ajage need läbi hakklihamasina suurte aukudega.
2. Riivige porgand jämeda riiviga.
3. Lõigake sibul kuubikuteks ja lisage kohe porgandile.
4. Asetage köögiviljad paksu põhjaga anumasse, lisage taimeõli ja praadige, kuni sibul on kuldne.
5. Lisage pipar, sool, tomatid ja suhkur, segage kõik läbi.
6. Vähendage kuumus miinimumini ja hautage umbes 2,5 tundi.
7. Jagage salat pastöriseeritud purkidesse ja asetage sooja kohta, kuni see on täielikult jahtunud.

Adžika

Adžika valmistamiseks tuleb ette valmistada järgmised tooted:

• valmimata tomatid – 2 kg;
• tšillipipar – 200 g;
• sool – 10 g;
• must jahvatatud pipar – 5 g;
• kuiv adžika – 10 g;
• rafineeritud päevalilleõli – 80 g;
• lauaäädikas – 45 g;
• suhkur – 80 g;
• hmeli-suneli maitseainesegu – 5 g;
• värske petersell.

Valmistamise etapid:

1. Peske tomatid ja lõigake neljaks osaks.
2. Puhastage pipar seemnetest, loputage petersell – ajage kõik läbi hakklihamasina.
3. Asetage saadud segu ja tükeldatud tomatid potti, pange tulele ja kuumutage keemiseni.
4. Pärast keemist lisage ülejäänud koostisained ja keetke umbes 30 minutit. Sõltuvalt maitse-eelistustest saate vürtside kogust vastavalt soovile muuta.
5. Jagage valmis segu eelnevalt steriliseeritud purkidesse, sulgege, jahutage toatemperatuuril.

Letšo

Valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

• rohelised tomatid – 1 kg;
• küpsed tomatid – 700 g;
• punane paprika – 300 g;
• sibul – 350 g;
• tomatipasta – 20 g;
• rafineeritud päevalilleõli – 100 ml;
• suhkur – 40 g;
• sool – 10 g;
• must jahvatatud pipar – 5 g;
• lauaäädikas – 50 ml.

Valmistamise etapid:

1. Peske kõik köögiviljad. Sorteerige välja kõlbmatud ja riknenud enne valmistamist.
2. Lõigake rohelised tomatid neljandikeks ja soolage ohtralt, et nad saaksid lahti kahjulikust ainest – solaniinist. Jätke tomatid sellisel kujul mitmeks tunniks.
3. Koorige sibul ja lõigake kohe õhukesteks poolrõngasteks, pipar – suurteks kuubikuteks.
4. Laske punased tomatid läbi hakklihamasina või purustage blenderis püreeks.
5. Asetage saadud tomatipüree potti, lisage sool, pipar ja laske keema tõusta, keetes umbes 5–6 minutit.
6. Valage rohelistest tomatitest eraldunud mahl ära, loputama pole vaja, lisage kohe pliidil olevasse kuumasse kastmesse.
7. Vähendage tuld ja hautage tund aega, aeg-ajalt segades.
8. Seejärel lisage saadud segusse pipar ja sibul, keetke veel umbes 20 minutit.
9. Tasub maitsta ja vajadusel lisada soola ja suhkrut. Valmistamise lõppfaasis valage sisse lauaäädikas ja laske veel kord keema tõusta.
10. Jaotage puhastesse steriliseeritud purkidesse ja sulgege. Pange jahtuma kaaned allapoole, kattes sooja tekiga.

Kaste

Kastme valmistamiseks on vaja järgmisi tooteid:

• tomatid – 1 kg;
• terav roheline pipar – 1 tk;
• 1 keskmine küüslaugupea;
• granuleeritud suhkur – 1 klaas;
• jahvatatud ingver – 5 g;
• sool – 5 g;
• ühe sidruni mahl.

Valmistamise etapid:

1. Peske ebaküpsed viljad, eemaldage varred. Asetage köögiviljad kurni ja kõrvetage keeva veega üle. Asetage need mõneks minutiks kuuma vette. See aitab vabaneda kahjulikust toksilisest solaniinist, mida leidub rohelistes tomatites suures koguses.
2. Lõigake tomatid väikesteks tükkideks. Asetage need paksu põhjaga potti, lisage suhkur ja jätke mõneks tunniks seisma.
3. Pange pott tulele ja laske järk-järgult keema tõusta.
4. Lõigake küüslauk ja tšillipipar väikesteks tükkideks. Oluline on eemaldada piprast kõik seemned. 20 minuti möödudes tomatite keema tõusmisest lisage neile tükeldatud köögiviljad, samuti sidrunimahl ja teelusikatäis kuiva jahvatatud ingverit.
5. Eemaldage anum tulelt ja laske jahtuda umbes 2–3 tundi. Seejärel laske uuesti keema tõusta ja hoidke sellises olekus veel umbes 15 minutit pliidil.
6. Jaotage saadud kaste steriliseeritud purkidesse, seejärel sulgege kaaned tihedalt ja laske jahtuda, kattes sooja teki või jakiga.

Ketšup

Valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

• ebaküpsed tomatid – 1 kg 500 g;
• 1 keskmine roheline õun;
• roheline terav pipar – 1 tk või maitse järgi;
• must pipar teradena ning sool, suhkur – maitse järgi;
• roheline sibul ja petersellilehed – 25 g kumbagi;
• mitu küüslauguküünt;
• äädikaessents – 5 tilka;

Valmistamise etapid:

1. Koorige õun ja lõigake väikesteks tükkideks.
2. Lõigake ebaküpsed tomatid neljaks osaks ja laske seejärel lihtsalt läbi hakklihamasina või jahvatage blenderis pudruks.
3. Jahvatage õunatükid hakklihamasinas või blenderis püreeks.
4. Asetage saadud segud paksu põhjaga potti, segage ja keetke umbes pool tundi madalal kuumusel, eemaldades tekkinud vahu.
5. Lisage maitseained. Hakkige sibul, tšillipipar ja petersell peeneks, suruge küüslauk läbi küüslaugupressi või riivige peenel riivil. Lisage pipar ning sool ja suhkur.
6. Segage kõik läbi ja jätkake keetmist madalal kuumusel umbes veel pool tundi. Meeldivama ketšupi konsistentsi saamiseks on soovitatav segu läbi sõela lasta.
7. Kuumutage koostisained keemiseni ja lisage essents, segage kõik hästi läbi.
8. Jaotage valmis ketšup pestud ja steriliseeritud purkidesse, sulgege tihedalt ja laske puhata, kattes sooja rätikuga.

Moos

Retsepti järgi on valmistamiseks vaja järgmisi koostisosi:

• rohelised tomatid – 1 kg;
• keskmine apelsin;
• suhkur – 250 g.

Valmistamise etapid:

1. Peske rohelised köögiviljad, puhastage varretüügidest ja leotage mitu tundi külmas vees.
2. Seejärel lõigake neljaks osaks, pange suurde paksupõhjalisse potti, lisage suhkur ja asetage tulele keema.
3. Koorige apelsinikoorest, seda ei ole vaja ära visata, see läheb veel vaja. Pigistage sellest kogu mahl välja.
4. Moosi valmistamise lõppjärgus lisage apelsinikoored, valage saadud mahl ja keetke kõike veel umbes 5 minutit.
5. Asetage moos steriliseeritud puhastesse purkidesse, sulgege kaantega. Laske puhata.

Leotatud rohelised tomatid

Leotatud roheliste tomatite valmistamiseks tuleb ette valmistada järgmised tooted:

• toored tomatid – 2 kg;
• värske küüslauk – 1 küüslaugupea;
• mädarõika juur – 3 tk;
• kirsipuu, musta sõstra, vaarika ja mädarõika lehed – 1 kimp igaühte;
• vürtspipar teradena – 12 tk;
• sool – 4 spl;
• loorberilehed – 5 tk;
• kuiv sinep – 2 spl;
• terav pipar – 1–2 kauna;

Valmistamise etapid:

1. Valmistage ette kõik vajalik, peske ja kuivatage.
2. Võtke paksupõhjaline pott või mõni muu sügav anum, asetage põhjale puhtad lehed, seejärel asetage tomatid. Vahetage kihte kuni toodete lõpuni.
3. Kihtide vahele asetage loorberilehed, küüslauguküüned, vürtspipraterad ja rohelise paprika kaunad.
4. Lahustage eraldi väikeses koguses vees suhkur ja sool. Valage soolvesi tomatitega anumasse, lisage vett nii, et kõik tomatid oleksid täielikult selles.
5. Hallituse tekke vältimiseks puistake peale sinepipulber.
6. Hoidke tomateid 14 päeva toatemperatuuril, seejärel asetage need külma pimedasse kohta.

Valmis toodet võib tarbida kuu aega pärast valmistamist.

Kuidas marineerida ja soolata

Valmistamiseks on vaja järgmisi tooteid:

• rohelised tomatid – 1 kg;
• küüslauk – 3 küünt;
• rafineeritud päevalilleõli – 2 spl;
• suhkur – 3 spl;
• sool – 2–3 spl või maitse järgi;
• lauaäädikas 9% – 200 ml.

Valmistamise etapid:

1. Peske tomatid, lõigake viiludeks.
2. Koorige küüslauk ja purustage küüslaugupressis. Lisage köögiviljadele äädika, soola ja suhkru segu.
3. Lisage saadud massile rafineeritud päevalilleõli.
4. Katke kaanega või mässige tihedalt toidukilesse, asetage jahedasse kohta.
5. Jätke marineerima 2–3 ööpäevaks. Pärast seda on marineeritud tomatid tarbimiseks valmis.

Retsept 2
Köögis valmistamiseks on vaja järgmisi komponente:

• rohelised tomatid – 10 kg;
• musta sõstra lehed – 10 tk;
• terav roheline pipar – 2 tk;
• petersell – 2–3 kimpu;
• roheline till – 210 g;
• 70 g soola iga liitri vee kohta.

Protsess:

1. Pese tomatid ja aseta anuma põhja, lisades kõik vajalikud maitseained.
2. Puistake kõik soolaga üle.
3. Täida anum külma veega nii, et see kataks kõige ülemise köögiviljakihi.

Kuidas hoida rohelisi tomateid, et need punaseks muutuksid

Selleks, et tomatid kiiremini valmiksid, tuleb need panna paberkotti, nende vahele asetada banaan, kuna see eritab protsessi kiirendavat erilist ensüümi. Tomatid võib panna pappkasti või laotada põrandale teki ja puistata viljad sellele – soojas, halvasti valgustatud ruumis valmivad need kiiresti. Väheküpsete tomatite sekka võib lisada küpsed viljad.

Kas loomadele võib rohelisi tomateid anda?

Töötlemata värskeid rohelisi tomateid ei soovitata loomadele anda nende kõrge mürgise solaniinisisalduse tõttu. See võib lõppeda surmaga.

Kuidas eemaldada solaniin rohelistest tomatitest

Selleks, et vabaneda solaniinist tomatites, tuleb need valada soolase kuuma veega üle ja lasta seista umbes pool tundi. Korrata protseduuri värske veega. Tomateid võib lihtsalt jätta 3–4 tunniks külma vette.

Huvitavad faktid tomatite kohta

1. On sorte, mis kasvavad üle 2 m kõrguseks. Madalaimad tomatid ei ulatu isegi 30 cm-ni.
2. Köögivilja nimetus pärineb itaalia keelest, kus seda kutsutakse kuldseks õunaks.
3. Tomatis sisalduv koliin aitab suurepäraselt alandada vere kolesteroolitaset.
4. Tomatitest saab valmistada maailmakuulsat gaspachot.
5. Päritolumaaks peetakse Lõuna-Ameerikat, looduslikus keskkonnas võib tänapäevalgi leida metsikut tomatisorti.
6. Esimese tomatiretsepti jagas Napolist pärit kokk, avaldades selle 1692. aastal kokaraamatus.
7. Varem kasvatati köögivilja eksootilise dekoratiivtaimena, kuna seda mürgist vilja peeti söömiseks kõlbmatuks.
8. Tomatid ilmusid Venemaale alles 18. sajandil.
9. Maailma suurim tomatitarnija on Hiina, seejärel India ja seejärel Ameerika Ühendriigid.
10. Tomateid kasutatakse sageli rahvameditsiinis, need soodustavad suurepäraselt haavade paranemist ja aitavad põletuste korral, kuna köögivilja viljaliha sisaldab looduslikku antibiootikumi – fütontsiidi, mis takistab nakkusprotsesside arengut.
11. Jahedas kliimas, temperatuuril mitte üle 10 kraadi, köögivili sureb.
12. Soodsad tingimused soodustavad seemnete säilimist kuni 9 aastat.
13. Valmimata köögiviljad võivad küpseda mitte ainult põõsal.
14. Mõned teadlased liigitavad tomatid marjade hulka.
15. Tomatid sisaldavad suures koguses kiudaineid ja erinevaid vitamiine, mis on vajalikud organismi heaks talitluseks.
16. Maailmas on tomatile pühendatud monument, see asub Ukrainas.
17. Wisconsinis kasvatatud suur tomat kaalus peaaegu 3 kg.
18. Punased tomatid sisaldavad rohkem toitaineid kui kollased.
19. Rohelised tomatid on mürgised.

Roheliste tomatite foto