Štšokurist (tširist) valmistatud toidud: 20 retsepti

Tšir ehk štšokur (Coregonus nasus) on siigade perekonda kuuluv mageveekala. Ta võib kasvada kuni 80 cm pikkuseks ja kaaluda kuni 16 kg, kuigi keskmine kaal on 2–4 kg. Teda leidub jõgedes ja järvedes Põhja-Venemaal (Euroopa osas, Siberis ja Kamtšatkal) ning Põhja-Kanada provintsides. Ta võib elada ka Põhja-Jäämere lahtede poolmagevees. Kude toimub sügisel, oktoobris-novembris. Suguküpsus saabub 6–8 aasta vanuselt. Mari on helekollane, suur, läbimõõduga kuni 4,0–4,2 mm. Tširi toit koosneb peamiselt põhja selgrootutest.

Kuidas valmistada štšokurit ahjus

Fooliumis küpsetatud štšokur

Kõigepealt sulatage kala üles, kuid mitte täielikult, nii on seda lihtsam puhastada ja rookida. Štšokur puhastage soomustest, seejärel tehke terava noaga ettevaatlikult lõige kõhu piirkonnas peast sabani. Pea lähedal asub sapp, mis pole just väike, seega proovige seda mitte vigastada. Eemaldage veel sulamata külmunud siseelundid, puhastage selgroo juures kogunenud veri, eemaldage lõpused. Rookitud tšir loputage hoolikalt jooksva vee all. Nüüd võite alustada valmistamist.

Samm-sammult valmistamine:

1. Tehke kogu kala ulatuses väikesed lõiked; hiljem pange neisse sidruniviilud.
2. Seejärel pannakse kala fooliumiga kaetud ahjuplaadile, hõõrutakse soolaga seest ja väljast, määritakse hapukoorega, lastakse aega marineerida.
3. Kuni kala marineerub, valmistatakse köögiviljad. Lõigatakse poolrõngasteks 150 g sibulat ja 130 g porgandit. Veel läheb vaja 1–2 sidrunit, mis lõigatakse viiludeks (olenevalt suurusest), 2 spl hapukoort, soola ja kalale sobivat maitseainet.
4. Nüüd tuleb kala täita köögiviljade ja sidruniga.
5. Lõigetesse pannakse sidruniviilud, äärtesse ülejäänud hakitud köögiviljad ja sidrun, puistatakse maitseainega. Foolium keeratakse servadest kinni, et küpsemise ajal mahl välja ei valguks. Pannakse eelsoojendatud ahju 200 kraadi juurde 50–60 minutiks (olenevalt teie seadme võimsusest).
6. Valmis kala serveeritakse lauale kuumalt!

Sibula ja tilliga täidetud štšokur

Tširi peetakse tööstuslikuks kalaks, mida kasutatakse laialdaselt nii igapäevaste kui ka pidulike roogade valmistamiseks. Seepärast pakume teie tähelepanu lihtsale, kuid samas originaalsele retseptile kala Štšekuri valmistamiseks, mis sobib nii pereõhtusöögiks kui ka pidulikule lauale.

Küpsetamise käigus immub kala sibula-tilli täidisega, muutub erakordselt õrnaks ja mahlakaks ning sibul täidises muutub krõbedaks ja maitsvaks.

Kuidas valmistada:

1. Kala puhastada soomustest. Selle kõht ettevaatlikult lõigata, rookida ja pesta. Kala pea jätta, aga uimed ettevaatlikult maha lõigata.
2. Üks sibul lõigata poolrõngasteks.
3. Tilli lihtsalt peeneks hakkida.
4. Panna kõik sügavasse nõusse, maitsestada soola ja pipraga, valada peale kaks supilusikatäit õli ja poole sidruni mahl, segada.
5. Kala keha seest ja väljast hõõruda soola ja pipraga, määrida õliga ja täita tihedalt sibula-tilli massiga.
6. Kõhu servad ettevaatlikult kinnitada hambaorkudega, et küpsemise ajal täidis ahjuplaadile välja ei kukuks.
7. Teine sibul ja terve sidrun lõigata pooleks. Sibula- ja sidrunipoolikud asetada ühte ritta ahjuplaadile, vaheldumisi.
8. Täidetud kala asetada sibulast ja sidrunist moodustatud «poodiumile», puistata hakitud ürtidega ja panna 35–45 minutiks 180–200 kraadini eelsoojendatud ahju.

35–45 minuti pärast võtta küpsetatud tšir, täidetud sibula ja tilliga, ahjust välja, veidi jahutada, tõsta vaagnale ja serveerida koos lemmik lisandiga.

Küpsetatud štšokur kartuliga

Retsept küpsetatud tširi valmistamiseks ahjus kartuli ja koorega, aromaatse juustukooriku all. See roog sarnaneb rohkem vormiroogadele, seda pole keeruline valmistada ja tulemus ei jäta ükskõikseks ühtki põhjamaa kalaroogade austajat.

Koostisosad:

• Üks kala – ~1,2 kilogrammi
• Kartul – 4 mugulat
• Sibulapea – 1 tk
• Petersell
• Mozzarella juust (pitsa jaoks) – 150 g
• Koor — 100 ml (soovitavalt 20–33%)
• Taimeõli
• Sool ja must värskelt jahvatatud pipar

Kuidas valmistada:

1. Valmistame kala ette. Peseme, kuivatame, rookime, lõikame pea ära. Seda pole vaja puhastada, sest meil tuleb see fileerida.
2. Peseme põhjalikult ja kuivatame paberrätikutega tširi sisemuse.
3. Lõikame tširi mööda selgroogu, eemaldame selgroo ja ribiluud.
4. Lõikame filee nahalt, soolame saadud filee mõlemalt poolt jämesoolaga ja maitsestame värskelt jahvatatud musta pipraga. Seejärel lõikame kala portsjoniteks, 3–4 sentimeetri pikkusteks tükkideks, ja tõstame tükid sügavasse kaussi, lastes fileel soolas ja pipra aroomis liguneda umbes 20 minutit.
5. Vahepeal tegeleme köögiviljadega. Koorime sibula ja kartuli, peseme rohelise ja lõikame varred ära.
6. Lõikame kartuli väga õhukesteks ringideks, paksusega mitte üle 1 mm, sibula poolringideks, peterselli rohelise jämedalt. Segame sibula rohelisega – see on meie köögiviljapadi vormiroa jaoks.
7. Määrime ahjuvormi põhja või või taimeõliga, laotame sibula koos rohelisega ühe ühtlase kihina.
8. Peale laotame marineeritud tširifilee ja kala peale asetame ühe kihina kartuliviilud.
9. Valame kala ja kartuli üle koorega nii, et koorekiht katab vaevu vormiroa pinda.
10. Peale puistame roale hea kihi jämedalt riivitud mozzarella juustu.
11. Asetame ahjuvormi koos kalaga eelkuumutatud 180‑kraadisesse ahju küpsema, kuni tekib ilus kuldpruun koorik, umbes 40–45 minutiks.

Tširiroog kartuli ja juustuga ahjus on valmis, nüüd saab seda portsjonitena serveerida, soovi korral kaunistades peterselli rohelisega.

Tšir lillkapsa ja juustuga

Lillkapsaga küpsetatud kala – see on maksimaalselt valke ja vitamiine ning minimaalselt kaloreid. Valmistage põhja tšir meie lihtsa ja kiire retsepti järgi. Hinnake selle delikatessi õrna maitset.

Koostisosad:

• 1 tšir kaaluga umbes 0,8 kilogrammi;
• 100 grammi toorjuustu;
• 4–5 kuivatatud tüümianioksa;
• 1 suur küüslauguküüs;
• 1 väiksem lillkapsapea;
• 50 milliliitrit taimeõli;
• 10 grammi värsket sibulat või peterselli kaunistamiseks;
• soola ja värskelt jahvatatud musta pipart maitse järgi.

Retsept:

1. Valmistage ette ahjus küpsetamiseks vajalikud koostisosad – sulatatud põhja tšir, lillkapsas, õli, juust, maitseained, küüslauk ja roheline.
2. Keeda potis vesi. Soola. Keeda õisikuteks jaotatud lillkapsast 3 minutit. Kurna kurnis, loputa külma veega, jäta nõrguma ja jahtuma.
3. Riivige juust, suruge küüslauguküüs puruks.
4. Puhasta tšir sisikonnast ja soomustest. Eemalda uimed ja lõpused. Pese. Tee umbes 1 cm sügavused põikilõiked.
5. Lülita ahi 220 kraadile. Maitsesta kala pipra ja soolaga nii seest kui väljast. Täida küüslaugu ja tüümianiokstega. Aseta kuumakindlasse alusele.
6. Vala tširile ja aluse vabale põhjale õli. Aseta kala kõrvale lillkapsas ühes kihis, puista sellele juustu.
7. Küpseta rooga 23–25 minutit, kuni tekib meeldiv kuldne värv. Nüüd tuleb vaid serveerimine ette valmistada. Aseta taldrikule portsjon tširi, veidi lillkapsast. Kaunista hakitud rohelisega, maitsesta pipraga ja vii lauale! Head isu!

Retsept kokalt Jamie Oliverilt

Tširit peetakse väärtuslikuks töönduskalaks, seega tasub seda kindlasti proovida. Nüüd pakume selle küpsetamise retsepti ahjus kuulsalt kokalt Jamie Oliverilt. Pärast esimest sellisel viisil küpsetamise kogemust ei teki teil enam küsimusi, kuidas valmistada štšokuri kala ahjus.

Koostisosad:

• terve tšir;
• toidusool ja pipra segu;
• kolm suurt sibulat;
• paar sidrunit;
• hunnik tilli.

Samm-sammult valmistamine:

1. Töötleme tširi rümpa pipra-soola seguga ja hõõrume hoolikalt oliiviõliga.
2. Haki till peeneks, lõika üks sibulapea õhukesteks ribadeks, pigista ühest tsitrusest mahl. Segage selle sammu koostisosad, lisage õli, soolage.
3. Määrime ahjuplaadi õliga, asetame sellele ülejäänud sibularibad ja sidruniviilud. Nende peale jaotame kala.
4. Topime rümba täidisega ja asetame veidi selle peale. Küpsetame kalarooga 45 minutit temperatuuril 220°C.

Kuidas praadida štšokurit pannil

Praetud štšokur köögiviljadega

Vajalike koostisosade nimekiri:

• maitseained soolaga;
• 50 grammi päevalilleõli;
• 50 grammi võid;
• 1/2 sidrunit;
• 1 paprika;
• 1 sibul;
• 1 porgand;
• 1-2 kartulit;
• 300-400 grammi värske kala fileed.

Roogi valmistamine erineb oma järjestuse poolest:

1. Luud, siseelundid ja soomused eemaldatakse täielikult kalalt, mis on püütud mis tahes vetest. Seejärel marineeritakse vürtsidega 15-20 minutit.
2. Eelmise etapi ajal pannakse kastrulisse kondid ja pea, mis jäid pärast tükeldamist. Neid keedetakse samuti vürtsidega, see võtab aega vähemalt 30 minutit.
3. Valmis puljong tuleb kurnata ja seejärel lisada sellele 50 grammi pehmet võid. Vispliga klopitakse kõike, kuni tekib paks ühtlane struktuur. Saadakse kaste, mille võib jätta veevannil aurutuma. Alles pärast seda omandab see normaalse välimuse.
4. Köögiviljad tuleb kindlasti koorida (mis tahes kujul), lõigata poolrõngasteks. Seejärel küpsetatakse neid, kuni kõik on valmis.
5. Jääb üle praadida kalafilee vähese päevalilleõliga.
6. Valge kaste ja köögiviljade lisand on serveerimisel suurepäraseks täienduseks. Kuid võib kasutada ka muid köögivilju, mitte ainult neid, mida varem pakuti.

Praetud tširi filee

Kõige lihtsam, mida jõekalaga teha saab, on see ära praadida. Kuid nii suuri isendeid nagu štšokur pole päris mugav pannil valmistada. Seetõttu soovitatakse neid fileerida. Samal ajal on parem eemaldada kõik luud, et suupistet probleemideta nautida. Ja muidugi ei tohi unustada lisandit. Sel juhul on selleks praetud köögiviljad ja valge kaste.

Koostisosad:

• tšir — 1 rümp;
• või — 45 grammi;
• soola maitse järgi;
• filtreeritud vesi — 1 klaas;
• jahvatatud pipar;
• sidrunimahl;
• kartul — 2 tükki;
• paprika — 2 tükki;
• baklažaan — 1 tükk;
• suvikõrvits — 1 tükk;
• suur sibul;
• kirsstomatid — 5 tükki;
• rafineeritud õli — 10 milliliitrit.

Valmistamisviis:

1. Puhastatud ja rookitud kala pesta ning kuivatada salvrätikutega. Eemaldada pea ja lõigata štšokur pooleks. Võtta välja selgroog ja eemaldada luud. Valmis fileed kergelt soolada ja piserdada sidrunimahlaga. Kastruli põhja panna peeneks hakitud võid (25 g). Asetada peale kala ja jätta kõrvale.
2. Valada klaasitäis vett väikesesse kastrulisse ja panna sisse kalaluud. Lisada sool ja jahvatatud pipar. Keeta puljong keema ja keeda seda pool tundi. Seejärel kurnata tulevane kaste ja panna tagasi pliidile. Segada hulka pehme või (20 g) ja paksendada madalal kuumusel. Selleks kasutada visplit.
3. Jätta kaste kuumale veevannile, et see ei jahtuks. Vahepeal segada kõrges ahjuplaadis paprikatükid, sibularõngad, kirsstomatite pooled, kartuliviilud, baklažaani- ja suvikõrvitsaringid. Köögiviljad soolada, pipardada ja piserdada õliga. Lisand segada läbi ja küpsetada ahjus 195 kraadi juures. Aeg — 40-45 minutit.
4. Viimases etapis panna fileega praepann keskmisele tulele. Praadida tširi mõlemalt poolt, kuni tekib kuldne koorik.

Serveerimistaldrikule asetada köögiviljad ja kalatükid. Lisada paks kaste ja ürdid.

Grillil valmistatud maitsev štšokur

Vaatamata tširi ettevalmistamise ja küpsetamise lihtsusele, saate Te võimaluse täiel määral nautida selle peene põhjakala rikkalikku maitset!

Koostisosad:

• 1 metsik tšir 2-3 kilogrammi;
• 10 grammi värsket majoraani või tüümiani;
• 10 grammi värsket peterselli;
• 30 milliliitrit oliiviõli;
• 50 grammi võid;
• sool ja must värskelt jahvatatud pipar.

Valmistamisviis:

1. Sulatage štšokur külmiku alumisel riiulil. Eemaldage soomused, sisikond, uimed ja pea. Peske kala külma veega, kuivatage ühekordse rätikuga.
2. Hõõruge kala soola ja pipraga seest ja väljast. Asetage õõnsusse aromaatsete ürtide kimbud, piserdage tširit oliiviõliga. Nüüd mässige fooliumisse ja jätke külmikusse marineerima 1,5-2 tunniks.
3. Kuumutage grill kõrgel temperatuuril, küpsetage 30-40 minutit. Kui aeg on läbi, keerake foolium ettevaatlikult lahti, kontrollige štšokuri valmidust. Vajadusel küpsetage veel 5-10 minutit.

Serveerige kala kuumalt kartuli- ja köögiviljalisandiga. Valage peale sulatatud võid. Nautige jumalikku maitset!

Kuidas õigesti soolata štšokurit

Tšir – mitte kõigile tuntud kala. Aga kui see siiski köögis ilmub, tekib õigustatud küsimus, mida sellega teha? Seda kala võib praadida ja sellest kalasuppi keeta. Siin toimub kõik samamoodi nagu teiste mereandide liikide puhul. Aga kuidas seda õigesti soolata? Kõik on lihtne. Nüüd vaatame järele.

Kuidas valmistada štšokurit soolamiseks

Kui teie kala on sügavkülmas säilitatud, sulatage see. Lihtsalt asetage see kraanikausi lähedale ja oodake, kuni see sulab. Seejärel puhastage kala soomustest. Peate natuke vaeva nägema, sest ühtki soomust ei tohi jääda. Seejärel rookige tšäär. Nüüd peske kala väga hästi külma vee all. Sees ei tohi olla ühtki kilet ega verd. Seejärel lõigake pea ära. Tehke kala sisse lõiked mööda selgroogu. Pöörake kala lahti, et see näeks välja nagu avatud raamat.

Kuidas valmistada kergeltsoolatud štšokurit

Võtke suur, puhas ja kuiv email- või klaasnõu. Põhja puistake veidi soola. Seejärel asetage ettevalmistatud kala. Maitsestage seda ühtlase õhukese kihi soolaga. Ärge hõõruge sisse. Pange tšäär. Puistake soola üle. Nii jätkake, kuni kala on otsas. Lõpus puistake soola. Katke pealt toidukilega või kasutage alumiiniumfooliumi. Asetage külmkappi 10–12 tunniks. Seejärel võtke kala välja ja loputage soolajäägid maha. Kuivatage. Võite liha kontidest ja nahast eraldada. Kergelt soolatud tšäär on söömiseks valmis. Ärge hoidke sellist kala külmkapis kauem kui 5 päeva.

Kuidas soolata tširit kuivatamiseks

Selleks, et hiljem kala kuivatada, tuleb see soolata. Niisiis. Puhastatud ja pestud tšäärid asetage suurde sügavasse anumasse (email-, klaas- või plastnõu). Veel üks asi: lõpused on parem eemaldada. Puistake tšäär soolaga üle. Segage läbi. Ärge kuhjake kala mägedeks. Sool peab katma kala ühtlase õhukese kihiga. Nüüd pange toode külmkappi, katnud selle kaanega või kilega. 1–1,5 päeva pärast loputage kala. Võite seda veidi külmas vees leotada, umbes 15–20 minutit (see on mõeldud kergelt soolatud kala armastajatele). Pärast seda riputage kala varjulisse tuuletõmbusesse mitmeks päevaks (olenevalt sellest, kui kuiva kala teile meeldib). Valmis.

Kalasupi retsept štšokurist (tširist)

Valmistamiseks on vaja:

• tšäär;
• 300 g kartuleid;
• 100 g porgandeid;
• 150 g sibulaid;
• 100 g riisi;
• 6 musta pipra tera;
• 6 vürtspipra tera;
• kimp – petersell või till;
• 2 loorberilehte;
• 40 ml päevalilleõli;
• soola maitse järgi.

Valmistamine:

1. Pange kastrulisse vesi, lisage kooritud ja suurteks kuubikuteks lõigatud kartul, pestud riis ja üks väike terve kooritud sibul (läbipaistva puljongi saamiseks) ning pange tulele.
2. Kuni vesi keema hakkab, puhastage ja rookige kala, lõigake väikesteks tükkideks. Hakkige peeneks sibul ja porgand, praege pannil õlis.
3. Kui kartul on poolküps, pange tšäär sisse. Viis minutit enne lõppu lisage praetud sibul ja porgand, must pipar, vürtspipar, loorberileht ja sool.

Serveerimisel kaunistamiseks pange mõned petersellioksad või peeneks hakitud tilli maitse andmiseks.

Kuidas suitsutada štšokurit: kuum- ja külmsuitsutusmeetodid

Kala ettevalmistamine suitsutamiseks

Külm- ja kuumsuitsutamise meetodit kasutatakse sageli tšääri valmistamisel. Oluline on kala enne suitsutamist korralikult ette valmistada.

Tšir tarnitakse külmutatult, seetõttu sulatatakse enne suitsutamist aeglaselt. Seda tehakse toatemperatuuril või puhtas vees, mis ei ületa 15°C.

Tähtis! Sulatamisprotsess kestab 2 kuni 5 tundi. Liha kõigi kasulike omaduste säilitamiseks lahustatakse vees väike kogus lauasoola.

Sulatatud kala puhastatakse soomustest. Selle võib siiski jätta, kuna see eraldub kergesti suitsutatud kalast. Pea ja saba lõigatakse ära, roogitakse, tehes sisselõike alumisest tagumisest uimest. Eriti ettevaatlikult tuleb eemaldada sapipõis, vastasel juhul omandab õrn liha mõru maitse.

Külmsuitsutamine

Tširi külmsuitsutamine võimaldab säilitada maksimaalse koguse toitaineid. Kõigepealt tuleb kala ette valmistada, milleks marineeritakse tširi soolas või soolvees umbes 2–3 päeva. Seejärel leotatakse kala puhtas vees, et eemaldada liigne sool, ja kuivatatakse ventileeritavas ruumis. Juba enne kuivatamise etappi võib tširi kõhuõõnde pista puupulgad, mis võimaldavad tal korralikult kuivada ja hiljem suitsuda.

Ettevalmistatud kala pannakse suitsutuskambrisse. Tavaliselt on külmsuitsutuskastides riputid, millel kala ripub. Suitsutamiseks võib valida tavalist lepa laastu või otsida viljapuude, nagu kirsi, pirni, õuna puitu. Tširi tuleb suitsutada 10 kuni 24 tundi temperatuuril umbes 30°C. Kaasaegne suitsugeneraator tuleb selle ülesandega suurepäraselt toime.

Külmsuitsutamist ei tohi esimese 8 tunni jooksul katkestada, et toode ei rikneks, sest sel ajal toimub liha põhiline kuumtöötlus.

Suitsutamise ajal muutub tšir meeldivalt kuldseks, tema liha ei kaota elastsust ja kasulikke omadusi. Suitsutatud tšir on suurepärane suupiste, mis on nii välimuselt kui maitselt imeline.

Maitsev jõekala täiendab toitainete varu organismis. Õigesti suitsutatud tšir ei kaota praktiliselt oma kasulikke omadusi ning suits desinfitseerib liha. Valige suitsutamiseks värske kala ja ärge hoidke valmistoodet külmkapis kauem kui 3 päeva.

Kuumsuitsutamise retsept

Suitsutatud kala sobib suurepäraselt õlle kõrvale või iseseisva roana.

Õige puidu valik suitsutusprotsessis tagab 50% roa edust. Ideaalis valitakse lepa saepuru ja kadakamarjad. Viljapuud sobivad hästi suitsu põhitoorainena.

Koostisosad:

• Söögisinaap – 3–4 teelusikat;
• Tšir – 3 tükki kaaluga 2 kilogrammi;
• Nelk – maitse järgi;
• Rafineeritud taimeõli – 1,5 supilusikat;
• 6% lauaäädikas – 2 teelusikat;
• Jäme sool – maitse järgi.

Samm-sammuline retsept:

1. Rogitud kala loputada külma jooksva veega ja marineerida. Selleks hõõruda tširi tükke rohkelt lauasoolaga, piserdada äädikalahusega. Marineerida ööpäev külmkapis kaane all.
2. 24 tunni pärast võtke tšir välja, määrige ohtralt sinepi, taimeõli ja nelgi seguga. Maitse järgi kasutatakse loorberilehte ja musta pipart. Jätke štšokur tunniks seisma.
3. Samal ajal valmistatakse ette puiduhake, asetatakse see suitsuahju põhja. 40-60 minuti pärast tuleb marineeritud rümpad asetada suitsuahju restile. See on parem eelnevalt rafineeritud õliga määrida. Sulgege kaas ja suitsutage kala tund aega suitsutemperatuuril 80-90°C.

Suitsutatud štšokur on valmis, kui selle liha muutub pehmeks, kiududeks laguneb. Soovi korral võib rooga kaunistada tilli ja tomativiiludega. Valmistootel on aromaatne pruun koorik, liha eraldub kergesti luudest. Sellist maiust võib säilitada paar päeva, kuid siiski soovitatakse see kohe ära tarbida.

Kuidas valmistada štšokurimarja

Štšokuri mari on tervislik toiduaine, maitse poolest peen ja toitev. Kalorsuse poolest ületab see piima, liha ja mõningaid teisi tooteid. Lisaks on mari rikas toitainete poolest: vitamiinid ja mineraalid, rasvad, sisaldab suures koguses täisväärtuslikke kergesti seeditavaid valke.

Boltushka valmistamiseks tuleb värskelt püütud štšokurilt mari eemaldada, loputada sõelas külma vee all ja vabastada kiledest. Seejärel soolata ja lisada peeneks hakitud küüslauk (1 väike küüs marjaportsjoni kohta ühest tširist). Lasta seista 10-15 minutit ja võib süüa leivaga.

Põhja väikesearvulised põlisrahvad armastavad štšokuri marja kasutada praetud kalasisikonna valmistamisel. Roale lisatakse ka loorberileht, sibul, must jahvatatud pipar ja metsaseened: haavapuravikud ja kasepuravikud. Kõike praetakse põhjalikult ja serveeritakse iseseisva roana.

Muud retseptid štšokurist (tširist)

Juudi moodi hautatud tšir

Mere kala leidub paljudes maailma köökides. Kuid jõekala oskavad valmistada kaugeltki mitte kõik. Esiteks on sellel iseloomulik järelmaitse. Seetõttu on oluline lasta seda vähemalt veidi sidrunimahlas (äädikas) või piimas leotada. Teiseks on selles üsna palju luid. See tähendab, et rümba töötlemine nõuab erilist tähelepanu. Või võib selle tervena koos juurviljade ja maitseainetega hautada, luid eemaldamata. Nagu näiteks selles štšokuri retseptis juudi moodi.

Koostisosad:

• tšir — 1,5 kilogrammi;
• sellerijuur — 70 grammi;
• porrulauk — 70 grammi;
• sibul;
• värske petersell;
• kaneel — 1/2 teelusikat;
• soola maitse järgi;
• loorberileht;
• nelk — 2-3 tükki;
• must pipar;
• jahe vesi — 700 milliliitrit.

Valmistamisviis:

1. Koori keskmine sibul ja seller. Lõika juurviljad õhukesteks tükkideks. Samuti haki porrulauk ja petersell. Sega kõik koostisosad ja vala need keeva veega üle (100 ml). Lisa sool, pipar, loorberileht ja nelk. Sega ja jäta kõrvale.
2. Keskmise suurusega tširi roogida ja soomustest puhastada. Lõpused eemaldada ja loputada külma veega. Asetada kala potti koos vee, köögiviljade ja maitseainetega. Madalal kuumusel kuumutada vedelik keemiseni. Selle käigus eemaldada vaht lusikaga.
3. 10 minuti pärast lisada veel 100 ml vett ja jätkata hautamist. Veel 10 minuti pärast lisada uuesti 100 ml vett. Korrata protseduuri 4 korda. Nii lisada ja aurustada 600 ml vett (arvestamata esimest portsjonit, mis segati maitseainetega).
4. Imades vett väikeste portsjonitena, tšir pigem hautub kui keeb. Arvestades maitseainete ja juurviljade hulka, saab kala imelise aroomisegu. Pärast kuumuse väljalülitamist on soovitatav lasta sellel tõmmata.

Serveerimisel täiendada tširi sidruniviilude ja hakitud ürtidega. Samuti on lubatud see portsjoniteks lõigata.

Rillettes štšokurist ja suitsutatud hiidlestast

Riiet — üks liha ja kala valmistamise meetoditest. Sisuliselt on see sama mis pasteet, kuid erineva konsistentsiga, jämedama, justkui kiulise struktuuriga. Prantsuse roog, mis meenutab kodust pasteeti, kuid omab erilist koloriiti ja vürtsi.

Koostisosad:

• tšir 300 grammi;
• suitsutatud hiidlest 60 grammi;
• värske till 1 gramm;
• hapu koor/looduslik jogurt 40 grammi;
• toorjuust 100 grammi;
• sidrunimahl maitse järgi;
• sool, pipar maitse järgi.

Kala keetmiseks:

• sibul;
• porgand;
• tillivarred;
• loorberileht;
• sidrun;
• pipraterad;
• valge vein.

Samm-sammult valmistamine:

1. Panna värske kala potti, valada peale külm vesi, lisada kõik koostisosad ja keeta madalal kuumusel pärast keemist — 10 minutit. Lasta kalal jahtuda selles puljongis.
2. Hakida till peeneks, lõigata hiidlest väikesteks, tšir püreestada lusikaga samas kausis, lisada toorjuust ja ülejäänud koostisosad, segada hästi ja lasta seista vähemalt 3 tundi külmkapis.

Keedetud tširi filee valges kastmes

Need, kes mingil põhjusel dieettoitu järgisid, on kindlasti proovinud keedetud kala. Ja tõenäoliselt pole neist jäänud selle kulinaarse kogemuse kohta häid mälestusi. Kuid kala saab keeta erinevalt. Näiteks võib seda valmistada juurviljadega. Ja seejärel hautada koorekastmes küüslauguga. Tulemuseks on imeliselt maitsev roog, mida ei ole häbi serveerida ühelgi pühal või pereõhtusöögil.

Koostisosad:

• tšir — 2 tervet kala;
• must pipar — 5 tera;
• sibul;
• soola maitse järgi;
• loorberileht — 2 lehte;
• filtreeritud vesi — 1-1,5 klaasi;
• porgand — 1 tk;
• koor — 1 klaas;
• jahu — 1 teelusikatäis;
• küüslaug, 1 küüs.

Valmistamisviis:

1. Röögtud tširirümbad puhastada soomustest. Pea ja sabajupp lõigata ära. Teha selgroogu mööda sisselõige ja jagada kaheks pooleks. Eemalda ettevaatlikult kala skelett ja tangidega võtta välja luud. Filee võib jätta terveks või lõigata tükikesteks.
2. Aja vesi keema ja lisa sool. Samuti lisa loorberileht, paar pipratera, jämedalt hakitud sibul ja porgand. Kui maitsev puljong keeb, aseta ettevaatlikult ettevalmistatud filee. Vesi peaks seda vaevu katma. Vähenda kuumus miinimumini ja küpseta tširit 15 minutit.
3. Võtke kala aukudega kulbiga välja ja jätke taldrikule. Kurnake puljong potist. Visake ära kõik koostisosad, milles see keeti. Valage vedelik sügavale pannile ja lisage koor. Laske kaste keema tõusta ja valage peenikese joana jahu. Lisage purustatud küüslauk.
4. Lase podiseda, pidevalt segades, et ei tekiks tükke. 2–3 minutit pärast keema tõusmist aseta keedetud filee kastmega pannile ja hauta veel paar minutit.

Serveeritakse kala valges kastmes koos grillitud köögiviljade või kartulipüreega. Rooga võib täiendada hapukurkide ja krõbeda leivaviiluga.

Sugudai tširist

Sugudai on iidne roog Siberi ja Kaug-Põhja rahvastelt. Parim on seda valmistada õrnast valgest kalast siialiste sugukonnast. Kergelt külmutatud kalafilee segatakse suure koguse sibula ja päevalilleõliga, soolatakse, pipardatakse ja oodatakse. Natuke — paar tundi. Kõige kannatamatumad võivad hakata kohe maiustama. Piserdatud sidruniga, musta leiva kannikaga.

Soovitus! Sidruni lisamine on traditsioonidest kõrvalekaldumine ja selle sammu võib retseptist jätta välja.

Koostisosad:

• 1 kg tširi, siiga või muksuni fileed;
• 2 keskmist sibulat;
• 2–3 spl taimeõli;
• 1 spl sidrunimahla;
• ½ tl värskelt jahvatatud musta pipart;
• sool.

Sulata külmutatud kala kergelt, kuid mitte täielikult. Lõika ära pea ja saba. Lõika filee selgroo küljest lahti, seejärel lõika noaga luud kõhust eemale. Lõika põiki 1,5 cm paksusteks tükkideks. Aseta kala email- või klaasnõusse. Lõika sibul rõngasteks, sega ettevaatlikult kalatükkidega. Soola, piparda, lisa sidrunimahl ja 2 spl taime- või lõhnatut õli. Sega uuesti ettevaatlikult, et kala ei mureneks. Pane vähemalt 3 tunniks külmkappi. Selline kala säilib külmikus mitu päeva.

Štšokuripirukas

Tširist piruka valmistamiseks vajame:

• 1 pakk margariini;
• pool pakki keefirit;
• 2 muna;
• jahu;
• 0,5 tl soodat;
• 1 tl soola;
• kala tšekur (filee ilma luudeta).

Samm-sammult valmistamine:

1. Haki margariin jahuga (peaks saama pulbri). Seejärel lisa sellele segule munad, keefir ja sega kõik ühtlaseks massiks, lisades jahu. Tainas peaks olema pehme ja mitte kleepuv.
2. Keera valmis tainas kotti ja aseta pooleks tunniks külmkappi, samal ajal puhasta kala.
3. Eemalda kalalt luud, jäta piruka jaoks ainult filee. Vahepeal keeda 1 klaas riisi. Lõika 1 sibul rõngasteks.
4. Võta tainas külmkapist välja ja jaga kaheks osaks. Rulli üks osa 0,7–1 cm paksuseks ja aseta ahjuplaadile. Lao peale kala, soola seda, piparda ja puista loorberilehega.
5. Katke pirukas teise kihiga.
6. Aseta pirukas 40 minutiks hästi kuumutatud ahju. Kui näed, et pealmine osa juba kerkib, võid katta fooliumiga, et see kõrbema ei läheks.

Štšokuri stroganina

Tšir või nagu teda ka nimetatakse štšekur, on imeline kala. Selline mereand elab Venemaal, selle põhjaosas, ja muidugi elutseb Kamtšatkal. Tihti võib üks selline kala kaaluda kuni 16 kg! Kala on väga lihtne ära tunda oma kere järgi. Ta on üsna lai ja lapik kahelt küljelt. Mida siis sellisest kalast valmistada? Ilmselgelt strooganinat. See roog on üks populaarsemaid jakuudi hõrgutisi. Värskelt külmutatud kala tuleb väga õhukeselt viilutada. Seda pole nii lihtne teha. Väga oluline on teada õiget valmistustehnoloogiat. Kui te elate põhjas ja teil on õnnestunud juhuslikult štšekur saada, siis proovige kindlasti valmistada sellist imelist suupistet. Selle retsepti järgi valmistatud kala kaunistab iga pidulikku lauda.

Koostisosad 4 portsjoni jaoks:

• Štšekur — 2,4 kg.
• Sool ja pipar — maitse järgi.

Samm-sammuline retsept:

1. Kala ettevalmistust tuleb teha aegsasti. Seda tuleb hoolikalt jooksva vee all pesta, soomustest puhastada ja uimed ära lõigata. Asetage toode sügavkülma vähemalt 10 tunniks, et kalast saaks ühtlane jäätükk.
2. Jakuudi rahvatraditsiooni kohaselt tuleb esimese asjana kalal nina ära lõigata, et kala hiljem tasasel pinnal hästi püsti seisaks. Oluline on kasutada väga teravat paksust terasest nuga, kuna töötate külmutatud tootega, mida on raske lõigata.
3. Asetame kala ära lõigatud osale ja eemaldame järk-järgult naha. Tuleb alustada kohast, kus eelnevalt on ülemised uimed ära lõigatud. Ülevalt ja alt tuleb nahk sisse lõigata, et ülemine ja alumine pool kergesti eemalduksid. Teostame sellise protseduuri mõlemalt poolt.
4. Selleks ajaks on kala veidi üles sulanud. Sisselõiked tehti nii, et nahka oleks lihtne lihast eraldada.
5. Selles etapis tuleb kalal saba ära lõigata. Selle võib anda loomadele.
6. Kui kala on veidi kõver, tuleb puhastada kõigepealt ülemine serv. Noa otsaga tõstame nahka üles. Selle eemaldamine pole lihtne. Võib kasutada näiteks tangid. Nendega tuleb nahakude kinnitada ja nii on seda lihtsam lihast eraldada. Niipea kui olete jõudnud naha keskele, võib tangid ära võtta ja edasi kätega töötada. Sellist protseduuri teostame mõlemalt poolt. Oluline on, et kala oleks laual hästi kinnitatud ja seda tuleb tugevalt kätega kinni hoida, et see ei libiseks.
7. Samuti võib nahka noa ümber kerida ja nii on seda lihtsam eemaldada.
8. Asetame kala lõikelauale lõigatud nina tasasele osale. Noaga tuleb väga õhukesed viilud lõigata ülevalt alla. Tehke seda protseduuri seni, kuni jõuate selgrooluumi. Pöörake kala teisele poole ja tehke sellega samasuguseid toiminguid.

Enne serveerimist võib kala kergelt soola ja lemmikmaitseainetega üle puistata. Sobivad ideaalselt must jahvatatud pipar või piprasegu, samuti Provence'i ürdid. Võib ka üle valada aromaatse küüslauguõliga või piserdada sidrunimahlaga.

Kiired štšokurikotletid

Väga lihtsalt valmistatavad kotletid siialiste sugukonda kuuluvast kalast on õrnad ja maitsvad. Lisaks koostisainetele vajate teritatud fileenuga ja köögikombaini või hakklihamasinat.

Koostisosad:

• tširi terved kalad kogukaaluga umbes 1,5 kilogrammi;
• 4-5 viilu röstsaia valmistamiseks;
• 100 milliliitrit piima;
• 1 toores muna;
• 2 teelusikat sidrunimahla;
• 10 grammi värsket peterselli;
• 1 suur sibul;
• riivsai;
• 50 milliliitrit taimeõli;
• sool ja pipar maitse järgi.

Valmistamisviis:

1. Leotage leiba piimas. Eraldage iga kala filee luudest, loputage ja kuivatage kuiva salvrätikuga.
2. Koorige ja hakkige sibul, loputage ürdid. Laske läbi hakklihamasina kala, sibul, petersell ja väljapressitud leib. Seejärel segage kalemass muna, maitseainete, sidrunimahlaga ja segage hoolikalt läbi.
3. Pange pann õliga soojenema temperatuurile, mis on natuke üle keskmise.
4. Vormige väikesed lamedad kotletid, veeretage riivsaias ja praadige mõlemalt poolt 4-5 minutit, kuni kotletid on kuldpruunid.

Serveerige kalakotletid keedukartuli ja köögiviljasalatitega, näiteks Korea köögi sortimendist.

KKK: korduma kippuvad küsimused

Kuidas maitseb tšir (štšokur)?

Tširi kalal on väga õrn ja mahlane filee meeldiva pehme maitsega. Toiduvalmistamisel štšekurit suitsutatakse, kuivatatakse, soolatakse ja praetakse, keedetakse ja küpsetatakse ahjus.

Štšokur: kas rasvane või mitte?

Kuigi tširi liha on väga rasvane (6 g), kuulub see dieettoodete hulka, kuna selle kalorsus on madal (88 kcal 100 grammi kohta).

Kas tširis on palju luid?

Vaatamata üsna suurele suurusele, pole lihas peaaegu üldse väikseid luid.

Tšir: kas see on punane või valge kala?

Štšekur on lõheliste esindaja. Selle põhjamaise kala liha on valget värvi.

Kas tšir põeb opistorhoosi?

Väga harva esineb juhtumeid, kus isenditel on ussinvatsioon pärast väikeste kalade söömist, kelle kehas sisalduvad opistorhide vastsed.

Kuidas puhastada ja tükeldada štšokurit või mõnda muud kala?

Kala tükeldamine tundub keeruline, pingeline ja pikaajaline protsess. Tegelikult saab enamiku kalaliike fileerida mõne minutiga. Selleks piisab kätest, noast ja teadmisest, kuidas seda õigesti teha. Selle protsessiga saab hakkama isegi kokk, kes alles hiljuti võttis kätte toiduvalmistamisvahendid. Siin on samm-sammuline juhend, mis aitab tükeldamist oluliselt lihtsustada.

1. Võetakse kala ja kuivatatakse see korralikult. Kui kala on külmutatud, sulatatakse see eelnevalt. Seejärel puhastatakse kala soomustest ja eemaldatakse uuesti kogu niiskus. Järgmisena võib lõigata kõht ja rookida välja kõik siseelundid. Pärast seda loputatakse kala põhjalikult ja kuivatatakse veelkord hoolikalt paberrätikute abil.
2. Lõikame kalalt kõik mittevajaliku. Esmalt eemaldame saba ja pea. Nende äraviskamine pole tingimata vajalik, soovi korral saab mõlemat kasutada kalasupi või kalapuljongi valmistamiseks. Loomulikult tuleb pärast mittevajalike osade eemaldamist kala uuesti pesta ja kuivatada, nagu ka äralõigatud osi (kui need suunatakse hoiule, mitte prügikasti).
3. Võtame väga terava noa ja teeme ettevaatliku lõike piki kala selgroogu. Alustame tera liigutamist sabast kaela poole. Nii saame eemaldada fileetüki. Liha tuleb noaga luudelt eemaldada. Töö ajal orienteerume pidevalt selgroo järgi.
4. Filee kuivatatakse uuesti pabersalvrätikutega. Jäänud on väga vähe. Relvastudes toidupintsettidega, hakkame aeglaselt ja hoolikalt eemaldama kõiki luid. Eriti hoolikalt töötame juhul, kui kala oli jõekala. Pärast seda on filee valmis keetmiseks, praadimiseks, marineerimiseks, küpsetamiseks ja muudeks sarnasteks protseduurideks.

Mille poolest on kala tšir kasulik?

Kasulikkus organismile:

1. Tugevdab südant ja kogu inimese vereringesüsteemi.
2. Omab toimet insuldi ja infarkti ennetamisel.
3. Aktiveerib aju tööd.
4. Mõjub organismile rahustina.
5. Omab mõju luude ja kõhrede tugevdamisele.
6. Normaliseerib organismi ainevahetust.
7. Tugevdab immuunsust.
8. Vähendab vähkkasvajate tekke tõenäosust.
9. Tugevdab küüsi ja juukseid, silub nahka.

Tširi (šokuri) soovitame süüa rasedatel ja imetavatel emadel, sest kõik selles kalas sisalduvad mikroelemendid mõjuvad soodsalt imikute arengule.

Kui kaua võib štšokurit sügavkülmas säilitada?

Sõltub külmkapist ja säilitamisviisist. Kui külmkapil on eraldi sügavkülmakamber ja kala on hermeetiliselt pakitud (näiteks kilekotti), võib säilivusaeg ulatuda 6-12 kuuni. Vastasel juhul on see sobilik ainult praadimiseks, keetmiseks või ahjus küpsetamiseks.

Kui palju maksab štšokur?

Siin on hinnad, mida tširi puhul poodides kohata võib:

1. Värskelt külmutatud šokuri korjus maksab Venemaal keskmiselt umbes 7 € kilogrammi eest.
2. Külm- või kuumsuitsutatud šokuri hind varieerub vahemikus 12–15 € kilogrammi eest.
3. Tširikonservid maksavad 2 € kuni 2,5 € tükk.

Sellise haruldase kala kaaviar on ootuspäraselt kallis. Sõltuvalt piirkonnast ja kaaviariliigist (värske, soolatud, külmutatud) varieerub selle hind 40 € kuni 120 € kilogrammi eest.