Juurseller: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Seller on üks inimese jaoks kõige kasulikumaid taimi. Kasulikud on kõik selle osad – nii rohelised lehed, juured kui ka seemned (ja varred vastavates sortides). Eriti hinnatakse dieetikas sellerijuurt, mis sisaldab palju bioloogiliselt aktiivseid aineid ja kiudaineid, mis normaliseerivad seedetrakti tööd. See on kättesaadav peaaegu kogu aasta jooksul, kuigi kõige maitsvamad juurviljad on müügil poodides ja turgudel septembrist aprillini.

Koostis ja kalorisisaldus

Sellerijuure energeetiline väärtus on vaid 34 kcal 100 g kohta. Samal ajal sisaldab see palju kasulikke aineid.

Sellerijuures pole praktiliselt rasvu, ja suhkrut on selles vaid 2–4% (võrdluseks rohelistes lehtedes – mitte rohkem kui 1%). Suurema osa mahust moodustab toidukiudaine, mis normaliseerib seedimist. Lisaks sisaldavad juurviljad:

1. Askorbiinhape, mis normaliseerib immuunsüsteemi tööd ja parandab veresoonte seisundit.
2. Koliin ning B- ja PP-rühma vitamiinid, mis on vajalikud nii kesknärvisüsteemi normaalseks tööks kui ka aktiivseks ainevahetuseks.
3. Orgaanilised happed, sh oblikhape, mõned neist omavad antioksüdantide omadusi, see tähendab, et nad avaldavad põletikuvastast toimet ja aeglustavad enneaegse vananemise protsesse.
4. Mineraalid – kaaliumi, fosfori, kaltsiumi ja naatriumi soolad, ilma milleta ei saaks üldse ainevahetusprotsessid toimuda.
5. Glükosiidid ja eeterlikud õlid.

Kõigi nende ainete (ja nende kombinatsioonide) omadused on väga mitmekülgsed, nii et paljud kalduvad pidama sellerit kõigi haiguste ravimiks. See muidugi nii ei ole, kuigi juurvilja omaduste uuringuid tehakse väga aktiivselt ja seda peetakse perspektiivikaks tooraineks farmakoloogiatööstusele.

Kuid kõigel on oma varjukülg ja seller pole erand. Eelkõige sisaldab see väga tugevaid allergeene, mis ei lagune isegi kuumtöötlusel. Pealegi sisaldub neid juures rohkem kui rohelistes lehtedes (kuigi vähem kui seemnetes). Need ained võivad põhjustada väga raskeid allergilisi reaktsioone, isegi anafülaktilist šokki.

Sellerijuure kasulikud omadused

Üldine kasu

Need juurviljad omavad väga erinevaid kasulikke omadusi. Näiteks on neil kerge diureetiline toime, mistõttu soovitatakse sellerit lisada toidulauale inimestel, kellel on turseid, samuti teatud urineerimisprobleemide ja isegi väikeste neerukivide korral. Juur võib sellistel juhtudel tarbida toorelt või sellest mahla pressida.

Sellerijuure kasulikud omadused ei piirdu sellega. Tuleb mainida, et sellerijuur:

1. Parandab seedeprotsesse tänu kõrgele toidukiudainete sisaldusele. Samas on olemas uuringute andmed, mis tõestavad, et suurtes kogustes kaitseb kiudaine soolevähi eest. Kuid see pole veel kõik – kiudaine loob ka soodsad tingimused kasulike soolebakterite arenguks, mis aitavad ennetada selliseid haigusi nagu diabeet ja rasvumine.
2. Ennetab ateroskleroosi arengut. Üldiselt soovitatakse sellerijuurt tarbida mitmesuguste südame-veresoonkonna haiguste korral, sealhulgas arteriaalse hüpertensiooni ehk kõrge vererõhu puhul. Samas ei ole selleriekstraktid nii kasulikud kui selle juure toiduna tarbimine.
3. Sisaldab antioksüdante, mis pärsivad põletikulisi protsesse ja kaitsevad keha raku tasandil, mis on paljude haiguste ennetuseks, sealhulgas pahaloomulised kasvajad, südame-veresoonkonna patoloogiad ja Alzheimeri tõbi. Eriti kasulikuks peetakse sellerijuures sisalduvaid feruul- ja kofeiinhapet ning flavonoide (nt kvertsetiin).
4. Parandab ajufunktsiooni ja mõjub soodsalt kognitiivsetele võimetele.
5. Aitab organismil taastuda pärast kirurgilisi sekkumisi ja raskeid haigusi.
6. Surub alla stressihormoonide toimet ja mõjub soodsalt närvisüsteemi talitlusele tervikuna. Seda võib võrrelda pehme taimse rahustiga.
7. Toetab südamelihase tööd – tänu kõrgele kaaliumisisaldusele. See element võimaldab neutraliseerida ka lauasoola kuritarvitamise tagajärgi.
8. Kaitseb maksa rasvhepatoosi tekke eest.
9. On piisavalt tugev afrodisiaakum.

Sellerijuure põletikuvastased omadused võimaldavad seda kasutada nakkus- ja nahahaiguste ning isegi selliste patoloogiate, nagu podagra ja artriit, ravis – antioksüdandid leevendavad selliseid seisundeid oluliselt.

Sellerijuure kasvajavastased omadused on siiani ebapiisavalt uuritud. Siiski on tehtud mitu ulatuslikku uuringut, mis näitasid, et selleri antioksüdandid ja vitamiinisisaldus muudavad selle paljulubavaks vahendiks võitluses vähihaigustega.

Samuti laseb hulk uuringuid teadlastel arvata, et sellerijuure tarbimine võiks ära hoida maohaavandi tekke. Eelkõige sisaldub juurviljades spetsiifiline etanooli alkoholi tüüp, mis aitab kurnatud limaskestadel. Kuid kuidas seda omadust praktikas kasutada, arvestades, et selleri eeterlikud õlid on gastriidi ja haavandi korral vastunäidustatud, pole seni selge.

Naistele

Naistele on sellerijuur huvitav seetõttu, et see sisaldab kiudaineid, mis aitavad parandada seedimist ja soodustavad kaalulangust. Kuid see pole selle ainus eelis.

Kõik taime osad, sealhulgas juur, sisaldavad elementi apiool. See on hormoonilaadne aine, mis toimib paljuski samamoodi nagu östrogeen. Seetõttu aitab sellerijuure regulaarne tarbimine reguleerida menstruaaltsüklit ja kõrvaldada PMS-i kõige ebameeldivamad ilmingud, samuti parandab see oluliselt seisundit menopausi ajal.

Menopausi ajal on sellerijuur naistele eriti kasulik, kuna see sisaldab palju K-vitamiini ja fosforit. Mõlemad elemendid on luude tugevdamiseks väga olulised – nende regulaarne tarbimine vähendab oluliselt osteoporoosi riski, mille tekkimine ähvardab naisi sel perioodil.

Lisaks sisaldab sellerijuur antioksüdante, millel on põletikuvastased omadused ja mis on võimelised aeglustama vananemisprotsesse. Juurvilja rikkalik vitamiinisisaldus aitab parandada naha, juuste ja küünte seisundit.

Meestele

Sellerijuur peaks kindlasti kuuluma mehe toidulauale, kuna see sisaldab taimseid hormoonilaadseid aineid – antud juhul need, mis mõjutavad potentsi. Sisuliselt on seller ohutu analoog ravimile Viagra. Toitudesse võib lisada toorest sellerijuurt või valmistada sellest värskelt pressitud mahla – mõlemad variandid annavad hea efekti.

Mehed on suuremas ohus kui naised südame-veresoonkonna haiguste tekkeks. Nende jaoks on sellerijuure tarbimine kasulik ka seetõttu, et see aitab alandada „halva“ kolesterooli taset veres. Uuringud on näidanud, et juurviljas esineb ühend 3-n-butüülftaliid, millel on hüpolipideemiline toime. Lihtsamalt öeldes alandab see madala tihedusega lipoproteiinide taset ja vähendab seeläbi kolesteroolnaastude tekke riski, mis võiksid viia äärmiselt negatiivsete tagajärgedeni.

Raseduse ajal

Hoolimata sellest, et seller on üldiselt kasulik, võib seda raseduse ajal tarbida ainult väga väikeses koguses, eriti esimesel ja kolmandal trimestril. Asi on selles, et eespool mainitud aine apiool toimib nagu östrogeen, mille tase raseduse ajal just langeb. See tähendab, et see stimuleerib emaka kokkutõmbeid, mis võib lõppeda nurisünnituse või enneaegse sünnitusega. Kuid väikeses koguses võib seda tarbida – see annab kehale piisavalt kiudaineid ja vitamiine.

Imetamise ajal

Imetamise ajal on sellerijuur noortele emadele kasulik, kuna see võimaldab kiiresti vormi saada. Kuid see sisaldab palju eeterlikke õlisid, mistõttu vähemalt kahel esimesel rinnaga toitmise kuul on parem seda toodet mitte tarbida, et piim ei omandaks harjumatut maitset ja lapsel ei tekiks allergiat.

Lastele

Seller sisaldab palju vitamiine ja mineraalaineid, mis on lapsele kasulikud. Näiteks kaltsium, mis on vajalik hammaste ja luude tugevdamiseks, ning kaalium, mis mõjub soodsalt kogu südame-veresoonkonnale. Lisaks sisaldab sellerijuur palju naatriumi, mis võimaldab vähendada soola kasutamist lapse toidus. Selles köögiviljas on ka palju fosforit, mis on vajalik kognitiivsete funktsioonide parandamiseks.

Kuid lastearstid soovitavad lisada sellerijuure lapse toidulauda alles alates pooleteiseaastasest vanusest. Algul tuleks lisada suppi vaid väike tükk juurvilja ja jälgida reaktsiooni, kuna see köögivili sisaldab potentsiaalseid allergeene ning selleri tugev lõhn ei pruugi lapsele meeldida. Laps peab sellega harjuma. Alguses purustatakse see selleritükk blenderis koos teiste köögiviljadega, hiljem lõigatakse see lihtsalt väikesteks kuubikuteks.

Kui laps saab kaheaastaseks, võib talle pakkuda selleripüreed. Valmistatakse roog järgmiselt: 100 g sellerijuure kohta võetakse 20 g saiapuru, 50 ml piima, 1 tl pehmet võid, 1 muna ja soola maitse järgi. Seller kooritakse ja lõigatakse kuubikuteks ning keedetakse kergelt soolases vees. Leotatakse saia piimas, seejärel püreestatakse koos võiga blenderis. Muna keedetakse kõvaks, lõigatakse viiludeks ja kasutatakse kaunistuseks.

Kaalukaotuse ajal

Selleril pole kahjuks rasvapõletusomadusi, kuid see võib olla kasulik kaalulangetamisel. Sageli räägitakse, et see on negatiivse kalorsusega toode, et selle tarbimisel kaotab inimene seedimise käigus rohkem kaloreid, kui tootest saab. See pole päris tõsi, sest inimorganism suudab energiat ammutada igast tootest, isegi madala kalorsusega. Erinevalt kartulist ei sisalda seller peaaegu üldse tärklist (ainult 5–6% kogumahust), kuid selles on väga palju kiudaineid. See aitab puhastada keha toksiinidest, samal ajal stimuleeritakse soolestiku tegevust ja aktiveeritakse ainevahetusprotsess. Kõik koos aitab vabaneda liigsest kaalust.

Need, kes tõsiselt tegelevad tervisliku toitumisega, võivad lisada sellerijuure oma toidulauale liha lisandiks, kuna nii seeditakse liha paremini. Dieetoloogia seisukohast on see suurepärane variant – keedetud kanarind ning selleri- ja õunasalat või sellerijuure ja sibulaga hautatud küülik.

Samuti annab hea efekti sellerisupp. Selle olemus seisneb selles, et päeva jooksul võib süüa ainult seda suppi, kuid seda võib süüa ükskõik kui palju. Supp valmistatakse järgmiselt: 300 g sellerijuure kohta võetakse 5 tomatit (talvel võib kasutada konserveeritud, kuid mitte marineeritud), 300 g valget peakapsast, 2 bulgaaria paprikat, 1 porgand ja rohelist maitserohelist. Köögiviljad tükeldatakse ja visatakse keevasse vette, lastakse uuesti keema tõusta (see võtab umbes 10 minutit) ning seejärel keedetakse tasasel tulel kuni valmimiseni. Paar minutit enne tule kustutamist lisatakse potti hakitud maitseroheline.

Seda dieeti tuleb järgida nädala jooksul. Selle ajaga võib kaotada 3–4 kg liigset kehakaalu.

Juurseller meditsiinis

Sellerijuurt kasutatakse laialdaselt rahvameditsiinis. Näiteks:

Soolade ladestumise vastu

Võetakse 40 g puhastatud sellerijuurt 1 l külma vee kohta ja jäetakse kaheksaks tunniks tõmbama (kõige parem jätta ööseks). Seejärel kurnatakse tõmmis läbi marli ja võetakse 1 supilusikatäis kolm korda päevas. On ka teine variant – kolm korda päevas pool tundi enne põhisööke võetakse värskelt pressitud sellerimahla.

Reumatismi ja liigesevalu vastu

Võetakse 1 supilusikatäis hakitud sellerijuurt 2 klaasi keeva vee kohta ja jäetakse 4 tunniks tõmbama, seejärel lastakse läbi kokkuvolditud marli. Tõmmist võetakse kolm korda päevas 2 supilusikatäit pool tundi enne sööki. Seda vahendit peetakse tõhusaks ka podagra vastu.

Unetuse vastu

Võetakse 3 supilusikatäit riivitud sellerijuurt 1 l külma keedetud vee kohta ja jäetakse kaheksaks tunniks tõmbama, enne tarvitamist kurnatakse. Võetakse 1 teelusikatäis kolm korda päevas.

Allergiliste reaktsioonide vastu

Värskelt pressitud sellerimahla võetakse 2 teelusikatäit kolm korda päevas pool tundi enne põhisööke, kuid ainult siis, kui puuduvad allergilised reaktsioonid selleri ja ristallergia suhtes.

Sellerijuurt kasutatakse ka külmumise raviks. Selleks valatakse 200 g kuivatatud juurvilja 1 l veega, kuumutatakse keemiseni ja hoitakse tulel 10 minutit. Seejärel jahutatakse see sobiva temperatuurini ja asetatakse sellesse vedelikku külmunud jäse umbes 15–20 minutiks. Pärast seda töödeldakse nahka beebikreemiga. Protseduuri korratakse seitsme päeva jooksul.

Kahju ja vastunäidustused

Mõnel juhul on sellerijuure tarbimine vastunäidustatud. Nagu juba eespool märgitud, ei tasu seda juurvilja tarbida raseduse ajal. Lisaks sellele, et seller võib põhjustada emaka kokkutõmbeid, võib suur kiudainete hulk esile kutsuda suurenenud gaaside teket, kuna raseduse ajal avaldab soolestikule juba niigi survet suurenenud emakas.

Neerukivide korral on sellerimahl keelatud, kuna see võib põhjustada konkrementide liikumist. Kuid värsket sellerit võib süüa, sest nii satuvad selle toimeained organismi väiksemas kontsentratsioonis.

Neerupuudulikkuse korral on sellerijuure tarbimine vastunäidustatud kõrge kaaliumi- ja fosforisisalduse tõttu. Lisaks ei tohi seda diureetilise toime tõttu kasutada koos diureetikumidega.

Vastunäidustuseks on ka halb vere hüübimine. Kui see patoloogia kombineerub varfariini võtmisega, siis on sellerist kindlasti parem loobuda.

Sellerit tarbitakse ettevaatlikult suurenenud maohappe korral, kuna sellise eeterlike õlide sisalduse juures suurendab see ainult maomahla tootmist.

Kuidas valida ja säilitada

Sellerit leiab kergesti müügilt poodidest ja turgudelt septembrist aprillini, nii et talveks pole seda vaja külmutada. Võib-olla võib seda käsitleda kui säilitusmeetodit oma suvila saagi töötlemisel.

Kas võib külmutada

Nagu iga teist köögivilja, saab ka kvaliteetset sellerit külmutada. Selleks pestakse juurviljad, kuivatatakse ja puhastatakse koorest, sõlmedest ja juurtest. Külmutada saab nii jämedalt riivitud sellerit kui ka väikesteks tükkideks lõigatut. Igal juhul pakitakse see kilekottidesse või plastikust toidunõudesse ja pannakse sügavkülma.

Kuidas kuivatada

Kuivatamiseks tuleb sellerijuur kõigepealt peenestada – kas jämedalt riivida, terava noaga pikkadeks ribadeks lõigata või koorida ja õhukesteks viiludeks lõigata, kasutades selleks köögiviljakoorijat.

Peenestatud sellerit saab kuivatada loomulikul viisil, protsessi segamata, laotades selle restidele või ahjuplaadile. Otsese ultraviolettkiirguse alla ei soovitata seda panna, parem hoida varikatuse all ja aeg-ajalt peenestatud massi segada. Kuivamine võtab vähemalt kaks nädalat. Protsessi saab kiirendada, kui kuivatada ahjus temperatuuril, mis on minimaalsele lähedane, ust veidi avatuna. Kõige mugavam on kuivatada spetsiaalses kuivatis. Temperatuur on sama mis ahjus – 50 kraadi. Kuivatusprotsess võtab aega 10 tundi.

Kuidas tarbida sellerijuurt

Kõigist oma kasulikest omadustest hoolimata nõuab seller hoolikat käsitlemist, kuna selles on liiga palju kiudaineid, mis põhjustavad gaaside teket, ja eeterlikke õlisid.

Kui palju võib päevas süüa

Muidugi on norm iga inimese jaoks individuaalne, kuid üldiselt piisab 300 g päevas toorelt, keedetult ja praetult.

Kuidas koorida

Vastus sellele küsimusele sõltub sellest, kui säästlikult perenaine sellerit puhastada soovib. Kui peamine on kiirus, siis saab juurvilja kiiresti kaheks osaks lõigata ja seejärel kummaltki koore ning sõlmelised juured sõna otseses mõttes mõne liigutusega ära lõigata. Kuid siis läheb palju viljaliha raisku.

Säästlikumaks puhastamiseks tuleb kõigepealt lõigata ära ülemine osa, mille küljes on roheliste varte kinnitus. Seejärel lõigata ettevaatlikult õhuke kiht koort, ja seal, kus on sõlmelised juured, eemaldada ainult need, ning kõik "süvendid" nende vahel puhastada noaga ja seejärel proovida sealt ka õhuke koorekiht eemaldada. See võtab palju rohkem aega, kuid suurem osa viljalihast jääb alles.

Kui juurt ei kavatseta täielikult kasutada, tuleb lõigata väike tükk ja puhastada ainult see, ülejäänu mähkida toidukilesse.

Mida saab juursellerist valmistada: retseptid

Sellerijuurest saab valmistada palju roogasid. Selle viljalihal on tugev aroom, kuid iseenesest seda toiduks ei tarbita, välja arvatud salatis koos roheliste ja kastmega. Toores sellerijuur sobib hästi õunte ja vürtsikate ürtidega, samuti porgandi ja kõrvitsaga, mis võimaldab sellest valmistada palju salateid ja suupisteid.

Keedetuna ja hautatuna sobib see hästi kokku kartulite, seente, liha ja isegi mereandidega – kõik sõltub ainult kastmest ja lisavürtsidest. Sellerit võib lisada suppidele, köögiviljahautisele, hapukurkidele. Sellerist saab isegi ilma lisanditeta maitsev kreemsupp. Kuid võib proovida ka teisi roogade variante:

Sellerijuurepüreesupp

Võtke 1 juurvili, 2 porrulauku (ainult valge osa), klaas 33%-list koort, 2 spl oliiviõli, 2 spl linaseemneid või seesamiseemneid. Seller ja porrulauk pestakse põhjalikult. Porrule tehakse sügav pikilõige, et eemaldada kõik mustused. Nii juurvili kui ka porrulauku lõigatakse jämedalt ja pannakse potti nii, et vesi katab köögiviljad. Segu keedetakse keema, seejärel vähendatakse kuumust miinimumini ja jäetakse suletud kaanega 20–30 minutiks. Kui seller on pehme, purustatakse see blenderiga püreeks, lisatakse koor ja segatakse kõik läbi. Soola ja pipart lisatakse maitse järgi. Serveerimisel puistatakse peale seemneid ja hakitud ürte.

Sellerikartul

Võtke 400 g kartulit ja sama palju sellerijuurt, 1 suur valge sibul, peotäis värskeid tüümianilehti, 2–3 spl taimeõli, soola maitse järgi. Kartulid pestakse tavalisel viisil, kooritakse ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Samamoodi toimitakse selleriga. Seejärel lõigatakse sibul ja praaditakse mõni minut koos tüümianiga mittenakkuval pannil. 3–4 minuti pärast lisatakse seller ja kartul ning segatakse läbi. Kõike seda hautatakse kaane all madalal kuumusel 15–20 minutit, kuni köögiviljad on valmis. Et roog kõrbema ei läheks, tuleb seda pidevalt segada, äärmisel juhul tuleb lisada väike kogus kuuma vett, kuid kõige parem on kuiv valge vein. See annab roale rikkalikuma aroomi. Sool ja vürtsid lisatakse küpsetusprotsessi lõpus ning segatakse uuesti.

Sellerijuure, kõrvitsa ja läätse vormiroog

Selle roa jaoks on vaja järgmisi koostisosi: 1 suur sellerijuur, 300 g kõrvitsa viljaliha ja paar keskmise suurusega porgandit, 60–70 g pruune läätsi, 1–2 sibulat, 2–3 küüslauguküünt, paar oksa tüümiani ja rosmariini, 2 spl oliiviõli, 2 tl palsamiäädikat ja samapalju sojakastet, 0,4 l köögiviljapuljongit. Samuti on vaja 150 g head kõva juustu, 50 ml piima, soola ja pipart maitse järgi. Sibul, kõrvits ja porgand lõigatakse väikesteks tükkideks, maitsetaimede lehed hakitakse ja küüslauk lastakse läbi pressi. Kõigepealt praetakse paksu põhjaga potis sibulat kergelt, seejärel lisatakse sellele küüslauk, tüümian ja rosmariin, veidi palsamiäädikat, segatakse ja jäetakse tulele sõna otseses mõttes minutiks. Pärast seda lisatakse ülejäänud köögiviljad, läätsed ja maitseained. Mõne minuti pärast valatakse juurde köögiviljapuljong, lisatakse sojakaste ja keedetakse keemiseni. Köögivilju keedetakse 45 minutit, kuni läätsed on pehmed.

Vahepeal puhastatakse sellerijuur ja lõigatakse kuubikuteks, seejärel keedetakse soolases vees, lisades sinna küüslauku. Kui seller on valmis, tõstetakse see blenderi kaussi, lisatakse sinna oliiviõli ja piim ning blenderdatakse püreeks. Määritud vormi pannakse valmis köögiviljad läätsedega, peale selleripüree. Pind silutakse ja puistatakse riivitud juustuga ning seejärel küpsetatakse ahjus kuldpruuniks.

Salat sellerijuure ja remulaadikastmega

Viimane on traditsiooniline prantsuse köögi kaste kapparitega, kuid võib ka neid kasutamata hakkama saada, seda enam, et seda on paljudes versioonides. Selle roa valmistamiseks on vaja järgmisi tooteid: 1 suur sellerijuur, klaas omatehtud majoneesi, üks kõvaks keedetud kanamuna, 1 spl hakitud peterselli ja estragoni, küüslauguküüs, 0,5 tl Dijoni teralist sinepit. Kaste valmistatakse nii – eraldatakse munavalged ja -kollased. Munavalge hakitakse, munakollane hõõrutakse lusikatäie majoneesiga, seejärel lisatakse see ülejäänud majoneesile, pannakse sinna hakitud küüslauk, petersell, estragon ja sinep. Seller kooritakse ja lõigatakse õhukesteks viiludeks, seejärel visatakse keevasse vette ja keedetakse 3–4 minutit. Seejärel vesi kurnatakse, seller jahutatakse, lõigatakse peenikesteks ribadeks ja segatakse remuladikastmega läbi. Enne serveerimist puistatakse üle ürtidega.

Praetud sellerijuur maitseürtidega

Valmistamiseks on vaja suurt sellerijuurt (umbes 0,5 kg), 2 supilusikatäit oliiviõli, 2–3 küüslauguküünt, rosmariinioksa ja peotäis piparmündilehti. Soola ja jahvatatud musta pipart lisatakse maitse järgi. Sellerijuur lõigatakse esmalt sõrmejämedusteks viiludeks, seejärel jagatakse sektoriteks. Praetakse köögivilja eelkuumutatud oliiviõlis kuni kuldpruuni kooriku tekkimiseni. Seejärel keeratakse kuumus minimaalseks, lisatakse pannile hakitud küüslauk ja rosmariin ning praetakse kõike koos 4–5 minutit. Kui seller muutub pehmeks, lisatakse veidi võid ja piparmünti, maitsestatakse soola ja pipraga, segatakse, eemaldamata panni tulelt. Enne serveerimist nõrutatakse liigne õli ära.

Mõlema retsepti jaoks on vaja head sellerijuurt. Seda tuleks valida õigesti: juurvili peab olema kõva, sileda pinnaga ja sõlmedeta, millest hiljem niikuinii lahti saab. Oluline on, et see oleks seest täis, ilma tühimiketa. Selle kontrollimiseks tuleb juurvilele koputada. Kvaliteetne annab tuhmi heli, helisev heli on iseloomulik seest tühjale köögiviljale.

Huvitavad faktid selleri kohta

Botaanilisest vaatenurgast kuulub seller sarikaliste sugukonda ning on peterselli ja porgandi sugulane, kuigi erineb neist nii välimuse, maitse kui ka aroomi poolest. Huvitav on see, et selle tervendavaid omadusi tunti juba Vana-Kreekas. Legendaarne Hippokrates kirjeldas oma töödes selleri toimet erinevate haiguste puhul. Samas seda toiduks ei kasutatud, sest Vahemere piirkonnas kasvanud metsikud sordid olid mõrkjad ja esimesed maitsvad sordid aretati alles 18 sajandit hiljem.

Kuid Venemaal ilmus seller alles Katariina Suure ajal – ja alguses oli see ilutaim, kuigi juba siis teadsid õukonnakaunitarid, et see on uskumatult kasulik nahale ja juustele. Kuid aastaid kaunistas seller lihtsalt aedu kui võõramaine külaline. Ja tema nimi tuleneb saksakeelsest nimetusest, mis omakorda pärines ladina keelest. Praegu on sellest mälestus säilinud vaid ukraina keeles, kus sellerit kutsutakse 'seleraks'.

Sellerijuure foto