Peled kala: foto, kirjeldus, kasulikud omadused ja retseptid

Peled ehk sõrok (Coregonus peled) on üks väheseid mageveekalaliike, mida püütakse looduslikult tööstuslikus mahus ja kasvatatakse kunstlikult kalakasvandustes. Peledi lihal on peen maitse, see küllastab organismi kvaliteetse valgu ja kasulike mineraalainetega, mis toetavad süsteemide ja siseorganite talitlust.

Peled: mis kala see on, kuidas välja näeb ja kus elutseb

Peled kuulub siigade perekonda lõhelaste sugukonda, kasvab kuni 40–55 cm pikkuseks kaaluga 2,5–5 kg. Sõrok esineb jõgedes, kus ta teeb pikki toitumis- ja hooajalisi rändeid, on tavaline põhjapoolsetes järvedes, jõehaarmades ja aeglase vooluga jõgedes. Kohandub kiiresti erineva veetemperatuuriga, kuid eelistab jahedamat vett (mitte üle 22°C).

Mageveeelanikud püsivad parvedena, mõnikord ujuvad delta nõrgalt soolasesse vette, kuid merre ei lähe.

Milline see välja näeb

Peledi keha on tihedalt liibuvate soomustega - kõrge, külgedelt kokku surutud, ovaalne, hõbedase värvusega. Selg tõuseb kuklast järsult üles, on peaaegu must. Proportsionaalsel koonusekujulisel peal, nagu ka seljauimel, on hajutatud mustad täpid. Erinevalt teistest siigadest on sõrokil rohkem lõpuseharjaseid (49–68) ja ülemine lõualuu on veidi pikem kui alumine, kuigi suu loetakse otsseks.

Paaritunnemängude ajal muutub kalade värvus. Selg ja pea muutuvad siniseks või türkiissiniseks. Vahetult kudemise ajal moodustuvad külgedel nahal valkjad küürud, mis on isastel enam märgatavad. Kohalikud elanikud nimetavad neid pärlileketeks.

Elupaik

Sõrok on levinud Põhja-Jäämere jõgedes alates Mezenist, mis voolab läbi Komi ja Arhangelski oblasti, kuni Tšuktši Iirnej järveni. Peled on arvukas Obis, Irtõšis ja nende lisajõgedes, Jamalo-Neenetsi ja Handi-Mansi ringkondade tundra- ja taigajärvedes. Esineb Habarovski krais (Amuuri jõgi).

Kala eelistab veerikkaid veekogusid aeglase vooluga või järvi, kus elab kaks siigade vormi — tavaline ja kääbussiig. Noorkalad kogunevad parvedena ranniku lähedale, suguküpsed isendid viibivad üksikult sügavuses veesambas.

Peale kevadist jääsulamist siseneb peled toitu otsides lammialadele, alamjooksude soppidesse, tõuseb mööda lisajõgesid üles. Kui vesi taandub normaalsele tasemele, naaseb kala oma harjumuspärastesse elupaikadesse.

Toitumine

Toitumise aluseks on zooplankton. Sügisel ja talvel sööb peled limuseid, väikseid põhjas elavaid koorikloomi (aerjalalisi, vesikirbulisi). Suvel toitub peamiselt putukavastsetest ja nukkudest. Suured isendid söövad kalamarja, särje, ahvena ja kogre maimusid.

Kudemise rände ja kudemisperioodi ajal toitub kala väga nõrgalt või üldse mitte.

Paljunemisprotsess

Suguküpsuse saabumine sõltub otseselt elutingimustest ja eelkõige toidubaasist. Keskmiselt saavad peledid sigimisvõimeliseks 3–6 aasta vanuselt.

Järvedes algab kudemine novembris pärast jää tekkimist. Jõgedes koevad peledid septembrist detsembrini, kui veetemperatuur ei ületa 8 kraadi. Suured isendid alustavad kuderännet varem kui teised. Nad tõusevad kõrgele üles jõkke ja pärast kudemist jõuavad voolu mööda alla triivida. Väiksemad peledid jäävad talvituma kudemispaikadesse.

Emane koeb korraga 9–85 tuhat 1,5 mm läbimõõduga marjatera. Paar ehitab kudeme veeris- või liiv-veerispõhjas maa-aluste allikate väljavoolu juures, mis takistavad selle veekoguosa külmumist.

8 mm pikkuste vastsete koorumine toimub 4–6 kuud pärast jää sulamist. Esimestel päevadel saavad nad toitaineid munakollasekotist, hiljem hakkavad nad iseseisvalt toituma zooplanktonist.

Sordid

Sõltuvalt elupaikadest ja suurusest eristatakse kolme tüüpi peledeid:

Jõe-peled
Selle tüübi esindajad elavad jõgedes, kasvavad kiiresti, saavad suguküpseks kolmandal eluaastal. Koevad veeristel kärestikel ja teistel kiire vooluga aladel.

Tavaline järve-peled
Elab ühe tundra- või taigajärve piires. Kasvab kuni 50 cm ja kehamass 2 kg. Suurte järve-peledite maksimaalne eluiga on 13 aastat.

Kääbusjärve-peled
Elab väikestes järvedes, mille toidubaas on kehv. Keskmine suurus 30 cm, mass 300–500 g.

Kuidas püüda peledit: millal, kus ja millega?

Peled on ettevaatlik kala, ei lase ennast ligi. Peledi püüdmiseks on vaja maskeerimisvarustust, vaikust ja kaugviskeid. Hammustuse korral toimub järsk tõmme, mis nõuab kohest, kuid ettevaatlikku konksimist, sest kalal on pehmed huuled. Erilist huvi pakuvad kalameestele suurte isendite väljaveetamine, mille käigus nad osutavad ägedat vastupanu.

Millal püüda

Peledi püütakse aasta ringi nii valgel kui pimedas, igasuguse ilmaga.

Kus püüda

Parvepeled väldib tugeva vooluga kohti ja ranniku taimestikku. Hoiab veesambas 0,7–1 m kaugusel põhjast, vahel tõuseb pinnale putukate jahtimisel. Tema asukohta määratakse veepinnal olevate pritsmete ja lahknevate ringide järgi.

Millega püüda

Suvel püütakse peledit ujukõngega ilma pliita, 5 m pikkuse ridvaga, kerge ujukiga, mis hoiab mormõškat ujuvana, konksuga nr 4, 5. Sobiv õngenöör on monofilne läbimõõduga 0,2 mm. Et peled reageeriks söödale, peab see olema pidevas liikumises.

Kärbsepüügil kasutatakse kuivaid ja uppuvaid kärbseid. Looduslikest söötadest eelistab kapriisne peled sääsetõugu, mere- ja vihmausse, sääski, tõukusid, kirpvähke, limuste viile.

Sügaval talvisel püügil kasutatakse pliiraskust, mis kinnitatakse 70 cm kaugusele konksust. Enne püüki visatakse augu sisse peotäis kuiva ja külmutatud kirpvähki, jää augu ümber kahe meetri kaugusel varjutatakse lumega. Sel ajal võib sööta visata pinnalähedaselt (6–10 cm jää alumisest servast). Kui õngehammustusi ei tule, hoitakse sööta (värviline vahtkumm, romid, püramiidid) 1 m kaugusel põhjast.

Koostis ja kalorisisaldus

Peled on rikas kergesti seeditavate valkude, nikotiinhappe, fosfori, kaaliumi ja tsingi poolest.

Peledi koostis:

• PP-vitamiin;
• makroelemendid — fosfor, väävel, kaalium, magneesium, naatrium, kaltsium;
• mikroelemendid — tsink, raud;
• küllastunud ja küllastumata rasvhapped.

100 g söödava osa toiteväärtus: 19,1 g valku, 5,5 g rasva, 0 g süsivesikuid. Energiasisaldus — 126 kcal.

Mis kasu on peledist inimese organismile

Peledi liha kontrollib närvisüsteemi funktsioone, parandab süsivesikute, valkude ja rasvade ainevahetust, takistab lipiidide ladestumist nahaalusrasvkoes.

Muud peledi kasulikud mõjud organismile:

1. Mõjub soodsalt seedetrakti, naha ja limaskestade tervisele.
2. Reguleerib vererõhku.
3. Parandab närviimpulsside juhtivust.
4. Reguleerib happe-aluse tasakaalu.
5. Muudab luud tugevamaks, mineraliseerib hambaemaili.
6. Normaliseerib vererõhku.
7. Säilitab optimaalse veresuhkru taseme.
8. Aitab ravida depressiooni.
9. Leevendab maokrampe.
10. Takistab ateroskleroosi, rahhiidi, osteoporoosi, aneemia ja anoreksia teket.
11. Tugevdab juuksejuuri.
12. Kaitseb organismi toksiinide eest.
13. Aeglastab vananemist.
14. Tõstab vastupidavust.
15. Võitleb kroonilise väsimusega.
16. Parandab und.

Peled toetab müokardi tööd ja reproduktiivsüsteemi tervist. Kalaliha on kasulik kaalu langetamisel, artriidi ja artroosi korral.

Mis kasu on kuivatatud kalast

Kaheks korda nädalas 100–150 g kuivatatud peledi söömisel väheneb aneemia ja ateroskleroosi risk, paraneb verevool ja ainevahetus, tuju läheb paremaks ja peavalud muutuvad vähem intensiivseks. Kuivatamisel säilivad kalas sisalduvad kasulikud ained täies mahus ja kontsentreeritumal kujul.

Kuivatatud peledi võib kahjustada suure soolasisalduse tõttu, mis häirib neerude tööd ja vee tasakaalu, põhjustades vedeliku peetumist organismis. Kuumtöötluse puudumine suurendab helmintidega nakatumise tõenäosust.

Kuidas valmistada

Parem on kuivatada kala kevadel või sügisel, kui see on rasvasem. Alustage kuivatamist soolamisega. Emailitud kausi või poti põhja katke soolakihiga. Hõõruge iga kala väljast ja seest valgete kristallidega, asetage tihedalt anumasse seljad allapoole või külili. Suruge kaane alla ja asetage raskus, et kala eraldaks mahla. Pange peled külma kohta 3–10 päevaks, olenevalt tükkide suurusest.

Kui peledid on tahenenud, loputage neid ja asetage 4–5 tunniks külma veega kaussi leotamiseks. Kui jätate selle sammu vahele, muutub peled kuivaks, soolaseks, kattub valge kattega ja oksüdeerub peagi.

Pärast leotamist loputage kaladelt lima, pange need kuivama rõdule või riputage niitidele jahedasse ja hästi ventileeritavasse ruumi, olles eelnevalt marli sisse mähkinud.

Kuivamisaeg sõltub ilmastikutingimustest ja kala suurusest.

Kas suitsupeled on tervislik

Suitsupeled on levinud arvamusele vaatamata kasulik südame, aju ja seedeorganite talitluse toetamiseks. Toode tugevdab immuunsüsteemi ja luukude, hoiab ära kaariese teket, parandab ainevahetust, pikendab naha ja juuste nooruslikkust.

Külmsuitsetamisel säilivad peaaegu kõik kasulikud ained. Kuumsuitsetamine lühendab valmistamisaega kuni nelja tunnini, kuid kõrgete temperatuuride tõttu kaob enamik kasulikke omadusi.

Toodet ei tasu tarbida sagedamini kui üks kord nädalas. Suitsuga töötlemisel kogunevad kalas kantserogeenid, mis provotseerivad vähkkasvajaid.

Retsept

Kodus on lihtsam valmistada kuumsuitsupeledit, sest külmsuitsutamine nõuab keerukamat seadet, aega ja keskendumist.

Et ise kala suitsetada ja maitsva roa saada, on vaja mitut ühesuurust värsket peledirümpa (või järk-järgult sulatatut) ja suitsuahju koos alusega.

Valmistamise etapid:

1. Lõigake kõhud lahti, eemaldage sisikond.
2. Puistake rümbad koos peadega igast küljest soolaga. Asetage tihedalt nõusse, suruge ümber pööratud lameda taldrikuga, asetage raskus.
3. 3–5 tunni pärast loputage kala, riputage 1 tunniks valamu kohale, et vesi nõrgub ära.
4. Visake alusele 2–3 peotäit kadaka, lepa, pirni, õunapuu või kirsipuu laaste. Süütage.
5. Määrige rest taimeõliga, asetage rümbad.
6. Kui laastud on läbi põlenud, paigaldage suitsuahi. Pange alus, rest.
7. Pärast paksu suitsu tekkimist märkige 40 minutit. Suitsutamise ajal ei soovitata kaant avada.

Pärast valmimist hoidke suitsupeled suletud nõus pool tundi struktuuri stabiliseerimiseks. Serveerige kala keedetud kartulite, riisi või õllega.

Peledi kalamari

Kollaka värvusega väike peledimari on dieetne maitsev toode, mis soodustab kehakaalu langust. 100 g delikatessi toiteväärtus: valk 12,7 g, rasv 2,5 g, süsivesikud 5 g. Energiasisaldus 93 kcal.

Kasu ja kahju

Peledimari sisaldab märkimisväärsetes kogustes koliini, kobalamiini, seleeni ja rauda.

Toode tugevdab südamelihast, parandab vereringet, takistab kolesterooliladestuste teket ja veresoonte ahenemist. Antioksüdant seleen parandab immuunsüsteemi tööd, kiirendab lihaskoe ja naha rakkude taastumist, toetab kilpnäärme tööd, vähendab kasvajate tekke riski.

Suur naatriumkloriidi sisaldus on põhjus, miks neeruhaiguste, hüpertensiooni ja tursekalduvusega inimesed peaksid ikra tarbimisest hoiduma.

Kuidas soolata

0,5 kg värskelt püütud kala ikra soolamiseks on vaja email- või klaasnõu, liiter vett ning 1 spl soola ja 1 spl suhkrut.

Kuidas valmistada:

1. Valage kastrulisse vesi. Lisage suhkur, jämedateraline kivisool.
2. Asetage anum pliidile ja kuumutage keemiseni.
3. Vabastage marjaterad kiledest, hõõrudes need läbi sõela. Või asetage toode sooja vette ja klopige kahvliga läbi.
4. Jahutage soolvesi 50 kraadini. Lisage sinna kiletest puhastatud mari. Jätke 15–20 minutiks või kauemaks. Soolamise intensiivsus sõltub leotamisajast.
5. Valage soolvesi koos marjaga sõelale. Kui vedelik on ära nõrgunud, tõstke valmis toode klaaspurki. Sulgege anum tihedalt kaanega ja asetage külmikusse, kus mari säilib kuni viis ööpäeva.

Soolatud hõrgutist võib süüa 4 tundi pärast valmistamist.

Säilitamisreeglid

Nagu iga teine jahutatud kala, säilib peled külmikus jääl kaks ööpäeva. Sügavkülmik pikendab säilivusaega kuni nelja kuuni. Kala säilib paremini, kui see enne külmutamist ära roogitakse.

Soolatud või kuumsuitsutatud peled on söögikõlblik kuni 10 päeva, kui seda hoiti temperatuuril 0–2°C.

Kust osta ja kui palju maksab

Peledat on tavapoes raske leida. Seda müüakse spetsialiseeritud kauplustes püügikohtade lähedal ja müügiplatvormidel internetis.

Hinnad erinevad olenevalt kala seisundist, suurusest ja piirkonnast. Värskeltkülmutatud kala müüakse Omskis alates 2,2 € kuni 5,5 € Moskvas. Kuivatatud ja suitsutatud peled maksab kaks korda rohkem.

Kuidas maitsvalt valmistada peledit: retseptid

Vähese kalorsusega kala küpsetatakse ahjuplaadil ja pottides koorega, praetakse paneeringus pannil või grillil, hautatakse, soolatakse, kuivatatakse, suitsutatakse, täidetakse. Siberis on populaarne marineeritud peled, mis asendab heeringat.

Ahjus

Kolme peledi küpsetamiseks on vaja lisatooteid:

• 30 ml oliiviõli;
• 3 viilu sidrunit;
• 1 spl sidrunimahla;
• kimp peterselli;
• sool, pipar.

Valmistamise algoritm:

1. Puhastage ja rookige kala. Lõigake ära saba, pea, uimed. Loputage jooksva vee all ja kuivatage.
2. Hõõruge soola ja pipra seguga kala väljast ja seest. Piserdage sidrunimahlaga.
3. Lülitage ahi soojenema 200°C-ni.
4. 10–15 minuti pärast määrige vorm õliga ja asetage sinna kalad.
5. Asetage kõhuõõnde petersellioksad, määrige pealt ülejäänud õliga, kasutades kulinaarset pintslit.
6. Küpsetage ahjus 20 minutit, kattes fooliumiga.

Valmis roog serveerige ürtide, juurviljavõi või grillitud köögiviljadega.

Pannil

Seest pehme ja väljast krõbeda kala praadimiseks valmistage ette toodete komplekt:

• 1 kg peledat;
• pool sidrunit;
• jahu paneerimiseks;
• praeõli;
• sool, pipar.

Kuidas valmistada:

1. Fileerige kala. Lõigake portsjoniteks.
2. Hõõruge need soola ja pipraga, piserdage sidrunimahlaga.
3. Kuumutage pliidil pann taimeõliga.
4. Valmistage ette anum paneeringuga.
5. Veeretage iga tükk jahus mõlemalt poolt ja praadige, kuni tekib isuäratav koorik.

Praetud peledi kõrvale serveerige kohevat riisi või kartulipüreed, juurvilju, hapukoort.

Küsimused-vastused

Kala tarbijaid huvitavad toote gastronoomilised omadused ja kas peled on opistorhide nakkusallikas.

Missugune on peledi maitse?

Peledi liha hoiab hästi vormi, degusteerimisel ei pudene eraldi kiududeks. Maitset iseloomustatakse kui õrna, meeldivat, ilma mudamaitse ja seisva vee maitseta.

Rasvane või mitte?

Peledit on raske rasvaseks nimetada, kuigi tarbimisel tekib suus sulamise tunne. 100 g kala sisaldab vaid 5,5 g rasvu.

Kas on palju konte?

Kuigi peled ei ole merekala, pole selles väikesi konte. Peledi skelett koosneb selgroost ja fileerimisel kergesti eraldatavatest roietest.

Kas kala on opistoorhiaasiga nakatunud?

Kuni viimase ajani peeti opisthorhide kandjateks eranditult karpkalalasi, kuid samu lameusse on korduvalt leitud ka siigadelt.

Massiliselt on nakatunud peled, kes elab Ob-i ja Irtyši jõgede alamjooksul, põhjarahvaste elupiirkondades, kes eelistavad toorest kala termiliselt töödeldud kalale.

Haiged isendid erinevad tervetest kasvu ja arengu pidurdumise poolest. Haiguse algstaadiumis on haiget kala ilma parasitoloogilise uuringuta raske ära tunda.

Opisthorhide neutraliseerimiseks külmutatakse peledit nädala jooksul temperatuuril alates -12 kraadist. Parasiidid hukkuvad kuumsuitsutamisel, keetmisel keevas vees vähemalt 20 minutit.

Metsik ja kunstlikult kasvatatud peled on dieetiline kasulik toode, millest valmistatakse palju maitsvaid roogi. Oluline on meeles pidada, et iga mageveekala peidab endas ohtu nakatuda parasiitidega.