Meriahven: kirjeldus, kasulikud omadused ja valmistusretseptid

Delikatesskala, mida hindavad gurmaanid ja paljude riikide restoranipidajad, pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Meriahven, lavrak, spigola, merikoha või merihunt sisaldab oomega-3 rasvhappeid, toetab närvi-, südame-veresoonkonna ja immuunsüsteemi tööd.

Meriahven: mis kala see on, kuidas ta välja näeb ja kus ta elab

Ahvenaliste seltsi moroonlaste sugukonna esindajad said 1987. aastal teaduslikuks nimeks harilik lavrak (Dicentrarchus labrax). Selle liigi kalad erinevad suuruse, värvuse poolest sõltuvalt elupaikadest, toidubaasist, vanusest.

Suurim Atlandi rannikuvetes püütud meriahven kaalus 12 kg, kehapikkusega 103 cm. Tihedamini müüvad kalurid lavrakke massiga 0,7–1,2 kg ja pikkusega 30–50 cm.

Milline see välja näeb

Pikliku, kergelt külgedelt kokku surutud keha kõrgus on väiksem koonusekujulise suure suuga pea pikkusest. Värvus varieerub hõbedasest, seljal tumedamate toonidega ja kõhul heledamate toonidega, kuni mustani, olenevalt liigist. Tehiskeskkonnas kasvatatud kala on ühtlaselt hõbedane. Noorkaladel on kehale laiali tumedad laigud, mis vanusega kaovad.

Merihundi keha on kaetud ktenoidse soomusega, mis on iseloomulik kõrgematele luukaladele. Soomustel on tagaserval ogad või hambakesed. Kala suu on varustatud narmasjate hammastega, mis asuvad mõlemal lõual, keelel ja suulael.

Seljal on kaks uime, millest esimene koosneb ogakiirtest, teine pehmetest kiirtest. Saba pole harkis, kuid väikese sisselõikega keskel. Harilikul lavrakil on lõpusekaanel peal eristuv must laik.

Elupaik

Meriahvena looduslik elukeskkond on Atlandi rannikuveed Norrast kuni Lääne-Aafrikani. Vähemal määral kohtab kala Mustas, Vahemeres, soolajärvedes. Lühiajaliselt tungib ta jõesuudmetesse.

Liikuvad noorjärgud elutsevad parvedes, liikudes erinevatel sügavustel põhjast kuni pinnakihtideni. Suguküpsed isendid eelistavad toituda üksinda.

Alates eelmise sajandi teisest poolest kasvatatakse meriahvenat edukalt kalandusettevõtetes kunstlikes basseinides või rantsoonides eraldatud osades. Teistest riikidest on meriahvena kasvatuses edukaimad Itaalia, Hispaania, Prantsusmaa. Suurimad loodusliku kala tarnijad Venemaale on Kreeka ja Türgi.

Toitumine

Toiduharjumuste poolest on meriahven öine kiskja, kes jahib öösiti. Tema toidulaual on:

• vähilaadsed — krevetid, krabid;
• meriussid;
• molluskid — krill, kalmaarid, austrid;
• kalapojad.

Meriahven jahtib varitsusest. Ta tabab saagi järsu viskega ja neelab selle tervelt alla. Vähilaadsete kestade purustamiseks kasutab ta võimsaid lõugasid.

Kudemine

Meriahvenad saavad suguküpseks nelja-aastaselt, kui isaste kehapikkus on vähemalt 32 cm ja emastel 42 cm. Meriahvenad kudevad üks kord aastas rannikumeres, kus temperatuur on alates +12 kraadist. Soojemates Vahemeres ja Mustas meres algab kudemine jaanuaris, Suurbritannia rannikul märtsis.

Emased laskevad pelagiaalset marja läbimõõduga 1,2 mm, tehes 3 või 4 kudemist. Voolu puudumisel vajuvad marjad põhja. Ihtüoloogid on arvutanud, et keskmine viljakus on 200 000 mari emase 1 kg kehakaalu kohta.

Liigid

Meriahvenal on kaks liiki – harilik ja Tšiili liik. Viimast, keda nimetatakse patagoonia kihvahiiuks, on tumedam (hallikaspruunist mustani sinise läikega) ja massiivsem. Kõik uimed on varustatud ogadega, koon terav, suu on hariliku meriahvena omast suurem. Kihvahiid kuulub teise sugukonda (nototeenia sugukond), ta elab Lääne-Atlandi rannikul, Mehhiko lahes sügavusel 50–4000 m. Sobiv elutemperatuur on 11°C.

Hariliku meriahvena leviala on Lääne-Atlandi rannik. Kala on erinevalt Tšiili liigist heledam ja väiksem, elab soojemas vees temperatuuriga alates 18 kraadist. Suvel toitub Norra territoriaalvetes, talvituma siirdub Maroko ja Senegali rannikule.

Mille poolest erineb doraadost ja mereahvenast

Vaatamata sellele, et lavrakit (meriahvenat) nimetatakse mõnikord mereahvenaks, erinevad kalad üksteisest nii välimuselt kui ka teadusliku klassifikatsiooni poolest. Mereahvenad (perekonnas on üle 100 liigi) kuuluvad skorpionkalalaste sugukonda. Enamik neist elab põhjalähedast eluviisi, ei tee pikki rändeid. Iseloomulik tunnus on mürginäärmete olemasolu uimekiirtes.

Dorado Sparidae sugukonnast nimetatakse kuldseks spariks kuldse triibu tõttu piki otsaesist, mida meriahvenal ei ole.

Sparidae sugukonna esindajatel, kellel on ovaalne ja lapik keha, on samuti vähe luid nagu meriahvenalgi (kellel on piklik keha), kuid esimestel on need paksemad ja tugevamad. Lisaks kehale erinevad ka peade kujud. Doradol on see nüri, meriahvenal kooniline.

Kuigi tervete kalade eristamine on lihtne, on valget fileed peaaegu võimatu eristada. Mõlema kala liha on retseptides omavahel asendatav. Neil on sama energeetiline väärtus ja maitse.

Kuidas püüda meriahvenat: millal, kus ja millega

Tööstuslikus ulatuses püütakse meriahvenat heitvõrkude ja põhjatraaleritega. Ukrainas on liik kantud punasesse raamatusse, Iirimaal ja Inglismaal on püük piiratud. Harrastuskalurid püüavad meriahvenat rannalt ja paatidelt aasta ringi kahel viisil – spinninguga ja lendõngpüügiga.

Millal püüda

Hammustused esinevad sagedamini hämarikus, öösel ja koidikul. Sel ajal on kalad toitu otsides kõige aktiivsemad. Meriahvenat püütakse hästi pärast tõuse ja torme, kui lained uhtuvad väikseid kalu kaldale. Püüki tuleks alustada ammu enne mõõna, sest koos sellega läheb kala sügavusse.

Kus püüda

Meriahvena püüdmiseks valitakse:

• kivise põhjaga madalik;
• liivased madalikud;
• muulide tsoonid;
• meresadamad, kus laevadelt visatakse üle parda toidujäätmeid;
• muulid, kaid;
• rannikukaljud.

Kogenud kalurite tähelepanekute kohaselt toimuvad hammustused tuulise ilmaga aktiivsemalt.

Millega püüda

Püügivahendite valik sõltub püügiviisist ja -kohast. Kaldalt, kaljudelt või muulilt spinninguga püügil valitakse õng, mille pikkus on vähemalt 3,5 m. Kuna meriahven on ettevaatlik ja kartlik kala, on vaja peenikest kiiresti vajuvat nööri või õngenööri, mille purunemistugevus on 3-4 kg. Rull võib olla inertsivaba või multiplikaatoriga, kuid kindlasti soolakaitsega.

Püügil rannalt madalas vees kasutatakse pinnasöötasid, sügaval toimivad paremini uputatavad mudelid. Meriahven reageerib vobleritele, lamedatele virbulatele, popperitele, tehis kaladele.

Sööda värvus sõltub kellaajast. Hämarikus ja öösel püütakse meriahvenaid lillade söötadega, koidikul ja päeval — valgete ja hõbedastega. Varahommikul eelistada sinist, punast, valget värvi. Püüki alustatakse väikeste söötadega, asendades neid järk-järgult suuremate vastu. Vedamine peab olema katkendlik, põhja lähedal.

Lendõngega püügi meetod eeldab ühekäelist õnge klassis 6–7, kui kala ei ole suur. Trofeekala jaoks sobivad õngevarred klassis 8–9 ja ühe klassi võrra kõrgema klassiga nöörid. Õngedele valitakse suured rullid usaldusväärse pidurisüsteemi, soolase vee kaitsega ja vähemalt 200 meetri pikkuse õngenööriga.

Söödana kasutatakse maimude, selgrootute imitatsioone, pinnaslaiereid, poppereid, erinevaid streimereid. Püügil sügavuses toimib paremini klauser.

Koostis ja kalorisisaldus

Meriahvena liha on rikas valkude, kobalamiini, D- ja PP-vitamiini, kroomi, joodi ja fosfori poolest. Kala koostises on küllastumata rasvhapped Omega-3, mis ennetavad diabeeti.

Meriahvena 100 g söödava osa vitamiinide ja mineraalainete sisaldus:

Vitamiinid:

• kobalamiin — 0,003 mg;
• kaltsiferool — 0,003 mg;
• nikotiinhape — 1,6 mg;
• tiamiin — 0,11 mg;
• pantoteenhape — 0,4 mg;
• riboflaviin — 0,12 mg;
• püridoksiin — 0,13 mg;
• tokoferool — 0,8 mg;
• A — 0,04 mg;
• folaadid — 0,008 mg;
• askorbiinhape — 1,4 mg.

Mikroelemendid:

• koobalt — 0,03 mg;
• kroom — 0,06 mg;
• jood — 0,06 mg;
• tsink — 0,002 mg;
• molübdeen — 0,004 mg;
• raud — 0,001 mg;
• mangaan — 0,001 mg.

Makroelemendid:

• fosfor — 220 mg;
• väävel — 210 mg;
• magneesium — 60 mg;
• kaalium — 300 mg;
• kaltsium — 120 mg;
• kloor — 165 mg;
• naatrium — 75 mg.

100 g toote toitained — 18,2 g valku, 3,3 g rasva, 0 g süsivesikuid. Energiasisaldus — 103 kcal.

Mille poolest on meriahvena liha kasulik

Üldine kasu

Meriahven kvaliteetse, 97% ulatuses imenduva valgu, oomega-3 rasvhapete ja rikkaliku vitamiinide-mineraalide kompleksiga avaldab kehale kasulikke mõjusid:

1. Tugevdab immuunsüsteemi, võitleb infektsioonidega.
2. Osaleb vereloomes.
3. Tõstab hemoglobiini taset.
4. Kiirendab ainevahetusreaktsioone.
5. Hoiab ära leukopeenia, aneemia ja ateroskleroosi arengu.
6. Mineraliseerib luid.
7. Stabiliseerib hormonaalset tasakaalu.
8. Normaliseerib vere glükoosi ja kolesterooli taset.
9. Toetab kilpnäärme, südame ja nägemisorganite funktsioone.
10. Vähendab närvisüsteemi koormust ja stressi tagajärgede kahjulikku mõju.
11. Parandab seedimist.
12. Eemaldab mürgiseid aineid.
13. Kiirendab mõtlemist, koondab tähelepanu, parandab mälu.
14. Hoiab ära dementsuse, Alzheimeri ja Parkinsoni tõve.
15. Pärsib vähirakkude kasvu.
16. Reguleerib vererõhku, elektrolüütide, vee ja happe tasakaalu.
17. Pärsib kroonilist põletikku.
18. Korrastab uneharjumusi.
19. Omab antioksüdantset toimet, seob ja eemaldab vabu radikaale.
20. Parandab närviimpulsside edastamist.
21. Tugevdab veresoonte seina.

Meriahvena lisamine toidusedisse pidurdab liigeste ja lülisamba haiguste arengut. Dietoloogid soovitavad seda kala pankreatiidi ja gastriidiga patsientidele.

Naistele

Kui tarbida kala regulaarselt, väheneb naistel PMS-i ja menopausi sümptomite intensiivsus. Aeglustub luukoe hõrenemine, mis viib osteoporoosini, ning stabiliseerub psühho-emotsionaalne seisund.

Meriahvena liha tarbimine toetab väikese vaagna elundite tööd, hoiab ära piimanäärmete ja suguelundite haigusi. Parandab naha seisundit, tugevdab juuksefolliikuleid, hambaemaili ja küüsi.

Meestele

Kalas sisalduv kaltsiferool tõstab testosterooni taset, valk, fluor ja magneesium tagavad stabiilse erektsioonifunktsiooni ja suguelundite verevarustuse. Tsink suurendab spermatosoidide liikuvust.

Meriahvena lisamine menüüsse:

• toetab südame ja veresoonte tervist;
• vähendab insuldi ja infarkti tõenäosust;
• tõstab stressitaluvust ja füüsilist vastupidavust.

Mehed, kes tarbivad kala kaks korda nädalas, on töövõimelisemad ja kannatavad harvemini kroonilise väsimuse all.

Lastele

Pediaatrid soovitavad meriahvena lahja liha lisada laste toidusedisse alates üheksandast elukuust, alustades teelusikatäiest ja suurendades pooleteise aastaseks saades kuni 50 grammini.

Kala kasulikkus lapsele:

• varustab keha valkudega;
• kujundab luu- ja lihaskonda, hoiab ära rahhiidi;
• korrastab ainevahetust:
• stimuleerib ajutegevust;
• tõstab immuunseisundit ja vastupanuvõimet nakkushaigustele.

Meriahven soodustab laste kasvu ning täisväärtuslikku vaimset ja füüsilist arengut.

Raseduse ajal

Küpsetatud, keedetud või hautatud meriahven on kasulik rasedatele kõigil trimestritel.

Kala kergesti seeditav liha on kvaliteetne valk lapse kudede, siseorganite ja süsteemide ülesehitamiseks. Toode aitab luustiku moodustumisele tänu fosfori, kaltsiumi ja kaltsiferooli sisaldusele. B-rühma vitamiinid stimuleerivad hallolluse sünteesi.

Meriahvena koostises olevad mikro- ja makroelemendid osalevad kuulmise ja nägemise arengus, toetades suurenenud koormust kogevat lapseootel ema keha. Rasedad, kes söövad 2–3 portsjonit kala nädalas, väsinvad päeva lõpuks vähem. Nende uni paraneb ja meeleolukõikumised kaovad.

Imetamise ajal

Meriahven imetamise ajal täidab valkude, kaltsiumi, raua ja teiste kasulike mineraalainete kadu. Ennetab sünnitusjärgse depressiooni teket ja annab koheselt energiat.

Lisaks reguleerib kalaliha kolesteroolitaset, toetab südame tervist ja naha noorust ning võitleb unetusega.

Kaalukaotuse ajal

Madala energeetilise väärtusega dieettoodet soovitavad toitumisspetsialistid lisada menüüsse ülekaalu korral.

Meriahvena liha kaalu langetamisel:

• küllastab pikaks ajaks;
• seedub kiiresti;
• stimuleerib seedeensüümide sünteesi;
• reguleerib lipiidide ainevahetust;
• küllastab tasakaalustamata dieetide nõrgestatud organismi vitamiinide, mikro- ja makroelementidega.

Kiiremaks kaalulangetuseks süüakse keedetud või aurutatud meriahvenat. Kala kalorsus suureneb pärast praadimist või grillimist enam kui 2 korda.

Meriahven aitab mitte ainult kiiresti kaotada liigseid kilogramme, vaid ka pikka aega uut kaalu säilitada, tervist hoides.

Kahju ja vastunäidustused

Ainus absoluutne vastunäidustus on individuaalne reaktsioon kalavalgu suhtes. Kui on probleeme kilpnäärme või maksaga, tuleb konsulteerida arstiga.

Kahju organismile tekitab aegunud või valesti hoitud meriahven. Tehiskalal tuleks eelistada looduslikku kala. Kalafarmides kasutatavad toidulisandid võivad põhjustada allergiat.

Kuidas valida ja säilitada

Kvaliteetsel jahutatud meriahvenal puuduvad:

• kõrvalised lõhnad,
• sissetõmbunud silmade hägusus;
• pruunid, tumepunased lõpused;
• mõlgid, laigud, kiilaspoolsed kohad;
• lõtv kõht.

Meriahvena värskust, mida hoitakse minikülmkapis jääpadjal, iseloomustavad: liha elastsus ja tihedus, läbipaistvad punnis silmad, roosad lõpused, mehaaniliste ja haigustest tingitud nahakahjustuste puudumine.

Jahutatud meriahvena optimaalne säilitustemperatuur on -2–0°. Nendel tingimustel ei kaota kala tarbijaomadusi kuni 12 ööpäeva. Meriahvena toiteväärtus ja maitse säilivad külmkapis kuni kolm päeva. Sügavkülmas säilivad külmutatud roogitud rümbad kuni üks aasta.

Kust osta ja kui palju maksab

Kui varem sai meriahvena liha tellida ainult kallites restoranides, siis nüüd ostetakse kala spetsialiseeritud kauplustest, keti supermarketite kalakioskitest ja müüvatelt internetiplatvormidelt.

Tehiskasvatatud meriahvenat müüakse hinnaga 6–9 €, looduslikku 14–18 €.

Kuidas puhastada ja roogida kala

Meriahvena puhastamiseks ja rookimiseks vajate puidust lõikelauda, teravat nuga, anumaid liha ja jäätmete jaoks.

Kala tükeldamise juhis:

1. Lõigake uimed köögikääridega ära, et mitte sõrmi torgata.
2. Soomuste eemaldamiseks asetage kala pea ees suurde kilekotti. Hoides siibast sabast, tõmmake noaselja või lusikaga survega üle keha pea suunas. Soomused eralduvad ja jäävad kotti.
3. Lõhestage noaotsaga kõht pärakuavast peani.
4. Eemaldage sisikond ettevaatlikult, püüdes mitte kahjustada sapipõit.
5. Puhastage mustad membraanid kõhu sees.
6. Eemaldage lõpused.

Pärast siibase tükeldamist loputatakse seda jooksva vee all ja kuivatatakse paberrätikutega.

Kuidas maitsvalt valmistada meriahvenat: retseptid

Premium-kala keedetakse, aurutatakse, praetakse pannil, sütel, grillil, küpsetatakse ahjus, hautatakse. Siibas sobib kokku sinepikastme, köömnete, salvei, piparmündi, laimi, rosmariini, kurkumi, musta ja valge pipraga. Õrn kala serveeritakse ubade, roheliste herneste, kartulite, riisi, grillköögiviljade, kartuli- ja köögiviljasalatite, tomati- ja sojakastmega.

Ahjus

Kolmest 350 g siibast küpsetamiseks on vaja:

• üks sidrun;
• 4 küüslauguküünt;
• 60 g sojakastet, taimeõli;
• rosmariin, sool, pipar maitse järgi.

Valmistamisviis:

1. Puhastatud ja roogitud kalad määrige pealt ja seest marinaadiga, mis on valmistatud sojakastmest, pressitud küüslaugust, õlist ja maitseainetest.
2. Asetage töödeldud kala kaussi ja valage üle sidrunimahlaga.
3. 20 minuti pärast asetage siibased taimeõliga määritud ahjuplaadile. Pange need küpsema 200 kraadini eelsoojendatud ahju pooleks tunniks.

Roa juurde serveeritakse kartulipüreed, riisi, küpsetatud köögivilju – baklažaane, lillkapsast, porgandeid, noori suvikõrvitsaid.

Pannil

Et siibast pannil maitsvalt praadida:

1. Tehke külgedele nurga all mitu põikilõiget. See on vajalik selleks, et kala kiiremini läbi küpseks.
2. Maitsestage kala väljast ja seest pipra ja soolaga. Pigistage sellele sidrunimahl.
3. 15 minuti pärast kuumutage pann rafineeritud õliga.
4. Veeretage siibast jahus, praadige mõlemalt poolt 4–6 minutit, kuni tekib isuäratav koorik.

Mahlast, õrna tervena valmistatud kala serveeritakse lemmiklisandiga, värsketest köögiviljadest salatiga ja kaunistatakse sidruniviiludega.

Grillil või sütel

Maitsva kala saladus peitub õiges marinaadis ja kiires küpsetamises, kuna pikaajalisel küpsetamisel muutub siibas kuivaks.

Loodusliku maitse ja ürdinootidega merihundi valmistamiseks valmistage ette:

• 50 ml õli (soovitavalt oliiviõli);
• 2 küüslauguküünt;
• sidrun;
• 2 piparmündilehte, 2 salveilehte;
• sool, valge pipar.

Kuidas grillil või sütel praadida:

1. Pigistage kaussi sidrunist mahl. Riivige sinna peene riiviga sidrunikoor. Soolake ja pipardage.
2. Hakkige salvei ja piparmünt, suruge küüslauk läbi küüslaugupressi.
3. Segage kõik koostisosad. Lisage õli. Katke kauss toidukilega ja asetage külma.
4. Eemaldage kalalt soomused, lõpused ja sisikond, ilma kõhtu lõhestamata.
5. Soolage kala, valage üle sidrunimahlaga, torgake vardasse või asetage restile.
6. Praadige, aeg-ajalt määrides külgi jahutatud marinaadiga.

Serveerige söel või grillil valmistatud siibast ülejäänud kastmega.

Meriahvena kalasupi retsept

0,5 kg siibase klassikalise kalasupi koostisosad:

• 1 tk porgandit, petersellijuurt, sellerijuurt, sibulat;
• 1 l vett;
• 2 loorberilehte;
• paar oksa peterselli;
• 50 g porrut;
• 1 tl soola;
• must pipar.

Kuidas valmistada:

1. Puhastage värske kala soomustest, rookige see, eemaldage lõpused.
2. Lõigake filee, loputage kõik kalaosad. Pange liha külmkappi.
3. Lõigake sibul ja juurviljad jämedalt tükkideks.
4. Asetage köögiviljad, selgroog koos peaga veega potti.
5. Lülitage pliit keskmisele kuumusele. Keetke kalasupp keemiseni, vähendage kuumust, eemaldage vaht.
6. 30 minuti pärast lisage loorberileht ja musta pipraterad. Keetke veel pool tundi.
7. Eemaldage köögiviljad ja kala potist, kurnake puljong, valage see tagasi.
8. Asetage anum pliidile, soolage sisu, pange filee, keetke 5 minutit.
9. Püreestage keedetud köögiviljad, lisage puljongile. 2 minuti pärast on roog valmis.

Serveerimisel valatakse puljong taldrikutesse, lisatakse fileetükid, puistatakse hakitud peterselliga.

Küsimused-vastused

Siibase austajaid huvitavad kala maitsed, kas selles on palju konte, kuidas seda valmistada ja millega serveerida.

Mis maitsega on meriahven

Liha on neutraalse, kergelt magusa maitsega. Liha on õrn, kuid tihe. See säilitab hästi kuju mis tahes toiduvalmistusviisiga. Kalalõhn on nõrgalt tunda.

Rasvane kala või mitte

Siibas kuulub lahja kalade hulka. 100 g filee kohta on ainult 3,3 g rasva. Dieettoodet lisatakse kaalulangetamise dieetidesse.

Kas on palju konte?

Siibase suur pluss on see, et lisaks selgroole pole sellel praktiliselt ühtegi konti. See boonus muudab selle sobivaks laste toiduks.

Kas soolata võib

Siibast võib soolata nagu iga teist merikala.

Millist veini juuakse kalaga

Et mitte delikatessse toote õrna maitset üle trumbata, serveeritakse sellega Bordeaux' valgeid veine, rieslingit, brütšampanjat ja muid õilsaid jooke, millel pole tugevat teravust.

Kui siibas õigesti valida ja valmistada, saab maitsva toitva roa, mille glükeemiline indeks on null ja millel on palju kasulikke omadusi.

Siibase foto