Kongrio (krevetikala): kirjeldus, kuidas kasulik, kuidas valmistada

Kongrio pole meie menüüs veel tavaliseks roaks saanud. Koduperenaised jätavad selle enamasti kõrvale, kuigi gurmaanid on juba ammu hinnanud selle erilist peent maitset. Ebatavaline välimus ja valmistamisretseptide tundmatus võtavad võimaluse proovida midagi uut ja kasulikku.

Kongrio: mis kala see on, kuidas ta välja näeb ja kus ta elutseb

Sellel veealusel asukal on palju nimesid. Uus-Meremaal nimetatakse teda merangeriks, kalurid – king clipiks, Venemaal – krevetikalaks. Sellise hüüdnime sai kongrio tänu oma roosale lihale ja maitsule, mis meenutab krevetti.

Milline see välja näeb

Kirju-roosa pikk ümmargune keha hirmutab oma sarnasusega merangeriga, kellega nad on lähedased sugulased. Kõige sagedamini leidub müügil umbes meetri pikkusi ja umbes 4 kg kaaluvaid isendeid. Kuigi kalurid ütlevad, et nende võrkudesse satuvad palju suuremad isendid – umbes kahe meetri pikkused ja üle 20 kg kaaluvad. Kongrio tagumine osa meenutab mõneti angerja saba, seetõttu ongi tekkinud nimetus "meranger". Sile keha väikeste soomustega on kaetud paksu limakihiga, mida on väga raske maha pesta. Tänu sellele saab see kiskja hõlpsalt jahti pidada ookeani põhjas kivide vahel, kartmata end haavata. Kauplustes müüakse seda kas külmutatult ilma peata või fileena.

Elupaik

Kongrio eelistab elada soojades ookeanivetes Uus-Meremaa, Austraalia, Tšiili, Brasiilia ja Lõuna-Aafrika rannikul. Kõige sagedamini võib müügil kohata Uus-Meremaa kala. Kuid ostmisel tuleb olla eriti tähelepanelik, sest mõnel juhul pakutakse eksootilise kiskja varjus odavamaid kalasorte.

Toitumine

See kala, kes elab mõnikord kuni 30 aastat, on väga ahn kiskja. Tema menüüsse kuuluvad väiksemad kalaliigid, krevetid, vähilaadsed, merekarbid. Saaki taga ajades võib laskuda üle tuhande meetri sügavusele.

Liigid

Tänaseks on teada vaid mõned nende kalade liigid. Neist suurima tuntuse on saavutanud must kongrio. Ta kasvab kuni 90 cm pikkuseks ja elutseb Austraalia-Uus-Meremaa ja Lõuna-Ameerika osas maailmaookeani.

Tšiili ja Peruu rannikul püütakse laigulist ja punast kongriot. Lõuna-Austraalia vetes elavad dannevigia ja väikesuine kongrio, ning Lõuna-Aafrika vetes – Aafrika kongrio.

Kõik selle kala liigid on väärtuslikud püügiobjektid.

Koostis ja kalorisisaldus

Madala kalorsusega muudab meriangerval dieettoitumise jaoks atraktiivseks. Selle kala liha biokeemiline koostis annab talle kasulikud omadused. 100 g söödavas osas on 94 kcal. Lisaks sisaldab filee...

Vitamiinid:

1. A (retinool) – 10 µg. Vajalik nägemiseks, luude, naha ja juuste terviseks. Sellest sõltub immuunsüsteemi normaalne talitlus. See osaleb valkude sünteesis, normaliseerib ainevahetust, aeglustab organismi vananemisprotsesse.
2. B1 (tiamiin) – 0,11 mg. Mängib asendamatut rolli süsivesikute ja rasvade ainevahetuses. Aitab aju normaalsel tööl, parandab mälu, aitab kaasa keskendumisvõimele. Selle puuduse korral võivad tekkida väsimus, ärrituvus, unehäired, peavalud, lihasnõrkus, õhupuudus.
3. B2 (riboflaviin) – 0,11 mg. Vajalik antikehade ja erütrotsüütide moodustamiseks. Aitab kaasa reproduktiivfunktsioonide normaliseerimisele inimorganismis. Osaleb vereloomes, hõlbustab hapniku omastamist rakkude poolt. Puuduse korral võib tunda nõrkust, suu limaskestade põletikke, nägemisprobleeme.
4. B3 (PP, nikotiinhape) – 4,6 mg. Tõstab vere fibrinolüütilist aktiivsust, vähendab halva kolesterooli taset, stimuleerib maomahla tootmist, on vajalik hormoonide sünteesiks, aitab valkude omastamisel. Pearinglus, järsk kaalulangus, unetus, kahvatu nahk võivad viidata nikotiinhappe puudusele organismis.
5. B4 (koliin) – 65 mg. Mängib suurt rolli fosfolipiidide sünteesil ja ainevahetuses maksas. Asendamatu närvisüsteemi normaalseks talitluseks, ennetab selle häireid. B4-vitamiin vähendab rasvhapete kontsentratsiooni veres ja aitab puhastada veresoonte seinu kolesterooli naastudest. Tugevdab südamelihast, vähendab südame-veresoonkonna haiguste riski. I tüüpi diabeedi korral aitab vähendada insuliinivajadust.
6. B5 (pantoteenhape) – 0,237 mg. See vitamiin stimuleerib neerupealiste hormoonide – glükokortikoidide – tootmist, mis takistab artriidi, koliidi ja mitmesuguste südamehaiguste arengut. Aitab moodustada antikehi, tugevdab immuunsust, soodustab teiste vitamiinide omastamist, tagab aju normaalse tegevuse. Teda kutsutakse põhjusega imevitamiiniks, sest ta suudab pikendada elu ja aeglustada vananemist.
7. B6 (püridoksiin) – 0,1 mg. Ei lase närvihäiretel areneda, ennetab erinevate nahahaiguste teket. Vähendab öisi lihaskrampe, tuimust. Mõjub soodsalt kuseteede süsteemi tööle. Eriti tuleb jälgida, et püridoksiini satuks organismi piisavalt leukopeenia, aneemia ja närvisüsteemi haiguste korral. Avaldab soodsat mõju raseduse esimese trimestri toksikoosile.
8. B9 (foolhape) – 4,9 µg. Eriti oluline on saada seda vitamiini vajalikus koguses kasvu- ja arenguperioodil, kuna see on vajalik uute rakkude loomiseks. Stressiperioodil aitab reguleerida närvisüsteemi erutus- ja pidurdusprotsesse.
9. B12 (kobalamiin) – 1,63 µg. Kobalamiin on vajalik erütrotsüütide arenguks ja DNA moodustumiseks. Selle mõju kiiresti uuenevatele kudedele – veri, nahk, limaskestad – on raske üle hinnata. See hoiab ära aneemia, vähendab ärrituvust, parandab mälu. Paremini imendub püridoksiini juuresolekul.
10. C (askorbiinhape) – 0,5 mg. On võimas antioksüdant, tugevdab organismi immuunsüsteemi, kaitseb seda viiruste eest, eemaldab toksiine, reguleerib vereloomeprotsesse. Selle vitamiini päevane norm sõltub mitte ainult vanusest ja soost, vaid ka inimese halbadest harjumustest. Näiteks üks suitsetatud sigaret võib hävitada 25 mg askorbiinhapet organismis. Seetõttu on C-vitamiini vajadus nendel inimestel oluliselt suurem.
11. D (kaltsiferool) – 0,2 µg. See vitamiin on vajalik kaltsiumi ja fosfori normaalseks ainevahetuseks organismis, luustiku korrektseks arenguks lapsepõlves. Osaleb rakkude kasvus ja arengus. Ei lase areneda leukeemial, mõnede organite vähi- ja kasvajahaigustel, koordineerib insuliini tootmist. Kaltsiferooli puudus avaldub hammaste lagunemises, kasvu aeglustumises, rahhiidi tekkes.
12. E (alfa-tokoferool) – 0,3 mg. See rasvlahustuv vitamiin on oluline antioksüdant, mis eristub bioloogilise aktiivsusega. See takistab rakkude enneaegset vananemist, tugevdab immuunsust, parandab kudede taastumist, vähendab väsimust, alandab Alzheimeri tõve, eesnäärme- ja põievähi riski.

Makroelemendid:

1. Kaalium (K) – 420 mg. Koos naatriumiga aitab reguleerida organismi veetasakaalu, osaleb närviimpulsside edastamises, on vajalik skeletilihaste kokkutõmbumiseks.
2. Kaltsium (Ca) – 40 mg. Peaaegu kogu makroelement inimorganismis paikneb luudes ja hammastes. Seetõttu avaldub selle puudus eelkõige liigesevaludes, küüneplaatide lõhenemises, laste kasvu aeglustumises.
3. Magneesium (Mg) – 55 mg. Magneesium koos naatriumi ja fosforiga reguleerivad lihaste aktiivsust ja närvisüsteemi protsesse. Selle elemendi puudus võib põhjustada unetust, rõhukõikumisi, peavalusid, krampe, lihasspasme.
4. Naatrium (Na) – 40 mg. Vajalik vee-soola ainevahetuseks, normaalseks happe-aluse tasakaaluks, osaleb maomahla tootmises.
5. Väävel (S) – 170 mg. Vajalik protoplasma kaitsmiseks bakterite eest, osaleb kollageeni sünteesis, omab allergiavastast toimet.
6. Fosfor (P) – 240 mg. Element osaleb aktiivselt hamba- ja luukoe kasvus organismis, parandab ainevahetust, soodustab rakkude jagunemist.
7. Kloor (Cl) – 165 mg. Eemaldab kehast sooli ja vedelikku, stimuleerib normaalset seedimist, puhastab maksa rasvast.

Mikroelemendid:

1. Raud (Fe) – 0,8 mg. Mängib olulist rolli hemoglobiini moodustumise protsessis, hoiab ära aneemia, osaleb kilpnäärmehormoonide sünteesis.
2. Jood (I) – 150 µg. Suurem osa sellest mikroelemendist on koondunud kilpnäärmesse ja plasmasse. Selle puuduse korral suureneb väsimus, kehakaal kasvab, mälu, nägemine ja kuulmine halvenevad.
3. Koobalt (Co) – 15 µg. Osaleb aktiivselt DNA ja aminohapete sünteesis, mõjutab inimese ainevahetusprotsesse, stimuleerib erütrotsüütide kasvu.
4. Mangaan (Mn) – 0,11 mg. Stimuleerib askorbiinhappe tootmist, normaliseerib närvisüsteemi protsesse, soodustab sidekoe ja kõhrede kasvu, mõjutab lipiidide ainevahetust, vähendab halba kolesterooli.
5. Vask (Cu) – 130 µg. Vase puudus organismis avaldub aneemia, naha pigmentatsioonihäirete, närvilisuse ja nahalöövetena.
6. Molübdeen (Mo) – 4 µg. Mikroelement on vajalik hapete sünteesiks, vere koostise parandamiseks ja hemoglobiini taseme tõstmiseks. Seda kasutatakse meessuguelundkonna häirete ennetamiseks.
7. Nikkel (Ni) – 7 µg. Geneetilise teabe kandjate moodustumine on võimatu ilma nikli osaluseta. Lisaks pikendab ja tugevdab see insuliini toimet ning alandab vererõhku.

Asendamatud aminohapped:

• Arginiin – 1 g.
• Valiin – 0,9 g.
• Histidiin – 0,4 g.
• Isoleutsiin – 1,1 g.
• Leutsiin – 1,3 g.
• Lüsiin – 1,8 g.
• Metioniin – 0,6 g.
• Metioniin + Tsüsteiin – 0,75 g.
• Treoniin – 0,9 g.
• Trüptofaan – 0,2 g.
• Fenüülalaniin – 0,7 g.
• Fenüülalaniin + Türosiin – 1,3 g.

Asendatavad aminohapped:

• Alaniin – 0,9 g.
• Asparagiinhape – 1,2 g.
• Glütsiin – 0,8 g.
• Glutamiinhape – 1,3 g.
• Proliin – 0,6 g.
• Seriin – 0,7 g.
• Türosiin – 0,6 g.
• Tsüsteiin – 0,15 g.

Küllastunud rasvhapped:

• Müristiinhape – 0,01 g.
• Palmitiinhape – 0,1 g.
• Steariinhape – 0,03 g.

Monoküllastumata rasvhapped:

• Palmitoleiinhape – 0,04 g.
• Oleiinhape (omega-9) – 0,08 g.

Polüküllastumata rasvhapped:

• Linoolhape – 0,01 g.
• Linoleenhape – 0,01 g.
• Arahhidoonhape – 0,03 g.
• Omega-3 rasvhapped – 0,2 g.
• Omega-6 rasvhapped – 0,22 g.

Kuidas on krevetikala liha kasulik

Kongeriaali kasulikkust inimese toidusedelis on üsna raske ülehinnata. See väherasvane, kergesti seeditav kala on eriti populaarne nende riikide rahvusköökides, kus teda püütakse. Samuti on tema õrna fileed juba ammu hinnatud Aasias, kus seda kasutatakse paljude roogade valmistamiseks.

Üldine kasu

Meriangerja mõõdukas lisamine nädalamentüüsse võib tuua palju kasu:

1. Selle kala liha normaliseerib ainevahetust organismis.
2. Aitab taastada veetasakaalu.
3. Stimuleerib maomahla eritumist, soodustades seeläbi toidu paremat omastamist.
4. Tugevdab inimese immuunsüsteemi, hoides ära autoimmuunhaiguste tekke.
5. Parandab vere hüübimist, kiirendab haavade paranemist.
6. Rasvhapped hoiavad ära insuldi ja südame isheemiatõve tekke.

Naistele

Normeeritud päevase annuse korral aitab Congrio tasakaalustada hormonaalset tausta ja stimuleerida naiste reproduktiivfunktsiooni. See normaliseerib psühho-emotsionaalset seisundit stressi ja menopausi korral. Tugevdab küüneplaate, stimuleerib juuste kasvu, parandab naha seisundit. Piisab süüa 400–500 grammi krevettkala nädalas, et vältida organismi varajast vananemist.

Meestele

Meestele on meriangerjas kasulik suure füüsilise koormuse korral. Tema lihas sisalduvad aminohapped on lihaskoe ülesehitamise aluseks. Lisaks aitab krevettkala tugevdada mälu ja tähelepanu kontsentratsiooni. Kobalamiin on vajalik maksa normaalseks talitluseks.

Raseduse ajal

Ei ole soovitatav hakata sööma krevettkala raseduse ajal, kuna allergilise reaktsiooni oht on suur. Kuid isegi kui Congrio oli varem menüüs pidevalt, on parem lapse kandmise ajal selle tarbimist piirata väikeste annustega. Sellest piisab, et saada loote arenguks vajalikud vitamiinid, mikro- ja makroelemendid.

Imetamise ajal

Arstid ei soovita tarbida Congriot imetamise ajal, kui see kala ei ole ema menüüs tavaline. Eksootilise põhjapoolsetele laiuskraadidele mõeldud toote usaldusväärset mõju imikute organismile pole veel piisavalt uuritud, seega on parem mitte riskida.

Lastele

Lastemenüüsse lisatakse krevettkala pärast kolmeaastaseks saamist. Selleks ajaks on seedetrakt juba täielikult välja arenenud. Ja kui puudub allergia ühegi toiduaine suhtes, siis võib proovida anda kongeriaali, piirdudes esialgu väikese umbes 20-grammise tükiga. Väikelapsed armastavad väga meriangerja roogi, kuna neil pole spetsiifilist kalalõhna ja neid on hea närida.

Pärast uue toote lisamist tuleb last jälgida. Kui organism reageerib ebatüüpiliselt, on parem lisada menüüsse tavapärasemad kalasordid.

Kongrio kasu kaalu langetamisel

Madal kalorsus ja väike rasvasisaldus võimaldavad soovitada kongeriaali kaalulangetusmenüüsse. Seda võib valmistada nii aurutades kui ka hautades, küpsetades. See imendub organismis kergesti, tekitab täiskõhutunde. Tänu oma koostisele aitab krevettkala hästi välja näha ja tugevdab immuunsüsteemi.

Kongrio haiguste korral

Krevettkala mõju uurimine on näidanud, et seda tuleb tarbida:

1. Südame-veresoonkonna haiguste korral. See toode aitab normaliseerida vererõhku, tugevdab veresoonte seinu.
2. Kui peres on olnud Alzheimeri tõvega sugulasi, siis lihas sisalduvad rasvhapped ja mineraalid aitavad selle haiguse arengut ennetada.
3. Luu- ja lihaskonna haiguste korral muutub krevettkala asendamatuks. Selle lisamine iganädalasesse menüüsse takistab luustruktuuri lagunemist.
4. Meriangerjas aitab normaliseerida veresuhkru taset, mis takistab insuliini järske kõikumisi. Seetõttu soovitatakse seda sageli diabeeti põdevatele inimestele haiguse arengu ennetamiseks.

Kahju ja vastunäidustused

Hoolimata Kongrio vaieldamatust kasust, on siiski mõningaid vastunäidustusi. Kongriot ei tohi süüa inimestel, kellel on mereandide individuaalne talumatus. Seda ei soovitata ka neile, kes põevad hüpotüreoosi ja ägedat maksapuudulikkust. Pealegi võib toote liigne tarbimine põhjustada valgu talumatust. Seetõttu ei tasu roogasid, mis sisaldavad Kongriot, süüa sagedamini kui üks kord nädalas.

Kuidas valida ja säilitada kala

Kõige sagedamini võib poelettidel kohata külmutatud peata rümpasid. Filee ja steigid tarnitakse enamasti otse restoranidesse.

Kuna mõnikord üritatakse Kongrio varjus müüa odavamat kala, tuleb teada, millele ostmisel tähelepanu pöörata:

1. Rümba pikkus peab olema vähemalt pool meetrit. Väiksemaid kalu ekspordiks ei saadeta.
2. Liha värvus lõikel peab olema loomulik.
3. Suur jääkogus viitab säilitusreeglite rikkumisele. Tõenäoliselt on kala juba üles sulatatud ja seejärel uuesti külmutatud, mis on lubamatu.

Kui sulatamisel ei ole liha tugeva konsistentsiga, see laguneb ja sellel on nähtavaid kahjustusi, siis sellist toodet toiduks tarvitada ei tohi. On suur risk saada toidumürgitus.

Mereangerjat tuleb hoida sügavkülmas, enne valmistamist aeglaselt sulatades. Selleks pannakse rümp külmkappi vähemalt 12 tunniks. See aitab säilitada kõik toote kasulikud omadused.

Kuidas valmistada kongriot: retseptid

Üks Kongrio väärtuslikke omadusi on see, et kuumtöötlemisel säilitab see kõik oma kasulikud omadused. Sellest saab valmistada roogi nii igapäevamenüüsse kui ka pidulikule lauale.

Ahjus

Ahjus köögiviljadega küpsetatud mereangerjas võib saada iga laua ehteks.

Vaja läheb: 1 keskmise suurusega kalarümp, 200 grammi brokolit, 2 tükki porrulauku, 1 magus paprika, 150 grammi lillkapsast, 50 ml mis tahes valget veini, 50 ml vett, Provence'i ürte, soola, pipart.

Retsept: kala tuleb eelnevalt külmkapis sulatada. Ainult siis saab see mahlane ja maitsev. Rümp puhastada, lima hoolikalt maha pesta, lõigata mõlemalt poolt sisse ja hõõruda soola, pipra ja vürtside seguga.

Kõik kapsad tuleb jagada õisikuteks. Köögiviljad puhastada ja lõigata väikesteks tükkideks. Panna kõik õlitatud ahjuplaadile ühtlase kihina ning soolata.

Valge vein segada veega ning umbes 2/3 saadud kastmest valada köögiviljadele. Seejärel panna Kongrio omamoodi köögiviljapadjale ja valada peale ülejäänud kastet. Katta ahjuplaat fooliumiga ja hautada 200°C-ni eelsoojendatud ahjus umbes 20 minutit.

Pannil

Kongrio praadimiseks pannil ei ole vaja palju koostisosi ega erilisi kulinaarseid oskusi.

Vaja läheb: 1 kg Kongriot, 2 supilusikatäit sidrunimahla, jahu, soola, kalamaitsestainet, taimeõli.

Retsept: Puhastada külmkapis üles sulatatud kala, loputada jooksva vee all ja lõigata portsjoniteks. Seejärel valada neile peale sidrunimahl ja hõõruda soola ja maitseainete seguga. Jätta sellisel kujul seisma umbes 15–20 minutiks. Valada jahu suurde kaussi ja veeretada iga portsjon selles. Kuumutada pannil taimeõli ja asetada kongrio tükid. Praadida keskmisel kuumusel mõlemalt poolt, kuni tekib kuldne krõbe koorik. Serveerida võib riisi ja hautatud köögiviljadega.

Söegrillil

Piknikul või suvilas saab sõpru üllatada ebatavalise grillitud kalaga.

Vaja läheb: 1,5 kg kongrio steiki, 2 sidrunit, pipart, soola, oliiviõli.

Retsept: Hõõruda kongrio tükid pipra, soola ja sidrunimahlaga ning piserdada peale oliiviõli. Kuumutada grillil söed ja asetada kala restile. Praadida mõlemalt poolt, kuni tekib koorik.

Grilil

Grillil saab kongrio küpsetada koos köögiviljade või kartulitega. Eriti maitsev tuleb roog, kui kasutada väikest noort kartulit.

Vaja läheb: 1,5 kg kongriot, 0,5 kg kartulit, 1 sibul, 1 tl pune, 4 küüslauguküünt, 1 sidrun, 0,5 klaasi kuiva valget veini, rohelist, soola.

Retsept: Roogida kala, eraldada pea ja saba. Loputada jooksva vee all, et eemaldada lima, kuivatada ja lõigata keskmise suurusega tükkideks. Koorida sibul ja küüslauk ning hakkida peeneks. Segada need sügavas kausis koos soola ja oreganoga ning purustada või hõõruda kätega. Seejärel valada segule peale sidrunimahl ja vein. Panna kalatükid marinaadi ning jätta külmkapis umbes pooleteiseks tunniks seisma.

Pesta kartulid kõva harjaga. Kui need on noored, ei ole vaja koort eemaldada. Asetada kuumale grillile kalatükid ja paigutada kartulid nende ümber. Praadida rooga umbes 30 minutit, kastes seda aeg-ajalt ülejäänud marinaadiga.

Multikeetjas

Vaja läheb: 400 g kongrio fileed, 2 tomatit, 0,5 sibulat, 1 väike porgand, 50 g kõva juustu, 1 sl tomatipastat, 50 ml vett, soola, pipart.

Retsept: Selle roa jaoks sobib kõige paremini kongrio filee, kuid võib kasutada ka steiki. Eelnevalt määrida multikeetja kauss taimeõliga. Seejärel soolada ja pipardada kalatükid ning panna kaussi. Lõigata tomatid väikesteks viiludeks, sibul poolrõngasteks. Asetada kõik kala peale. Riivida porgand jämeda riiviga, lisada see kaussi, panna tomatipasta ja puistata peale riivitud juust. Valada peale vesi ja seada multikeetja "hautamise" režiimile. Umbes 40 minuti pärast on roog täielikult valmis. Serveerida võib keedetud riisiga.

Küsimused-vastused

Kas kongrio on kontine või mitte?

Vaatamata oma suurusele ei sisalda kongrio väikseid luid, mis segaksid selle tükeldamist. Ei ole vaja erioskusi, et eraldada filee selgroost.

Kongrio: kas rasvane kala või mitte?

Mereangerjas kuulub madala kalorsusega ja väherasvaste kalaliikide hulka. 100 grammis söödavas osas on ainult 1,9 g rasva. Valke on aga 19,1 grammi. Seetõttu soovitatakse seda toodet sageli dieetide puhul tarbida.

Milliste toodetega see sobib?

Kuigi kongriot nimetatakse universaalseks kalaks, kuna seda saab serveerida paljude lisandite ja kastmetega, on siiski piiranguid.

See kala sobib hästi kõrvitsa, suvikõrvitsa, baklazani, tomati ja teiste roheliste köögiviljadega. Mereangerja valmistamisel kasutatav või või vadak muudab selle maitse rikkalikumaks. Rasvarikkaid toite on parem mitte kasutada.

Milline on kala maitse?

Kongrio maitse on kala kohta üsna ebatavaline. Õrn ja mahlane filee muutub kuumtöötlemisel sarnaseks krevetiga. Siit tuli selle teine nimetus – krevetikala.

Huvitav fakt
Kongrio on ehk ainus kala, millele on pühendatud ood. Selle kirjutas tuntud Tšiili luuletaja ja poliitik Pablo Neruda. Nime "Oda al Caldillo de Congrio" võib tõlkida kui kiidulaul kongrio kalasupile. Luuletuses nimetatakse mereangerjat jumalate kingituseks inimesele.

Foto krevetikalast