Muksun: mis kala see on, kuidas ta välja näeb, kus ta elutseb ja mille poolest kasulik

Muksun (Coregonus muksun) on siigade esindaja, kes elutseb Venemaa, USA ja Kanada põhjapoolsetes jõgedes ja järvedes. Tal on delikatessmaine maitse, mis tagab tema populaarsuse kohalike elanike seas ja ka mujal.

Muksunist, mida peetakse maitse etaloniks, valmistatakse esimest ja teist käiku, ja Siberi kalamehed naudivad strooganinat, mis on võimalik tänu sellele, et lihas puuduvad opistorhide vastsed.

Muksun: mis kala see on, kuidas ta välja näeb ja kus ta elutseb?

Lõheliste sugukonna siigade alamperekonna kala eelistab magevett soolasele. Ta on aktiivne ja vastupidav, suudab kudemise rände ajal läbida kuni 2000 km. Erinevalt teistest lõhelistest ei sure pärast kudemist emased ja isased, vaid hakkavad intensiivselt toituma, taastades kulutatud energia.

Suurem osa muksuniparvedest koosneb noortest isenditest pikkusega 0,3–0,4 m ja kaaluga poolteist kilogrammi. Harva satuvad kalameestele kätte ka trofeeiskujad kaaluga 5–8 kg ja kehapikkusega 0,7 m.

Muksun on mõõtmetelt vahepealsel positsioonil tšavõtša, taimeni ja harjuste vahel. Alamliike ei moodusta. Elupaiga järgi eristatakse Leena, Indigirka ja Kolõma siige. Neil on erinevad soomuste toonid, suguküpsuse vanus ja kehamass.

Milline see välja näeb

Põhjasiia välisehituse iseärasused:

• keha on piklik, külgedelt kokku surutud, saba on üles tõstetud;
• väljaulatuv tömp koon, selle all väike suu eenduv ülalõualuuga;
• selg on tumedam kui hall-hõbedased küljed;
• kõht on hele;
• uimed on suured, kolmnurkse kujuga, saba on harkis;
• täiskasvanud kaladel on seljal küür ja rasvauim;
• soomused on keskmise suurusega.

Kala kamuflaaživärvus muudab ta vees märkamatuks. Hea nägemine aitab tal ruumis orienteeruda.

Elupaik

Venemaa territooriumil elab põhjasiig Jamali-Neenetsi autonoomses ringkonnas, Jakuutias, Magadani oblastis, Taimõri poolsaarel ja Primorje krais Ussuri lisajõgedes.

Muksunipüüki teostatakse Siberi jõgedes:

• Leena;
• Kara;
• Kolõma;
• Jenissei;
• Irtõš;
• Obi;
• Anabara.

Kirdeosas ulatub kala Kolõma parema ja suurima lisajõe Omoloni alamjooksuni.

Teda kohtab Põhja-Jäämere lahtedes jõgede suudmete lähedal.

Toitumine

Noorkalad söövad kalamarja ja zooplanktonit. Täiskasvanud muksunid liiguvad terve päeva, lastes läbi lõpuste põhjamuda toitu otsides. Kala toidusedelisse kuuluvad:

• väikesed vähid;
• molluskid;
• kaanid;
• maimud;
• kalamari;
• veeputukad.

Suvel jahtivad muksunid veepinnal maipõrnikaid, jooksiklasi, ööliblikaid ja muid putukaid, kes on piisavalt hooletud, et madalalt üle veepinna lennata.

Kui kaua ta elab

Vastupidav tugev kala elab 16–20 aastat. Selle aja jooksul jõuab ta 4 korda rännata kudemispaikadesse järglaste saamiseks. Maksimaalne eluiga on 25 aastat.

Looduslikud vaenlased

Muksun ei ole väike kala ja looduslikus keskkonnas pole tal praktiliselt vaenlasi. Teda võivad ohustada ainult suuremad kiskjad.

Peamise kahju populatsioonile tekitab inimese majandustegevus, massiline salaküttimine kudemisperioodil.

Populatsioon ja liigi staatus

Ebaratsionaalse püügi, väikese suguküpsete emaste arvukuse, naftalaikude ja litsentside alusel toimuva kontrollimatu püügi tõttu jätkab liigi arvukus vähenemist. Kala on väljasuremise äärel, mistõttu on ta kantud Novosibirski oblasti punasesse raamatusse.

Vene Föderatsiooni punasesse raamatusse on kantud Jamali jõgedes elav populatsioon. Obi ja Irtõši jõgikondades on arvukus vähenenud alates 2000. aastast. Tööstuslikul kalapüügil kehtivad piirangud Handi-Mansi autonoomses ringkonnas, Tjumeni ja Tomski oblastis.

Vaatamata sellele, et Obi muksuni püügi keeld on jätkuvalt jõus, ei ole seda alamliiki punasesse raamatusse veel kantud.

Teadlaste arvutuste kohaselt on põhjasiia varude täiendamiseks vajalik aastas vähemalt 270 tuhat tonni täiskasvanud kala osalemine paljunemises. Selleks ei piisa püügipiirangutest. Vaja on täielikku muksuni püügi keeldu, võitlust salaküttimisega ja liigi kunstliku paljundamise tehaste tootlikkuse tõstmist.

Kudemine

Kudemise ränne algab Põhja-Jäämere nõrgalt soolastest lahtedest jõgede ülemjooksule suguküpsete 6–14-aastaste isendite poolt kevadel pärast jääminekut. Kalad jõuavad kudemispaikadesse septembriks-oktoobriks. Kudemine kestab novembrini, kuni vee temperatuur langeb alla +4 °C.

Kudemisel valivad emased, kelle kaal on jõudnud 1,5 kg-ni, kiire vooluga veekogude lõike, kus on kruusa-liivane põhi ja kalad löövad sabadega augud. Kudemise ajal munevad emased olenevalt suurusest 60 000 – 170 000 marjatera. Vastsete koorumine toimub 5–6 kuu pärast. Maimud kantakse vooluga järk-järgult jõgede suudmetesse. Kudemisest tagasi pöördunud muksunid naasevad oma tavalistesse toitumisaladesse, kus 3–4 aasta jooksul taastavad jõu uueks paljunemiseks.

Mille poolest muksun erineb tššekurist?

Tšir, teise nimega štšekur, on hämmastavalt sarnane muksuniga, kuid neid kahte erinevat liiki saab siiski eristada.

1. Muksuni keha laius on mõõdukas, proportsionaalne pikkusega, štšekuril on laius suurem.
2. Muksuni soomused on hõredalt paiknevad, keskmise suurusega, hõbehallid, samas kui tširil on suured, tihedalt paiknevad, hõbepronksjad soomused.
3. Muksunil on terav suu, mille ülalõug ulatub ettepoole, erinevalt štšekurist, kelle suu on väike ja paikneb küüruga koonu all.
4. Neid kalu saab eristada ka kõhu järgi: muksunil on sirge või veidi nõgus kõht, tširil kumer kõht.

Kalad erinevad küljejoone soomuste arvu poolest. Muksunil on neid 97, tširil 7 võrra vähem, kuid kalad või ostjad ei hakka vaevalt lugema arvukaid soomuseid.

Kuidas püüda muksunit?

Muksuni kõige maitsvam liha on talvel. Harrastuskalurid püüavad kala Siberi jõgedes 4–5 m sügavuselt, kus võib püüda üle 2 kg trofeeisendeid. Vaja läheb lühikese ritvaga (kuni 0,5 m) spinningut, mis on varustatud rulliga ja 0,12 mm läbimõõduga punutud nööriga.

Muksuni väikese suu tõttu valitakse püügiks miniatuursed võnklusikad ja balansserid, millel on kuldne ja hõbedane pool. Et siig märkaks sööta eemalt, seotakse konksu külge erksad niidid või nööritakse punased helmed.

Sööt visatakse vette 10 cm põhjast. Seda õrnalt sikutatakse üles ja langetatakse tagasi samasse kohta. Hammustused juhtuvad sagedamini peatumise hetkel.

Teine viis muksuni püüdmiseks on mormõškaga. Söödariistana kasutatakse lühikest õngeritva, mis on varustatud rulli, noogutaja ja 0,14–0,2 mm paksuse õngenööriga (sõltuvalt eeldatava saagi kaalust). Söödaks on uss, surusääsk, tõugud või lihtsalt erksad helmed.

Suvel püütakse muksuni jõgedesse suubuvate lisajõgede suudmetes, sügavates aukudes jõesängi looklevatel lõikudel või madalas vees kärestike ja neemede juures. Püütakse lendõngega või ultralight-spinninguga, kasutades spinnereid ja võnklevaid lusikaid massiga kuni kolm grammi. Esimesel juhul kasutatakse 5,6 klassi õngeritvu ja mitmesuguseid putukaid imiteerivaid püügikärbseid, millest siig toitub.

Koostis ja kalorisisaldus

Vitamiinid ja mineraalid, mis sisalduvad 100 g kala söödavas osas:

Vitamiin PP – 2,9 mg.

Mikroelemendid:

• Kroom — 0,06 mg;
• Vask – 0,11 mg;
• Broom – 0,03 mg;
• Fluor — 0,43 mg;
• Molübdeen – 0,004 mg;
• Tsink — 0,7 mg;
• Nikkel – 0,006 mg.

Makroelemendid:

• Väävel – 175 mg;
• Kloor — 165 mg;

Toote kalorsus on 121 kcal. BJU – 18,5, 5,2, 0 vastavalt.

Mille poolest on muksun kasulik?

Muksun on vähem kaloririkas kui sealiha, kuid toiteväärtuselt liha lähedane. Kala valk imendub 2 tunniga 98% ulatuses. Rasv sisaldab küllastumata rasvhappeid, mis pärsivad stressihormooni kortisooli sünteesi ja vähendavad isu. Valge liha annab kiiret energiat ning madala mineralisatsiooni tõttu ei ole see vastunäidustatud inimestele, kellel on ainevahetushäired või neerupatoloogiad.

Siia lisamisel toidusedelisse:

1. Kaitseb rakumembraane välismõjude eest.
2. Tõstab immuunseisundit.
3. Arendab mõtlemist, parandab aju kognitiivseid võimeid.
4. Kiirendab ainevahetusreaktsioone, võitleb rasvumisega.
5. Normaliseerib seedetrakti tööd.
6. Tugevdab veresoonte seinu, laiendab nende valendikku, ennetades ateroskleroosi teket.
7. Toetab südame tööd, vähendab infarkti ja insuldi riski.
8. Lühendab taastumisaega pärast operatsioone, raskeid haigusi ja traumasid.
9. Suurendab füüsilist vastupidavust.
10. Parandab reproduktiivorganite funktsioone.
11. Aktiveerib ainevahetust.
12. Osaleb vereloomes.

Muksun vähendab toksilist koormust, stimuleerib refleksitegevust, normaliseerib kesk- ja perifeerse närvisüsteemi tööd. Valge dieetliha on kasulik nii naiste kui meeste tervisele, samuti seedeprobleemidega inimestele.

Kas seda võib lastele anda?

Tänu ainulaadsele keemilisele koostisele ja vähesele lihastevaheliste luude hulgale on kala ohutu ja kasulik kasvava lapse organismile, kui tal puudub toiduallergia selle toote suhtes.

Muksun lapse toidus ennetab südamepatoloogiate ja rasvumise teket. Eriti kasulik on muksun koolilastele, kuna nad on haridusasutustes suure koormuse all. Kala annab lastele kiiret energiat, tõstab vastupidavust, õpivõimet ja vähendab stressi negatiivseid tagajärgi.

Kahju ja vastunäidustused

Toores muksun ilma eelneva külmutamiseta võib olla ussinvasiooni allikaks. Kala on vastunäidustatud toote talumatuse ja valguallergia korral.

Arstid ei soovita süüa piiramatus koguses praetud või suitsutatud muksunit. Sel viisil valmistatud toit kahjustab kõhunääret ja maksa, on raskemini seeditav ning sisaldab mürgiseid kantserogeene.

Soolatud, kuivatatud ja suitsutatud kala sisaldab naatriumkloriidi normist rohkem, mis kahjustab neerude tööd.

Kuidas valida ja säilitada

Olulised punktid, millele peaksite muksuni valimisel tähelepanu pöörama:

1. Kui jääglasuur on paksem kui 2 mm, on kala allutatud korduvale külmutamisele ja kaotanud suure osa oma kasulikest omadustest.
2. Lõpused peavad olema punased, silmad kumerad ja läbipaistvad, mitte sisse vajunud ja hägused.
3. Toiduks ei kõlba kala, millel on ebameeldiv lõhn, mehaanilised kahjustused, mõlgid, naha, uimede ja saba terviklikkuse rikkumised ning tundmatu päritoluga laigud.
4. Sertifikaadi olemasolu toote kohta on kohustuslik.

Muksunit on usaldusväärsem osta spetsialiseeritud kalapoodidest, kus on spetsiaalne varustus.

Kala säilitab tarbijaomadused kodustes sügavkülmikutes kuni kolm kuud. Jahutatud rümp külmiku riiulil temperatuuril 0–2 °C säilib kuni kolm päeva. Kui temperatuur on kõrgem, väheneb säilivusaeg ühe päevani.

Kuumsuitsutatud muksun säilitab külmikus oma maitseomadused 3 päeva. Külmsuitsutusmeetodil valmistatud kala säilib kaks korda kauem.

Kust osta ja kui palju maksab

Muksunit müüakse supermarketites, kalapoodides või internetiplatvormidel. Kui veab, võib värsket muksunit osta püügikohtade lähedal.

Muksuni hinnad:

• värskelt külmutatud Taimõri muksun — 5–7 €/kg, Jakutski muksun — 9,9–12 €/kg;
• külmsuitsutatud, roogitud ja peaga — 17 €/kg;
• suitsutatud filee, pakendatud 150-grammistesse pakenditesse – 3,8 €;
• kergelt soolatud õlis — 4 € 200 g kohta;
• kuivatatud — 9 € 150 g kohta.

Kõrgeid hindu selgitavad püügikohtade piirangud ja püügikvoodid.

Millist kala müüakse muksuni nime all?

Teadmatuse tõttu, kuid sagedamini kasu saamise eesmärgil, müüvad müüjad odavamat kala kallihinnalise muksunina, kasutades igasuguseid nippe, et pettust varjata. Nad müüvad peata, nahata ja fileeritud rümpasid.

Kolme peamise imitaatori hulka kuuluvad hanos, pangasius ja hõbekarpkala. Hanosit ehk piimkala kasvatatakse Hiinas magestatud suudmealadel. Tagasihoidlikke pangasiusi, kes elavad reostunud vees, kasvatatakse kogu Kagu-Aasias niisutatud põldudel.

Tolstolobikud kuuluvad karpkalalaste sugukonda, eristuvad kiire kaalutõusuga ning on tiigikasvatuse objektiks.

Sigulisi eristab odavamatest liikidest eelkõige rasvauime olemasolu seljal.

Kuidas muksunit valmistada?

Professionaalsed kokad ütlevad, et muksunit ei saa rikkuda. Kuid on mõningaid nüansse valmistamisel. Kala ei vaja taimsete ega loomsete rasvade lisamist, ei vaja palju vürtse, mis selle loomulikku maitset varjutavad.

Muksunist valmistatakse rammusat kalasuppi, mida ei ole häbi külalistele pakkuda. Siiga keedetakse, küpsetatakse ahjus ja sütel, suitsutatakse, soolatakse ja kuivatatakse. Põhjarahvaste köögi visiitkaart on sidrunimahlas ja sibulaga marineeritud kalatükid, mida nimetatakse sugudaiks.

Ahjus

Kala valmistatakse ahjus maitseainete ja ürtidega või retsepti keerukamaks muutes, lisades köögivilju, puuvilju, seeni.

Õuntega fooliumis küpsetatud muksun
Koostisosad:

• 1 kg kalasteike;
• 2 tk hapuõuna;
• üks sibul;
• kalamaitsestused, vürtsid.

Valmistamise algoritm:

1. Lõigake puhastatud ja rookitud muksun risti kerega 2 cm paksusteks tükkideks. Soolake, lisage maitseainesegu.
2. Lülitage ahi eelsoojendamiseks sisse 180 kraadi juurde.
3. Eemaldage õuntelt koor, lõigake südamik välja, purustage blenderiga püree konsistentsini.
4. Hakkige sibul poolrõngasteks.
5. Asetage fooliumitükkidele üks steik. Jaotage lusikaga kalale puuviljapüree, asetage peale sibul. Mähkige muksun fooliumisse, pange küpsetusplaat ahju.

Poole tunni pärast on roog valmis.

Pannil

Maitsvam praetud muksun tuleb, kui see valmistada munaga paneeringus.

1,5 kg kaaluva rümba praadimiseks on vaja:

• 150 g jahu ja riivsaia;
• 2 muna;
• sool, pipar;
• 50 ml õli.

Kuidas praadida:

1. Eemaldage sulatatud muksunilt soomused, siseelundid, lõigake ära uimed, pea ja saba (kalasupi jaoks).
2. Lõigake kala võrdseteks portsjonitükkideks, soolake, pipardage.
3. Valmistage kolm kaussi paneerimiseks. Esimeses klopige paar muna, teise pange riivsai, kolmandasse valage jahu.
4. Veeretage iga steik jahus, kastke muna kaussi, seejärel pange riivsaiasse.
5. Asetage kala kuuma õliga pannile, praadige mõlemalt poolt 5 minutit, kuni tekib isuäratav koorik.

Paneeringus praetud muksunit serveeritakse kuumalt riisi, tatra ja köögiviljadega. Enne tükkide taldrikutele asetamist pannakse need paberrätikutele liigse rasva eemaldamiseks.

Kuidas valmistada strooganinat muksunist?

Venemaa põhjapoolsete piirkondade elanikud peavad strooganinat delikatessiks, millega on kombeks külalisi kostitada.

Roja valmistamiseks on vaja tervet värskelt külmutatud muksunit, sibulat, soola ja musta pipart võrdsetes kogustes.

Valmistamise järjekord:

1. Võtke kala sügavkülmast ja asetage sügavkülmikusse paksu põhjaga taldrik.
2. Kuni siig sulab, lõigake sibul poolrõngasteks, segage väikeses anumas maitseained.
3. 10 minuti pärast, kui muksuni nahk on veidi sulanud, alustage selle eemaldamist. Et kala ei sulaks kätesoojusest, mässige sabaosa puuvillase salvrätiku või rätikuga. Lõigake uimed ära, tehke lõige mööda selgroogu ja proovige noa abil nahk terve kihina eemaldada.
4. Sabast pea suunas lõigake terava noaga õhukesi lihatükke, ülejäänud kala asetage sügavkülma. Stroganiina serveerige kohe lauale külmutuskambrist võetud taldrikul. Lisaportsjonid lõigake pärast esimese portsjoni söömist.

Stroganiina põhiretseptis koosneb maitseainesegu ainult soolast ja piprast. Sibul serveeritakse eraldi. Paljude kulinaarsete katsete tulemusel on tekkinud kastmed, millele on lisatud sojakastet, sidrunimahla, adžikat, äädikat ja isegi majoneesi.

Arvatakse, et kõige maitsvam muksuniliha paikneb alal, mis ulatub anaalavast kuni anaaluimeni.

Muksuni kalamari

Põhjasiia mari on väärtuslik toode, mis sulab suus. Pärast soolamist säilitab kõik kasulikud omadused.

Kas muksuni kalamarja võib süüa ja mis värvi see on?

Mari pole lihtsalt söödav ja kaloririkas, soolane punakaspruun toode on delikatess. Piisab ühest võileivast, et nälga kustutada.

Kuidas soolata

Võib võtta marjakotid külmutatud emaskaladelt, kuid maitsvam on värskelt püütud kala mari. Selle soolamiseks valmistatakse soolalahus. Liitrile veele lisatakse supilusikatäis soola ja teelusikatäis suhkrut, keedetakse paar minutit, jahutatakse toatemperatuurini.

Marjaterad, vabastatud kiledest, valatakse üle soolveega ja jäetakse veerand tunniks seisma. Kurnis laotatakse 2–3 kihina volditud marlitükk, millele nõrutatakse soolatud mari.

Selleks, et toode kauem säiliks, peab vesi täielikult ära voolama. Selleks riputatakse marjakott kraanikausi kohale mitmeks tunniks. Delikatessi säilitatakse klaasanumas, üle valatuna pannil kuumutatud ja jahutatud taimeõliga.

Küsimused-vastused

Kõige sagedamini esitatud küsimused kalaroogade armastajatelt muksuniliha omaduste ja selle kondisuse kohta.

Milline on muksuni maitse?

Tänu rasvakihile, mis aitab kalal ellu jääda põhja külmades jõgedes, on liha maitse mahlane ja õrn. Koostises olevad amiinid annavad kalale värske kurgi lõhna. Sügavkülmutamisel kaob aroom osaliselt, kuid kasulikud ained säilivad täies ulatuses.

Kas muksunit võib toorelt süüa?

Toorelt on ohutu süüa muksuni liha, mis on läbinud veterinaarkontrolli ja pärast sügavkülmutamist temperatuuril -35 kraadi. Madalad temperatuurid tapavad parasiidid ja nende vastsed, ning opistoorhid ei nakata siigasid.

Mis värvi on liha?

Muksuni liha on valge punaste soontega, mida seletatakse karotenoidide puudumisega toidus. Keetmine, praadimine, marineerimine ja küpsetamine säilitavad filee algse värvuse. Värvus muutub kuldseks kollaseks suitsutamisel ja tumedamaks pärast soolamist.

Kas muksun on rasvane või mitte?

Muksun kuulub keskmise rasvasisaldusega kalaliikide hulka, kuid ta on piisavalt rasvane ega vaja maitse parandamist õli või rasvaste kastmetega.

Kas kalas on palju konte?

Kalas on väikesed lihasesisesed luud, kuid neid on vähe. Nende eemaldamine pintsettidega enne valmistamist pole raske. Skeleti aluse moodustavad selgroog ja suured roidekontid, mis fileerimisel lihast kergesti eralduvad.

Huvitavad faktid

Harivad faktid muksunist:

1. Suurim püütud isend kaalus 13 kg ja kehapikkus oli 0,9 m.
2. Tomsklasi kutsuti muksunikeks Tomi jõe kala rohkuse tõttu.
3. Venemaal kasvatatakse muksunit kunstlikult alates 1965. aastast.
4. Kalakasvanduses kasvatatud muksun on vähem maitsev ja tervislik kui metsik, vähese liikuvuse ja teistsuguse toitumise tõttu.

Muksuniliha on väärtuslik dieettoode. Et sellest maksimaalset kasu saada, tasuks eelistada keedetud, hautatud ja küpsetatud muksunit praetud ja suitsutatud kalale.

Muksuni foto