Kohlrabi kapsas: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Kohlrabi meenutab välimuselt vähe kapsast. Seetõttu pole see meil veel suutnud võita armastust ja populaarsust, mida ta väärib. Kuid Euroopa riikides on see Vahemere kultuur köögi lahutamatu osa. Sellest köögiviljatootest valmistatakse seal palju maitsvaid ja tervislikke roogasid. Eriti laialdaselt kasutatakse ebatavalist kapsast dieettoitumises, selle baasil valmistatakse rahvapäraste retseptide järgi keeduseid. Tagasihoidliku juurvilja välimuse taga peitub tõeline aare tohutust hulgast mineraalidest ja vitamiinidest. Et seda vilja õigesti hinnata, tuleb see kindlasti toidulauale lisada. Kuid kõigepealt tuleks lähemalt tutvuda kapsaste kuningannaga, nagu aednikud kohlrabi nimetavad.

Mis on kohlrabi

Kohlrabile on kindlalt kinnistunud nimetus «kapsanaeris», mis on kooskõlas kultuuri saksakeelse botaanilise nimetuse «Kohl» (kapsas) ja «Rübe» (naeris) sõnasõnalise tõlkega. Samuti nimetatakse seda köögivilja sageli varrenaeriseks.

Kultuuri põhiomadused:

1. See kaheaastane rohttaim on oma lähedase sugulase – valge peakapsa – sort, seetõttu kuulub see ristõieliste sugukonda.
2. Täiskasvanud kujul on kohlrabi ühtseks tervikuks kokku kasvanud vars ja kerakujuline vili, mis ei peitu maa all, vaid kõrgub selle pinnast.
3. Huvitaval kombel kasvab esimesel eluaastal sordist sõltuvalt naeriselaadne vars, mis on rohelist või violetset värvi.
4. Teisel aastal moodustub võsu pintsliga sarnase õisikuga.
5. Kohlrabi vili on kaun seemnetega, mis säilitavad idanemisvõime viie aasta jooksul.
6. Kapsanaeris on elutingimuste suhtes tagasihoidlik, kuid armastab rohkelt valgust. Kultuur talub hästi külma.

Märkus: kohlrabi puhul loetakse söödavaks kõiki osi ning valge mahlane viljaliha ühendab endas redisõli ja kapsasüdame maitset.

Liigid

Varrekapsas eristub liigilise mitmekesisuse poolest:

1. Aednike seas on populaarsemad varajased kohlrabi sordid, kuna need rahuldavad suurepäraselt värske rohelise vajadust ajal, mil teised köögiviljad alles saavad valmivad. Nende valmimisaeg on 60–80 päeva.
2. Keskmise valmimisajaga Vahemere kapsa sordid sobivad suurepäraselt täitmiseks ja hautamiseks.
3. Hilised liigid lähevad marinaadide ja talvevarude valmistamiseks.

Populaarsed varajased sordid:

1. Pikant eristub suurepärase maitse ja muljetavaldavate viljade suuruse poolest – kuni 0,9 kg. Selline kapsas sobib pikaajaliseks talvesäilitamiseks.
2. Viini valgel kohlrabil pole nii suuri mõõtmeid. Viljade kaal ei ületa 250 g ning nende õrn magusakas järelmaitse vastab erinevatele kulinaarsetele vajadustele.
3. Smak on mõeldud salatite valmistamiseks. Selle sordi viljade kaal ulatub 0,5–0,7 kg ning nende mahlane viljaliha meelitab magusaka maitsega. Selle sordi kapsas eristub tumelilla värvuse poolest.
4. Moravia on Tšehhi sort, mis on külmakindel. Mõnede isendite kaal ületab 2 kg.
5. Delikatessvalge kohlrabi on ülikiire valmimisajaga sort. Pärast istutamist saab juba 35–40 päeva pärast vilju korjata. Selle sordi eeliseks peetakse madalat puitumist ja kõrgeid maitsenäitajaid.
6. Atena kuulub samuti Tšehhi sortide hulka. Hele-rohelised viljad meenutavad suuruselt suurt õuna. Sobib paremini toorelt tarbimiseks.

Hilise valmimisajaga sordid
Hilised kohlrabi sordid saavutavad täisküpsuse 4–5 kuuga. Kõige populaarsemad neist:

1. Gigant – sort aretatud Tšehhi aretajate poolt. Sobib paremini kasvatamiseks piirkondades, kus on kuiv ja kuum kliima. Viljad saavutavad kaalu 6–7 kg.
2. Violetta nautib suurt populaarsust kokkade seas. Kapsapead kaaluga kuni 1,3 kg on erksates lillades toonides. Sobib suurepäraselt salatite valmistamiseks.

Nagu näeme, suudab kapsasnaeris õigustada igatasemeliste kokkade ootusi. Kõiki kultuursorte saab kasutada kõige mitmekesisemate roogade valmistamiseks.

Koostis ja kalorisisaldus

Kohlrabi kuulub kõige vitamiinirikkamate köögiviljade hulka. See kultuur oli äärmiselt populaarne juba Rooma impeeriumi õitsengu ajal. Toodet hinnati kõrgete toiteomaduste ja võime tõttu kiiresti jõudu taastada. Seepärast kasutati mahlaseid vilju sõdurite rammusate roogade valmistamiseks.

Sajandid vahetusid, ja koos nendega ka maitse-eelistused, kuid Vahemere kapsas jäi erinevate maailma riikide elanike toidulaual põhitooteks.

Viimastel aastatel kasvatavad hobiaednikud samuti meelsasti oma kruntidel kasulikku köögivilja. Kohlrabi peamiseks plussiks peetakse seda, et isegi pikaajalise säilitamise ja külmutamise järel selle koostis ei muutu. Loetleme peamised toimeained:

1. Vitamiinikompleks sisaldab peaaegu täielikult B-vitamiinide rühma, retinooli, tokoferooli, foolhapet ja nikotiinhapet. Kuid erilist tähelepanu väärib askorbiinhape ehk C-vitamiin. Selle komponendi sisaldus kapsasnaeris on nii suur, et isegi sidrun ei pea selle näitaja poolest köögiviljaga konkurentsi.
2. Mineraalelemendid: väävel, molübdeen, boor, fosfor, kaalium, magneesium ja veel pikk nimekiri selle rühma aineid. Pealegi ei jää kohlrabi kaltsiumisisalduse poolest alla sellistele populaarsetele toodetele nagu munad, piim ja juust. Kaaliumit ja magneesiumi on kohlrabis rohkem kui õuntes ja merevetikates.
3. Antioksüdandid on samuti olemas selles imelises köögiviljas. Eriti tahaksin esile tõsta seleeni, mis tagab kogu organismi antioksüdantse kaitse.
4. Lahustumatu kiudaine (tselluloos) tagab organismi kudede puhastamise sapihapetest ja kolesterolist. Selle komponendi esinemine toidus pidurdab rasvade ja süsivesikute omastamist ning takistab sapipõies ja -juhades kivide teket.
5. Glükoos ja fruktoos ei kujunda mitte ainult köögivilja maitset, vaid tagavad energiaga kõigi biokeemiliste protsesside kulgemise. Looduslike suhkrute sisalduse poolest ületab nuikapsas isegi maasikaid ja porgandeid.
6. Vahemere kapsa koostises on taimseid valke, kuid rasvu on köögiviljas väga vähe – umbes 1,2%.

Kõige imelisem on see, et sellise rikkaliku koostise juures on köögivilja kalorisisaldus veidi üle 40 ühiku. Seetõttu on nuikapsas dietoloogide seas eriti autoriteetne.

Kasulik teada: Kapsanaerise unikaalsus seisneb selles, et madala kalorisisalduse juures eristuvad viljad kõrge toiteväärtuse poolest. Lihtsad köögiviljatoidud Vahemere kapsast osutuvad väga toitvateks.

Kohlrabi kapsa kasulikud omadused

Lisaks unikaalsele koostisele ja kõrgetele gastronoomilistele omadustele on nuikapsal terve rida tervistavaid omadusi. Erinevate maailma riikide teadlased on läbi viinud kliinilisi katseid, mille tulemused näitasid, et köögivilja esinemine toidus avaldab järgmisi positiivseid mõjusid:

• normaliseerib ainevahetusprotsesse;
• parandab maksa funktsioone;
• stimuleerib seedimist;
• puhastab veresoonte sängi, mis vähendab infarktide tekkeriski;
• tugevdab immuunsüsteemi;
• normaliseerib arteriaalset vererõhku;
• ennetab onkoloogia arengut;
• parandab soolestiku peristaltikat;
• puhastab tõhusalt organismi jääkainetest;
• avaldab kerget rahustavat toimet;
• aitab võidelda tursetega, sest soodustab liigse vedeliku väljutamist;
• ilmutab antibakteriaalset aktiivsust;
• suurendab ainevahetust;
• soodustab produktiivset kaalukaotust.

Nuikapsas mõjub soodsalt südamele ja tasakaalustab psühho-emotsionaalset tasakaalu. Pole juhus, et juhtivad dietoloogid soovitavad lisada Vahemere kapsast valmistatud toite eakate inimeste igapäevasesse menüüsse. Vanusega ju veresoonte seisund halveneb, tekivad arteriaalne hüpertensioon ja stenokardia. Seepärast on sellise kasuliku toote esinemine toidus kõige kindlam ennetus, mis hoiab ära vanusega seotud haiguste arengu.

See on huvitav: Kapsanaeris võidab võrreldes valge peakapsaga veel ühe näitaja poolest: isegi toorprodukti tarbimisel ei esine iiveldust ega tugevnenud gaaside moodustumist.

Naistele

1. Köögivilja vitamiinine koostis on eelkõige kasulik selle poolest, et tagab immuunsuse vastupanuvõime erinevatele infektsioonidele.
2. Paljude tänapäeva naiste probleem on liigne kaal. Kui lisada toitumiskavasse Vahemere kapsast valmistatud toite, saab lühikese ajaga taastada oma varasemad vormid.
3. Antioksüdantide olemasolu koostises puhastab organismi rakutasandil toksiinidest, mis on sageli onkoloogia põhjuseks.
4. Nuikapsast peetakse parimaks ennetusvahendiks rinnavähi vastu.
5. Köögivilja antioksüdantsed omadused aeglustavad vananemisprotsesse, mis on kasulik välimusele.

Märkus: Teadlased on tõestanud, et naised, kes tarbivad regulaarselt kohlrabi ja teisi köögivilju, näevad ka vanemas eas nooruslikud välja.

Meestele

Meestele langeb suurem koormus kui naistele. Füüsilisi ja emotsionaalseid kaotusi saab kompenseerida kohlrabi abil. Eriti peaksid sellele kasulikule köögiviljale tähelepanu pöörama sportlased ja raske füüsilise töö tegijad. Pole juhus, et muistsed sõdalased suurendasid oma jõudu ja vastupidavust kohlrabi abil. Köögiviljas sisalduv tsink ja seleen avaldavad positiivset mõju meeste reproduktiivsüsteemile. Seetõttu saab seksuaalseid probleeme kiiresti ja tõhusalt lahendada, kui seda toodet regulaarselt tarbida.

Raseduse ajal

Paljud toiduained on lapseootel emadele keelatud. Kuid kohlrabi puhul on arstid ja toitumisspetsialistid teinud erandi. Vastupidi, nad soovitavad tungivalt seda köögivilja tarbida toorelt, keedetult ja hautatult. Sellise köögiviljadieedi kasu on järgmine:

1. Rikkalik vitamiinikomplekt hoolitseb naise ja tulevase lapse immuunsüsteemi normaalse seisundi eest.
2. Raua olemasolu aitab hoida hemoglobiini normi piires. Lapseootel naised kannatavad sageli aneemia all.
3. Köögivilja võime normaliseerida veetasakaalu aitab toime tulla tursetega.
4. Lapseootel naiste sagedaseks probleemiks on kalduvus kõhukinnisusele. Selle probleemi lahendab kergesti Vahemere kapsas.

Oluline märkus: Lapseootel emadel on soovitatav keeta kohlrabi või aurutada seda. Ainult aeg-ajalt võib vahelduseks lisada kohlrabi salatisse või valmistada vitamiinismuusi.

Imetamise ajal

Esimestel kuudel pärast sünnitust vajab naise keha tuge. Kohlrabi võib olla usaldusväärne vitamiinide allikas. Kuid toorelt ei tohiks köögivilja tarbida, sest kiudainete kõrge sisaldus võib põhjustada imikul koolikuid. Värskete köögiviljade suhtes tuleb olla ettevaatlik lapse esimese kolme elukuu jooksul. Kui kriitiline periood on möödas, saab taas nautida kohlrabi meeldivat maitset. See kapsaliik suurendab laktatsiooni ega lase rasvadel varuda, mis on oluline igale imetavale naisele.

Lastele

Kohlrabi peetakse kõige soovitavamaks tooteks laste toitumises. Õrnaid köögiviljapüreesid antakse imikutele lisatoiduna alates kuuendast elukuust. Toitaineterikas köögivili tõstab kasvava organismi immuunsüsteemi kaitsevõimet, tugevdab luid ja soodustab väikese inimese intellektuaalset arengut. Kuna kohlrabiroad annavad kiiresti täiskõhutunde, ei koormata lapse kõhtu ja soolestikku üle, mis tagab regulaarse roojamise.

Vanematele lastele, kellel pole allergilisi ilminguid, on soovitatav anda kohlrabi mitu korda nädalas erinevates vormides. Eriti kasulik on see köögivili lastele, kes söövad halvasti. Sajagrammine portsjon hautatud köögivilja või salatit küllastab lapse organismi ning varustab kudesid vajalike elementidega.

Märkus: Lapse toidu jaoks tuleb valida tugevad ja riknemistunnusteta isendid. Väga oluline on teada, millistes tingimustes on köögivili kasvatatud. Kui on kasutatud väetisi ja putukatõrjekemikaale, ei tohi sellist kapsast lapsele anda.

Kaalukaotuse ajal

Vahemere kapsa koostises on eriline aine – arginiin. Seda aminohapet peetakse parimaks rasvapõletusvahendiks. Toiduga kehasse sattudes arginiin aktiveerub, kiirendades ainevahetust ja puhastades keha toksiinidest. Nende toimete tõttu kaovad liigsed kilogrammid loomulikul teel. Neile, kes tegelevad kaalulangetamisega, on kõige parem lisada menüüsse salateid värske köögiviljaga. Võib näiteks kasutada sellist lihtsat retsepti:

Kerge salati koostisosad:

• kohlrabi – 2 väikest vilja;
• sidrunimahl – 1 tl;
• oliiviõli – 2 tl;
• ürdid: sibul, till, petersell;
• sool.

Valmistusprotsess on kiire ja lihtne:

1. Pärast koore eemaldamist riivida Vahemere köögivilja vili, soolada.
2. Vürtsised ürdid hakkida noaga peeneks, lisada kohlrabile.
3. Salat segada, piserdada sidrunimahlaga, viimasena lisada õli.

Täiendus: Selle retsepti järgi valmistatud salat muutub peremenüü säravaks täienduseks. Roog on väga kerge, kuid toitev.

Kuidas on kohlrabi mahl kasulik

Eraldi tähelepanu väärib kohlrabi mahl. Seda väärtuslikku looduslikku toodet on sajandeid aktiivselt kasutatud rahvameditsiinis, kuna sellel on lai toimespekter. Kasutusviisid:

1. Respiratoorsete haiguste algstaadiumis valmistage jook järgmise skeemi järgi: võtta ½ tl värsket kohlrabi mahla, sama annus sibulamahla ja lahustada see klaasis sooja piimaga. Enne kasutamist lisada 1 tl mett.
2. Hambaraviprobleemide, angiini ja larüngiidi korral teha järgmist: segada võrdsetes osades kapsamahl ja soe keedetud vesi. Saadud seguga loputada mitu korda päevas suuõõne või kurku.
3. Südame-veresoonkonna patoloogiate ennetamiseks sobib selline retsept: klaasi värske kohlrabi mahla kohta võtta 2 tl greibimahla. Juua vitamiinisegu umbes 40 minutit enne sööki.
4. Universaalne vahend valmistatakse sellise algoritmi järgi: lõigata kuubikuteks väike mahlakas kohlrabi vili, seejärel lasta köögivili läbi mahlapressi, lisada mett, segada. Tugevdavat segu võib võtta kaks nädalat paar minutit enne sööki.

Värske kohlrabi mahl aitab leevendada põletikunähte kolestitsiidi korral, seda võetakse diureetikumina püelonefriidi ja tsüstiidi korral.

Kohlrabi kapsas meditsiinis

Kuigi ametlikus meditsiinis ei käsitleta Vahemere kapsast ravimina, soovitavad arstid ja dietoloogid seda köögivilja dieediprogrammi koostamiseks. Rahvaravitsejate praktikas kasutatakse aktiivselt kohlrabiga retsepte erinevate haiguste raviks ja ennetamiseks:

• suhkurtõve;
• avitaminoosi;
• liigeseprobleemide;
• podagra;
• soolehäirete;
• kuseteede funktsioonihäirete;
• südame-veresoonkonna haiguste;
• külmetushaiguste ja muude hingamisteede haiguste;
• seksuaalnõrkuse meeste puhul.

Arvestades kohlrabi suurt toiteväärtust ja rikkalikku koostist, soovitavad professionaalsed arstid oma patsientidel lisada üldteraapia käiku rahvapäraseid retsepte. Loomulikult on selline lisand ravis võimalik pärast konsulteerimist spetsialistiga ja vastunäidustuste puudumisel.

Diabeedi korral

Teist tüüpi diabeedi korral tuleb kindlasti menüüsse lisada kohlrabi roogasid. Selline dieet soodustab ainevahetusprotsesside normaalset kulgu ja köögivilja madal kalorsus aitab hoida kehakaalu normaalsetes piirides. Peale selle ei võimalda toote kiire omastamine veresuhkru tõusu, mis on samuti oluline haigete inimeste tervisele. Vahemere kapsaga valmistatud toidud on toitvad ja rammusad, kuna köögivili on rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest. Seetõttu aitab sellise kasuliku toote olemasolu toidus kehal säilitada ainete normaalset tasakaalu.

Tähtis: kohlrabi glükeemiline indeks — 20 ühikut.

Pankreatiidi korral

Kõiki kapsaliike ei ole soovitatav tarbida kõhunäärme põletiku korral, eriti ägenemise perioodidel. Värske köögivili ainult tugevdab ärritavat mõju põletikulisele elundile, mis võib haiguse kulgu halvendada. Kuid püsiva remissiooni perioodil, kui patsient seda köögivilja hästi talub, võib vahelduseks napile toidusedelile valmistada aurutatud või hautatud kohlrabi roogasid.

Podagra korral

Kohlrabi sisaldab tervet rida tugevaid antioksüdante, mis on võimelised neutraliseerima kahjulike hapete agressiivset mõju. Seetõttu on podagra korral erinevad kohlrabi lisandiga toidud väga kasulikud. Näiteks seisundi leevendamiseks võib patsient võtta jooki, mis on valmistatud järgmise skeemi järgi:

1. Esmalt saada mahlapressiga kapsamahl.
2. Seejärel lisada köögivilja nektari sisse 1 spl mett ja näpuotsaga peeneks hakitud kreeka pähkleid.
3. Segada mass põhjalikult läbi.
4. Võtta ravimit enne sööki mõne lonksu kaupa. Sellise ravi kuur on kavandatud üheks kuuks, kuid mitte kauemaks.

Kahju ja vastunäidustused

Vahemere kapsa kasu on nii suur, et selle roogasid võivad tarbida isegi lapseootel emad ja väikelapsed. Kuid isegi köögivilja kõrge ohutusaste ei välista piirangute olemasolu. Vastunäidustuste loetelus on järgmised seisundid:

• äge pankreatiit;
• kõrge happesusega gastriit;
• hüpotensioon (madal vererõhk);
• haavandtõve ägenemine;
• selle toote individuaalne talumatus.

Samuti tuleb arvestada, et kohlrabi peamiseks miinuseks on võime koguda lämmastikhappe soolasid ehk nitraate. Seetõttu tuleb soovi korral oma toidulauda vitamiinirikka köögivilja arvelt laiendades seda asjaolu kindlasti arvestada. Sellist toodet on parem osta tõestatud poodidest või eraettevõtjatelt. Kõige ideaalsem variant on kasvatada kasulikku kultuuri oma koduaias.

Kui käsutuses pole soovitud aiakest, siis tuleb poest ostetud köögivili enne valmistamist soolases vees leotada.

Tähtis: Kohlrabi tarbimine, eriti toorelt ja öösel, on ebasoovitav, kuna toote koostises on diureetiliste omadustega komponendid.

Kuidas valida ja säilitada

Vahemere köögivilja valiku protsess pole nii keeruline, kui võib tunduda. Tuleb juhinduda vaid kahest reeglist:

1. Eelistada tuleks noori isendeid, kuna need on maitsvamad ja tervislikumad. Kapsa vanust on lihtne määrata lehtede värske roheluse ja vilja enda elastse tugevuse järgi. Vana kohlrabi kapsa maitse on puidune ja kasu on selles oluliselt vähem.
2. Teine reegel on see, et enne ostmist tuleb lehti hoolikalt vaadata: nende peal olevate väikeste mustade täppide olemasolu viitab kahjulike nitraatide esinemisele köögiviljatootes. Muidugi ei tasu sellise ebameeldiva lisandiga toodet osta.

Kuidas säilitada
Värskeid vilju on soovitav kohe kasutada, sest need kaotavad kiiresti oma kasulikud omadused. Kohlrabi maksimaalne lubatud säilitusaeg külmkapis on 3 nädalat. Kuid kui köögivili kuivatada ahjus väikesteks tükkideks lõigatuna, pikeneb sellise pooltoote säilivusaeg. Ideaalne variant on külmutamine.

Kas neid võib külmutada

Kohlrabi kapsast mitte ainult võib, vaid ka tuleb külmutada. Õige ettevalmistuse korral selliseks säilitusviisiks säilivad vitamiinide koostis ja kõik mineraalsed lisandid üheksa kuu jooksul. Kuid selle meetodi kõige olulisem eelis on see, et külmutatud toode ei jää maitse poolest alla värskele kapsale. Sellisest pooltootest saab valmistada täpselt samu roogi nagu otse peenralt korjatud viljast. Kuid valmistise tegemiseks tuleb teha järgmised toimingud:

1. Külmutamiseks tuleb valida küpsed, kuid mitte üleküpsenud isendid. Vanal kapsal on kõva südamik. Köögivilja pinnal ei tohi olla haiguste ja kahjustuste tunnuseid.
2. Enne sügavkülma saatmist tuleb iga vili korralikult pesta, kuivatada ja seejärel koorest puhastada.
3. Pikaajaliseks säilitamiseks sügavkülmas on kõige parem lõigata toode suvalises vormis. Mõned perenaised riivivad köögivilja riivis. Kõik sõltub sellest, milliste roogade jaoks külmutatud toodet talvel kasutatakse.
4. Seejärel soolata kohlrabi tükid ja jätta sellisena 20–30 minutiks, et köögiviljast kaoks mõrudus ja liigne niiskus.
5. Pärast seda protseduuri pestakse köögivilja valmistist uuesti ja blanšeeritakse 3–4 minutit keevas vees. Selleks on parem kasutada sõela ning mitte kogu massi korraga, vaid väikeste portsjonitena tükeldatud vilja "vannitöötlusele" allutada.
6. Pärast blanšeerimist jahutada kapsas, kuivatada, seejärel jagada kilekottidesse ja saata sügavkülma säilitamiseks.

Vahemere kapsast võib külmutada ka ilma eelneva blanšeerimiseta, kuid sel juhul kaotab see mahlasuse. Täistöötluse tsükli järel võib köögiviljatoodet säilitada 9–10 kuud.

Kasulik nõuanne: Parim on külmutamiseks valmistada köögiviljasegusid. Näiteks sobib väga hästi nuikapsas teiste kapsasortidega: brokoli, rooskapsas, lillkapsas. Selline köögiviljakompositsioon sobib suppide ja lisandite valmistamiseks. Vahemere kapsas sobib suurepäraselt porgandi, suvikõrvitsa, hernestega.

Kuidas puhastada kohlrabi kapsast

Põhimõtteliselt ei ole nuikapsa puhastamine keeruline, kui meeles pidada mõnda lihtsat soovitust:

1. Pestud vili veidi kuivatada.
2. Seejärel lõigake ettevaatlikult ära alumine osa, kus vars ühineb viljaga.
3. Terava noaga eemaldage koor kogu kapsa pinnalt.

Nuikapsa puhastamise meetod sarnaneb ananassi puhastamise protseduuriga. Puhastatud vilja võib kohe kasutada või panna külmkappi hoiule. Kui kavatsete toodet külmutada, tuleks see tükeldada väikesteks tükkideks.

Kuidas maitsvalt valmistada kohlrabi kapsast

Nuikapsas on maitsev igas valmistusviisis. Seetõttu pole vaja erilisi meetmeid köögiviljaroogade maitse parandamiseks. Kasulikust köögiviljast valmistatakse igasuguseid roogasid ja need kõik sobivad suurepäraselt peremenüüsse.

Kuid mõned praktilised nõuanded aitavad perenaistel kiiresti toitu valmistada kõigi kapsaste kuningannast:

1. Nuikapsast tuleb keeta mitte tervena, vaid tükeldatuna. Keetmisaeg – mitte rohkem kui 5 minutit. Selle aja jooksul muutub köögivili pehmeks, kuid ei kaota kasulikke omadusi.
2. Enne praadimist on soovitatav Vahemere kapsast keeta, kuna värske köögivili omandab intensiivsel kuumtöötlemisel ebameeldiva maitse.
3. Praadida, näiteks nuikapsapihvid, tuleb kuldseks.
4. Kapsakaalikat on samuti parem hautada mitte rohkem kui veerand tundi. Köögivili sobib sellisel valmistusviisil väga hästi liha ja teiste köögiviljadega.
5. Enne ahjus küpsetamist tuleb nuikapsast kindlasti soolases vees leotada, et kibedus välja tuleks. Valmistamisaeg sõltub roa iseärasustest, kuid temperatuur ei tohi ületada 185°C.

Mida saab valmistada kohlrabi kapsast: retseptid

Vaatamata ebatavalisele maitsele on nuikapsas edukas maailma parimate kokkade seas. Arvestades Vahemere köögivilja kasulikke omadusi, peaksid koduperenaised järgima professionaalide eeskuju. Kapsakaalikast saab ju valmistada tohutul hulgal huvitavaid roogasid. Nuikapsas on hea igas vormis: praetud, keedetud või küpsetatud. Köögivili sobib suurepäraselt juustu ja seente, eksootiliste puuviljade ja õuntega. Sellest saab valmistada iseseisvaid roogasid või lisada kala- ja lihasnäkki. Nuikapsas sobib suurepäraselt rammusa lisandina, mõned perenaised teevad sellest isegi pannkooke.

Pakume mõnda lihtsalt teostatavat, kuid sisult originaalset retsepti nuikapsaga.

Salat

Seda kerget salatit saab valmistada iga päev. Vajalikud toiduained leiduvad igas köögis:

• nuikapsas – umbes ½ kg;
• sibul (punane sort) – 1 tk;
• taimeõli – kastmeks;
• äädikas (soovitavalt valge vein) – 1–2 sl;
• Sojakaste – maitse järgi;
• rohelised herned – 50–70 g kaunades.

Toimingute algoritm:

1. Lõika koolrabi vars õhukesteks viiludeks.
2. Lõika sibul poolrõngasteks ja hernekaunad kuubikuteks.
3. Sügavas kausis sega kõik koostisosad, lisa õli, kaste ja mesi.
4. Serveeri valmis salat lauale.

Supp

Vitamiinirikka koolrabisupi valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

• kartul – 30 g;
• kapsas – 50 g;
• sibul ja porgand – kumbagi 15 g;
• tomat – 1 tk;
• seller – 5 g;
• petersellijuur – 7 g;
• sool, pipar – maitse järgi;
• taimeõli – 10 ml;
• hapukoor – maitse järgi.

Kõik kogused on ühe portsjoni kohta.

Köögiviljasupi valmistamise etapid:

1. Koori ja lõika viiludeks kõik köögiviljad, välja arvatud kartul ja kapsas.
2. Praadida taimeõlis.
3. Lõigake kartul ja koolrabi kuubikuteks.
4. Kasta kapsas paariks minutiks keevasse vette, seejärel nõruta sõelal.
5. Pane koolrabitükid puhtasse vette ja keeda pool tundi.
6. Lisage kartul.
7. Kui sisu keema tõuseb, lisa praetud juurviljad, ürdid ja viilutatud tomat.
8. Enne serveerimist maitsesta supp hapukoorega ja kaunista ürtidega.

Kotletid

Koolrabikapsakotletid panevad vaimustuma ka kõige nõudlikuma gurmaani. Selline köögiviljaroog on õrna ja peene maitsega ning annab täiskõhutunde sama hästi kui lihakotletid.

Toiduainete nimekiri:

• koolrabi – 0,5 kg;
• muna – 1 tk;
• kodune feta – 60–70 g;
• sool, must pipar – maitse järgi;
• jahu – 2–3 sl;
• taimeõli – praadimiseks.

Valmistamisprotsess:

1. Riivige kooritud vili keskmisel riivil.
2. Soola kapsamass ja jäta 10 minutiks seisma, et see mahla eraldaks.
3. Pigista vedelik välja, seejärel klopi saadud massi hulka muna, lisa riivitud feta, pipar ja jahu.
4. Sega mass korralikult läbi, seejärel jaga võrdseteks osadeks ja vormi neist kotletid.
5. Prae koolrabikotlette mõlemalt poolt kuni kuldpruuni koorikuni.
6. Lase valmis kotlettidel veel paar minutit kaane all podiseda, et need pehmemaks muutuksid.

Sellist rooga võib julgelt lisada laste toitumisse ja rasedate naiste menüüsse.

Smuti

Selline vitamiinijook sobib mitte ainult kaalu kaotavatele inimestele, vaid ka lapseootel emadele, lastele ja terviseteadlikele inimestele. Koolrabi smuuti koos teiste köögiviljade ja puuviljadega võib asendada päevast vahepala või õhtusööki. Segu on väga maitsev ja toitev, selle valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

• porgand – 2 tk;
• pirn – 1 tk;
• keskmine koolrabi – pool;
• seller – 2 vart;
• kõrvitsaseemned – 2 peotäit;
• koor – 2 sl;
• filtreeritud vesi – 150 ml.

Kuidas valmistada:

1. Lõigake või riivige kõik nimetatud köögiviljad ja puuviljad.
2. Aseta purustatud koostisosad blenderisse, lisa vesi ja blenderda, kuni saad püree.
3. Tõsta valmis magustoit kõrgetesse klaasidesse. Lisa peale lusikatäis rasvast koort ja veidi kõrvitsaseemneid.

Kuidas marineerida

Pragmaatilised perenaised on juba ammu hakanud tavalise valge peakapsa asemel kasutama koolrabi talveks marineerimiseks. Selliseid valmistisi saab teha mitmel viisil. Toome näitena variandi, mis ei vaja steriliseerimist.

Marineeritud koolrabi valmistamise järjekord:

1. Kõigepealt puhasta viljad lehtedest, koori, pese ja kuivata.
2. Seejärel lõigake väikesteks viiludeks.
3. Kastke toorik keevasse vette ja lisage 2 supilusikatäit lauaäädikat.
4. Pärast seda protseduuri valage vesi ära ja jaotage kapsaribad purkidesse.
5. Edasised toimingud on samad, mis teiste köögiviljade marineerimisel: lisage mõned küüslauguküüned, tilliõisikud, basiilik, koriander ja muud rohelised.
6. Seejärel valmistage marinaad 1 liitrist veest, 80 g suhkrust ja 60 g soolast.
7. Kuumutage lahus keemiseni, lisage veel 100 ml äädikat.
8. Valage valmis marinaad tükeldatud kapsale.
9. Sulgege purgid õhukindlate kaantega. Kui soolvesi on jahtunud, viige toorikud hoiule keldrisse või külma ruumi.

Kas kohlrabi lehti võib süüa

On teada, et suurem osa toitainetest on enamikul kapsasortidel koondunud lehtedesse. Seetõttu tekib ka kohlrabi kulinaarsete omaduste hindamisel küsimus, kas lehestikku on võimalik toiduvalmistamisel kasutada. Tõepoolest, seda taimeosa kasutatakse laialdaselt salatites, liharoogades ja isegi suppides. Kuid toiduvalmistamiseks sobib ainult värske, laitmatu kvaliteediga roheline mass. Enne valmistamist tuleb lehed põhjalikult jooksva vee all läbi loputada.

Kas loomadele võib anda kohlrabi kapsast

Kohlrabi peetakse väärtuslikuks söödaks kõigile rohusööjatele. Selleks otstarbeks kasvatatakse spetsiaalseid söödasorte. Köögivilja kasutatakse nii värskelt kui ka silona. Kohlrabi on suurepärane piimaajav sööt. Sellise kapsa keemiline koostis on kõrge proteiini-, askorbiinhappe- ja kiudainesisaldusega. Söödasordid annavad suurt saaki: ühelt hektarilt saadakse 300–400 tsentnerit väärtuslikku sööta.

Küülikud armastavad kohlrabi eriti. Nad söövad hea meelega mitte ainult vilja, vaid ka taime rohelist massi. Noorloomadele antakse ühe korrana kuni 300 g vitamiinisööta, täiskasvanud isenditele aga 600 g. Isegi hapendatud kohlrabikapsast söövad küülikud suure rõõmuga. Kuid sellist maiuspala tuleks kõrvulistele lemmikutele anda ainult talveperioodil. Väikeses koguses ja keedetult võib köögivilja anda ka koertele.

Huvitavad faktid

1. Kohlrabi kasvatamise tänapäevane geograafia hõlmab peamiselt Vahemere piirkonda. Just siin ilmus see imelik kapsas esmakordselt 14. sajandil. Kuid magusakas meeldiv maitse, mis ei ole köögiviljale omane, meeldis nii palju teiste riikide elanikele, et kerakujulised viljad hakkasid väga kiiresti planeedil levima. Vaatamata sellele jäi varrenaeris truuks oma algupärasele kodumaale, sest suurimad alad on selle kultuuriga hõivatud just Vahemere piirkondades.
2. Vana-Roomas peeti kohlrabist tehtud leent vaeste traditsiooniliseks toiduks.
3. Tänapäeva Prantsusmaal on varre-naeris väga populaarne nende seas, kes soovivad kaalust alla võtta. Taimsed toidud, mis on valmistatud «kõigi kapsaste kuningannast», serveeritakse parimates Prantsuse restoranides.
4. Jälle Prantsusmaal tehakse spetsiaalse seadmega kohlrabist makaronid, mida seejärel marineeritakse apelsinimahlas.

Kokkuvõtvalt tuleb lisada, et kohlrabi õigustab oma maitseomadustega juhtpositsiooni köögiviljade seas. Selles on ideaalselt ühendatud madal kalorsus ja kõrge kasulike omaduste tase.

Kohlrabi foto