Kuidas valmistada hane ahjus: 12 retsepti

Ahjuroad õnnestuvad alati. Nad on aromaatsed, krõbedad, õrna maitsega, punakad. Tavaliselt valmivad nad oma mahlas, seega on road mahlased, kuid vähem rasvased ja kalorsed.

Kuidas on haneliha kasulik?

On ekslik arvata, et hane liha on raske toit ja seda ei kasutata dieettoiduks. Hane kasutamine toiduvalmistamisel tõestab, et see toob inimeste tervisele ainult kasu. Näiteks Prantsusmaal kasvatatakse hanesid suurtes kogustes ja seal on täheldatud vähihaigete ning südame-veresoonkonna patoloogiatega inimeste arvu vähenemist. Seda fakti kinnitasid Prantsuse provintsides uuringuid läbi viinud teadlased. Just seal on elanike toidulaual pidevalt hanemaksa, haneliha ja muid haneroogi.

Ei saa öelda, et rupskid ja linnuliha oleks kergesti seeditavad, kuid regulaarne tarbimine soodustab inimese tervise ja immuunsuse paranemist:

• tõstab hemoglobiini;
• aktiveerib organismi kaitseomadusi;
• normaliseerib seedimist;
• tõstab stressitaluvust;
• rahustab närvisüsteemi;
• tugevdab luukudet;
• reguleerib veresuhkrut;
• alandab kolesterooli.

Tuleb teada, et valget või lahjat liha kasutatakse laste toitmisel. Seda soovitatakse rasedatele ja imetavatele emadele ning ka eakatele.

Kuidas valida hane küpsetamiseks

Õigest rümba valikust sõltub, kui maitsev on küpsetatud hani, seega tuleks seda protsessi võtta täie tõsidusega.

1. Küpsetamiseks on parem valida noor lind. Kui võtta kolmekuune, valmib see palju kiiremini, kuid on vähem aromaatne kui kuuekuune hani, seda enam, et viimast saab veel ka täita. Vanus määratakse jalgade või rinnaku järgi. Kui jalad pole ära lõigatud, peaksid need noorel linnul olema kollased pehmete ujulestadega, samas kui vanal hanel on jalad punaka varjundiga. Noorlinnu rinnak on painduv, vanal aga kõva. Kui toode on külmutatud, pole vanust tõenäoliselt võimalik määrata, seega tasub eelistada jahutatud toodet. Värskus määratakse tavalisel viisil – lihale vajutades. Kui vajutamisel taastub see algse kuju, on kõik korras. Nahal ei tohiks olla laike. Veel üks võimalus värskuse määramiseks on lõhn. Kui on tunda võõraid 'arome', ei ole lind esimese värskusega ja seda ei tasu võtta.
2. Kui ostetud on külmutatud rümp, tuleks see aeglaseks sulatamiseks külmikusse panna. Tuleb arvestada, et sulatusprotsess ei ole kiire ja võib aega võtta peaaegu 24 tundi. Enne toiduvalmistamist tuleb kindlasti kontrollida, et rümp oleks täielikult valmis. See on oluline, sest liha peab ühtlaselt küpsema.
3. Soovitav on osta isashani, mitte emahani. Isast ei söödata kaua, sest see pole tulus, seega on tõenäosus, et tegemist on noore linnuga, suur. Tema liha on pehme, madala rasvasisaldusega ja maitsev. Tavaliselt on nad kaalult suuremad kui emahaned ja ka mahult ületavad neid.
4. Hani valitakse kaalult sõltuvalt sööjate arvust ja ahju mahust. Kui võtta 6 kg kaaluv rümp, küpseb see rohkem kui 5 tundi ja vaevalt mahub ahjuplaadile. Optimaalne variant on 2–4 kg. Tuleb teada, et sellest sõltub küpsetusaeg. Seega tuleb ette teada, kui kaua lindu valmistada tuleb. 1 kg kohta kulub umbes 1 tund.

Kuidas valmistada hane ette küpsetamiseks

Tavaliselt müüakse supermarketites ja kodulähedastes poodides juba valmis lindu. Ta on roogitud ja kitkutud, nii et ei ole vaja askeldada. Jääb vaid rümp veejoa all loputada.

Talunikelt ostetud hani vajab täiendavat ettevalmistust. Tuleb vabaneda udusulgedest, et küpsetamisel saavutada krõmpsuva ja aromaatse koorikuga vääriline tulemus. Selleks tuleb sügavas potis vesi keema ajada ja rümp minutiks vette kasta, hoides seda jalgadest. Seejärel korrata protseduuri, hoides nüüd kaelast.

Kui plaanitakse küpsetada tervena, ei ole vaja rohkem tükeldada. Jääb vaid eemaldada liigne rasv. Soovi korral võib tiibade ja jalgade otsad ära lõigata, sest need võivad küpsetamisel kõrbeda. Võib ka mitte lõigata, kuid linnu ettevalmistamisel tuleb need fooliumiga katta.

Kuidas marineerida hane

Paljusid inimesi hirmutab, et hane liha on sitke. Kuid kui seda õigesti valmistada, on see pehme ja õrn. Ärge kartke proovida. Hane liha pole mitte ainult tervislik, vaid ka maitsev. Kuid kokad soovitavad seda eelnevalt marineerida. Pealegi on marineerimisviise väga palju.

Siin on mõned neist:

1. Väga lihtne viis. Rümp tuleb pesta ja kuivatada ning seejärel soolaga hõõruda. Soola võtta 1 tl 1 kg liha kohta. Hõõruda mitte ainult väljast, vaid ka seest. Soolale võib lisada enda eelistatud maitseaineid. Pipart lisada samuti soovi korral. Parem on kasutada neid ürte, mis meeldivad, näiteks Provence’i ürdid. Mässida hani toidukilesse või panna lind kotti ja jätta mõneks ajaks külmikusse. Vaja läheb vähemalt 10–12 tundi. Kui hani on suur, kulub natuke rohkem aega.
2. Teine viis on samuti lihtne. Lahustada kastrulis soe vesi, lisada sinna veidi soola ja õunasiidri äädikat. Võib äädika asemel kasutada sidrunimahla vahekorras 1 tl 1 l vee kohta. Uputada rümp sellesse ja leotada 6 tundi. Sel juhul pole külmikut vaja. Piisab jahedast kohast majas.
3. Kolmas variant. Hõõru hani soolaga, aseta anumasse ja vala üle veiniga, parem valge vein. Lisa ka jõhvi- või arooniamahla. Aseta nõu külmikusse ja marineeri niimoodi 10–11 tundi.

On ka teisi viise, millest saate teada edaspidi retseptide juures.

Hane ilma täidiseta saab valmistada restil. Kui see on täidetud, võib kasutada hanepanni või pada.

Täitke hani enne küpsetamist; eelnevalt täidisega täita ei tohi. Täidist ei tohi olla palju, muidu liha küpseb halvasti. Piisab täitmisest 2/3 ulatuses või veidi rohkem. Kindlasti õmble auk kinni niidiga või kasutage hambaorke "sulgejana". Oluline, et täidis küpsemise ajal laiali ei laguneks.

Kuidas valmistada hane ahjus: retseptid

Peaaegu kõigis retseptides soovitatakse hane marineerida. See võib olla vedel marinaad või rümba hõõrumine ürtide ja maitseainete seguga. Linnul lastakse marineerida ööpäeva, et liha muutuks pehmeks ja ühtlaselt läbi imbunud.

Marinaadis

See retsept hõlmab rümba eelnevat hõõrumist. Valmistamine on väga lihtne. Piisab kõigi koostisosade segamisest ja saadud seguga linnu hõõrumisest.

Vajame:

• hani – 3 kg;
• kuiv küüslauk – 1 tl;
• itaalia ürdid – 1 tl;
• sool – 3 tl;
• magus punane paprika – 1 tl;
• jahvatatud must pipar – 0,5 tl;
• kuiv basiilik – 1 tl;
• taimeõli – 2 spl;
• mesi – määrimiseks;
• õun – 2 tk keskmise suurusega;
• sibul – 1 sibul;
• porgand – 1 tk (keskmine);
• apelsin – 1 tk.

Valmistamine:

1. Alustuseks valmistame segu rümba hõõrumiseks. Selleks võtame loetelust kuivained, segame need taimeõliga ja segame hästi läbi. Peaks saama ühtlase segu.
2. Tähtis! Olge vürtsidega ettevaatlik. Ärge lisage midagi muud, et mitte liialdada. Hanesid esimest korda valmistades võite kasutada ainult jahvatatud pipart, kuivi küüslauku ja soola.
3. Asetame rümba eelnevalt ettevalmistatud kohale laual või lõikelauale ja hakkame hoolikalt hõõruma valmistatud seguga meie lindu, kindlasti mitte ainult väljast, vaid ka seest. Marinaad peaks muutuma aromaatseks, seestpoolt imendub liha kiiremini ja on väga maitsev. Seejärel paneme hõõrutud hane tavalisse kilekotti ja sulgeme või seome tihedalt kinni. Saadame rümba marineerima külmikusse 24 tunniks.
4. Ööpäeva pärast võtame hane välja ja hakkame täitma eelnevalt tükkideks lõigatud õuna ja apelsiniga. Puuviljad koorime eelnevalt koorest. Jälgime, et apelsinil ei jääks valgeid kiude, muidu võivad need mõrudust anda. Kasutusele läheb ainult apelsini viljaliha.
5. Rümba pind hõõrutakse apelsinikoorega ja määritakse meega. Kindlasti tehke nahale mõned väikesed lõiked, et mee-apelsini aroom saaks tungida sisse. Jätame selle pooleks tunniks imbuma.
6. Võtame hambaorgid ja nööri ning nende abil sulgeme augu, kus asuvad puuviljad. Jalakesed ja tiivakesed seome kinni. Sidumiseks läheb vaja niiti.
7. Lõigake sibul poolrõngasteks. Lõigake porgand ribadeks. Võtke foolium, asetage sellele hane rümp ja külgedele laotage tükeldatud sibul ja porgand. Mässige hane rümp mitmesse kihti. Piisab 3–4 kihist, mitte rohkem. Kohad, kus hambaorkid välja paistavad, katke veel mitmekordselt kokkuvolditud fooliumiga.
8. Määrige ahjuplaat õliga või katke küpsetuspaberiga. Asetage sellele fooliumisse mähitud hani. Kuumutage ahi 230°C-ni ja pange lind küpsema 1 tunniks. Tunni aja pärast vähendage ahju temperatuuri 180–190°C-ni ja jätkake küpsetamist veel 1,5 tundi. Võib-olla kulub rohkem aega. Võite jätta kuni 2 tunniks.
9. Võtke küpsenud hani välja, avage foolium ettevaatlikult, tehes sellest paadi. Eemaldage porgand ja sibul eraldi taldrikule. Valage rasv klaasi, kuid mitte kõike. Võtke pintsel ja määrige küpsenud linnu pind uuesti küpsetusprotsessis eraldunud rasva ja mahlaga. Kuumutage ahi 200°C-ni ja pange lind umbes 20 minutiks 'valmima', et see pruunistuks ja koorik oleks hästi küpsenud.

Kõik, protsess on lõppenud! Aromaatne ja õrn hanaliha krõbeda koorikuga on valmis. Võite külalised lauda kutsuda.

Tervena

See on kahtlemata efektne roog, mis kindlasti on laua keskpunktiks.

Vajame:

• hani – 3 kg;
• sool – 6 tl;
• vürtsid – maitse järgi;
• must pipar – perenaise äranägemisel.

Valmistamine:

1. Peske sulatatud rümp ja kuivatage see hästi paberrätikuga. Ärge unustage, et hane sabaossa koguneb palju mittevajalikku rasva. See on liigne rasv ja see on parem ära lõigata.
2. Kohtades, kus koguneb nahaalune rasv, tehke põhjalikud torked. Sellega tagate mittevajaliku rasva väljavoolamise. Sellised kohad asuvad tiibade ja rinna ühenduspiirkonnas, seejärel külgedel, jalgade kohal ning selja ja rinna ühenduspiirkonnas. Tehke kudumisvardaga mitu torke.
3. Hõõruge rümp soolaga. Võtke soola arvestusega 2 tl 1 kg kohta. Hõõruge nii väljast kui seest. Pange rümp kilekotti ja saatke 2 tunniks külmikusse soolamiseks.
4. Pärast aja möödumist võtke lind välja, tehke pinnale väikesed lõiked ja hõõruge sisse vürtsid ja pipar.
5. Mässige tiibade ja jalgade otsad fooliumisse.
6. Võtke küpsetusvorm, määrige see ja asetage sinna meie hani. Kui maht on suur, võite ahjuplaadile panna fooliumi ja sellele asetada rümba.
7. Kuumutage ahi 180°C-ni ja pange küpsema. Küpsetusaeg sellel temperatuuril on 1,5 tundi. Kogu protsessi jooksul tuleb hani vähemalt 3 korda välja võtta ja kasta teda pealt fooliumile või vormi eraldunud rasvaga.
8. Seejärel võtke hani välja, määrige pintsliga kogu pind hästi rasva ja eraldunud mahlaga. Suurendage temperatuur 200°C-ni. Võtke hani vormist välja ja asetage ahjuplaadile.
9. Pange veel 60 minutiks ahju, et koorik küpseks igast küljest.

Hani on valmis. Lisandiks võib serveerida kartulit või köögivilju. Hane liha sobib kõikide köögiviljade, teraviljadega või võib olla iseseisev roog.

Õuntega

See retsept rõõmustab kahtlemata gurmaane. Neile meeldib õrn liha mee-tsitruselise aroomiga ning sees küpsetatud õuntega. Viljadest eralduv mahl imbub hane sisse ja annab sellele peene maitse.

Vajame:

• hani (rümp) – 3 kg;
• mesi – 2 spl;
• õunad – 2 tk keskmise suurusega;
• apelsin – 1 tk;
• sinep – 3 spl;
• sool – 2 spl.

Valmistamine:

1. Kõigepealt valmistage rümp ette. Peske seda ja kuivatage pabersalvrätikute või rätikuga.
2. Valmistage marinaad eraldi kausis. Segage koostisained: mesi, sinep, sool. Võite lisada veidi jahvatatud musta pipart.
3. Hõõruge rümp seguga. Kui segu on liiga paks, võite lisada veel mett. Määrige marinaadiga kogu hane pind ja seest. Pange rümp kotti või kaussi ja saatke 60 minutiks külmkappi marineeruma.
4. Kuni hani marineerub, alustage puuviljade valmistamist. Eemaldage õuntelt koor, eemaldage südamik koos seemnetega ja lõigake viiludeks. Need ei tohiks olla paksud, parem lõigake õhukesteks. Koorige apelsinid ja eemaldage valged sooned. Jagage need eraldi viiludeks.
5. Võtke hani välja ja alustage selle täitmist valmistatud puuviljaviiludega.
6. Kui kõik on valmis, kinnitage servad hambaorkidega ja sulgege ava. Võib õmmelda niidiga. Oluline on, et puuviljatäidis küpsemise ajal laiali ei pudeneks, vaid jääks hane sisse.
7. Võite hane valmistada küpsetuskotis. Kuid kui keegi selline variant ei sobi, võib ka ilma selleta hakkama saada.
8. Kuumutage ahi 180°C-ni ja saatke lind küpsema. Küpsetusaeg – 2,5 tundi.
9. Kui küpsetate küpsetuskotis, siis 40 minutit enne valmimist võtke hani välja, lõigake kott pealt lahti, et lind vabastada, ja saatke uuesti ahju, et tekiks krõbe ja ilus koorik. Kui küpsetate ahjuplaadil, katke lind fooliumiga ja 40 minutit enne valmimist eemaldage foolium, et koorik praadida.

Kõik on valmis! Tulemuseks on hani punaka ja aromaatse koorikuga. Liha ei ole mitte ainult õrn, vaid sellel on ka eriline peen maitse tänu marinaadile ja puuviljadele. Kostitage oma pereliikmeid ja nad oskavad Teie kulinaarset meistriteost hinnata.

Ploomidega

Seda retsepti on parem valmistada küpsetuskotis. See kiirendab küpsetusprotsessi ja säilitab aroomi. Tänu sellele küpseb liha omas mahlas ning ploomid annavad sellele hapukasmagusat maitset.

Vajame:

• hani – 3 kg;
• sool – 3 tl;
• õunäädikas – 3 spl;
• ploomid – 300 g;
• jahvatatud must pipar – 1 tl;
• taimeõli – 1 spl.

Valmistamine:

1. Valage rümp täielikult veega üle. Valage siia äädikas ja marineerige 5 tundi külmkapis.
2. Võtke hani välja, kuivatage pabersalvrätikute või rätikuga ja hõõruge soola ja pipraga. Jätke umbes 20 minutiks seisma, et liha maitsestuks.
3. Peske ploomid, eemaldage kivid. Kui need on kõvad, valage neile 2–3 minutiks kuum vett.
4. Täitke hani leotatud marjadega ja õmblege ava niidiga kinni. Siduge koivad kinni.
5. Määrige küpsetuskott seest päevalilleõliga ja asetage hani sellesse. Siduge kinni ja tehke hambatikuga paar torke, et küpsemise ajal kile ei lõhkeks.
6. Kuumutage ahi 200 °C-ni ja asetage küpsema 60 minutiks. Seejärel vähendage gaasi, langetage temperatuur 180 °C-ni ja jätkake protsessi veel 1,5 tundi.

Kõik on valmis! Võtke hani välja ja serveerige lauale, eemaldades eelnevalt niidid. Head isu!

Tatartega

Sellist retsepti võib õigusega pidada ehtsaks vene retseptiks. Kohe tekib ettekujutus pidulikust lauast, mille taha on kogunenud pere jõuludeks.

Vajame:

• hani – 3 kg;
• Soolvesi – 5 l

Marinaadiks:

• Sinep – 25 g;
• Kuivatatud küüslauk – 1 tl;
• Must pipar jahvatatud – vastavalt perenaise soovile.

Täidise jaoks:

• Tatar – 300 g;
• Kuum vesi – 600 ml;
• Šampinjonid – 300 g;
• Sibul – 200 g;
• Või – 30 g;
• Päevalilleõli – 20 g;
• Sojakaste – maitse järgi;
• sool – näpuotsaga.

Valmistamine:

1. See roog valmistatakse põhjalikult. Ööpäev enne selle valmistamist leotage hane soolvees. Soolvee võite ise valmistada. Võtke 5 l vett, segage 370 g soolaga, segage hoolikalt kuni täieliku lahustumiseni. Võite vett veidi soojendada, siis sool lahustub kiiremini. Leotage oma lindu selles ööpäeva jooksul.
2. Valmistage segu rümba hõõrumiseks. Segage sinep pipra ja küüslauguga ning hõõruge sellega haneliha seest ja väljast. Selles retseptis ärge asetage marineerima külmkappi, vaid jätke hani 3 tunniks kööki. Temperatuur peaks olema toatemperatuuril.
3. Praadige tatart pannil ning seejärel keetke kuni valmimiseni. Valage vesi ära, maitske. Lisage kas soola või sojakastet. Igaüks valib oma maitse-eelistuste järgi. Segage.
4. Hakkige sibul ja praadige seda poolküpseks.
5. Tatart keetes lõigake šampinjonid. Lõigake need keskmise suurusega tükkideks, lisage sibulale ja jätkake praadimist. Praadige kõike, kuni see on täiesti valmis, ja lisage keedetud tatar. Segage kõik hästi.
6. Täitke hani valmistatud täidisega ja õmblege ava niitidega kinni, et täidis laiali ei valguks. Võite kinnitada pealt ka hambaorkudega.
7. Siduge jalad niitidega.
8. Võtke foolium ja mässige meie hani sellesse.
9. Kuumutage ahi 180 °C-ni ja asetage küpsema. Küpsetusaeg – 3,5 tundi.
10. Pool tundi enne valmimist võtke haneliha välja, vabastage lind fooliumist ja asetage uuesti ahju, et koorik pruunistuks avatud kujul. Ahju temperatuuri võite tõsta 200 °C-ni.

Teie külalised jäävad rahule ja täis. Saab kõige õrnem liha erakordse lisandiga linnu sees. See on ehtne vene roog, mida võib julgelt lauale serveerida igal pidupäeval.

Riisiga

See on kiire ja lihtne retsept, mis ei vaja eelnevat marineerimist. Riisiga täidetud hanest saab iga laua kaunistuseks. Alati on võimalus mitmekesistada ja riisile lisada väikesteks tükkideks lõigatud õunu. Ärge kartke katsetada, looge oma köögis ja rõõmustage oma lähedasi uute roogadega.

Vajame:

• Hani – 2 kg;
• riis – 1 klaas;
• Sool riisi ja hane jaoks – maitse järgi;
• Majonees – 4 spl;
• Maitseained ja must pipar jahvatatud – perenaise äranägemisel.

Valmistamine:

1. Keetame riisi, loputame seda veega ja laseme veel täielikult nõrguda. Maitseme, soolame, vajadusel pipardame ja lisame vürtse (kui soovime). Võib ka ilma vürtsideta läbi ajada. Hani on ka ilma nendeta suurepärane.
2. Loputame rümba korralikult, kuivatame põhjalikult paberrätikutega. Vajadusel võib udusulged põletada, kui neid on. Hõõrumme linnule soola igast küljest ja seest.
3. Hakkame hanesid riisiga täitma. Tambime kõik ühtlaselt ja õmbleme augu niitidega kinni. Võib kasutada hambatikke kinnitamiseks.
4. Asetame linnu küpsetusplaadile ja määrime kogu pinna majoneesiga.
5. Mähime hane fooliumisse.
6. Kuumutame ahju 180°C-ni ja paneme küpsema üheks tunniks.
7. Aja möödudes võtame haneliha välja, eemaldame fooliumi ja küpsetame avatult veel 20 minutit. Selle aja jooksul peaks koorik muutuma krõbedaks ja punakaks. Sellel peaks tekkima kuldne toon.
8. Asetame valmis hane serveerimisalusele, eemaldame niidid. Võib kaunistada hane ürtide ja köögiviljadega.

Kutsuge külalised lauda ja kostitage. Liha on väga õrn ja aromaatne, koorik aga krõbe. Uskuge, külalised hindavad teie hane riisiga vääriliselt.

Kartulitega

Kartulit eelistavad paljud inimesed. See sobib suurepäraselt liha, kala ja köögiviljadega. Proovime täita oma hane selle universaalse köögiviljaga.

Vajame:

• Hani – 2 kg;
• vesi – 2 l;
• sool marinaadiks – 2 spl;
• oregano – 2 tl;
• majonees – 3 spl;
• kartul – 8 tk;
• sool ja paprika – perenaise otsustada.

Valmistamine:

1. Kuna hanel on paks rasvakiht, on suurepärane viis liha soolamiseks rümba soolvees leotamine. Soola võtame arvestusega 1 spl 1 kg kohta. Hoiame rümba sõltuvalt selle suurusest – 1 kuni 3 ööpäeva.
2. Võtame suure nõu, valame sinna vett, lisame soola, segame kuni täieliku lahustumiseni. Valmistame nii soolvee. Asetame oma eelnevalt loputatud hane sisse ja jätame selle jahedasse kohta 24 tunniks. Oluline, et kogu lind oleks täielikult vees. Kui hane kaal on suur, võib soolvees hoida kauem kui ööpäeva.
3. Aja möödudes võtame rümba välja, kuivatame pabersalvrätikute või rätikuga, et niiskus pinnalt ja seest eemaldada.
4. Valmistame kastme. Selleks segame oregano majoneesiga ja määrime igast küljest meie linnukest. Jätame 20 minutiks immitsema.
5. Koorime kartulid ja lõikame väikesteks tükkideks. Võib ka ringideks. Soolame, vajadusel pipardame, puistame peale paprikat. Sega kõik korralikult läbi.
6. Võtame hane välja ja täidame selle ettevalmistatud kartuliga.
7. Võtame hanepoti, asetame sinna hane kartuliga. Kui kartulit üle jääb, võib selle hanepotis rümba ümber laotada. Sulgeme kaanega.
8. Kuumutame ahju 170°C-ni ja paneme hanepoti ahju. Küpsetusaeg on 2 tundi.
9. Aja möödudes võtame hanepoti välja ja proovime valmidust. Liha kontrollimiseks võib seda noaga torgata ja vaadata, mis mahla välja voolab. Kui see ei ole roosa, siis hani on valmis. Kui voolab punakat või roosat mahla, võib küpsetamist jätkata.
10. Proovige kindlasti liha kõvadust. Kui see on veel natuke kõva, siis suurendage küpsetusaega kaane all.
11. Kui kõik on valmis, avage kaas ja saatke lind uuesti ahju, et tekiks kuldne koorik.

Kui lind on suur, võib teda küpsetada ahjuplaadil, kattes eelnevalt fooliumiga. Samas võib küpsetusaeg pikeneda. Proovige valmistada hani pardipajas koos kartulitega. Võib-olla on hani kartulitega teie firmaroog ja pühadelaua põhiroog.

Seentega

See on valgevenepäraselt hautatud linnu retsept. Kui hani on noor, siis saab seda kergesti praadida pannil ja seejärel hautada. Aega kulub vähem kui küpsetamisele. Võib-olla see retsept meeldib kellelegi. Seened lisavad roale erilise nüansi ja täidavad selle metsa aroomiga.

Vajame:

• Hani – 2 kg;
• värsked seened – 450 g;
• oliiviõli – 3 spl ( võib asendada peekonirasvaga);
• vesi – 1 klaas;
• sibul – 1 tk;
• kanapuljong – 2 kuubikut;
• tüümian – 1 spl;
• küüslauk – 2 küünt;
• pipar – perenaise otsustada;
• kartul – 6 tk.

Valmistamine:

1. Jaotage hani tükkideks.
2. Hakake seened peeneks, viilutage sibul.
3. Hakake roheline ja küüslauk peeneks.
4. Kuumutage õli pannil ja praadige hanetükke mõlemalt poolt, kuni tekib ilus pruun koorik.
5. Lisage vesi ja alustage hautamist.
6. Lisage hanele puljongikuubikud, küüslauk, sibul ja tüümian.
7. Sulgege kaas ja hautage väikesel tulel 1,5 tundi. Võib juba tunni aja pärast liha proovida. Kui see pole kõva, on roog valmis.
8. Lisage soola ja pipart vastavalt vajadusele.
9. Lisage roheline 40 minutit enne valmimist.
10. Lõigake kartul kuubikuteks ja lisage pool tundi enne valmimist.
11. Puistage valmis roog üle värske rohelisega ja serveerige.

Selle roa valmistamisel tuleb pidevalt maitsta, et mitte üle soolata. Puljongikuubikud sisaldavad piisavalt soola, nii et selles retseptis ei pruugi soola üldse vaja minna. Kui peaks juhtuma, et roog on liiga soolane, võib lisada kooritud toorest porgandit, mis imab liigse soola endasse.

Selles retseptis lisatakse kartul perenaise soovil. Võib valmistada ilma kartulita ning lisandiks serveerida köögivilju, pastat, riisi jne.

Šampinjonidega

See retsept ei ole terve hani pardipajas. See valmib eelmise retsepti põhimõttel, kuid siiski on mõningane erinevus. Talvel ei leia alati värskeid seeni, kuid šampinjone saab poest osta igal aastaajal.

Vajame:

• Hani – 2 kg;
• hapukoor või majonees – 1 klaas;
• šampinjonid – 500 g;
• või – 3 spl;
• õunad – 1 kg;
• veiniäädikas – poolklaasi;
• jahu – 1 tl;
• küüslauk – soovi korral;
• sool – perenaise otsustada

Valmistamine:

1. Jaotage rümp tükkideks ja eemaldage suured luud.
2. Hõõruge liha soola ja küüslauguga ning jätke 2,5 tunniks jahedasse kohta soolas seisma.
3. Peske šampinjonid, lõigake ribadeks, praadige võis ja hautage. Pange need hanepajja.
4. Veeretage hanetükid jahus ja praadige võis. Koorik peaks igast küljest olema krõbe ja kuldne. Asetage need seente peale. Valage peale äädikas. Sulgege kaas ja hautage kuni valmimiseni. Vajadusel lisage vett.
5. Valage valmistatud roa sisse hapukoor, mis on eelnevalt segatud jahuga, ja jätkake protsessi madalal kuumusel. Laske keema tõusta ja lülitage kuumus välja.
6. Tõstke roog taldrikule, valage peale kaste ja asetage külgedele viiludeks või suurteks tükkideks lõigatud õunad.

Liha lihtsalt sulab suus. Hapukoor annab ainulaadse maitse. Rõõmustage oma lähedasi tervisliku ja maitsva toiduga.

Jõuluhani

Arvatakse, et hane valmistamine jõuludeks on katoliku traditsioon. Vana legendi kohaselt kuulutas Inglismaa kuninganna Elizabeth I 1588. aasta jõuludel hane jõuluroaks. Just sel hetkel, kui ta seda sõi, toodi talle rõõmus uudis võidust Hispaania kuninga üle. Kuninganna otsustas, et see toob õnne, ja võttis kasutusele traditsiooni valmistada praetud hane jõululauale.

Jõuluhani tervikuna
Pühadelinnu valmistamise retsepte on palju. Tutvume mõnega neist. Kuid te võite ise retsepte välja mõelda, lähtudes oma pereliikmete eelistustest, eemaldada mõningaid koostisosi ja lisada omi. See on teie firmaroog, millega saate üllatada külalisi ja rõõmustada lähedasi.

See retsept ei ole kiire, kuid see on seda väärt. Alustage selle valmistamist õhtul. Tuleb valmistada soolvesi ja leotada rümp, ning lõuna ajal asuda põhiroa valmistamisele jõululauaks.

Vajame:

• hani – 3 kg;
• mesi – 2 spl;
• Sojakaste – 100 ml;
• sidrunimahl – 2 spl;
• küüslauk – 3 küünt;
• Soolvesi – 3 l;

Soolvee jaoks:

• Vesi – 3 l;
• suhkur – 2 supilusikat;
• Sool – 3 spl;
• Pipar (terad) – näputäis.

Valmistamine:

1. Valmistage hani: eemaldage rasv, lõigake kael ära. Tiivad eemaldage, kuid mitte täielikult. Jätke esimesed sõrmed alles. Tehke vardaga või kahvliga torked nahaaluse rasva kogunemise kohtadesse ja rinnaku piirkonda.
2. Valmistage soolvesi. Valage vette sool ja suhkur, segage hoolikalt, et kõik lahustuks. Lisage soolveesse viiludeks lõigatud küüslauk ja pipraterad. Võite lisada maitseaineid. Pange lind siia nii, et ta oleks täielikult uputatud, ja saatke sooluma 24 tunniks kas külmikusse või jahedasse kohta majas. Soovitav on lindu ööpäeva jooksul pöörata.
3. Võtke hani soolveest välja ja kuivatage pabersalvrätikute või rätikuga.
4. Segage sojakaste meega. Hakkige küüslauk peeneks või suruge läbi pressi ja lisage kastmesse. Segage kõik läbi ja valage peale sidrunimahl. Marinaad on valmis.
5. Määrige hani marinaadiga hoolikalt kõikidelt külgedelt ja seestpoolt. Keerake fooliumisse ja asetage ahjuplaadile.
6. Kuumutage ahi 180°C-ni ja asetage ahjuplaat hanega 2,5–3 tunniks küpsema. Kui hani kaalub alla 3 kg, kulub aega vähem.
7. Pool tundi enne valmimist võtke hani välja, avage foolium ja proovige liha. Kui kõik on korras ja liha ei ole sitke, tõstke ahju temperatuur 200°C-ni ja pange hani tagasi „lõppküpsema”. Võite kõrvale asetada väikesed kartulid, et need koos küpseksid. Määrige hani pind rasva ja mahlaga, mis jääb fooliumisse.
8. Poole tunni pärast peaks koorik omandama meeldiva värvi ja muutma krõbedaks.

Võtame hane välja ja serveerime lauale. Hoolimata sellest, et retsept pole kiire, on seda lihtne valmistada. Roog tuleb suurepärane.

Jõuluhani varrukas õuntega
Meetod on üsna originaalne. Selle valmistamiseks on vaja palju tooteid ning meie hani küpseb varrukas. Liha tuleb imeline ja vürtsikas tänu õuntele, ploomidele ja tkemali kastmele.

See küpseb erilisel viisil. Hani valmistatakse kondita. Iga perenaine oskab seda lahti lõigata, seega pole vaja karta.

Vajame:

• hani – 3 kg;
• õunad – 500 g;
• kanafilee – 1 tk;
• kuivatatud ploomid – 200 g
• hapukoor – 4 spl;
• tkemali kaste;
• sinep – 2 tl;
• sool – perenaise otsustada

Valmistamine:

1. Lõikame linnu rinnaku poolt pikuti, ilma luid puutumata. Vaja on väga teravat nuga, kuna tuleb ettevaatlikult kogu lihaosa luudelt ära lõigata. Kui hani on hästi sulatatud, saab liha käsitsi eraldada ja nuga kasutada ainult üksikutes kohtades.
2. Tiivad ja jalad jäävad kontide külge, et valmis hani näeks terviklik välja. Selleks katsume liigesed ja lõikame ettevaatlikult noaga.
3. Eemaldame luukarkassi ja asume marineerima.
4. Algul hõõrume liha soolaga igast küljest.
5. Kellel pole tkemalit, võib kasutada adžikat või lemmikuid kuivi maitseaineid. Valame lihale ohtralt tkemali kastet.
6. Lõikame õunad suurteks tükkideks. Eemaldame südamiku. Koore võib jätta. Ploomid leotame keevas vees paar minutit, kui need on kuivad.
7. Laotame rümba lauale ja asetame keskele ettevalmistatud puuviljad.
8. Lõikame kanafileed paksudeks viiludeks ja laotame puuviljade vahele. Pealt määrime kõik tkemali kastmega. Soovi korral võib pipart lisada.
9. Nüüd õmbleme hani kinni, et täidis laiali ei laguneks. Täidist ei tohiks olla liiga palju, sest küpsedes võivad õmblused lahti minna.
10. Segame hapukoore sinepiga ja soolame. Selle seguga määrime ohtralt meie lindu väljast ja asetame ta varrukasse.
11. Kuumutame ahi 180°C-ni ja paneme hane küpsema 2,5 tunniks.

Enne serveerimist valame linnule peale varrukasse jäänud rasva. See hakkab läikima. Võib varrukasse koos rasvaga panna kartulid ja küpsetada samuti ahjus. Nii valmistate lisaks maitsva ja ebatavalise lisandi. Head isu!

Multikeetjas

Kuna hane liha on sitke, kulub selle valmistamiseks palju aega. Multikeetja tuleb selle probleemiga kergesti toime. Sellisel viisil valmistades muutub liha pehmeks ja õrnaks ning mis peamine – säilitab maitseainete ja köögiviljade aroomi.

Vajame:

• hani – 1,5 kg;
• sibul – 1 tk;
• porgand – 1 tk;
• hapukoor – 3 spl;
• paprika – 2 tl;
• terve pipar – näpuotsatäis;
• loorberileht – 1 leht;
• koriander – 1 tl;
• sool – näputäis;
• pipar – maitse järgi.

Valmistamine:

1. Tükeldame rümba tükkideks ja asetame eraldi nõusse. Soolame, soovi korral pipardame ja jätame pooleks tunniks seisma. Külmkappi pole vaja panna!
2. Hakime sibula peeneks, riivime porgandi jämeda riiviga.
3. Hanelt lõigatud rasva hakime peeneks ja asetame multikeetja kausi põhja. Lülitame küpsetusrežiimi ja sulatame selle.
4. Asetame riivitud porgandi ja hakitud sibula sulatatud rasva ning praeme kuni läbipaistvuseni.
5. Laotame peale hane tükid ja hapukoore.
6. Valame kõik kuuma veega üle, et see kataks liha täielikult. Seadistame hautamisrežiimi ja hautame lindu 60 minutit.
7. Tunni aja pärast proovime liha pehmust. Kui aega ei piisanud, jätkame hautamist.
8. 15 minutit enne valmimist lisame vürtsid. Võib panna ürte või kuivatatud maitsetaimi.
9. Hanetükid laotame taldrikule, kaunistame ürtidega ja valame peale allesjäänud kastme.

Kõik on valmis. Liha tuleb suurepärane ja eraldub kergesti luudest.

Kokkuvõte
Vaatamata sellele, et hane liha valmib kaua, muutub see pehmeks ja maitsvaks. Kuid kõige tähtsam – see on väga kasulik inimese tervisele. Selle regulaarne tarbimine vabastab paljudest haigustest, annab elujõudu ja pakub lihtsalt naudingut. Valmistage seda hea meelega ja olge terved!

Foto küpsetatud hanest