Põhjasig: foto, kirjeldus, kasulikud omadused ja retseptid

Põhjasig (lad. Coregonus pidschian) on lõheliste esindaja, mistõttu nimetatakse teda ka teisiti — siberi siig.

Põhjasig: mis kala see on, kuidas ta välja näeb ja kus ta elab

Milline see välja näeb

Kere on pikliku kujuga. Täiskasvanud kalu eristab noorkaladest küür seljal ja soomuste kuldkas toon. Pea ja selg on tumedat halli värvi, kõht ja küljed on heledad ja hõbedased.

Eriline tunnusjoon põhjasiiu juures on väike hulk lõpusenäsasid. Saba-, päraku- ja seljauimed on tumedat värvi, paarilised uimed on heledad. Pea on väike, väikese hammasteta suuga. Silmade vahel on üleval väike muhk. Tihedad ja väikesed soomused. Mari on kollakaskuldset värvi. Täiskasvanud isendid kasvavad 30–50 cm pikkuseks ja kaaluvad 600 g kuni 2 kg. Keskmiselt võib kala elada 10–12 aastat.

Elupaik

Põhjasig eelistab puhtaid, hapnikurikkaid vesi. Elupaik on tundra ja metsatundra vööndi järved ning jõgede vesikonnad, mis suubuvad Põhja-Jäämerre. Samuti Baikalis, Jenissei ja Obi ülemjooksul ning kuni Taimõrini.

Siberi siiga võib liigitada järve-jõe või poolsiirdekalade hulka. Palju põhjasigu võib näha suurte jõgede deltades ja alamjooksudel, soolastuvates ja mageveelistes lahtedes.

Siia peamine viibimiskoht jõgedes määratakse tema toitumise järgi. Kalad eelistavad jõgesid, mille põhjas on muda ja liivaga segatud pinnast, kus nad saavad toitu leida.

Toitumine

Põhjasig — tüüpiline bentofaag. Toitumine sõltub aastaajast, asukohast ja kala vanusest. Noorkalad toituvad madalas vees, sealhulgas järvede ja jõgede taimestikus, planktonist. Alates 3. eluaastast toituvad siberi siiad veekogude põhjas elavatest mikroorganismidest.

Suvel, alates juulist, võtab põhjasig aktiivselt kaalus juurde tänu vees ilmuvatele kironomiidide ja sääskede vastsetele, augustist mõkradele ja käbikutele, vahel maitseb ka limuseid. Septembris toituvad siiad ka oma marist ning taimede jäänustest. Täiskasvanud isendite toidulauale lisanduvad kiisk-, ahven- ja teiste samasuguste kalade maimud.

Paljunemisprotsess

Jõgede põhjasigudel toimub kudemine septembrist oktoobrini, järvede puhul novembrist detsembrini.

Emased lasevad marja veerisega põhja 5 mm kuni 2 cm sügavusele. Kudemine kestab tavaliselt umbes 20–25 päeva öisel ajal. Veekihi liikumiskiirus on nendes kohtades 2–3 km/h. Päeval liiguvad kalad puhkama rahulikumatesse paikadesse.

Üks keskmise suurusega emane on võimeline kudema kuni 30 000 marjatera. Sageli võtab kudemisest osa vaid kolmandik suguküpsetest emastest, kuna noored kalad on vastuvõtlikud resorptsioonile, st kudemata marja imendumise protsessile. Kala hakkab isutuse tõttu kaalust alla võtma ja võib hukkuda.

Kõrgeimat viljakust näitavad Siberi siigad Jakuutia jõgedes – üle 100 000 marjatera, Leenas umbes 40 000 ja Kolõma jõesängis kuni 35 000.

Obis esineb põhja siig deltas ja jõe alamjooksul. Altais võib väikest kalade koondumist täheldada Teletskoje järvel. Peamised kuderänded Obi vesikonnas on kaks: Tasovi lahest Tazi ja Puri jõeni ning Obi lõunaosast Sejahani.

Jamali siig lahkub lühikeseks ajaks kudema allavoolu Baidara ja Obi lahe suudmealadele.

Suvisel perioodil tõuseb kala Nadaima jõest ülesjõe, levides lisajõgedesse. Kui selle aja jooksul veetase langeb, jääb põhja siig sellesse paika kuni jääkatte alguseni.

Kuidas püüda siberi siiga: millal, kus ja millega?

Millal püüda

Kudemise algus sunnib kalu rändama põhjapoolsete jõgede lõunapoolsematesse vesikondadesse, kust kalurid võivad koju naasta hea lõheliste saagiga.

Parim aeg Siberi siiga püüda on õhtu. Pilvise ilmaga võib ta nokkida terve päeva jooksul.

Kus püüda

Kõige sagedamini võib kala kohata jõgedes, mis suubuvad Põhja-Jäämerre.

Kogenud kalurid on märganud kalade koondumist Tunguska vesikonnas:

1. Podkamennaja Tunguskas (Taiga suvi, Läbipaistvad veed).
2. Labynkyris (Ivan-tee, Järve lainetus, Lõunakallas, Läänesaar).
3. Ülem-Tunguskas (Evenkide rand).

Tihti võib saagikas olla püük sellistes veekogudes nagu Kolõma, Amga, Penžina, Buur-Jurjah, Horotu, Undjuljön.

Jenissei suuet peetakse parimaks kalastuskohaks põhja siia kudemise ajal.

Nõrga vooluga kohad meelitavad lõhelisi paljunema. Sügisel on kalade kontsentratsioon kudemise ajal kõrgeim.

Millega püüda

Siberi siig on harrastuskaluritele meeldima hakanud. Püüdmine toimub lendpüügiga, s.t. kasutades söödana putukaid või nende imitatsiooni. Kalapüügil on tõhusad erinevad hõbedased ja kõikuvad lantid, mida kasutatakse forelli püügil.

Tihti püüavad kalurid Siberi siiga marja, limuste, surusääskede peale, kasutades peibutisena päevalilleõli ja pressikooki.

Koostis ja kalorisisaldus

Põhja siia fileed võib pidada dieettoiduks. 100 g liha kohta on vaid 113 kcal, 76 g vett, 18 g valku, 4,6 g rasvu. Kala sisaldab kaaliumi, magneesiumi, rauda, fosforit, seleeni, tsinki, vaske, kaltsiumi, D-vitamiini, B-rühma vitamiine, PP-d, A-d, E-d, samuti oomega-3 rasvhappeid, mis on vajalikud paljude kehaprotsesside toimimiseks.

Mille poolest on põhjasig kasulik?

Kõige sagedamini elab Siberi siig jahedates ja puhastes vetes, kus inimeste patogeenne mõju taimestikule ja loomastikule on viidud miinimumini. Seetõttu kogub kala palju kasulikke mineraale, vitamiine ja rasvu, mis imenduvad hästi inimese organismis.

Siigadest valmistatud toidud avaldavad positiivset mõju:

• seedimis-, närvi- ja südame-veresoonkonna süsteeme;
• immuunsüsteemile;
• juuste, hammaste ja küünte seisund.

Toode on kasulik nägemisele ja kilpnäärele.

Kahju ja vastunäidustused

Püžjani tarbimise vastunäidustused võivad olla individuaalne talumatus või ebakvaliteetse toote ostmine kontrollimata müüjatelt.

Säilitamisreeglid

Sügavkülmikutes säilib kala kuni 5 aastat -5 kraadi juures, +8 kraadi juures mitte üle 6 kuud. Vaakumpakendites on püžjan nõrgalt kuivatatud kujul temperatuuril +4 kraadi ohutu tarbimiseks kuni 4 kuud.

Enne siiga sügavkülma panemist tuleb ta mähkida paksu paberisse, olles eelnevalt väikesteks portsjoniteks jaotanud. Kala saab roogade valmistamiseks kasutada kuni 1 aasta.

Kuivatatud kujul ja riputatud olekus rõdul, sahvris või pööningul, tingimusel et õhuniiskus on kõrge (80%), on kala söödav umbes 3 kuud. Samal ajal võib piirduda pärgamenti mähkimisega, mitte paksu paberisse. Peamine on tagada putukate puudumine, kes võivad kala parasiitidega nakatada.

Hästi soolvees soolatud püžjan on tarbimiskõlblik kuni pool aastat.

Tähtis! Kala ei tohi tarbida, kui ilmnevad ebaloomulik kollasus ja ebameeldiv lõhn.

Kuidas maitsvalt valmistada põhjasiga: retseptid

Ahjus

Täielik valmistamisaeg, sealhulgas rookimine ja muud toimingud, on umbes 3,5 tundi. Valmis roog on mõeldud 3 portsjonile.

Koostisosad:

• püžjan – 1,5 kg;
• oliiviõli;
• maitsepipar;
• tüümian;
• sidrunimahl;
• sool.

Vürtside kogust tuleb lisada oma maitse järgi. Soovi korral võib kasutada muid maitseaineid, mis on teiste lõheliste sugukonna kalade peal läbi proovitud ja meelepärased.

Küpsetamiseks läheb vaja küpsetusplaati ja fooliumit.

Kõigepealt tuleb püžjani keha soomustest noaga puhastada, liikudes sabast pea suunas. Kõht tuleb lõigata lahti ja lõpused eemaldada, vabaneda sisikonnast ja ka veretükkidest. Seejärel peske siberi siig ja kuivatage paberrätikute või salvrätikutega. Järgmisena hõõruge kala pipra ja soolaga. Asetage püžjan küpsetusplaadile, olles eelnevalt fooliumiga katnud. Piserdage kala peale oliiviõli ja sidrunimahla, asetage ühtlaselt nelk ja tüümian. Sulgege tihedalt ja laske marineerida paar tundi külmkapis.

Asetage küpsetusplaat 150 kraadini eelsoojendatud ahju, küpsetage 1,5 tundi, seejärel avage foolium ja vähendage kuumust 90 kraadini. Umbes 15-20 minutiga kogu vedelik aurustub. Nüüd võib kala serveerida, kasutades lisandina kartulit või riisi.

Pannil

Koostisosad:

• 4 keskmist püžjanikeha;
• 0,5 l piima;
• 4 spl jahu;
• või praadimiseks;
• soola ja pipart maitse järgi.

Kuidas valmistada:

1. Puhastage kala, eemaldage sisikond ja loputage hoolikalt.
2. Pärast paberrätikutega kuivatamist asetage lamedale laiale taldrikule. Tehke sisselõiked ja valage peale piima.
3. Mähkige siig toidukilesse ja jätke 2 tunniks külmkappi.
4. Valage ära 2 tunni jooksul nõrgunud vedelik, kuivatage rätikuga. Soolage ja pipardage püžjan.
5. Sulatada või, panna jahus veeretatud kala pannile, praadida mõlemalt poolt 10 minutit.

Küsimused-vastused

Milline on põhjasiia maitse?

Kalal on õrn ja aromaatne maitse. Siberi siigist valmistatud puljong on samal tasemel sterleti omaga. Paljud gurmaanid märgivad põhjaänu ja nerka kaviaari maitse sarnasust.

Kas ta on rasvane või mitte?

100 g toodet sisaldab vaid 4,6 g rasva, mis teeb põhjaänu sobivaks kaalulangetamise menüüsse lisamiseks.

Kas kalas on palju konte?

Skelett koosneb selgroost ja ribidest. Väikesed seljaluud puuduvad.

Põhjaänu on mitte ainult maitsev, vaid ka kasulik lõheliste sugukonda kuuluv kala. Kuid oluline on meeles pidada, et enne tarbimist tuleb iga kala mitu päeva põhjalikult soolata või piisavalt kuumtöödelda, et vältida parasiitidega nakatumist.