Kala sardiin (ivaasi): kirjeldus, kasulikud omadused, kuidas valmistada

Inimesed on harjunud nägema sardiine konserveerituna poeriiulitel. Seda kala teavad paljud, kuid mitte kõik ei tea, et sõna «sardiin» all peitub mitu liiki.

Sardiin: mis kala see on, kuidas välja näeb ja kus leidub

See on väike töönduskala heeringlaste sugukonnast. Kere on piklik, külgedelt lapik, selle pikkus ületab harva 25 cm. Sardiinil on hõbedane värvus, mis muutub seljal rohekaks läikeks. Kala liigub suurte parvedena, mis võimaldab tal kaitsta end röövloomade eest. Seljal on vaevumärgatavad tumedad laigud, sabauim meenutab välimuselt tiibu. Kala sai oma nime Sardiinia saare järgi, kus see esmakordselt püüti.

Liigid

Sardiinideks nimetatakse mitut kalaliiki:

1. Euroopa sardiin (harilik sardiin). Kere on kergelt piklik, kõht on ümara kujuga ja kaetud erineva suurusega soomustega. Seda kaunistavad mitmes reas paiknevad tumedad laigud. Peamine leviala on Must meri, Vahemeri ja Araali meri. Samuti leidub teda Atlandi ookeani rannikul, selle põhjaosas.
2. Sardiinell. See perekond hõlmab üle 20 kalaliigi. Iseloomulikuks erinevuseks euroopa sardiinist on tumedate laikude puudumine seljal. Nad elavad Vaikses ja India ookeanis, Mustas ja Vahemeres, samuti Aafrika lääneranniku vetes.
3. Sardinops. Perekond koosneb 5 kalaliigist: kaug-ida sardiin (esineb Venemaa idarannikul, samuti Jaapani ja Hiina rannikul), Austraalia sardiin (elab Austraalia ja Uus-Meremaa lähistel), Peruu sardiin (esineb Peruu rannikul), Aafrika sardiin (levinud Lõuna-Aafrika vetes) ja California sardiin (elab Vaikses ookeanis Kanada rannikust Mehhikoni). Kalade kehapikkus võib ulatuda 30 cm-ni. Nagu euroopa sardiinil, on seljal väikesed mustad laigud. Nad erinevad teistest kalaliikidest suure suu poolest.

Mille poolest erineb sardiin

Poeriiulitel on nii palju kalanimetusi, et on lihtne segadusse sattuda. Kõige sagedamini aetakse segi sairat sardiiniga, ning sardiinelli ja ivaasi peetakse eraldi liikideks.

Sairast

Inimesed ajavad sardiini sageli segamini saariga, kuid need on täiesti erinevad kalad. Saar kuulub makrellhauglaste perekonda. Tema keha on piklik, võib ulatuda 40 cm pikkuseks. Koon on piklik ja terava otsaga. Külgedelt on keha hõbedast värvi, pealt aga tumeroheline.

Sardiinellist

Sardiin on üldnimetus teatud töönduslikele kaladele heeringlaste sugukonnast. Ja sardinell on üks selle perekonna sorte. Euroopa sardiinist erineb ta leviala (eelistab sooja vett) ja suuruse poolest (tema keha pikkus võib ulatuda 30–35 cm).

Ivaasist

Ivasi on Kaug-Ida sardiini jaapanikeelne nimetus. Seda aetakse sageli segamini heeringaga, kuid selles pole midagi imelikku, kuna ta kuulub samuti heeringlaste sugukonda. Ta elab Jaapani, Hiina ja Venemaa idaranniku vetes.

Koostis ja kalorisisaldus

Sardiini energiasisaldus 100 g kohta on 160–170 kcal. Selles koguses tootes on 20 g valke ja 9,5–10 g rasvu. Kala koostises on suur hulk mikroelemente, mis on vajalikud organismi normaalseks toimimiseks:

1. Kaltsium. On asendamatu ehitusmaterjal organismis. Vastutab luukoe moodustumise eest ja aitab seda tugevdada. Selle elemendi puudus võib põhjustada luude haprust.
2. Fosfor. Vastutab neerude normaalse töö eest. Aitab organismist toksiine ja jääkaineid väljutada. Korrastab ainevahetust, mängib olulist rolli hambavaiba säilitamisel. Fosfor parandab ka B-vitamiini omastamist.
3. Fluor. Tugevdab hambavaipa ja ei lase sellel bakteritel areneda. Lisaks tõstab kaitsefunktsioone, on vereloome funktsiooni stimulaator ja suudab organismist raskmetalle välja viia.
4. Magneesium. Seda elementi ei suuda inimorganism toota ja see peab tulema väljastpoolt. Magneesium täidab olulist rolli energia tagamisel. Selle elemendi puudus on kiire väsimuse põhjus. See on oluline ka südame-veresoonkonnale.
5. Tsink. Alandab veresuhkru taset ja on diabeedi ennetus. Tugevdab immuunsüsteemi ja tõstab organismi kaitsefunktsioone haiguse ajal. See on üks võimsamaid antioksüdante. Tsink vastutab ka juuste ja naha tervena hoidmise eest.
6. Naatrium. Korrastab vee-soola tasakaalu, võtab aktiivselt osa maomahla tootmisest, omab veresooni laiendavat omadust.
7. Koensüüm Q10. Omab üldtugevdavat toimet, on oluline südame-veresoonkonnale ja kõhunäärmele.
8. A-vitamiin. Stimuleerib kollageeni sünteesi, tänu millele aitab hoida nahka noore ja tervena, vabanedes väikestest kortsudest. Samuti paistab silma võimega parandada nägemist, tugevdab immuunsüsteemi.
9. B-rühma vitamiinid. Suudavad tugevdada immuunsüsteemi ja hingamissüsteemi, parandavad mälu, ainevahetusprotsessi, aitavad mõne nahahaiguse korral, reguleerivad vereloomet, osalevad valkude sünteesis.
10. C-vitamiin. Tugevdab immuunsüsteemi, avaldab positiivset mõju närvisüsteemile. See on võimas antioksüdant, mis suudab organismist toksiine eemaldada. Samuti tugevdab see veresooni ja aitab viirustele vastu seista.

Lisaks on kala rikas teiste antioksüdantide ning oomega-3 ja oomega-6 rasvhapete poolest.

Sardiini kasulikud omadused

Nii paljude kasulike ainete ja vitamiinide kombinatsioon muudab sardiini uskumatult tervislikuks tooteks.

Naistele

Kala koostises olevad komponendid suudavad hoida naha ja juuksed tervena. Nad toidavad ja niisutavad naharakke, takistades nende vananemist. Tsink tugevdab juuksejuuri, takistades nende väljalangemist, ning taastab kaotatud läike ja mahu. Kaltsium tagab küünte tervise.

Lisaks vähendab sardiini tarbimine südame-veresoonkonna haiguste riski. Rasvhapped ja B-rühma vitamiinid ennetavad ateroskleroosi ning vähendavad insuldi tekke riski. Koostises on ka elemente, mis tugevdavad veresoonte seinu. Kala söömine võimaldab muuta glükoosi energiaks.

Meestele

Mehed hindavad sardiini selle võime poolest kiiresti keha küllastada. Söödes lõunaks veidi seda kala, võib pikaks ajaks unustada näljatunde. Rasvhapped suudavad leevendada põletikulisi protsesse organismis. Sardiin on kasulik südamele ja tugevdab veresooni.

Raseduse ajal

Rasedus seab naise toitumisele tõsised piirangud. Sel perioodil on keelatud tarbida mõningaid kalaliike, kuid sardiin ei kuulu sellesse nimekirja. Vastupidi, see on kasulik, kui see on õigesti valmistatud. Kuivatatud ja soolatud kala tuleb siiski toidust välja jätta.

Sardiin sisaldab kaltsiumi ja fosforit, mis tagavad loote luukoe normaalse arengu ja moodustumise. Nende elementide puudus võib põhjustada patoloogiate teket. Kala koostises olevad elemendid suudavad samuti normaliseerida vee-soola tasakaalu, mis võimaldab vabaneda tursest.

Imetamise ajal

Esimese 2 kuu jooksul ei soovitata kala toidulauale lisada. Seejärel võib järk-järgult süüa kala, alustades lahjadest liikidest. Keedetud või ahjus küpsetatud sardiini soovitatakse tarbida mitte rohkem kui üks kord nädalas. Sellised toiduvalmistamisviisid võimaldavad kalas säilitada maksimaalselt toitaineid, mis kanduvad ema piima kaudu lapse organismi.

Lastele

Kala on eriti kasulik lastele külmal aastaajal, mil on suur tõenäosus külmetuda. See on rikas elementide poolest, mis parandavad immuunsüsteemi tööd ja tõstavad organismi vastupanuvõimet viirustele. Kuna sardiin on merekala, võimaldab selle tarbimine vähendada nägemisprobleemide riski. Rasvhapped mõjuvad positiivselt närvisüsteemile, parandavad aju ja mälu tööd.

Kaalukaotuse ajal

Kala koostises on palju komponente, mis võimaldavad organismi pikka aega küllastada. See sisaldab vähesel määral kaloreid, samuti palju vitamiine ja elemente, mis on vajalikud dieedi ajal. Sardiin on madala kalorsusega ja rikas valkude poolest, mistõttu kuulub see paljude sportlaste toidulauale. Seega on kala väga kasulik inimestele, kes soovivad kaotada liigseid kilogramme.

Sardiinikonservi kasu ja kahju

Konserveeritud sardiini võib leida igast poest või supermarketist. See on üks populaarsemaid toiduaineid. Konserveerimine võimaldab seda säilitada võimalikult kaua ilma maitse ja kasulike omaduste kadumiseta. See sisaldab suures koguses valku, mis imendub organismis paremini kui lihavalk.

Konserveeritud sardiin suudab niisutada nahka, parandada närvisüsteemi tööd, vähendab suhkurtõve tekkeriski. Lisaks tugevdab see immuunsust, suurendab juuste kasvukiirust, kaitseb silmi erinevate haiguste eest. Selline kala aitab võidelda naha enneaegse vananemisega, tugevdab veresooni ja parandab vereringet.

Koostises olevad küllastumata rasvad soodustavad kolesterooli väljutamist organismist, aitavad liigeste põletikuliste protsesside korral, parandavad mälu ja ajutööd.

Võib tunduda, et tegemist on erakordselt kasuliku tootega, kuid hoolimata konserveeritud sardiini madalast kalorsusest (220 kcal) võib see põhjustada liigset kehakaalu. Asi on selles, et see sisaldab suures koguses rasvu, mistõttu ei soovitata konserve tarbida rohkem kui 3–4 korda nädalas. Dieedil olevad inimesed peaksid seda samuti väga ettevaatlikult tarbima.

Konserveeritud sardiini igapäevane tarbimine võib põhjustada neeruhaigusi ja ainevahetushäireid, põhjustades soolade ladestumist liigestesse. Samuti, kui tarbida konserve iga päev, on oht allergilise reaktsiooni tekkeks, kuna kala koostises on mõned ained, mida peetakse allergeenideks.

Enne tarbimist on samuti soovitatav konsulteerida raviarstiga, kuna mõnikord esineb teatud komponentide individuaalset talumatust.

Kuidas kodus valmistada

Muidugi on lihtsam osta valmiskonserve, kuid ise valmistatuna on need palju maitsvamad. Pealegi on protsess lihtne ega nõua erioskusi.

Konservide valmistamiseks on vaja:

• 1 kg värsket sardiini;
• 2 suurt sibulat;
• 1/2 tl sidrunhapet;
• 1/2 klaasi päevalilleõli;
• kalavürtsid;
• loorberileht;
• pimenti;
• 1,5–2 tl soola.

Võtke kala külmkapist välja, puhastage, eemaldage sisikond ja peske hoolikalt külma vee all. Seejärel lõigake ära pea ja saba, jagage ülejäänud kala võrdseteks tükkideks. Asetage kala sügavasse kaussi, puistake peale soola, segage hoolikalt kätega ja jätke 60 minutiks seisma. Seejärel steriliseerige üks purk ning asetage põhja loorberileht, pipar ja kala. Sardiinitükid tuleb panna tihedalt. Asetage kala nii, et purgi ülaossa jääb umbes 5 cm vaba ruumi. Seejärel valage peale taimeõli. Keetke ka purgi kaas läbi ja kuivatage hoolikalt, seejärel keerake purk kinni.

Seejärel võtke pott, asetage põhja mitu korda kokkuvolditud rätik, pange purk potti ja valage vett kuni kala tasemeni. Seejärel kuumutage kala aeglasel tulel keemiseni ja laske 4 tundi podiseda. Lülitage pliit välja ja laske kalal otse vees jahtuda. Jääb vaid veest välja võtta ja kuivatada.

Kahju ja vastunäidustused

Selle toote tarbimisel ei tohi unustada ka vastunäidustusi. Vale tarbimise korral võib see kala kahju tekitada.

1. Eelkõige on keelatud süüa kala allergikutel ja individuaalse talumatusega inimestel. Allergia sümptomite ilmnemisel tuleb toote tarbimine lõpetada.
2. Kala tuleks toidust välja jätta ka ülekaalulistel inimestel. Peamine piirang kehtib konserveeritud ja soolatud sardiini kohta. Tavaliselt võib süüa keedetud või ahjus küpsetatud kala, kuid parem on konsulteerida arstiga.
3. Hüpertensiooni korral tuleb samuti see maius unustada.
4. Seedetrakti haiguste korral soovitatakse süüa ainult tomatis hautatud kala.

Kala liigtarbimine võib põhjustada probleeme ülekaaluga. Kala sisaldab ka puriine, mis võivad kehas koguneda ja põhjustada neeruhaigusi ning podagra arengut, seetõttu soovitatakse tarbida kala mitte rohkem kui 2–3 korda nädalas.

Kuidas valida ja säilitada

Värske kala valimine on üsna lihtne. Esiteks tuleb tähelepanu pöörata sardiini välimusele. Kvaliteetne kala on hõbedase värvusega külgedel ja tumeroheline seljal. Sellel ei tohi olla mingeid füüsilisi vigastusi. Kui vajutada värskele kalale, kaob mõlk kohe. Silmad peaksid olema puhtad. Samuti tuleb tähelepanu pöörata lõhnale. Värske toode ei tohiks sisaldada tugevat kalalõhna, see lõhnab mere ja värskuse järele. Sardiini lõpused peaksid olema roosakad.

Konservide valimisega on veidi keerulisem. Sellist kala müüakse nii plekkpurkides kui ka läbipaistvates pakendites. Teine variant on eelistatavam, sest näeb kala kvaliteeti. Plekkpurgis pole sardiini võimalik hinnata. Lisaks võivad ebaausad ettevõtted müüa plekkpurkides sardiini sildi all muud kala.

Kui siiski pole valikut, tuleb purki hoolikamalt uurida. Purk ise peab olema terve, ilma mõlkide ja kriimudeta. Samuti tuleb hinnata pakendit esteetilisest vaatenurgast. See peab olema terviklik ja korralik. Kui see on halvasti kinnitatud, jätab käele värvijälgi või rebeneb kergesti – on parem pöörata tähelepanu mõne teise tootja sardiinidele, sest normaalsed tehaste on varustatud kvaliteetse, täpselt häälestatud seadmestikuga, mis ei võimalda selliseid vigu.

Oluline on pöörata tähelepanu ka kõlblikkusajale. Tavaliselt on see märgitud purgi ülemises või alumises osas. Lisaks kõlblikkusajale on seal märgitud toote pakendamise kuupäev, selle kõrval asub toote sortimendi lühend, see peab kindlasti vastama sisule. Koodi saab kontrollida nutitelefoni abil.

Kui sortimendi koodi pole üldse märgitud, tuleb kala ostmisest loobuda, sest see on jäme seaduserikkumine ning toode on tõenäoliselt toodetud salaja.

Sardiini kohtab poodides värskelt harva, kuna see rikneb kiiresti. Värsket kala võib külmkapis hoida mitte rohkem kui 4–5 päeva, kui asetada see jääga anumasse. Pikemaks säilitamiseks tuleb kalarümp puhastada, pesta ja panna sügavkülmikusse.

Konservide säilitamistingimused on märgitud pakendil. Tavaliselt võib neid hoida kuni 2 aastat temperatuuril 1 kuni 7 kraadi. Avatud purgid on soovitatav kohe ära tarbida, kuid neid võib hoida 2–3 päeva, kui need ümber panna klaas- või plastnõusse.

Mõnikord määritakse konservipurke vaseliiniga, seda pole vaja maha pühkida, sest nii säilivad need palju kauem. Soovitatav on hoida konserve eraldi, et need ei puutuks kokku üksteise ja teiste toodetega. Isegi väikesed kriimud pinnal võivad põhjustada korrosiooni.

Kuidas maitsvalt valmistada sardiini: retseptid

Arvestades kala sellist populaarsust, on olemas suur hulk retsepte selle valmistamiseks. Kulinaariameistrid oskavad seda valmistada erinevatel viisidel.

Ahjus

Ahjus küpsetatud sardiin on ideaalne roog dieedil olevatele inimestele. See tuleb väherasvane, erinevalt pannil küpsetatud või konservidest. Sellisel valmistusviisil jääb kala mahlakaks ja eraldub probleemideta luudest. See on ideaalne roog pidulikule lauale.

Vaja läheb järgmisi koostisosi:

• mitu keskmise suurusega sardiini;
• küüslauku maitse järgi;
• sidrun;
• 1 supilusikatäis taimeõli;
• soola/pipart maitse järgi;
• ürti/maitseaineid maitse järgi.

Kõigepealt tuleb kala puhastada, sisikond eemaldada ja hoolikalt loputada. Päid ei tasu ära lõigata, kuid lõpused on parem välja võtta. Seejärel segada sool, sidrunikoor, pipar, ürdid ja muud maitseained ning hõõruda need uhmris põhjalikult läbi. Seejärel pigistada siia kogu küüslauk, lisada sidrunimahl, taimeõli ja segada uuesti kõik kokku.

Kala asetada ahjuplaadile, määrides selle eelnevalt valminud kastmega. Lisaks võib kala kaunistada sidruniviilude ja roheliste okstega. Ahi eelnevalt 200 kraadini kuumutada. Küpsetada kuni valmimiseni. Tavaliselt kulub selleks 20–25 minutit. Seejärel tõsta roog puhtasse nõusse, asendada roheline värskega ja serveerida lauale. Kala sobib väga hästi küpsetatud kartuliga.

Pannil

Pannil praetud sardiinid on suurepärane suupiste. Neid võib serveerida lisandiga, näiteks sobivad need hästi riisiga. Kuid neist saab teha ka võileibu.

Valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

• 8–10 tükki väikesi sardiine;
• sool/vürtsid maitse järgi;
• 1–2 supilusikatäit oliiviõli;
• küüslauk;
• sidrun;
• taimeõli.

Kala tuleb puhastada, lõigata pea ära ja pesta, seejärel jätta lauale, et liigne niiskus nõrguks. Selle võib eemaldada ka pabersalvrätikute abil. Sega oliiviõli soola ja vürtsidega, seejärel määri seda mõlemalt poolt kalale. Prae keskmisel kuumusel kuni valmimiseni, tavaliselt piisab 2 minutist mõlemal küljel.

Võileibade jaoks on parem kasutada pehmet baguette'i. See tuleb lõigata õhukesteks viiludeks ja veidi pannil röstida, seejärel hõõruda küüslauguga, puistata soola ja pipraga. Asetada 1–2 kala ühele viilule, kaunistades lisaks rohelise ja sidruniviiludega.

Multikeetjas

Sardiini aeglases keedjas valmistamiseks on palju retsepte, kuid üks huvitavamaid on tees hautatud sardiin. Valmis roog meenutab välimuselt kuumsuitsutatud kala. Sellise värvi annab talle tee. Kala ise muutub õrnaks ja väga maitsvaks. See roog võib üllatada isegi kõige nõudlikumaid külalisi. Vaja on järgmisi koostisosi:

• 3–4 suurt sardiini;
• 2 klaasi vett;
• mitu keskmist sibulat;
• 2–3 teepakki või 2 tl teelehti;
• 2 loorberilehte;
• soola/pipart maitse järgi;
• 2–3 supilusikatäit taimeõli;

Valmistamine algab puhastamisest. Tuleb eemaldada pea, seejärel puhastada sisikond, eemaldada uimed ja lõigata kala võrdseteks tükkideks. Seejärel keeta mitu musta tee pakikest ja lasta joogil tõmmata 10 minutit. Sel ajal, kui tee valmib, võib tegeleda sibulaga. See tuleb koorida ja lõigata väga õhukesteks rõngasteks. Seejärel asetada pool sibulast aeglase keedja põhja. Peale panna loorberileht, vürtsid, seejärel kiht kala. Peale sardiini puistata samuti vürtse, loorberileht ja ülejäänud sibularõngad. Tõmmatud tee kurnata, seejärel valada see kalaga anumasse. Ja kõige lõpus lisada taimeõli.

Valmista rooga 120 minutit režiimil «Hautamine». Lõpus kaunista rohelise või sidruniviiludega. Sellist kala on hea serveerida koos kartuliga.

Grilil

Tavaliselt süüakse Euroopas sardiini konserveerituna, kuid Portugalis on see teisiti. Nad armastavad seda grillida, see on nende tavaline koduroog. Selline kala eristub õrna maitse poolest, eraldub kergesti luudest ja ei nõua valmistamiseks erilist pingutust. See on suurepärane lisand piknikule.

Roa valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

• 6–8 keskmist kala;
• sidrun;
• sool/vürtsid/maitseained maitse järgi;
• oliiviõli.

Puhastage kala (pead puudutamata), peske, eemaldage lõpused, seejärel jätke see rätikul või salvrätikutel kuivama. Kuni kala kuivab, lõigake sidrun pooleks. Ühest poolest pigistage mahl välja, teine lõigake viiludeks. Segage sidrunimahl oliiviõliga. Segage sool pipra ja maitseainetega ning hõõruge kala väljastpoolt. Seejärel hõõruge seda mahla ja õli seguga nii väljast kui seest.

Lõigake üks sidruniviil väikesteks tükkideks ja asetage see iga kala sisse. Seejärel viige see grillrestile ja praadige kõrgel kuumusel mõlemalt poolt 3–4 minutit. Valmis roog serveerige ürtide ja ülejäänud sidruniviiludega. Sardiin sobib hästi köögiviljadega.

Mida saab sardiinist valmistada: retseptid

Seda kala võib nimetada universaalseks. Lisaks tavalisele kasutusele kasutatakse seda suppide, salatite ja isegi pasteedi valmistamiseks.

Salat

Sardiin on sageli salatite koostisosa. Sellised toidud sobivad igapäevaseks tarbimiseks, kuid neid võib valmistada ka pidulikuks lauaks. Tavalise köögiviljasalati valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

• sardiin konservis;
• 1–2 keskmist kartulit;
• porgand;
• soolakurk;
• väike sibul;
• 3–4 muna;
• majonees;
• sool/pipar maitse järgi.

Suruge sardiinitükid veidi kahvliga läbi. Keetke kartul ja porgand, seejärel lõigake need väikesteks kuubikuteks. Lõigake ka kurk kuubikuteks. Keetke munad ja lõigake need ribadeks.

Asetage kausi põhja kartul, seejärel kala, porgand, kurk, sibul ja munad. Niristage salat majoneesiga, lisage sool, pipar ja segage hoolikalt. Valmis rooga võib kaunistada ürdiokstega.

See retsept on hea selle poolest, et see jätab palju ruumi loovusele. Iga perenaine võib katsetada ja seda muuta, sellest muutub maitse ainult paremaks. Näiteks on selle salati variante rohelise herne ja isegi konserveeritud maisi lisamisega. Dieedil olevad inimesed võivad koostisosad lõigata suurteks tükkideks ja segada ilma majoneesita.

Supp

Sardiinisupp on maitsev ja lihtne igapäevane roog. See on valmistamisel nii lihtne, et seda võib teha isegi looduses, kuna kõiki koostisosi on lihtne kaasa võtta. Valmistamiseks on vaja:

• konservipurk;
• sibul;
• 4 keskmist kartulit;
• porgand;
• või;
• loorberileht;
• soola/pipart maitse järgi;
• rohelised.

Kõigepealt tuleb kartulid koorida ja lõigata ühesuurusteks ribadeks. Seejärel loputage kartulid ja pange need potis keema. Hakkige porgand ja sibul peeneks ning segage. Pange pannile või, oodake, kuni see sulab, ja lisage sibul ja porgand. Praege praadimist kuni valmimiseni, seejärel tõstke see kartulite juurde, kui need on peaaegu valmis. Lisage supile sool ja konservipurgi sisu ning keetke veel 5–10 minutit madalal kuumusel. Päris lõpus võib lisada maitseaineid ja peeneks hakitud ürte. Serveerige koos krutoonidega.

Kotletid

Tavaliselt valmistatakse kotlette lihast, kuid kalakotletid ei jää neile maitselt kuidagi alla. Sardiinikotletid valmivad väga kiiresti ja sobivad neile, kes ei saa terveid päevi pliidi ääres seista. Iga perenaine üllatub meeldivalt, kui palju kotlette ühest purgist saab. Kotlettide valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

• purk konserveeritud sardiine;
• väike sibul;
• muna;
• sai (nii palju kui vaja);
• 200 ml piima;
• 100 g juustu;
• taimeõli;
• sool.

Kotlettide valmistamine algab saia ettevalmistamisega. Tuleb lõigata 5–6 tükki ja leotada neid piimas. Seejärel avada konservipurk, võtta kala sealt eraldi anumasse ja valada vedelik ära.

Võimaluse korral eemaldada kalatükkidest luud, hoolimata sellest, et need on pehmed. Seejärel püreestada kala hoolikalt. Riivida sibul ja lisada kalale. Klopida muna mikseriga ühtlaseks massiks ja valada samuti kaussi kalaga. Lisada sinna riivitud juust ja segada kõik hoolikalt läbi. Seejärel lisada sai, pigistades sellest liigne vedelik välja. Kui mass osutub liiga vedelaks, tuleb lisada rohkem saia.

Nüüd soolada mass, segada veel kord kätega ja vormida sellest kotletid. Valmis kotlette praadida taimeõlis mõlemalt poolt, kuni need on kuldpruunid. Soovi korral võib lisada pipart ja muid maitseaineid.

Pasteet

Sardiinipasteet võib olla suurepärane suupiste pidulikul laual. Selle maitseomadused rõõmustavad külalisi. See roog on universaalne – seda serveeritakse pidulaual ja valmistatakse igapäevaseks tarbimiseks. Seda saab kaasa võtta teele, kuna sardiin rahuldab kiiresti ja pikaks ajaks nälga. Selle valmistamiseks on vaja järgmisi tooteid:

• konservipurk;
• 1 spl sidrunimahla;
• 50–70 g võid;
• marineeritud kurgid;
• sidrunikoor;
• sool/pipar/küüslauk maitse järgi.

Pasteet valmistatakse blenderis. Kõigepealt tuleb või peeneks lõigata, kurgid riivida, küüslauk pressida läbi küüslaugupressi. Sega see kõik kokku ja pane blenderisse. Lisa sinna terved kalatükid, riivitud sidrunikoor ja ülejäänud koostisosad. Purusta kogu sisu ühtlaseks massiks ilma tükkideta. Seejärel maitse seda ja vajadusel lisa soola/pipart.

Serveerida spetsiaalsetes kaussides, eelnevalt kaunistatud ürtidega. Pasteediga serveeritakse tavaliselt rösti või leivapulki.

Võileivad

On palju erinevaid sardiinivõileibu. Igal perenaisel on kindlasti oma unikaalne retsept. See on suurepärane ja täidlane suupiste, mis valmib mõne minutiga. Klassikaliste võileibade valmistamiseks on vaja:

• konserveeritud sardiinid;
• valge leib või sai;
• 2 muna;
• majonees;
• päevalilleõli;
• küüslauk;
• rohelised.

Võtta sardiinid purgist välja ja püreestada hoolikalt lusika või kahvliga. Keeta munad kõvaks ja riivida peenel riivil. Segada muna kala ja majoneesiga. Teravuse lisamiseks võib lisada veidi jahvatatud pipart.

Lõigata sai või leib õhukesteks tükkideks, praadida pannil mõlemalt poolt, seejärel hõõruda küüslauguga. Saadud kalasegu panna õhukese kihina leivale ja kaunistada pealt ürtidega.

Huvitavad faktid sardiini kohta

1. Sardiinid võivad koguneda väga suurtesse parvedesse. Suurim registreeritud kalaparv oli 7 km pikk ja koosnes üle 5 miljardi isendi. Nii liiguvad kalad toitu otsides jaheda hoovuse järgi.
2. Igal aastal rändab suur sardiiniparv mööda Aafrika idarannikut Lõuna-Aafrika Vabariigi suunas. Parve jälitavad haid, delfiinid ja isegi mõned linnud. Siiani on kalade sellise käitumise põhjus teadmata.
3. Mõnes Prantsusmaa linnas võib vapil leida sardiini kujutisi.
4. Esimene suur sardiinipüük toimus Sardiinia saare lähedal, kust tuli ka kala nimi. Praegu on selle saare elanike seas suurim protsent inimesi, kes elavad 100-aastaseks. Teadlased seletavad seda puhta õhu ja õige toitumisega, millesse kuulub ka sardiin.
5. Mõnikord müüakse poodides sardiini varjus teist kala, enamasti heeringat. Tihti algavad asendused töösturitest, kes müüvad sardiini hinnaga odavamat ja vähem kasulikku kala.
6. Ehtsat sardiini peetakse eliitkalasordiks. Ühes Prantsusmaa provintsis valmistatakse konserve, mille maitse avaneb alles pärast mitmekuulist säilitamist.
7. Igal aastal kogunevad sardiinid suurtesse parvedesse ja suunduvad kudema. Sellise parve pikkus võib ulatuda 6–7 km. Sajad turistid ja fotograafid kogunevad, et seda sündmust pildistada.
8. Sardiini eluiga võib ulatuda 14–15 aastani. Kudema lähevad nad kuni 3 korda aastas, vee temperatuuril +12–14 kraadi. Kalad kudevad suurel sügavusel – kuni 30 m.
9. Suguküpseks saavad sardiinid 2–3 eluaastal. Selleks ajaks on nad jõudnud koguda piisava koguse rasva. Ühe hooaja jooksul võib kala kudeda kuni 250–300 tuhat marjatera.
10. Esimestel kuudel elavad sardiini noorjärgud vee ülemistes kihtides, ranna lähedal. Niipea kui nad saavad 3–4 kuu vanuseks, hakkavad nad kogunema parvedesse.
11. Arvatakse, et kõige kasulikum on süüa sardiini toorelt, sest sellisel kujul on selles rohkem rasvhappeid ja vitamiine. Kuid see on ohtlik, sest kalas on parasiite. Kuigi neid on vähem kui jõekalades, võivad nad siiski nõrgenenud immuunsuse korral tervist kahjustada. Pealegi võivad merekalades koguneda raskemetallid, näiteks elavhõbe, mis samuti mõjub tervisele halvasti.
12. Tänu sardiinile hakkasid arenema paljud riigid. Näiteks Horvaatia tegeleb selle kala tööstusliku püügiga juba Rooma Impeeriumi aegadest.
13. Euroopa riikides on kombeks süüa konserveeritud sardiine õlis, samas kui Aafrika riikides peetakse delikatessiks praetud kala.
14. Kaug-Ida sardiin tunneb end mugavalt temperatuuril 10–20 soojakraadi. Niipea kui vee temperatuur langeb, rändavad kalaparved soojematesse vetesse.
15. Sardiinil on suur kaubanduslik tähtsus. Sellest valmistatakse konserve kogu Euroopas. Selle kala püügimeetodid on kõrge efektiivsuse tõttu püsinud muutumatuna juba mitukümmend aastat. Esmalt visatakse vette võrgud, seejärel meelitatakse kala püügikohta soolatud tursamarija abil. Kala tungib aeglaselt põhja vajuvale marjale kallale ja takerdub võrkudesse.
16. Sardiini hindavad ka tavalised kalamehed. See on üks levinumaid kalu ookeanides ja meredes. Selle püüdmiseks kasutatakse spinningvarbi, milleks pole vaja erilisi teadmisi ega oskusi. Isegi algajad võivad ühe tunniga püüda ämbritäie sardiine.
17. Kalapüügihuvilised kasutavad peibutusvahendina tavaliselt väikseid voblereid. Mõned osavad meisterdajad valmistavad aga isegi spetsiaalse varustuse, mis koosneb mitmest järjestikku paigutatud konksust. Nendele nööritakse tehissöödid, mis imiteerivad kala tavalist toidubaasi, ja varustuse lõpus on väike raskus. Selline lähenemine võimaldab korraga välja tõmmata mitu kala.
18. Harrastuspüük sardiinile ei nõua erilist varustust. Kala väiksuse tõttu võib kasutada kõige lihtsamaid ja odavamaid spinninguridvu mudeleid.

Mitte asjata öeldakse rahvas, et kõik on hea mõõdukalt. Isegi nii kasulik toode võib liigtarbimisel kahju tekitada. Kuid kui seda targasti võtta, aitab sardiin keha tervena hoida.

Sardiinide foto