Porrulauk: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Porrulauk on levinud söödava kaheaastase rohttaime sort, mida kasutatakse laialdaselt paljudes maailma köökides. Erinevalt temaga välimuselt identsest rohelisest sibulast ei ole porrul sibulat. Seda iseloomustab paks vars ja suhteliselt suured, rikkaliku rohelise värvusega lehed.

Sordist olenevalt on porrulaugu pikkus erinev: väga väikesest kuni 30–40 cm. Porrulaugu maitse on unikaalne – selles on üheaegselt nii vürtsikas teravus kui ka tugev magusus. Seetõttu kasutatakse seda toitudes sageli ühe peamise koostisosana. Kuid selle kasutamine ei piirdu toiduvalmistamisega; rikkaliku vitamiinikoostise tõttu leidub seda ka rahvameditsiini retseptides. Mille poolest porrulauk erineb teistest sibulasortidest, milles seisneb selle kasulikkus organismile ja millisel juhul on parem selle tarbimisest loobuda – loe edasi artiklist.

Kuidas porrulauk välja näeb

Porrulauk on viinamarjasibula järglane, mida võib siiani kohata Itaalias, Kreekas ja mõnes idapoolses riigis. See kuulub rohtsete kaheaastaste taimede sibulaliste alamsugukonda amarülliliste sugukonnast. Selle teine nimetus on pärlsibul.

Porrulaual on sibul kas täiesti puudu või nõrgalt arenenud. Selle keskelt väljub suur valget värvi vars, mida nimetatakse ka jalaks. Selle tipust kasvavad õhukesed rohelised lantset-tüüpi lehed.

Porrulauk hakkab õitsema suve keskpaigas. Sellel on üsna suur vihmavarjutaoline õisik, mis meenutab palli. Esimesel eluaastal areneb taimel juurestik, teisel aastal vars ja lehed.

Mille poolest porrulauk erineb tavalisest sibulast

Klassikalisest harilikust sibulast erineb porrulauk teistsuguse ehitusega. Sellel puudub sibul ning see koosneb piklikust varrest ja sulgjadest lehtedest. Selle poolest erineb see ka tavalisest rohelisest sibulast. Maitseomaduste osas pole erinevused nii ilmsed. Küpsel porrulaual on õrnem, magusam maitse. Talle ei ole omane hariliku sibula mõrusus. Just selle unikaalse omaduse tõttu on porrulauk paljude prantsuse köögi roogade osa. Seal lisatakse seda isegi pannkoogitainasse.

Porrulauk on 3 korda saagikam kui harilik sibul, ta on suhteliselt tagasihoidlik säilitustingimuste suhtes, ei kaota oma omadusi 6 kuu jooksul pärast koristamist.

Mille poolest porrulauk erineb talisibulast

Talisibul meenutab väga rohelist sibulat, kuid tema varred on suuremad ja maitselt jämedamad. Erinevalt porrulaugust puudub tal vale valge vars (teine nimetus – 'jalg').

Koostis ja kalorisisaldus

100 g porrulaugus on ainult 33 kcal. Valke on kuni 2,0 g, süsivesikuid kuni 8,2 g, rasvu 0 g. Peaaegu 90% selle koostisest on vesi, kuid selles on ka kiudained, tärklis, suhkur ja orgaanilised happed. Mineraalainetest sisaldab see mangaani, kaaliumit, fosforit, magneesiumi, kaltsiumi ja rauda. Porrulaugus on B-rühma vitamiine (B1, B2), E-vitamiini, C-vitamiini ja karoteeni.

Kuidas on porrulauk kasulik

Üldine kasu

Lisaks sellele, et seda tüüpi sibul paistab silma suurepäraste maitseomadustega, on sellel ka suur tervisekasu:

1. Tänu väävli sisaldusele porrulaugus peatab see põletikulised reaktsioonid organismis. Seda ainet peetakse ka esmaklassiliseks profülaktikaks artriidi vastu, see hoiab ära kõhrekoe deformatsiooni.
2. Porrulaugus on kvertsetiini – see on üks tunnustatud antioksüdante, mis neutraliseerib vabade radikaalide negatiivset mõju, kaitseb vähihaiguste eest, neutraliseerib allergeenid ja nende välised ilmingud nahal, pärsib astmahooge.
3. Porrulauk on efektiivne seedehäirete, kõhukinnisuse korral, antibakteriaalse, rögaeritust soodustava ja seenevastase vahendina.
4. Tänu kõrgele kaaliumi kontsentratsioonile on sellel hea diureetiline toime.
5. Samuti soodustab toode kudede regeneratsiooni, alandab vere kolesteroolitaset, toimib tõhusa vahendina kõhulahtisuse vastu.
6. Sibula koostises on ainulaadne sinepiõli – allitsiin, millel on desinfitseeriv omadus, eriti hästi toimib see kuseteede ja suguelundite infektsioonide korral.
7. Toode aitab parandada nägemist ja tugevdada silmade tervist tervikuna.
8. Porrulauk on soovitatav aneemia all kannatavatele inimestele, kuna see tõstab raua taset.

Naistele

Naised peaksid kindlasti pöörama tähelepanu porrulaugule, kui nad tahavad kaua noorena ja kaunina püsida. Kõrge askorbiinhappe kontsentratsioon aitab tugevdada immuunsust, normaliseerida emotsionaalset tausta ja leevendada närvipinget. See hoiab ära enneaegsete kortsude tekkimise, parandab juuste seisundit.

Porrulaugus sisalduv kvertsetiin on üks parimaid antioksüdante. Tõestatud on selle võime pidurdada vähikasvajate kasvu. Kempferool – veel üks antioksüdant – on eriti kasulik naistele, kuna see on tõhus profülaktika munasarjavähi vastu.

Meestele

Veel mitu sajandit tagasi oli porrulauk üks levinumaid looduslikke afrodisiaakume. Seetõttu peaksid vähenenud libiido all kannatavad mehed selle oma toidulauale lisama. Soovitatav on seda tarbida iga päev, kusjuures minimaalne lubatud sagedus on mitu korda nädalas.

Tugevama soo esindajatele soovitatakse porrulauku ka loodusliku vitamiiniallikana. See täidab energiaga, mis võib olla põhimõtteliselt oluline sportlastele suurenenud jõukoormuse korral.

Raseduse ajal

Kui puudub individuaalne talumatus toote suhtes, võivad porrulauku tarbida ka rasedad naised, kuid piiratud koguses (mitte rohkem kui 150 g päevas) ja mitte iga päev. Ideaalis 2–3 korda nädalas. Suure C-vitamiini koguse tõttu kaitseb see lapseootel ema organismi külmetushaiguste ja viirusnakkuste eest. Porrus sisalduv foolhape (32 mg 100 g kohta) kaitseb loodet arenguhäirete eest ja vastutab terve närvisüsteemi moodustumise eest. Kiudained tagavad regulaarse sooletegevuse.

Imetamise ajal

Porrulauku, nagu tavalist sibulat, võib rinnaga toitmise ajal toidulauale tagasi tuua mitte varem kui 3 kuud pärast sünnitust. See on seotud sellega, et selle spetsiifiline maitse võib mõjutada piima maitset ja laps võib rinnast keelduda.

Lastele

Ka lastemenüüs peaks olema porrulauk. Alla üheaastastele lastele võib seda anda keedetult ja püreestatult. Lisatoidu alustamiseks on vajalik alustada 1/3 teelusikast, suurendades järk-järgult kuni 1 teelusikatäis portsjoni kohta. Parim aeg selle esmaandmiseks on 8 kuud. See sobib suurepäraselt teiste lisatoiduks sobivate köögiviljadega. Porrulauk on lastele kasulik just suurepärase C-vitamiini ja raua allikana. See aitab tugevdada immuunsust ja hoiab ära rauapuudusaneemia. Magneesium ja foolhape vastutavad närvisüsteemi normaalse toimimise eest.

Kaalukaotuse ajal

Porrulaua koostises pole üldse rasvu, seetõttu võib seda tarbida dieedi ajal, kartmata vastupidist efekti. Rasvade puudumise tõttu ei rahulda see hästi nälga, kuid koos teiste köögiviljadega salatite koostises soodustab see järk-järgulist küllastumist. Porrulauk stabiliseerib organismis ainevahetusprotsesse ja aitab loomulikul teel väljutada toksiine ja mürgitusaineid.

Porrulauk meditsiinis

Porrulauka hinnatakse kõrgelt ka meditsiinipraktikas. Arstid soovitavad seda seedehäirete, reuma ja ninaneeluhaiguste korral. See aitab kaasa vere puhastamisele; regulaarsel tarbimisel normaliseerib ainevahetusprotsesse. Seetõttu võib see olla kasulik krooniliste haigustega inimestele, olenemata nende asukohast.

Diabeedi korral

Sellele haigusele on iseloomulik kõrge veresuhkru tase ja ebapiisav insuliini kogus selle kasutamiseks. Üks porrulauka hämmastavaid omadusi on see, et see suudab alandada glükoositaset (tänu selle koostises olevale allitsiinile). Seetõttu peaksid diabeeti põdevad inimesed lisama oma toidulauale seda sibulaliiki. Efekti tugevdamiseks tuleks porrulauku tarbida koos teiste taimedega, mis on võimelised glükoositaset alandama – teelehega, võilillega.

Tähtis: Porrulauka glükeemiline indeks — 30 ühikut.

Pankreatiidi korral

Porrulaugu koostises on eeterlikud õlid, mis annavad sellele ainulaadse aroomi ja maitse. Seetõttu põhjustab selle tarbimine maomahla järsku eritumist, mis võib halvasti mõjuda Teie kõhunäärme seisundile, eriti kui see on põletikuline. Sellises seisundis peaksite Teie porrulaugu tarbimisest täielikult loobuma. Kui ägenemise faas on ületatud, võite seda hakata järk-järgult tagasi oma toidusse lisama, kuid ainult kuumtöödeldud kujul (keedetult, küpsetatult või hautatult). Värskelt on parem seda mitte tarbida, kuna see võib esile kutsuda korduva rünnaku.

Gastriidi korral

Gastriidi ägedas faasis peaksite porrulaugust loobuma. Nagu pankreatiidi puhul, ärritab see tundlikku maolimaskestat ja võimendab selle põletikku suurenenud maomahla tootmise tõttu. Peamine põhjus on eeterlikud õlid. Remissiooni jõudmisel on selle tarbimine lubatud, kuid jällegi ainult hautatud või keedetud kujul.

Podagra korral

Porrulauk kuulub nende väheste toiduainete hulka, mida võite podagra korral ilma tõsiste piiranguteta süüa. Selles puuduvad praktiliselt puriinid, mis võiksid haiguse kulgu halvendada. Seedetrakti krooniliste patoloogiate puudumisel võite seda süüa nii toorelt kui ka küpsetatult või keedetult. Noore porrulaugu puhul eelistage lihtsat värsket köögiviljasalatit.

Rahvameditsiini retseptid porrulaugu põhjal

Porrulauk on laialt levinud koostisosa paljudes rahvapäraste tervendajate retseptides.

1. Puhtal kujul kasutatakse seda päikesepõletuse punetuse ja valu leevendamiseks. Selleks tuleb see püreestada, mahl välja pigistada, kanda kahjustatud nahapiirkonnale ja hoida umbes 50 minutit, seejärel veega maha loputada. Püreestatud porrulauku võib kanda ka villile, kuid seda tuleb hoida vähemalt poolteist tundi.
2. Kopsupõletiku korral aitab porrulaugu loomulik aroom kiirendada taastumist. Selleks tuleb see õigesti ette valmistada: peeneks hakkida ja panna mingisse anumasse mugavaks inhalatsiooniks. Iga järgneva protseduuri jaoks on soovitatav valmistada uus värske portsjon porrulauku.
3. Rahvameditsiinis on olemas tõestatud retsept angiini raviks porrulaugu baasil. Kõik, mida peate tegema, on see riivida ja korralikult välja pigistada. Saadud mahla tuleb juua 1 tl 3–4 korda päevas ja sellega kuristada. Porrulaugu mahl tuleb hästi toime ka nohuga – tuleb tilgutada 2 tilka igasse ninasõõrmesse 2–3 korda päevas, ja 3 päeva jooksul külmetus taandub. Kõrvapõletiku korral tuleb vatitupsud porrulaugu mahlas leotada ja panna vaheldumisi igasse ninasõõrmesse.
4. Mehed, kellel on probleeme potentsiga, peaksid sööma värsket porrulaugupüreed. Optimaalne annus ja kursuse kestus on 2 spl 3 korda päevas sõltumata toidukordadest 3 kuu jooksul. Kui sellisest dieedist pole võimalik kinni pidada, võib lihtsalt lisada porrulauku tavalistele igapäevastele köögiviljadele. Seda võib kergelt pannil hautada liha lisandina.
5. Väike kogus riivitud porrut (30–50 g) tuleb segada 1 spl jahuga ja saadud segu kanda paise või verevalumi kohale. Selline kompress omab soojendavat ja samal ajal bakteritsiidset toimet.
6. Immuunsuse tõstmiseks tuleb 150 g värsket porrut peenestada ja segada 30 g külmpressitud oliiviõliga. Võtta 1 spl 3 korda päevas. Sama koguse porrut võib segada 40 g meega ja võtta 15 g (üks supilusikatäis) iga söögikorra ajal. See aitab tugevdada organismi loomulikke kaitsefunktsioone ja täiendada vitamiinide ja mineraalide puudust sügis-talvisel perioodil.

Kasutamine kosmeetikas

Kosmeetikud on hinnanud porrulauku ka nahahooldusvahendina. Seetõttu tehakse selle baasil puhastavaid näomaske, mille toime on identne koorimisega.

Maski valmistamiseks tuleb porru vars koos väikese koguse rohelise osaga blenderis või hakklihamasinas pudruks peenestada. Seejärel pigistada see korralikult läbi, et eemaldada eraldunud mahl. Porrule lisada 1 spl sidrunimahla, 5 tilka mandli kosmeetilist õli, segada ja kanda näole õhukese kihina. Maski tuleb hoida 20–25 minutit, seejärel eemaldada see ettevaatlikult niiske vatipadjaga või pesta sooja veega.

Porru pudrul põhinevat maski võib hõõruda ka juuksejuurtesse nende tugevdamiseks. Sellele segule võib lisada 1–2 spl takjasõli. See koostis stimuleerib kasvu ja aitab vabaneda kõõmast. Suurema efekti saavutamiseks võib lisada 1 tl kuiva sinepit, mis on lahjendatud soojas vees.

Neile, kes on silmitsi küünte rabeduse probleemiga, võib soovitada kanda porru pudrut otse küünele. Seejärel tuleb iga sõrm toidukilesse mähkida ja jätta nii 15 minutiks. Süstemaatilisel kasutamisel võib see mask lahendada probleemi isegi ilma täiendavate apteegitoodeteta.

Kahju ja vastunäidustused

Selle sibulaliigi suhteliseks puuduseks võib pidada selle võimet suurendada higistamist koostises olevate eeterlike õlide tõttu. See võib igapäevaelu keerulisemaks muuta.

Taime ei tohi süüa inimesed, kes kannatavad madala veresuhkru taseme all, kuna see võib seda veelgi alandada, samuti nikli allergia korral.

Kuidas valida ja säilitada porrulauku

Porrulauku võidakse müüa erineval kujul:

• tükikaupa;
• vaakumpakendis;
• kimpudena;
• plastikust konteinerites.

Kui pakendi vorm või selle puudumine võimaldab sibulat nuuskida, tuleb seda teha. Aroom ütleb palju toote värskuse kohta. Porrulauku tuleb osta järgmiste reeglite alusel:

1. Hea porru on valge varrega ja roheliste lehtedega, millel pole mingeid haiguse või närbumise tunnuseid. Varrele lähemal võivad need olla heledama tooniga, isegi valged. See on normaalne, kuid neil ei tohiks olla ühtegi laiku, väikest täppi ega järsku värvimuutust.
2. Vars peab olema valge – mida heledam, seda maitsvam. Samal ajal ei tohi selle pikkus olla üle 6 cm. See on kindel kriteerium, mille järgi määratakse selle sibulasordi kvaliteeti.
3. Optimaalne varre läbimõõt on 1,5 cm. Kui see on suurem, viitab see sellele, et sibul on vana.
4. Tootel ei tohi olla ebaloomulikku läiget.
5. Kui lehtedel on näha lõikejälgi, tähendab see, et see on juba kuivama hakanud ning poes on püütud sellele müügikõlblikku välimust anda.
6. Vars peab olema silindrikujuline, sellel ei tohi olla mingit pead.
7. Igasugune kollasus varrel või lehtedel viitab sellele, et sibul hakkab mädanema.

Kui porrulauk on pakendatud, tuleb kontrollida pakendi terviklikkust. Samal ajal peab sibul vastama ülaltoodud kriteeriumidele. See ei tohi olla liiga pehme ega liiga kõva.

Pange tähele! Poodides on porrulauku saadaval peaaegu aastaringselt, kuid parem on seda osta hilissügisest märtsini – see on selle loomuliku valmimise aeg.

Porrulauku võib hoida samamoodi nagu rohelist sibulat. Kõige parem on seda hoida külmkapis vastavas köögiviljade hoiuruumis. Väliselt tunduvad lehed tugevad, kuid neid on lihtne deformeerida ning pärast kahjustusi hakkavad need kiiresti kuivama ja riknema.

Soovitused porrulauku säilitamiseks:

1. Varre alumine osa tuleb lõigata umbes 2 cm võrra, lehed üle vaadata kuivanud või kollaste lehtede suhtes.
2. Kui sibulat on liiga palju, on mõistlikum porrulauk viia keldrisse, kus on väljas olenemata ilmast jahe.
3. Enne sibula külmikusse panemist ei ole vaja seda pesta – vesi lühendab selle säilivusaega.
4. Sobib igasugune töötlemisviis – marineerimine, soolamine või konserveerimine.
5. Porrulauku algse seisundi pikendamiseks võib selle tihedalt mähkida jõupaberisse.
6. Ei ole soovitatav seda hoida kotis, kuid kui mingil põhjusel teisiti ei saa, tuleb teha väikesed sisselõiked kondensaadi ärajuhtimiseks.
7. Kui sibul omandab säilitamise ajal ebameeldiva lõhna, ei tohi seda tarbida, sest see mõjutab halvasti maitset.
8. Porrulauku ei tohi osaliselt külmutada. Seda võib kas värskelt hoida või täielikult külmutada.

Toatemperatuuril püsib porrulauk värske 14 päeva jooksul, kuid sellele ei tohi langeda otsene päikesevalgus. Kõrge õhuniiskus mõjub samuti halvasti selle maitseomadustele.

Kas neid võib külmutada

Selline säilituspõhimõte on lubatud. Kuid enne külmutamist tuleb seda korralikult pesta, sest suurem osa mustusest ja liivast koguneb just lehtede vahele. Kindlasti lõigata ära 2 cm varre otsast ja vaadata lehed üle (kuivanud eemaldada). Seejärel tuleb seda väga hästi kuivatada. Külmutamiseks on soovitatav lõigata see väikesteks ringideks läbimõõduga kuni 2–3 mm. Kui vars on liiga suur, võib selle pooleks lõigata ja viiludeks lõigata.

Seejärel tuleb seda veidi külmutada. Seda tehakse selleks, et edaspidi saaks porrut kergesti ümber valada anumast, kus seda hoitakse, isegi kui see on tavaline kott. Selleks tuleb porrulauk valada tasasele nõule (sobib ka lõikelaud) ja katta toidukilega. See ei lase lõhnal levida sügavkülmikus. Sellises olekus tuleb see jätta sügavkülma mõneks tunniks, tingimusel, et temperatuur on seal vähemalt -15 kraadi. Kui porrulauk on veidi külmunud, tuleb see tõsta külmutamiseks mõeldud anumasse. See võib olla kott või toidukonteiner.

Kuidas porrulauku õigesti süüa

Paljud inimesed, olles porrulauku proovinud, on keeldunud seda söömast, põhjendades, et selle roheline osa on liiga kõva ja ei pehmene isegi pärast keetmist. Kuid selle väite peamine viga on see, et toiduks kasutatakse ainult vart ja maksimaalselt lehtede helerohelist osa. Neil on ainulaadne maitse, mis ei sarnane tavalise sibulaga.

Kas rohelist osa võib süüa?

Roheline osa on tõesti väga kõva ja seda ei tasu süüa. Seda on praktiliselt võimatu pehmemaks muuta, kuid seda ära visata pole samuti otstarbekas. Paljud kogenud kokad teevad selle põhjal nn garnii kimbu – see on kuivatatud ürtide (basiilik, petersell, rosmariin, estragon jm) kimp, mis on niidiga seotud. Seda kasutatakse erinevate suppide valmistamisel. Kimp lastakse keeva vee potti ja võetakse välja paar minutit enne valmimist. See annab roale imelise aroomi, tehes selle rikkamaks ja heledamaks.

Veel üks suurepärane viis rohelise osa kasutamiseks on alusena aurutamise ajal.

Mida saab porrulaugust valmistada: retseptid

Kõige tuntumad retseptid porrulauguga on salatid, supid ja arvukad avatud pirukad. See võib olla suurepärane lisand, kui seda lihtsalt hautada väikese koguse sidrunimahlaga. See sobib tomatitega, seetõttu kasutatakse seda sageli bruschettadel. Pikaajalisel keetmisel porrulauk keeb pehmeks, mis võib olla kasulik, kui on vaja hautatud köögivilju paksendada.

Koorene supp lõhega

See on üks parimaid esimeste roogade retsepte porrulauguga. Kuid tehniliselt saab seda kasutada mis tahes traditsiooniliste suppide valmistamisel, milles on ette nähtud porrulauk.

Kooresupi valmistamiseks lõhega on vaja järgmisi koostisosi:

• 1,5 kg värsket lõhet;
• 200 g suitsutatud roosat lõhet;
• 1 porgand;
• 3–4 kartulit;
• 1 väike sellerijuur;
• 1 suur porrulaugu vars;
• 1 fenkoli mugul;
• 1 väike tillikimp;
• 400 ml koort rasvasisaldusega vähemalt 20%;
• 1 spl jahu;
• soola ja valget pipart – maitse järgi.

Toimingute jada peaks olema järgmine:

1. Eemaldame kalal sisikonna, lõikame ära saba, uimed ja pea (sellest eemaldame kindlasti lõpused), asetame need potti ja valame peale 2 liitrit puhast vett. Paneme keskmisele tulele, laseme keema. Seejärel eemaldame tekkinud vahu ja jätkame keetmist pool tundi.
2. Ülejäänud osa rümbast fileeritakse, luud eemaldatakse ja jagatakse väikesteks portsjonitükkideks. Sama tehakse roosalõhega.
3. Köögiviljad pestakse ja kooritakse. Porgand ja seller lõigatakse väikesteks kangideks, kartul keskmise suurusega kuubikuteks. Porrulauk viilutatakse rõngasteks, apteegitill lõigatakse kõigepealt pooleks, seejärel iga pool 3–4 tükiks.
4. Kõigepealt lisatakse peaaegu keevasse puljongisse porgand ja seller, 7–10 minuti pärast kartul ja apteegitill. Viimasena pannakse potti porrulauk.
5. Kui kõik puljongis olevad köögiviljad on peaaegu valmis, lisatakse kala. Seda keedetakse 5 minutit.
6. Eraldi nõus segatakse jahu ja koor, till hakitakse jämedalt ja lisatakse kooresegule. Seda tuleb soolata, soovi korral võib lisada veidi valget pipart. Segu kuumutatakse pidevalt segades keemiseni, seejärel võetakse tulelt, kaetakse kaanega ja lastakse 5–7 minutit tõmmata.
7. Puljong valatakse taldrikutesse ja igasse lisatakse 50 ml koorekastet.

Porrulaugu ja majoneesiga salat

See salat meeldib neile, kes eelistavad kastmena kasutada majoneesi. Selle valmistamiseks on vaja võtta:

• 5 keskmise suurusega porrulaugu vart;
• 2 muna;
• 200 g soolakurki;
• 100 g majoneesi;
• sool, pipar – maitse järgi.

Valmistamise protsess:

1. Kõigepealt keedetakse munad kõvaks, pannakse kohe külma vette, kooritakse ja lõigatakse keskmisteks tükkideks.
2. Porrulauk pestakse hästi, eemaldatakse roheline osa ja valged varred keedetakse soolases vees. Pärast jahtumist lõigatakse see ratasteks.
3. Kurgid lõigatakse samuti väikesteks sama suurusega kuubikuteks nagu teised roa komponendid. Kõik salati osad segatakse ja maitsestatakse majoneesiga. Soovi korral kaunistatakse värske ürdiga.

Porrulaugu salat oliividega

Noor porrulauk sobib ideaalselt salatitesse mis tahes domineerivate koostisosadega. See lihtne salat sobib suurepäraselt vitamiinipommina just külmal aastaajal. Teil on vaja:

• 450 g sellerivarsi;
• 450 g porrulaugu varsi;
• 2 suurt kartulit;
• 100 ml oliiviõli;
• 1 pea tavalist sibulat;
• 250 g oliive (kivideta);
• 1 sidruni mahl;
• sool ja pipar – maitse järgi

Toimingute järjekord:

1. Seller pestakse ja lõigatakse suurteks tükkideks (kuni 2 cm), porrulauk viilutatakse rõngasteks.
2. Kartul lõigatakse keskmisteks kuubikuteks, sibul kooritakse ja hakitakse peeneks.
3. Sügaval pannil kuumutatakse oliiviõli, lisatakse sibul ja praetakse, kuni see pehmeneb (umbes 7 minutit). Sibulale lisatakse kartul, seller ja praetakse neid veidi.
4. Köögiviljadele valatakse 1 klaas keeva vett, tehakse kuumus veidi väiksemaks, kaetakse kaanega ja hautatakse umbes 15–20 minutit.
5. Kaas võetakse ära, segatakse ja kuumutatakse koostisosad täieliku valmimiseni veel 5–8 minutit.
6. Köögiviljadele lisatakse oliivid, segatakse, soolatakse ja pipratakse, tõstetakse salatikaussi, niristatakse peale sidrunimahl ja ülejäänud oliiviõli.

Kuidas porrulauku küpsetada

Kõige parem on seda küpsetada mõne soolase küpsetise osana. See võimaldab kõigil selle nootide avalduda ja harmoneeruda teiste komponentide maitsetega.

Karjusepirukas porrulaugu ja kalkuniga
Algses retseptis olid piruka kõik koostisosad lihtsalt mõne püha jäägid. Tänapäeval on karjusepirukast saanud täisväärtuslik roog, mis väärin kohta pidulikul laual. Selle valmistamiseks on vaja:

• kanapuljong – 2 tassi;
• porrulauk – 2 suurt vart;
• porgand – 2–3 tk;
• oliiviõli – 3 sl;
• küüslauk – 3 küünt;
• vein – 70 ml;
• roheline hernes – 200 g;
• jahu – 3 tl;
• salvei – 2 tl;
• kalkun või kana – 0,5 kg;
• sool, pipar – maitse järgi.

Püree jaoks:

• kartul – 1 kg;
• muna – 1 tk;
• või – 1 sl;
• oliiviõli – 1 tl;
• sool, pipar – maitse järgi.

Kuidas valmistada:

1. Oliiviõlis praetakse tükeldatud porgandit ja porrulauku 7 minutit, kuni need muutuvad pehmeks.
2. Valatakse juurde vein ja segatakse seda köögiviljadega, kuni alkohol on aurustunud. Lisatakse salvei ja jahu ning jätkatakse praadimist, kuni jahu muutub pruuniks (mõni minut).
3. Valatakse puljong juurde, kuumutatakse keemiseni, vähendatakse kuumust miinimumini ja jäetakse seisma, kuni puljong muutub paksemaks. See võtab umbes 5–7 minutit. Valmidust saab määrata ka porgandi seisukorra järgi – see peaks olema pehme.
4. Eraldi pannil praetakse kalkunifileed, mis on lõigatud väikesteks tükkideks, kuni see on küps. Seejärel tõstetakse see köögiviljade juurde, lisatakse hernes ning soolatakse ja pipardatakse kindlasti.
5. Püree valmistamiseks pestakse kartul eelnevalt, kooritakse ja keedetakse soolases vees kuni valmimiseni. Püreestatakse, lisades võid, oliiviõli ja ka muna.
6. Vormi pannakse esimese kihina köögiviljad kalkuniga ja peale kartulipüree, mis jaotatakse ühtlaselt kogu pinnale. Asetatakse eelkuumutatud 180-kraadisesse ahju 35 minutiks.

Millega võib porrulauku asendada

Traditsiooniliselt asendatakse porrulaugud ainult tavalise sibulaga. Kuid pärast lõikamist tuleb see üle valada keeva veega – see eemaldab mõruduse. Retseptides, kus porrulauku kasutatakse piruka täidisena, võib selle asemel kasutada kapsast. Salatites asendatakse see rohelise sibula noolte ja küüslauguga. Kuid võib võtta ka ruudat – see on ainulaadne vürts, mis maitse ja aroomi poolest on küüslaugu ja sibula sümbioos.

Huvitavad faktid porrulaugu kohta

1. Porrulauk oli üks peamisi koostisosi Egiptuse püramiidide ehitajate toidulaual. Nende siseseintel on vastavad kirjed, mis seda kinnitavad. Just porrulauk andis orjadele piisavalt energiat kurnavaks füüsiliseks tööks.
2. Porrulauk on ainus sibulasort, mis kogub C-vitamiini veebruarini, samal ajal kui teistes on see selleks ajaks juba hävinud.
3. Suurema mahlakoguse saamiseks tuleb porrulauku ohtralt soolaga üle puistata.
4. Mitu sajandit tagasi kasutati porrulauku antibakteriaalse vahendina, riputades seda voodite kohale. Selle eritatavad fütontsiidid puhastasid ülemisi hingamisteid.
5. Porrulaugu roheliste lehtedega saab hõõruda sääse- või parmuhammustuse kohta – see leevendab ärritust hetkega. See meetod on tõhus ka mesilase nõelamise korral, kuid enne tuleb kahjustatud kohast nõel välja tõmmata.

Porrulaugu foto