Või: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Või on toiduaine, mida toodetakse tehastes ja valmistatakse kodus piimast. Või on üks kõige kontsentreeritumaid vedela piima vorme. Ühe kilogrammi või tootmiseks on vaja umbes 20 liitrit täispiima.

Valmistamiseks kasutatakse kahte meetodit:

1. Või tootmine võib põhineda keskmise rasvasisaldusega (umbes 35–38%) koore vahustamisel, protsess toimub spetsiaalsetes võivalmistajates.
2. Tootmine põhineb kõrge rasvasisaldusega (umbes 82,5–83%) koore muundamisel võiks.

Võiliigid

• Soolata (rasv – 82,5%, niiskus – 16%).
• Soolane (rasv – 81,5%, niiskus – 16%, lauasool – 1%).
• Vologda (rasv – 82,5%, niiskus – 16%).
• Ljubitelskoje (rasv – 78%, niiskus – 20%, lauasool – 1%).
• Täidistega (šokolaad, puuviljad jne).

Mille poolest erineb margariin võist

Või on täielikult piimatoode, mis saadakse piima vahustamisel. See sisaldab 15–20% vett ja 80–85% rasva. Tänapäeval on müügil erinevaid või sorte: madala kalorsusega, soolaga, ilma soolata jne. Muidugi petavad tootjad väga sageli, sest tootmiskulude vähendamiseks lisavad nad võile mitmesuguseid lõhna- ja maitseaineid ning värvaineid, mistõttu mõnel juhul on sellist toodet isegi raske võiks nimetada. Looduslik toode on aga lipiidide, rasvlahustuvate A- ja D-vitamiinide ning kolesterooli allikas.

Margariin on odav alternatiiv võile. See koosneb taimsetest ja loomsetest rasvadest, mida töödeldakse tööstuslikult – hüdrogeenimine ja ümberesterdamise teel. Hüdrogeenimine muudab rasva küllastunumaks, mille käigus võivad tekkida transrasvad, mis mõjuvad inimorganismile negatiivselt. Viimasel ajal on paljud tootjad hakanud arvestama transrasvade negatiivse mõjuga inimese tervisele ja seetõttu toodavad nad hüdrogeenimata margariini. Vedelate taimsete õlide hüdrogeenimise asemel lisatakse väike kogus palmiõli, mis muudab margariini pehmemaks ja vähem rasvaseks. Margariin on A- ja E-vitamiini, kiudainete või fütosteroolide allikas.

Koostis ja kalorisisaldus

100 g võid sisaldab:

• valk – 0,7 g;
• rasvad – 82 g;
• süsivesikud – 0,8 g.

Kalorsus 745 kcal 100 g toote kohta. Või koosneb 1–2% piimast, 16–20% veest, 80–82% piimarasvast. See sisaldab ka kaltsiumit, fosforit, A-, D- ja E-vitamiini. Laktoonid, diatsetüül, metüülketoonid, dimetüülsulfiid ja rasvhapped on komponendid, mis annavad võile aroomi.

Kui palju võid võib päevas süüa

Või on kergesti seeditav toode ega sisalda kahjulikke keemilisi komponente (kui see on kvaliteetne). Küllastunud rasvhapped, mida leidub võis ning ka kalas, juustus, jogurtites, lihas ja vorstitoodetes, võivad aga organismile negatiivselt mõjuda. Seetõttu tuleks tervise huvides piirduda maksimaalselt 3 teelusikatäie võiga päevas.

Mille poolest on või kasulik

Üldine kasu

1. Vähivastased omadused. Või tarbimine võib aidata vähendada teatud tüüpi vähi, eelkõige käärsoolevähi riski, kuna see aitab tervetel rakkudel areneda. Samuti mõjutab see toode käärsoole õiget talitlust ja hõlbustab ravi selle elundi põletikuliste haiguste korral.
2. Vähendab põletikku. On teada, et või sisaldab konjugeeritud linoolhapet, mis aitab vähendada põletikke organismis.
3. Mõjutab meeleolu. Happed, mille poolest või on rikas, mõjutavad histoondeatsetülaasi funktsiooni ja on tugevad meeleolu stabilisaatorid. Soovitatakse regulaarselt tarbida võid neil inimestel, kes kannatavad depressiooni ja meeleolumuutuste käes.
4. Kasulikkus silmadele. Või sisaldab beetakaroteeni. See on toitaine, mis on vajalik terve nägemise jaoks ning kaitseb ka silmi. Beetakaroteen vähendab stenokardia ja kollatähni degeneratsiooni riski.
5. Kasulikkus luudele. Või sisaldab kaltsiumit ja teisi mineraale, nagu vask, tsink, seleen ja mangaan. Need on olulised elemendid luude ehitamisel ja tugevuse säilitamisel ning aitavad neil ka taastuda. Võis sisalduvate mineraalide ebapiisava tarbimise tõttu võib tekkida luude enneaegne vananemine ning suureneb artriidi ja osteoporoosi risk.
6. Tagab elutähtsad vitamiinid. Kilpnääre on peamine endokriinnääre ning oluline lüli A-vitamiini omastamisel. Kilpnäärmehaigustega inimestel on tavaliselt madal A-vitamiini tase organismis. Või võib varustada organismi A-vitamiiniga, seega selle toote regulaarne tarbimine aitab leevendada kilpnäärmeprobleeme.
7. Vähendab südame-veresoonkonna haiguste riski. Või regulaarsel ja mõõdukal tarbimisel on kasulik toit südame normaalse töö säilitamiseks. See toode sisaldab palju head kolesterooli. Võis sisalduvad oomega-3 rasvhapped aitavad vähendada südame-veresoonkonna haiguste riski.
8. Rasvlahustuvate vitamiinide allikas. Kuna organism vajab vitamiine korralikuks toimimiseks, peavad inimesed tarbima rasvu, et neid omastada. Või pole mitte ainult A-, D-, K- ja E-vitamiini loomulik allikas, vaid ka nende parim allikas. Need vitamiinid on rasvlahustuvad, seega nende tarbimine või kaudu on organismi jaoks kõige lihtsam viis neid omastada.
9. Aitab vältida hambakaariest. Võis sisalduv K2-vitamiin mängib eluliselt olulist rolli hammaste lagunemise vältimisel. Inimkeha toodab K2-vitamiini K1-st, kuid väga väikeses koguses (umbes 1/10 vajalikust normist). Parim viis K2-vitamiini saamiseks on või tarbimine.
10. Tugevdab immuunsust. Küllastunud rasvadel on antimikroobsed, kasvajavastased ja immuunsüsteemi tugevdavad omadused. Laurable hape aitab vabaneda erinevatest viirustest, bakteriaalsetest ja seeninfektsioonidest.
11. Aitab säilitada seedetrakti tervist. Või sisaldab glükosfingolipiide – teatud tüüpi rasva, mis kaitseb organismi seedetrakti infektsioonide eest, mis tavaliselt esinevad lastel ja eakatel. Samuti vajab inimkeha head kolesterooli, et toetada soolte rakke, et seedesüsteem saaks oma tööd korralikult teha.

Naistele

Võil on omadused, mis mõjuvad positiivselt naiste hormonaalsüsteemile. Naissuguhormoonide tootmisel on vaja rasvhapete tarbimist. Selleks, et naiste suguelundkond saaks normaalselt toimida, tuleb säilitada kolesterooli tase organismis, vastasel juhul võivad tekkida hormonaalsed häired.

Meestele

Samuti mõjutab või meeste tervist. Piisava koguse või tarbimine mõjub positiivselt mehe reproduktiivfunktsioonile ja tema seksuaalsele aktiivsusele.

Raseduse ajal

Rasedad naised võivad tarbida võid. Kui aga tulevasel emal on mingi allergia piimatoodete suhtes, on kõige parem sellest raseduse ajal loobuda.

Või tarbimise eelised raseduse ajal:

1. Terved luud. Või sisaldab kaltsiumi, mis soodustab hammaste ja lapse luude tervislikku arengut.
2. Vähendab stressi. Rasedatel naistel ei soovitata väga närvitseda, kuna see mõjutab last. Või sisaldab flavonoide ja selle tarbimine aitab minimeerida stressitaset.
3. Aju areng. Võis sisalduv E-vitamiin aitab kaasa lapse aju arengule.
4. Välimus. Rasedusega kaasnevad paljud hormonaalsed ja füüsilised muutused, mis võivad muuta naise vähem atraktiivseks. Või on rikastatud antioksüdantidega, mis võivad aidata naharakkude regenereerimisel, muutes naise nooremaks.
5. Hormonaalsed probleemid. Võid soovitatakse tarbida ka hormonaalsete häirete ajal, kuna selles sisalduvad ained aitavad selliseid probleeme ravida (kuid enne tarbimist tuleb konsulteerida arstiga).
6. Toetab kolesteroolitaset. Või sisaldab lühikese ja keskmise ahelaga rasvhappeid, mis aitavad reguleerida tulevase ema kolesteroolitaset.

Imetamise ajal

Võid peetakse oluliseks toiduaineks lapse normaalseks kasvuks ja arenguks ning naise organismi taastumiseks pärast sünnitust. Või tarbimine peab olema mõõdukas, vastasel juhul võib see põhjustada organismi talitlushäireid ja mõjutada kehakaalu. Tuleb järgida lubatud annuseid ja tarbimisreegleid. Soovitatav või annus rinnaga toitmise perioodil on 10–30 grammi päevas.

Või lastele

Mille poolest on või lastele kasulik:

1. Toitained. Või on rasvlahustuvate vitamiinide (nagu A, D, E ja K) allikas. Rasvad on vajalikud toitainete omastamiseks, eriti vees lahustuvate vitamiinide. Ilma rasvata ei saa laps kasu toidust, mida ta sööb.
2. Mineraalide allikas. Või sisaldab elutähtsaid mineraale, nagu mangaan, tsink, vask, seleen ja kroom. Mineraalid on tõhusad antioksüdandid ja kaitsevad last kahjulike infektsioonide eest. Võis sisalduv lauriinhape aitab lapsel võidelda seeninfektsioonide ja kandidoosiga.
3. Parandab seedimist. Või sisaldab glükosfingolipiide – aineid, mis aitavad lapse organismil võidelda sooleinfektsiooniga, soodustades sellega seedimist.
4. Aitab aju arengule kaasa. Või sisaldab oomega-3 ja oomega-6 rasvhappeid. Oomega-3 rasvhapped soodustavad aju arengut. Kui laps kasvab suuremaks, vajab ta regulaarselt neid rasvhappeid.
5. Tugevdab immuunsüsteemi. Või on suurepärane antioksüdantide allikas, mis aitavad võidelda vabade radikaalide rünnakuga, mida organism toodab ainevahetuse käigus. Samuti sisaldab see toode resveratrooli – ainet, millel on tõsine potentsiaal võidelda haigustega. See aitab vältida kudede ja DNA kahjustusi ning aeglustab vananemist.

Kas võib süüa võid kaalu langetamisel

Vastupidiselt levinud arvamusele, et või on kahjulik inimestele, kes püüavad kaalust alla võtta, kinnitavad spetsialistid, et see pole nii. Võis sisalduvad rasvhapped imenduvad maksa ja muundatakse energiaks. Või sisaldab ka mineraalset joodi, mida organism omastab väga kergesti. Iga inimene vajab joodi kilpnäärme nõuetekohaseks talitluseks, mis toodab hormoone, mis reguleerivad ainevahetust. Kuna organism ei tooda joodi, tuleb seda saada toidu kaudu. Organism saab küllastuda, kui sellesse jõuavad võis sisalduvad toitained. See vähendab inimese iha teiste toiduainete järele, mis ei sisalda toitaineid.

Või meditsiinis

Võid kasutatakse meditsiinis üsna laialt. Seda võib kasutada köha, kõhulahtisuse ja kõhukinnisuse raviks.

Diabeedi korral

On arvamus, et või tarbimine diabeedi korral on lubatud ja võib isegi kasu tuua. Sellised väited on alusetud, kuna õli mõju diabeeti põdevate inimeste organismile ei ole tänaseni täielikult uuritud. Hoolimata sellest, et see ei mõjuta otseselt veresuhkru taset, ei soovitata seda toodet diabeetikutele. Üks peamisi põhjusi on selle kolesteroolisisaldus.

Tähtis: või glükeemiline indeks on 51 ühikut.

Pankreatiidi korral

Küllastunud ja transrasvu, mida leidub õlis ja margariinis, tuleks tarbida väga harva ja ainult väga väikestes kogustes, sest pankreatiidiga inimese organism ei suuda toitu normaalselt seedida, eriti rasvast. Enamik kroonilise pankreatiidiga inimesi võib õli tarbimisel tunda valu ülakõhus või selja piirkonnas.

Gastriidi korral

Kõrge happesusega gastriidi korral ei soovitata võid tarbida. Kui happesus on madal, on või tarbimine lubatud, kuna see tõstab seda. Peamine on järgida mõõdukust.

Kõhukinnisuse korral

Võil on lahtistavad omadused. Tõenäoliselt ei tunne inimene kohe pärast sööki tungi tualetti minna, kuid regulaarsel pikaajalisel tarbimisel kaob kõhukinnisus järk-järgult.

Podagra korral

Podagra korral on piimatoodete tarbimine lubatud, kuid erinevalt teistest hapendatud piimatoodetest tuleb või tarbimist piirata.

Koliidi korral

Selle haiguse korral on keelatud tarbida tooteid, mis sisaldavad transrasvu. Või kuulub nende toodete hulka. Tuleb märkida, et mõnel juhul on koliidi korral lubatud 40–50 grammi (mitte rohkem) võid päevas.

Hemorroidide korral

Selle haiguse korral on vaja regulaarselt tarbida võid, kuna see aitab vabaneda kõhukinnisusest ja hemorroididest. Või mõjub organismile soodsalt: see leevendab hemorroidide sümptomeid, vähendab põletikku ja võib isegi vähendada valulisi tundeid roojamise ajal. Salvide ja õlisuposiitidega on võimalik saavutada põletikuvastane toime, leevendada valu, hemorroidiaalsete sõlmede turset ja sügelust ning parandada haavu.

Koletsüstiidi korral

Võid võib koletsüstiidi korral tarbida, kuna see seedub ja imendub kergesti. Kui selle tarbimisel tekivad valud või kibedus suus, soovitatakse seda lisada vähehaaval erinevatesse roogadesse koostisosana.

Rahvameditsiini retseptid või baasil

Juba ammustest aegadest kasutasid meie esivanemad võid aktiivselt rahvameditsiinis nii toitva kui ka pehmendava koostisosana erinevates salvides, seerumites, losjoonides ja muudes ravimites. Tänapäeval ei kaota rahvameditsiin oma aktuaalsust tänu sellele, et see on kättesaadav kõigile ja tõhus. Seetõttu esitame teile allpool mõned kasulike vahendite retseptid või baasil.

1. Kui teid vaevab kuiv köha või külmetushaigus, siis või aitab selle vaevusega toime tulla. Lisage klaasi sooja piima umbes 30 grammi võid. Täiendavalt soovitatakse joogile lisada teelusikatäis mett. Selline vahend aitab tugevdada immuunsüsteemi ja leevendada köha.
2. Veel üks rahvapärane vahend immuunsuse tugevdamiseks, mis on eriti efektiivne külmal aastaajal. Lisage 50 ml aloe mahla juurde 100 grammi kaliini viljaliha, samuti 150 grammi mett ja kreeka pähkleid. Lõplikuks ja peamiseks komponendiks on 150 grammi võid. Saadud segu tuleb hoida külmkapis ja tarbida 1–2 teelusikatäit pärast iga sööki.
3. Tõhus võipõhine vahend tüügastest vabanemiseks. Toormuna (koos koorega) juurde lisage 2 teelusikatäit äädikat ja 100 milliliitrit võid (eelnevalt vesivannil või mikrolaineahjus sulatatud). Seejärel tuleb saadud salv jätta pimedasse jahedasse kohta kolmeks päevaks. Nii saate suurepärase vahendi, mis võitleb kiiresti ja mis peamine – tõhusalt kannustüügaste ja tüügastega.

Või kosmetoloogias

Või on toode, mis aitab tõhusalt võidelda naha kuivuse, kortsude vastu ning mõjub soodsalt ka juuksekattele.

Kasulikkus näonahale

Võid saab kasutada niisutava vahendina kuivale nahale. Võiga hõõrumine aitab vähendada kortse, venitusarme ja arme, ning toode võib kiirendada nende paranemist.

See toode aitab rahustada nahaärritust, on abiks vigastuste ja löövete korral. Külma võid silmaaluses piirkonnas hõõrudes leevendub silmade pinge ja need lõdvestuvad.

Kasulikkus juustele

Võis sisalduvad happed võivad avaldada juustele positiivset mõju. Või võib tagada juuste siidisuse ja elastsuse. See toode on ka vahend, mis ennetab lokkide haprust, tuhmust ja karedust. On olemas palju kodusegude retsepte, mis sobivad nii rasvastele kui ka kuivadele juustele.

Kahju ja vastunäidustused

Kuigi võid peetakse väga kasulikuks tooteks, on sellel vastunäidustusi. Seda ei tohiks tarbida inimestel:

• allergiatega;
• piimatoodete talumatuse korral;
• kõrge kolesteroolitasemega organismis;
• südame- või veresoonkonna haiguste korral;
• rasvumisega;
• kalduvusega löövete tekkeks.

Tuleb märkida, et kasulikud omadused on ainult naturaalsel võil ja seda ainult siis, kui seda tarbida lubatud kogustes. Kõrge kolesteroolisisalduse tõttu võib või liigne tarbimine põhjustada ateroskleroosi teket. Südamehaiguste ja kõrge vererõhuga inimestel tuleb või tarbimist piirata või sellest isegi täielikult loobuda.

Kuidas valida ja kus hoida võid

Kuidas valida

1. Pakendil peab olema kirjas «või».
2. Katsudes peab see olema tiheda struktuuriga, kuid samas üsna plastiline.
3. Peab olema iseloomulik ühtlane värvus.
4. Poes saab või kvaliteeti kontrollida, vajutades lihtsalt pakendile: kui see kergel vajutusel muljub, on tegemist suure tõenäosusega margariini või lihtsalt madala kvaliteediga tootega.
5. Võib ka võid nuusutada: lõhnaained ei suuda edasi anda päris või lõhna.
6. Vaadake hinda: kvaliteetne toode ei saa olla odav.

Kuidas säilitada

1. Soovitatav säilitustemperatuur on –0 kuni +6 Celsiuse kraadi.
2. Võid on soovitatav hoida külmkapis.
3. Võib hoida poepakendis, kui see on läbipaistmatu.
4. Võid on lubatud hoida võinõus või plastmahutis (läbipaistmatus).
5. Või võib ka mähkida fooliumisse või küpsetuspaberisse.

Kuidas kontrollida või naturaalsust

Loodusliku või omahind on üsna kõrge, mistõttu hoolimatud tootjad kasutavad meetodeid, mis võimaldavad kulusid vähendada, ilma et nad toote kvaliteedist eriti hooliksid. Siin on, mida tuleks teha või ehtsuse kontrollimiseks:

1. Uurige pakendil olevat teavet. Rasvasisaldus peab olema üle 60%. Kui koostises on märgitud palmi- või maapähkliõlid, on toote ehtsus kaheldav. Mida pikem on säilivusaeg, seda suurem on tõenäosus, et toode sisaldab säilitusaineid.
2. Kontrollige vormi stabiilsust. Väikest võitükki tuleb jätta alustassile 60 minutiks (toatemperatuuril). Või veidi pehmeneb, kuid vorm peaks säilima.
3. Pannil. Kvaliteetne või sulab kuumal pannil ühtlaselt ega tohi sisaldada vett ega vahutada.
4. Määrake välimuse ja maitse järgi. Looduslik või on reeglina üsna kõva, lõikamisel ei tohiks see kihistuda, see on valge või kollakas, lõhna ei tohiks olla. Suhu sattudes peaks või sulama.

Miks või lõikamisel mureneb

Mõnikord mureneb või lõikamise hetkel. Sellel on kaks põhjust:

1. Säilitustingimuste rikkumine. See võib juhtuda, kui võid on külmutatud ja sulatatud mitu korda, kuna see kahjustab selle struktuuri.
2. Kvaliteet. Kui niiskuse ja rasvade suhe võis pole õige, võib see mureneda.

Kas võiga on võimalik praadida

Võil on võimalik praadida, kuid tasub teada, et pärast sulatamist tekib "kahjulik" kolesterool. See võib põhjustada kolesterooli naastude teket, mis viib ateroskleroosini ja südame-veresoonkonna patoloogiateni. Isegi lühiajaline või soojendamine vähendab selle bioloogilist väärtust.

Millega saab võid asendada

Kui rääkida küpsetamisest, siis hea asendus võile on taimeõli, määre, margariin, hapukoor, rasvane koor või jogurt. Kui on vaja koostisosa võileivale, siis võid võib asendada juustuga (pehme), kohupiimaga, jogurtiga või hapukoorega. Taimetoitlased asendavad seda tavaliselt puuviljapüreega. Roog on veidi teistsuguse maitsega, kuid ikkagi maitsev ja ei riku välimust.

Kuidas kodus võid valmistada

Või valmistamiseks on vaja looduslikku lehmapiima (vähemalt 6 liitrit).

Kuidas valmistada

1. Esimene asi, mida tuleb teha, on saada piimast koor. Selleks tuleb panna piim (purkides) sooja ruumi. 1–2 päeva möödudes jaguneb piim kooreks ja keefiriks. Või valmistamiseks läheb vaja ainult koort.
2. Järgmiseks tuleb koor koguda eraldi purki. 1 liiter piima annab umbes 80–100 ml rasvast koort (seetõttu tuleb võtta umbes 6 liitrit piima). Koor tuleb jahutada. Selleks tuleb purk panna külmkappi 12–17 tunniks.
3. Tõstke paks koor kuiva sügavasse anumasse.
4. Seejärel hakata koort vahustama, kuni tekivad tükid (mikseriga spetsiaalsete visplitega).
5. Hetkel, kui mass hakkab halvasti vahustuma, tuleb üle minna puidust tambile. Segada tuleb vastupäeva umbes 1–3 minutit.
6. Pärast vedeliku teket tuleb see teise anumasse valada.
7. Tõstke saadud või lusikaga külmutuskottidesse.
8. Pärast võikoti kinni sidumist tuleb võile kuju anda. Soovitatav on teha lame kuju, et oleks mugav tükke üksteise peale panna.
9. Tõstke valmis või külmkappi külmutamiseks.

Kuidas võid sulatada

Või jääb jahutamisel tahkeks, toatemperatuuril see pehmeneb ja kuumutamisel sulab.

Võid saab sulatada pliidil või mikrolaineahjus.

Pliidil

• lõigata või väikesteks tükkideks;
• panna potti või veevanni;
• kuumutada tuleb nõrgal tulel;
• oodata, kuni kolmandik võist on sulanud;
• võtta tulelt ja segada.

Mikrolaineahjus

• lõigata või väikesteks tükkideks;
• katta võiga taldrik paberrätikuga;
• võid tuleb kuumutada 10–12 sekundit madala võimsusega;
• segada ja kontrollida edenemist;
• korrata protseduuri, kuni kogu või on sulanud;
• lõpus tuleb seda segada ülejäänud tükkide sulatamiseks.

Huvitavad faktid või kohta

1. Vanad kreeklased ja roomlased pidasid võid põhjamaa barbarite toiduks.
2. Mõni aeg tagasi peeti võid tervisele kahjulikuks, peamiselt selle kõrge küllastunud rasvade sisalduse tõttu. Sellegipoolest muutub avalik ja teaduslik arvamus järk-järgult võitarbimise kasuks.
3. Iirimaal on üks levinumaid arheoloogilisi leide soodesse maetud võivaadid. Ilmselt tegid inimesed seda selleks, et kaitsta võid varguse eest.
4. Vanasti kasutati võid lampide kütusena.

Foto võist