Kuidas soolata kohot kodus

Koho kuulub vanasse ja väga arvukasse lõheliste sugukonda. See on väärtuslik töönduskala õrna lihaga, vähe luid, suurepärased maitseomadused. Seda peetakse kalamehe jaoks haruldaseks trofeeks, tööstuslikus mastaabis püütakse seda aasta läbi, väikese vaheajaga, mis langeb kudemisajale liigi arvukuse taastamiseks. Seda peetakse delikatessiks, tarbitakse peamiselt soolatult. Kodus saab seda valmistada mitmel viisil.

Kuidas kohot välja näeb ja kus ta elab

Lõheliste perekonna kaladel on selge välise sarnasus ja sarnased harjumused. Suurem osa on üsna suured, tiheda keha ja võimsa peaga, mille lõualuud on konksu moodi kõverdunud. Kohotil on lai otsaesine ja lühike tõusnud sabavars. Kehapikkus võib ulatuda 105 cm-ni ja kaal 15 kg-ni.

Värvuse eripära tõttu nimetatakse kohot vahel hõbelõheks. Täiskasvanud kalad uhkeldavad siniste või tumeroheliste külgede ja hõbedase seljaga, millel on mustad laigud. Noorkalad erinevad välimuselt oluliselt. Nad on triibulised, paljude tumedate täppidega, mis loob loomuliku kamuflaaži kaitseks kiskjate eest. Emas kala suudab keskmiselt muneda 4,9 miljonit marjatera, kuid ainult väga väike osa jõuab täiskasvanud olekusse.

Kudema läheb kala jõgedesse, kuid kasvab ja kogub massi merel, kus teda ka püütakse. Lõheliste seas on kohot kõige vähearvukam liik, seetõttu on tema hind letil märkimisväärne.

Enne kudemist muutub isase keha, ilmneb selgelt ere värvus, lõualuud venivad, pea taga tekib küür. Emased säilitavad värvi ja kuju.

Tehistingimustes kasvatatakse seda ainult Tšiili kalafarmides. Selle kala liha rasvasisaldus on väiksem, isendite mõõtmed tagasihoidlikumad, kuid kõik kasulikud omadused säilivad. Põhiosa püügist moodustavad metsikud isendid.

Huvitav: Rasvasisalduse poolest on kala lõheliste seas kolmandal kohal.

Toidu koostisesse kuuluvad:

• vastsed;
• vetikad;
• teiste kalade noorkalad;
• krill;
• kalmaarid;
• vähilaadsed;
• vesijooksikud;
• jõepõrnikad;

Kasvades läheb kala üle suuremale saagile, elades poolkiskja eluviisi.

Leviala on üsna lai, kuid piirdub suhteliselt soojade vetega, temperatuurivahemikus +5–16 kraadi. See liik ei armasta külma, seetõttu esineb ta peamiselt Vaikses ookeanis, Kamtšatkal, Komandori saarte juures. Teda püütakse Ohhoota meres, Sahhalinil, Kanadas.

Elutsükli eripärad

Nagu enamik lõhelisi, maksab kala oma eluga järglaste saamise eest. Täiskasvanud isendid elavad kokku umbes 3–4 aastat, veetes poolteist aastat merel ja naasedes seejärel jõgede suudmetesse, oma sünnikohta. Enne kudemist atrofeeruvad kõik instinktid, välja arvatud peamine — anda elu uuele põlvkonnale.

Noorkalad kasvavad kiiresti, enne mageveekogust merre lahkumist vahetavad nad oma värvuse täiskasvanu omaks. Kahjuks selle väärtusliku töönduskala arvukus väheneb järk-järgult, kudeteed kaovad, leviala kitseneb. Tehakse katseid korraldada tema kasvatamist kalandusettevõtetes.

Kohot kasulikud omadused

Maitseomadustelt peetakse seda kala üheks parimaks lõhelaste sugukonnas. Koostis:

• vitamiinid A, E, PP, C, B;
• magneesium;
• kaltsium;
• nikkel;
• raud;
• fosfor;
• jood;
• fluor;
• küllastunud rasvhapped Omega-3;
• antioksüdandid.

Kala regulaarne lisamine toidulauale aitab normaliseerida kesknärvisüsteemi tööd, aktiveerib mõtlemisprotsessi, vähendab insuldi, infarkti ja vähi riski, toetab veresoonte elastsust, kilpnäärme tööd ja nägemisteravust. Tänu sellele, et liha on väga õrn, seedub see kergesti ja on soovitatav isegi seedetrakti haiguste korral. Punane kala tõstab töövõimet ja immuunsust, tugevdab luukoe struktuuri. Lastele saab hõbelõhe fileest valmistada palju maitsvaid toite, kartmata, et laps neelab alla väikese luu. Neid pole kalas praktiliselt üldse.

Kalas pole peaaegu üldse süsivesikuid, 100 g toote kalorsus ei ületa 140 kcal, seetõttu kuulub see dieettoidud ja on soovitatav kehakaalu langetamise programmides. Tootel on minimaalselt vastunäidustusi. Nende hulka kuuluvad individuaalne talumatus, maksapatoloogiad, hepatiit, allergia mereandide suhtes, seedesüsteemi haiguste ägenemine.

Kuidas valida kohot soolamiseks

Kõik mereannid riknevad kiiresti, nendest põhjustatud mürgitused on väga rasked, seetõttu tuleb osta ainult seda kala, mille kvaliteedis ollakse 100% kindel. Pärast püüki ja tükeldamist külmutatakse rümp kiiresti kindla tehnoloogia abil. See tagab kala transportimise ja maitseomaduste säilimise kuni ostuhetkeni. Kui toodet on mitu korda üles sulatatud, siis kvaliteedist ei saa rääkida.

Hõbelõhe valimisel tuleb pöörata tähelepanu liha värvile lõikel, kui rümp on peata. See peaks olema kuivamata, erksa punakasoranži tooniga. Pruunid ja pruunikad laigud viitavad sellele, et kala on hakanud riknema. Sõrmega vajutades peaks lohk kiiresti kaduma, liha ei eraldu selgroost, soomused on läikivad. Kui kala silmad on sogased, pinnal on lima, seguneb kopitanud lõhn, siis on parem ostust loobuda.

Eelistatakse tervet kala, mille kvaliteeti on silmade ja lõpuste järgi lihtsam hinnata, kuid see variant on ebatõenäoline, kuna kala on suur ja müüakse enamasti tükkidena. Sel juhul pööratakse ostmisel tähelepanu lõike puhtusele, liha elastsusele ja lima puudumisele.

Kuidas soolata kohot kodus

Kuumtöötlemine vähendab oluliselt iga toote väärtust, kuna kõrge temperatuuri mõjul laguneb mitmeid vitamiine. Soolamine säilitab toote omadused peaaegu muutumatuna ja kõige parem on valmistada roog ise, et mitte koostise üle oletada, vaid olla kindel selle kvaliteedis ja loodusläheduses.

Klassikaline retsept

Koostises pole midagi üleliigset, ainult kala, sool ja suhkur. 1 kg coho-kala jaoks on vaja 2 sl jämedat lauasoola ja sama palju suhkrut ilma kuhjata. Ei soovitata kasutada peent, ekstra klassi ja jodeeritud soola.

Tähtis: Külmutatud kala sel juhul ei soolata, lasta sellel loomulikes tingimustes sulada.

Seejärel loputatakse tükk või terve kala kiiresti jaheda voolava vee all ja kohe kuivatatakse rätikuga. Võib teha fileed või soolada tükeldamata. Sügavas taldrikus segatakse võrdne kogus soola ja suhkrut, kogus arvutatakse ümber kala kaalu järgi. 1/3 segust puistatakse anuma põhja, milles kala soolatakse. Kõige parem, kui anuma suurus langeb kokku tükkide pikkusega, et need oleksid võimalikult sukeldatud soolveesse. Suhkru-soola padjale asetatakse kala nahaga allapoole ning seejärel puistatakse peale ülejäänud soolasegu. Tihedalt suletud anum tuleb jätta külmkappi 24 tunniks, seejärel pöörata tükid ümber ja panna anum veel ööpäevaks külma. Seejärel võetakse see soolveest välja, kuivatatakse rätikuga ja hoitakse külmkapis pärgamendipaberis.

Kohot lõhesoolamisega

Proportsioonid erinevad klassikalisest veidi, vaja on 3 sl suhkrut ja 3 sl meresoola 1 kg kala kohta, kuid protsess läheb kiiremini. Kala puhastatakse soomustest, vabastatakse peast ja sisikonnast, loputatakse jooksva vee all ja kuivatatakse kiiresti rätikuga. Selgroog ja suured luud eemaldatakse, filee asetatakse email- või klaasnõusse, kuhu on eelnevalt puistatud 1/3 suhkru-soola segust. Tihedalt asetatud kala peale puistatakse ülejäänud soolasegu, tasandatakse, surutakse kergelt väikese raskusega. Nii võtab kala täpselt nii palju soola kui vaja, ja liha muutub tihedamaks. 12 tunni pärast pööratakse tükid ümber, ööpäeva pärast on roog söömiseks valmis.

Õlis

Sel juhul täieneb maitse uute varjunditega, avanedes täielikult. Esmalt soolatakse kala klassikalisel meetodil arvestusega 2 sl soola ja 1 sl suhkrut 1 kg coho kohta. Teravuse lisamiseks lisatakse 10 sinepitera, 5 musta pipra tera ja väike loorberileht. Seejärel asetatakse soolatud kala oliiviõli ja poolrõngasteks lõigatud sibula segusse. Ööpäeva pärast võib serveerida.

Kuidas säilitada

Enamasti sellist küsimust ei teki, sest kala süüakse väga kiiresti ära. Kui aga oodatakse külalisi või valmistatakse rooga pidulikuks sündmuseks, siis võib fileelt naha eemaldada, lõigata kala tükkideks ja hoida õlis, mille tase on 5 cm kõrgemal koha viimasest kihist. Suletud kaanega võib toodet säilitada 30 päeva.

Kergelt soolatud kala võib ka mähkida õunasiidrisse niisutatud puuvillase riidetükki ja pakkida kilekotti. See peab tihedalt toote vastu olema. Selline meetod säilitab kala 10 päevaks. Pikemalt pole mõtet jätta, parem on hoida tükki värsket fileed sügavkülmas ja soolata vajadusel osa.

Nõuanded kohot valmistamiseks

Selleks, et kalaroog tuleks maitsev ja tervislik, tuleb arvestada, et:

1. Nii kogu kala kui filee võib sulatada ainult loomulikul viisil kuivas anumas, mis on kaetud rätiku või salvrätikuga, kala ei tohi vette panna.
2. Soolamisel ei kasutata metallist potte ja kausse, need oksüdeeruvad.
3. Toiduvalmistamisel tuleb järgida lõikamise järjekorda: kõigepealt eemaldatakse sisikond ja alles siis puhastatakse soomused.
4. Kohol peaaegu ei ole väikseid luid, kuid filee lõikamisel võib mõni üksik luu ette sattuda, need on parem eemaldada pintsettidega, et mitte kahjustada liha õrna struktuuri.

Huvitavaid fakte kohot kohta

1. Kudemise ajal muudab kala värvi hõbedasest verevaks.
2. Täiskasvanud isendid surevad pärast sigimist.
3. Hõbelõhe elab keskmiselt 3-4 aastat.
4. Maimud kasvavad magevees ja suureks saades rändavad merre.
5. Kudema naaseb kala oma sünnikohta.
6. Koho liha on rasvasisalduse poolest lõheliste sugukonna kolme liidri hulgas.
7. Vangistuses seda liiki praktiliselt ei kasvatata.
8. Püügil spinningu või ridvaga tuleb hankida eriluba.
9. Liik kuulub vanade kiiruimsete kalade hulka.
10. See on väärtuslik tööstuslik kalaliik.

Soolatud kohast saab tõeline lauakaunistus, kui valmistada seda kodus retsepti järgides ja hea tujuga.