Petersell: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Petersell on tavaline roheline maitsetaim, kõige levinum vürts Venemaa aedades. Samas ei tea kaugeltki iga inimene, kuidas petersell kasulik on ja kuidas seda kasutada saab.

Peterselli liigid

Petersellil on kaks põhiliiki – juur- ja lehtpetersell. Mõlemad on toiteväärtuse ja keemilise koostise poolest lähedased. Ainult et esimesel juhul kasvatatakse peterselli juurte pärast, teisel juhul aga rohelise osa pärast.

Samuti on olemas populaarne lehtpeterselli sort, mida nimetatakse käharpeterselliks. Seda kasutatakse sageli dekoratiivsetel eesmärkidel, kuna see näeb tõepoolest ebatavaline välja – sellel on tumerohelised lehed kaardus, justkui laineliste servadega, mis moodustavad üsna suure ja tiheda kodariku. Selle peterselli rohelised ei muutu kaua kollaseks, säilitavad värskuse ja vürtsika aroomi nädala jooksul pärast lõikamist. Tavalisest lehtpetersellist erineb see ka selle poolest, et sisaldab rohkem mineraalsooli, karoteeni ja askorbiinhapet.

Eraldi tuleks mainida juur- ja lehtpeterselli hübriidi, mida nimetatakse Hamburgi sordiks. Seda eristavad suhteliselt suuremad juurikad, mille vürtsikas maitse meenutab korraga nii sellerit kui ka pastinaaki.

Mille poolest erineb petersell koriandrist

Nii petersell kui ka koriander kuuluvad sarikaliste sugukonda. Välimuselt on need taimed väga sarnased. Kuid teatud erinevused nende vahel siiski on.

1. Peterselli lehed on suuremad, jäigemad ja erksarohelise tooniga. Need on rohkem piklikud, kuid loetakse vähem lainelisteks.
2. Peamine erinevus on aga lõhn, mis aitab taime ära tunda sõna otseses mõttes mõne sekundiga. Asi on selles, et koriandri lehtedel on tugev sidruni-pipra aroom (seda põhjustab eeterlikus õlis sisalduv detsüülaldehüüd). Paljude arvates on see lõhn liiga tugev.
3. Koriandri seemned (tuntud ka kui koriander) on samuti tugeva lõhnaga. Levib arvamus, et see meenutab lutika lõhna. Kuid tegelikult on see ebameeldiv omadus ainult valmimata seemnetel. Kui aga rääkida küpsest koriandrist, siis on sellel meeldiv lõhn, mis tekitab seoseid Borodino leivaga.

Mis on tervislikum: koriander või petersell

Kui vaadelda ainult nende ürtide peamisi ravivaid omadusi, siis võib näha, et mõlemad omavad kasulikke omadusi. Petersellil on turset vähendav, urineerimist soodustav ja põletikuvastane toime. Koriander aga omab antiseptilisi, ussidevastaseid ja valuvaigistavaid omadusi.

Peterselli peetakse aga kasulikumaks, kuna see sisaldab palju rohkem vitamiine. Näiteks kui 100 g koriandris on ainult 27 mg C-vitamiini, siis samas koguses petersellis on 133 mg. Sama on ka K-vitamiiniga – vastavalt 310 μg ja 1640 μg.

Lisaks on koriandril oma spetsiifiline maitse ja aroom. Mõnel inimesel tekitab selle lõhn vastikust. Petersell aga oma pehmema maitse ja aroomiga on universaalsem maitseaine, kuna see ei tekita negatiivseid emotsioone.

Koostis ja kalorisisaldus

Iga lehtrohelise toiteväärtus on suhteliselt väike. Näiteks petersellil on see umbes 49 kcal 100 g kohta. Kuid samas sisaldavad taime rohelised osad, seemned ja juur tohutul hulgal kasulikke aineid, mille olemasolust tulenevad ka selle raviomadused.

Peterselli roheliste osade ja juure koostises on järgmised kasulikud ained:

1. Askorbiinhape, mis on antioksüdant, millel on põletikuvastased omadused. Lisaks on see vajalik veresoonte seinte tugevdamiseks.
2. E-vitamiin – veel üks võimas antioksüdant, mis on vajalik nii ainevahetusprotsessideks kui ka südame-veresoonkonna haiguste ennetamiseks.
3. B2-vitamiin (tänapäevane nimetus – riboflaviin) – vastutab naha seisundi eest, parandab nägemist, toetab närvisüsteemi normaalset talitlust.
4. B9-vitamiin ehk foolhape – see aine osaleb vereloome protsessides, see on vajalik maksa talitluse normaliseerimiseks ja kognitiivsete võimete parandamiseks, foolhape on eriti kasulik raseduse ajal.
5. PP-vitamiin – osaleb maomahla tootmises, vastutab oksüdatiivsete protsesside normaliseerimise eest.
6. Fosfor – vastutab kognitiivsete funktsioonide ja ainevahetuse eest.
7. Magneesiumi- ja kaaliumisoolad – on vajalikud südametegevuse normaliseerimiseks.
8. Raud – see element osaleb vereloome protsessides, aitab vältida aneemiat.

Peterselli koostises on ka palju eeterlikke õlisid. Neil on lai toimespekter, mis võimaldab neid kasutada nii farmakoloogias, kulinaarias kui ka kosmeetikas.

Peterselli kasulikud omadused

Üldine kasu

Vaevalt saab leida kasulikumat taime kui petersell. See maitseürt:

1. Omab kuseajavaid ja valuvaigistavaid omadusi.
2. Omab tuuldsiduvat toimet, see tähendab, et võimaldab toime tulla sellise probleemiga nagu suurenenud gaaside moodustumine.
3. Parandab seedimist.
4. Mõjub soodsalt vereloomele tervikuna ja aitab tõsta vere hüübimisvõimet.
5. Tõstab immuunsust.
6. Omab põletikuvastaseid omadusi.
7. Aitab väsimust leevendada.

Ja veel, see ürt värskendab hingeõhku, mis on väga oluline mõnede suuõõne haiguste korral.

Petersellilehtedes sisalduvad eeterlikud õlid on leidnud laialdast kasutust meditsiinis ja kosmetoloogias. Esimesel juhul kasutatakse neid tänu nende koostises olevatele antioksüdantidele (on tõestatud, et neil on lisaks põletikuvastastele ka kasvajavastased omadused). Samuti on neil antiseptiline toime – näiteks desinfitseerivad nad suuõõnt, mistõttu on need suurepärane ennetusvahend stomatiidi vastu.

Mis puutub peterselli eeterlike õlide kasutamisse kosmetoloogias, siis need stimuleerivad juuksefolliikulite aktiivsust, aitavad siluda kortse ja neid saab kasutada isegi tselluliidi vastu.

Naistele

Naiste jaoks on petersell eriti kasulik. See on tingitud selles sisalduvast müristitsiinist ja apioolist. Just tänu nendele ainetele tõuseb soolestiku, põie ja emaka silelihaste toonus. Kuid kõige tähtsam on see, et mainitud apioolühend on taimne östrogeeni analoog, mis on naiste kõige olulisem hormoon. Seetõttu aitab petersell normaliseerida menstruaaltsüklit, muuta PMS-i ilmingud vähem väljendunud ja isegi täielikult kõrvaldada valud, parandada enesetunnet menopausi ajal.

Peterselli peetakse väga kasulikuks maitseaineks nahale. See aitab vabaneda pigmentatsioonilaikudest, mis on eriti oluline hormonaalsete hüpete ajal, näiteks raseduse või menopausi korral. Lisaks hoolitseb see vananeva naha eest, aidates säilitada selle toonust. Teismelistele on see kasulik seetõttu, et selle mahla abil saab ravida aknet.

Lisaks aitab petersell stimuleerida seedimist, eemaldada toksiine ja vabaneda isegi pikka aega tekkinud rasvaladestustest. Mõned dietoloogid soovitavad igasuguse dieedi ajal lisada roogadele peterselli, kuna selle roheluses sisalduvad ained suruvad alla näljatunnet. Tänu sellele talub organism piiranguid kergemini. Rääkimata sellest, et selle rohelise tarbimine aitab täiendada ensüümide ja vitamiinide puudust isegi range monodieedi korral.

Meestele

Peterselli kasu tugevama soo esindajatele seisneb potentsi suurendamises, eesnäärme funktsiooni parandamises ja vereringe tugevdamises (see võimaldab vältida põletikulisi haigusi ja normaliseerib erektsioonifunktsiooni). Kõik need omadused tulenevad sellest, et see sisaldab apigeniini. See ühend reguleerib hormonaalset tasakaalu, vähendades östrogeeni tootmist (mehe keha peab seda sünteesima, kuid ainult väga väikestes kogustes) ja stimuleerides vajaliku testosterooni moodustumist.

Lisaks sellele, et petersell aitab toime tulla paljude reproduktiivsüsteemile omaste probleemidega, on see kasulik ka seetõttu, et see aitab alkoholimürgistuse korral kiiremini toksiine organismist välja viia.

Raseduse ajal

Tulevased emad suhtuvad erinevatesse vürtsidesse sageli ettevaatlikult, ja see on täiesti mõistetav. Levinud on arvamus, et myristitsiini ja apiooli sisalduse tõttu tõstab petersell oluliselt emaka toonust. Kuid selleks, et see raseduse katkemise ohtu tekitaks, tuleks peterselli süüa sõna otseses mõttes kimpude kaupa. Sama kehtib ka kaaliumi kohta, mida peetakse tulevastele emadele kahjulikuks. Kuid tegelikult, kui seda raseduse ajal väikestes kogustes tarbida, ei tekita petersell mingit kahju. Vastupidi, alates raseduse 20.–25. nädalast on see roheline parim vahend tursete ennetamiseks.

Lisaks on väga oluline tagada piisav kaaliumi kogus neile tulevastele emadele, kes põevad südame-veresoonkonnahaigusi, kellel on neerupatoloogiad ja põiepatoloogiad. Asi on selles, et kaalium aitab organismist kiiremini välja viia liigset vedelikku ja naatriumi.

Imetamise ajal

Paljud naised kardavad imetamise ajal peterselli oma toidulauale lisada, kuna selles sisalduvad ained võivad rinnapiima sattudes põhjustada lapsel ülierutust. Tegelikult pole see päris õige. Sellise efekti saavutamiseks tuleks seda vürtsi süüa väga suurtes kogustes. Mõõdukas tarbimine ei põhjusta mingeid ebameeldivaid tagajärgi. Kui aeg-ajalt lisada veidi peterselli valmis supile või salatile, saab parandada rinnapiima koostist.

Lastele

Noorte emade seas on levinud arvamus, et lastele ei tohiks peterselli anda, et see põhjustaks ülierutust. Kuid esiteks on peterselli seemned kõhupuhitusvastane vahend, ja neist valmistatud tee, nagu tillivesigi, võib leevendada koolikute valu. Ainult seda tuleb anda väga väikestes kogustes.

Ja teiseks on petersell väga kasulik laste hammastele, kuna see sisaldab palju looduslikku päritolu fluori, mis on palju kasulikum kui selle sünteetiline vaste hambapastas. Seetõttu on soovitatav seda rohelist lisada isegi väga väikeste laste toidulauale, kellel on hambad tulekul. Peterselli tarbimine aitab muuta hambad kaariesekindlaks, samuti muudab need heledamaks ja puhtamaks.

Kuidas võtta peterselli kehakaalu langetamiseks

See roheline sisaldab palju kasulikke aineid, mis kiirendavad ainevahetusprotsesse. Samuti leidub selles ühendeid, mis võimaldavad organismil kiiremini toksiinidest puhastuda. Need toetavad maksa tööd, stimuleerivad soolestiku peristaltikat, normaliseerivad vererõhku. Petersellis (nii lehtedes kui juurtes) suures koguses leiduv inuliin reguleerib vere glükoosisisaldust.

Kõik see aitab kaasa kehakaalu langetamisele, kuid ainult siis, kui kasutada õigesti neid eeliseid, mida see toode pakub. Näiteks petersellijuuri võib kasutada piisavalt range dieedi korral, et kiirendada liigsete kilogrammide kaotamist ja samal ajal varustada organismi kõigi vajalike ainetega.

Selle dieedi menüü võib olla järgmine:

1. Hommikusöök koosneb ainult tassist naturaalsest kohvist 1 tl suhkruga, kuid ilma piimata.
2. Teine hommikusöök – 100 g rasvavaba kõvajuustu või 200 g kohupiima, tass rohelist teed.
3. Lõuna – 100 g keedetud kanafileed või kalkuniliha, 1 spl riivitud petersellijuurt.
4. Pärastlõunane suupiste – 1 keedetud muna ja 1 spl petersellijuurt.
5. Õhtusöök – klaas rasvavaba keefirit.

Sellisel dieedil võib olla kuni kolm päeva. Loomulikult on see vastunäidustatud gastriidi, haavandi ja soolepõletike korral.

Keetis

Peterselli keedist peetakse suurepäraseks vahendiks kaalulangetamiseks. See soodustab liigse vedeliku väljutamist organismist ja turse vähenemist. Lisaks vähendab selle tarbimine näljatunnet, mis võimaldab loobuda vahepaladest ja vähendada portsjoneid, mis samuti aitab kaalust alla võtta.

Keedist tuleb valmistada nii: petersellilehed tuleb peeneks hakkida ja seejärel uhmris peeneks tambida, et neist hakkaks erituma mahla. Seejärel tuleb rohelised üle valada keeva veega (klaas vett 2 tl taimse toormaterjali kohta) ja keeta seda segu madalal kuumusel 15 minutit. Seejärel oodake, kuni keedis jahtub, ja kurnake see. Tarbida 100 ml (see on väike teetass) iga kord, kui tekib näljatunne. Kõige parem on seda teha kuurina kahe nädala jooksul. Sel ajal peaksite ka piirama jahu- ja magusatoite, loobuma rasvastest roogadest, kuid võite süüa keedetud liha, tatart ja riisi, hapendatud piimatooteid, köögivilju ja puuvilju.

On ka teine viis petersellikeedisega kaalust alla võtta. 100 g rohelist tuleb valada kahe liitri keeva veega, keeta madalal kuumusel 10–15 minutit, seejärel jahutada, kurnata ja lisada ühe sidruni mahl. Seda keedist tuleb juua vähehaaval, vaid mõned lonksud korraga. Kui nälg muutub eriti tugevaks, võib lisaks keedisele süüa ka mõned apelsiniviilud. Samal ajal tuleb järgida väga ranget dieeti. Sel juhul on ravikuuri kestus mitte rohkem kui 10 päeva.

Tõmmis

Tõmmise valmistamiseks tuleb võtta 2 tl peenestatud peterselliürdi ja valada klaasi keeva veega, seejärel lasta tõmmata 20–30 minutit. Enne kasutamist see vahend kurnata. Seda soovitatakse võtta 1 klaas tühja kõhuga hommikuti kahe nädala jooksul. Seejärel tuleb teha kindlasti 14-päevane paus ja seejärel võib kuuri uuesti korrata. Kui järgida teatud toidupiiranguid, võib selle aja jooksul kaotada 4–5 kg.

Tee

Petersellitee võib samuti aidata kaalulangetamisel. Selleks tuleb 50 ml keeva vee kohta võtta 15 g värsket petersellirohelist, mis eelnevalt peenestada. Talvel, kui müügil on ainult kasvuhoonerohelised, mis sisaldavad palju vähem kasulikke aineid, võib võtta kuivatatud peterselli – 2 spl klaasi keeva vee kohta. Seda vahendit tuleb valmistada täpselt nagu tavalist teed, st lasta tõmmata 5–10 minutit ja kindlasti filtreerida läbi filtri. Soovitatav on juua soojalt, lisades veidi sidrunisuhkrut või mett. Selline tee sisaldab vähem bioloogiliselt aktiivseid aineid ja seda võib tarbida mitu kuud järjest. Kuid tuleb meeles pidada, et sellel on teatud rahustav toime.

Peterselliseemnete ravivad omadused

Peterselliseemned sisaldavad paljusid neist keemilistest ühenditest, mis esinevad ka täiskasvanud taimedes. Rahvameditsiinis kasutatakse neid isu tekitamiseks madala happesusega gastriidi korral, seedimise ja soolestiku peristaltika parandamiseks ning menstruaaltsükli normaliseerimiseks.

Enamasti pruulitakse neist teed (1 spl seemneid klaasi keeva vee kohta), mis aitab ka koolikute ja krampide valu leevendada ning põletikuliste protsesside ilminguid vähendada.

Mille poolest on petersellijuur kasulik

Nii toiduvalmistamises kui ka rahvameditsiinis on laialt kasutusel juurpetersell. Selle roheline osa sisaldab vähem vitamiine ja mineraalaineid kui lehtpetersell (kuigi üldine keemiline koostis on identne). Kuid selle sordi juured ületavad orgaaniliste hapete, mineraalide, vitamiinide ja eeterlike õlide sisalduse poolest oluliselt maapealset osa.

Petersellijuurt kasutatakse antiseptikumina suuõõne jaoks, samuti on see suurepärane võimalus immuunsuse tõstmiseks. Lisaks petersellijuur:

1. Normaliseerib maksa ja sapiteede süsteemi tööd.
2. Eemaldab toksiine ja vähendab turset.
3. On kõhukinnisuse ennetus- ja ravivahend.
4. Kasutatakse abivahendina prostatiidi ravis tänu oma põletikuvastastele omadustele.
5. Parandab seedeelundkonna tööd.
6. Reguleerib glükoosi taset diabeedi korral.
7. Kiirendab ainevahetust ja seda kasutatakse abivahendina rasvumise kompleksravis.
8. Kasutatakse põletikuvastase ja valuvaigistava vahendina reuma ravis.

Samas saab rahvameditsiinis kasutada nii värsket kui ka kuivatatud petersellijuurt. See koristatakse hilissügisel, püüdes saak enne tugevaid külmasid kokku korjata.

Kuna petersellijuur sisaldab veelgi rohkem bioloogiliselt aktiivseid aineid, tuleb seda kasutada suurema ettevaatusega kui rohelisi osi. Eelkõige võib see negatiivselt mõjutada kaltsiumi ainevahetust.

Petersellimahla kasulikkus

Petersellimahl omab samu omadusi kui selle roheline osa. Kuid kõik vitamiinid, mikroelemendid ja bioflavonoidid on selles justkui kontsentreeritud kujul, mistõttu peetakse seda kasulikumaks. Lisaks imenduvad need ained paremini, kui nad satuvad organismi koos vedelikuga.

Kuidas mahla välja pressida

Petersellimahla valmistamiseks tuleb roheline osa ette valmistada – põhjalikult pesta, peenestada perenaisele sobival viisil, näiteks lõigata varred ja lehed noaga või töödelda blenderis. Seejärel pressitakse saadud massist mahl välja. Selleks tuleb see asetada omamoodi filtrisse, mis on valmistatud mitmeks kihiks volditud marlist.

Arvatakse, et mida rohkem toiminguid tehakse käsitsi, seda kasulikum on saadud mahl. Asi on selles, et metalliga kokkupuutel toimuvad alati oksüdatsiooniprotsessid, mille tõttu osa ebastabiilseid keemilisi ühendeid hävib.

Saadud mahl tuleb kohe ära kasutada. Seda lihtsalt külmkapis hoida ei saa. Võib-olla võib mahla jäävormides külmutada ja kasutada mitte toidu-, vaid kosmeetilistel eesmärkidel. Selleks võib seda isegi lahjendada puhastatud keedetud veega (loomulikult külmaga), sest nahale pole vaja bioloogiliselt aktiivsete ainete kõrget kontsentratsiooni.

Kuivatatud petersell: kasu ja kahju

Kuivatatud petersellil on praktiliselt samad omadused kui värskel ürdil. Muidugi hävib osa kasulikke aineid, kuid suurem osa säilib. Oluline on järgida kõiki kuivatamise reegleid, et selline toode tulevikus kasu tooks.

Kuidas kuivatada

Kuivatamise protsess on sel juhul sama mis iga teise aiapeenralt pärit vürtsirohelise puhul. See tähendab, et rohelised tuleb põhjalikult pesta, raputada veepiisad maha ja kuivatada riidest või paberrätikul. Seejärel laotada need alustele või laotatud piisavalt paksule valgele paberile. Mitte mingil juhul ei tohi peterselli kuivatada ajalehtedel, sest trükivärv sisaldab kahjulikke aineid, mis võivad imenduda vartesse ja lehtedesse.

Peterselli tuleb kuivatada vabas õhus, kuid kõige parem on varjus või varikatuse all, sest otsese päikesevalguse käes algavad oksüdatsiooniprotsessid. Teoreetiliselt saab seda teha ka köögis linna korteris, kui selleks jätkub vaba ruumi.

Rohelised on parem laotada paberile õhukese kihina, et tagada õhu juurdepääs kõikidele taimeosadele. Protsessi käigus tuleb rohelisi aeg-ajalt veidi segada ühtlaseks kuivatamiseks, seda tehakse käsitsi. See võtab mitu päeva. Tuleb lihtsalt oodata, kuni lehed ja varred hakkavad murduma. Pärast seda saab need peenestada ja hoiustamiseks klaaspurki või paberkottidesse panna.

Tuleb märkida, et kuivatada saab mitte ainult lehti, vaid ka petersellijuurt. Seda soovitatakse eelnevalt lõigata piisavalt õhukesteks kangideks, et protsessi kiirendada. Selle kuivatamine võtab rohkem aega kui roheliste kuivatamine. Kuid talvel annab see suppidele ja lisanditele meeldiva maitse. Seda saab kasutada ka ravimite eesmärgil.

Peterselli kasu keefiriga

Petersell koos keefiriga on suurepärane toodete kombinatsioon organismi detoksikatsiooniks ehk kogunenud toksiinide väljutamiseks. Lisaks võimaldab see vabaneda tursest ja isegi liigsetest kilogrammidest. Tõsi, keefiri-peterselli dieet kuulub väga rangete dieetide hulka, mistõttu võib seda järgida mitte kauem kui kolm päeva järjest. Õrnemaks variandiks peetakse ühe toidukorra asendamist klaasi keefiriga peterselliga. Kõige parem, kui see oleks pärastlõunane või õhtusöök. Kuid viimasel juhul tuleb püüda, et see toimuks hiljemalt kell 18–19, sest petersell annab ikkagi diureetilise toime.

Selline jook sisaldab sõna otseses mõttes kõiki organismile vajalikke aineid, sealhulgas aminohappeid, vitamiine, kaaliumi ja kaltsiumi. Seda jooki valmistatakse järgmiselt – ühe klaasi keefiri kohta võtta 90 g peterselli. Petersell tuleb pesta, raputada üleliigne vesi maha, panna blenderi kaussi, valada peale keefir ja segada kõik need koostisosad ühtlaseks massiks.

Petersell meditsiinis

Meditsiinis kasutatakse peterselli peamiselt põletikuvastase vahendina, samuti on see vajalik seedimise parandamiseks, ainevahetusprotsesside normaliseerimiseks, neeru- ja maksafunktsiooni reguleerimiseks, hammaste valgendamiseks jne. Lisaks peetakse peterselli suurepäraseks loomulikuks hingeõhu värskendajaks, samas on see väga kasulik igemetele, kuna vähendab nende veritsemist.

Diabeedi korral

On tõestatud, et petersell sisaldab inuliini, mis osaleb glükoosi ainevahetusprotsessides, just selle poolest on see kasulik suhkurtõve korral. Lisaks aitab petersell vabaneda liigsest kaalust, mis on kas selle haiguse põhjuseks või vähemalt seda raskendavaks teguriks.

Oluline: peterselli glükeemiline indeks — 5 ühikut.

Pankreatiidi korral

Ägeda pankreatiidi korral on kõik ürdid vastunäidustatud. Kroonilise pankreatiidi korral on petersell, täpsemalt selle roheline osa, üks vähestest lubatud maitseainetest. Seda võib lisada suppidele, liha- ja kalaroogadele. Kuid fütoteraapias kasutatakse kroonilise pankreatiidi raviks peterselli juurt. Allpool rahvameditsiini retseptides käsitletakse ka seda varianti.

Gastriidi korral

Peterselli soovitatakse tarbida madala happesusega gastriidi korral, kuna see stimuleerib maomahla tootmist. Seda on soovitatav teha tühja kõhuga.

Kõrge happesusega gastriidi korral on petersell üks vähestest lubatud maitseainetest. Kuid seda võib tarbida ainult juhul, kui tegemist on haiguse kroonilise vormi ja remissiooni staadiumiga.

Soolestikule

Peterselli kasutatakse soolestiku peristaltika tugevdamiseks ja seedimise parandamiseks. Tuleb märkida, et see vähendab suurenenud gaasitootmise riski, mistõttu kasutatakse seda ärritunud soole sündroomi korral.

Kõhukinnisuse korral

Selliste probleemide korral soovitavad toitumisnõustajad enamasti lihtsalt lisada värsket peterselli erinevatele roogadele, kuigi võib ka juua tõmmiseid ja keeduseid.

Podagra korral

Selle haiguse korral tuleb kõiki vürtsikaid ürte kasutada ettevaatusega. Kuid antud juhul on otsesed vastunäidustused, kuna peterselli tarbimine võib põhjustada soolade ainevahetuse häireid, mis ongi podagra peamiseks põhjuseks.

Maksale

Hepatobiliaarse süsteemi jaoks on petersell kasulik detoksikatsiooni vahendina. Rahvameditsiinis soovitatakse selle baasil valmistada järgmist vahendit: segada kolme sidruni mahl tassi hakitud värske peterselliga ja viie aurutatud sellerivarrega. Kõik see püreestada blenderis, lisada 6 tassi vett ja seejärel uuesti segada ühtlaseks massiks. Saadakse jook, mida tuleb juua üks tass kolm korda päevas enne sööki. Ravikuuri kestus on 3 päeva, seejärel tuleb teha paus. Gastriidi ja haavandtõve korral on see vahend vastunäidustatud.

Hemorroidide korral

Selle haiguse puhul on väga oluline korralik seedimisprotsess. Selleks soovitatakse tarbida rohkem lehtrohelust, kuid peamiselt peterselli, kuna sellel on ka põletikuvastased omadused ja see aitab tugevdada veresooni.

Koletsüstiidi korral

Koletsüstiidi puhul lubab ravdieet peterselli roheliste tarbimist – kuid mitte rohkem kui 60 g päevas. Lisaks võib köögisupile lisada juuri – mitte üle 30 g, sest muidu on oht oksalaatkivide tekkeks.

Tursete vastu

Petersell sisaldab apiini ja kaaliumi. Tänu sellele on sellel diureetiline toime, kuid erinevalt valmis ravimpreparaatidest ei põhjusta selle tarbimine hüpokaleemiat. Peterselli diureetilised omadused muudavad selle tõhusaks vahendiks tursete vastu. Siiski tuleb mõista, et selle taime mahl, keetmine ega tõmmis ei mõjuta kuidagi tursete tekkepõhjust ja haigus ise vajab siiski ravi.

Petersellil põhinevad rahvameditsiini retseptid

Traditsioonilises rahvameditsiinis kasutatakse nii peterselli seemneid, lehti, juuri kui ka eeterlikku õli. Nii on rohelust alati kasutatud muljete ja putukahammustuste raviks, samuti peeti selle mahla tõhusaks vahendiks täide ja nahaparasiitide vastu. Peterselli eeterlikku õli kasutati menstruatsioonitsükli normaliseerimiseks ja erinevate günekoloogiliste haiguste raviks (kuid üldiselt tuleb seda kasutada erilise ettevaatusega, kuna sellel on ka abortiivne toime).

Peterselli seemned on karminatiivne vahend. Selle baasil keedetakse kõige sagedamini teed, mis leevendab puhitust ja koolikuvalusid. Seemnete keetmist peetakse suurepäraseks vahendiks arütmia ja südamepuudulikkuse vastu, eriti kui nende patoloogiatega kaasneb turse.

Lõpuks kasutatakse juurt sageli diureetilise vahendina neeruhaiguste korral, samuti kuulub see koduste vahendite hulka suhkurtõve ja pankreatiidi puhul.

Paljud petersellipõhised retseptid on heaks kiidetud ametliku meditsiini poolt. Näiteks:

1. Pankreatiidi korral võtke umbes 0,5 kg petersellijuurt, peske see hoolikalt, valage peale keev vesi ja lõigake tükkideks. Asetage see mass paksude seintega kastrulisse ja valage piimaga nii, et see kataks täielikult taimse toormaterjali. Pange kastrul mitte liiga kuumaks köetud ahju nõrgale tulele nii, et piim hauduks, kuid ei keeks ära. Kui see on veidi paksenenud, kurnake saadud vahend ja võtke iga tund 1–2 supilusikatäit. Kogu valmistatud kogus tuleb ära juua sõna otseses mõttes ühe päevaga. Seda vahendit võib juua isegi kohe pärast ägeda pankreatiidi hoogu.
2. Suhkurtõve korral tuleb eelpool kirjeldatud petersellikeedist võtta 1 supilusikatäis kolm korda päevas.
3. Teine variant diabeedi puhul – valage 50 g peenestatud juuri klaasi keeva veega, laske seista 45 minutit, kurnake ja võtke 2 supilusikatäit kaks korda päevas – hommikul tühja kõhuga ja õhtul pool tundi enne magamaminekut.
4. Arteriaalse hüpertensiooni korral valage 15–20 g värskeid petersellilehti klaasi keeva veega ja laske tõmmata 20 minutit. Jooge seda vahendit vähehaaval päeva jooksul. Ööpäevas võite juua kuni kaks klaasi tõmmist.
5. Kõrge vererõhu vastu on ka teine retsept – valage 2 supilusikatäit uhmris peenestatud seemneid klaasi keeva veega ja hautage nõrgal tulel 15 minutit. Seejärel laske joogil tõmmata pool tundi. Seda tuleb juua 1 supilusikatäis neli korda päevas.

Petersell kosmetoloogias

Peterselli kasutatakse sageli nahahoolduses. Selle taime mahl aitab parandada jumet, muudab naha siledaks ja elastseks. Regulaarsel kasutamisel aitab see isegi pigmentlaikudest vabaneda, kuna sellel on kerge valgendav toime. Seda vahendit peetakse tõhusaks ka akne vastu, sest petersell normaliseerib rasunäärmete tööd.

Näole

Parimaks kosmeetiliseks vahendiks peetakse peterselli rohelusest või selle taime mahlast valmistatud jääd. Selliste jääkuubikutega hõõrutakse nahka hommikul ja õhtul. See protseduur asendab tavalist pesemist, annab kerge valgendava efekti ja tooniseerib nahka. Oluline on ainult jääkuubikut õigesti liigutada – näo keskjoonest paremale või vasakule, suunaga alt üles. Ja loomulikult on väga oluline vältida alajahtumist selliste protseduuride ajal.

Kosmeetilise jää jaoks võib külmutada nii eelpool kirjeldatud keediseid ja tõmmiseid, taime mahla kui ka mineraalvett koos peterselli rohelusega. Samuti saab valmistada järgmisi maske:

1. Rasusele näonahale. Peterselli rohelus purustatakse blenderis nii, et tekib mahl. 1 supilusikatäie saadud massi lisatakse umbes sama palju hapukoort ja segatakse, seejärel kantakse segu puhastatud näonahale 20 minutiks, pärast mida loputatakse sooja veega ilma täiendavaid vahendeid kasutamata. Hapukoore asemel võib kasutada puuviljajogurtit või mis tahes püreed ja madala rasvasisaldusega keefirit.
2. Akne vastu. Selle maski jaoks on vaja peterselli juurt. See pestakse, puhastatakse ja purustatakse püreeks. Võetakse 1 spl sellest toorainest, segatakse toore munavalge ja sidrunimahlaga ning kantakse puhtale nahale 15 minutiks, seejärel loputatakse maha. Mõned kosmeetikud soovitavad sidruni asemel kasutada küüslauku, kuid lõhn on siis vastav.
3. Vananevale nahale. Võetakse võrdsetes kogustes tilli ja peterselli, purustatakse. 2 spl sellest segust valatakse piimaga, lisatakse 2 ml oliiviõli, segatakse ja kantakse näonahale 20 minutiks. Samuti aitavad petersellikeetmisel põhinevad kompressid.
4. Kuivale nahale. Kaerahelbed keedetakse piimas nagu tavaliselt, ainult ilma suhkru ja soolata. Seejärel segatakse 50 g putru 2 spl hakitud peterselliga, lisatakse 1 spl hapukoort ja saadud segu kantakse näole 20 minutiks.

Petersellikeetmisega võib nägu pühkida seal, kus on probleemsed piirkonnad vistrike või põletikujälgedega. See asendab valmislosjooni.

Juustele

1. Juustele terve läike andmiseks kasutatakse petersellikeetmist – 50 g hakitud rohelist lehte liitri keeva vee kohta. Vahendit lastakse tõmmata 15 minutit, kurnatakse ja kasutatakse loputamiseks.
2. Petersellimahla peetakse heaks vahendiks juuste kasvu soodustamiseks. Seda võib hõõruda peanahasse isegi iga päev. Kuid sagedamini kasutatakse seda kord nädalas koos mõne lisandiga, näiteks meega või takjasõliga.
3. Juuste tugevdamiseks saab teha ka maski hakitud peterselliseemnetest (1 tl), mis segatakse riitsinusõliga (2 tl) ja väikese koguse alkoholiga, mis selles retseptis toimib säilitusainena. Saadud vahendit hõõrutakse peanahasse losjooni asemel.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Petersell on vene köögi kõige olulisem ürt, kuid mitte vähem olulist rolli mängib see Euroopa ja isegi Aasia kulinaarses traditsioonis. Enamasti, kui retseptis on kirjas "lisa rohelist", tähendab see just peterselli ja mingit lisandit. Üks peterselli eeliseid ongi see, et see sobib hästi peaaegu kõigi nendega. Tema peamine kaaslane on muidugi till. Kuid ta "sõbruneb" ka basiiliku, selleri, spinati ja isegi koriandri ja rohelise sibulaga.

Peterselli rohelist võib lisada igasugustesse salatitesse ja suupistetesse, see sobib suppidesse, köögiviljahautistesse, erinevatesse kala- ja liharoogadesse. Sellega puistatakse üle munaputru ja isegi mõnda soolast küpsetist.

Peterselli juur on samuti leidnud laialdast kasutust toiduvalmistamises. Seda pannakse suppidesse, hautistesse, erinevatesse köögiviljaroogadesse, see võib olla osa täidisest täidisega suvikõrvitsates või paprikates. Samuti lisatakse selle ürdi juurt sülti ja tarrendisse.

Kahju ja vastunäidustused

Suur hulk bioloogiliselt aktiivseid aineid, mis sisalduvad petersellis, toob kaasa mitte ainult kasu. Mõnel juhul võib see vürts isegi kahju teha. Nagu juba märgitud, võib petersell suurtes kogustes oluliselt tõsta emaka toonust, mistõttu raseduse esimesel trimestril tuleb seda tarbida väga väikestes annustes, et mitte esile kutsuda raseduse katkemist.

Lisaks tuleb märkida, et petersell sisaldab aineid, mis selle rohelise suurtes kogustes tarbimisel võivad põhjustada oksalaatkivide teket neerudes. Seetõttu on kalduvuse korral selliste konkrementide tekkeks peterselli tarbimine vastunäidustatud. Samuti tuleks see vürts välja jätta toidust ägeda nefriidi või tsüstiidi ning podagra korral.

Kuidas valida ja säilitada peterselli

Tuleks osta ainult värsket peterselli. Sellel peaksid olema intensiivse rohelise tooniga lehed ja elastne vars. Seda tuleb kindlasti kontrollida. Lõikepind peaks olema värske. Kui lehed näevad loid välja, isegi kui mädanemise märke pole, on parem ostust loobuda, kuna selline roheline ei säili kaua isegi külmkapis. Kui lõikepinna poolt on tunda ebameeldivat lõhna, siis kindlasti ei tohiks sellist rohelist osta, sest see tähendab, et seda on hoitud tingimuste rikkumisega.

Värskusperioodi saab pikendada ainult kvaliteetse rohelise puhul. Selleks tuleb petersell panna külma vette nii, et selle varred oleksid vees, ja jätta toatemperatuurile mitmeks tunniks. Ilma külmkapita võib roheline säilida vaid 1–2 päeva. Külmiku juurviljaosas elab see nädal aega. Kuid pikaajaliseks säilitamiseks sobib ainult üks meetod – külmutamine, ja seda käsitletakse allpool.

Juurepeterselli soovitatakse säilitada täpselt samamoodi nagu porgandit. Väljakaevatuid juurikaid tuleb sortida, lehed ära lõigata, katkistest või riknenud isenditest vabaneda. Seejärel panna säilitamiseks valitud juurviljad liivakastidesse ja viia need keldrisse. Mõned põllumehed soovitavad isegi liiva veidi niisutada pikemaks säilitamiseks, kuid siin on oluline mitte üle pingutada.

Linnakorteri tingimustes hoitakse petersellijuurt külmkapis, kuid selleks on vaja mitte kilekotti, vaid paber- või riidekotti.

Kas neid võib külmutada

Nii leht- kui juurepeterselli võib pikaajaliseks säilitamiseks külmutada. Kui kõik tehakse reeglite järgi, võib see vürts sügavkülmas säilida vähemalt 7–8 kuud, mõnikord isegi mitu nädalat kauem.

Selleks kasutatakse järgmisi meetodeid:

1. Külmutamine tervete vartena. Petersell puhastatakse, pestakse, sorteeritakse, samal ajal eemaldatakse jämedad varred ning kuivatatakse pabersalvetitel. Mõne aja pärast, kuni roheline pole veel värskust kaotanud, kogutakse see kimpudeks, mähitakse kilekottidesse ja saadetakse sügavkülma.
2. Lõigatud kujul. Rohelise ettevalmistamise esimene etapp on sama, nagu ülal kirjeldati, ainult petersell lõigatakse noaga ja seejärel pakitakse spetsiaalsetesse kottidesse või plastikust külmutuskastidesse.
3. Portsjoni suuruste kuubikutena. Selleks tuleb petersell samuti hoolikalt ette valmistada, ainult et seda lõigatakse väga peeneks ja seejärel pannakse jäävormidesse, igasse sektsiooni lisades vaid mõned tilgad vett. Juba järgmisel päeval saab need vormid sügavkülmast välja võtta, tõsta need kompaktsemasse karpi ja tagasi panna.

Juurepeterselli saab samuti külmutada. Selleks sorteeritakse juured läbi, jättes alles ainult kõige tervemad, seejärel kooritakse nahk ja väikesed külgjuured ning kuivatatakse kergelt paberrätikutel. Pärast seda võib juure kas peeneks lõigata või jämeda riiviga riivida ja saadud mass külmutada säilituskottides.

Mõned perenaised jahvatavad ettevalmistatud rohelised sõna otseses mõttes pudruks, seejärel lisavad saadud massile väikese koguse oliivi- või muud taimeõli ja külmutavad portsjoniteks jäävormides nii, nagu eespool kirjeldati.

Muidugi ei pane te sellist peterselli enam salatisse, mis ei läbi kuumtöötlust. Seda kasutatakse suppide, liharoogade, kastmete, köögiviljahautiste jaoks. Kuid selline petersell sisaldab palju rohkem vitamiine kui kasvuhoonepetersell. Ka maitse ja aroom on palju intensiivsemad. Kuid siiski, arvestades, et osa kasulikest ainetest külmutamisel hävib, võib seda roogadesse lisada veidi rohkem, kui oleks vaja värsket suvist peterselli.

Kuidas õigesti süüa peterselli

See roheline on küll väga kasulik, kuid mitte nii lihtne, nagu arvatakse. Seetõttu tuleb seda tarbida ainult reeglite järgi, et mitte kehale kahju tekitada.

Kui palju võib päevas süüa

Arstid väidavad, et päevas võib süüa kuni 50 g petersellirohelist. Kuna selle mahl on kontsentreeritum, tuleb seda tarbida erilise ettevaatusega. Ja lõpuks, raseduse ajal tuleks ka värske peterselli kogust vähendada.

Kas võib süüa öösel ja tühja kõhuga

Väga sageli soovitavad läikivad ajakirjad tarbida peterselli öösel. Muidugi aitab see tõesti kaalust alla võtta, sest vabaneb turse. Kuid see võib põhjustada ebamugavust kogu öö kestva diureetilise toime tõttu.

Mis puudutab seda, kas seda võib tühja kõhuga süüa, siis ka siin on parem hoiduda, sest eeterlike õlide kõrge sisalduse tõttu ärritub maolimaskest tugevasti.

Kas varsi võib süüa

Peterselli varsi ei tarbita värskelt, kuid neid saab kasutada toiduvalmistamisel – näiteks pista hunnik selliseid varsi kuuma puljongi sisse selle keetmise ajal, et nad oma maitset ja aroomi paremini avaldaksid (hiljem võib need ära visata). Sageli praetakse sibulat ja porgandit koos petersellivarte hunnikuga, eriti kui neid köögivilju kasutatakse hiljem kastme valmistamiseks.

Samuti kasutatakse peterselli varsi, kui need on piisavalt pikad, pannkookide või muude täidisega roogade sidumiseks – see on mugavam kui lehtede kasutamine. Purustatud ja kuivatatud varred võib segada soolaga, et luua maitseainesegu.

Kas õitsevat peterselli võib süüa

Peterselli õisikuid üldjuhul toorelt ei tarbita. Kuid paljud perenaised kasutavad neid samamoodi nagu tilli õisikuid, st panevad need koos marineeritud kurkide ja tomatitega purkidesse, et saada peenem maitse ja aroom.

Kas loomadele võib peterselli anda

Väikestele kodunärilistele nagu merisead, hamstrid ja küülikud võib ja tuleb peterselli anda, kuid mitte rohkem kui kaks korda nädalas. Koertele ja kassidele antakse peterselli veelgi harvem. Kõik need loomad vajavad rohelist, et varustada oma keha vitamiinidega. Lindudele, nagu viirpapagoid, ei tohi peterselli anda. Neis sisalduvad eeterlikud õlid on neile kahjulikud.

Huvitavaid fakte petersellist

Selle rohu nimetus – «petersell» – pärineb selle ladinakeelsest nimetusest Petroselinum crispum, mis tõlkes tähendab «kivil kasvav». See on pealtnäha tagasihoidlik, kuid hämmastav taim, mille 100 g sisaldab rohkem C-vitamiini kui sidrunid. Selle tervendavad omadused on tuntud juba iidsetest aegadest. Ja kui legendidele uskuda, hindas peterselli eriti prantsuse kuninganna Maria Medici, arvates, et see on suurepärane vahend kurbuse ja depressiooni vastu.

Peterselli foto