Tšavõtša kala: foto, kirjeldus, kasulikud omadused ja retseptid

Vaikse ookeani üllaste lõhelaste perekonnas on kõrged staatused, näiteks Tšavõtša. Seda fakti on tunnistanud erinevate riikide inimesed. Jaapanlased andsid Tšavõtšale lõheprintsi tiitli, ameeriklased aga nimetasid seda kuninglikuks.

Tšavõtša: mis kala see on, kuidas välja näeb ja kus elutseb

Tšavõtša on suurim Vaikse ookeani lõhedest. Need on rändkalad, mis taluvad suuri veesoolsuse kõikumisi. Ookeani sügavusest ujuvad nad mageveejõgedesse, kohanedes kergesti uute tingimustega.

Milline see välja näeb

Täiskasvanud kala suurus on 100–150 cm, keskmine kaal 9–14 kg. Tšavõtša meenutab oma ümara kujuga palki. Suur pea läheb sujuvalt ja ümaralt üle kehasse. Lõuad on suured, nagu kiskjatel kohane. Värvus on hall hõbedase läikega, ebamäärase kujuga tumehallide laikudega. Saba meenutab gofreeritud kolmnurka. Silmad on väikesed, paiknevad servades ülemise lõua kohal.

Kudemise ajal õitseb kuninglõhe: tema keha omandab pruuni varjundi punaste täppidega, ning selja ja pea värvus tumeneb.

Elupaik

Tšavõtša veedab suurema osa ajast meres. Kala leidub Amuuri jões, Anadõri juures, Komandorisaarte juures ja veekogudes, mis asuvad Hokkaidō saarest põhja pool. Venemaal on salaküttimise tõttu vürstlõhest saanud harv külaline, kuid ta elutseb siiski Kirde rannikul, ujudes Kamtšatka rannikule. Sagedamini sisenevad Vaikse ookeani vetest parved Kanadasse, Californiasse ja Washingtoni jõgedesse. Kudemiseks rändavad kalad magevee jahedatesse jõgedesse.

Toitumine

Merekeskkonnas toituvad kõik kalad väiksematest kaladest, mis on täiesti loomulik. Tšavõtšad, olgugi üllad, ei ole sellest reeglist erand. Maimud peavad kasvama ja arenema; elu alguses toituvad nad vees vabalt triivivast planktonist. Arenedes hakkavad kalakesed sööma putukaid ja vähilaadseid. Noored isendid jahtivad väikseid kalu ja krevette.

Täiskasvanud «vürstlõhe» toiduks saavad heeringad, sardiinid. Nii noored kui täiskasvanud ei keela endale hõrgutisi: toitudes teiste kalade mariast.

Paljunemisprotsess

Pärast kasvamist ja suguküpsust rändavad lõhelased kudema puhastesse mageveejõgedesse. Tugevate suurte kalade parv ujub kevade lõpus vastuvoolu, ületades keevad voolud, ülemistesse mägiojade lähtekohtadesse. Jõe põhjal korraldavad emased «pesad», lüües võimsate sabadega süvendeid. Kudemine Kaug-Ida jõgedes kestab kogu suve.

Tšavõtšad, nagu teisedki lõhelaste sugukonna esindajad, surevad pärast kudemist. Munade kudemisel toodavad kalad steroidhormoone, sealhulgas stressihormooni kortisooli, mis on nende surma põhjuseks. Nad surevad paar nädalat pärast kudemist. Selleks ajaks on mari jõudnud muutuda maimudeks, kes vajavad toitu. Lõhelaste maimud saavad väärtuslikke aineid kasvuks ja arenguks, toitudes surnud vanemate kehadest.

Noor tšavõtša lahkub merre teisel eluaastal. Mere sügavustes veedab kala 4–7 aastat, kuni naaseb kudema, juhituna tundmatute jõudude poolt sinna kohta, kust ta pärines. Mõnedel isenditel toimub nuumamine rannikuvööndites. Selline tšavõtša ei kasva suureks.

Populatsioon ja liigi staatus

Kuninglõhe populatsioon on häiritud liigpüügi ja kuritahtliku salakala püügi tõttu, mida pikka aega täheldati Venemaa kirde rannikul. Selle liigi taastamiseks meie vetes, et tagada jätkusuutlik populatsioon, kulub palju aastaid. Paljudes kohtades on tšavõtša püük rangelt piiratud, mõnes ka keelatud.

Rõõmustab see, et Ameerika populatsioon püsib stabiilsena, sest printsilõhe on väärtuslik kala, mis oma maitse- ja toiteomadustega asendab lihadieedi.

Kuidas püüda Tšavõtša kala: millal, kus ja millega?

Kalamehed suhtuvad tšavõtšasse suure lugupidamisega. Kuninglõhe püüdmiseks õngega on vaja sportlikku huvi, kalameheoskust, visadust ja kannatlikkust. Teadmised, osavus ja kogemused motiveerivad kalureid selle tugeva, kavala ja suure kala püüdmisel.

Igal kalapüügil on vaja olla kursis seadusandlusega ja järgida hooaegade ja püügimeetodite reegleid, eriti tšavõtša puhul. Teda kaitseb seadus.

Millal püüda

Tšavõtša kulgemine merest algab mai neljandal nädalal ja kestab suve keskpaigani. Juuni alguses, kui talv oli lumine, täituvad jõed kevadiste sogaste vetega; sellistes tingimustes on lõhelaste püük keeruline. Saak võib stabiliseeruda ajaks, kui vesi on langenud ja selginenud. Kuid siin võib hiljaks jääda.

Vahel juhtub, et sissetulevad parved liiguvad kiiresti jõe ülemjooksule, parv laguneb ja kala hõivab eraldunult kudemisala juurikates ja tihnikutes. Sellisel juhul jäävad kalamehed, kes püüavad tšavõtšat alamjooksul kohtata, tühjade kätega.

Kus püüda

Tšavõtšat püütakse jõgedes, kuhu ta kudema tuleb. Kamtšatka krais on üle 30 jõe suure kudemisrändega. Need veed tõmbavad ligi harrastuskalamehi kogu riigist ja lähisriikidest.

Millega püüda

Kinglõhe püüdmiseks on märgitud kaks meetodit: spinningu ja lendõngega. Kala petmiseks kasutatakse terasvärvi varustust, millel on erksad, ärritavad söödad. Kasutatakse pöörlevaid ja võnkuvaid erineva suurusega lusikaid, et püüda sügavuses ja voolus.

Kinglõhe meelitamiseks kasutavad kalamehed erinevaid nippe. Kuid isegi kui sööt on õnnestunud ja kala on konksus, tuleb osavust näidata, et sellega toime tulla. Konksu sattununa püüab kuninglõhe end tugevate tõmblustega vabastada ja osutab kogu maandamise vältel äärmist vastupanu.

Euroopa riikides järgivad harrastuskalamehed peaaegu alati reeglit „Püüa – lase lahti”. Pärast püügiõnne kogemist ja adrenaliini saamist annavad nad kalale võimaluse edasi elada. Mingil määral on see inimlik. Kõik ei suhtu kaladesse ainult kui toitu.

Mille poolest erineb Tšavõtša teistest kaladest

Lõheliste sugukonna kalad on sarnase välimuse ja iseloomulike tunnustega. Siiski on tunnuseid, mille järgi saab punaste kalade liike eristada. Need erinevad ka maitseomaduste poolest.

Lõhest

Lõhe

Lõhet nimetatakse ka «õilsaks lõheks». Välimuselt erineb ta kinglõhest ühtlasema hõbedase värvuse poolest ja tumedate hallide ja punaste täppide puudumise poolest. Lõhe liha on kahvaturoosa, erinevalt kinglõhe vaarikapunasest värvist.

Nagu kinglõhegi, on lõhe — väärtuslikum lõheliik ja on tuntud oma maitsva õrna liha poolest, mis on rikas inimorganismile kasulike elementide poolest. See on rasvane ja mahlane. Kinglõhe liha on vähem rasvane.

Maitseomaduste poolest on kinglõhel ja lõhel omavahel suurim sarnasus, võrreldes teiste lõheliste esindajatega.

Roosast lõhest

Roosalõhe (Oncorhynchus gorbuscha)

Roosalõhe sarnaneb kinglõhega mõnede eluviisi tunnuste poolest. Välimuselt erineb ta väikeste hõbedaste soomuste poolest. Ka temal on täpid, kuid peamiselt sabal. Roosalõhe suurus ulatub maksimaalselt 70 cm-ni. Veel üks eristav välimustunnus on isaste seljal olev küür. Sellest tulenebki hellitusnimi „küürlõhe”. Ta kudeb Põhja-Ameerika mandril ja Siberis, kuid erinevalt kinglõhest ei kergi ta jõgede ülemjooksule.

Roosalõhe liha on selgelt roosat värvi. Keedetult ei ole filee rasvane ega nii mahlane kui kinglõhe filee.

Roosalõhe mari on läbimõõduga 3–5 mm, erkkollakasoranži värvi, õhukese õrna kestaga.

Ketast

Keta (Oncorhynchus keta)

Levinuim lõheliik on keta. Välimuselt erineb ta hõbedase värvuse poolest, millel puuduvad triibud, täpid ja laigud. Kudemisajal muutub keta värvus peaaegu mustaks, ilmselt turvakaalutlustel.

Keta liha on koostiselt ja maitselt sarnasem roosalõhe lihaga.

Keta mari on peetud kõige väärtuslikumaks kogu punase kalamarja hulgast.

Kooholõhest

Kisutš (Oncorhynchus kisutch)

Seda kala nimetatakse ka «hõbelõheks», ja Venemaal kutsuti seda «valgeks kalaks» tänu eredalt hõbedasele värvusele. See on suur isend, sarnaneb kehakujult kinglõhega ja muudab samuti kudemise ajal värvi. Emaslooma värvus omandab õrnalt roosa varjundi, isased muutuvad tumepunaseks. Kohalõhe arvukus on väike, seetõttu on ka selle kala püük piiratud.

kohalõhe liha peetakse dieetiliseks selle väiksema kalorsuse tõttu võrreldes lõhega. Samade omaduste ning luude puudumise tõttu sobib see laste toiduks. Kohalõhe liha maitse sarnaneb roosalõhega rohkem kui lõhe ja kinglõhega.

Koostis ja kalorisisaldus

Kinglõhe liha sisaldab palju vitamiine ning mikro- ja makroelemente.

Sisu 100 g söödavas osas:

Vitamiinid:

• Tiamiin — 0.1 mg.
• Riboflaviin — 0.12 mg.
• Koliin — 89 mg.
• Püridoksiin — 0.278 mg.
• Folaadid — 2 µg.
• Kobalamiin — 1.3 µg.
• C-vitamiin — 2 mg.
• D-vitamiin — 20 µg.
• Alfa-tokoferool — 1.7 mg.
• Füllokinoon — 0.1 µg.

Makroelemendid:

• Kaalium — 394 mg.
• Kaltsium — 22 mg.
• Magneesium — 27 mg.
• Naatrium — 47 mg.
• Väävel — 199.3 mg.
• Fosfor — 200 mg.
• Kloor — 165 mg.

Mikroelemendid:

• Raud — 0.7 mg.
• Mangaan — 0.015 mg.
• Vask — 41 µg.
• Molübdeen — 4 μg.
• Nikkel — 6 μg.
• Seleen — 36.5 µg.
• Fluor — 430 μg.
• Kroom — 55 μg.
• Tsink — 0.7 mg.

Polüküllastumata rasvhapped:

• Oomega-3 — 2.342 g.
• Oomega-6 — 0.269 g.

Valke 19.1 g, rasvu 8 g, süsivesikuid 0 g 100 g toote kohta. Energiasisaldus — 148 kcal.

Mille poolest on Tšavõtša liha kasulik

Kinglõhet peetakse inimese organismile kasulikuks, kuna selle liha sisaldab vitamiinide rühma.

1. Tasakaalustatud vitamiinide kompleks reguleerib vereloome, hormonaalse ja närvisüsteemi sisemisi protsesse, avaldab soodsat mõju nägemisorganitele ja seedetraktile.
2. Oomega-rasvhapped, oomega-3 ja oomega-6 toetavad organismi elujõudu, mis on vajalik aju aktiivseks tegevuseks.
3. Vitamiinid aitavad taastada nägemist, tugevdada immuunsust, avaldavad positiivset mõju närvisüsteemi protsessidele ja toetavad vere tasakaalustatud koostist.

Kinglõhe liha sisaldab makro- ja mikroelementide kompleksi:

1. Seleen on vajalik kilpnäärmele ja hormonaalsüsteemile, kaitseb organismi viirusnakkuste eest.
2. Kaalium osaleb närviimpulsside edastamises ja stimuleerib südamelihase tööd.
3. Fosfor, magneesium ja kaltsium on vajalikud luude ja hammaste mineraliseerimiseks, aktiveerivad aju ja lihaste tegevust. Nende mineraalide puudus põhjustab aneemiat, anoreksiat ja rahhiiti.
4. Tsink soodustab kasvajate resorptsiooni ja osaleb testosterooni tootmises.

Pane tähele! Liha kvaliteeti mõjutab isendi eluviis püügi ajal. Kala, mis on püütud toitumisperioodil ja viibinud jões lühikest aega, on palju toitvam ja maitsvam kui kalad, mis on püütud kudemisajal või pärast kudemist.

Süsivesikute puudumise tõttu võib seda tarbida dieettoiduna. Arvestades filee suurt valgusisaldust, on see kasulik sportlastele lihasmassi suurendamise eesmärgil.

Tšavõtša mari kasulikkus

Tšavõtša mari on haruldane delikatess. See erineb teistest liikidest kerge terava mõrkjusega. Värvus on punane, küllastunud. Suurus on keskmiselt 5-7 mm.

Tšavõtša marjas sisalduvad dokosaheksaeen- ja eikosapentaeenhapped suurendavad selle tarbimise väärtust ajutegevuse ja südame-veresoonkonna süsteemi toetamisel. Need happed lahustuvad ja imenduvad organismis kiiresti, olles loomulik ennetus insultide, infarktide, arütmia, ateroskleroosi ja kõige sellega seonduva (dementsus, depressioon) vastu.

Arstid soovitavad päevas süüa mitte rohkem kui 5 teelusikatäit marja. Riskirühma kuuluvad inimkategooriad, kes põevad seedetrakti ja kõhunäärme haigusi.

Kahju ja vastunäidustused

Kahju võivad põhjustada nii mari kui ka selle tiitlitud kala liha. Toote vastunäidustuste olemasolu sõltub gastronoomiast: kuidas roog on valmistatud.

Praetud kala tuleks tarbida ettevaatlikult ja väikestes portsjonites. Seda ei soovitata lisada toidulauale neile, kes põevad kõhunäärmehaigusi, kuna see sisaldab palju rasva.

Kuidas valida ja säilitada

Kvaliteetse tšavõtša ostmiseks tuleb teada kolme põhireeglit: lõhn, nägemine, kompimine.

1. Lõhn peab olema meeldiv. See on kõigi toodete põhireegel. Värske merekala lõhnab kala ja mere järele. Jõekalal on jõe lõhn. Kõik muud lõhnade lisandid viitavad värskuse puudumisele või kauba halvale säilitamisele.
2. Liha välimus peab olema värske. Tšavõtša filee on töödeldud kujul roosa või punase värvusega. Hall ja pruun toon on liha värskuse puudumise tunnuseks. Erksus ja tumepunane värv viitavad sellele, et ettevõtlikud kaupmehed on kasutanud värvaineid.
3. Värske tšavõtša ei kaota elastsust. Värskust on lihtne kindlaks teha sõrmega vajutades: süvend taastub kiiresti algasendisse. Süvend, mis taastub aeglaselt või jääb sisse vajunuks, viitab toote kõlbmatusele, mille tarbimine võib põhjustada rasket toidumürgitust.

Toatemperatuuril säilitab toode tarbimisomadused mitte rohkem kui 4 tundi, külmkapis 3 päeva ja sügavkülmas kuni 9-12 kuud.

Kust osta ja kui palju maksab

Tšavõtšat kohtab supermarketite riiulitel harva, kuid veebipoed pakuvad seda delikatessi valikus. Seda müüakse värskelt külmutatult, tervete või roogitud tükkidena, pea ja peata, praadidena ja hakklihana.

Keskmised hinnad 1 kg kohta:

• jahutatud praed — 13-15 €;
• värskelt külmutatud peaga — 4-5 €;
• värskelt külmutatud peata — 7 €;
• filee — 13-15 €;
• mari — 50-60 €.

Kuidas maitsvalt valmistada Tšavõtša kala: retseptid

Kui teil on vedanud ja teil õnnestus osta värske tšavõtša, peate oskama seda valmistada. Retseptid on oma metoodikalt mitmekesised. Kuninglõhet saab valmistada ahjus, grillil, pannil – teatud saladusi järgides tulevad toidud maitsvad ja tervislikud.

Ahjus

Koostisosad:

• Tšavõtša praed – 1,5 kg.
• Sojakaste — 50 ml.
• Küüslauk – 3-4 küünt.
• Oliiviõli – 100 g.
• Sibul – 2-3 tk.
• Tomateid – 2-3 tükki.
• Lillkapsas — 200 grammi.
• Paprika – 2 tükki.

Marinaadikaste: segada oliiviõli pressitud küüslauguga ja lisada veidi soola.

Retsept:

1. Kasta pestud ja salvrätikuga kuivatatud praed marinaadi ajaks, mil köögiviljad valmivad.
2. Keetke lillkapsast soolases vees 5 minutit.
3. Viilutage sibul ja tomatid rõngasteks, lõigake pipar ribadeks, jagage lillkapsas õisikuteks.
4. Laotage foolium ahjuplaadile ja asetage kihid järjekorras: sibul, tomatid, pipar, lillkapsas. Köögiviljade peale pange kalapraed.
5. Katke fooliumiga ja pange ahjuplaat eelsoojendatud ahju küpsema 30 minutiks 200°C juures.

Pannil

Koostisosad:

• Tšavõtša steik – 450 g.
• Oliiviõli – 2 supilusikatäit.
• Tüümian – 1 oksake.
• Küüslauk – 1 küüs.
• Päevalilleõli praadimiseks – 1 klaas (reguleerida ise).
• Või ülekastmiseks – 50 grammi.

Valmistamine:

1. Eemaldage kala pakendist, peske, puhastage nahal olevad soomused ja kuivatage rätikuga.
2. Määrige prae väikese koguse oliiviõliga. Soolake mõlemalt poolt, jaotage sool ühtlaselt. Piserdage veidi musta pipraga. Asetage praele tüümian ja purustatud küüslauguküüs. Jätke 10-15 minutiks maitsestuma.
3. Selle aja jooksul võib valmistada kartulipudru lisandiks.
4. Asetage praad kuumale pannile päevalilleõliga. Pange kõrvale tüümianioksake ja küüslauguküüs. Praadige kala mõlemalt poolt 1,5 minutit. Seejärel korrake praadimist veel 1 minut mõlemalt poolt. Nüüd võib kala pipardada ja serveerida.

Serveeri valmis tšavõtša praed kartulipudruga, kaunista petersellioksaga ja nirista peale sulatatud võid.

Söegrillil

1. Valmistage kala ette: eemaldage soomused, rookige sisikond.
2. Lõigake mööda selgroogu, eraldage ettevaatlikult piki harja kaheks pikisuunaliseks pooleks (pea, saba ja hari võib jätta kalasupi jaoks).
3. Lõigake šašlõki jaoks liha tükkideks.
4. Veidi soolata, natuke pipardada ja piserdada sidruni- või laimimahlaga.
5. Laimi kasutatakse kalaliha struktuuri tihendamiseks, kuid mõõdukalt.
6. Vala peale päevalilleõli ja jaota see kalatükkidele. Tänu õlisele määrimisele saab see praadimisel kooriku.
7. Asetage anumasse pooleks tunniks, võib ka kauemaks, soovitavalt mitte üle 4 tunni.
8. Tõmmake ettevaatlikult kalatükk vardasse, vaheldumisi apelsiniviiludega.
9. Asetage küpsema kuumadele sütele. 5-8 minuti pärast on šašlõkk valmis.

Kas Tšavõtšat saab soolata?

Õige tšavõtša soolamine säilitab toote kõik kasulikud omadused ning roog tuleb õrn ja kuninglikult maitsev.

Koostisosad:

• Tšavõtša filee — 1 kg.
• Sool — 2 supilusikatäit.
• Suhkur — 1 supilusikatäis.
• Must pipar.
• Kalamaitseaine (soovi korral).

Kuidas soolata:

1. Alustuseks tuleb kala ette valmistada: rookida sisikond, lõigata pea ja sabaosa ära.
2. Lõigata filee: eemaldada luud.
3. Segada soolamiseks mõeldud koostisosad.
4. Puista filee ohtralt ja ühtlaselt seguga mõlemalt poolt ning aseta nahk allpool.
5. Suruge tihedalt kaanega kinni. Kala annab mahla, mida ei ole vaja välja valada. Ööpäeva pärast võib tšavõtšat tarbida.

Küsimused-vastused

Milline on Tšavõtša maitse?

Kuninglõhet peavad asjatundjad lõhelistest kõige maitsvamaks: sellel on õrn, mõõdukalt rasvane liha põhjamere aroomiga. Maitse poolest meenutab lõhet.

Rasvane või mitte

Tšavõtša on mõõdukalt rasvane kala (10,43 g 100 g toote kohta), rasvasem kui mõned lõheliste esindajad, nagu roosalõhe (4,40 g) ja kisklõhe (6,0 g), kuid vähem rasvane kui lõhe (15 g).

Kas kalas on palju konte?

Kuninglõhe keha koosneb lihast, selgroost ja uimedest. Ainus luu on selgroog. Kala võib anda lastele, kui lapsel ei esine individuaalset talumatust mereandide suhtes.

Huvitavad faktid

Vene lastekirjanik Jevgeni Tšarušin ülistab kaunilt ja muinasjutuliselt põhjaloodust koos selle metsikute jõgede, kalade, lindude ja karude – metsade peremeestega. Ühes muinasjutus on kirjeldatud rikka Kamtshatka piirkonna peensusi ja, mis huvitav, nimetab kirjanik tšavõtšat «tohutu väärtuslikuks lõheks».

Veel üks huvitav fakt: ristsõnade sõnaraamatutes on tšavõtša jaoks kasutusel sünonüümid «roosalõhe õde», «kustunud vulkaan Kamtshatkal». Ilmselt seetõttu, et tšavõtša kala on Kamtshatkal peaaegu välja surnud.

Tšavõtša foto