Romanesco kapsas: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Romanesco on välimuselt ebatavaline ja oma koostiselt kasulik kapsas. Toode on dieetne, imendub hästi. Köögivili on lillkapsa ja brokoli hübriid, seda kasvatatakse soojades piirkondades mõõduka kastmise ja leeliselise väetisega.

Mis on romanesco

Kultuur kuulub kapsaliste sugukonda. Köögivilja kultiveeriti Itaalias, täiustati Hollandis. Kapsapea koosneb helerohelistest pungadest, mis kasvavad spiraalselt ja annavad taimele tulnukliku välimuse. Õisikud on ümbritsetud lehtedega.

Tarbitakse ainult köögiviljakultuuri pead, maitselt sarnaneb see merekapsaga. Tugev lõhn ja mõrudus puuduvad. Toode on magus, pähkli-kooreliste nootidega. Seda kapsast nimetatakse ka korallkapsaks, selles on palju kiudaineid, mineraalaineid ja vitamiine. Kapsapead võivad olla erineva suuruse ja kaaluga. Peamiselt kaaluvad need mitte rohkem kui 0,5 kg. Mida parem on hooldus, seda suurem on kapsas.

Liigid

Romanescol on mitu põhiliiki:

1. Izumrudnõi kubok. Keskmise valmimisajaga sort. Kapsa kaal on umbes 500 g.
2. Žemtšužina. Valmimisaeg on keskmiselt hiline, kaal – umbes 800 g.
3. Puntoverde. Kapsas on piisavalt suur – kuni 1,5 kg. Selle sordi puhul on iseloomulikud keskmised valmimisajad.
4. Veronika. Nagu eelmise variandi puhul, on valmimisajad keskmised, kapsapeade kaal on kõigist sortidest suurim – umbes 2 kg.

Koostis ja kalorisisaldus

Toode on madala kalorsusega, 100 g sisaldab ainult 30 kcal. Süsivesikuid, valke ja rasvu on koostises vastavalt 4,2 g, 2,5 g, 0,3 g. Romanescos esinevad vesi, kiudained, tuhk, tärklis, fütontsiidid, orgaanilised ja küllastumata rasvhapped.

Vitamiinide koostis on esindatud B-rühma vitamiinidega (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9), A (ja selle provitamiiniga), E, C, H, K. Mineraalainetest on koostises fosfor, naatrium, tsink, kaalium, mangaan, magneesium. Lisaks sisaldab kapsas rauda, vaske, seleeni, fluori, kaltsiumi.

Romanesco kapsa kasulikud omadused

1. Köögivili ei põhjusta allergilisi reaktsioone ja aitab vabaneda metallimaitsest suus, taastab maitsepungade tundlikkuse maitsmishäirete korral.
2. Toode soodustab mädanemis- ja käärimisprotsesside lõppemist soolestikus, hammaste ja luude tugevdamist, rakkude taastumist põletikuliste protsesside korral.
3. Kapsast lisatakse dieedimenüüsse võitluses rasvumisega.
4. Romaneskot tarbitakse ka neerude, maksa, kõhunäärme ja kilpnäärme normaalse talitluse säilitamiseks.

Arstid soovitavad lisada romanesco kapsast toiduvalikusse raseduse ajal, kuna see sisaldab palju foolhapet. Raseduse ajal suureneb vajadus selle aine kõrge taseme järele. Foolhappe võtmist alustatakse raseduse planeerimisel ja jätkatakse kuni selle lõpuni, tarbides lisaks selle komponendi sisaldavaid toiduaineid.

Kasulikud omadused on järgmised:

1. Ajuvereringe parandamine. Tänu positiivsele mõjule kesknärvisüsteemi peamise organi talitlusele satub rakkudesse rohkem hapnikku.
2. Südamelihase tugevdamine. Toote tarbimisel saab organism südame jaoks olulisi aineid – B- ja K-vitamiini, oomega-3. Selle tulemusena normaliseerub südamerütm.
3. Kaitse vabade radikaalide kahju eest. Vaadeldavat tüüpi kapsas sisaldab antioksüdante ja kiudaineid. Köögivilja toidusedelisse lisamisel väheneb vähihaiguste tekkerisk.
4. Kaitse nakkushaiguste eest. Mineraalid, vitamiinid ja antioksüdandid suurendavad organismi kaitsevõimet, mis on vajalik kahjulike mikroorganismide vastu võitlemiseks.
5. Suhkru taseme normaliseerimine, kahjuliku kolesterooli väljutamine. Kiudained aitavad viia nende ainete sisalduse veres normi.
6. Nägemise parandamine. A-vitamiin aitab taastada nägemisorgani tervislikku seisundit. Spiraalsetes õisikutes sisaldub seda suures koguses. Piisava vitamiinitaseme korral välditakse kollatähni degeneratsiooni võrkkestas.
7. Seedimissüsteemi häiritud funktsioonide taastamine. Kapsa toidukiudained aitavad reguleerida seedetrakti organite tööd ja soodustavad toksiinide, raskmetallide õrna väljutamist.
8. Vereringe stimuleerimine. Raud suunatakse erütrotsüütide tootmise aktiveerimisele, selle tulemusena taastub kudede ja organite täielik hapnikuga varustamise protsess.
9. Närvisüsteemi tugevdamine. Toote koostisosad aitavad võidelda stressi ja unetusega.

Võimas vitamiini- ja mineraalainete koostis soodustab järgmiste mõjude teket:

• ainevahetuse kiirenemine;
• organismi osaline puhastamine kahjulikust kolesteroolist ja mürgistest ainetest;
• veresoonte seinte elastsuse tõstmine, veresoonte tugevdamine;
• vere hüübimise normaliseerimine;
• seisundi parandamine kõhulahtisuse, kõhukinnisuse, hemorroidide korral;
• küüneplaadi tugevdamine, juustele tervisliku välimuse andmine;
• soolestiku mikrofloora taastamine;
• kaitse vähihaiguste, ateroskleroosi, patoloogiliste protsesside eest kopsudes;
• kasvajarakkude moodustumise ja arengu protsesside pärssimine;
• vere hüübimishäirete kõrvaldamine.

Kui tarbida regulaarselt romaneseot, on kehal lihtsam toime tulla nakkustekitajatega. Lisaks kiireneb kahjustatud nahapiirkondade taastumisprotsess.

Kui lapsel terviseprobleeme ei ole, antakse romaneseot lisatoiduna alates 8 kuust. Arvestades köögivilja atraktiivset välimust, sööb väikelaps seda tõenäoliselt ka vanemas eas hea meelega.

Kahju ja vastunäidustused

Romanesko kapsas ei ole alati organismile kasulik. Selle tarbimisel võib olla teatud kahju inimestele, kes kalduvad suurenenud gaaside tekkele ja kellel on eelsoodumus kõhulahtisuse tekkeks (toote ettevaatlikul dieeti lisamisel ei pruugi probleem tekkida). Sama kehtib inimeste kohta, kellel on ägedad südamehaigused ja tõsised kilpnäärme talitlushäired.

On mitmeid vastunäidustusi:

1. Ägedad südamehaigused. Tuleb loobuda kõikidest toiduainetest, mis sisaldavad toidukiudaineid, sest need tõstavad vererõhku veresoontes.
2. Tõsised kilpnäärme talitlushäired (seisundi halvenemine on võimalik).
3. Individuaalne talumatus toote koostisosade suhtes. Seda esineb harva, kuid allergiline reaktsioon võib siiski tekkida.
4. Kalduvus seedesüsteemi häiretele, nagu suurenenud gaaside teke, kõhulahtisus ja kõhupuhitus. Sellistel juhtudel võib kapsa dieeti jätta, kuid mitte värskel, vaid keedetud kujul. Seda võib keeta ja hautada. Praadida ei soovitata, kuna see hävitab kasulikud ained.

Liigsel tarbimisel kahjustab kapsas isegi terveid inimesi. Tekivad ebameeldivad tagajärjed nagu suurenenud gaaside teke, puhitus, kõhulahtisus. Kui selliseid häireid täheldatakse isegi siis, kui toodet tarbitakse harva ja mõõdukates kogustes, on parem seda kuumtöödelda. Lisaks, et köögivili paremini seeduks, ei tohiks seda kombineerida rasvase liha, kaunviljade ega seentega.

Kuidas valida ja säilitada

Poodi või turule minnes tuleb kapsast hoolikalt kontrollida:

1. Valitud vili ei tohi olla deformeerunud. Kuju on püramiidjas, puuduvad kahjustused ja lohud.
2. Lehed on värsked, lõikekohalt mitte keerdunud, laigud puuduvad.
3. Viljade pind ei ole kaetud lumepuistega ega purustatud jääga.

Romanesko on saadaval mitte ainult värskelt, vaid ka konserveeritult. Tuleb arvestada, et pärast koristamist ei saa köögivilja kaua külmkapis hoida, kuna see rikneb kiiresti. Kuid seda saab külmutada ja siis säilivad kõik toitained. Tänu sügavkülmutamisele saab kasulikku kapsast tarbida igal aastaajal.

Kuidas valmistada romanesco kapsast: retseptid

Seda tüüpi kapsast kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamises. Seda hautatakse, küpsetatakse, keedetakse, praetakse (kuid lühidalt ja vähese õli lisamisega), valmistatakse grillil ja aurutades. Ebatavalist köögivilja tarbitakse eraldi ja kasutatakse vormiroogade, salatite, suupistete, lisandite ja suppide valmistamiseks. Tänu sellise koostisosa nagu romanesco lisamisele antakse roogadele meeldiv kreemja-pähkline maitse.

Kapsast kombineeritakse mereandide, kala, lahja lihaga (kalkun, kanafilee), teiste köögiviljadega ja kasutatakse originaalse kaunistusena. Seda täiendavad komplekssete süsivesikute allikad (tatar, täisterapasta, kinoa, pruun riis). Köögivilja valmistatakse samamoodi nagu lillkapsast, kuid see seeditakse kergemini. On palju retsepte romanesko valmistamiseks iseseisva roana, millel on omanäoline maitse.

Kapsasalat

Koostisosad:

• kapsas – kapsapea;
• kalkun (filee) – 300 g;
• porgand, sibul, paprika – 1 tk kõike;
• küüslauk – 1 küüs.

Valmistamine:

1. Filee lõigatakse ja pannakse pannile. Väikesed kalkunitükid valmistatakse pliidi minimaalsel kuumusel hautamismeetodil.
2. Liha hautatakse 15 minutit, toiduvalmistamise käigus lisatakse tükeldatud köögiviljad.
3. Paralleelselt keedetakse romanesskot soolases vees 15 minutit (mitte kauem, muidu laguneb köögivili). Kapsas peaks muutuma pehmeks, jäädes samas elastseks. Seejärel jahutatakse ja jaotatakse õisikuteks.
4. Kõik tooted ühendatakse, lisatakse soola ja pipart maitse järgi, segatakse. Küüslauk pannakse salatisse viimasena.

Omlett romanescoga

Roog on toitev ja tervislik, valmib kiiresti. See on suurepärane hommikusöögi variant. Peaasi – valmistada seened ja kapsas õhtul ette.

Koostisosad:

• kapsas – 150 g;
• juust – 50 g;
• seened – 3–5 tk;
• munad – 4 tk;
• tomatid – 2 tk;
• jahu – 1 spl;
• sibul – pool;
• sojakaste ja maitseained – maitse järgi.

Valmistamine:

1. Kapsas jaotatakse õisikuteks ja keedetakse soolases vees 5 minutit.
2. Seened keedetakse keeva veega üle. Selles retseptis kasutatakse šampinjone (austerseened on samuti piisav ainult üle keeta), kuid võib võtta teisi seeni ja keeta neid 15 minutit.
3. Jahtunud seened lõigatakse viiludeks, sibul hakitud kuubikuteks, tomatid lõigatakse ringideks.
4. Munad vahustatakse, seejärel lisatakse maitseained, jahu, juust ja segatakse ühtlaseks.
5. Kergelt praetud sibul segatakse tomatitega ja hoitakse pliidil, kuni vedelik on aurustunud.
6. Pannile pannakse seened ja kapsas. Koostisained segatakse.
7. 1 minuti pärast valatakse munad ja minimaalsel kuumusel küpsetatakse need valmis (kulub umbes 7 minutit).

Püreesupp

Koostisosad:

• romanessko – 1 pea;
• porgand, kartul, sibul, paprika – 1 tk kõike.

Valmistamine:

1. Kapsas keedetakse, jahtunud toode jagatakse osadeks. Vett ei valata välja, seda läheb veel vaja.
2. Ülejäänud köögiviljad kooritakse ja lõigatakse kuubikuteks. Ühendatakse romanesko'ga ja pannakse paksupõhjalisse potti, kuhu on eelnevalt valatud taimeõli. Panni sisu hautatakse minimaalsel kuumusel.
3. Köögiviljadele lisatakse kapsavett, keedetakse neid umbes 10 minutit.
4. Blenderi abil muudetakse poti sisu püreeks.

Õisikud taignas

Kapsas muutub sees pehmeks ja õrnaks, peal moodustub krõbe koorik. Seda valmistatakse rohkes õlis. Roog on kaloririkas, kuid maitsev.

Koostisosad:

• kapsas – 1 pea;
• jahu – 3 spl;
• munad – 3 tk;
• maitseained.

Valmistamine:

1. Kapsaõisikuid keedetakse 4 minutit, seejärel viiakse need jäävette.
2. Valmistatakse taigen. Ülejäänud koostisained segatakse ühtlaseks.
3. Sügavale pannile valatakse palju õli ja kuumutatakse see, alles pärast seda alustatakse toote praadimist.
4. Kapsas kastetakse taignasse ja pannakse pannile 20–30 sekundiks. Et eemaldada liigne rasv, pannakse valmistoode kurni.

Sellist kapsast võib tarbida kartulipüree ja keedetud riisiga. See on hea lisand lihale.

Korallkapsas, juustuga küpsetatud

Koostisosad:

• 1 kapsapea;
• jahu – 2 sl;
• või – 30 g;
• piim – 1 tass;
• taimeõli ahjuplaadi määrimiseks;
• maitseained – maitse järgi;
• riivitud juust kuldpruuni kooriku saamiseks.

Valmistamine:

1. Õisikud lastakse soolasesse keevasse vette 10 minutiks.
2. Pannil sulatatakse või, seejärel lisatakse jahu ja praetakse seda umbes 1 minut.
3. Väikeste portsjonitena valatakse sisse piim, segades pidevalt segu. Kui kastet mitte segada, tekivad tükid.
4. Ahjuplaadile valatakse piisav kogus taimeõli ja jaotatakse see üle kogu pinna.
5. Laotakse keedetud kapsas, lisatakse kaste, seejärel maitseained ja juust. Toit valmistatakse kuni isuäratava kooriku tekkeni.

Kasulik köögiviljasalat

Peaasi – valida kvaliteetne toode. See peaks olema tihe, roheka värvusega, ilma mustade laikudeta. Et teha salat võimalikult tervislikuks, on soovitatav kasutada kastmena taimeõli. Seda võib segada täiendavate koostisosadega, nagu sidrunimahl, vürtsid, sinep.

Koostisosad:

• kapsas – 1 väike peakapsas;
• paprika, tomat – 1 tk kumbki;
• daikon – 150 g;
• sidrunirõngas;
• taimeõli – 1–2 sl;
• sidrunimahl – 1 sl;
• terasinep – 3 sl;
• till – umbes 6 oksakest;
• pipar, sool.

Valmistamine:

1. Õisikud keedetakse keevas vees, millesse on lisatud sidrun (üks rõngas). Sõltuvalt suurusest keedetakse neid 3–5 minutit.
2. Kapsas kurnatakse ja hoitakse külma voolava vee all kuni jahtumiseni.
3. Enne koostisosa salatile lisamist kuivatatakse see salvrätikutega.
4. Asutakse kastme valmistamisele. Selleks võetakse sügav kauss. Segatakse mahl, õli, sinep.
5. Daikonilt eemaldatakse koor ja lõigatakse see õhukesteks ribadeks, pannakse kaussi koos kapsaga.
6. Paprika puhastatakse seemnetest ja lõigatakse samuti ribadeks. Sama tehakse tomatiga. Tooted valatakse kaussi. Sinna lisatakse ka hakitud ürdid. Võib kasutada mitte ainult tilli, vaid ka sellerit, basiilikut, peterselli.
7. Roog pipardatakse, soolatakse maitse järgi, segatakse koos kastmega. Seda süüakse kohe pärast valmistamist, kuna säilitamisel maitse halveneb.

Romanesco, ahjus piima ja juustuga valmistatud

Seda retsepti saab kasutada toitva, kuid kerge õhtusöögi valmistamiseks.

Koostisosad:

• kapsas – 1 tk;
• kõva juust – 100 g;
• piim – 250 ml;
• jahu – 2 sl;
• Itaalia maitseained ja sool – maitse järgi.

Valmistamine:

1. 10 minutit keedetud peakapsas võetakse õisikuteks. Toodet võib keeta kohe õisikutena, vähendades küpsetusaega 5 minutini.
2. Kuivale pannile puistatakse jahu ja kuumutatakse see kuldpruuniks.
3. Valatakse piim joana, segades pannil sisu hoolikalt, et ei tekiks tükke.
4. Ühtlasesse segusse lisatakse riivitud kõva juust. Kastet segatakse seni, kuni juust on täielikult sulanud, ja segatakse maitseainetega.
5. Kapsas asetatakse vormi, kaste jaotatakse ühtlaselt.
6. Roog valmistatakse umbes 15 minutit maksimaalselt kõrgel temperatuuril.

Suupiste kapparitest, romanescost, rooskapsast ja lillkapsast

Retsept on mõeldud 6 portsjoni jaoks. Koostisosad maitsestatakse sinepiõliga.

Koostisosad:

• rooskapsas – 350 g;
• lillkapsas, Romanesco – kumbagi 150 g;
• sidrun – 1 tk;
• või – 4,5 spl;
• majoraan – 2,5 spl;
• kapparid – 1,5 spl;
• teraline sinep – 1,5 tl;
• pipar, meresool – maitse järgi;
• küüslauk (küüned) – 1,5 tk.

Valmistamine:

1. Küüslauk hõõrutakse põhjalikult soolaga, segatakse kapparite, pehmendatud või, pipra, sinepi, majoraani ja sidrunikoorega.
2. Kapsapeadelt lõigatakse alumine osa. Kapsas lõigatakse tükkideks vastavalt selle suurusele.
3. Potti valatakse vesi, soolatakse see ja keedetakse. Esimesena lisatakse Brüsseli kapsas, 3 minuti pärast ülejäänud kapsasordid. 5 minuti möödudes võetakse köögiviljad veest välja.
4. Kõik komponendid segatakse esimeses etapis saadud võiga.

Romanesco sabayonikastmes

See kapsasort on iseenesest maitsev, muna-sidrunikaste rõhutab vaid köögivilja maitset ja muudab selle veelgi erilisemaks.

Koostisosad:

• kapsas – 0,5 kg;
• sidrun – 1 tk;
• munakollased – 6 tk;
• mandlid – 5 tk;
• vein (valge) – 1 tass;
• suhkur – 2 supilusikat;
• sool – maitse järgi.

Valmistamine:

1. Korallkapsa õisikud valmistatakse aurumeetodil 7 minuti jooksul.
2. Sel ajal kui põhikoostisosa valmib, segatakse kaste. Selleks ühendatakse munakollased, poole sidruni koor ja suhkur.
3. Et köögivili säilitaks oma värvi, pannakse kapsaga anum külma vee alla.
4. Kaste pannakse veevannile ja segatakse pidevalt. Seejärel pressitakse potti poole sidruni mahl ja valatakse vein. Minimaalsel kuumutamisel vahustatakse anuma sisu vispliga.
5. Et kaste oleks õhuline, vahustatakse see pärast paksenemist blenderiga.
6. Kapsas soolatakse, laotakse kaste ja mandlid.

Kas romanesco kapsast võib toorelt süüa

Romanescot ei ole tingimata vaja valmistada, seda võib süüa toorelt. See kapsas on nii ilus, et teda on isegi kahju keeta. Toorelt on toode krõmpsuv pähklimaitsega. Kapsast tarbitakse erinevate kastmetega – see võib olla nii liha- kui ka koorekaste või ükskõik milline muu.

Kuidas kasvatada romanesco kapsast

Romanesco kapsast kasvatatakse praktiliselt samamoodi nagu lillkapsast. Istutamiseks valitakse ala, kus on kasvatatud kartulit ja kuhu jõuab piisavalt päikesevalgust. See on seotud ühe olulise omadusega – pärast kartulit jääb pinnas kobedaks. Ebasoovitav on, et eelnevalt oleks kasvatatud kapsalisi, sest uutele taimedele võivad nende haigused edasi kanduda ja neid võivad kahjustada samad kahjurid.

Muld ei tohiks olla happeline. Optimaalne variant on aluseline pinnas. Enne istikute istutamist töödeldakse peenraid lubja või puutuhaga (1 ruutmeetri kohta kasutatakse 200–400 g). Võib kasutada komposti. Oluline, et pinnases oleks piisavalt niiskust, seepärast peaks kastmine olema regulaarne. Eriti oluline on seda reeglit järgida õisikute moodustumise ajal.

Et saada istikuid, tuleb seemned istutada umbes aprilli viimastel päevadel. Ruumis hoitakse optimaalset temperatuuri, maksimaalne võimalik väärtus on +20°C. Kui on juba täheldatud idandeid (nende moodustumise protsess kestab umbes 24–28 päeva), alandatakse seda. Öösel tuleb hoida +8°C, päeval +10°C. Sellised väärtused on võimalik saada kastide teisaldamisega näiteks rõdule. Seemikute kasvatamise ajal jälgitakse valgustuse taset, et vältida varte liiga kiiret venimist.

Avamaale istutatakse pärast tugevaid kevadkülmasid, mitte varem, see tähendab umbes 1,5–2 kuud pärast külvi. Siiski tuleb taimede avamaale istutamisel arvestada kohaliku kliima iseärasustega. Tehtud vead võivad põhjustada täisväärtuslike õisikute puudumist. Et need õigesti moodustuksid, peaks temperatuur olema umbes +17 kuni +18°C. Taimede ja ridade vahel hoitakse vahekaugust 60x60 cm.

Idanevus on alla 100%, seetõttu kasutatakse seemneid koguses 3 tk (suur ja väikesed). Saak koristatakse sügise alguses. Peakapsaid soovitatakse lõigata hommikul, kui nad pole veel päikesekiirte all soojenenud. Neid ei tohi üle hoida, sest õisikud võivad kuivada ja hakata mädanema.

Huvitavad faktid

1. Itaalias armastatakse erinevaid salateid. 15. sajandil tehtud katsete tulemusel saadi romanesco kapsas. Teistes riikides hakati seda köögivilja kasutama 90ndatel, kui hollandlased seda täiustasid.
2. Köögivili on väärtuslik mitte ainult toidutegemises, vaid ka teaduses. Selle kapsa näitel selgitatakse, mis on fraktaal, mis koosneb suurtest ja väikestest samasugustest välimuselt identsetest osadest. Ehk siin kehtib enesesarnasuse põhimõte. Kui vaadelda romanescot, on selle aluseks väikesed õied, mis koosnevad samasugustest, kuid veel väiksematest õitest, ja need omakorda veel väiksematest. Hämmastav, et selline taim tekkis looduslikul teel. Kapsast vaadeldes on näha Fibonacci spiraal, mis avaneb kesksest punktist. See on arvurida, kus iga järgmine number on kahe eelneva numbri summa. See rida näeb välja järgmine: 2, 3, 5, 8, 13 jne.
3. Köögivilja ebatavalise kuju tõttu tekivad naljad, nagu oleks see kukkunud lendavast taldrikust kusagil Itaalias.

Romanesco on kosmilise välimusega, maitsemeelte poolest ebatavaline ja väga kasulik köögivili. See on ideaalne toode laste organismile ja dieettoidule. Sellist kapsast on keeruline kasvatada, igasugune tehnoloogia rikkumine võib viia ebaõnnestumiseni. Kuid kui pingutada ja järgida olemasolevaid reegleid, peaks kõik õnnestuma. Toode küllastab keha hulga kasulike ainetega, soodustab kaalukaotust eemaldades kahjulikud ained ja kiirendades seedeprotsesse, säilitades tervisliku välimuse juustele ja nahale. Kui vastunäidustused puuduvad, tasub seda köögivilja proovida vähemalt selle kauni ja erksa välimuse pärast.

Romanesco kapsa foto