Rapsiõli: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Rapsiõli on üks taimeõlide liike, mida toodetakse tööstuslikus mahus. Seda saadakse rapsi nime kandva taime seemnetest. Pikka aega arvati, et rapsiõlil on kahjulikud omadused, seetõttu leidis see rakendust ainult tehnilises valdkonnas. Seda kasutati määrdeainena või lampide kütusena.

Tänapäeval on esitatud õli tehniline kasutusvaldkond oluliselt laienenud, sellest valmistatakse seepi, kasutatakse nii tekstiili- kui ka nahatööstuses, see on aluseks õlivärvide ja nende lahjendite tootmisel. Lisaks kasutatakse rapsiõli metallurgias ja keemiatööstuses.

Gastronoomilised omadused ja väärtuslik keemiline koostis on põhjustanud selle toote kasutamise toiduvalmistamises, samal ajal tootmine kasvab iga aastaga. Suurima leviku on rapsiõli toiduturgudel saavutanud Ameerikas ja Euroopas. Kanadas ületab selle õlikultuuri tootmine kõiki alternatiivseid võimalusi.

Millest tehakse rapsiõli

Rapsiõli pressitakse ristõielise kultuuri rapsi seemnetest. See on üheaastane rohttaim, mis on kapsa sugulane. Esimene mainimine selle kultuuri kohta pärineb enam kui 4. aastatuhandest eKr Vahemere rannikult. Taim õitseb suurte õitega, millel on palju nektarit, mis võimaldab korraldada hooajalist rapsimee kogumist. Rapsiõli saamise tehnoloogia hõlmab seemnete pressimist või ekstraheerimist.

Liigid

Kvaliteeditasemed ja töötlemisel kasutatavad meetodid määravad rapsiõli liigi, mida on kaks: rafineeritud või deodoreerimata (või rafineerimata) õli. Nende toodete valmistamisel kontrollitakse kohustuslikult erukahappe massiosa, mis ei tohi ületada 5%. Sel juhul loetakse rapsiõli täiesti ohutuks toiduaineks, mis ei suuda inimeste tervisele kahju tekitada.

Koostis ja kalorisisaldus

Rapsiõli eristub rasvhapete tasakaalustatud sisaldusega ja võrreldes teistega iseloomustab seda nende väikseim kogus koostises. Rasvhapped moodustavad järgmise protsendilise suhte:

• küllastumata – 66%;
• küllastunud – 6%;
• polüküllastumata – 27%.

Lisaks kuuluvad rapsiõli koostisse E-vitamiin ja karotenoidide rühm. Ohtliku eruukhappe sisaldust vähendatakse kaasaegsete tehnoloogiate abil edukalt 1%-ni kogukoostisest, et saada nimetus null-rapse, või 0,1%-ni, et saada nimetus topelt-null-rapse. Ülejäänud rasvhapete protsentuaalne sisaldus on esitatud järgmises loetelus:

• müristiinhape – 0,2;
• palmitiinhape – 2,5;
• palmitoleiinhape – 0,6;
• steariinhape – 3;
• oleiinhape – 51;
• linoolhape – 15;
• linoleenhape – 5;
• arahhiinhape – 0,2;
• gondoiinhape – 0,1;
• eikosadienhape – 0,1;
• behenhape – 0,6;
• dokosadienhape – 0,1;
• lignotseriinhape – 0,3;
• selahoolhape – 0,4,

Toote energeetiline väärtus on 899 kilokalorit 100 g kaalu kohta. Koostis koosneb 0,1% veest ja 99,9% rasvadest. Lisaks sisaldab 100 g seda õli 18,9 mg E-vitamiini ja 2 mg fosforit.

Rapsiõli kasulikud omadused

Üldine kasu

Mitmekesine rasvhapete koostis ja lai kasulike omaduste loetelu on viinud selleni, et rapsiõli on saanud hüüdnimeks põhjamaine oliiviõli ja see on laialt levinud. See on organismile rikas rasvaallikas, mis ei ole mitte ainult rakkude moodustamise struktuurmaterjal, vaid ka energia komponent.

Lisaks soodustavad rasvad kaitsetõkke teket, mis kaitseb nii mehaaniliste vigastuste kui ka erinevate elundite alajahtumise eest ning takistab kudede dehüdratsiooni. Peale selle on rasvad vajalikud immuun- ja südame-veresoonkonna normaalseks toimimiseks ning osalevad reproduktiivfunktsiooni tegevuses.

Rapsiõlis sisalduv oleiinhape kuulub monoküllastumata rühma ja osaleb aktiivselt kolesterooli ainevahetuses. Linool- ja linoleenhapet ei tooda inimorganism, kuid neid on vaja materjalina, mis moodustab rakumembraane ja parandab veresoonte plastilisust.

Rapsiõli kasulikud omadused võib esitada järgmise loeteluna:

• osaleb kolesterooli ainevahetuses, mis vähendab ateroskleroosi riski;
• suurendab veresoonte elastsust, vähendades trombide tekke tõenäosust;
• stimuleerib immuunsüsteemi tegevust raku tasandil;
• takistab osteoporoosi arengut;
• suurendab aju aktiivsust;
• parandab nägemisnärvi tundlikkust;
• on bakteriotsiidse toimega;
• vähendab põletikuliste protsesside aktiivsust;
• suurendab regeneratsiooniprotsesside kiirust;
• stimuleerib hormoonide sünteesi, mis suudavad isu alla suruda;
• suurendab ainevahetuse kiirust;
• aktiveerib ainevahetust, vältides rasva ladestumist maksas;
• osaleb valkude sünteesis;
• tooniseerib lihaskude ja suurendab naha elastsust;
• võitleb oksüdatsiooniprotsessidega, aeglustades kudede vananemist;
• takistab kasvajate teket.

Rapsiõlis sisalduv oleiinhape on kuumuskindel, mis välistab kahjulike kantserogeenide teket. See võimaldab toodet kasutada erinevate roogade praadimisel.

Naistele

Eksperdid on tuvastanud, et rapsõlis sisaldub element, mis on identne naissuguhormooniga ja mis aktiivselt takistab vähirakkude teket. Suguhormoon östradiool toodetakse naise kehas menstruaaltsükli alguses munaraku väljumisel munasarjast ja see vastutab reproduktiivfunktsiooni normaalse seisundi eest. Sel perioodil on naiste nahk eriti elastne ja silmades on sära. 2008. aasta teisel poolel San Franciscos läbi viidud uuringud näitasid, et naised, kes kasutavad rapsõli, on vähem vastuvõtlikud sellisele haigusele nagu rinnavähk.

Meestele

Selgub, et rapsõli on mehe organismi jaoks üsna vastuoluline toode. Paljud kasulikud omadused, nagu võime tugevdada veresooni, alandada kolesteroolitaset, suurendada ajutegevust ja välistada trombi teket, aitavad kaasa organismi üldisele tugevnemisele. Samas võib õli koostises sisalduv naissuguhormooni kõrge sisaldus põhjustada negatiivseid tagajärgi.

Nimetatud asjaolu võib kõigutada hormonaalset tasakaalu, mis kindlasti nõrgestab mehe tervist. Sellise tegevuse tulemuseks on potentsi nõrgenemine ja seemnevedeliku kvaliteedi langus. Sel põhjusel soovitatakse meestel hoiduda selle toote süstemaatilisest tarbimisest, sest sugulise funktsiooni nõrgenemise risk on väga tõsine argument.

Raseduse ajal

Rasedatel naistel soovitatakse pöörata erilist tähelepanu rapsõli kasulikele omadustele. Rasvhapped on suure väärtusega, osaledes areneva loote ajustruktuuri kujunemisprotsessides. Lisaks vähendab esitatud õli koostis enneaegse sünnituse tõenäosust. Lisaks vajavad tulevased emad A- ja E-vitamiine, mis tagavad stabiilse hormonaalse tasakaalu ja mida leidub rapsõlis. See toode on raseduse ajal soovitatavate nimekirjas.

Imetamise ajal

Rinnaga toitmise ajal soovitatakse imetavatel emadel tarbida 1 spl rapsõli päevas. Toode aitab rikastada rinnapiima kasulike elementidega, mis varustavad imiku organismi kergesti omastatava energiaga. Lisaks annab rapsõli keemiline koostis vajalikud ained kiiresti kasvava aju kujunemiseks.

Lastele

Raps on kultuur, mis on aretatud kunstlikul teel, ristades kapsast ja põldsinepi. Seetõttu peetakse seda geneetiliselt muundatud tooteks, mille kasutamist paljud spetsialistid ei soovita. See põhjustab negatiivset suhtumist rapsõlisse, eriti laste toidus. Kuid kogu saladus seisneb selles, et selle toote kahjulikkus seisneb erukahappe kõrges sisalduses, mis eritub organismist halvasti ja võib seal koguneda.

Tänu geenitehnikute arengutele on siiski õnnestunud aretada uusi sorte, milles kahjuliku komponendi sisaldust on oluliselt vähendatud. Uus kvaliteet võimaldas kasutada rapsõli toiduainetööstuses, välistades ohu isegi laste toidus.

Kaalukaotuse ajal

Rapsiõli üks kasulikke omadusi on ainevahetuse normaliseerimine organismis. Lisaks alandab see toode kolesterooli sisaldust ja soodustab toksiinide eemaldamist organismist, mis on väga kasulik kaalu langetamise protsessis. Peale selle on rapsiõlil kõrge seeduvus, mis muudab selle soovitud koostisosaks paljudes dieetides. Võime neutraliseerida toksiine muudab toote asendamatuks abiliseks toidumürgituste korral.

Rapsiõli kasu ja kahju laste toitumises

Rapsiõli kasutamise lubatavus laste toitumises on teadusringkondades tuline aruteluteema. Siiski võib laste toiduosakondadest segusid ostes pakendil esitatud koostises sageli kohata selle toote olemasolu. Eksperdid pole selles küsimuses veel ühesele järeldusele jõudnud, seetõttu tasub rapsiõli omadusi üksikasjalikult käsitleda.

Kasulikud omadused

Rapsiõli sisaldab palju alfa-linoleenhapet. Võrreldes teiste taimerasvadega on sellel elemendil kasulikud omadused nii täiskasvanutele kui ka lastele. Protsentuaalselt on selle sisaldus 11%, mis on 3% kõrgem kui sojaõlis. Samal ajal suurendab see hape ainevahetuse kiirust, stimuleerib naha taastumisprotsesse ja suurendab selle elastsust. Lisaks tugevdab alfa-linoleenhape laste immuunsüsteemi, alandab kolesterooli taset ja takistab põletikuliste protsesside teket.

Lisaks sellele sisaldab rapsiõli mõningaid rasvhappeid, mida leidub ainult rinnapiimas, mis teeb selle toote laste toitumises ainulaadseks. Samuti peetakse kasulikeks omadusteks A-, D- ja E-vitamiinide sisaldust, mis on kasvava organismi jaoks vajalikud.

A-vitamiin soodustab luukoe kasvu ja parandab nägemist, D-vitamiin on profülaktiline vahend selliste haiguste nagu rahhiit vastu, aidates kaasa luustruktuuri õigele kujunemisele ja skeleti proportsionaalsele arengule. E-vitamiin on vajalik küünte ja juuste tervisliku koostise kujunemiseks ning arendab lihaste kokkutõmbumisrefleksi. Peale kõige selle imendub rapsiõli suurepäraselt, mis eristab seda soodsalt teistest taimerasvadest.

Kahjulikud omadused

Rapsiõli kahjulikkus on tingitud erukahappe sisaldusest, mida on varem tõestatud. Sellel põhjusel ei lubatud rapsiõli teatud ajani laste toitude koostisesse. Nimetatud hape seedub väga aeglaselt, mis soodustab selle kuhjumist organismis. See element avaldab negatiivset mõju laste kuseteede-suguelundite süsteemile, mis võib mõjutada seksuaalfunktsiooni hilisemat arengut.

Peale selle aeglustab erukahape kasvuprotsesse, mis võib pidurdada lapseorganismi arenguetappe ja avaldab negatiivset mõju südamelihasele, täites kudesid rasvakihtidega sidekiudude asemel. Aja jooksul on erukahappe mõju inimorganismile põhjalikult uuritud. Läbiviidud uuringute tulemusel jõudsid eksperdid üle kogu maailma üksmeelele, et organismile kahjutuks võib pidada sisaldust, mis ei ületa 3,1% üldisest happekoostisest.

Lisaks sellele läbib rapsiõli enne tooterühma koostisse jõudmist keemilise töötluse, et puhastada kahjulikest komponentidest. Need võivad olla rafineerimis- või degummeerimisprotsessid, mida teostatakse heksaani kasutamisel kõrgete temperatuuride režiimis.

Heksaani, mille aurud on narkootilise toimega, kasutamine puhastustehnoloogias ei soodusta selle õli populariseerimist imikutoidu koostises. Kui aga valitud imikusegu sisaldab rapsiõli, saab tootja veebilehel täpsustada selle puhastusmeetodit. Külmpressimine ei ole seotud kahtlaste keemiliste komponentide kasutamisega.

Tuleb meeles pidada, et rapsiõli võib esile kutsuda allergilisi reaktsioone, eriti lastel, kes on sellistele häiretele kalduvad. Sel juhul peavad vanemad jälgima lapse organismi reaktsiooni ning soovimatu toime ilmnemisel eemaldama ärritaja toidusedelist. Peale selle ei soovitata rapsiõli sisaldavat toitu lisada alla üheaastaste laste toidusedelisse, eriti kui nad kannatavad soolestikuhäirete või kroonilise kõhulahtisuse all. Samuti on võimalik selle toote individuaalne talumatus.

Kasutamine meditsiinis

Rapsiõli kasulikud omadused on leidnud rakendust ka meditsiinis, kus seda kasutatakse erinevate preparaatide lisakomponendina. Toodet kasutatakse laialdaselt rahvameditsiini retseptides, ravides mitmeid haigusi ja aidates kaasa organismi üldisele tugevdamisele:

1. Immuunsuse tõstmiseks võtke hommikul tühja kõhuga 3–4 teelusikatäit õli.
2. Liigesvalude neutraliseerimiseks kasutage spetsiaalset kompressi – leotage flanell soojendatud õlis ja asetage 2 tunniks valulikule kohale, mähkides polüetüleenkilega.
3. Põletiku leevendamiseks, põletuste ja marrastuste korral määrige kahjustatud piirkondi rapsiõliga, korrates protseduuri mitu korda päevas.

Rapsiõli kasutatakse ka koostises, mis suudab organismi jõudu taastada. Selleks valmistage spetsiaalne segu, millega võtta vann. Selline protseduur on väga kasulik pärast tugevaid füüsilisi koormusi. Ravi koostis sisaldab 50 g meresoola, 2 supilusikatäit rapsiõli, 1 klaas piima, 2 teelusikatäit tärklist ja 6–7 tilka lavendliõli. Saadud segu lahustage sooja veega vannis, mille võtmise aeg on 20 minutit.

Kasutamine toiduvalmistamises

Lisaks sellele kasutatakse rapsiõli laialdaselt toiduvalmistamises, kus selle abil valmistatakse mitte ainult erinevaid roogasid, vaid lisatakse seda ka erinevate maitseainete koostisse ning kasutatakse alusena määrde- ja margariinide valmistamisel. Leidub palju retsepte, kus seda õli kasutatakse kuumade roogade, nagu suppide, liha- ja kalatoodete jaoks, sobib see ka küpsetamiseks ja magusatele magustoitudele.

Rapsiõli kasutatakse paljude kastmete või marinaadide valmistamisel, salatikastmena. Lisaks sellele kasutatakse seda õli majoneesi ja mitut tüüpi margariini valmistamisel. Et saada ettekujutust toote kulinaarsetest võimalustest, soovitatakse vaadata mõnda retsepti, mis on populaarsed erinevates maailma riikides.

Salat «Hea sõber»

Selle retsepti järgi salati valmistamiseks on vaja järgmisi põhikoostisosi:

• roheline salat – 2 kimpu;
• papaya või mango – 1 tükk;
• pekannipähklid – 0,5 klaasi;
• juust nimega «Pireus bulgarit» – 250 g.

Kastme koostisosad:

• rapsiõli – 3 spl;
• veiniäädikas – 1 spl;
• sidrunimahl – 1 spl;
• apelsinimahl – 1 spl;
• mesi – 1 tl;
• sinep – 1 tl;
• sool ja must jahvatatud pipar – maitse järgi.

Koorige papaya- või mangovili, seejärel lõigake umbes 2 cm suurusteks kuubikuteks. Hõõruge valmis juust jämedalt. Peske salatilehed ja rebige need kätega suurteks tükkideks. Seejärel segage purustatud koostisosad pähklitega ühes kausis. Pärast seda segage kõik kastmeks valmistatud koostisosad, vahustage hästi ja maitsestage salat.

Granola

Selle retsepti järgi roa valmistamiseks tuleb ette valmistada järgmised koostisosad:

• maapähkliõli – 4 spl;
• rapsiõli – 2 spl;
• vahtrasiirup – 4 spl;
• kaerahelbed – 1 klaas.

Segage kõik ettevalmistatud koostisosad, välja arvatud kaerahelbed, ühises potis ja pange madalale tulele, kuni maapähkliõli hakkab voolama. Seejärel lisage kaerahelbed ja segage hoolikalt. Pange valmis segu ahju, mis on eelsoojendatud temperatuurini 150 kraadi, ja küpsetage pool tundi.

Hiina kapsapannkoogid

Koostisosad:

• Pekingi kapsas – 0,5 kg;
• kuiv punane tšilli – 50 g;
• piment – 15 tera;
• sesaamiõli – 10 g;
• rapsiõli – 10 g;
• sool – 0,25 tl;
• sojakaste – 5 g;
• äädikas – 2 g;
• suhkur – 5 g;
• naatriumglutamaat.

Eraldage pestud kapsalehed kapsapeast. Kuumutage pannil rapsiõli ja lisage piment koos punase pipraga, mida tuleb kergelt praadida. Seejärel pange kapsalehed, soolake, valage peale sojakaste ja hautage kuni pehmenemiseni. Pärast seda valage lehed äädikaga üle ja asetage taldrikule jahtuma. Lõigake praetud pipar peenikesteks ribadeks, jagage võrdseteks portsjoniteks kapsalehtedele ja keerake rullideks. Lõigake valmis rullid 4 cm pikkusteks tükkideks ja asetage taldrikule. Lõpuks eemaldage pannilt piment, lisage seesamiõli ja naatriumglutamaat, segage hoolikalt. Valage valmis kastmega välja pandud pannkoogid üle.

Kas rapsiõliga võib praadida?

Rapsiõli sisaldab palju nii mono- kui ka polüküllastumata rasvu. Madala küllastunud rasvade sisalduse ja kõrge suitsemistemperatuuri tõttu on see õli atraktiivne praadimisvahend. Siiski tuleb arvestada, et rafineerimise käigus kuumtöödeldud õli kaotab enamiku oma kasulikest omadustest ja muutub vähem atraktiivseks. Praadimiseks soovitatakse kasutada ainult külmpressitud õlisid.

Rapsiõli kosmetoloogias

Rapsiõli on suurepärane vahend näonaha ja juuste hooldamiseks, eriti kasulik on kasutada selle komponendiga maske talvel. Sel ajal puutub nägu kokku külma tuule ja pakasega, mis suurendab naha ärrituvust. Lisaks mõjutab näonahka negatiivselt piiratud päikese käes viibimine ja kunstliku kütte kasutamine. Rapsiõli sisaldavad maskid toidavad nahka suurepäraselt ja kaitsevad seda väliste ärritajate eest.

Näole

Näohoolduseks tuleb valida konkreetsele nahatüübile kõige sobivam mask. Samuti tuleb arvestada probleemiga, millest soovitakse vabaneda, sest iga maski koostis on loodud konkreetse ülesande lahendamiseks.

Kortsude vastu
Selle koostise valmistamiseks on vaja ette valmistada:

• rapsiõli – 1 sl;
• santaliõli – 1 tilk;
• roosiõli – 1 tilk;
• mündiõli – 1 tilk.

Ennetava koostise valmistamine on väga lihtne. Selleks segatakse kõik ettevalmistatud komponendid põhjalikult ja masseeritakse näonahasse. Koostis jäetakse täielikuks imendumiseks. Soovitud efekti saavutamiseks soovitatakse protseduuri teha kaks korda päevas, hommikul ja õhtul.

Akne vastu
Selle retsepti järgi koostise valmistamiseks tuleb ette valmistada:

• rapsiõli – 1 sl;
• lavendliõli – 2 tilka;
• nelgiõli – 2 tilka.

Seda koostist saab samuti hõlpsasti valmistada koostisosi segades. Seda kantakse igal hommikul hästi puhastatud nahale ja lastakse 20 minutit täielikult imenduda.

Kuiva naha korral
Toidva maski valmistamiseks on vaja ette valmistada:

• rapsiõli – 1 sl;
• melissiõli – 2 tilka;
• roosiõli – 2 tilka;
• limetiõli – 2 tilka.

Ettevalmistatud komponendid segatakse põhjalikult ühtlaseks massiks ja kantakse näole kuni täieliku imendumiseni. Kuiva näonaha korral soovitatakse selle retsepti järgi valmistatud toitvat maski kanda kolm korda päevas.

Juustele

Juuste hooldamiseks soovitatakse kasutada spetsiaalset rapsiõliga valmistatud šampooni. On vaja ette valmistada:

• rapsiõli – 10 ml;
• šampoon – 100 ml.

Ennetava segu valmistamiseks lisatakse rapsiõli šampooni ja segatakse ettevaatlikult. Saadud vahendiga pestakse pea ja jäetakse 2–3 minutiks mõjuma, seejärel loputatakse. See segu on suurepärane vahend, mis kõrvaldab nii juuste rabeduse kui ka lõhenenud otste. See annab lokkidele loomuliku läike.

Kahju ja vastunäidustused

Suurimat ohtu organismile rapsiõli koostises kujutab endast erukahape. Asi on selles, et inimorganismis ei toodeta vajalikke ensüüme, mis suudaksid seda elementi lõhustada. Selle tulemusena eritub nimetatud hape halvasti ja võib koguneda erinevatesse kudedesse, tekitades takistusi siseorganite normaalsele talitlusele.

Erukahappe toime on eriti ohtlik lastele, sest see võib takistada nende arengut. Lapse organismi kogunenud element peatab kasvu, aeglustab luustiku ja lihaskoe moodustumist ning takistab seksuaalset arengut. Täiskasvanutel võib erukahappe liig põhjustada rasvaladestusi südamelihase ümber, mis toob kaasa südame talitlushäireid. Mitte vähem ohtlikud on rasvaladestused maksa- ja neerukudedes, mis võivad põhjustada mitmeid haigusi.

Siiski on tõsiseid muresid selle pärast üsna vähe. Toiduainetööstuses kasutatakse ju valikaretseeritud rapsiliike. Selle tulemusena on kahjuliku happe sisaldus rapsiseemnete koostises vähendatud lubatud tasemeni.

Kuidas valida ja säilitada

Esmalt tuleks rapsiõli valida välimuse järgi. Kvaliteetne toode peab olema läbipaistev. Sõltuvalt puhastusmeetodist on õli kas helekollase või tumekollase varjundiga. Oluline on jälgida settimist, mille esinemine ei ole lubatud. Kui õli on saadud külmpressimise meetodil, võib see olla kergelt hägune.

Kodustes tingimustes on soovitatav hoida seda õli kuivades ja jahedates ruumides. Hoidla suhteline õhuniiskus ei tohiks ületada 85%. Samuti tuleb pikaajaliseks säilitamiseks kaitsta õli otsese päikesevalguse eest. Avatud pakendi korral võib rapsiõli säilivusaeg olla 6–12 kuud, samas kui suletuna võib see säilitada oma omadusi kuni 5 aastat.

Huvitavad faktid rapsi kohta

1. Rapsiseemned on rikkalik allikas, mis võimaldab saada suhteliselt odavat taimset õli. Samuti valmistatakse sellest valgurikkaid söötasid, mis on lemmikloomadele väga kasulikud.
2. Rapsi väärtus ei seisne ainult selle kasulikes omadustes. Kultuur suudab parandada põldude sanitaarset seisundit, sest see lahkub põllult varakult, parandab mulla üldist struktuuri, tõstab fütosanitaarset koostist, takistab umbrohu arengut, vähendades põldude umbrohustumist. Need asjaolud soodustavad seejärel teraviljakultuuride saagikuse tõusu.
3. Looduses metsikuna raps ei esine. See kultuur on aretatud tehislikul teel ristates aedkapsast ja talvist või suvist õlinaerist.

Rapsiõli foto