Jääkala: foto, kirjeldus, kasulikud omadused ja retseptid

Kala — üks parimaid toiduvalikuid, kui inimene on dieedil või soovib lihtsalt oma menüüd mitmekesistada. Kuid vahel tahetakse leida midagi ebatavalist ja samas kasulikku. Sellisel juhul tasub pöörata tähelepanu jääkalale (Champsocephalus gunnari).

Jääkala: mis kala see on, kuidas ta välja näeb ja kus ta elab

Milline see välja näeb

Reeglina on keskmise jääkala kehapikkus 25-30 cm, kaal ulatub umbes 600 grammini. Üsna sageli nimetatakse seda kala ka valgevereliseks haugiks. Tema veri pole ju silmale tuttav punane — punaste vereliblede ja hemoglobiini puudumise tõttu.

Muud omadused:

• soomused puuduvad;
• kõht valge;
• külgedel vertikaalsed, ebakorrapärase kujuga tumedad triibud;
• pea ja keha on piklikud;
• suu ja silmad suured;
• kaks seljauime ja pikad kõhuuimed.

Elupaik

Jääkala elab reeglina külmades arktilistes vetes. Just see andis kalale nime ja määras piirid, kus on parim teda püüda. Teine nimi kalale — Murmanski haug, mis samuti tähistab tema stabiilset asukohta. Lisaks on kala laialt levinud Antarktika vesikonnas.

Toitumine

Jääkala — tõeline kiskja. Ta püüab püsida ühes kohas, kartmata madalaid temperatuure ega suurt sügavust. Põhjatoidu moodustavad põhjaelukad: krevetid, kalmaarid, planktonvähid, väikesed kalad. Öeldakse, et just tänu jääkala toidule (milles on krevetid), omandab tema liha kalale ebatavalise krevetilõhnalise maitse. Paljudele gurmaanidele see meeldib. Nooremad jääkalad toituvad eranditult planktonist, jõudmata veel kasvada suurte saakloomadeni.

Paljunemisprotsess

Valgeverelisel haugil saabub suguküpsus umbes kahe aasta vanuselt. Olgu öeldud, et jääkalad on lahksugulised kalad — see tähendab, et järglaste saamisel on võrdne vastutus nii isasel kui ka emasel. Kalade seas esineb seda üsna harva. Lisaks toimub kudemine peaaegu samaaegselt viljastumisega.

Kudemine algab Antarktika sügisel (märts-mai). Kahjuks ei saa neid kalu eriti viljakateks nimetada. Sõltuvalt emase vanusest ja tervisest võib ta kudeda 1000 kuni 30 000 muna. Aja jooksul ilmuvad üsna suured vastsed, kellel on juba arenenud hambad. Pärast seda arenevad jääkala noorjärgud väga aeglaselt, mis muudab nad kergeks saagiks ja sunnib neid pikka aega toituma ainult planktonist.

Valgeverelise jääkala eluiga on 13–15 aastat.

Looduslikud vaenlased

Tänu sellele, kui suurel sügavusel jääkala ja tema järglased elavad, on selle liigi looduslikke vaenlasi üsna vähe. Seetõttu saab ta rahulikult areneda ja kasvada oma suurepäraste mõõtmeteni.

Praegu on peamiseks vaenlaseks inimene. Kui ta hakkab jääkala liiga mõtlematult ja vastutustundetult püüdma, seab ta selle kahtlemata väljasuremise äärele. Seetõttu peaks iga selle liigiga kokku puutuv kalur suhtuma sellesse küsimusesse võimalikult vastutustundlikult.

Populatsioon ja liigi staatus

Praegu ei kuulu jääkala kaitsealuste liikide hulka. Enamik kalureid võib rahulikult oma tööd teha ja koju head saaki tuua. Samas on mõnedes tema elupaikade piirkondades teatud piirangud, mis piiravad mõtlematut kalapüüki.

Lähedased liigid

Teised valgeverelised kalad:

• sügavikuline;
• Patagoonia;
• krokodill;
• roheline;
• ninasarvik;
• kääbus;
• puri.

Ja veel ligikaudu 20 liiki 11 perekonnast.

Kuidas püüda jääkala: millal, kus ja millega?

Olles eespool üksikasjalikult arutanud valgeverelise jääkala püügi lubatavust, ei saa muidugi mööda vaadata küsimusest, kuidas teda kõige paremini jahtida. Igal kalal on ju mitmeid iseärasusi, mille põhjal valitakse välja sööt, peibutis ja palju muud. Proovime detailidest aru saada, et hoolikalt planeeritud jääkala püük ei läheks raisku.

Millal püüda

Parim aeg püügiks — detsembri algusest novembri lõpuni.

Tähtis! Tuleb meeles pidada, et jääkala püügil on teatud piirangud, millega kokku puutudes võib saada trahvi.

Kus püüda

Valgeverelist jääkala püütakse tema elupaikades. Maailma mastaabis toimub püük Shetlandi ja Lõuna-Orkney saartel. Samuti Lõuna-Georgia ja Kergueleni lähedal. Venemaa puhul tuleks tähelepanu pöörata põhjapoolsetele linnadele, kus on külmad ja sügavad veed.

Millega püüda

Tavaliselt on jääkala püük harrastuskalurite asi, sest see liik peidab end sügavuses, külmades vetes. Seetõttu toimub jääkala püük enamasti erineva sügavusega traalide abil. Valgeverelist jääkala on muidugi võimalik püüda ka spinninguga, kuid see on äärmiselt keeruline ja kulukas. See töö tasuks jätta professionaalidele ja lihtsalt osta see poest, nautides selle suurepärast ja ebatavalist maitset.

Koostis ja kalorisisaldus

Jääkala liha on oma struktuurilt üsna tihe, kuid samas õrn ja meeldiva järelmaitsega. Rasvasisaldus on minimaalne — mitte üle 2.2 g, valgusisaldus 17.7 g, mis muudab kala tervislikuks ja sobivaks dieettoitudeks.

100 grammi toote kohta — 91 kcal. Lisaks, nagu iga teise kala liha, sisaldab jääkala fosforit, vitamiine, kaltsiumi ja fluori. Kõike seda arvestades võime olla kindlad, et jääkala on ideaalne valik tasakaalustatud, tervisliku ja madala kalorsusega toitumiseks peaaegu iga päev. Selline toode sobib suurepäraselt nii sportlastele kui ka teatud toitumispiirangutega inimestele.

Vitamiinide ja mineraalainete sisaldus 100 g söödavas osas:

Vitamiinid:

• B1, tiamiin — 0.05 mg.
• B2, riboflaviin — 0.13 mg.
• B6, püridoksiin — 0.1 mg.
• B9, folaadid — 3.6 μg.
• C, askorbiinhape — 1.2 mg.

Makroelemendid:

• Kaalium — 250 mg.
• Kaltsium — 30 mg.
• Magneesium — 25 mg.
• Naatrium — 160 mg.
• Väävel — 180 mg.
• Fosfor — 220 mg.
• Kloor — 165 mg.

Mikroelemendid:

• Raud — 0.5 mg.
• Jood — 50 μg.
• Koobalt — 20 μg.
• Mangaan — 0.09 mg.
• Vask — 140 μg.
• Molübdeen — 4 μg.
• Nikkel — 6 μg.
• Fluor — 430 μg.
• Kroom — 45 μg.
• Tsink — 0.7 mg.

Kuidas on jääkala kasulik inimorganismile

Arutledes ühe või teise kala kasulikkuse üle, ei saa tänapäeva maailmas jätta puudutamata ökoloogia küsimust. Tohutul hulgal kahjulikke aineid valatakse ookeanidesse ja meredesse, kahjustades nende elanikke. Seetõttu võib isegi kõige värskem liha olla sisemiselt mürgitatud ja kanda endas ainult kahju iga inimese kehale. Sellist toitu tarbides tunneb iga, isegi kõige tervem inimsoo esindaja peagi end mitte liiga hästi. Kuid jääkala on õige püügi korral tõeline erand. Tänu jääkala elupaigale Antarktika puhastes vetes, mida inimene pole veel reostanud, jääb see toksiinidest täiesti puutumata. Selline liha on ohutu isegi lapsele.

Jääkala liha on kasulik hüpertensiooni, südamehaiguste ja kilpnäärme talitlushäirete all kannatavatele inimestele. Jääkala tarbimine toob meeldivaid eeliseid ka ateroskleroosi all kannatavatele inimestele.

Mis puudutab lapsi, siis parem on mitte anda kala enne üheaastaseks saamist (kuna selle liha komponendid põhjustavad imikutel üsna sageli allergiat). Muus osas pole jääkala lihal praktiliselt vastunäidustusi, see sobib suurepäraselt igasuguseks toitumiseks ja toob ainult kasu. Tänu oma uskumatule maitsele ei unune see inimesel kunagi ja naaseb tema lemmikmenüüsse veel mitu korda.

Kahju ja vastunäidustused

Jääkala liha lükkab organism harva tagasi, erandiks võivad olla üksnes individuaalsed allergilised reaktsioonid. Alati tuleb pöörata tähelepanu toote kõlblikkusajale. Lõppude lõpuks, kui kala on aegunud, pole sellest mingit kasu ja inimene riskib saada tugeva toidumürgituse.

Samuti tuleb meelde tuletada, et kala ei tohiks uuesti külmutada. Selline protseduur tapab lihas kõik kasulikud ained ja kiirendab oluliselt selle lagunemisprotsessi. Olles toote koju toonud, tuleb see võimalikult kiiresti valmistada.

Tähtis! Alla üheaastastele lastele ei soovitata jääkala anda võimalike allergiliste reaktsioonide tõttu.

Kuidas valida ja säilitada

Tavaliselt on kala saadaval kalapoodides külmutatud kujul. Toote müügikohta jõudes tuleb tähelepanu pöörata mõnele olulisele punktile, mis võimaldavad mitte eksida ja nautida maitsvat liha.

1. Kui pakendis, kus jääkala hoitakse, on tohutult palju jääd, on see tõenäoliselt juba läbinud sulatamis-külmutamisprotsessi. Seetõttu pole kala eriti värske ja kõik kasulikud elemendid on ammu kadunud.
2. Värske kalarümba silmad peaksid olema läbipaistvad ja puhtad. Kui need on hägused, on kala külmutatud siis, kui see oli juba riknema hakanud. Sellisest lihast on parem loobuda.
3. Jääkala ei tohi mingil juhul eritada ebameeldivat lõhna. Kui aroom eraldub isegi külmutatud rümbast — on kala selgelt riknenud.

Kui kõik punktid on läbitud ja jääkala on edukalt koduselauale jõudnud, kerkib teine küsimus — selle säilitamine.

Esiteks tuleb arvestada, et valgeverelist haugi võib ühekordsel külmutamisel säilitada kuni pool aastat. Pärast kala sulatamist tuleb see paari päeva jooksul valmistada, vastasel juhul rikneb liha pöördumatult.

Kust osta ja kui palju maksab

Küsimus, kust osta valgeverelist haugi, ei teki, kui inimene elab suurlinnas. Rümpu on võimalik leida peaaegu igast kalapoest või turult. Kui kala linna otsetarnetena ei tooda, saab teha individuaaltellimuse spetsiaalsetest veebipoodidest. Või piirduda kalakonservidega — õnneks on neid praegu piisavalt.

Hind — ei ole kõige meeldivam aspekt, sest jääkala maksumus võib paljusid selle ostmisest eemale hoida. Kui tegemist on hulgiostuga, on hind ligikaudu 12 € 1 kilogrammi eest. Jaemüügis — veidi kõrgem, 13 €.

Miks on jääkala nii kallis

Umbes 80ndatel aastatel oli jääkala hind üsna madal. Hinnatõusu mõjutas NSV Liidu lagunemine. Riigid läksid laiali ja kala tuli nüüd sõna otseses mõttes importida — välismaalt. Selline kallidus on tingitud sellest, et SRÜ territooriumile tarnitakse jääkala peamiselt kaugematest kohtadest, kui rääkida suurtest kogustest. Just tarne mõjutab seda, et hind tõuseb mõnevõrra. Muidugi võib piirduda valgeverelise haugi ostmisega kohalikelt kaluritelt, kuid kala kaotab oluliselt oma kvaliteedis, sest seda kasvatatakse ebaideaalselt puhtas vees, oma looduslikes tingimustes.

Kuidas maitsvalt valmistada jääkala: retseptid

Liigume üldistelt küsimustelt kõige huvitavama juurde — kuidas valmistada seda maitsvat jääkala, et see tuleks ilus, mitte liiga kulukas, endiselt tervislik ja väga-väga maitsev. Tasub kaaluda mitut populaarset retsepti, millest igaüks võimaldab seda kalaliiki hoopis teistmoodi maitsta.

Ahjus

Tänu ahjus küpsetamisele säilitab jääkala oma kergelt krevetiliku, õrna ja magusaka maitse. Kõik mikrotoitained, mis muudavad inimese organismi tervemaks, ei kao kuhugi — ja see on veel üks põhjus sellele toiduvalmistamisviisile tähelepanu pöörata. Ahjus küpsetatakse sellist kala lihtsalt ja kiiresti.

Puhastatud kala tuleb määrida õliga, puistata peale maitseaineid (soovitatav on tüümian, pipar, sool, basiilik), seejärel piserdada sidrunimahlaga. Jääkala keeratakse fooliumisse ja asetatakse sobiva suurusega ahjuplaadile. Küpsetusaeg on mitte üle 20-30 minuti. Selleks et tekiks krõbe isuäratav koorik, tuleb 5 minutit enne lõppu foolium lahti rullida.

Multikeetjas

Multikeetjaga retsept sobib suurepäraselt neile, kes soovivad aega säästa ja samal ajal säilitane liha kõik kasulikud omadused.

Vajadusel tuleb kalal pea ära lõigata ja roogida. Multikeetja kaussi valame mitu klaasi puhast vett. Kala asetame multikeetjasse spetsiaalselle restile aurutdamiseks. Peale asetame soovi korral köögivilju, puistame maitseainetega. Seadistame režiimi 'Aurutamine', aeg on 8 minutit. Kuna see kalaliik on väga õrna lihaga, ei soovitata seda kauem valmistada. Liha tuleb õrn ja sobib suurepäraselt iga lisandiga.

Pannil

Neile, kes soovivad toidust rohkem naudingut kui kasu saada, tasub pöörata tähelepanu pannil valmistamisele. Siin on lihtne saada meeldiv krõbe koorik, olles eelnevalt paneerungu teinud. Alustamiseks tuleb segada jahu, maitseained, sool, munakollane. Seejärel jagage kala tükkideks ja veeretage need paneeringus. Iga tükk praetakse madalal ja väikesel kuumusel kuni täieliku valmimiseni.

Kalakotlettide retsept

Koostisosad:

• Mädarõigas - umbes 1 spl.
• Hapukoor - umbes 2 spl.
• Rohelist.
• Jääkala - 1 kg.
• Sool.
• Muna - 1 tk.
• Leivapuru paneerimiseks.
• Porgand - 2 tk.
• Sibul - 2 tk.

Valmistamine:

1. Kala tuleb puhastada, luudest eraldada ja läbi hakklihamasina lasta.
2. Sibul ja porgand lõigata, pannil praadida, hakklihamasinas läbi lasta ja segada kalahakklihaga.
3. Sool, rohelist, hapukoor, mädarõigas ja muna lisatakse juba valmis segule. Seejärel tuleb sellest vormida kotletid, mis veeretatakse leivapurus. Põhjalikult paneerudes võib hakata praadima.

Jääkalasupp

Koostisosad:

• Jääkala - 500 grammi.
• Sibul - 1 tk.
• Porgand — 1 tk.
• Kartul - 5 tk.
• Sulajuust - 2 tk.

Kuidas valmistada:

1. Porgand ja sibul tuleb peeneks lõigata, õlis kuldpruuniks praadida.
2. Pange seejärel sinna väikesteks tükkideks lõigatud jääkala ja praadige seda kuldse koorikuni.
3. Saatke saadud praad ettevalmistatud potti koos puhta veega, soolage ja lisage vajalikud maitseained.
4. Keetke suppi 20–25 minutit, lõpu poole riivige sisse sulatatud juustud ja segage, kuni need on täielikult lahustunud.

Soovi korral võite puistata suppi pealt ürtidega.

Küsimused-vastused

Milline on jääkala maitse?

Kuna jääkala toitub krevettidest ja süvamereloomadest, omandab tema liha kerge krevetimaitse õrna kreemise noodiga.

Haugitaolise valgeverekala liha võlub endasse esimesest noodist, ja teatud maitseainete lisamisel avaneb see täiesti teistmoodi. Samuti tasub märkida, et piserdades jääkala sidrunimahlaga, võite saavutada selle maitse uskumatu avanemise.

Jääkala on võimatu võrrelda ühegi teise tootega peale krevettide. Kuid kahtlemata on valgeverekalas kasulikke mikroelemente palju rohkem.

Kas on palju konte?

Neile, kes ei armasta luid välja valida, on jääkala — ideaalne variant. Kala liha on piisavalt pehme, samas peamised luud — selgroog ja ribid. Kala säilitab oma kehas mitte liiga palju tervet kaltsiumi, seepärast muutub isegi selgroog vajaliku töötlemise ja keetmise korral pehmeks. Peeneid luid selles kalas praktiliselt pole.

Luude puudumise tõttu valmistatakse seda kõige erinevamal viisil, katsetades ja saavutades erinevaid maitseid.

Šefkoka nõpunäited kala valmistamiseks

Kui oleme üksikasjad ja küsimused selgeks saanud, tasub lõpetada artikkel kokkade huvitavate faktidega. Need aitavad palju kiiremini omandada selle kala valmistamise, mis pole tavalisele inimesele omane. Nende väikeste nippide abil saate säästa oma aega, tehes roa tõeliselt vapustavaks.

1. Kui valmistamisviisiks on valitud praadimine pannil, siis tasub pöörata tähelepanu õlile. Parim on mitte valada seda pannile, vaid valada see otse kalale — nii on see palju mahlasem.
2. Praadimise ajal on parem panna haugitaolise valgeverekala tükid üksteisest kaugemale — sel juhul küpseb kala kiiremini.
3. Praadige jääkala piisavalt kiiresti väga kuumal pannil — nii muutub liha maitsvamaks, kaotamata oma mahlasust.
4. Kui valgeverekalast keedetakse suppi, pole vaja seda kaua keeta — piisab 20 minutist pärast seda, kui vesi koos kogu sisuga on keema läinud.
5. Parim on küpsetada jääkala tervena — nii säilitab kala oma maitse ja kõik kasulikud elemendid.

Kogu informatsiooni uurinuna võite teha kõige olulisema järelduse — toidu puhul tuleb alati katsetada. Ledjanka on äärmiselt kasulik ja uskumatult maitsev variant, mis võimaldab muuta menüü tervislikumaks ja mitmekesistada suurepäraselt iga lauda. Selle kala valmistamisvõimalusi on tohutult palju ja on võimatu isegi ette kujutada, et see võiks ära tüdineda. Jällegi, kui serveerite lauale kanarinda tatrapudruga, võiksite endalt küsida. Võib-olla just praegu on saabunud hetk minna kalapoodi ja otsida värsket Ledjankat pereõhtusöögiks.

Ledjanka foto