Margariin: millest tehakse, liigid, kasulikud omadused

Margariin on toode, mis on valmistatud taimsete ja loomsete rasvade kasutamisel. Seda peetakse või asendajaks ning kasutatakse toiduvalmistamisel kodustes tingimustes ja kommertsettevõtetes.

Mis on margariin

Margariin on toode, mille valmistamisel kasutatakse ühte või mitut sorti taimeõli või loomseid rasvu. Selle toote vesine osa emulgeeritakse. Koostisosad võivad erineda. See võib sisaldada tahkeid ja vedelaid piimatooteid, soola jne. Kuid viimasel ajal toodetakse margariini enamasti kasutades rafineeritud taimeõlisid ja vett.

Tänu oma mitmekülgsusele on see enamiku küpsetiste üks peamisi koostisosi.

Millest seda tehakse

Kaasaegse margariini valmistamisel võib kasutada väga erinevaid õlisid ja rasvu, neile lisatakse soola, lõssi ja emulgaatoreid. Taimsed ja loomsed komponendid võivad olla erineva sulamistemperatuuriga. Samuti võib selle toote tootmisel kasutada salomase, mis on taimeõlide tahked rasvad.

Toote koostisesse lisatakse kindlasti soola, värvaineid, lõhna- ja maitseaineid ning muid aineid, mis annavad margariinile tooni, maitse ja vajaliku tekstuuri. Taimse komponendina võib kasutada õlisid nagu päevalilleõli, palmiõli, oliiviõli, maapähkliõli, rapsiõli jt. Väga harva kasutatakse kakaovõid. Samuti lisatakse margariini tootmisel suhkrut, vitamiine ja säilitusaineid.

Margariini liigid

Konsistentsi tüübi järgi jaguneb margariin järgmisteks liikideks:

1. Kõva – plastilise ja tiheda tekstuuriga toode. Suudab säilitada oma konsistentsi 20-kraadise temperatuuri juures. Kasutatakse toiduvalmistamisel, pagaritoodete tootmisel. Kasutatakse lehttaigna valmistamiseks. On sufleede komponent, jahukondiitritoodete täidis.
2. Pehme margariin – iseloomustab plastilisem ja pehmem konsistents, säilitab vormi 10 kraadi juures. Kasutatakse võileibade määrimiseks, koduses toiduvalmistamises.
3. Vedel – homogeense vedela konsistentsiga toode. Sellist tüüpi margariini kasutatakse praadimiseks ja koduse küpsetise valmistamiseks, toitlustuse valdkonnas.

Mille poolest erineb määre margariinist

Need kaks toodet on väga sarnase maitsega ja peaaegu samade toiteväärtustega. Peamine erinevus spreedi ja margariini vahel seisneb kasutatavate rasvade tüübis.

Spreed, nagu ka margariin, on või kunstlik asendaja, mille valmistamiseks kasutatakse looduslikke taimeõlisid ja loomseid rasvu. Nende toodete valmistamine toimub samuti õli emulgeerimisega vees, lisades lõhna- ja maitseaineid, värvaineid, säilitusaineid ning soola ja suhkrut.

Peamine erinevus spreedi ja margariini vahel on see, et esimese valmistamisel piirab GOST taimsete ja loomsete rasvade kasutamist ning kontrollib transrasvade sisaldust (mitte rohkem kui 8% kogumassist). Margariinile on iseloomulik suur transrasvade sisaldus (kuni 40% kogumassist).

Spreedi valmistamiseks loomsetest rasvadest on lubatud kasutada piimarasvu, margariini puhul aga ükskõik milliseid. Mõnikord leidub valmistootes isegi kalaõli. See sisaldab tavaliselt selliseid õlisid nagu päevalille-, palmi- ja sojaõli, ning selliste komponentide kogus on rangelt reguleeritud ja proportsionaalne piimarasva sisaldusega. Selle valmistamisel lisatakse vitamiine A ja D. Margariinile on iseloomulik puuvilla-, päevalille- ja palmiõli kasutamine.

Võrreldes margariiniga valitakse spreedi tootmisel selline koostisosade kogus, et jahtunud olekus saaks toodet hõlpsasti võileivale määrida.

Mille poolest erineb margariin võist

Tänapäeval on või ja margariin saadaval suures sortimendis ning mõlemad tooted on elanikkonna seas väga populaarsed. Vaatamata sellele, et neid kasutatakse samadel eesmärkidel, on neil väga vähe ühist. Eelkõige on tegemist erineva päritoluga rasvade sisaldusega toodetes.

Või valmistamiseks kasutatakse loomseid rasvu. Põhikomponendiks on sel juhul piim või koor. Kõige sagedamini kasutatakse lehmapiima, kuid võib kasutada ka lamba- või kitsepiima tooteid. Või värvus varieerub valgest kollaseni. See ei ole kvaliteedi näitaja, toon ütleb ainult selle kohta, millist piima tootmisel kasutati. Kui või pakendil on märgitud, et toode on magus-kooreline, siis see viitab sellele, et valmistamisel kasutati piima asemel koort. Enne vahustamist toode pastöriseeritakse, tähendab, et seda kuumutatakse teatud temperatuurini. Selline protseduur võimaldab pikendada tulevase toote säilivusaega. Mõned riigid keelavad müüa võid, mida pole pastöriseeritud.

Vahustamisel omandab kasutatav koostisosa paksu pasta konsistentsi. Protsessi käigus satub võisse õhku, mis muudab toote kergemaks. Tänu sellele sisaldab või vähem kaloreid kui tavalised loomsed rasvad.

Kui varem kasutati margariini tootmiseks veel loomseid rasvu ja võis öelda, et see on või asendaja, siis tänapäeval kasutatakse selle loomiseks ainult taimseid rasvu. Mõned tootjad lisavad oma toodetesse piima, kuid ainult väikeses koguses.

Nagu võis, peab ka margariinis olema vähemalt 80% rasva. On olemas ka väiksema rasvasisaldusega tooteid. Tasub märkida, et mida vähem on tootes rasva, seda rohkem vett see sisaldab.

Kuna margariini aluseks on taimeõli, ei sisalda see kolesterooli ega küllastunud rasvu. Samal ajal on selles suur kogus mono- ja polüküllastumata rasvu.

Mis on tervislikum: või või margariin

Margariin on või alternatiiv. Nagu juba öeldud, kasutatakse või valmistamiseks loomseid rasvu, margariinile on aga iseloomulik taimsete rasvade sisaldus, mis muutuvad toatemperatuuril vedelaks. Selleks, et margariinis sisalduvad taimeõlid muutuksid paksuks, töödeldakse neid ja hüdrogeenitakse. Kuigi margariinis on vähem küllastunud rasvu võrreldes võiga, toimub hüdrogeenimine siin transrasvadega. Transrasvad on keemiliselt loodud ained, mis oma omadustelt sarnanevad küllastunud rasvadega. Tänu sellele muutub margariin tihedaks ja säilib kauem. Kuid sellised ained aitavad kaasa hea kolesterooli taseme vähenemisele, mis toob kaasa südame-veresoonkonna haiguste tekkeriski.

Kui rääkida sellest, kumb neist kahest tootest on parem, tuleks arvesse võtta mitte seda, mis on tervisele kasulik, vaid seda, mis on organismile vähem kahjulik. Sel juhul on väiksemaks "kurjaks" või. Sõltumata sellest, mis on iga inimese jaoks parem – või või margariin –, on oluline tarbida neid piiratud koguses.

Koostis ja kalorisisaldus

Margariini koostisesse kuuluvad vesi, taimeõlid, lõhna- ja maitseained, värvained, säilitusained. Lisaks sisaldab see vitamiine A, E, B2, samuti vitamiini PP. Margariin sisaldab mitmeid mikroelemente, nagu fosfor, kaalium, magneesium ja kaltsium. Siiski tuleb meeles pidada, et kõik need ained lisatakse tootesse kunstlikult.

Kalorsuselt jääb margariin võile vaid veidi alla. Seega on sellel 750 kalorit 100 grammi kohta.

Mille poolest on margariin kasulik

Selle toote kasulikkus on otseselt seotud sellega, milliseid taimeõlisid margariini valmistamiseks kasutatakse, millist töötlemist need läbivad.

Enamik margariinisorte sisaldab palju polüküllastumata rasvu. Nende kogus sõltub taimse komponendi tüübist. Näiteks kui margariini tootmisel on kasutatud sojaõli, on polüküllastumata rasvade sisaldus umbes 20%. Neid elemente peetakse südamele kasulikuks.

Kõik taimsed õlid sisaldavad stanoole ja steroole, mis võivad vähendada kolesterooli taset. Omega-3 rasvhappeid ei tooda inimorganism ning nende kogust täiendatakse tarbitava toidu kaudu. Selliseid aineid leidub mõnedes taimeõlides, nagu sojaõli, rapsiõli ja nisu idud. Kuid selliseid komponente võib leida ainult kallite kaubamärkide margariinis.

Margariin meditsiinis

Omega-3 rasvhapped mõnede taimsete õlide koostises mõjutavad positiivselt südame tööd, muutes veresooni elastsemaks. Samuti tugevdavad need ained luusüsteemi, kaitstes artriidi tekke eest. Omega-3 hapete abil normaliseerub inimese vaimne tervis. Lisaks võivad need komponendid parandada naha, juuste ja küünte seisundit. Tänu nendele rasvhapetele ei veni haavade paranemisprotsess pikale.

Kvaliteetne margariin valmistatakse oliiviõli, linaseemneõli või rapsiõli kasutamisel. Kõik neid iseloomustab antioksüdantne toime, mis võimaldab vähendada vererõhku ja parandada vereringet.

Margariini kasulikud omadused, mis avaldavad soodsat mõju inimese tervisele, sõltuvad tootmises kasutatud tooraine kvaliteedist.

Kahju ja vastunäidustused

Vaatamata sellele, et margariin sisaldab kasulikke aineid, vitamiine, võib enamiku toitumisspetsialistide arvates toode inimese organismi kahjustada. Margariin sisaldab transrasvu ja mitmesuguseid muid kemikaale. Margariini kunstlikke koostisosi ei töödelda keha seedesüsteemis. Seetõttu võib sellise toote regulaarne tarbimine soodustada ainevahetushäireid. Samuti väheneb margariini kasutamise tulemusena immuunsus, suureneb suhkurtõve, südame-veresoonkonna haiguste ja vähi tekkerisk.

Transrasvad avaldavad negatiivset mõju emapiimale, halvendades selle kvaliteeti. Samuti sünnivad selliste rasvhapete transisomeeride tarbimise tagajärjel alakaalulised imikud.

Pikaajaline ja pidev margariini kasutamine toidus viib selleni, et meestel halveneb sperma kvaliteet, väheneb meessuguhormooni testosterooni tootmine ja suureneb viljatuse risk.

Inimese tervist kahjustavad mitte ainult margariini koostises olevad rasvad ja nende happed. Lisaks neile sisaldab see toode mitmeid säilitusaineid ja muid aineid, mida inimorganism ei seedi.

Margariin on vastunäidustatud eelkõige inimestele, kellel on toote või selle koostisosade talumatus. Vastunäidustused kehtivad ka diabeeti põdevatele ja rasvumise ning südamehaiguste all kannatavatele inimestele. Teadlased on tõestanud, et 40 g margariini igapäevane tarbimine suurendab infarkti riski 50 protsendi võrra.

Ei ole soovitatav tarbida toodet rasedatele ja imetavatele naistele, samuti lastele.

Kuidas valida ja hoida margariini

Margariini valides tuleb arvestada, et madal hind viitab madala kvaliteediga koostisosade kasutamisele tootmisel. Tähelepanu tuleb pöörata fooliumpakendis, mitte paberpakendis margariinile. Foolium kaitseb tooteid valguse, niiskuse ja lõhnade eest. Tuleb valida tooteid ilma lõhna- ja maitseainete ning erinevate emulgaatoriteta. Värvus peaks olema ühtlane kogu tüki pinnal, ilma laikudeta. Sõltuvalt lisanditest võib margariinikangi toon erineda.

1. Näiteks kui margariin on valget värvi, on see valmistatud ilma värvaineteta.
2. Helekollane toon viitab või või värvainete olemasolule.
3. Kollane värvus näitab, et on kasutatud värvaineid või on koostises vitamiinilisandeid.
4. Ebaühtlase värvusega margariin – toodet on jahutatud valesti ja hoitud temperatuurinõudeid järgimata.

Samuti tuleb arvestada toote valmistamiskuupäeva ja säilivusaega. Toodet tuleb hoida külmkapis kuu aega temperatuuril 0–4 kraadi, umbes kaks kuud temperatuuril 10–20 kraadi miinuskraadides. Kui tootel on hapu maitse või metallimaitset, tuleb sellest vabaneda.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Margariini kasutatakse kõige sagedamini küpsetamiseks, seda kasutatakse küpsiste ja kookide valmistamiseks. See annab valmistootele ilusa välimuse ja parandab selle maitset, muudab küpsetise kohevaks ja meeldiva aroomiga. Samuti pikendab margariini kasutamine toidu valmistamisel valmistoote säilivusaja.

On olemas margariini liike, mida saab kasutada lehttaigna ja lihtsate küpsetiste jaoks. Tavaliselt on see märgitud toote pakendil.

Samuti kasutakse margariini kreemide valmiseks. Toodet lisatakse suppidesse ja erinevatesse lisanditesse.

Kas võid võib asendada margariiniga

Kuigi margariin on või alternatiiv, on nende koostis väga erinev. Või valmistamiseks kasutakse koort või piima, margariini jaoks taimeõlisid. Mõnel juhul on asendamine võimalik.

Näiteks aitab margariin tainal kiiresti kerkida ja seda toodet kasutades jääb küpsetis kauem kohevaks. Kui aga rääkida kreemidest, siis on parem kasutada maitsvat lõhnatut võid. Margariini tasub kasutada juhtudel, kui see on retseptis ette nähtud.

Kas margariinil saab praadida

Praadida võib igasuguse õliga, sealhulgas margariiniga. Selle valmistamiseks kasutatakse taimeõlisid. Mõnesse tootemargisse lisatakse siiski maitset parandavaid kemikaale. Mõned margariini koostisosad võivad praadimisel läbi põleda, moodustades kleepuva massi. Selline sitke ja kleepuv segu kajastub toote maitses. Selliseid toite võib tarbida, kuid see pole eriti tervislik. Soovitatav on toitu valmistada naturaalsete õlidega.

Kuidas margariini sulatada

Margariini saab sulatada mikrolaineahju abil. 200 g tüki sulatamiseks piisab, kui asetada see nõusse ja panna mikrolaineahju 2–3 minutiks madalaima võimsusega. See võimaldab toote ühtlaselt sulatada.

Margariini saab sulatada veevannil. Sulatamiseks kulub umbes kümme minutit.

Mida saab margariinist valmistada

1. Vahvlikõrred. Vahvlikõrte valmistamiseks tuleb sulatada 250 g margariini. Kaussi lüüa 4 muna, piisab, kui need lahti klopsida, ilma vahustamata. Seejärel lisada 200 g suhkrut ja 20 g vanillisuhkrut ning segada kõik läbi. Saadud massile lisada sulatatud margariin ja hoolikalt segada. Pärast seda lisada 180 g jahu ja segada, et saada ühtlase konsistentsiga tainas. Järgmisena kustutada 0,5 tl söögisoodat 1 tl äädikaga ja lisada tainasse, mida tuleb korralikult segada. Soojendatud vormi määrida kergelt taimeõliga ainult üks kord. Vormi keskele panna supilusikatäis tainast, sulgeda vahvlimasin. 30 sekundi pärast võtta vahvel välja, mis tuleb rullida torukeseks.
2. Pizzatainas. Margariinist saab valmistada pizzatainast. Selleks tuleb 200 g margariini riivida ja panna sügavasse kaussi. Seejärel lisada supilusikatäis suhkrut ja üks muna ning segada kõik hoolikalt. Nüüd lisada 0,5 tl söögisoodat, mis on äädikaga kustutatud, ja 300 g jahu. Jääb üle tainas sõtkuda ja pizza küpsetada.

Kas margariini võib paastu ajal tarbida

Nagu teada, kasutatakse margariini valmistamiseks taimeõlisid. Sel juhul on selle tarbimine paastuajal lubatud. Mõned tootjad lisavad oma toodangusse loomset päritolu koostisosi. Loomse rasva kasutamine paastuajal on keelatud. Seetõttu tuleks enne ostmist uurida margariini koostisest.

Huvitavaid fakte margariinist

1. Looduslik margariin on valget värvi. Kui margariinil on kollakas toon, viitab see sellele, et sellesse on lisatud värvaineid.
2. Margariin sai oma nime juba 19. sajandi alguses, kui prantsuse keemik avastas niinimetatud 'margariinhappe', mida tõlgiti kreeka keelest kui 'pärl'. Sellel ainel ja tänapäevasel tootel pole aga midagi ühist.
3. 19. sajandi keskel lubas Prantsusmaa keiser Napoleon III suurt tasu teadlasele, kes loob sõjaväele võiasendaja. Siis suutis üks teadlastest välja mõelda, kuidas muuta taimsed rasvad tahkeks tooteks. Selle tulemusena sisaldas Prantsuse sõdurite toit sellist toodet nagu 'oleomargariin'. Selle valmistamiseks aurustati taimsetest õlidest vesi. Kuid uue toote patenteerisid juba sajandi lõpus Ameerika ärimehed. Paljud Ameerika osariigid keelasid margariini müügi, see piirang kehtib ka tänapäeval. See on seotud sellega, et piimatööstus lükkas tagasi võialternatiivi loomise.

Margariini foto