Kala terpug: kirjeldus, kasulikud omadused ja retseptid

Vaikse ookeani endeemiku mahlane valge või kollakas liha on vähekalorsusega, kuid sisaldab palju väärtuslikke toitaineid. Terpug, mida kasutatakse laialdaselt kulinaarias, toetab kesknärvisüsteemi tööd, stimuleerib ajufunktsioone ja aitab vabaneda liigkaalust.

Terpug: mis kala see on, kuidas ta välja näeb ja kus ta elutseb

Täiskasvanud kalad perekonnast Terpugilased (selts Skorpionkalalised) elavad põhjalähedast elu sügavusel kuni 200–250 m, noorkalad elutsevad pinna lähedal.

Terpugide keskmine kaal on 0,5–2 kg kehapikkusega 30–50 cm. Maksimaalne kehamass 60 kg on registreeritud pooleteisemeetrise pikkusega püütud isendil.

Milline see välja näeb

Röövtoidulistel terpugidel on keha piklik, saleda kujuga, väikeste tsükloidsoomuste ja viie küljejoonega. Sõltuvalt liigist ulatub hall seljauim musta äärisega peast kuni sabavarre ühtse ribana või on jaotatud sügava sisselõikega.

Pea ja keha alumised osad on kollakaspruunid, selg tume. Enamikul liikidel on kehal põiksuunalised mustad triibud. Peal paistavad silma kumerad silmad, suured huuled.

Väliselt meenutab terpug ülekasvanud ahvenat.

Elupaik

Massiliselt on meri-lenok levinud Kamtšatka kaguosas, Põhja-Kuriilidel, harvem esineb Beringi meres.

Põhjakalade parved elutsevad mandrilava tsoonis, rannikuvetes. Madalikule veetaimestiku ja kivise põhjaga tullakse välja ainult kudemisrände perioodidel.

Toitumine

Röövkalade toidus domineerib loomne päritolu toit:

• zooplankton;
• meriussid;
• kirpvähid;
• putukavastsed;
• kalade noorjärgud;
• kalamari;
• krevetid;
• krabid;
• tiibjalgsed molluskid.

Terpug on üsna aktiivne. Mõned liigid teevad arvukalt vertikaalrändeid, teised ei tõuse isegi toitu otsides põhjast üles.

Paljunemine ja eluiga

Kudema lähevad terpugid septembris. Kalad kogunevad suurtesse parvedesse ja ujuvad madalikule sügavusega 10–20 m. Emased eelistavad kudeda kaljulõhedes või kivisel põhjal veetaimestiku ja tugevate hoovustega.

Portsjonite kaupa väljastatav mari on väike (läbimõõt 2,5 mm) ja kleepuv. See kleepub kohe kivide, taimede külge. Novembris pärast 20–90 tuhande munariku väljutamist naasevad emased sügavusse. Isased kaitsevad järglasi röövloomade eest vähemalt 21 päeva.

Vastsed kooruvad paari nädala pärast. Esimesel ajal hoiavad noorkalad veesambas, poole aasta pärast laskuvad põhja.

Mere-lenok elab keskmiselt 12–15 aastat.

Sordid

Ihtüoloogid teavad 9 liiki terpuuge:

Ameerika
Liigi esindajate maksimaalne kaal on 2 kg, kehapikkus 0,6 m. Ameerika ehk kümnejooneline terpuug elab Vaikse ookeani basseini kirdeosas Alaskast Californiani. Kaladel on tugevasti väljendunud suguline deformism värvuses. Isastel on sinised, helesinised ebakorrapärase kujuga laigud, mis näevad välja dekoratiivsemad kui emastel, kelle keha ühtlust on lahjendatud väikeste täppidega.

Ühejooneline
Liigi eristav tunnus on üks küljejoon viie asemel. Kala pikkus ei ületa 30 cm. Keha on värvitud kollakaspruuniks tumepruunide laikudega. Ühejooneline terpuug on levinud Jaapani, Korea territoriaalvetes, Põhja-Hiinas. Mõnikord satub ta Peeter Suure lahte.

Jaapani
Jaapani terpuugi ja ühejoone-lise terpuugi levikualad langevad kokku. Liigi esindaja kehapikkus on 30–50 cm. Liha peetakse väga maitsvaks. Noorkalu peetakse mõnikord akvaariumides.

Pruun
Elupaigad – Ohhoota, Jaapani, Beringi meri. Kehapikkus on 35–42 cm. Liha on roheline, kuid täiesti söödav. Kuumtöötlemisel pigment laguneb. Keha on pruunikas pruunide laikudega. Silmadest lähtuvad tumedad triibud, põskedel on laiali valge-sinised laigud.

Jänespealine (punane)
Suur liik, kasvab kuni 0,6 m, levinud Jaapanis Hokkaidō saare juures, Ameerikas Alaskast Californiani ja Venemaal Kamtšatkal, Kuriilidel.

Aasia vorm erineb Ameerika omast lühikeste silmakohaliste sagarate poolest. Punase terpuugi noorukite värvus on rohekaspruun. Suguküpsetel isenditel on küljed punased siniste laikudega, koon oranž, kõht hallikassinine, uimed mustad.

Täpiline
Täpilised terpuugid elavad kõigis Kaug-Ida meredes, neid leidub Kamtšatkal, Kuriilidel, Sahhalini rannikul, Primorjes. Kala kasvab kuni 45 cm, kaalub 0,9, maksimaalselt 1,5 kg. Seljauimel on alguses märgatav must laik ja sälk, mis eraldab ogalist osa pehmest. Silmade taga on narmaskujulised sagarad. Keha värvus on kollakas või pruun heledate laikudega.

Põhja üheuimeline
Liigi levila – Kuriilid, Kamtšatka, Jaapani meri, Komandorisaared, Aleuudi saared, Alaska. Liigi esindajad kasvavad kuni poole meetrini, kaaluvad kuni kaks kilogrammi. Selja värvus on tumedooliiv, kõht ja pea alumine osa kollased. Külgedel vahelduvad põikisuunas tumedad ja heledad triibud.

Lõuna üheuimeline
Liik kuulub väärtuslike püügiobjektide hulka. Maksimaalne kehapikkus 0,6 m, kehamass 1,6 kg. Lõuna üheuimeline terpuug elab Jaapani meres, Kollase mere põhjaosas ja Ohhoota mere lõunaosas. Eristavad tunnused – pikk sabavars, vanusega muutuv värvus. Hallikassinine värv muutub halliks, seejärel ühtlaseks tumepruuniks.

Hambuline
Madalahm on suurim vööthahk, kasvades kuni pooleteise meetrini. Elab Briti Columbia vetes. Ta elab üksildast põhjalikku eluviisi kuni 400 m sügavusel. Iseloomulikud tunnused: üks küljejoon, ujupõie puudumine, suur suu, milles vahelduvad arvukad suured ja väikesed hambad.

Kuidas püüda terpugi: millal, kus ja millega?

Vööthahka püüavad kalurid põhjatraalide ja noodadega. Harrastuskalurid saavad teda spinningu, ujukõnge ja vertikaalpüügi vahenditega. Hiinlased kasvatavad kala kunstlikult eraldatud rannikuvööndites.

Millal püüda

Vööthahka püütakse peaaegu aasta ringi, välja arvatud kudemise ajal. Suvel toituvad kalad rannikule lähemal, novembris liiguvad nad šelfialadele, kus sügavus on 200 m.

Kus püüda

Merelehnkat püütakse Kuriilide, Aleuutide, Komandorisaarte juures, Kamtšatkal ja Primorjes. Nendes piirkondades on levinud üheuimeline, punane ja jaapani vööthahk. Teda püütakse kaldalt ja paadist.

Eduka kalapüügi jaoks on oluline õige koht. Hammustusi esineb sagedamini üleminekukohtades, kus põhja reljeef muutub järsult ja on tugevad veealused hoovused.

Millega püüda

Vaatamata kala väikesele suurusele, on ta tugev ja kiire kiskja, kes vajab usaldusväärset varustust.

Vaja läheb vertikaalpüügi varrast, 2,3 m spinningut ja rõngastega õnge pikkusega kuni 3,6 m.

Vardad varustatakse inertsivaba või multiplikaatorrulliga suurusega 3500, mis mahutab vähemalt 100 m õngenööri läbimõõduga 0,15 mm. Suure vööthahga püügiks valitakse punutud nöör ristlõikega 0,25–0,30 mm. Sööda hoidmiseks on vaja 60-grammist pliiraskust.

Vööthahk reageerib hästi rannakarpide, kalmaari, kalatükkide (tuulehaugi, heeringa), meriusa lihale. Kunstsöötadest valitakse punaseid, hõbedasi vertikaalseid läikjaid, raskeid pilkereid, jigipead koos vibrosabade, twisterite, sligude ja ussidega.

Koostis ja kalorisisaldus

Vööthahga liha on rikas valkude, kobalamiini, pantoteenhappe, riboflaviini, joodi, fosfori ja kaaliumi poolest. Kalas sisaldub alfa-linoleenhape, mida kasutatakse diabeedi, südame-veresoonkonna haiguste, rasvumise ja liigesehaiguste ravis.

Vitamiinide ja mineraalainete sisaldus 100 g söödavas osas vööthahast:

Vitamiinid:

• Kobalamiin — 0,004 mg;
• Pantoteenhape — 0,75 mg;
• Riboflaviin — 0,18 mg;
• Püridoksiin — 0,2 mg;
• Tiamiin — 0,12 mg;
• A — 0,06 mg;
• Nikotiinhape — 1,1 mg;
• Folaadid — 0,009 mg;
• Askorbiinhape — 1 mg.

Mikroelemendid:

• Koobalt — 0,02 mg.;
• Seleen — 0,04 mg.;
• Kroom — 0,03 mg;
• Jood — 0,05 mg;
• Vask — 0,15 mg;
• Fluor — 0,43 mg;
• Tsink — 0,7 mg;
• Molübdeen — 0,004 mg.;
• Mangaan — 0,1 mg;
• Raud — 0,8 mg.

Makroelemendid:

• Fosfor — 220 mg;
• Väävel — 180 mg;
• Kaalium — 335 mg;
• Magneesium — 35 mg;
• Naatrium — 100 mg;
• Kloor — 165 mg.;
• Kaltsium — 30 mg.

Toiteväärtus 100 g toote kohta: 18 g valku, 3 g rasva, 0 g süsivesikuid. Energiasisaldus — 102 kcal.

Mille poolest on terpugi liha kasulik?

Teadlased on tõestanud, et inimestel, kes lisavad oma toitumisse regulaarselt merekala, väheneb vähktõve, sealhulgas nahavähkide ja leukeemia tekkerisk.

Lisaks sellele on terpuugi liha regulaarsel tarbimisel:

1. Tõstab immuunsuse taset ja organismi vastupanuvõimet külmetushaigustele.
2. Varustab kvaliteetse valguga.
3. Parandab aminohapete ja suhkrute omastamist.
4. Osaleb vereloomes ja hormoonide sünteesis.
5. Tõstab hemoglobiini ja hoiab ära aneemia.
6. Toetab limaskestade ja naha tervist ning elektrolüütide, happe- ja veetasakaalu.
7. Reguleerib energiavahetust.
8. Tugevdab veresooni, takistab kolesteroolinaastude teket ja ateroskleroosi arengut.
9. Reguleerib vererõhku.
10. Parandab verevoolu, tugevdab müokardi ja hoiab ära südamerütmi häired.
11. Normaliseerib närviimpulsside juhtivust.
12. Muudab luud ja hambavaiba tihedamaks.
13. Tagab türoksiini ja trijodotüroniini sünteesi, mis on vajalikud kilpnäärme normaalseks toimimiseks.
14. Stimuleerib ajufunktsioone ja tõstab kognitiivseid võimeid.
15. Ennetab tromboosi, aeglast ainevahetust, anoreksiat, arteriaalset hüpotensiooni, müokardiopaatiat, osteoartroosi.
16. Eemaldab toksilisi aineid ja raskemetallide soolasid.
17. Tugevdab insuliini toimet.
18. Toetab nägemisteravust ja närvisüsteemi funktsioone.
19. Tõstab stressitaluvust, töövõimet ja füüsilist vastupidavust.

Sada grammi kala katab 66% organismi päevasest seleenivajadusest. See mikroelement kiirendab lihas- ja naharakkude taastumist, seob ja eemaldab vabu radikaale, pikendab noorust ning ennetab Alzheimeri ja Parkinsoni tõbe.

Kas seda võib lastele anda?

Terpuugi dieetilist liha võib väikestes kogustes (1 tl) anda lastele alates üheksandast elukuust. Kala varustab lapse organismi kasvuks ja arenguks vajalike valkudega. Osaleb skeleti moodustumisel ja hoiab ära rahhiidi.

Lapsed, kes tarbivad kala kaks korda nädalas, arenevad kiiremini, omandavad kooliprogrammi kergemini ja taluvad füüsilist ja vaimset koormust paremini. Neil paraneb ainevahetus ja tõuseb vastupanuvõime infektsioonidele tänu immuunsüsteemi tugevnemisele.

Kahju ja vastunäidustused

Terpuug, nagu iga teinegi kala, on vastunäidustatud individuaalse talumatuse ja kalavalguallergia korral.

Suitsukala on ohtlik pinnal tekkivate kantserogeenide tõttu, mis kahjustavad seedetrakti limaskesti. Praetud ja suitsutatud toode kutsub esile pankreatiidi, koletsüstiidi, gastriidi, maksahaiguste ja püelonefriidi tüsistusi.

Ettevaatusega ja pärast endokrinoloogiga konsulteerimist võivad kilpnäärme düsfunktsiooniga inimesed tarbida palju joodi sisaldavat terpuugi. Kui arsti soovitusi eirata, võib kaal ja vererõhk kriitiliselt langeda ning tekkida müokardi ja seedeorganite töö häired.

Uuringute tulemusena on teadlased tõestanud, et terpuug suudab koguda raskemetallide soolasid.

Kuidas valida ja säilitada

Kvaliteetse terpuugi nahk on ilma mehaaniliste vigastusteta ja paksu jääkihita, mis viitab korduvale külmutamisele. Värsket kala tunneb puhtate, mitte tumedate lõpuste järgi, mis on tihedalt pea küljes, läbipaistvate kumera silmade ja nõrga kalalõhna järgi.

Poodides müüakse kala, mis on läbinud kvaliteedikontrolli. Ei tasu osta toodet turgudelt ega müüjatelt, kes ei suuda esitada toote sertifikaati. Hoiduge suurte isendite ostmisest. Sellises kalas koguneb rohkem mürgiseid aineid, elavhõbedat, kaadmiumi.

Värsket terpuugi hoitakse külmikus kuni kolm päeva. Sügavkülmas ei kaota terpuug oma tarbijaomadusi ühe kuu jooksul.

Kust osta ja kui palju maksab

Terpuugi müüakse kalapoodides, toidupoodides ja müügiplatvormidel internetis külmutatult tervelt rümbana, peata, steikide ja fileena. Keskmine hind 1 kg kohta on 2,50–3,50 €. Filee maksab 4,00–4,50 €.

Kuidas kala puhastada

Terpuugi tükeldamise juhend:

1. Sulata kala üles, kuid mitte täielikult. Lõika köögikääridega uimed ära.
2. Asetage kere kilekotti pea ees. Hoides sabast, eemaldage soomused noaga liigutustega sabast peani, kõigepealt külgedelt, seejärel kõhust.
3. Lõigake pea ära, eemaldage lõpused, lõigake saba ära. Pange kalatükid sügavkülma. Nendest saab hiljem keeta maitsva kalasupi.
4. Lõika kõht lahti. Eemalda ettevaatlikult sisikond, kahjustamata sapipõit. Pese terpuug puhtaks ja kuivata.

Kui on vaja eraldada filee, tee lõige mööda selgroogu, lõika liha luudelt mõlemalt poolt kahe kihina.

Kuidas maitsvalt valmistada terpugi: retseptid

Koduses köögis küpsetatakse terpuugi ahjus, hautatakse, aurutatakse, suitsutatakse, soolatakse, praetakse. Terpuugist saab keeta rammusat kalasuppi, teha kotlette. Gurmaanid hindavad suitsutatud kala ja täidetud kala köögiviljade, riisi ja sidruniga.

Ahjus

Aromaatse mahlase roa valmistamiseks valmistage ette koostisosad:

• 1,5 kg kala;
• 4 küünt küüslauku;
• pool sidrunit, apelsini;
• 1 spl päevalilleõli;
• sool, maitseained;
• till.

Valmistamise algoritm:

1. Puhastage terpuuk, roogige. Eemaldage peast lõpused, peske, kuivatage. Tehke külgedele mitu viltust lõiget.
2. Sega kausis hakitud ürdid, pressitud küüslauk, sool, pipar.
3. Lõika sidrun väikesteks kuubikuteks. Lisa marinaadi, hõõru kausi sisu kätega läbi.
4. Hõõru maitseaineseguga kere väljast ja seest, jäta marineerima tunniks toatemperatuuril või kolmeks tunniks külmikusse.
5. Lülita ahi soojenema, seades temperatuuriks 200 kraadi.
6. Laotage ahjuplaadile foolium, määrige õliga. Asetage kala peale. Jaotage peale viiludeks lõigatud pool apelsini. Ülejäänud marinaad asetage kala kõhtu.
7. Mähkige kere fooliumisse, näpi servad kinni.
8. Küpseta 45 minutit. 10 minutit enne küpsetuse lõppu keera foolium lahti, et terpuugile tekiks kuldne koorik.

Enne serveerimist kaunista roog värske ürdiga, aseta taldrikule marineeritud sibul.

Pannil

Et mitte üle lööda kala õrnalt magusat maitset, kasutage vürtse minimaalselt. Piisab soolast ja mustast piprast. Lisaks on vaja jahu paneerimiseks ja pool klaasi taimeõli.

Kuidas praadida:

1. Puhastage, eemaldage kalal sisikond, lõigake portsjoniteks.
2. Vürtse võib lisada jahule või hõõruda nendega kala.
3. Kuumutage pann õliga. Kalatükid veeretage paneeringus, praadige mõlemalt poolt küpseks.
4. Eemaldage liigne õli, pannes terpuugi paberist köögirätikutele.

Praetud kala serveerige riisi, kaunviljade, praetud või keedetud kartulite või püreega. Sobivad koos roaga hautatud või aurutatud köögiviljad, soolatud seened, kapsasalatid.

Multikeetjas

Multikeetja eelis on see, et selles on raske kala üle kuivatada. Roog tuleb õrn ja mahlane.

Koostisosad:

• üks terpuug;
• üks hariliku sibula peake;
• 3 spl hapukoort;
• 20 ml taimeõli;
• 5 g kuivatatud ürte;
• sool, pipar.

Valmistamise etapid:

1. Tükeldage kala fileeks. Lõigake portsjoniteks.
2. Lõigake sibul kuubikuteks. Asetage õliga määritud kausi põhja.
3. Hõõruge kalatükid maitseainetega, asetage sibulale.
4. Segage hapukoor ürtidega, lisage kalale, segage läbi.
5. Küpsetage rooga pool tundi küpsetusrežiimil.

Serveige multikeetjas valmistatud kala värske köögiviljasalati, konserveeritud maisi ja roheliste hernestega.

Söegrillil

0,5 kg terpuugi grillimiseks on vaja marineerimiseks järgmisi koostisosi:

• kolm sibulat, kolm küpset tomatit;
• 4 küüslauguküünt;
• sool, must pipar;
• rohelist peterselli, koriandrit.

Valmistamine:

1. Puhastage, rookige, eemaldage lõpused, peske ja kuivatage kala. Et terpuug küpseks kiiremini, tehke külgedele sisselõiked, eemaldage pea.
2. Haki sibul kuubikuteks, lõika tomatid ja purusta need, pigista küüslauk läbi pressi. Sega kõik komponendid, lisa hakitud roheline.
3. Hõõruge kala marineerimisseguga, jätke vähemalt 6 tunniks jahedasse kohta.
4. Asetage kala restile. Küpsetage pool tundi sütel, aeg-ajalt keerates, et tekiks ühtlane koorik.

Kala võib valmistada fooliumis koos köögiviljadega. Valmis rooga kaunistatakse toore sibula rõngaste, värske rohelise ja sidruniviiludega.

Kuidas suitsutada terpugi

Et kala suitsuks ühtlaselt, ostke mitu ühesuurust värskelt külmutatud terpuugi. Kodus sulatage kala aeglaselt külmkapis, et säilitada struktuur. Rookige, eemaldage lõpused, soomused jätke. Peske kalad jooksva vee all, kuivatage.

Valmistage segu soolast, piprast, vürtsikatest ürtidest. Hõõruge segu põhjalikult terpuugile väljast ja seest, asetage klaas- või emailkaussi, katke kaanega, pange külmkappi.

4 tunni pärast peske kala, riputage köie (konksude) otsa köögis valamu kohale või rõdule. Kiiremaks kuivamiseks võib sisse lülitada ventilaatori.

Valmistage suitsuahi. Laadige põhja õunapuuhaket. Asjatundjad väidavad, et teiste puuliikide kasutamine muudab liha mõrkjamaks. Asetage kala restile, sulgege kaas, valage vesi veetihendisse.

Asetage suitsuahi pliidile. Optimaalne suitsutustemperatuur on 80 kraadi. Kui suits ilmub, võtke aeg. Piisab 40 minutist. Liigse niiskuse eemaldamiseks ja protsessi kontrollimiseks avage iga 15 minuti järel kaas ja laske aur välja.

Valmisolekut kontrollige seljauime järgi. Kui see eraldub kergesti rümbast, on kala valmis.

Rammusa kalasupi retsept

0,8 kg terpuust kalasupi valmistamiseks läheb vaja:

• 2 l vett;
• 4 kartulit;
• 2 sibulat;
• 2 tk loorberilehte;
• kaks näpuotsatäit musta pipart, soola maitse järgi;
• 30 g peterselli, tilli.

Valmistamisviis:

1. Puhastage kala, eemaldage sisikond, lõpused. Lõigake pea ära, lõigake ära saba, uimed. Lõigake rümp portsjoniteks.
2. Asetage pliidile veepott, pange sinna pea, lõiked ja pestud, kuid koorimata sibul. See annab puljongile kuldse värvi.
3. Kuumutage keemiseni, eemaldage vaht. Keetke 20 minutit.
4. Valmistage köögiviljad ette. Koorige ja lõigake kuubikuteks kartul, teine sibul.
5. Eemaldage potist pea, saba, uimed, sibul. Kurnake puljong, kuumutage keemiseni.
6. Lisage kalatükid, köögiviljad, soolage, pipardage, jätkake keetmist madalal kuumusel, potti kaanega katmata.
7. 10 minutit enne valmimist lisage sool, loorberileht, pipar.

Enne serveerimist puistake peeneks hakitud ürtidega.

Kuidas valmistada kalakotlette

Kahe suure terpuu kalafarshi jaoks valmistage:

• kaks sibulat;
• 70 g noore kabatšoki viljaliha;
• maitseained, sool.

Kotlettide praadimiseks ahjus läheb vaja veidi taimeõli, 100 g riivsaia.

Valmistamise etapid

1. Fileerige kala. Lõigake keskmise suurusega tükkideks.
2. Koorige ja tükeldage sibul ja kabatšokk.
3. Ajage kalatükid ja köögiviljad läbi hakklihamasina.
4. Soolage mass, pipardage, sõtke läbi.
5. Kuumutage ahi 180 kraadini.
6. Määrige ahjuplaat õliga.
7. Vormige farshist kotletid. Veeretage neid riivsaias, asetage vormi ja pange ahju.
8. Küpsetage maitsvat rooga 20 minutit.

Kalakotlette süüakse makaronide, universaalse võiga maitsestatud kartuliga.

Kas saab soolata

Terpuud saab soolata, kuid mõned perenaised piirduvad kuumtöötlemisega, kaheldes kala värskuses ebameeldiva viljaliha värvi tõttu. Teine põhjus selle töötlemisviisi harva kasutamisel on soolatud toote lühike säilivusaeg. See tuleb ära süüa maksimaalselt kolme päeva jooksul.

Retsept

Maitsva kala valmistamiseks on lisaks terpuule vaja soola, jahvatatud musta ja vürts-pipart, paari loorberilehte, koriandrit.

Kuidas soolata:

1. Sulatage kala aeglaselt külmkapis.
2. Lõigake pea ära, lõigake kõht lahti, eemaldage sisikond. Loputage verest, kuivatage paberrätikutega. Eraldage fileepooled selgroost ja ribidest.
3. Lõigake liha õhukesteks viiludeks, eemaldades samal ajal naha.
4. Valmistage soola ja maitseainete segu. Puistage maitseained toidunõusse. Peale asetage ühe kihina fileeviilud, puistake maitseaineseguga, lisage loorberileht.
5. Korrake toiminguid, kuni kala saab otsa.
6. Sulgege konteiner kaanega ja asetage ööseks külmkappi.

Võib soolata terve kala. Selleks hõõrutakse kala igast küljest soola ja maitseainetega, mähitakse puuvillasesse riidesse ja viiakse külma. Kuni pooleteise kilogrammise terpuugi soolamiseks kulub vähemalt 12 tundi; kui kala on raskem, kulub vähemalt ööpäev.

Küsimused-vastused

Meriterpuugi gastronoomilised omadused huvitavad kalapäevade armastajaid ja perenaisi, kes soovivad oma perele maitsvat ja tervislikku toitu valmistada.

Mis maitsega on terpug?

Terpuugi maitset võrreldakse pampla ja lõhe omaga. Tal on õrn liha meeldiva kalamaitselise ja kergelt magusa järelmaitsega.

Kas ta on rasvane või mitte?

Terpuug on dieetiline, vähese rasvasisaldusega kala. 100 grammi söödava osa kohta on ainult 3% rasva. Madala kalorisisaldusega toodet võib lisada menüüsse kehakaalu langetamiseks ja ülekaalulisuse ennetamiseks.

Kas kalas on palju konte?

Meriterpuugi lihas peaaegu pole luid. Õrnadki ribid muutuvad pärast kuumtöötlemist pehmeks.

Kas kalamari on söödav?

Terpuugi mari pole mitte ainult söödav, vaid ka maitsev ja tervislik. Soolatud toodet on lihtne leida supermarketite ketist. Koduköögis soolatakse, praetakse ja suitsetatakse mari koos kalaga.

Õigesti valitud õrn terpuugu liha sobib igaks kulinaarseks töötlemiseks. Kuid kõige rohkem säilib toitaineid aurutatud ja õhugrillil valmistatud kalas. Kui eelistatud pole mitte kasu, vaid maitse, tasub terpuug täis toppida või suitsutada.

Terpuugi foto