Nototeenia kala: foto, kirjeldus, kasulikud omadused ja retseptid

Maailmaookeanis keeb veealuste elanike elu. Märkimata radadel liiguvad kalaparved, tormavad tuhandeid kilomeetreid, tõustes pinnale ja laskudes sadade meetrite sügavustele mere pimedatesse sügavustesse. Iga kala teab oma liiki, oma perekonda ja sageli ka oma kodumaad, et minna sinna kudema. Nototeenia elab maakera kõige külmema mere sügavustes, ookeani põhjas.

Nototeenia: mis kala see on, kuidas see välja näeb ja kus ta elab

Marmornototeenia (Notothenia rossii)

Milline see välja näeb

Nototeenialaste sugukond (lad. Nototheniidae) hõlmab üle 50-60 liigi. Pikkuimelisel variatsioonil on ebatavaline käänuline küljejoon, suured lõpusekaaned ja pikad uimekiired. Kõige tuntumaks esindajaks peetakse marmornototeeniat. Ta saavutab pikkuse kuni 50-90 cm ja kaalu 2-9 kg. Keha on lame, kaetud väikeste soomustega, värvus sarnaneb hall-valge marmoriga, õrnalt roosaka läikega.

Elupaik

Nototeenia levila on lai, seda kohtab Uus-Meremaa piirkonnas, Tšiili ranniku lähedal ja piki Lõuna-Jäämere põhjapiiri. Suurema osa elust elab ta Antarktise merede põhjas kuni 500 m sügavusel. Nagu enamikul põhjakaladel, puudub tal ujupõis. Keha ujuvus on saavutatud lihasesiseste rasvakottide ja luude vähenenud mineralisatsiooni abil.

Vee temperatuur nototeenia elualadel on külmumispunkti lähedal. Teised kalad muutuvad sellistes tingimustes jääkülmaks, kuid nototeenia ei külmu tänu vere erilisele omadusele, sest väike punaliblede hulk muudab vere vähem viskoosseks. Selle tõttu kiireneb vereringe veresoonkonnas. Lisaks, eriline valkude ja suhkrute ühend organismis, teaduslikult — glükoproteiinid, ja kalameeste keeles – antifriisid, takistavad jää kristalliseerumist.

Nototeenia saab suguküpseks 4-5 aastaga, olenevalt vee temperatuurist tema elualadel. Mida lõunapoolsem ja külmemad on tingimused, seda hiljem läheb ta kudema.

Kudemiseks tõuseb kala madalale põhjale, riffide vahele või rannikualadele, kus ta muneb. Marjaterad triivivad vabalt ja satuvad sageli püügivahenditesse. Leviala ulatub ka soojematesse vetesse. Seal küpsevad ahvenalised kiiremini.

Toitumine

Nototeenia toit koosneb planktonist, süvamere väikestest vähilaadsetest ja krevettidest.

Sordid

Antarktika nototeenialaste kalade hulka kuulub üle 50–60 liigi: kitsad, laiaotsad, paljalobalised, siledalobalised ja teised, mis erinevad üksteisest oluliselt. Kaubanduslike liikide hulka kuuluvad järgmised:

• antarktika hõbekala;
• patagoonia ja antarktika hammaskala.

Koostis ja kalorisisaldus

Marmornototeenia söödava osa 100 g sisaldus vitamiinidest ja mineraalidest:

Vitamiinid:

• Tiamiin (B1) — 0.12 mg.
• Riboflaviin (B2) — 0.1 mg.
• Püridoksiin (B6) — 0.14 mg.
• Folaadid (B9) — 9.2 µg.
• Kobalamiin (B12) — 2.8 µg.
• C-vitamiin — 0.2 mg.
• D-vitamiin — 17.5 µg.
• PP-vitamiin, NE — 2.3 mg.

Makroelemendid:

• Kaalium — 310 mg.
• Kaltsium — 30 mg.
• Magneesium — 35 mg.
• Naatrium — 100 mg.
• Väävel — 190 mg.
• Fosfor — 210 mg.
• Kloor — 165 mg.

Mikroelemendid:

• Raud — 1.5 mg.
• Jood — 20 µg.
• Koobalt — 15 μg.
• Mangaan — 0.09 mg.
• Vask — 150 μg.
• Molübdeen — 4 μg.
• Nikkel — 6 μg.
• Fluor — 430 μg.
• Kroom — 55 μg.
• Tsink — 0.7 mg.

Valkude, rasvade ja süsivesikute sisaldus 100 g tootes — 15.7, 9.5, 0 g vastavalt. Energiasisaldus — 148 kcal.

Nototeenia kala kasulikkus

Nototeenia võib oma toiteväärtuselt hästi asendada liha. See sisaldab palju toitvaid rasvu, valke ja aminohappeid. Selle koostise tasakaal soodustab kasulike ainete kiiret imendumist inimorganismis.

Lisaks on selle kala liha rikas C-, A-, B-rühma ja PP-vitamiinide poolest. Need aitavad tugevdada immuunsust, säilitada südame-veresoonkonna ja närvisüsteemi tervist, toetada nägemisorganite lihaseid.

Nototeenia liha sisaldab palju mikro- ja makroelemente. Peamiselt — fluori, kaaliumi ja väävlit. Fluor stimuleerib vereloomeprotsesse, aitab tugevdada luukude, on vajalik hammaste, küünte mineraliseerimiseks ja tervete juuste kasvuks. Aitab eemaldada organismist raskmetallide sooli. Kaalium säilitab organismi veetasakaalu, normaliseerib vererõhku, tasakaalustab veresuhkru sisaldust. Soodustab lihaste kokkutõmbumist ja närvisüsteemi talitlust.

Väävli tarbimisnorm on tilluke — 0,5–1 g, kuid ilma selleta pole mõned funktsioonid võimalikud, näiteks vere hüübimine. Väävli osalusel toimuvad olulised protsessid, mis tagavad naha, küünte ja juuste normaalse seisundi. Sellel on allergiavastane toime ja see noorendab organismi rakutasandil. Väävel imendub paremini koos raua, fluori ja seleeniga. Just nototeenia tagab nende elementide tasakaalustatud koostise.

Naatrium, vask, kroom, kloor aitavad kaasa sidekoe moodustumisele ja melaniini tootmisele, normaliseerivad veresuhkru sisaldust.

Tsink on asendamatu mikroelement haavade paranemisel, takistab kasvajate ja uute moodustiste teket, tõstab immuunsüsteemi tööd.

Kala on kasulik igas vanuses inimestele, lastele ja rasedatele.

Kahju ja vastunäidustused

Nototeenia, nagu teinegi kala, võib kahjustada, kui seda tarbida suures koguses. See on vastunäidustatud neile, kellel on mereandide suhtes individuaalne talumatus.

Kust osta ja kui palju maksab

Nototeeniat saab osta kauplustest, mis on spetsialiseerunud kala müügile. Veebipoed pakuvad mitut liiki, sealhulgas marmor- ja hõbenototeeniat. Keskmine hind 1 kg eest – 2,5 €. Hulgihinnad alates 0,6 €, hind sõltub tüki suurusest.

Ostmisel tuleb tähelepanu pöörata järgmistele teguritele: tükid peaksid olema ühtlased, kahjustamata, heledat värvi, ilma kollasuseta.

Kuidas maitsvalt valmistada nototeenia kala: retseptid

Nototeenia valmistamisel võib eksperimenteerida, kartmata improvisatsioone ja fantaasia lendu.

Tähtis! Kala tuleb sulatada külmkapis, et liha säilitaks oma konsistentsi ja mahlakuse.

Ahjus

Koostisosad:

• nototeenia 2 tükki;
• lillkapsas 500 g;
• jahu 3 spl;
• munad 2 tk;
• koor 150 ml;
• taimeõli 1 spl;
• kuiv estragon 1 spl;

Retsept:

1. Valmista kaste. Sega munad jahuga, lisa koor, soola maitse järgi ja sega hoolikalt ühtlaseks massiks.
2. Jaga kapsas õisikuteks, keeda soolases vees 5–7 minutit.
3. Loputage kalatükid, kuivatage ja soolake.
4. Aseta vormi põhjale nototeenia, peale kiht kapsast. Puista peale estragonit ja vala üle valmis kastmega. Pane kuuma ahju küpsema.

Multikeetjas

Koostisosad:

• porrulauk 100 g;
• päevalilleõli 30 ml;
• mesi 1 spl;
• porgand 1 tk;
• nototeenia 1 kg;
• jahvatatud must pipar 1 g;
• tomatimahl 200 g;
• sidrunimahl 1 spl;
• sool 2 tl;
• sojakaste 2 spl;
• loorberileht 2 tk;

Retsept:

1. Valmista kaste. Lõika porru valge osa rõngasteks, riivi porgand jämedale riivile, aseta kuumutatud õliga pannile ja hauta 10 minutit keskmisel kuumusel.
2. Seejärel lisa tomatimahl (võib asendada tomatipastaga), mesi, sojakaste, sidrunimahl ja vala peale 250 ml vett. Keeda keskmisel kuumusel 10 minutit. Soola ja maitseaineid lisatakse maitse järgi.
3. Pese ja kuivata puhastatud nototeenia, aseta multikeetja anuma põhja. Vala valmis kaste kala peale, lisa loorberileht. Lülita multikeetja kalade valmistamise režiimile. Serveeri kartulipüree või keedetud riisiga.

Pannil

Koostisosad:

• nototeenia 1 kg;
• sibul 1 tk;
• sool 1 tl;
• pipar 0,5 tl;
• sidrun 0,5 tk;
• jahu 1 klaas;
• rafineeritud päevalilleõli praadimiseks 1 klaas;

Valmistamise etapid:

1. Puhastage tükid soomustest, peske hoolikalt kõhuõõs siseelundite jääkidest. Kuivatage kala salvrätil, soolake, piprage veidi, jätke 5–10 minutiks seisma.
2. Koori sibul, pese, lõika poolrõngasteks, puista veidi soola ja pipart, nirista sidrunimahlaga. Jäta seisma ajaks, mil kala praetakse.
3. Veereta terved nototeenia tükid jahus ja aseta kuumutatud õlisse pannile. 2 minuti pärast peaks tekkima kuldpruun koorik, seejärel alanda veidi kuumust, lase kalal sees valmida veel paar minutit, seejärel pööra ümber ja prae teine pool samal põhimõttel. Selline praadimine säilitab mahlakuse, aroomi ja parandab maitset.
4. Tõsta praetud kala taldrikule, aseta ümber marineeritud sibul, kaunista peterselliga ja serveeri mis tahes lisandiga.

Nototeenia pihvide retsept

Koostisosad:

• Nototeenia — 1 kg.
• Sibul — 1- 2 tk.
• Munad — 2 tk.
• Valge sai — 200 g.
• Sool – 1,5 tl.
• Jahvatatud must pipar – 0,5 tl.
• Jahvatatud kurkum – 1 tl.

Valmistamise algoritm:

1. Valmista nototeenia filee: puhasta rümp soomustest, eralda filee luudest.
2. Vala saiale soe piim, lase seista pehmenemiseni, seejärel pigista välja liigne vedelik.
3. Jahvata hakklihamasinas kalaliha ja tükeldatud sibul.
4. Lisa hakklihale pehmenenud sai, munad, sool, pipar ja sega hästi ühtlaseks.
5. Vormige kotletid ja veeretage riivsaias.
6. Praadige mõlemalt poolt madalal kuumusel kuldpruuniks.

Sellest kogusest koostisainetest saab 15-16 suurt aromaatset ja mahlast kotletti.

Küsimused-vastused

Mis maitsega on nototeenia?

Maitselt ja konsistentsilt sarnaneb nototeenia hekiga, kuid siiski iseloomuliku maitsevarjundiga. Sellel puudub tugev kalamaits ja -lõhn, see on aromaatne ja mahlane.

Rasvane või mitte?

Nototeenia on üsna rasvane kala, rasv jaotub kogu rümba ulatuses ja soodustab väärtuslike toitainete kiiret imendumist.

Kas kalas on palju konte?

Selles mereannikes on minimaalselt luid, ainult selgroog ja suured roided väikeses koguses.

Huvitavad faktid

Nototeenia emane võib hooaja jooksul muneda kuni 90 000 marjatera. Koorunud maimudel on ilus sinine pärlmuttervärvus. Esimestel elukuudel püsivad nad rannikuvööndites, suve jooksul kasvavad 6-7 cm. Suureks kasvanud isendid laskuvad põhjapiirkonda alaliseks elamiseks, kuni nad täiskasvanuks saavad ja lähevad kudema.

Nototeenia foto