Saira kala: kasulikud omadused ja valmistamise retseptid

Väärtuslik töönduskala on massitarbijale rohkem tuntud konserveeritud kujul. Külmutatud saira ilmus poelettidele suhteliselt hiljuti ja leidis kohe oma poolehoidjad. Kala õrn, rasvane liha, mis on rikas vitamiini- ja mineraalainete kompleksi, oomega-3 ja oomega-6 rasvhapete poolest, on laialt kasutusel koduköögis. Arstid soovitavad kala lisada toidusedelisse liigesehaiguste, seedetrakti probleemide korral ning ajutegevuse parandamiseks.

Saira: mis kala see on, kuidas ta välja näeb ja kus ta elab

Saira (Cololabis saira) kuulub makroluusalaste sugukonda sarganoliste seltsist. Ta elab ookeani ülemistes kihtides parasvöötme ja subtroopilise kliimaga piirkondades, eelistades vett temperatuuriga 14–18 °C. Pikkade toidurände ajal saadab ta sageli anšooviste, iwasi ja sardiinide karju.

Kala maksimaalne pikkus on 40 cm, kaal 170–180 g, eluiga 6 aastat.

Milline see välja näeb

Madal, külgedelt lame ja piklik keha on kaetud väikeste, kergesti maha langevate soomustega. Piklikul kolmnurksel koonul paistab silma alumine lõualuu, mis ulatub ülemisest välja, ja lõualuul olev tundel.

Keha värvus varieerub hõbedasest kõhul kuni tumesiniseni seljal. Hallidel külgedel paistab madal pikitriip. Selja- ja päraku lehvikukujulised uimed asetsevad teineteise vastas. Nende taga, sabale lähemal, on 5–7 väikest lisa-uime. Makroluusalaste eripära – rohekas luustik.

Elupaik

Parvepelagilise kala leviala ulatub Atlandi (põhja- ja lõunapoolkera), Vaikse (põhjapoolkera) ja India ookeanini.

Vaikse ookeani saira talvitub Korea ja Jaapani ranniku lähedal, kevadel ja suvel liigub piki Kuriili saarte põhjarannikut, siseneb Petropavlovsk-Komandorski alamvööndisse, ulatub Alaska ja California rannikuni. Ujub Aniva lahte, kust suundub põhja poole Kannatuse lahte, möödudes Sahhalini idarannikust.

Atlandi saira on levinud Atlandi ookeanis alates Kanada lõunapiirkondadest kuni Bermuda saarteni. Tavaline Islandil, Marokos, Egeuse ja Aadria meres.

Toitumine

Parvekala toitumise aluseks on zooplankton, mis koosneb väikestest vähilaadsetest, kalade marjast ja vastsetest.

Sordid

Eristatakse kahte liiki sairat:

1. Vaikse ookeani saira. Põhjapoolkera Vaikses ookeanis elav liik erineb pikkade hooajaliste rännetega, mille pikkus võib ulatuda kuni tuhande kilomeetrini.
2. Atlandi saira. Tavaline Suurbritannia rannikul ja Vahemeres. Lisaks Atlandi ookeanile leidub teda ka Vaikses ja India ookeanis. Atlandi sairal ehk atlandi makrellhaugil on pikemad lõuad, mis moodustavad noka. Muus osas erineb liik vähe Vaikse ookeani sairast.

Paljunemisprotsess

Sugu küpseks saab kala kolmeaastaseks saades. Vaikses ookeanis kestab kudemine aasta läbi, kuid massiliselt munevad emased ovaalse kujuga marja läbimõõduga 1,5–2 mm alates oktoobri keskpaigast kuni juunini.

Ühe isendi viljakus sõltub massist. Maksimaalne väärtus on 22 tuhat mari hooaja jooksul. Portsjoneeritud kudemine venib mitmeks kuuks. Kudemise ajaks jagunevad parved väikesteks hõredateks salkadeks. Välja heidetud ja juba viljastatud marjad kinnituvad niidikimbuga ujuvatele vetikatele ja kanduvad hoovustega kaugele.

Esimesel ajal hoiavad vastsed sargassumvetikate sees, noorkalad koguvad kaalu madalas vees, kus on rikkalik toidubaas. Kui järglased on jõudu kogunud ja suudavad merehoovustele vastu seista, ühinevad kalad parvedeks ja hakkavad rändama.

Mille poolest erineb saira sardiinist

Mõlemad kalaliigid on majandusliku tähtsusega, neil on sama toitumisratsioon ja glükeemiline indeks. Sellega sarnasus lõppeb.

Saira omadused:

1. Välimus. Keha on pikk ja kitsas. Pea on kolmnurkne ja terav.
2. Kaal, pikkus. 180 g, 28–40 cm.
3. Levik. Vaikse ookeani põhjaosa, Atlandi ookeani lõunaosa, Egeuse ja Aadria meri.
4. Maitse, aroom. Liha on õrn, mõõdukalt rasvane ja spetsiifilise aroomiga.
5. Kasutamine toiduvalmistamisel. Sagedamini kasutatakse salatite ja esimeste roogade valmistamiseks.

Iseloomustus sardiini:

1. Välimus. Ümar keha suure peaga.
2. Kaal, pikkus. 100–150 g, 20–25 cm.
3. Levik. Põhja-Atlandi idaosa, Vahemeri, Marmara meri, Must meri.
4. Maitse, aroom. Liha on maitsev, selgelt eristuva hapukusega.
5. Kasutamine toiduvalmistamisel. Sobib rohkem ahjus küpsetamiseks ja grillimiseks.

Kui rääkida iga liigi kasulikkusest, siis sardiinides on rohkem oomega-3, vitamiine B6, B12, A, PP, tokoferooli, fosforit, kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, rauda, vaske, tsinki. Saira ületab sardiini vitamiinide D, B1, B2, B9, C, naatriumi, kloori, joodi sisalduse poolest.

Koostis ja kalorisisaldus

Saira liha on rikas valkude, kobalamiini, kaltsiferooli, riboflaviini, püridoksiini, kroomi, fosfori, kaaliumi, vase poolest. Kala koostis sisaldab polüküllastumata rasvhappeid oomega-3, mis on kasulikud südame-veresoonkonna haiguste ja liigesehaiguste korral.

Saira 100 g söödava osa vitamiinide ja mineraalainete sisaldus:

Vitamiinid:

• Kobalamiin — 0,002 mg.
• Kaltsiferool — 0,003 mg.
• Nikotiinhape — 2,8 mg.
• Riboflaviin — 0,22 mg.
• Püridoksiin — 0,001 mg.
• Folaadid — 0,01 mg.
• Tiamiin — 0,03 mg.
• Askorbiinhape — 1,9 mg.
• Folaadid — 0,006 mg.

Mikroelemendid:

• Koobalt — 0,02 mg.
• Kroom — 0,06 mg.
• Jood — 0,05 mg.
• Vask — 0,11 mg.
• Fluor — 0,43 mg.
• Tsink — 0,7 mg.
• Molübdeen — 0,004 mg.
• Raud — 0,6 mg.
• Mangaan — 0,05 mg.

Makroelemendid:

• Fosfor — 220 mg.
• Väävel — 195 mg.
• Kaalium — 285 mg.
• Naatrium — 100 mg.
• Kloor — 165 mg.
• Magneesium — 20 mg.
• Kaltsium — 15 mg.

Toitained 100 g toote kohta — 19,5, 14,1, 0 g vastavalt. Energiasisaldus — 205 kcal.

Mille poolest on saira liha kasulik

Oomega-3 rasvhapped 100 g saira kohta katavad organismi päevase vajaduse ning B12-vitamiini sisaldus on 40% päevasest normist.

Kala kasulikud toimed:

1. Parandab hämaras nägemist ja värvitaju visuaalse analüsaatori abil.
2. Kiirendab immuunvastust.
3. Reguleerib närvisüsteemi funktsioone.
4. Osaleb vereloomes ja tõstab hemoglobiini taset.
5. Ennetab aneemiat, trombide teket, rahhiiti, osteoporoosi.
6. Mineraliseerib luid ja tugevdab hambaemaili.
7. Pikendab naha nooruslikkust.
8. Toetab kilpnäärme tööd.
9. Normaliseerib ainevahetust.
10. Parandab und ja isu.
11. Pidurdab kasvajate kasvu.

Toode parandab seedimist, reguleerib vererõhku, happe-aluse tasakaalu ja vere glükoosisisaldust.

Konserveeritud saira

Saira purkides on mugav ja odav toode. Kala säilib kaua, on alati käepärast, seda ei pea puhastama ega rookima. Jääb vaid purk avada, sisu välja võtta ja lisada koostisosana suppi või salatisse. Seda saab kasutada piruka täidisena, teha lavašširulli või lihtsalt süüa leivaga suupistena, kulutades minimaalselt aega.

Mille poolest kasulik

Pärast pikaajalist kuumutamist autoklaavis säilivad konserveeritud sairas:

• oomega-3 rasvhapped;
• vitamiinid D, PP, B-rühm;
• aminohapped;
• mineraalained.

Need keemilised elemendid määravad toote kasulikkuse. Kalakonservide tarbimisel paranevad aju kognitiivsed võimed, normaliseerub kolesterooli ainevahetus, toetatakse müokardi funktsioone ning tugevdatakse veresoonte seinu.

Konserveeritud kala tugevdab meeste tervist, suurendab viljakust, normaliseerib seedimist ja ennetab veresoonkonna katastroofe.

Saira purkides stabiliseerib neerude, maksa ja kilpnäärme tööd ning reguleerib lihaskoe kontraktsioone. Kaltsiferooli sisaldavad konservid on kasulikud põhjas töötavatele inimestele, kus on lühike päevavalgus ja polaarööd.

Kuidas valida ja säilitada konserve

Konservide valimisel pöörake tähelepanu järgmistele punktidele:

1. Purk ei tohi olla roostes, pundunud ega deformeerunud. Klaaspakendis on lihtsam hinnata sisu kvaliteeti ning kala ja täidise suhet. Riikliku standardi kohaselt täidetakse pakend sairast 70 protsendi ulatuses.
2. Kui toode ei ole võltsitud, on loodusliku kalaga purkidel kaanel teises reas number 308, õli lisamisega — 931, õlis blanšeeritud — 186.
3. Loobuge tootest, mille säilivusaeg on ületatud või mille lõpuni on jäänud vaid mõned päevad.
4. Valige konservid, mis on toodetud püügikohtade läheduses ajavahemikul augustist oktoobrini. See suurendab tõenäosust, et toode on valmistatud värskest toorainest, mitte külmutatud.

Parimad konservid on valmistatud vastavalt GOST 7452–2014-le.

Kuidas konserveerida kodus

Pole vaja osta konserveeritud saairat poest. Kui kardetakse liigset soola, antibiootikume ja kahjulikke baktereid, saab kala ise kodus valmistada.

Koostisosad:

• 2 värskelt külmutatud saairat;
• 50 ml 9-protsendilist äädikat;
• 2 tl soola, 2 tl suhkrut;
• klaas rafineeritud õli;
• maitse järgi loorberileht, pipraterad.

Kuidas valmistada:

1. Steriliseerige 2 pooleliitrist klaaspurki ja 2 metallist kaant.
2. Sulatage saaira külmiku riiulil. Puhastage, rookige, loputage. Eemaldage pea ja saba. Lõigake 8-sentimeetristeks tükkideks.
3. Asetage tihedalt potti.
4. Valmistage marinaad, ühendades ja segades kõik ülejäänud koostisosad. Valage kala üle.
5. Asetage pott pliidile, hautage tasasel tulel 3,5 tundi kaanega ja 20 minutit ilma, et liigne niiskus aurustuks.

Jaotage valmis kala purkidesse ja keerake kaantega kinni.

Kas saira tohib süüa…

Saairat võib süüa kaalu langetamise ajal, rasedatel, imetavatel naistel ja lastel. Oluline on see õigesti valmistada, et kasulik toode ei kahjustaks tervist.

Kaalukaotuse ajal

Toodet lisatakse dieeti ülekaalu ja rasvumise korral.

Kala kasulikud omadused kaalu langetamisel:

• täidab vitamiinide, mikro- ja makroelementide puudust;
• parandab seedimist ja und;
• kiirendab ainevahetusprotsesse;
• normaliseerib vere kolesteroolitaseme.

Selleks, et toode tooks maksimaalset kasu, soovitavad dietoloogid valmistada saairat ilma soolata aurutades, vees keetmisega või hautades. Dieedi tasakaalustamiseks piisab 150 g kala söömisest kaks korda nädalas.

Rasedatele

Raseduse ajal naiste immuunkaitse nõrgeneb, tuntakse toitainete puudust. Rasedad vajavad suuremal määral tasakaalustatud dieeti, mis on rikas vitamiinide, mineraalainete ja küllastumata rasvhapete poolest.

Nende elementide puuduse korvab saaira lisamine dieeti keedetud, küpsetatud või hautatud kujul. Valgurikas kala on kergemini seeditav kui liha, ei koorma magu, aitab seedimist, toetab südame ja veresoonte tööd. Saaira annab kiiret energiat, ennetab tromboosi, hilist toksikoosi ja loote arenguhäireid.

Konserveeritud toodet ei soovitata rasedatel tarbida säilitusainete ja suure soolasisalduse tõttu.

Imetavatele naistele

Rinnaga toitmise ajal võib süüa keedetud, küpsetatud, hautatud saairat või kalasuppi 1–2 korda nädalas alates teisest kuust. Madala kalorsusega ja toitvad toidud parandavad rinnapiima kvaliteeti, rikastades seda lapse normaalseks arenguks vajalike keemiliste elementidega.

Lisaks toetab saaira naha nooruslikkust, juuste ja küünte ilu. Parandab ainevahetust, toetab neerude, liigeste, kilpnäärme ja veresoonte tervist.

Konserveeritud kala on parem dieedist välja jätta, kuna toode põhjustab allergiat, ema ja lapse maoärritust.

Lastele

Pediaatrid soovitavad anda saairat lastele alates kolmandast eluaastast. Laste toidulauale lisatud kala:

1. Varustab rakke ehitusmaterjaliga – valgud.
2. Annab kiiret energiat.
3. Ennetab rahhiidi teket.
4. Parandab meeleolu.
5. Osaleb luu- ja lihaskonna ning lihaskorseti moodustamises.

Lapsed, kes tarbivad regulaarselt kala, omandavad kooliprogrammi edukamalt, taluvad füüsilist ja vaimset koormust, mõtlevad kiiremini ning suudavad paremini keskenduda.

Kahju ja vastunäidustused

Saaira on vastunäidustatud kalavalgu allergia ja rasvumise korral. Tootest tuleks loobuda krooniliste maksa- ja kõhunäärmehaiguste puhul.

Kust osta ja kui palju maksab

Saairat ostetakse supermarketitest, kalapoodidest, turgudelt, hulgilaost ja veebiplatvormidelt. Külmutatud kala müüakse sõltuvalt suurusest ja piirkonnast hinnaga 1,90–2,50 € kilogrammi kohta. Purk «Saaira naturaalne» 240 g maksab 1,90–3,00 €.

Säilitamisreeglid

Värske roogitud kala säilib külmiku riiulil ühe päeva. Kahe päevani pikendamiseks puistatakse see soolaga või piserdatakse sidrunimahlaga.

Koduses sügavkülmas säilitab kala tarbijaomadused 3–4 kuud.

Konserveeritud toote keskmine säilivusaeg on 2 aastat temperatuuril 0–5°C ja õhuniiskusel kuni 75%. Pärast purgi avamist tuleks sisu tarbida kohe või viia klaas- või keraamilisse nõusse, sulgeda kaanega ja hoida külmikus mitte kauem kui kaks päeva.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Kala keedetakse, praetakse pannil, hautatakse, küpsetatakse, suitsutatakse, soolatakse. Konserveeritud toodet tarbitakse iseseisva suupistena või kasutatakse koostisosana suppides, salatites ja täidistes.

Peaasi, et ei lisataks liiga palju vürtse, et mitte varjutada saaira õrna maitset.

Millega see sobib

Tooted, mis kuuluvad kalaroogade koostisesse või mida kasutatakse lisandite valmistamiseks:

• kõva juust;
• keedetud munad;
• seened;
• riis, kartul;
• sibul, roheline sibul;
• värsked köögiviljad, soolakurgid;
• till, petersell, köömneseemned;
• küüslauk;
• must pipar, loorberileht;
• valge kapsas (värske, hapukapsas).

Saairasalateid maitsestatakse sidrunimahla, majoneesi, taimeõli ja sinepiga.

Mida saab sairast valmistada

Kalast tehakse suppe, kalasuppe, rassolnikut, hautisi, suupisteid, mitmesuguseid salateid. Valmistatakse võileibu, kotlette, lihapalle, vahvlikookidest suupistetorte.

Värske või konserveeritud tootega saavad maitsvad täidetud munad, kalapasteet, täidised tarretatud pirukatele ja rasstegadele.

Kuidas maitsvalt valmistada sairakala: retseptid

Lisaks tuntud saairasupile praetakse ja küpsetatakse kala sagedamini ahjus.

Ahjus

Ahjus valmistatud kala ei vaja täiendavaid kastmeid ega soose.

Koostisosad:

• 3 tükki värsket saairat;
• pool sidrunit;
• 3 oksa peterselli ja tilli;
• jahvatatud pipra segu, sool;
• taimeõli.

Kuidas küpsetada:

1. Roogige kala ja loputage. Pead ja sabad jätke alles.
2. Hõõruge kala vürtsidega. Veerand tunni pärast asetage kõhuõõnde viiludeks lõigatud sidrun.
3. Laotage ahjuplaadile fooliumileht. Määrige õliga, asetage 3 kala. Iga kala peale asetage oks peterselli ja tilli.
4. Katke kala teise fooliumilehega. Sulgege servad.
5. Pange plaat koos sisuga 30 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.

Et kala pruunistuks, avage 10 minutit enne valmimist ja eemaldage pealmine fooliumileht.

Pannil

Pannil praetud saar maitseb hästi, näeb isuäratav välja tänu kuldpruunile koorikule.

Koostisosad:

• 5 kalarümpa;
• sool, pipar;
• 80 g jahu paneerimiseks;
• 3 spl taimeõli praadimiseks.

Kuidas valmistada:

1. Puhastage kala, lõigake pead ja sabad ära, eemaldage siseelundid, loputage. Kuivatage pabersalvrätikutega.
2. Hõõruge kalarümbad soola ja pipraga, jätke pooleks tunniks seisma.
3. Kuumutage pann koos õliga. Veeretage kalad jahus, praadige mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Serveerige rooga köögiviljasalatiga.

Konserveeritud saira kalasupi retsept

Et kiiresti valmistada kalasuppi konservsaarega, on lisaks vaja:

• 100 g riisi;
• 3–4 kartulit;
• üks sibul, üks porgand;
• 2 spl tomatipastat;
• pipar, sool, loorberileht;
• tillirohelist;
• 2 spl taimeõli.

Valmistamisviis:

1. Asetage pott veega pliidile.
2. Loputage riisi mitu korda puhta veeni.
3. Puhastage köögiviljad. Lõigake kartul kangideks, sibul väikesteks kuubikuteks, riivige porgand.
4. Keeduvasse vette visake kartul ja riis.
5. Praadige sibul ja porgand pannil õliga. Lisage tomatipasta, segage.
6. Pange praad potti. Järgmisena lisage kahvliga purustatud konservsaar.
7. Pärast keema tõusmist lisage maitseained. Võtke anum pliidilt, kui riis ja kartul on keedetud.
8. Laske kalasupil 10 minutit tõmmata.

Serveerige suppi peeneks hakitud ürtidega.

Kas saab soolata

Saart saab küll soolata. Sellest tuleb vähesoolane, vürtsikas ja väga maitsev.

Retsept

1 kg värskeltkülmutatud kala soolamiseks on vaja järgmisi tooteid:

• liiter vett;
• 150 g soola;
• must pipar, valge pipar, koriander, mõned loorberilehed.

Vähesoolase vürtsikasoolaga saira valmistamise etapid:

1. Sulatatud kala loputage põhjalikult külma jooksva vee all. Asetage poti põhja.
2. Valmistage soolvesi. Lisage vette sool ja maitseained, keetke 2–3 minutit.
3. Pärast soolvee jahtumist valage see kalale.
4. Katke ümber pööratud lameda taldrikuga, asetage peale raskus.
5. 4 päeva pärast puhastage kala (eemaldage siseelundid), lõigake pead ära, loputage, asetage purkidesse.
6. Valage peale taimeõli ja asetage külmkappi.

Vähesoolast sairat saab maitsta ööpäeva pärast.

Küsimused-vastused

Tervisliku eluviisi pooldajaid ja lihtsalt kalaroogade armastajaid huvitavad kala organoleptilised omadused ning see, kumb saar on tervislikum – värske või konservitud.

Milline on saira maitse?

Kala liha on õrn, rasvane meeldiva hapukusega ja ereda, spetsiifilise aroomiga, mis ei riku maitset, vaid annab pikantsust.

Konservsaar erineb maitseomaduste poolest sõltuvalt tootjast ja lisakoostisosadest.

Rasvane või mitte?

Toode kuulub rasvaste kalaliikide hulka, kuna sisaldab 14% rasvu, mida esindavad polüküllastumata rasvhapped.

Kas kalas on palju konte?

Nagu igal teisel merekalal, on ka saarel vähe väikseid luid. Konservides need on, kuid pikaajalisest kuumtöötlusest autoklaavides muutuvad pehmeks, peaaegu märkamatuks.

Mis on parem: värske saira või konserveeritud?

Värskes kalas, erinevalt konserveeritud kalast, mis on läbinud pikaajalise kuumtöötluse ja mõnikord ka eelneva sulatamise, säilivad kõik vitamiinid. Värske toode on vähem kaloririkas. Konserveerimisel vabanevad aga kergesti omastatavad oomega-3 rasvhapped. Samuti säilivad konservides muutumatul kujul mikro- ja makroelemendid, kaltsiferool, nikotiinhape ja B-rühma vitamiinid.

Konserveeritud kala kahju:

1. Liigne sool ja rasv põhjustavad rasvumist, turset ja vererõhu tõusu.
2. Kokkupuude metalliga suurendab oksüdatsiooni aktiviseerumise riske.
3. Haigustekitajate sattumine tootesse, kui rikutud on sanitaarhügieeninõudeid ja tootmisprotsesse.

Kui soovitatav päevane norm keedetud, hautatud või küpsetatud saira kohta on 100–150 g, siis konserveeritud saira puhul 40 g.

Huvitavad faktid

Huvitavad faktid saira kohta:

1. Rosstati andmetel tarbivad kõige rohkem kala Arhangelski, Magadani ja Astrahani oblasti elanikud, kõige vähem Tõvas, Altais ja Osseetias.
2. Jaapanis on saira püügimaht kolmandal kohal pärast kilu ja anšoovist.
3. Kõige maitsvam liha on keskmise suurusega 2–3 aastastel emasloomadel.
4. Kalalaevad paigaldavad sairaparvede meelitamiseks parda äärde sinise valgusega prožektorid ja teise parda äärde punase valgusega prožektorid püüdmiseks.
5. 80ndatel, kui kala oli palju, edastasid Nõukogude kosmonaudid Maale tohutute parvede asukoha koordinaadid.

Kui valite, säilitate ja valmistate kala õigesti, võite saira (ka konserveeritud) roogadest saada palju kasulikke aineid, toetada tervist ja mitmekesistada menüüd ilma pere eelarvet kahjustamata.

Foto sairast