Kala kižutš: foto, kirjeldus, kasulikud omadused ja retseptid

Kižutši kala kohta teatakse vähe. Isegi kogenud kalamehed ei saa kiidelda väärtusliku kala saagiga, sest selle järele tuleb sõita kindlatesse kohtadesse, nagu Kamtšatka või Sahhalin. Paljudele kižutši jahimeestele jääb selle püük kättesaamatuks unistuseks.

Kižutš: mis kala see on, kuidas välja näeb ja kus elab

Kižutš kuulub röövkalade hulka, elutseb ookeanides, järvedes, meredes. Kala lihas on palju kasulikke elemente, vitamiine ja mineraale.

Venemaal võib teda kohata riigi põhjaosas Magadanis, Sahhalinil ja Kamtšatkal. Ta eelistab Vaikset ookeani, täpsemalt selle põhjaosa. Eriti hinnatud tänu maitsvale lihale ja vähesele luude hulgale. Kala kuulub lõheliste sugukonda, teda on praktiliselt võimatu eristada teistest selle perekonna esindajatest. Kižutšit võib julgelt nimetada haruldaseks tõuks, mistõttu ettevõtlikud ettevõtjad kasvatavad seda liiki oma farmides. Vaatamata sellele, et ta on harjunud külma veega, on teda õpitud kasvatama ka lõunamaades, nagu Tšiili. Ainult mõõtmete ja kaalu poolest jääb tehisveekogude kala alla vabal kasvanud kižutšile.

Põhjapoolne lõheliste esindaja ületab harva pikkuses 90 cm. Tavaline pikkus on 80 cm ja kaal mitte rohkem kui 7 kg.

Soomused on heledad hõbedase läikega. Just selle hõbedase ja ilusa naha tõttu kutsuvad venelased teda "valgeks kalaks", ameeriklased ja jaapanlased aga "hõbelõheks". Ta erineb teistest lõhelistest suure pea, laia otsaesise ja suure suu poolest. Tal on muljetavaldava suurusega saba, kuid uimed on üsna väikesed ega sobi keha mõõtmete ja massiga.

Liha on rasvane. Kui võrrelda teiste perekonna esindajatega, siis rasvaprotsendilt edestavad teda ainult nerka ja tšavõtša. Maitse ja toitainete poolest meenutab ta lõhet. Kala on lihtne valmistada, tulemus ületab kõik ootused. Õrn, peaaegu konditu liha on lubatud diabeetikutele ja ülekaalulistele inimestele. Seda võib süüa eraldi roana, serveerida lisandiga või lisada mitmekomponentsetesse roogadesse, nagu supid.

Mille poolest erineb kižutš teistest kaladest

Kižutšit on esmapilgul raske eristada teistest lõheliste sugukonna esindajatest. Kuid eripärad siiski on. Vaatame neid.

Ketast

Peamine erinevus keta ja kitšutši vahel on suurus. Keta võib ulatuda pikkuseni 100 cm ja rohkem, samas kitšutši ei ületa võrreldes temaga 90 cm. Ka kaalu poolest on keta maksimaalne näitaja 14 kg, kitšutšil 7 kg.

Hõbelõhe eripäraks võib nimetada soomuste värvust kudemise ajal. See omandab erksa karmiinpunase tooni, samas kui keta puhul sellist ei täheldata.

Lõhelisi saab eristada marja maitse ja selle suuruse järgi. Ketal on mari suured ja mitte mõrkjad, mida ei saa öelda «valge kala» marja kohta. Erinevused on ka liha värvuses: ketal on see hele, kitšutšil erksalt punane.

Tasub teada! Vaatamata väikesele suurusele ja mõrkjale maitsele ületab hõbelõhe mari lõheliste teiste esindajate marja oma tervislike omaduste poolest ja on nende seas liider.

Roosast lõhest

Kui võrrelda gorbušaga, siis tuleb märkida, et tema liha on veidi, kuid siiski rasvasem. Kasulikkuse ja kalorsuse poolest pole esindajate vahel praktiliselt mingit erinevust. Gorbuša ainsaks eeliseks on see, et selle koostises on rohkem B-rühma vitamiine ja mõningaid mikroelemente, nagu vask, jood, mangaan, seleen ja koobalt.

Atlandi lõhest

«Valge kala» erineb lõhest eelkõige mõõtmete ja elupaiga poolest. Kitšutš eelistab Vaikset ookeani, samas kui lõhesid leidub Atlandi ookeanis. Atlandi lõhe maksimaalsed mõõtmed on 1,5 m ja kaal 40 kg. Hõbelõhe aga ei saa selliste mõõtmetega kiidelda.

Erinevus liha värvuses: lõhel on see õrn-oranž, kitšutšil punane. Kui võrrelda kasulike ja toiteomaduste poolest, võib julgelt väita, et esindajad on võrdväärsed.

Forellist

Forelli eripäraks võib nimetada soomuste värvust. Sellel on hõbedane toon küljel oleva roosa triibuga. Üle kogu kala keha on laigudena erksad mustad täpid. Hõbelõhel on värvus hele, ilus hõbedase läikega. Ja mõõtmetelt jääb forell kitšutšile alla. See on veidi väiksem oma kaaslasest nii pikkuses kui kaalus.

Kui forelli kasvatatakse peamiselt tehismahutites, siis hõbelõhe on vaba kala. Seetõttu on tema liha maitse õrnem ja maitsvam kui forelil.

Nerkast

Nerka meenutab välimuselt ketat, kuid väiksema hulga lõpusepiirkonna hammastega. Mõõtmetelt ja kaalult jääb ta kitšutšile alla. Mõlemad liigid kuuluvad haruldaste lõheliste hulka, mistõttu nende püüdmiseks on vaja vastavate asutuste luba.

Eristada saab liha maitse järgi. Nerkal on see omapärane järelmaitse, see on sitkem kui hõbelõhel. Rasvasuse poolest ületab nerka kitšutši, kuid mitte palju, samas kasulike omaduste poolest sisaldavad mõlemad esindajad täielikku vitamiinide, mineraalide ja mikroelementide komplekti, mis on vajalikud organismi elutegevuseks.

Tasub teada! Nerka ja kitšutši liha on lubatud diabeetikutel ja ülekaalulistel, kuid vastunäidustatud neerude ja seedetrakti probleemidega patsientidele.

Koostis ja kalorisisaldus

Coho lõhe liha liigitatakse dieetiliste toodete hulka. 100 g filee kalorisisaldus on 140 kcal. Küpsetamisel ja praadimisel võib see suureneda 200-ni. Coho koostis on rikas vitamiinide, mineraalide ja mikroelementide poolest, mis seletab hõbelõhe väärtust. Tasub märkida valkude, rasvade ja süsivesikute tasakaalustatud suhet 100 g kohta:

• valke – 24;
• rasvu – 8:
• süsivesikuid – 0,5.

Vitamiinidest:

• B-rühm;
• askorbiinhape;
• A;
• nikotiinhape;
• E jt.

Mineraalidest on kõige rohkem järgmisi elemente:

• kaltsium;
• fluor;
• fosfor;
• raud;
• kaalium;
• tsink;
• naatrium jne.

Coho liha koostises peetakse väärtuslikeks aineteks küllastunud rasvhappeid nagu oomega-3.

Kižutši kala kasulikud omadused

Üldine kasu

Loetleme „valge kala“ peamised kasulikud omadused:

• normaliseerib kesknärvisüsteemi tööd;
• aktiveerib ajutegevust;
• takistab vähi teket;
• tugevdab veresooni;
• normaliseerib hemoglobiini;
• vähendab insuldi ja infarkti riski;
• tõstab immuunsust;
• tugevdab hambavaap;
• normaliseerib kilpnäärme tööd;
• mõjub soodsalt nägemisele;
• soodustab luu- ja lihaskoe arengut ja tugevnemist jne.

Tähtis! Coho liha sisaldab tugevat antioksüdanti – astaksantiini, mis vabastab inimkeha raskemetallidest ja radionukliididest, ennetades vähi teket.

Naistele

Kalas on palju naistele vajalikke kasulikke aineid. Hõbelõhe regulaarne tarbimine võib parandada juuste struktuuri, tugevdada küüsi ja värskendada nahka. Kalaliha aitab normaliseerida närvisüsteemi tööd, aktiveerib ainevahetusprotsesse ja parandab und.

Meestele

Coho on kasulik ka meestele. Tänu kala koostisele:

• tugevnevad lihased ja luukoe;
• suureneb töövõime;
• vähenevad südame-veresoonkonna haiguste riskid;
• suurenevad organismi kaitsefunktsioonid jne.

Raseduse ajal

Dieetilist liha soovitatakse rasedatele mõõdukalt. Liialdada, nagu ka teiste toiduainetega, ei tasu. „Valges kalas“ on kõik vajalik loote normaalseks arenguks ja kasvuks.

Liha aitab naisel pärast lapse sündi taastuda. Tänu kasulikele elementidele tugevneb närvisüsteem, väheneb väsimus ja uni normaliseerub.

Imetamise ajal

Imetavatel naistel tuleks coho suhtes olla ettevaatlik, et mitte põhjustada lapsel allergiat. Esmalt võib proovida väikest kogust liha ja jälgida lapse reaktsiooni. Kui kõik on korras, võib liha oma dieeti lisada.

Coho soodustab luu- ja lihaskoe õiget arengut, tugevdab luid. Tänu liha vitamiinidele ja mikroelementidele on lapsel normaalne vaimne areng. Vitamiinikompleks tagab imikule tugevad hambad ja juuksed.

Ja ka naisel endal on pärast sünnitust vaja taastuda, mistõttu hõbelõhe tarbimine selles aitab.

Lastele

„Põhjakala“ võib julgelt lastele anda, kartmata, et nad luudega lämbuvad. Coho'l pole peaaegu üldse väikseid luid, seega fileeosa valmistamine ei rõõmusta teie last mitte ainult maitsega, vaid on kasulik ka organismi arenguks.

On teada, et coho liha tänu oma koostisele:

• parandab mälu ja vaimset tegevust;
• tugevdab luid, küüsi, hambaid, juukseid;
• tõstab immuunsust;
• aitab parandada ja säilitada nägemist;
• soodustab ainevahetusprotsesside normaliseerimist organismis jne.

Kaalukaotuse ajal

Kuna coho lõhe liha kuulub dieettoitude hulka, soovitatakse seda tarbida ülekaalulistel inimestel, samuti dieetide ajal. Kalas praktiliselt pole süsivesikuid, rasvu on väga vähe, seega ei tasu karta lisakilode saamist. Coho lõhest valmistatud kalatoite ei saa nimetada kaloririkasteks. Toitumisspetsialistid lisavad need süsivesikuvaba dieedi menüüsse. See rahuldab näljatunde ega lase inimesel mittevajalikke kilogramme juurde võtta.

Podagra korral

Selle haiguse korral tuleb enne coho lõhe toidusedelisse lisamist pidada nõu arstiga. Liha ei saa nimetada väga rasvaseks, kuid siiski on kartus, et selline kala, hoolimata oma kasulikest omadustest, mõjutab patsiendi tervist negatiivselt.

Kui otsustate aeg-ajalt tarbida «põhjakala», siis tasub seda süüa keedetult või aurutatult. Mitte mingit soolast ega praetud liha!

Gastriidi korral

Selliste haiguste nagu gastriidi korral on parem kalast loobuda või valmistada liha aurutatult ning tarbida väikestes kogustes. Igal juhul on vajalik spetsialisti konsultatsioon.

Kahju ja vastunäidustused

Kui kala tarbida mõõdukates kogustes, siis see ei põhjusta mingit kahju. Sellest on ainult kasu. Kuid vaatamata sellele on haigete inimeste kategooriaid, kes peaksid coho lõhest loobuma või selle kogust piirama.

Vastunäidustused:

• kalavalgu- või mereandide talumatus;
• allergilised reaktsioonid;
• gastriit ja haavandid;
• maksa- ja neerupatoloogiad;
• hepatiit.

Kuidas valida ja säilitada

Selleks, et kala rõõmustaks oma maitsega ja tooks organismile kasu, tuleb seda ostmisel õigesti valida. Teades kriteeriume, millest tuleks kinni pidada, ei eksi te kunagi.

1. Värskel kalal on alati läikivad soomused. Nahk peaks tihedalt liha külge kleepuma. Sellel ei tohiks olla mingeid laike, vigastusi ega verevalumeid.
2. Rümp võib olla kergelt niiske, kuid mitte kleepuda käte külge.
3. Kui võimalik, vaadake silmi. Kui need on hägused, siis on parem kala mitte võtta.
4. Kui valite steike, siis vaadake, kuidas neid säilitatakse. Tavaline säilitamine ja väljapanek poodides peaks olema jääl.
5. Vajutage rümbale ja vaadake tulemust. Kui vajutamisel kuju taastub kiiresti, on kõik korras, kui jääb auk, pole kala värske.

Soolatud kala võib külmkapis säilitada mitte kauem kui üks nädal. Pikemaks säilitamiseks tuleks rümp külmutada. Selleks puhastatakse kala, mähitakse kilesse ja pannakse sügavkülma.

Kuidas puhastada ja tükeldada kižutši

Terve rümp on poes tunduvalt odavam, seetõttu tuleks õppida coho lõhet kodus iseseisvalt tükeldama. Protsess kulgeb etapiviisi.

1. Kui kala on külmutatud, siis sulatame selle.
2. Teeme kõhule sisselõike ja eemaldame sisikonna.
3. Eemaldame uimed, et mitte lõigata käsi soomuste puhastamisel.
4. Võtame spetsiaalse noa ja hakkame sabast alustades kalasoomuseid maha kraapima. Teeme seda tavalise riiviga. Kui soomused on nahal tihedalt kinni, võib rümba paariks sekundiks keevasse vette kasta.
5. Lõigake pea ära. See võib puljongi keetmisel kasuks tulla, seega jälgige, et lõpused on eemaldatud.
6. Peske karkass ja vajadusel lõigake tükkideks.
7. Filee valmistamiseks eemaldage pintsettidega luud, liha lõigake ettevaatlikult terava noaga.

Kuidas maitsvalt valmistada kižutši: retseptid

Ahjus

Valmistage kala koorekastmes. Sellise retseptiga saavad hakkama isegi need perenaised, kes pole seda kunagi valmistanud. Liha tuleb eriti õrn ja maitsev. Retsepti saab muuta vastavalt oma eelistustele. Näiteks võib vürtse mitte kasutada või lisada rohkem rohelist.

Vaja läheb:

• kižutši liha – 1,5 kg;
• rasvane koor, vähemalt 20% – 250 ml;
• sibul – 2 tk;
• sool – 1 tl;
• kõva juust – 130 g;
• jahvatatud pipar (must) – 0,5 tl.

Valmistamine:

1. Puhastage karkass soomustest, eemaldage siseelundid, peske ja kuivatage pabersalvrätikute või rätikuga.
2. Lõigake kala tükkideks. Keskmise suurusega (1,7 cm). Soolage ja pipardage. Vajadusel lisage maitseaineid.
3. Puhastage sibul ja hakkige peeneteks poolrõngasteks.
4. Võtke vorm, määrige seda kergelt ja asetage põhjale lõigatud sibul.
5. Selle peale laotage soolatud kižutši tükid.
6. Valage peale koor.
7. Kuumutage ahi 180°C-ni ja saatke küpsema umbes 20 minutiks.

Selles retseptis on kaks valmistamisviisi: fooliumis ja ilma. Kui soovite saada pruunikaid tükke, valmistage lahtiselt. Kui on vaja kastet säilitada, katke vorm pealt fooliumiga.

Riivige juust jämeda riiviga ja puistake valmistatud roale. Seejärel saatke see veel 5 minutiks ahju, eemaldades fooliumi (kui see oli).

Küpsetatud kizutši võib serveerida eraldi roana, olles eelnevalt kaunistanud rohelisega, või valida sellele lisandi.

Steigid fooliumis
See retsept sobib poest ostetud valmissteikidele.

Vaja läheb:

• steigid – 6 tk;
• rohelus – 40 g;
• porrulauk – 1 tk;
• tomatid – 3 tk;
• oliiviõli – vastavalt vajadusele;
• sool – maitse järgi;
• vürtsid – vajadusel.

Valmistamine:

1. Koorige tomatid. Kiireks eemaldamiseks pange köögiviljad keevasse vette 5 sekundiks. Laske neil jahtuda ja eemaldage koor. Ülejäänud viljaliha lõigake ringideks.
2. Peske rohelus ja lõigake jämedalt.
3. Porrulauk peske, puhastage, lõigake terava noaga kõigepealt pikuti ja seejärel risti, et saada sibula poolrõngad.
4. Sulata steik, hõõruge see soola ja vürtside seguga ning jätke kööki umbes 10 minutiks.
5. Valmistage fooliumist 6 ühesugust ruutu või ristkülikut, et steik sisse mähkida. Parem on mähkida kala mitmesse kihti, et mahla küpsemise ajal välja ei lekiks. Määrige lehe pind, kuhu liha asetatakse, õliga.
6. Võtke kalatükid, puhastage neilt sool ja asetage need fooliumile eraldi. Iga tüki peale asetage lõigatud sibul ja tomatid. Puista peale roheline.
7. Mähkige liha mitmesse kihti. Ärge suruge tihedalt kinni, sest aur peab sees ringlema.
8. Kuumutage ahi 180°C-ni ja saatke kizutš küpsema. Küpsetusaeg – 20 minutit.

Kõik on valmis. Eemaldage foolium, asetage praed taldrikule, mõelge välja lisand ja serveerige kuumalt, olles eelnevalt kastnud kala kastmega, milles see valmis tehti.

Pannil

Pannil saab valmistada imelisi praed. Retsept on üsna lihtne. Aja säästmiseks proovige poest osta valmis külmutatud või jahutatud praed.

Valmistamiseks on vaja:

• kalaliha – 0,5 kg;
• oliivi- või päevalilleõli – 6 spl;
• sidrun – pool;
• sool – näputäis;
• jahvatatud pipar (must) – maitse järgi.

Valmistamine:

1. Sulatage kala, puhastage see soomustest, eemaldage siseorganismid, peske ja kuivatage pabersalvrätikute või rätikuga.
2. Lõigake liha 2 cm paksusteks tükkideks.
3. Pigistage sidrunimahl õli sisse, soolake ja pipardage. Valmistatud kastmega hõõruge praed igast küljest.
4. Valage pannile õli ja asetage tulele. Seejärel pange praed kuumutatud õli sisse ja praadige. Seadke kuumus keskmiseks ja kontrollige aega, et mitte liha üle praadida. Muidu muutub see kuivaks, aga peaks olema seest mahlane.

Serveerige kala riisi ja rohelisega. Vaatamata sellele, et praed valmistatakse tavaliselt restil, on pannil valmistatud keta mitte vähem hea.

Multikeetjas

Retsept on üsna lihtne. Valmistamiseks on vaja:

• kalaliha – 500 g;
• hapukoor – 2 spl;
• sibul – 1 tk;
• kõva juust – 80 g;
• majonees – 2 sl;
• sool – paar näpuotsatäit;
• kalamaitsestus – näpuotsatäis;
• jahvatatud pipar (must) – näpuotsatäis;
• ürdid (petersell, till jne) – üks kimp.

Valmistamine:

1. Puhastage kala, eemaldage siseorganismid, peske ja kuivatage pabersalvrätikute või rätikuga.
2. Lõigake kala tükkideks, paksusega mitte üle 3 cm.
3. Soolake ja pipardage vastavalt vajadusele, puistake üle maitsestusega ning asetage multikeetja nõu põhja.
4. Koorige ja lõigake sibul poolrõngasteks. Asetage keta peale. Puistake peale maitsestust või kuiva ürti.
5. Segage majonees ja hapukoor, lisage segule riivitud juust ja veidi vett. Segage kõik läbi.
6. Valage valmistatud kaste põhjakalale. Oluline on, et kõik tükid oleksid vedelikus.
7. Sulgege kaas, lülitage sisse multikeetja režiim ja valmistage umbes 20 minutit. Jälgige temperatuuri. See peab olema seatud 90°C peale.

Liha muutub väga õrnaks ja mis peamine – säilitab kõik kasulikud omadused.

Söegrillil

Liha valmistamine looduses on alati mõnus. Tutvuge hõbelõhe valmistamise retseptiga grillil.

Vajame:

• kalaliha – 2 kg;
• sidrun – 2 tk;
• paprika – 4 tk;
• apelsinimahl – pool klaasi:
• sojakaste – pool klaasi;
• sibul – 5 tk;
• ingverijuur – 1 tk;
• sool – vajadusel;
• pipar – soovi korral.

Valmistamine:

1. Puhastage kala, loputage ja lõigake keskmisteks või suuremateks tükkideks.
2. Riivige ingverijuur jämeda riiviga ja segage sojakastmega. Lisage kastmele sidrunimahl. Vajadusel pipardage. Kastmele ei tohi soola lisada, kuna sojakaste on ise soolane. Kui mahlast või kastet jääb väheks, võib koostisosade kogust suurendada.
3. Asetage kalatükid eraldi nõusse ja valage peale valmistatud marinaad. Segage hoolikalt läbi ja pange külmkappi 3 tunniks maitsestuma. Kõik tükid peavad marinaadis olema.
4. Valmistame köögiviljad: peseme sibula, koorime selle ja lõikame rõngasteks. Peseme pipra, eemaldame südamiku ja lõikame suurteks tükkideks. Segame köögiviljad, soolame kergelt ja niristame neile pressitud sidrunite mahla.
5. Pärast aja möödumist võtame kala välja ja hakkame tükke varrastele nöörima. Tükkide vahele tuleb panna sibularõngad ja paprikatükid.
6. Asetame grillile ja küpsetame, pöörates regulaarselt, et liha küpseks igast küljest.

Grilil

Selline valmistusviis võimaldab hõbelõhel avaldada kõiki maitseomadusi. Meil on vaja resti ja grilli.

Koostisosad:

• hõbelõhe – 1 terve kala;
• sool – maitse järgi;
• vein (parem valge) – 400 ml;
• sidrun – 1 tk.

Veini võib asendada õllega.

Valmistamine:

1. Tükeldame kala steikideks, paksusega mitte üle 3 cm. Soolame liha, vajadusel pipardame.
2. Asetame ettevalmistatud tükid kahepoolsele restile ja praeme mõlemalt poolt. Küpsetusaeg – 10 minutit.
3. Praadimise käigus kastame liha veiniga.
4. Valmis steigid niristame sidrunimahlaga.

Lauale serveerida steigid köögiviljadega, mida võib eelnevalt samuti küpsetada.

Mida saab valmistada kižutši kalast: retseptid

Kalasupp

Maitsva kalasupi valmistamiseks vajame:

• kalaliha – 350 g;
• porgand – 1 tk;
• sibul – 1 tk;
• kartul – 5 tükki;
• praadimisõli – 2 supilusikat;
• petersell – 1 kimp
• sool – 2 teelusikat;
• musta pipraterad – 5 tera;
• vesi – 2 l;

Valmistamine:

1. Kala puhastame, peseme, kuivatame pabersalvrätikute või rätikuga.
2. Tükeldame fileetükkideks. Selgroo jätame puljongi valmistamiseks.
3. Valame potti vee, paneme sinna hõbelõhe selgroo ja keedame umbes 15 minutit.
4. Fileeliha lõikame tükkideks.
5. Kartulid koorime, peseme ja lõikame kuubikuteks.
6. Koorime porgandid, peseme ja riivime jämeda riiviga.
7. Sibula koorime, peseme ja hakkime peeneks.
8. Valame pannile õli ja praeme köögivilju pooleldi küpseks.
9. Pärast aja möödumist võtame puljongi maha ja kurname. Selgroolt eraldame lihas-tükid.
10. Kurnatud puljongi paneme uuesti tulele. Niipea kui vesi keema läheb, lisame kartulikuubikud. Jätkame keetmist.
11. Niipea kui kartuliga vesi keema läheb, soolame, lisame pipraterad ja kalafileetükid.
12. 5 minutit enne valmimist lisame puljongisse praetud köögiviljad ja jätkame protsessi veel 4–5 minutit.
13. Rohelust peseme ja hakkime peeneks.
14. Peaaegu valmis kalasupile lisame hea tüki võid.
15. Selgroolt lõigatud tükid lisame samuti puljongisse.
16. Puistame supile rohelust ja keedame veel paar minutit.

Aromaatne kalasupp on valmis, võib kutsuda pereliikmeid lõunatama. Nautige õrna hõbelõhet, rõõmustage oma lähedasi.

Supp

Selle peene supi valmistamiseks vajame:

• kalaliha – 300 g;
• piim – 1 l;
• vesi – 1 l;
• küüslauk – 2 küünt;
• kartul – 350 g;
• seedermännipähklid – peotäis;
• sool – maitse järgi;
• rohelus – kimp;
• pipar – soovi korral.

Valmistamine:

1. Valame potti vee ja laseme keema tõusta.
2. Kartuli koorime ja lõikame väikesteks kuubikuteks. Lisame keevasse vette. Keedame pooleldi küpseks.
3. Kala puhastame, peseme ja lõikame väikesteks tükkideks.
4. Keevasse vette valame piima ja segame hoolikalt. Sinna lisame ka kalatükid.
5. Soolame ja pipardame vastavalt vajadusele.
6. Pähklid koorime ja röstitame.
7. Küüslaugu hakkime peeneks.
8. Rohelust peseme ja hakkime peeneks.
9. Kui supp on valmis, lisage sinna hakitud küüslauk, ürdid ja röstitud seedermännipähklid.
10. Lülitage kuumus välja, sulgege pott kaanega ja laske seista 5 minutit.

Võib serveerida lauale. Head isu!

Kotletid

Kohevate kotlettide retsept meeldib lastele, imetavatele naistele, eakatele ja rasedatele. Terve inimene võib seda delikatessi valmistada iga päev. Nende kotlettide eripära on see, et nad jäävad maitsvaks ka külmalt. Neid võib julgelt varuda ja võtta tööle lõunasöögiks.

Vaja läheb:

• Kala – 1,4 kg;
• sibul – 2 tk;
• kanamunad – 2 tk;
• Majonees – 4 spl;
• Kõva juust – 90 g;
• Tärklis – 4 spl;
• sool – 2 teelusikat;
• Päevalille- või oliiviõli – 140 g;
• Kalamaitsestik – vastavalt soovile.

Valmistamine:

1. Valmistage ette ja sulatage kala, fileerige ja hakkige liha peeneks.
2. Koorige sibul ja riivige see jämeda riiviga. Lisage hakitud lihale ja segage.
3. Lisage majonees ja segage hakkliha. Jätke see 60 minutiks külmkappi seisma.
4. Pärast aja möödumist võtke külmkapist välja, lööge hakkliha hulka munad, vajadusel lisage maitseained.
5. Riivige juust peeneks ja lisage hakklihale. Segage kõik läbi, soolage ja pipardage vastavalt vajadusele.
6. Massi veidi paksendamiseks lisage tärklis. Segage uuesti läbi. Peaks saama paksu kalasegu.
7. Võtke praepann, valage õli ja kuumutage see.
8. Lusikaga pange hakklihaportsud pannile õli sisse ja praadige mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Kotlette tuleks serveerida köögiviljadega. Hakkliha ei tasu ette valmistada. See peab olema värske enne praadimist, sest külmutatud toode kaotab osa oma ainulaadsest maitsest.

Kuidas soolata kohot kodus

Paljud inimesed eelistavad kala soolata. Uurige, kuidas seda teha hõbelõhega.

Vajame:

• kalaliha – 1 kg;
• Suhkur – 1 spl;
• Oliivi- või päevalilleõli – 1 spl;
• Sool – 2 spl;
• jahvatatud pipar (must) – maitse järgi.

Valmistamine:

1. Puhastage kala luudest. Peske ja kuivatage pabersalvrätikute või rätikuga.
2. Valmistage soolamise segu: segage suhkur, sool ja pipar. Pange osa segust nõu põhja, milles soolate. Parem kasutada klaasist anumat.
3. Asetage kižuutš segule. Kala tuleb panna nii, et nahk oleks allpool.
4. Puistake ülejäänud seg kala peale ja piserdage see õliga.
5. Katke nõu kilega ja pange 24 tunniks külmkappi.
6. Pärast aja möödumist võtke „põhjakala” välja, eemaldage sellelt sool ja keerake uuesti kilesse.
7. Soolatud kižuutši tuleb hoida külmkapis. Säilitusaeg – mitte rohkem kui üks nädal.

Soolast punast kala armastavad paljud, kuid ei tohi unustada vastunäidustusi ja säilitustähtaegu. Ärge seadke ohtu oma tervist ega oma lähedaste tervist. Kodus soolatud hõbelõhet peetakse delikatessiks, kuid seda ei tohiks ette valmistada. Kui vajate kiiresti kergelt soolatud hõbelõhet võileibadeks või muuks otstarbeks, saate selle valmistada poole tunniga. Lõigake kala poole sentimeetri paksusteks viiludeks, soolake mõlemalt poolt ja jätke kööki (ilma külmkapita) umbes 30 minutiks. Selle aja jooksul imab kala soola endasse ja seda on ohutu süüa.

Mõned nõuanded kala valmistamiseks

1. Kala tuleb enne valmistamist külmkapis sulatada. Seda ei tohi vees sulatada.
2. Fileerimisel tuleb soomused ettevaatlikult eemaldada. Need on väikesed ja võivad fileeosa vigastada.
3. Enne soomuste puhastamist on parem eemaldada sisikond, et puhastamise ajal ei lõhkeks sapipõis.
4. Kalapeast puljongi valmistamisel tuleb veenduda, et lõpused on eemaldatud. Kui keeta pead koos lõpustega, muutub puljong mõruks.
5. Hõbelõhet võib valmistada tervena või tükkidena. Kui valmistate steike või fileerite, kontrollige, kas lihas on luid. Hõbelõhel pole väikesi luid, kuid suured võivad ette tulla.
6. Kala ei tasu kaua marineerida. Hõbelõhe liha on õrn ja imab marinaadi kiiresti. Protsess ei tohiks ületada 15 minutit, vastasel juhul võivad vürtsid kergesti üle trumbata hõbelõhe imelise maitse ja kala muutub maitsetuks.
7. Mahlasema liha saamiseks kasutatakse taignakoorikut või fooliumit.

Kas kižutšit võib toorelt süüa

Hõbelõhe on röövkala. Seega toitub ta mitte ainult taimsest toidust, vaid ka väikestest maimudest, teiste mereelanike marjast, putukatest, vähilaadsetest, kalmaaridest ja planktonist.

Kui kala on püütud ja kohe külmutatud, võib sellest valmistada stroganinat ja süüa toorelt, piserdades õhukesed hõbelõhe viilud eelnevalt sidrunimahlaga ja puistates soolaga.

Näiteks jaapanlased eelistavad hõbelõhet värskelt ja söövad seda toorelt. Kuid meie, kes me pole selliste roogadega harjunud, ei tasu riskida ja katsetada. Võib proovida valmistada stroganinat külmutatud „põhjakalast” ja aru saada, kas selline suupiste meeldib või mitte. Ja oma keha valmisolekut toores toidu vastuvõtmiseks kontrollida pole samuti üleliigne.

Pidage meeles, et kuigi hõbelõhe on merekala, kuulub ta siiski röövkalade hulka ja toitub kõigest, mis tema teele satub. Seetõttu on toorelt süües oht saada mürgistus. Kui kala on kasvatatud farmis ja tema eest on hoolitsetud, võib proovida hõbelõhest valmistatud stroganinat.

Huvitavad faktid

1. „Põhjakala” kudemisperiood algab oktoobris ja kestab kuni märtsini. Sel perioodil muudab ta oma värvust kardinaalselt. Hõbelõhest muutub ta verevärvi kalaks.
2. Vaatamata sellele, et kudemise ajal läheb hõbelõhe lähedalasuvatesse jõgedesse, liigub sündinud noorkala teadlikult meredesse ja ookeanidesse, kus ta täiskasvanuks saab. Alles siis, kui ta on piisavalt ringi ujunud, võib ta naasta „kodumaale“.
3. Pärast marjade kudemist surevad isendid.
4. Kizuhi püüdmine on lubatud ainult spinningu või õnge abil. Väärtusliku ja haruldase kala püüdmiseks tuleb vastavatelt asutustelt saada luba või litsents.

Nüüd teate kõike kizuhi kohta. Kala on väga kasulik ja maitsev, seega ei tasu endale seda naudingut keelata. Proovige kodus seda delikatessi valmistada ja rõõmustage oma lähedasi. Näete, et nad hindavad kindlasti teie tööd ja on teile tänulikud.

Hõbelõhe foto