Brokoli: koostis, kasulikud omadused ja valmistamisretseptid

Valget peakapsast on kasvatatud aiamaadel juba iidsetest aegadest ning Nõukogude Liidu ajal võis seda kohata igal suvilal. Paljud aednikud arvasid kuni viimase ajani, et valge peakapsas on palju kasulikum kui tema sugulased, mis osutus eksituseks, mistõttu viimasel ajal võib aiamaadel üha sagedamini kohata lillkapsast ja brokolit. Samal ajal aetakse neid pidevalt segi.

Mis on brokoli

See on üheaastane köögiviljataim Kapsaliste sugukonnast. See on üks aedkapsa sortidest. Sellel on selgelt väljendunud roheline värvus.

Brokoli liigid

Maailmas on üle 200 spargelkapsa liigi, kuid kultiveeritakse ainult kahte sorti. Esimene on Calabrese, mis eristub paksu kapsapeaga, millel on ümar õisik, mille värvus võib olla roheline, valge või kergelt lilla. Ameerikas on väga populaarne see liik, mis on koonilise kujuga.

Teine on levinum Euroopas, seda nimetatakse Itaalia kapsaks. Selle liigi õisikud kasvavad peenematel vartel, mida samuti võib süüa.

Mis eristab brokolit lillkapsast

Sellele küsimusele vastamiseks peate teadma mõningaid bioloogilisi iseärasusi mõlema liigi puhul. Tasub kohe ära märkida, et erinevalt valgest peakapsast, süüakse nii brokoli kui ka lillkapsa puhul õisikuid, mitte lehti.

Lillkapsas on taim, mille õisikud on valged ja võivad olla ka kergelt kollased. Vars on kuni 70 cm pikkune. Õisiku kuju on peaaegu ümar ja koosneb suurest hulgast võsudest.

Brokoli ehk spargelkapsas, nagu ka lillkapsas, on üheaastane taim, mis on lillkapsa alamliik. Brokoli õisikud on rohelised, väga harva valged, ja põõsas ulatub 1 m kõrguseks. Õienupud on palju suuremad ja lehed on helerohelised, kuid võivad olla ka veidi tumedamad, olenevalt mullast ja valguse hulgast.

Lisaks on lillkapsa lehed väiksemad kui brokolil ja ümarama kujuga. Brokoli lehed on palju sügavamad ning varre pikkus, millel nad kasvavad, on pikem.

Muud erinevused:

1. Selle köögivilja peamine erinevus lillkapsast on suurem vitamiinide ja kasulike ainete sisaldus.
2. Lillkapsast tuleb kindlasti kuumtöödelda, samas kui brokolit pole vaja.
3. Lillkapsast on palju keerulisem kasvatada. Brokoli võib anda mitmeid saake.

Koostis ja kalorisisaldus

Vitamiinide ja makroelementide poolest pole sellel imeköögiviljal võrdset. Nagu teisteski köögiviljades, on selles väga palju kiudaineid, mis on nii olulised seedimisprotsessi ja mürgiste ainete organismist väljutamise jaoks.

Brokoli on madala kalorsusega toode, dieetiline nagu kõik köögiviljad. 100 g sisaldab mitte rohkem kui 30 kcal, energeetiline väärtus: valgud – mitte rohkem kui 3 g, rasvad – peaaegu puuduvad, süsivesikud – mitte rohkem kui 4–5 g, kiudained – umbes 3 g.

Kasulik teada! Arstid ja teadlased soovitavad tarbida umbes 200 g brokolit päevas, et vältida mitmete ohtlike haiguste, sealhulgas vähktõve teket. Ta on pikka aega tuntud oma rasvapõletusomaduste poolest, mistõttu lisatakse teda kindlasti paljudesse dieetidesse.

Kiudained on brokolis esindatud lahustuvate ja lahustumatute kiududena. Et mõista, kui kasulik see on organismile, tuleb teada, mis need on ja kuidas nad mõjutavad mao tervist.

Lahustumatud kiud on jämedad taimsed kiud, mis ei allu maomahla toimele, näiteks tselluloos. Kui panna puhta tselluloosi klaasi vette, võib palja silmaga märgata, et see suureneb oluliselt mahult. Mida see tähendab? Esiteks – saadab magu ajule signaali, et ta on täis, mistõttu pole söögiisu. Teiseks – liikudes läbi seedetrakti, eemaldab tselluloos nagu hari toidu- ja rasvajäägid, takistades sellega kolesterooli kogunemist ja vabastades organismi liigsetest kaloritest. Lisaks stimuleerib see magu, mis tähendab seedimise paranemist.

Lahustuvad kiud on samad taimsed kiud, ainult et nende toime on veidi teine. Nende hulka kuuluvad pektiin, kummi jne. Lahustuvad kiud ei paisu nii tugevasti ja lahustuvad maomahla mõjul, varustades organismi energia ja toitainetega.

Just seetõttu kõik dietoloogid ühel häälel kinnitavad, et kiudained on väga kasulikud. Need normaliseerivad seedetrakti tööd ja takistavad seedimisega seotud häirete teket.

Kuid köögivilja kasulikkus ei piirdu ainult kiudainetega, selles on ka palju vitamiine, makro- ja mikroelemente.

C-vitamiin. See vitamiin on kõige populaarsem ja paljud arstid ning teadlased räägivad sellest pidevalt. Esimest korda hakati sellest rääkima pärast seda, kui selgus, et see ravib tõhusalt skorbuuti. Hilisemad uuringud näitasid, et tegemist on vees lahustuva vitamiiniga, mistõttu võib see osaleda paljudes organismi protsessides. Eelkõige selgus, et see on asendamatu kudede kasvuks ja taastumiseks, osaleb raua omastamisel organismis ning mõjutab seega otseselt vereloomet. Ja mis peamine – C-vitamiin stimuleerib immuunprotsesse, mis aitab tõhusamalt võidelda infektsioonidega. Nii et 100 g brokolis sisaldub üle 150% päevasest C-vitamiini normist. See on mitu korda rohkem kui sidrunis või muudes tsitruselistes.

K-vitamiin avastati teadlaste poolt suhteliselt hiljuti, kuid selle roll on väga oluline. See vastutab vere hüübimise eest. Kui seda on organismis liiga vähe, võib isegi väike lõikehaav või vigastus põhjustada tõsiseid tüsistusi. Lisaks on hiljutised uuringud näidanud, et selle vitamiini toime ei piirdu vaid vere hüübimisega. K-vitamiin osaleb kõigis oksüdatsiooniprotsessides ning aitab kaasa kaltsiumi ja D-vitamiini omastamisele. See normaliseerib maksa, neerude ja neerupealiste ning sapipõie tööd. Ja nüüd tähelepanu! 100 g brokolis sisaldub üle 100% päevasest normist.

Köögiviljas leidub ka A-, B9-, B6-vitamiine jt.

Makro- ja mikroelemendid

1. Mangaan mõjub inimese organismile positiivselt. See mõjutab glükoosi kogust veres, parandab mõtlemisprotsesse ja stabiliseerib närvisüsteemi tööd. Samuti lõhustab ja eemaldab see element kehast kolesterooli, hoiab ära suhkurtõve tekkimist, normaliseerib kõhunäärme tööd ja takistab kolesterooli naastude teket.
2. Kaalium. See on inimese organismis kolmandal kohal sisalduse poolest. Siit võib järeldada, kui oluline see normaalseks talitluseks on. Koos naatriumiga reguleerib see keha veetasakaalu, mis on väga oluline. Samuti on see elektrolüüdiks elektriliste signaalide edastamisel inimkehas, mõjutades seeläbi aju ja närvisüsteemi tööd.

Lisaks on brokoli rikas fosfori, kaltsiumi jt poolest.

Nii suure hulga vitamiinide ja mineraalide olemasolu teeb brokoli väärtuslikuks toitvaks tooteks. Näiteks 100 g brokolit sisaldab sama palju kaltsiumi kui üks klaas kodupiima.

Seda köögivilja regulaarselt tarbides saab ennetada suhkurtõve teket, parandada südame-veresoonkonna, seedetrakti, maksa ja neerude tööd.

Kuidas on brokoli kasulik

Naistele

Naise organismi jaoks on brokoli tõeline vajalike ja kasulike ainete varamu. Isegi kui tarbida vaid üks portsjon päevas, võib parandada tervist ja säilitada ilu.

1. Noorus ja ilu. Brokolis sisaldub kaalium, raud ja C-vitamiin, mis soodustab mitte ainult terviklikku tervist, vaid tagab ka ilusa ja elastse naha, juuste ja küünte kasvu.
2. Immuunsus. See kapsas sisaldab tohutult C-vitamiini, mistõttu on kõigile selge, kui kasulik see köögivili on. Kui juua üks klaas brokoli mahla päevas, võite põhimõtteliselt unustada, mis on gripp ja ülemiste hingamisteede viirusinfektsioonid (ORVI).
3. Närvisüsteem. Enamik õrnema soo esindajaid on stressiolukordadega tuttavad nagu keegi teine. Brokoli on parim antidepressant, see aitab ületada ärevustunnet ja mõjub positiivselt kogu närvisüsteemi tööle.
4. Haiguste tekkeriski vähendamine. Samuti vähendab köögivilja regulaarne tarbimine rinnavähi ja suguelundite vähkkasvajate tekkeriski.

Meestele

Lisaks peamistele kasulikele omadustele on brokoli omal moel oluline meeste organismi jaoks. Näiteks on kaaliumi olemasolu eriti oluline pikaajalise füüsilise koormuse korral. Samuti aitab see parandada südame-veresoonkonna süsteemi tööd ja ennetada sellega seotud haiguste teket.

Brokoli teine mõju mehe organismile:

• eesnäärmevähi tekke ennetamine;
• vigastuste ja lõikehaavade, isegi raskete, kiirem paranemine;
• sperma kvaliteedi parandamine;
• luu- ja kõhrekoe tugevuse suurendamine;
• potentsi parandamine.

Raseduse ajal

Raseduse ajal on brokoli lihtsalt ime-köögivili. Sel perioodil vajab naine palju toitaineid ja vitamiine, sest see, mida tulevane ema sööb, mõjutab tulevase lapse tervist. Sel juhul annab brokoli kogu spektri kasulikke aineid ja mineraale:

1. Brokolis praktiliselt puuduvad rasvad, mis mõjub positiivselt nii raseda kui ka loote tervisele.
2. Tänu kiudainete sisaldusele suudab brokoli organismist toksiine välja viia, mis on raseduse teatud etappidel äärmiselt oluline.
3. Köögivili toimib viiruste vastu, mistõttu peetakse seda looduslikuks antibiootikumiks, mille kasutamine ei too kaasa ohtlikke tagajärgi.
4. Mõningaid vitamiine on selle koostises mitu korda rohkem kui üheski teises toidus või apteegi vitamiinikompleksis.
5. Vitamiin B9 soodustab loote õiget arengut kogu raseduse vältel.
6. Brokoli ei ole allergeen, mistõttu võib seda pidevalt süüa.

Oluline punkt – kapsas omab kerget lahtistavat toimet, põhjustamata kõrvaltoimeid, mis oleksid ohtlikud raseda ja loote tervisele.

Imetamise ajal

Imetava ema toitumine on väga oluline, kuna rinnapiim kaitseb last esimestel elukuudel. Sel juhul on brokoli lihtsalt suurepärane köögivili, mida on võimatu asendada ühegi analoogiga, mis sisaldaks nii palju kasulikke aineid ja vitamiine. Brokoli omadused sel perioodil on võime eemaldada toksiine ema organismist ja toote hüpoallergeensus.

Lastele

Brokolit võib lapse toidulauale lisada juba varases eas, ohtu kujutab ainult individuaalne talumatus. Vaid 50 g imekapsast päevas annab beebile kõik vajalikud vitamiinid ja mineraalid.

Kasulikkus:

1. Une kvaliteedi parandamine.
2. Tähelepanu ja keskendumisvõime parandamine.
3. Vastupidavuse parandamine ja stressiolukordade mõju vähendamine.
4. Haavandi ja gastriidi ennetamine.
5. Seedimise parandamine. Köögivili on asendamatu ülekaalu korral, see vähendab söögiisu ja parandab seedimist, nii et laps vabaneb liigsetest kilogrammidest ilma erilisi füüsilisi harjutusi tegemata.

Kaalukaotuse ajal

Kaalu langetamisel ja figuuri korrigeerimisel on raske leida paremat köögivilja kui brokoli. Selle energiasisaldus on ju äärmiselt väike, lisaks sisaldab see kiudaineid. Kiudainete eripära on see, et sattudes makku, summutab see täielikult näljatunde ja samal ajal eemaldab toidujäägid, mis põhjustavad liigse kaalu teket.

Kaasaegsed toitumisspetsialistid lisavad seda sageli erinevatesse dieetidesse, kuna selle koostises olevad vitamiinid ja mineraalid on vajalikud toidu piiramisel. Seetõttu ei aita brokoli mitte ainult oluliselt kaalu langetada, vaid normaliseerib ka seedimist ja küllastab keha kõigi vajalike vitamiinide ja ainetega.

Brokoliõli: omadused ja kasutamine

Brokoliõli valmistatakse seemnetest. Selle värvus varieerub kollasest roheliseni. See tähendab, et toon võib olla erinev sõltuvalt partiist ja tingimustest. Õlil on spetsiifiline lõhn, mis kaob üsna kiiresti.

Paljud naised isegi ei kahtlusta, et tavaline brokoliõli seemnetest võib kergesti asendada kalleid kosmeetikatooteid.

Eelised:

• omab ainulaadset kerget tekstuuri;
• tungib kiiresti sügavale nahka ja juustesse;
• rikas A-vitamiini poolest;
• toodab kollageeni;
• stimuleerib naharakkude kasvu ja kiirendab uuenemisprotsessi.

Brokoliõli on ainulaadne kosmeetikatoode, mis moodustab nahale ja juustele omapärase kile, andes neile loomuliku sära.

Brokolimahla kasulikud omadused

Kahjuks laguneb kuumtöötlemisel enamik kasulikke aineid ja vitamiine, mistõttu mõnda köögivilja soovitatakse mitte kuumtöödelda. Samas on oht saada mürgituse pestitsiididest, millega köögivilju töödeldakse.

Üks brokoli imelisi omadusi on see, et pestitsiidid lihtsalt ei «kinnitu» lehtedele, vartele ja õisikutele. Seetõttu võib seda tarbida toorelt ja mahlana, kartmata oma tervise pärast. Lisaks säilivad selles kõik vitamiinid ja ained.

Lisaks sisaldab brokolimahl:

1. Klorofüll, mis parandab verd ja osaleb hemoglobiini moodustamises.
2. Aminohapped, mis osalevad otseselt valgurakkude ehitamises.

Brokoli meditsiinis

Diabeedi korral

See raske haigus on seotud kõrgenenud glükoosisisaldusega veres, mis põhjustab suurt kahju südame-veresoonkonnale. Hiljutised uuringud on aga näidanud, et need protsessid on täielikult pöörduvad. Nii tõestasid Inglise teadlased katsete käigus, et brokoli regulaarne tarbimine vähendab oluliselt glükoosi mõju veresoontele ja selle hulka veres. Asi on selles, et köögivili sisaldab oma koostises ainet nimega sulforafaan. See suudab vähendada glükoosisisaldust 10%, mis on eriti oluline teise astme haiguse all kannatavatele patsientidele.

Brokkoli ei sobi mitte ainult dieediks, vaid on antud juhul sisuliselt ravimvahend. Oluline on märkida, et ka lillkapsas avaldab sama toimet, kuid brokkoli on vaieldamatu liider.

Tähtis: brokkoli glükeemiline indeks — 15 ühikut.

Pankreatiidi korral

Pankreatiit on raske haigus, mille puhul on oluline nii ravikuur kui ka range dieedi järgimine. Brokkolil pole selles osas võrdset, sest see sisaldab palju toitaineid ja vitamiine, mis on organismile nii vajalikud.

Pankreatiidi puhul on erilise väärtusega klorofüll ja kvaliteetsed taimsed valgud. Köögivili võib aga põhjustada puhitust, kõhulahtisust ja koolikuid, mis on tingitud selles sisalduvast suurest kiudainete hulgast. Seetõttu tuleks seda dieeti järk-järgult lisada. Päevane norm nii ägedas faasis kui ka haiguse remissiooni staadiumis ei tohiks ületada 200 g päevas.

Ägedas faasis on brokkolit parem tarbida pastade, suppide, püreedena. Remissiooni staadiumis võib seda küpsetada ja praadida.

Gastriidi korral

Teadlased on juba ammu kindlaks teinud, millest gastriit tekib, kuid patsientide arv ei vähene. Lisaks asjakohasele ravile määratakse patsiendile spetsiaalne dieet: toidust tuleb täielikult välja jätta valge kapsas. Brokkolit aga mitte ainult võib, vaid on kasulik süüa. Juba mõne päeva jooksul märkab patsient paranemist.

Kuna köögivili sisaldab palju kiudaineid, ei soovitata seda toorelt tarbida – see võib põhjustada oksendamist ja iiveldust. Brokkolit tuleb keeta ja hautada. Samuti ei tohi seda tarbida kõrge happesuse korral.

Soolestikule

Nagu varem öeldud, seisneb brokkoli väärtus selles, et see sisaldab suures koguses lahustumatuid kiudaineid. Kiudained paisuvad maos ja toimivad kogu seedetrakti läbides nagu käsn, eemaldades toidujääke ja toksiine. Selline toime parandab peristaltikat ja mao motoorikat.

Kõhukinnisuse korral

Kõhukinnisus tekib toitude tarbimisel, mis imenduvad organismis kergesti – brokkoli kohta seda öelda ei saa, sest see sisaldab tohutult kiudaineid. Mida "karedam" toit, seda väiksem on kõhukinnisuse tõenäosus. Tänu sellele, et brokkoli sisaldab nii lahustumatuid kui ka lahustuvaid kiudaineid, mõjub see soodsalt seedetrakti tööle: parandab motoorikat ja peristaltikat ning hoiab seeläbi ära kõhukinnisuse teket. Lisaks, kui see on juba juhtunud, võib köögivilja tarbida pehme lahtistina, mis on äärmiselt oluline.

Podagra korral

Podagra on haigus, mida põhjustab kusihappesoolade kogunemine liigestesse. Seetõttu on ravi ajal äärmiselt oluline järgida kindlat dieeti, mis aitab haigusest üle saada. Mis puudutab brokolit, siis selles on 4 korda vähem puriini kui lillkapsas. Just see aine on kusihappesoolade ladestumise tagajärg. Köögivili ei eemalda organismist mitte ainult toksiine, vaid ka kusihapet koos selle sooladega, mistõttu selle tarbimine pole mitte ainult asjakohane, vaid ka vajalik.

Koliidi korral

Koliidi või Crohni tõve korral esineb patsiendil pidev põletik maos. Seal toimub tõeline lahinguväli immuunsüsteemi ja bakterite vahel. Hiljutine Rootsi teadlaste rühma avastus näitas, et brokoli söömine aitab haigust ravida. Brokoli tõstab tänu vitamiinidele ja mineraalidele immuunsüsteemi kaitsvat võimet ning toidukiud eemaldavad organismist mitte ainult toksiine, vaid ka haigustekitajaid.

Maksale

Brokoli kasulikud omadused on ammu teada, kuid köögivili ei lakka üllatamast. Nii tõestasid hiljutised Ameerika teadlaste katsed, et brokoli suudab takistada rasva teket maksas ja vähi teket. Asi on selles, et ebatervisliku toidu regulaarsel tarbimisel hakkab maksas rasv kogunema ja vähisõlmede arv pidevalt suureneb.

Teadlased hakkasid hiirte toidulauale järk-järgult lisama brokolit ja selgus, et rasvaladestuste ja vähisõlmede hulk vähenes. Sarnased protsessid toimuvad ka inimorganismis, seetõttu tuleb maksahaiguste korral see köögivili kindlasti toidulauale lisada.

Hemorroidide korral

Hemorroidi tekkimine on peamiselt seotud vale toitumise ja vähese kehalise aktiivsusega. Igaüks, kes seda vaeva kannatab, ütleb, et sellest vabanemine on üsna problemaatiline. Esmalt tuleb tasakaalustada toitumine ja tarbida toite, mis sisaldavad palju kiudaineid.

Hemorroidi ennetamiseks ja raviks sobib brokoli nagu ükski teine toode. Kiudainete sisaldus köögiviljas on lihtsalt tohutu. Peale selle ennetab brokoli tarbimine kõhukinnisust ning vitamiinid ja mineraalained aitavad normaliseerida organismi vereringesüsteemi tööd. Sellest lähtudes võib julgelt järeldada, et see köögivili on suurepärane liitlane selle salakavala vaevuse vastu võitlemisel.

Koletsüstiidi korral

Kaasaegne elutempo avaldab olulist mõju iga inimese elule. Sellised tegurid nagu stress ja vale toitumine põhjustavad seedeorganite töö häireid, näiteks koletsüstiiti. Selle võitmiseks tuleb järgida mitte ainult ravikuuri, vaid nagu pankreatiidi ja gastriidi puhul, ka ranget dieeti.

Koletsüstiidi korral on rangelt keelatud tarbida valget kapsast ja lillkapsast, kuna need mõjutavad sapivahetust. Brokoli puhul võib siiski erandi teha. Väikestes kogustes mõjutab see kapsas soodsalt seedetrakti ja kõhunäärme tööd. Kuid enne selle toidulauale lisamist tuleb kindlasti konsulteerida raviarstiga.

Brokoli kosmetoloogias

Näole

Brokoli pole mitte ainult liitlane võitluses keha tervise eest, vaid see sisaldab aminohappeid, mis koos loovad kaitsebarjääri nahale, juustele ja küüntele. Selle kapsa söömisel paraneb naha ja juuste seisund, kuid sellest saab teha ka näomaske. Sellised vahendid võivad tõhusalt kaitsta nahka UV-kiirte negatiivse mõju eest, muudavad selle elastseks, ilusaks, leevendavad turset, ärritust ja punetust.

Lisaks sisaldab see kollageeni, millel on lifting-efekt ja mis võitleb naha enneaegse vananemise vastu.

Lihtne noorendava näomaski retsept brokolist
Valmistamiseks läheb vaja brokolit, apelsini ja avokaadot.

Brokoli keeta ja seejärel ettevaatlikult pudruks püreestada. Seejärel lisada 3 sl brokoli viljalihale 1 sl avokaado viljaliha ja 1 apelsini mahl. Saadud segu põhjalikult blenderiga peenestada ja segada. Mask tuleb kanda puhtale nahale ja jätta mõjuma 20 minutiks, seejärel loputada külma veega. Selle vahendi regulaarsel kasutamisel muutub nägu juba mõne protseduuri järel märgatavalt nooremaks.

Juustele

Brokoli sisaldab palju kasulikke aineid juuste kasvuks ja terviseks: A- ja E-vitamiini, askorbiinhapet. Peamiselt kasutatakse õli, mis hoiab ära tippude lõhenemise, sirgendab juukseid ja muudab need siledaks ja siidiseks. Lisaks sisaldab see rasvhappeid, mis soodustavad rikkalikku juuste kasvu ja tagavad tugeva struktuuri.

Õli võib kanda nii juuste juurtele kui ka otstele 30–60 minutiks. Mõju tugevdamiseks jäetakse segu terveks ööks mõjuma.

Kahju ja vastunäidustused

Köögivili võib kahju tekitada järgmistel juhtudel:

1. Praadimisel kogunevad õlist eralduvad kantserogeenid, seetõttu ei tohiks toiduvalmistamisel lisada palju õli.
2. Ei soovitata tarbida köögivilja kõrge happesuse ja gastriidi korral, see võib põhjustada seisundi halvenemist.
3. Kahju võib tekkida, kui brokolit on valesti hoitud.

Kas brokoli võib põhjustada allergiat

Allergia osas on köögivili hüpoallergeenne, see ei saa põhjustada hoogu ega olla allergilise reaktsiooni põhjuseks. Siiski on harvadel juhtudel võimalik brokoli individuaalne talumatus, mille korral inimesel võib tekkida iiveldus või soolepuhitus.

Kuidas valida ja säilitada brokolit

Kuigi värsket brokolit müüakse varakevadest hilissügiseni, on kõige maitsvam see, mis on korjatud aasta külmal perioodil. Seda iseloomustab õrnus, mahlakus ja suurepärane maitse.

Kuidas valida brokolit:

1. Köögivilja õisikud peaksid olema erksat rohelist värvi või väikese lilla tooniga, mis muutub pärast keetmist roheliseks.
2. Kui on vaja leida kõige rohkem beetakaroteeni sisaldav köögivili, tasub pöörata tähelepanu sellele, et õisiku ülemine osa oleks ülejäänud osast veidi tumedam.
3. Kui õisikus on kollaseid laike, tähendab see, et köögivili on veidi üleküpsenud; selle ostmine või mitte on igaühe enda otsustada.
4. Kui õisik on küllastunud kollase värvusega, tuleks ostmisest loobuda, kuna see viitab sellele, et köögivili on üleküpsenud ja selle tarbimist ei soovitata.
5. Samuti tasub tähelepanu pöörata õisikute ja varte elastsusele – mida kõvemad need on, seda parem.

Enne toiduvalmistamist on oluline brokoli korralikult pesta. Kui olete kindel, et köögivilja on kasvatatud heades tingimustes, võib selle lihtsalt jooksva vee all läbi loputada. Vastasel juhul tuleks brokoli leotada külmas vees 20 minutit.

Kapsast võib hoida külmkapis mitu päeva. Selleks piisab, kui asetada see kilekotti ja teha kotti mitu auku õhu juurdepääsuks.

Kas võib külmutada

Brokoli külmutamine kodus on väga lihtne. Sellisel kujul võib see säilida kuni pool aastat, kaotamata oma kasulikke omadusi.

Enne külmutamist tuleb brokoli põhjalikult pesta ja jagada väikesteks tükkideks. Esmalt tuleb need kasta keevasse vette 5 minutiks, seejärel välja võtta ja panna jäävette, kuivatada ning jaotada külmutusnõusse.

Kuidas maitsvalt valmistada brokolit: retseptid

Keedetud

Brokoli keetmine on väga lihtne. Selleks tuleb kapsas põhjalikult pesta ja jagada õisikuteks. Keetke vesi, lisage maitse järgi soola ja keetke kapsast umbes 7 minutit, kuni see on valmis.

Sellisel kujul võib brokolit serveerida lisandina, maitsestades seda oliiviõliga või puistates riivjuustuga. Mis puutub maitsesse, siis mõnele see meeldib, mõnele mitte, kuid küllastuse osas võib isegi väike tükike nälga leevendada.

Hautatud

Brokoli hautamine on sama lihtne kui keetmine. Selleks on vaja 0,5 kg brokolit, pool klaasi hapukoort ja soola maitse järgi. Hautatud kapsast soovitatakse serveerida lisandina, näiteks liha kõrvale.

Kõigepealt tuleb pestud kapsas jagada õisikuteks, panna pannile ja lisada veidi vett, mitte rohkem kui 100 ml, hautada madalal kuumusel umbes 5 minutit. Seejärel lisada hapukoor ja sool. Kui tundub, et niiskust on liiga palju, siis ärge katke nõu kaanega ja laske liigsel auruda.

Brokoli hautamisel on peamine, et see ei muutuks „pudruks“, seega on oluline jälgida valmistamist ja täpselt kinni pidada ajast.

Küpsetatud brokoli

Brokoli küpsetamiseks ahjus on vaja küüslauku, oliiviõli ja maitseaineid. Kõigepealt kuumutage ahi 200 °C-ni. Seejärel lõigake brokoli ja küüslauk ning segage maitseainetega. Määrige küpsetusplaat õliga ja jaotage koostisosad ühtlaselt selle pinnale. Küpsetage, kuni tekib pruun koorik. Enne serveerimist võib puistata juustuga.

Praetud

Valmistamiseks on vaja:

• Brokolit.
• Riivsaia.
• Muna.
• Maitseaineid, soola maitse järgi.

Kuidas valmistada:

1. Kõigepealt peske kapsas hoolikalt ja jagage õisikuteks.
2. Keeda brokoli soolases vees peaaegu valmis.
3. Kuumutage pann; võite kasutada taime- või oliiviõli.
4. Kastke brokoli esmalt muna sisse ja seejärel riivsaiasse.
5. Praege.

Praetud brokolit võite serveerida nii iseseisva toiduna kui ka lisandina.

Aurutatud brokoli

Brokolit saab aurutada ka ilma aurutita. Selleks pange lõigatud ja pestud kapsas mikrolaineahju nõusse ning katke kaanega, kuid mitte tihedalt, et niiskus saaks vabalt väljuda.

Kuna mikrolaineahjude võimsus on erinev, kontrollige aeg-ajalt valmidust, kuid protsess ei kesta üle 2 minuti. Küpsetage, kuni kapsas on pehme, kuid säilitab elastsuse. Pärast valmimist võite seda maitsestada soola ja maitseainetega ning serveerida eraldi toiduna või lisandina.

Kuidas valmistada brokolipüreesuppi

Brokolisupi-püree valmistamiseks krutoonidega on vaja:

• Brokoli – 0,5 kg.
• Sibul – 1 pea.
• Kartul – 2 tk, kuid võib olla rohkem või vähem, sõltub isiklikest eelistustest.
• Baguett.
• Maitseained maitse järgi ja koor.

Kuidas valmistada:

1. Kõigepealt peske brokoli ja jagage õisikuteks. Võite need ka soolasesse vette panna, et vabaneda röövikutest ja teistest putukatest.
2. Seejärel lõigake brokoli ja kartul väikesteks tükkideks, valage peale 1 l vett ning pange keskmisele tulele, keetke 10 minutit.
3. Praege sibul võis kuldpruuniks.
4. Seejärel lisage see brokolile ja kartulile, valmistage blenderiga püree.
5. Krutoonide valmistamiseks lõigake baguett viiludeks ja praege võis.
6. Enne supi serveerimist lisage veidi koort.

Kuidas marineerida brokolit

Kapsa marineerimiseks on vaja:

• Brokolit.
• Äädikas.
• Sool, maitseained.
• Päevalilleõli.
• Küüslauk.

Kuidas marineerida:

1. Alustuseks peske hoolikalt 500 g kapsast ja jagage õisikuteks.
2. Valage brokolile kuum (mitte keev) vesi ja laske seista umbes 5 minutit.
3. Seejärel nõruta vesi.
4. Valmistage marinaad. Selleks segage 750 ml vett, musta pipart, 100 ml päevalilleõli, loorberileht, 2 sl suhkrut. Pange segu tulele ja laske keema tõusta, keetke 5 minutit, lõpus lisage äädikas (100 ml) ja küüslauk.
5. Valage kapsale kuum marinaad, jahutage toatemperatuurini ja pange päevaks külmkappi.

Kuidas brokolit õigesti süüa

Kui palju võib päevas süüa

Brokolit võib tarbida piiranguteta, kuid köögivili on väga toitev, seega on ebatõenäoline, et suudate süüa rohkem kui 300 g. Kõigi vajalike vitamiinide ja mineraalide saamiseks piisab vähemalt 50 g päevas.

Kas toorest brokolit võib süüa

Kuumtöötlemisel kaovad paljud köögiviljade ja puuviljade kasulikud omadused ning brokoli pole erand. Toorelt võib ja peaks seda kapsast sööma, sest nii säilitab köögivili kõik oma kasulikud omadused.

Värskest kapsast saab valmistada mahlu ja smuuisid, teha salateid ning kasutada lisandina. Brokoli sobib suurepäraselt majoneesi, oliiviõli, redise, kurgi ja tomatiga.

Kas kolletunud brokolit võib süüa

Nagu juba varem öeldud, on kolletunud spargelkapsas märk sellest, et köögivili on üleküpsenud. Kuid mõnikord on selle põhjuseks ebaõige säilitamine, külmutamine või suur lämmastikusisaldus mullas. Sellist köögivilja võib süüa, kuid mõned vitamiinid ei pruugi selles enam sisalduda. Samuti on spargelkapsa maitse täiesti teistsugune.

Kas brokoli varreosa võib süüa

Spargelkapsa varsi või kände, nagu ka lehti, võib toiduks tarvitada. Tavaliselt on need kaetud kilega, mis tuleks enne valmistamist eemaldada.

Varsi võib kasutada ahjuroogade ja salatite valmistamiseks. Viimasel juhul tuleb need enne mõneks minutiks kuuma vette panna, et need pehmemaks muutuksid.

Kas brokolit võib süüa öösel

Kapsas ise on väga madala kalorsusega, seega võib monotoite tarbida igal ajal ja igal kujul, kartmata tagajärgi ülekaalu näol.

Kas loomadele võib anda brokolit

Spargelkapsas ei ole loomade toit nende looduslikus elukeskkonnas, kuid see ei tähenda, et seda toiduks anda oleks keelatud.

Kui lemmikloom, olgu see kass või koer, sööb spargelkapsast, tuleb see kindlasti looma toidusedelisse lisada. Eriti tuleks seda teha, kui loom sööb ainult looduslikku toitu. Spargelkapsas sisalduvad kasulikud elemendid ja vitamiinid avaldavad loomale ainult positiivset mõju. Mingeid piiranguid pole.

Huvitavad faktid brokoli kohta

1. Ameerika Ühendriikides tarbitakse kõige rohkem spargelkapsast – üle 70 000 tonni aastas.
2. Maailma suurim imekapsa tarnija on Hiina.
3. Ameerika Ühendriikides osales spargelkapsas poliitilises võistluses. George H. W. Bush lihtsalt vihkas seda köögivilja ja keelas täielikult sellest roogade valmistamise. Hillary Clinton pildistati oma abikaasa valimiskampaania ajal korduvalt kimbuga, milles see kapsas oli.
4. Köögivili aitab võidelda vähkkasvajatega.
5. Spargelkapsas sisaldab kõiki inimesele vajalikke vitamiine.

Spargelkapsa foto