Kuidas teha kookospiima: 2 viisi

Kookospiim on toode, mida Venemaal peetakse siiani Tai, Filipiini, Vietnami või India köögi haruldaseks koostisosaks, kuigi Euroopas on seda jõutud armastada. Kookospähkleid osta pole ammu probleem, nagu ka maitsva, tervisliku ja toitva piima ise valmistamine. Artikkel räägib, kuidas seda kõige paremini teha, miks tasub toode oma dieeti lisada ja kuidas seda veel kasutada.

Mis on kookospiim

Mõned peavad kookospiimaks looduslikku läbipaistvat mahla vilja sees – nn kookosvett. Aasiamaades tarbitakse seda karastusjoogina ja pakutakse puhkajatele pähkleid, millel on läbistatud auk ja millesse on pandud kõrs. Tegelikku kookospiima ekootilisest pähklist valmistatakse aga tööstuslikult või kodus. Selleks segatakse mahl kokku purustatud ja pressitud kookose viljalihaga (või kopraga) ja veega. Tulemuseks on valge, magusakas vedelik kreemja maitsega, mida võib tarbida puhtalt või lisada roogadele ja jookidele lehma- ja kitsepiima alternatiivina. See sobib paastu- ja taimetoidu lauale ning põhjustab palju harvemini allergiat kui loomade piim. Brasiillased võrdlevad kookospiima isegi emapiimaga.

Värskelt kaotab see taimne piim kiiresti kõlblikkusaja, lisaks on see oluliselt kaloririkkam kui lehma- ja kitsepiim: 100 ml kohta 229 kcal. Seda eristatakse ka paksuse järgi: kõige rikkalikum on saanud nimeks 'kookosekoor', mille pealmist kihti võib toiduks tarbida nagu võid või kasutada kosmeetilistel eesmärkidel.

Kookospiima müüakse täiesti tarbimisvalmis – purkides, pakkides – või kuiva pulbri või helvestena. Selles on palju vähem kasu kui värskelt valmistatud. Tervisele kahjulikke lisandeid, mis tagavad pikaajalise säilitamise, on rohkem. Parem on proovida teha pähklipiima kodus – nii saab looduslikuma koostisega toodet, kuid selleks tuleb soetada sobiv tooraine.

Kuidas õigesti kookospähklit valida

See on luuviljalik kookos ja poes või turul pole võimalik koore alla piiluda. Müüjad ei tea alati eksootiliste puuviljade kvaliteedist ega pruugi anda usaldusväärset teavet nende transpordi-, ladustamistingimuste ja säilivusaja kohta. Kookospalmi viljade koristamisel pole kindlat hooaega – kõige sagedamini tuuakse neid Venemaale Taist, kus tänu kliimaomadustele valmivad need aasta ringi.

On mitmeid väliseid tunnuseid, mille järgi saab kookospähkli sobivust määrata:

1. Koore helepruun värvus. Üleküpsenud viljadel on see tume.
2. Valgete ja roosade laikude, pragude ja muude kahjustuste puudumine. See näitab, et pähkel on terve, mitte hallitanud ja mitte vedelikku täis lastud.
3. Raskus ja loksumine raputamisel käes. See on märk, et sees on piisavalt mahla ja viljaliha pole üle kuivatatud.
4. Kolm auku – iseloomulikud augud oksa kinnituskohas – on hea pähkli puhul veidi tumedamad kui ülejäänud koor ega vajuta surve alla.
5. Kerge puidune aroom. Kui viljast eraldub terav magus kookosviljaliha lõhn, nagu kondiitrihelvestelt, on see suure tõenäosusega riknenud.

Kui pähkel on soetatud, koju toodud ja avatud, on oluline pöörata tähelepanu selle sisemuse värvile ja kopra konsistentsile. Kui see on tihe, paks, piimvalge värvusega ja eraldub kergesti kestast, võib vilja julgelt tarbida.

Viljaliha roosakas toon, kasvõi vaevumärgatavast kuni tugevani, on märk sellest, et see on kemikaalidega täidetud või hakanud mädanema. Selline pähkel tuleks ära visata või viia tagasi sinna, kust see osteti, et mitte mürgitada.

Kuidas kookospähklit avada

Enne viljaliha kestast eraldamist tuleks pähkli karvas pind eelnevalt seebiga pesta ja rätikuga põhjalikult kuivatada. Parem on „kookosevesi“ eelnevalt välja valada, et seda mitte kaotada. Seda saab teha, lüües haamri ja jämeda naelaga üks kolmest august kestas ja asetades nõu alla. Mõnikord torgatakse see läbi naaskliga, lüüakse kruvikeerajaga või puuritakse puuriga. Tuleb püüda valida kõige pehmema ja õhema pinnaga auk. Mõned torgavad läbi kõik kolm „silma“ ja kui vedelik voolab halvasti, laiendavad auke.

Tähtis: Pruuni koort söödava südamiku küljest noaga maha kraapida, nagu algajad mõnikord proovivad, on mõttetu – see on liiga tugev.

Veetustatud kookost saab purustada mitmel viisil:

1. Saagida tikksaega, pannes pähkli lõikelauale. Tuleb silmaga jagada see pooleks horisontaalselt või tõmmata pliiatsiga joon.
2. Avage pähkel haamri ja noaga. Asetage tera mööda puuvilja keskel kulgevat joont, lööge noa peale haamriga, nii et nuga läheb kergelt pealmisse kihti. Korrake seda kogu joone ulatuses, läbistades kõik selle osad, seejärel proovige pähkel pooleks murda. See jaguneb kaheks ühtlaseks pooleks. Nii on lihtsam viljaliha kraapida ja kest säilib, et seda kasutada näiteks meisterdamiseks.
3. Pange pähkel kotti ja lööge seda haamriga – saate palju erineva suurusega tükke, mis raskendab kopra eraldamist. Kuigi see on kõige lihtsam ja ohutum viis pähkli avamiseks.

Seejärel võite alustada viljaliha kättesaamist, seda tehakse samuti erinevalt:

1. Tõstke terava noa otsaga, eraldades järjest tükk tüki järel. Noa võib asendada kruvikeeraja ja haamriga. Meetod on töömahukas, kuid võimaldab säilitada toitaineid maksimaalselt.
2. Pange pähkel 150 kraadini eelsoojendatud ahju 5 minutiks. Seejärel võtke välja ja laske jahtuda. Viljaliha tõmbub kokku ja eraldub kergesti kestast. See on lihtsam kui kopra käsitsi eraldamine, kuid kuumtöötlemisel lähevad vitamiinid kaotsi.

Suurte luuviljade avamisel tuleb järgida ohutusmeetmeid:

1. Ärge suruge nuga pinnale liiga tugevasti, et see ei libiseks ega vigastaks kätt.
2. Hoidke tööriistad eemal näost ja silmadest: lahti lendavad kestatükid võivad neid vigastada.
3. Ärge haarake pähklit kogu peopesaga, vaid kinnitage see kergelt lauale, hoides seda tipust.
4. Töötage aeglaselt ja ärge lööge haamriga täie jõuga.

Huvitav on see, et lõunamaades, kus see toode on eriti laialt levinud, suhtutakse kookospalmi viljadest piima kättesaamisse lihtsamalt, muretsemata liiga palju sanitaarnormide pärast. Pesemata pähklid purustatakse suure noaga kausi kohal, nööritakse pulgale ning kopra puder pärast mehaanilist kraapimist pannakse separaatorisse ja lahjendatakse toore veega. Pähkli mahla sageli ei kasutata. Sellist jooki ei soovitata absoluutselt tarbida keetmata kujul.

Kuidas kookospiima kodus valmistada

Internetis on erinevaid joogi valmistamise variante. Lihtsamates kasutatakse valmis kookoshelbeid – kuivatatud ja jahvatatud koprat. See on vitamiinide ja kiudaineterikas toode, kuid kõrge kalorsusega (501 kcal 100 g kohta) ja tavaliselt pooleldi suhkrut sisaldav. Kergemat ja tervislikumat piima on parem teha pooltootest, mille koostis ei sisalda suhkrut.

Kookospiim kookoshelvestest

Koostisosad:

• kookoshelbed – 200 g;
• puhastatud keedetud vesi – 800 ml;
• meresool ja vanillipulber – igaüks 1 näpuotsaga.

Kuidas valmistada:

1. Jahvatage helbed kohviveskis jahuks, lisades soola ja vanilli.
2. Valage blenderi kaussi ja lisage 200 ml vett.
3. Jätke 15 minutiks seisma.
4. Miksige blenderiga 5 minutit.
5. Valage juurde ülejäänud 600 ml vett ja miksige veel 2 minutit.
6. Valage puhtasse anumasse ja jahutage.

Jooki võib hoida külmkapis 4 päeva.

Kuid kõige maitsvam piim kõrgeima toiteväärtusega saadakse ise valmistatud pähkli osadest, kuigi seda on veidi keerulisem teha.

Kookospiim naturaalsest viljalihast ja mahlast

Koostisosad 2–3 portsjoni jaoks:

• Keskmise suurusega pähkel – 1 tk;
• Keedetud ja jahutatud vesi – 500 ml.

Valmistage järgmiselt:

1. Peske ja kuivatage kookos hoolikalt.
2. Valage mahl välja ja eraldage pähklist viljaliha.
3. Loputage kopra korralikult veega, et selles ei oleks pruune kestasakesi.
4. Puhastatud viljaliha riivige peeneks.
5. Keedake vesi.
6. Valage saadud mass keeva veega üle ja jätke pooleteiseks tunniks seisma.
7. Veidi sooja segu vahustage blenderiga, et vedelik paremini eralduks.
8. Filtreerige piim läbi mitme kihi marli, pigistades paksu osa tugevalt välja.
9. Segage pähklist varem välja voolanud mahlaga. Ka see tuleb eelnevalt filtreerida.

Valage piim puhta anumasse. Jahedas kohas võib see seista 3 päeva.

Taimset piima võib säilitada sügavkülmas – tuleb valada see jäävormidesse ja mähkida toidukilesse, et see ei kaotaks oma iseloomulikku aroomi ega imaks võõraid lõhnu.

Soovitus! Saadud pressimisjääki võib kuivatada ja seejärel kasutada kondiitritoodete valmistamiseks.

Mida saab kookospiimast teha

Seda tüüpi taimset piima kasutatakse sagedamini kui loomset piima. Kuna erinevalt lehma- ja kitsepiimast see ei kalgena kuumtöötlemisel ega kokkupuutel toitude happeliste koostisosadega. Ida-Aasia rahvaste köök hõlmab suppide, magustoitude, kondiitritoodete, liha-, köögivilja- ja kalaroogade kastmete retsepte, mille koostises on kookospiim.

Tooted, mis sobivad hästi kookospiimaga:

• valge ja punane liha, mereannid;
• pasta, teraviljad;
• loomne piim, hapukoor, kohupiim, koor;
• värsked ja kuivatatud puuviljad ja marjad;
• köögiviljad, eriti pipar, porgand, tomat, kõrvits.

Kõige sagedamini kasutatakse taimset piima lehma- või kitsepiima asendajana neile, kes ei talu laktoosi (piimatoodetes sisalduv süsivesik, mida rahvasuus tuntakse kui 'piimasuhkur').

Tähtis: Dieediretseptides, kus loomsed koostisosad asendatakse taimsetega, võetakse kookospiima kõrge energiasisalduse tõttu tavaliselt poole vähem kui lehma- või kitsepiima.

Kaerapuder kookospiimaga

Koostisosad:

• Peenemalt jahvatatud kaerahelbed – 1 spl;
• kookospiim – 400 ml;
• joogivesi – 100 ml;
• mesi – 1 spl;
• purustatud kreeka pähkli tuumad – 1 spl.

Valmistamisviis:

1. Valage kookospiim sügavasse kastrulisse ja asetage madalale tulele, oodake, kuni see keema hakkab.
2. Lisage vesi ja laske uuesti keema tõusta.
3. Valage kastrulisse kaerahelbed.
4. Keetke 5 minutit, aeg-ajalt segades.
5. Eemaldage kastrul tulelt ja laske veidi jahtuda.

Enne serveerimist pange taldrikutesse mesi ja puistake pudrule pähklid. Kaerahelbed võib asendada riisihelvestega. Sarnaselt keedetakse ka mannaputru.

Vürtsikas kõrvitsasupp kookospiimaga

Koostisosad:

• kõrvitsa viljaliha – 1200 g;
• kookospiim – 1 klaas;
• vesi – 1,5 l;
• sibul – 2 tk;
• oliiviõli – 1 spl;
• sojakaste – 2 spl;
• keskmine ingverijuur – 1 tk;
• muskaatpähkli pulber – 2 g;
• värske küüslauk – 2 küünt;
• terav jahvatatud pipar ja muud maitseained – maitse järgi;
• mis tahes rohelised.

Valmistamisviis:

1. Hakkige küüslauk ja sibul jämedalt.
2. Asetage kuubikuteks lõigatud kõrvits sügavasse kastrulisse ja valage külma veega üle, keetke keskmisel tulel.
3. Praadige sibulat ja küüslauku oliiviõlis kuldseks.
4. Lisage neile peeneks riivitud ingverijuur ja praadige 1 minut.
5. Tõstke praetud köögiviljad kõrvitsaga potti ja keetke, kuni see muutub pehmeks.
6. Eemaldage supp tulelt ja laske veidi jahtuda.
7. Püreestage blenderiga vedelaks püreeks, lisage kookospiim, kaste ja maitseained, seejärel püreestage uuesti.

Enne serveerimist puistake supp peeneks hakitud ürtidega.

Tai stiilis mereandisupp

Koostisosad:

• tomatid – 2 tk;
• kooritud krevetid – 300 g;
• kalmaarirõngad – 200 g;
• "Tom Yum" pasta – 1 pakk;
• kookospiim – 100 ml;
• mis tahes taimeõli – 5 spl;
• granuleeritud suhkur – 1 spl;
• ingverijuur – 100 g;
• kanapuljong – 2,5 tassi;
• värsked ürdid – 1 kimp;
• väike laim – 1 tk.

Valmistamisviis:

1. Koorige ingverijuur ja hakkige peeneks.
2. Praadige ingverit, seejärel hautage veidi õlis koos pastaga.
3. Pange mereannid kanapuljongisse, olles selle eelnevalt keema ajanud.
4. Lisage puljongile pastaga hautatud ingver ja tükeldatud tomatid.
5. Valage suppi kookospiim ja puistake üle hakitud rohelisega.
6. Keetmise lõpus lisage pressitud laimimahl ja suhkur.

Ärge keetke suppi tugeval tulel, et see ära ei keeks, ja ärge lisage soola – pasta on juba soolane.

India stiilis kana kookospiimas

Koostisosad:

• kondita kanafilee – 1 kg;
• kookospiim – 1 klaas;
• karrimaitseaine – 1 tl kuhjaga;
• sibul – 2 tk;
• küüslauk – 2 keskmise suurusega küünt;
• ingver (värske või pulbrina) – 0,5 tl;
• jahu – 1 spl;
• vesi – pool tassi;
• taimeõli ja soola maitse järgi.

Valmistamisviis:

1. Lõigake filee väikesteks tükkideks.
2. Praadige kuubikuteks lõigatud sibulat koos hakitud küüslaugu ja ingveriga, soovi korral võite lisada peeneks hakitud rohelise paprika kauna.
3. Lisage kurkumit või võtke selle asemel karrit, et saada erkkollane värv. Praadige veel veidi.
4. Pange köögiviljadele kanafilee. Praadige tükke, segades neid kergelt.
5. Pärast veidi soolamist valage sisse tass vett, katke pann kaanega ja hautage 15 minutit.
6. Avage kaas ja praadige tugevamal tulel, kuni vedelik on täielikult aurustunud.
7. Segage kookospiim ja jahu eraldi potis ühtlaseks massiks.
8. Lisage järk-järgult piima kanale koos köögiviljadega, segades, kuni kaste muutub paksuks.
9. Eemaldage tulelt ja tõstke sügavasse nõusse. Lisandina sobib riis.

Magustoiduomlett kookospiimaga

Koostisosad:

• Muna – 3 tk;
• kookospiim – 40 ml;
• banaan – 1 tk;
• praadimiseks taimeõli – 10 ml;
• linaseemned ja kookoshelbed kaunistamiseks.

Valmistamisviis:

1. Vahustage munad vispliga ja valage sisse kookospiim.
2. Lõigake banaan tükkideks.
3. Kuumutage pann vähese taimeõliga.
4. Valage muna-piimasegu ja asetage peale banaanitükid, praadige kaanega kaetult madalal kuumusel mõni minut.
5. Puistake peale kookoshelbed ja linaseemned.

Maasika-kookose kokteil jäätisega

Koostisosad:

• kookospiim – 200 ml;
• tuhksuhkur – 50 g;
• maasikad (võib kasutada külmutatud) – 1 tass;
• plombiir – 200 g.

Valmistamisviis:

1. Püreestage maasikad kahvli või blenderiga ühtlaseks pudruks.
2. Ühendage kõik koostisosad sügavas nõus ja vahustage blenderiga, kuni tekivad mullid.
3. Lisage tuhksuhkur.
4. Valage kokteil klaasidesse, kaunistades marjade, tuhksuhkru, kookos- või šokolaadilaastude, mündilehtedega.

Mille poolest on kookospiim kasulik

Pähklijooki peetakse mõnes riigis imeliseks, tervendavaks ja noorendavaks, mis annab inimesele jõudu ja energiat. Selleks on alust.

Kookospiima peetakse selle tiheduse, kalorsuse ja loomuliku magusa maitse tõttu mõnikord ebatervislikuks tooteks, mis sisaldab liiga palju rasvu. See on tõepoolest neid rikas, kuid need ained kuuluvad kasulike ja kergesti seeditavate rasvhapete hulka, mis annavad kiire küllastustunde ja jõulisa, normaliseerivad vererõhku ja kolesteroolitaset.

Ühe tassi töötlemata pähklipiima ligikaudne keemiline koostis:

• valgud – 5 g;
• rasvad – 57,2 g;
• süsivesikud – 13,3 g;
• energeetiline väärtus – 552 kcal;
• toidukiud – 5,2 g.

Lisaks terve nimekiri tervisele hädavajalikke vitamiine ja mikroelemente – vask, raud, mangaan, fosfor, magneesium, seleen, kaalium, tsink, vitamiinid C, B, E ja B6, samuti nikotiinhape, mis on kasulik südame, veresoonte ja närvisüsteemi tööle, ning tiamiin, mis kiirendab ajutegevust ja parandab mälu.

Kookosviljade piima raviomadused

1. Vererõhu ja kolesteroolitaseme alandamine, südametöö stabiliseerimine. Lauriinhape, mis moodustab poole kookospiima rasvadest, alandab regulaarsel tarbimisel madala tihedusega lipoproteiine, mis «vastutavad» kolesterooli tekke eest. Magneesium – mineraal, mis leevendab lihaspingeid – mõjub hästi südame-veresoonkonna süsteemile.
2. Abi võitluses ülekaaluga. Piimas sisalduvatest rasvhapetest saadud energia kulutatakse organismis lõpuni ära ning nende poolt antud küllastustunne püsib kaua.
3. Hammaste ja luude tugevdamine tänu piisavale kaltsiumi ja fosfori sisaldusele.
4. Kasu seedesüsteemile. Loomsete valkude puudumise tõttu, mida mõned inimesed ei talu, ei ärrita seedetrakti ega teki kõhukinnisust. Elektrolüüdid ja kasulikud lipiidid niisutavad hästi siseorganite limaskesta ja soodustavad maohaavandi paranemist.
5. Suhkru hulga vähendamine. Tänu kõrgele rasvaprotsendile aeglustub glükoosi vabanemise kiirus verre.
6. Vere rikastamine rauaga, mis on eriti oluline rauapuuduse tekke vältimiseks inimestel, kes loobuvad lihast.
7. Lauriinhappe viirusevastane toime. See tuleneb sellest, et organismis muundub hape aineks monolauriini, mis on võimeline hävitama leetrite, gripi, herpese ja inimese immuunpuudulikkuse viiruste lipiidkesta.
8. Organismi kaitsevõime tugevdamine tänu C-vitamiini sisaldusele.
9. Võitlus liigeshaigustega. Kookospiimas sisalduv seleen takistab vabade radikaalide toimet, mis põhjustavad liigeskoti vananemist ja hävimist.
10. Alzheimeri tõve arengu aeglustumine. Kookospiima toitained muundab inimese maks ketoonideks, millest aju saab täiendavat energiat toimimiseks.

Kookospiima kasu meestele, naistele ja lastele

Naiseorganismi jaoks on selle toote kasu hindamatu. Kookospiimas sisalduvad mikroelemendid, vitamiinid ja antioksüdandid aitavad kaua noorena ja jõulisena püsida. Tänu antimikroobsele omadusele aeglustub tinglikult patogeense floora kasv, mis võib põhjustada häireid naiste intiimtervises. Lapseootel emadele võimaldab kookospiim säilitada vajalikku rauasisaldust veres ja leevendab hormonaalse taseme järske kõikumisi, mis põhjustavad ärrituvust, ärevust ja nutuhooge. See muudab menopausi läbimise närvisüsteemile leebemaks.

Kookospiima kasutatakse laialdaselt välispidiselt – professionaalses ja rahvakosmetoloogias. Selle abil taastatakse juuksekatte tihedus, küünte tugevus, niisutatakse nahka. See on tõhus vahend kortsude ja venitusarmide vastu.

Ka meeste tervisele on kookospiim kasulik – eelkõige reproduktiivsfäärile. Selle regulaarne tarbimine aitab tõsta testosterooni ja takistab eesnäärme healoomuliste moodustiste teket. Seleen ja tsink soodustavad spermatogeneesi. Pähklipiim leevendab ülekaalulisust ja stressi, tõstab töövõimet, soodustab lihasmassi kasvu.

Kookospiim lastele – ebatavaline ja vitamiinirikas maiuspala. Siiski tuleb arvestada, et puuvili, millest seda valmistatakse, on eksootiline ja põhjapoolsetele laiustele harjumatu, seetõttu on ebaselge, kuidas lapse organism sellele reageerib. Toitumisspetsialistide arvates ei tohiks last kookospiimaga tutvustada enne kahe-, parem kolmeaastaseks saamist. Esimesel korral on parem anda talle kuni 1 tl jooki pooleks veega. Allergilist reaktsiooni tuleb hoolikalt jälgida; kui see ilmneb, võib umbes aasta pärast uuesti proovida. Kui kõik läheb hästi, ei tasu last kookospiimaga hellitada rohkem kui kaks korda nädalas.

Kookospiima tajutakse tarbijate seas üha harvemini eksootilise imena ja see satub üha sagedamini tervislike eluviiside ja taimetoidu pooldajate menüüsse. Tänu internetis kättesaadavale teabele saavad inimesed teada selle ravivad omadused ja võimsa tervist parandava toime. Kui aga on terviseprobleeme, ei ole enne uue toote proovimist üleliigne konsulteerida spetsialistiga.

Kookospiima foto