Kuidas valmistada heeringavõid: 8 retsepti

Mereannid peetakse väga tervislikeks, kuna need sisaldavad palju joodi ja muid elemente kergesti omastataval kujul. See kehtib võrdselt vetikate, krevettide ja kala kohta. Viimane on kõige kättesaadavam ja maitselt mitmekesisem. Seda tarnitakse külmutatud kujul, kuid kui järgitakse kõiki hankimis- ja transpordireegleid, säilivad selles kasulikud ained täies mahus. Kõigile kalasõpradele ei meeldi selle puhastamisega tegeleda ja käte külge kleepuvat lõhna maha pesta. Küll aga naudivad paljud valmistoitu hea meelega. Selliste retseptide hulka, mida leidub erinevates rahvusköökides, kuulub heeringavõi, mis võimaldab hoida käed puhtad ja nautida lemmikmaitset.

Heeringa kasulikkus

Heeringasse suhtutakse sageli mõningase põlgusega, kuid täiesti asjatult. Jah, see on suhteliselt odav, seda püütakse suurtes kogustes ja see pole delikatess. Kuid selles pole vähem kasu kui roosas lõhes või vikerforellis ning selle kättesaadavus kõigi elanikkonnakihtide rahakotile on palju suurem.

Heeringlaste sugukond on üsna ulatuslik. Sellesse kuulub 60 liiki, sealhulgas kilu, iwashi, räim, ida-ilisha, mustamere-kaspia kilu. Samasse sugukonda kuulub isegi mitu hailiiki, kuid harjumuspäraste roogade jaoks need vaevalt sobivad, pealegi on heeringas kuidagi armsam ja ohutum. Ta ulatub harva 75 cm pikkuseks, tavaliselt on tema kehapikkus veidi tagasihoidlikum. Arvatakse, et mida rasvasem kala, seda maitsvam see on, ning kalaõli kasulikkus on juba ammu nii teoreetiliselt kui ka praktiliselt tõestatud.

Seliparved esinevad nii mage- kui soolases vees. Teda leidub Volgas, Donis, Dnepris. Ookeanidest hoiab töönduslikku esikohta Atlandi ookean, kuigi kala on tingimuste ja temperatuuride suhtes vähenõudlik, seepärast esineb teda ka Vaikses ookeanis ja Põhja-Jäämeres. Kõige populaarsem — Atlandi heeringas. See on suurem, rümbad on rasvasemad ja rammusamad. Kala kudeb aasta läbi, mistõttu ühes partiis poes esineb nii kalamarjaga isendeid kui tavalisi.

Tähtis: Maitseomadused sõltuvad püügiajast.

Kõige maitsvamad on isendid, kes on püütud enne või pärast kudemist; rände ajal kaotavad nad oluliselt kaalu.

Kalas pole üldse süsivesikuid, küll aga võib rasvaprotsent ulatuda 20%-ni. Valku on umbes samas vahemikus. Eriline toiteväärtus seisneb kerges seeditavuses ja kuna kala võib tarbida värskelt, soolatult, suitsutatult, küpsetatult ja marineeritult, on retseptide ja seega maitsenüansside hulk ammendamatu. Erinevalt lihast on kalalaud soovitatav isegi seedetrakti ja muude haiguste korral, täites vajaliku toitainete koguse organismis.

Nende hulgas:

• vitamiinid A, PP, K, D, C, E, kogu B-rühm;
• kaalium;
• magneesium;
• kaltsium;
• naatrium;
• jood;
• raud;
• fluor;
• seleen;
• mangaan;
• Oomega rasvhapped 3 ja 6;
• steroolid;
• aminohapped.

Huvitav: 250 g heeringafileed katab täielikult täiskasvanud inimese päevase valguvajaduse.

Kala lisamise kasu toitumisse on suur. See sisaldab nn asendamatuid aminohappeid, mida inimene saab ainult väljastpoolt, toiduga. Selle olemasolu toidus vähendab silmahaiguste riski, parandab aju vereringet, tugevdab südame-veresoonkonda, stabiliseerib närvisüsteemi seisundit, parandab meeleolu, tugevdab immuunsüsteemi.

Pealegi pole vahet, millises olekus toodet tarbitakse, kasu jääb alles. Kuid parim on seda mitte allutada pikaajalisele kuumtöötlusele, seetõttu on soolatud kala variant eelistatum, muidugi mõistlikes kogustes. Kuna see sellises olekus kaua ei säili, võib veidi petta ja valmistada heeringavõid, kus toodete ühendamise tõttu nende säilivusaeg märgatavalt pikeneb.

Mille poolest on heeringavõi tervislik?

Põhimõtteliselt jäävad kala kõik eelised muutumatuks. Naiste jaoks on oluline kõrge kogu B-vitamiinide, asendamatute aminohapete ja joodi sisaldus ilu ja nooruse säilitamiseks, emotsionaalse ülekoormuse leevendamiseks ning külmetus- ja viirushaiguste vastase vastupanuvõime tõstmiseks. Lastele on kala kasulik üldiselt ja heeringas eriti ning kuna mitte iga väikelast ei saa fileetükiga ahvatleda, õnnestub mõnikord veenda teda erilise võiga võileiba sööma, eriti kui selle pinnale tõmmata pulgaga kala siluett.

Meestel tasub meenutada, et kala parandab sperma kvaliteeti ja suurendab seksuaalset iha, samuti täiendab valgupuudust, mis vastutab jõu ja vastupidavuse eest. Eriti kasulik on heeringas ja teine kala eakatele inimestele, toetades mõtlemisprotsesside kiirust ja ennetades vanuselisi muutusi.

Kuidas teha heeringavõid: retseptid

Igal perenaisel on oma saladused, kuid on ka traditsioonilised viisid roa valmistamiseks, mida võetakse aluseks.

Klassikaline

See koostis sisaldab vaid 2 koostisosa: soolaheeringa filee ja või. Kala vabastatakse täielikult luudest, lastakse läbi blenderi või hakklihamasina ja seejärel segatakse toatemperatuuril võiga. Kuna mõlemad komponendid on pehmed, tuleb neid segada ühtlase massi saamiseni. Valmistoodet hoitakse külmkapis suletud anumas. Vajadusel saab sellest vormida vorstikese, panna kotti või fooliumisse ja külmutada.

Juustuga

Kreemja maitse ja tekstuuri saamiseks lisatakse suupistele rohelist ja sulatatud juustu. Koostisosad:

• heeringas ja või — 200 g mõlemat;
• sulatatud juust — 100 g;
• roheline sibul — 2 spl;
• sidrunimahl — 1 tl;

Võib ka ilma sidrunita läbi ajada, kui hapukas maitse ei meeldi. Valmistamisprotsess on sama, mis klassikalise retsepti puhul, kuid sibula tõttu saab sellist hõrgutist hoida mitte kauem kui 3 päeva, muidu omandab see ebameeldiva järelmaitse. Parim on valmistada suupiste vahetult enne söömist.

Porgandiga

See pakub laiu võimalusi katsetamiseks, kuna porgandi magusus, kala soolane maitse ja Dijoni sinepi vürtsikas nüanss sobivad kokku. Samuti saab tekstuuri varieerida, tehes keedetud porgandist püree, riivides või lõigates õhukesteks viiludeks. Koostis:

• heeringas — 300 g;
• või — 250 g;
• keedetud porgand — 1 tk;
• Dijoni sinep — 1 tl;
• must pipar maitse järgi.

Koostisained pannakse korraga blenderisse, klopitakse kergeks kohevaks massiks. Suupistet jahutatakse, serveeritakse röstsaiade, kreekerite või pehme saia tükkidel.

Munaga

Retsept erineb klassikalisest selle poolest, et lisatakse keedetud muna, proportsioonid ja valmistusviis on samad. Suupiste muutub tihedamaks ja saab küllastunud kuldse värvi, kui kasutada erksa rebuga mune. Kogus varieerub 1 kuni 3. Roa võib külmkapis hoida mitte rohkem kui 2–3 päeva.

Õunaga

Ebatavaline kooslus ja õrn maitse peitub kala ja puuviljade ansamblis. Toodete sobivus on suurepärane. Vaja läheb:

• heeringafilee — 200 g;
• pehme või — 120 g;
• õun — 1 tk;
• sidrun — 1/4;
• vürtsid maitse järgi.

Tähtis: Õun võetakse kõva rohelise sordi, hapukas-magusa maitsega. Vili puhastatakse seemnetest ja koorest, lõigatakse poolläbipaistvateks väikesteks kuubikuteks, valatakse üle sidrunimahlaga ja jäetakse 10 minutiks. Seejärel lisatakse ülejäänud blenderis peenestatud koostisainetele. Võib valmistada ka ühtlase pasta, kokk otsustab.

Roosa lõhega

Valmistamispõhimõte on klassikaline, nüanss on selles, et värvilt ja maitselt meenutab selline suupiste punast kaaviari. Erinevalt ostetud tootest on see täiesti loomulik ega sisalda mingeid säilitusaineid ega maitse tugevdajaid, kuid säilib ka mitte kauem kui nädal. Koostis: kergelt soolatud roosa lõhe, või, prantsuse sinep, kardemon, must pipar.

GOSTi järgi

Nõukogude ajal oli heeringavõi lugupeetud suupiste, see kuulus restoranide menüüsse ja seda valmistati range retsepti ja tehnoloogia järgi. Samas oli mõningaid väikeseid saladusi, mida teadsid ainult kogenud kokad.

1. Filee kogus on rangelt 1/3 võimassist.
2. Kala leotati 5 tundi piimas, mis eemaldab liigse soola.
3. Filee hõõruti ühtlaseks pastaks, luutükke ei lubatud.
4. Ühtlase struktuuri tagamiseks hõõruti eelnevalt pehmeks tehtud kala veel kord läbi sõela.
5. Suupistet võis säilitada mitte kauem kui 24 tundi.

200 g filee jaoks on vaja 700 g võid, 250 ml piima, 30 g sinepit. Pärast leotamist kuivatati heeringas, jahvatati hakklihamasinast või hõõruti pastaks, seejärel veel kord läbi sõela, segati või ja sinepiga ning vahustati õhuliseks massiks.

Praetud sibulaga

Pikantse maitse andmiseks karamellise noodiga kasutatakse praetud sibulat. Seda hautatakse aeglaselt võis koos näpuotsatäie suhkruga kuni kuldse-mesise varjundini. Tuleb seista pliidi juures, pidevalt segades seda üsna kapriisset koostisainet, et saavutada ühtlane praadimine. Seejärel segatakse see põhimassi ja serveeritakse kreekeritel või röstsaial.

Toidud heeringavõiga

Peale traditsiooniliste võileibade on veel palju huvitavaid võimalusi selle suupiste kasutamiseks.

Tartaletid

Suurepärane variant buffet'iks ja sõbralikuks peoks. Korvikese põhja asetatakse jämedalt riivitud keedetud kartul, peale surutakse kondiitrisüstlaga laineline rida heeringamassi ja kaunistatakse väikese portsjoni punase kaaviariga.

Täidetud munad

Keedetud kooritud munad lõigatakse pooleks, munakollane võetakse välja ja segatakse valmis heeringapastasse. Saadud seguga täidetakse valkude pooled, kaunistatakse rohelisega.

Roter Herring

Traditsiooniline saksa salat heeringavõi lisamisega sümboliseerib jõukust kodus. Selleks on vaja:

• 260 g heeringavõid;
• 1 roheline õun;
• 2 marineeritud kurki;
• 1 keskmise suurusega peet;
• 1 suur punane sibul;
• 1 spl äädikat 9%;
• 1 tl sinepit ja suhkrut;
• 50 g majoneesi;
• 200 g hapukoort;
• musta pipart, soola ja värsket tilli maitse järgi.

Koostisained lõigatakse kuubikuteks, maitsestatakse hapukoore, majoneesi ja heeringavõi vahustatud seguga. Salat serveeritakse piduliku meeleoluga.

Heeringa valimise reeglid

Suupiste maitse sõltub tooraine kvaliteedist. Erilist tähelepanu pööratakse kalale. Heeringas võib olla suur või väiksem, kuid peab kindlasti olema tugeva aroomiga ilma kopitanud, happelise või niinimetatud 'haisu' tunnusteta. Liha on tihe, kui vajutada sõrmega kalale, süvend kaob kiiresti, liha ei eraldu luudest, vaid on nende külge tihedalt. Ei tasu osta kala ilma pea ja uimedeta, tõenäoliselt eemaldati need seetõttu, et toode hakkas riknema.

Võib kohe osta valmis filee vürtsikas soolamises või presseeritud kala, kuid kõige parem on soolata kala ise, kui aega on ja soov saada kvaliteetset toodet. Selleks võetakse värskelt külmutatud kere, lõigatakse sabaots ära, eemaldatakse lõpused. Seejärel pannakse kala emailnõusse ja valatakse üle soolveega arvestusega 500 ml vett 4 spl soola kohta. See keedetakse, lisatakse 2 loorberilehte ja 7 musta pipratera ning jahutatakse toatemperatuurini. Ei tasu karta, et kala läheb liiga soolaseks, see võtab täpselt nii palju kui vaja. Piisab hoida seda selles lahuses 4–5 tundi, regulaarselt ümber pöörates, ja seejärel panna külmkappi 4 päevaks.

Võib soolata kere ilma soolveeta, kuival meetodil. Selleks sulatatakse need loomulikul teel, eemaldatakse pea ja sisikond, hõõrutakse seguga 2 spl soola, 1 tl suhkrut ja 1/4 tl musta pipart. Seejärel mähitakse toidukilesse või pakitakse tihedalt kilekotti ja hoitakse külmkapis 2 päeva.

Kuidas kiiresti ja korralikult kala fileerida

Ühtlaste kihtide saamiseks, milles peaaegu pole luid, tuleb järgida lihtsaid reegleid. Klassikaline meetod hõlmab pea eemaldamist koos rinnauimedega. Seejärel eemaldatakse sisikond ja lõigatakse kere piki selga. Eemaldatakse uim, võetakse ettevaatlikult nahk maha ning seejärel eemaldatakse sõrmedega liha selgroo ja ribide küljest suunaga peast saba poole. Väikesed luud eemaldatakse pintsettidega. Kui soovitakse fileele jätta 'hõbedane kiht', siis enne kaetakse kala koti või kilega ja koputatakse noaga, mille tera on pööratud lapikult.

On ka teine viis. Tükeldatud kala panna lauale kõhuga allapoole, avades nagu raamatu, ja suruda tihedalt vastu pinda. Seejärel eemaldada ühe liigutusega selgroog koos suurte roidluudega. Viimasena eemaldada nahk.

Selleks, et nuga ja laud ei lõhnaks kala järgi, pärast tööd pühitakse neid sidrunimahlaga.

Heeringavõi valmistamine võtab väga vähe aega ja rõõmustab rikkaliku maitsega, tuues kahtlemata kasu ja hea tuju.