Ghee: mis see on, koostis, kasulikud omadused, retseptid

Sanskritikeelses tõlkes tähendab sõna «ghee» (või «ghi») selitatud lehmavõid. Indias nimetatakse ghee'd «vedelaks kullaks», arvates, et see võib jagada inimesega päikeseenergiat. Lõuna-Aasias (Indias, Pakistanis, Bangladeshis, Nepalis ja Sri Lankal) kasutatakse seda toidu valmistamiseks ja traditsiooniliste rituaalide läbiviimiseks.

Mis on ghee

Ghee on selitatud või, mis ei sisalda piimavalku ega laktoosi. Tänu sellele saavad seda tarbida inimesed, kellel on laktoositalumatus, ärritunud soole sündroom ja muud haigused, mis on seotud rasvade omastamise probleemidega.

Indias ja teistes Lõuna-Aasia riikides peetakse ghee'd tervendavaks tooteks, mis tugevdab organismi, eemaldab toksiine, muudab keha tervemaks, tugevdab vaimu ja kingib pikaealisust.

Mille poolest erineb ghee selitatud võist

Indias ja teistes idamaades valmistatakse toodet koore või või pikaajalise kuumutamise teel madalal temperatuuril, seejuures eraldatakse sete ja kile. Arvatakse, et kõiki reegleid järgides valmistatud ghee'd saab säilitada kuni saja aastani.

Traditsiooniline vene retsept selitatud toote valmistamiseks hõlmab vee lisamist ja mitut kuumutamise etappi: ühele kilogrammile võile lisatakse 10 klaasi vett. Seda segu kuumutatakse, kuni või on nõus sulanud. Seejärel pannakse või külma, lastakse taheneda ja läbi külgmise ava valatakse liigne vesi välja. Seejärel korratakse sulatusprotsessi, kuni jahutatud võist välja valatud vesi muutub läbipaistvaks. Valminud või soolatakse, tõstetakse säilitusnõusse, valatakse peale väike kiht soolalahust ja hoitakse jahedas ja kuivas kohas (keldris). Sellise toote säilivusaeg on kuni neli aastat.

Tööstuslik viis selitatud või saamiseks erineb samuti traditsioonilisest käsitsi valmistamise viisist. Või sulatatakse temperatuuril 40–50 kraadi, seejärel eraldatakse tsentrifuugis piimavalgust, piimasuhkrust ja veest. Seejärel kuumutatakse saadud toodet kiiresti vaakumkatlas 100 kraadini, mille tulemusel aurustub järelejäänud vesi. Seejärel vahustatakse või ja pakitakse.

Kõik kolm toodet on puhastatud piimavalgust ja laktoosist, sisaldavad minimaalselt vett. Kuid retsept, mis nõuab aeglast ja ettevaatlikku käsitlemist, võimaldab säilitada maksimaalselt kasulikke omadusi.

Tootel on veel teisi erinevusi võrreldes teiste selitatud või liikidega:

1. Ghee talub kuni 180–200 kraadi temperatuuri, selle suitsupunkt on kõrgem kui tavalisel selitatud võil või võil, mistõttu on see ideaalne toiduvalmistamiseks.
2. Tavaline selitatud või tõstab vere kolesteroolitaset, ghee aga, tänu puhastamisele valmistamise käigus, aitab alandada kolesteroolitaset.
3. Ghee erineb teiste kultuuride retseptides kasutatavast selitatud võist tootmistemperatuuri poolest. Gheed valmistatakse madalatel temperatuuridel, mis välistavad keemise, mitme tunni jooksul.
4. Selitatud või Euroopa traditsioonides ei tähenda tavaliselt muid omadusi peale toiteväärtuse. Gheele omistatakse tervendavaid ja kosmeetilisi omadusi. Ayurveda usub, et inimene, kes seda regulaarselt tarbib, muutub rõõmsamaks, arendab loovaid võimeid, pöördub Jumala poole ja tunneb ühtsust kogu elava maailmaga. Tekib tunne, et välised jõud toetavad ja aitavad, enesekindlus suureneb, hirm, meeleheide ja kurbus kaovad, energia tervikuna muutub tugevamaks, puhtamaks ja täitub päikese jõuga. Ayurveda kinnitab, et ghee annab tajumise selgust, motiveerib ja inspireerib.

Koostis ja kalorisisaldus

Ghee on väga kaloririkas toode. 100 grammi sisaldab umbes 900 kilokalorit, mis on ligikaudu 50% täiskasvanu päevasest normist. 100 grammi ghee kohta tuleb 99 grammi rasva, mis on üle 140% päevasest rasvavajadusest. Seetõttu nõuab selle toote tarbimine mõistlikku ettevaatust. Samuti on koostises umbes 0,6 grammi süsivesikuid ja 0,3 grammi valku.

Üks ghee võtmeelemente, mis annab sellele nii palju kasulikke omadusi, on linoolhape (5–6% mahust). Seda hapet ei toodeta organismis, on väga oluline saada seda toidust piisavas koguses.

Vitamiinid ghees: A, E, D, K ja B3. Mikroelemendid: kaltsium, naatrium, kaalium ja kloor.

Ghee kasulikud omadused

Üldine kasu

1. Ghee tootmise ajal sulatatakse piimasuhkur, laktoos. Seega võivad inimesed, kes kannatavad laktoositalumatuse all, seda toodet tarbida, erinevalt tavalisest võist.
2. On tõestatud seos A-vitamiini puuduse ja erinevate silmahaiguste vahel. Ghee sisaldab suures koguses rasvlahustuvat A-vitamiini, mis teeb sellest silmahaiguste ennetamise vahendi ja silmade ravis kaasneva toote.
3. Toode stimuleerib söögiisu ja ka maomahla tootmist, mis aitab kaasa toidu paremale seedimisele ja omastamisele. Üldiselt peetakse toodet tänu sellele, et see sisaldab võihapet, erakordselt kasulikuks seedetraktile.
4. Ghee sisaldab keskmise ahelaga triglütseriide – rasvu, mille lõhustamiseks ei ole vaja sapi ega vastavalt ka kõhunäärme ensüüme. Seega on seda toodet võimalik tarbida koletsüstiidi, pankreatiidi, hepatiidi ja teiste haiguste korral, kui organism ei suuda rasvu täielikult omastada.
5. Ghee sisaldab aineid, mis stimuleerivad T-rakkude kasvu, mis alustavad esimestena võitlust viiruste ja bakteritega, seega aitab see toode tugevdada immuunsüsteemi.
6. Ghee koostises olev K2-vitamiin on luutiheduse kõige olulisem tegur, hoides ära nende haprust. See soodustab ka kaltsiumi, tervete luude kõige olulisema elemendi, omastamist, parandab vere hüübimisnäitajaid ja avaldab soodsat mõju ajutegevusele. Samal ajal sisaldab üks teelusikatäis gheed täiskasvanu päevase K-vitamiini normi.
7. Ghee sisaldab suures koguses oomega-3 küllastumata rasvhappeid, mis on kõige olulisemad ained südame-veresoonkonna tervisele, aidates alandada kolesteroolitaset. Teistes toiduvalmistamiseks kasutatavates õlides on oomega-3 sisaldus palju madalam.
8. Ghee on iidsetest aegadest tuntud kui vahend liigesevalu leevendamiseks ja üldiselt liigeste ravimiseks. Rasvad nii seespidisel kui ka välispidisel kasutamisel soodustavad liigesevedeliku tootmist ja vähendavad põletikulisi protsesse.

Peamiseks teadmiste allikaks ghee meditsiinilise kasutamise kohta on Ajurveda, India traditsiooniline meditsiinisüsteem. See kuulub paljude Ajurveda ravimite koostisesse ja seda peetakse elu pikendavaks vahendiks, mis soodustab keharakkude taastumist ja uuenemist.

Meestele

Kuna südame-veresoonkonnahaigused on arenenud riikides meeste haigestumise ja suremuse üks peamisi põhjusi, on ghee tarbimine, mis sisaldab aineid, mis takistavad ateroskleroosi ja stimuleerivad kudede ainevahetust, oluline igas vanuses inimestele.

Samuti on ghee meestele kasulik, kuna sellel on kerge rahustav toime, see aitab leevendada pinget pärast pingelist päeva, vähendada stressi, parandada mälu ja tugevdada närvisüsteemi.

Ajurveda peab gheed meeste toitumise võtmetooteks. Selle toote tarbimine meestel, mis kannab endas päikese jõudu, innustab neid, ajendab tegutsema pere hüvanguks ja paneb tundma töörõõmu, puhastab meele ropendamisest ja ebaseaduslikest ajenditest, annab jõudu aktsepteerida ühiskonna seadusi ja neid järgida.

Ajurveda peab seda toodet ka looduslikuks afrodisiaakumiks. Gheed piimaga peetakse suurepäraseks toniseerivaks joogiks, mis noorendab ja annab jõudu.

Naistele

Ajurveda kutsub naisi üles tarbima gheed, kuna see, täites neid päikese energia ja sellega kaasneva rõõmuga, aitab naisel muutuda vooruslikumaks, annab jõudu vaimseks arenguks. Ajurveda meistrid usuvad, et naised, kes regulaarselt gheed tarbivad, muutuvad õnnelikumaks, nende liigesed omandavad paindlikkuse ja liikuvuse, hääl muutub õrnaks ja pehmeks. Üldiselt hindavad Lõuna-Aasia naised, ja viimasel ajal ka teiste riikide naised, gheed kosmeetiliste omaduste tõttu soodsa vahendina noorendamiseks, kortsude vastu võitlemiseks, näo ühtlustamiseks ja nahatooni parandamiseks.

Ayurveda soovitab seda toodet tarbida naistel, kellel on vaja taastada hormonaaltasakaalu.

Traditsioonilises India meditsiinis kasutatakse ghiõli naiste urogenitaalsüsteemi organite raviks, kasutades seda massaažiks ja suu kaudu manustamiseks.

Raseduse ajal

Ghiõli on rikas vitamiinide A, E, D ja K poolest, mis on vajalikud lapse luu-, närvi- ja muude süsteemide moodustamiseks.

Kui pöörduda Ayurveda poole, allika poole, mis on kirjeldanud ghiõli meditsiinis sajandite vältel, siis seal soovitatakse rasedal naisel tarbida seda toodet kogu rasedusperioodi vältel.

Siiski tuleb meeles pidada, et ghiõli on kõrge kalorsusega toode, seetõttu tuleb liigse kaalutõusu vältimiseks seda tarbida mõõdukalt, mitte rohkem kui 30 grammi päevas.

Aasias on populaarne ghiõli lokaalne kasutamine vahetult enne sünnitust, et vältida ebameeldivaid tüsistusi sünnituse ajal. Ametlikul meditsiinil ei ole ühtset seisukohta, kas sellised protseduurid aitavad. Kuid paljud neist, kes on selliseid meetodeid kasutanud, on tulemusega rahule jäänud.

Imetamise ajal

Selle toote tarbimine rinnaga toitmise ajal on võimalik ja isegi vajalik, et varustada ema keha kasulike ainetega. Ayurvedas leidub ka retseptide kirjeldusi, mis aitavad stimuleerida rinnapiima tootmist, kus mainitakse ghiõli. Näiteks arvatakse, et šatavari ürt pulbri, pastade või tablettidena aitab suurendada laktatsiooni, kuid parima efekti saavutamiseks tuleb seda maha pesta veega, milles on lahustatud ghiõli, või praadida suhkruga ghiõlis.

Lastele

Enamik lapsi Lõuna-Aasias, Iraanis ja paljudes araabia riikides tarbivad ghiõli iga päev üsna suurtes kogustes. Lisaks on Indias traditsioon pakkuda vastsündinule väike tükk ghiõli.

Enamikus idamaades maitsestatakse salateid aromaatse ghiõliga, lisatakse seda maiustustesse, praetakse sellega toitu. Kuid vaatamata selle kasulikkusele ja imelisele maitsele tuleks selle tarbimist laste puhul piirata. Ühest supilusikatäiest päevas piisab.

Huvitav on see, et seda toodet kasutatakse mitte ainult toiduks, vaid ka massaažiõlina imikutele ja naha niisutamiseks.

Teaduslikult tõestatud kõrge linoolhappe sisaldus ghiõlis muudab selle oluliseks lastele, kuna see hape soodustab kõigi kehakudede kasvu ja arengut.

Kaalukaotuse ajal

Tavaliselt seostatakse õli tarbimist kaalutõusuga ja kaalu langetamise ajal soovitatakse piirata rasvarikaste toiduainete tarbimist. Kuid ghiõli ei sisalda ohtlikke transrasvu ning vastupidi, sisaldab lipolüütilisi (rasva põletavaid) aineid, mis takistavad rasva ladestumist, samuti linoolhapet, mis soodustab kaalulangust.

Ghiõli sisaldab butüraathapet (võihapet), mis reguleerib insuliini taset ja omab põletikuvastast toimet. See on lühikese ahelaga hape, mistõttu imendub see kiiremini ja kergemini kui pika ahelaga rasvhapped, mis aitab stimuleerida liigse kaalu kaotamist.

Seega, kui tarbida seda toodet mõistlikes piirides, mitte rohkem kui üks-kaks magustoidulusikat päevas, ei tohiks kaalutõusu tekkida.

Et eemaldada toksiine kehast, soovitavad dietoloogid võtta ghee õli lahust soojas vees. Pärast tarbimist tuleks juua vett sidruniga, mis kiirendab ainevahetust.

Ayurvedas soovitatakse segada ghee õli kuivatatud puuviljapüreega. Segu datli- või muude puuviljapastaga on toitev magustoit, mis aitab kaasa kaalulangetamisele ja keha tervendamisele.

Kasutamine meditsiinis

Ghee õli kasutatakse paljudes Ayurveda ravimpreparaatides, kuna see suudab ühendada ja tugevdada ravimtaimede tervendavaid omadusi, millega seda segatakse. Samal ajal kasutatakse seda ka iseseisva ainena ennetuseks ja raviks.

1. Ghee õli peetakse üldtugevdavaks vahendiks, mis aitab parandada immuunsust.
2. Kuivatatud puuviljad ghee õliga, mandlite, kaneeli, koriandri, safrani, kreeka ja seedermännipähklitega tuleks segada ning soovi korral lisada hapukoort või kääritatud küpsetatud piima. Väike portsjon sellist segu annab jõudu terveks päevaks, regulaarsel tarbimisel tugevdab keha ja hoiab ära külmetuse ja teised haigused.
3. Ghee õli on traditsiooniline vahend kurguvalu, külmetuse, köha vastu. Pehmendavad ja soojendavad omadused tagavad pikaajalise efekti.
4. Võib imeda lusikatäit õli, tarbida toodet lahustatuna vees või piimas, koos mee ja teiste maitseainete ja vürtsidega.
5. Pärast värske haava kinnitõmbumist (armistumist) aitab ghee õli parandada põletusi, kiiremini taastada kahjustatud nahka.
6. Nahaprobleemid, mis on põhjustatud ärritusest või kuivamisest, niiskusepuudusest, kõrvaldatakse ghee õli pealekandmise ja kerge massaažiga. Massaažiõli tuleb veidi soojendada. Kasutada tuleks väikest kogust.
7. Silmade punetuse ja ärrituse ravi võib läbi viia ghee õli silma tilgutamisega. Seda protseduuri tuleks teha väga ettevaatlikult, soovitavalt spetsialistide järelevalve all.
8. Arvatakse, et ghee õli tarbimine aitab võidelda kõhukinnisusega.
9. Ghee õli segus apteegitilliga, muskaatpähkli, kardemoni ja teiste vürtsidega aitab parandada seedimist. Oluline on pöörduda Ayurveda ravile spetsialiseerunud spetsialisti poole, et ta soovitaks ravisegu täpset koostist sõltuvalt seedimisprobleemide põhjustest.

Traditsioonilises idamaa meditsiinis arvatakse, et mõju tugevus ja raviefekt suurenevad proportsionaalselt toote vanusega. Meditsiinilistel eesmärkidel tuleks kasutada ghee õli, mis on laagerdunud aasta või kauem. Aja jooksul muutub ghee õli väga kõvaks. Selle tarbimiseks tuleb seda keeta mitu tundi. Aastatega omandatud väärtuslikud omadused on aga pingutust väärt. Ayurveda arvates aitab ghee õli, mis on kümme või enam aastat vana, kaasa haavade paranemisele, samuti võitluses järgmiste haigustega:

1. Mürgistused ja minestused.
2. Kõrvahaigused, peavalud.
3. Migreen (enne magamaminekut tuleb käsi, jalgu ja oimukohti ghee-õliga hõõruda; ravitoime saavutamiseks ja kinnistamiseks tuleb protseduuri korrata 10–15 päeva jooksul; teine võimalus on tilgutada ninna 1–2 tilka).
4. Naiste reproduktiivsüsteemi patoloogiad.

Ghee kosmetoloogias

Ghee-õli kasutatakse keha, juuste ja näo toitainetega küllastamiseks:

1. Ghee-õliga massaaž aitab soojendada ja muuta naha õrnaks.
2. Arvatakse, et see toode aitab eemaldada toksiine, tervendada nahka ja lõõgastada keha.
3. Puhtal kujul saab seda kasutada loodusliku huulepalsamina.
4. Ghee-õli jalajalamask niisutab ja pehmendab nahka vaid ühe ööga.
5. Ghee-õli igapäevane kandmine silmaümbruse nahale heledab tumedaid ringe ja eemaldab väsimuse märgid.
6. Toote tarbimine toidus soodustab kollageeni tootmist, muutes näonaha siledamaks ja elastsemaks.
7. Ghee-õliga saab võtta vanne. Selleks tuleb lahustada mõni lusikatäis soojas vees. Pärast mitut protseduuri muutub kehanahk märgatavalt siledamaks ja elastsemaks.

Järgnevalt on toodud mõned kosmeetilised retseptid ghee-õliga juustele ja näonahale.

Retseptid ghee-õliga juustele

1. Lõhenenud, nõrkadele ja õhukestele juustele: üks supilusikatäis ghee-õli, kaks tilka lavendlilõhna eeterlikku õli. Kanda õli tunniks ajale ja seejärel pesta šampooniga maha.
2. Kuivadele ja sõnakuulmatutele juustele: võrdsed osad ghee-õli ja oliiviõli kanda 15 minutiks ja seejärel pesta šampooniga maha.
3. Juuste kasvu stimuleerimiseks: kanda ghee-õli ja kookoseõli segu tunniks ajale ja seejärel pesta veega maha.

Retseptid ghee-õliga nahale
Oluline reegel – ühtlaseks pealekandmiseks ja mõjuks peavad maskid olema soojendatud. Parim efekt ghee-õliga maskidest saavutatakse regulaarsel kasutamisel (vähemalt kord nädalas) ning tingimusel, et nahk on enne pealekandmist hästi puhastatud ja pärast kasutamist hästi niisutatud.

1. Näotooni ühtlustamiseks ja probleemsele rasusele nahale: segada üks supilusikatäis ghee-õli, üks lusikatäis mett ja neli lusikatäit õunapüreed, kuumutada ja kanda näole. 15 minuti pärast segu hoolikalt maha pesta. Õunapüree asemel võib kasutada keevas vees pehmendatud kaerahelbeid.
2. Naha noorendamiseks ja kortsude vastu: üks supilusikatäis ghee-õli, üks supilusikatäis kurkumit, neli lusikatäit kartulipüreed. Hoida maski näol mitte rohkem kui 15 minutit.
3. Toitmiseks, noorendamiseks ja valgendamiseks: üks supilusikatäis ghee-õli ja mett, kaks supilusikatäit riitsinusõli, kaks tilka joodi. Oluline on kanda mask näole kohe pärast segu valmistamist. Seda maski saab kasutada ka kätele ja kaelale. Pesta maha 15–30 minuti pärast.

Eespool loetletud maskid koos ghee-õliga sisaldavad kasulikke abiaineid. Siiski isegi lihtne näomassaaž veega lahjendatud õliga ja lahjendatud õli pealekandmine aitab ühtlustada ja pehmendada nahka.

Kasutamine toiduvalmistamises

Ghi-õliga valmistatud toidud omandavad õrna võise maitse pähkliste nootidega. Seda võib kasutada salatites, kondiitritoodetes, küpsetistes, köögivilja- ja liharoogade valmistamisel.

Kas gheega saab praadida?

Kuna ghi-õli on kõrgelt puhastatud sulavõi, võib sellega praadida. Isegi 180–190 °C juures ei tekita see põlemisprodukte ega kantserogeene. Seetõttu võib ghi-õlis praadida mitu korda ilma, et see jätaks ebameeldivat järelmaitset. Enne uuesti kasutamist tuleks ghi-õli filtreerida, et eemaldada toidujäänused, mis on selles küpsenud. Kui tootel tekib ebameeldiv lõhn, õli tumeneb ja hakkab kõrbema, ei tohiks seda enam uuesti praadimiseks kasutada.

Parima tulemuse saamiseks praadimisel ei tohi õli üle kuumutada, muidu toit ei küpse. Samuti ei tasu kiirustada toiduvalmistamise algusega – alakuumutatud õli ei suuda toitu piisavalt läbi imbuda.

Kahju ja vastunäidustused

Ghi-õli tarbimist väikestes kogustes peetakse kahjutuks, kuid maksa-, mao- ja ülekaaluprobleemide korral tuleks päevast tarbimist piirata ühe kuni kahe supilusikatäiega päevas.

India arsti Rama Singhi uuringutes kirjeldatakse India paradoksi: riigi elanikkond on enamasti alakaaluline ja saleda kehaehitusega, kuid paljud põevad südame-veresoonkonna haigusi. Arst seostas seda sellega, et ghi-õli regulaarne tarbimine piisavalt suurtes kogustes põhjustab probleeme veresoontega ja sellega kaasnevaid haigusi. Arutelu selle üle, kui ohtlikud on rasvad südamele ja veresoontele, on kestnud juba aastaid, kuid üks on kindel: rasvase toidu kuritarvitamine on tervisele ohtlik.

Teisteks ghi-õli tarbimise vastunäidustusteks on healoomulised ja pahaloomulised kasvajad. Naiste rinnakasvajad ja polütsüstiline haigus on vastunäidustuseks ghi-õli regulaarsele tarbimisele, kuna see võib soodustada nende edasist arenemist ja kasvu.

Ghi-õli ei soovitata võtta krooniliste ja ägedate haigusseisundite ägenemise ajal. Sellisel juhul tuleks esmalt pöörduda traditsioonilise tõenduspõhise meditsiini arsti poole, leevendada ägedad seisundid või jõuda remissiooni staadiumisse ja alles seejärel hakata seda toodet kasutama ravi- ja ennetusvahendina.

Kuidas valida ja säilitada

Valmis ghi-õli saab valida kahe tunnuse järgi: see peaks olema kollane, hele ja ühtlane ning samuti meeldiva kreemja lõhnaga. Tumedate lisandite, kopitanud või hapu lõhnaga õli võib samuti toiduvalmistamiseks kasutada, kuid toidu maitse ei ole ideaalne ja kasulikke omadusi on selles vähe.

Ghee väikeste koguste igapäevaseks kasutamiseks säilitamiseks pole erilisi tingimusi vaja: ruum peaks olema jahe, kuid mitte külm, ilma otsese päikesevalguseta. Arvatakse, et toodet tuleks hoida väljaspool külmkappi, kuid isegi külmkapis ei kaota see oma omadusi, ainult et selle kasutamiseks kulub rohkem aega soojendamiseks. Kui plaanitakse gheed pikka aega säilitada, et saada laagerdunud toodet, tuleb tagada pime ja kuiv koht ning õhukindlalt suletud anum.

Kuidas valmistada ghee'd: retseptid

Traditsioonilisel meetodil, ilma tsentrifuugi ja vaakumseadmeta sulatatud ghee hind on umbes 15 € kilogrammi kohta.

Ghee valmistamise edu aluseks on kvaliteetne tooraine. India traditsioonilistes retseptides kasutatakse koort, kuid soovitud tulemuse võib saavutada ka või kasutamisel. Või rasvasisaldus peaks olema 82,5%, see ei tohi olla soolane ega maitsestatud. Soovitavalt peaks toode olema toodetud vastavalt GOST-ile.

Enne ghee valmistamist tuleks ostetud võid kontrollida kolmes etapis: see peaks keema kuumal pannil väikeste mullidega, kuumutamisel ei tohiks olla vahtu ega ebameeldivat lõhna. Külmutamisel muutub kvaliteetne või rabedaks ja laguneb lõikamisel tükkideks. Kolmas kontroll: tükk võid tuleb lahustada keevas vees ja kontrollida, milline lahus saadakse. See peaks olema homogeenne, ilma sette ja helvesteta.

Ettevalmistusetapis tuleks veenduda, et kogu vajalik nõu on olemas: põhi ja seinad peaksid olema paksud, hoidma temperatuuri ja mitte laskma setet kõrbeda, alumiiniumnõusid ei tasu kasutada.

Sulatamisprotsess on pikaajaline ja võtab aega kuni poolteist tundi (kahe pakki tavalise või muutmiseks 350 grammi gheeks). Umbes 700 grammi ghee saamiseks kulub juba üle kahe tunni ja üks kilogramm võid. Protsessi kiirendamiseks saab toodet valmistada ahjus, see lühendab valmistamisaega umbes 30 minuti võrra. Samuti võib lisada mõned tilgad sidrunimahla või veidi sidrunhapet. Ghee kvaliteet seejuures muutub kindlasti halvemaks.

Arvatakse, et või sulatamisel tekkivat setet võib kasutada toiduks, lisades seda küpsetistesse või valmistoidu sisse. Indias kasutatakse setet salatikastmena, kastmena erinevatele roogadele. Oluline meeles pidada, et kilet ja setet, erinevalt võist endast, saab säilitada mitte rohkem kui kolm päeva.

Pärast edukat ghee valmistamise kogemust võib proovida katsetada ja lisada sellele vürtse – kaneeli, koriandrit, vürtspipart, nelki.

Ayurvedas arvatakse, et õli valmistamise ajal tuleb olla heas tujus, meel peab olema vaba kurjadest mõtetest ja murest. Traditsiooniliste India õpetuste kohaselt imab toit, mida inimene valmistab, endasse tema seisundi ja meeleolu. Seetõttu peaks ghee õli valmistamine toimuma rõõmus, heade kavatsuste ja armastusega.

Pliidil

Ümbersulatamise pott peab olema paksu põhjaga ja mittenakkuva kattega, hoidma hästi sooja ning olema kaks kuni kolm korda suurem kui sulatatava õli maht. Näiteks kui valmistada ghee'd ühest kilogrammist võid, peaks poti maht olema 2–3 liitrit.

Tuli pliidil ei tohi olla tugev. Õli ei tohi susiseda ega tumeneda. Kui see juhtub, tuleks küttetemperatuuri alandada. Kui kogu või on sulanud, tuleb tuld suurendada, et toode keema läheks. Pärast keemist tuleb tuld uuesti vähendada ja jätta poti sisu soojenema. Potti ei tohi kaanega katta, et õli ei keeks ega jookseks üle. Soojenemise ajal ei tohi segu mingil juhul segada. Kõik lisandid settivad ise põhja. Peal moodustuv koorik tuleb eemaldada selle tekkimisel.

Saadud õli peaks olema hele kuldse läikega ja meeldiva magusaka koore aroomiga. Kui see on tume, ebameeldiva lõhnaga, võib selle ikkagi kurnata ja toiduks kasutada. Kuid ravivaid omadusi sellel ei ole.

Pärast valmistamist tuleb ghee õli kohe säilitusnõusse valada, eelnevalt filtreerides, et sete nõusse ei satuks.

Ahjus

Ghee õli on mugav valmistada pliidil, kui vaja on väikest kogust perioodiliseks toiduks kasutamiseks. Kui aga seda kasutada raviks või kosmeetiliste maskide valmistamiseks, on vaja suuremaid koguseid ja nende valmistamiseks sobib paremini ahjus hautamise meetod. See meetod on mugav ka seetõttu, et ahjus soojeneb anum võiga ühtlaselt, toode ei kõrbe, sete settib ilma sekkumiseta.

Ghee valmistamiseks tuleb ahi eelsoojendada 150 Celsiuse kraadini ja panna sinna anum võiga. Kolme paki või jaoks kulub umbes poolteist tundi, enne kui anuma sisu muutub kuldseks ja kattub läbipaistva koorikuga. Saadud toode tuleb hoolikalt filtreerida ja valada säilitusnõusse.

Multikeetjas

Ghee õli valmistamise põhiprintsiibid multikeetjas on samad, mis teistes anumates. Anuma maht peab olema tootest palju suurem, keemist ei tohi lubada, ei tasu kaanega katta. Või tuleks lõigata tükkideks, mille kaal on 50–100 grammi, ühtlasemaks sulamiseks.

Valmistamise alguses tuleks kasutada režiimi „Küpsetamine” või mõnda muud režiimi küttetemperatuuriga 80–90 Celsiuse kraadi. Umbes 10–15 minutiga peaks õli täielikult sulama ja hakkama keema. Pärast seda tuleb temperatuuri alandada, näiteks lülitada multikeetja režiimile „Hautamine”, ja jätta õli poolteiseks tunniks, eemaldades perioodiliselt peal moodustunud kile.

Kui kile lakkab tekkimast ja vedelik muutub läbipaistvaks ja kuldseks, võib saadud gheevõi kurnata ja ümber valada.

Huvitavad faktid

1. Gheevõi retsept on tuntud juba ammu enne meie ajaarvamist. See on üks vanimaid tänapäeval tuntud tooteid. Paljudes idamaades peeti selle toote varusid iidsetel aegadel perekonna rikkuse näitajaks, kuna selle tootmiseks oli vaja suures koguses piima ja palju aega.
2. Gheevõid kasutatakse laialdaselt usulistes riitustes Aasia ja Lähis-Ida riikides, kuna see on kõrge puhastusastmega, ei põle ja on meeldiva aroomiga. Laste sünni, meesteinitseerimise, pulmade ja matustega seotud riitused ei saa läbi ilma gheevõi lampideta.
3. See toode on üks peamisi koostisosi tuleohvri riituses. Mantrate lugemise ajal lisatakse tulle riisi ja gheevõid, saavutades nii soovitud mõju keskkonnale.
4. Vana-India legendide kohaselt peetakse lehma esimeseks eluvormiks Maal ja inimkonna emaks, kuna ta annab inimestele oma piima. Seega aitab lehmapiimast valmistatud toodete, näiteks gheevõi tarbimine ravida kõiki haigusi. Arvatakse, et see mitte ainult ei leevenda haiguse sümptomeid, vaid ravib ka inimese karmat.
5. Tiibeti mungad valmistavad gheevõid erilise retsepti järgi: temperatuur, mille juures seda sulatatakse, on umbes 15 kraadi Celsiuse järgi. See tagab kasulike omaduste säilimise ja kahjulike lisandite puudumise. Tiibeti gheevõi, mille laagerdusaeg on üle saja aasta, võib maksta üle kahe miljoni dollari kilogrammi eest, kuna paljud usuvad, et see võib elu pikendada ja isegi surematust kinkida.
6. Traditsioonilistes India õpetustes on eraldi märgitud, mis juhtub inimesega, kui ta ei saa oma toidus piisavalt gheevõid. Inimene hakkab võimu eest võitlema, muutub kogumishimuliseks, õigustab oma laiskust ja rumalust, lõpetab hetkeliste impulsside ja kapriiside vastu seismise, ilmutab uhkust, lugupidamatust, egoismi, kalduvust vägivallale. Tekib küür, juuksed hõrenevad, luud muutuvad hapraks.
7. Kuna gheevõi seostatakse päikeseenergiaga, soovitatakse seda tarbida päevasel ajal, ideaalselt kella 11 ja 14 vahel. Erandiks sellest reeglist võib olla toote kasutamine enne magamaminekut, koos tee või piimaga, võitluseks unetuse ja ärevustunde vähendamiseks. Külmal ajal on gheevõi tarbimine lubatud soojendava efekti saavutamiseks, eriti haigetele ja nõrgenenud inimestele.

Gheevõi foto