Doradokala: foto, kirjeldus, kasulikud omadused ja retseptid

Iga kala on alati kasulike vitamiinide ja mikromineraalide varasalv. Selles artiklis räägitakse kalast, millel on huvitav nimetus "dorado". Kõige sagedamini esineb seda Vahemeres. Kariibi saartel on doradost valmistatud roog üks maitsvamaid ja populaarsemaid. Selline kala on rikas mitte üksnes organismi nõuetekohaseks toimimiseks vajalike ensüümide, vaid ka madala kalorsusega toode, mida naised dieedi ajal tarbivad.

Selliseid kalu kasvatatakse kunstlikult Lääne-Euroopa riikides (Itaalia, Prantsusmaa, Hispaania) ja Türgis. Dorado (või nagu teda ka nimetatakse, merikarits) on delikatess, kuna seda kasvatatakse spetsiaalsetes tingimustes. Nende jaoks on spetsiaalne sööt ja neid nuumatakse teatud perioodini, kuni nad saavutavad kindla suuruse.

Dorado: mis kala see on, kuidas ta välja näeb ja kus ta elab.

Merikaritsad näevad välja väga ebatavalised. Neil on väike piklik ovaalse kujuga keha. Pea on langeva profiiliga ja silmad asuvad keskel. Suu koosneb kahest paksust huulest. Huulenurgad on alati alla suunatud, mistõttu näib, et dorado on alati kurb. Kalauimed on üsna ogalised ja jäigad.

Kala keha on helehalli värvi, seljaosa on täiesti tume. Pea on hall-pliivärvi toonis ning silmade vahel eristub nende hallide toonide seast kuldne laik.

Nagu eespool öeldud, elutseb kala Vahemeres. Teda kasvatatakse kunstlikult Hispaanias, Itaalias, Kreekas, Türgis, Kariibi saartel ja Põhja-Aafrika rannikul. 20. sajandi lõpus ilmus dorado Krimmi rannikule. Samuti esines nende populatsioon Biskaia lahes, Põhjameres ja Iiri meres. Kuid loomulikult elab suur hulk doradot Vahemeres. Need veed on piisavalt soojad ja sobivad neile suurepäraselt.

Enamasti elavad merikaritsad paikselt, kuid on ka neid, kes kogunevad parveks ja rändavad teatud hooajal Prantsusmaa ja Suurbritannia lähedale.

Kalad, kes on hiljuti sündinud, ehk noored isendid, eelistavad elada laguunides, samas kui täiskasvanud isased ja emased siirduvad avamerele.

Mille poolest erineb dorado meriahvenast

Siisbas on samuti kala, mida peetakse delikatessiks samaväärselt dorado ja lõhega. Siiski, vaatamata dorado ja siisbassi võrdsele populaarsusele, on neil väga palju väliseid ja sisemisi erinevusi.

1. Esiteks erinevad nad perekondade poolest, kuhu nad kuuluvad. Kui dorado kuulub Sparidae perekonda, siis meriahven on Moronidae perekonna esindaja.
2. Teiseks on meriahvena levila palju laiem kui sama dorado oma, kes elab peamiselt Vahemeres. Meriahvenat leidub Vahemeres, Mustas meres ja Atlandi ookeanis.
3. Kalade välimus erineb üksteisest kardinaalselt. Kui dorado on ovaalne ja lame, siis meriahven on pikliku kujuga ja tema pea on teravam.
4. Mõlema kala liha on seest valge. Maitse on väga õrn ja peaaegu ei erine, seega võib poest fileed ostes eksida ja vale kala kaasa võtta. Isegi meriahvenal ja doradol on luud vähe. Kuid kui soovite õppida neid kahte kala eristama ka sisemiste tunnuste järgi, siis tasub meeles pidada, et meriahvena luud on palju kõvemad ja tugevamad. Fileerimisel tuleb need pintsettidega välja võtta. Doradol pole sellega probleeme. Luud on pehmed, neid peaaegu ei tunne ja need tulevad kergesti välja.

Soovitus! Värske meriahvena või dorado eristamiseks mittevärskest tuleb tähelepanu pöörata nende peade seisukorrale. Esiteks peavad pead kindlasti olema – ärge ostke lihtsalt kere. Teiseks räägivad kala silmad ja lõpused palju selle värskusest. Kui silmad on hägused ja lõpused on kaotanud oma erkpunase tooni, siis see viitab sellele, et toode pole esimese värskusega ja seda ei tasu osta, et mitte kahjustada oma tervist.

Mis on kasulikum ja maitsvam

Isegi kõige nõudlikumad gurmaanid ei oska sellele küsimusele vastata – kumb on maitsvam: dorado või meriahven. Paljud siiski nõustuvad, et mõlema kala liha maitseb ühtemoodi, seega pole mõtet valida, kumb on maitsvam. Ka keemiline koostis on neil identne. Need sisaldavad joodi, fosforit, valguühendeid ja erinevaid vitamiine, mis näitab, et mõlemad on võrdselt kasulikud. Ainus pluss, mis doradol on ja mis eristab teda meriahvenast, on luud. Sellest räägiti juba veidi eespool. Meriahvenal on tugevad ja kõvad luud, mida inimene võib kogemata alla neelata, ja see põhjustab palju tüsistusi ja probleeme. Tuleb lihtsalt olla väga ettevaatlik – siis ei kahjusta kumbki kala tervist, on maitsev ja kasulik.

Koostis ja kalorisisaldus

Dorado on üsna madala kalorsusega toode, mistõttu soovitavad paljud toitumisspetsialistid seda dieedi menüüsse lisada. 100 grammi liha kohta tuleb 95 kcal, mis on põhimõtteliselt väga väike kalorsusnäitaja. Loomulikult on toore liha kalorsus selline. Kui seda küpsetada, praadida või keeta, muutub see väärtus. Näiteks kui doradot ahjus küpsetada, tõuseb selle kalorsus 144-ni. Kui küpsetada fooliumis, siis näitaja langeb vastupidi 96-ni. Pannil praadimisel jääb kala 100 grammi kohta endiselt 95 kcal, nagu toores lihas. Grillil langeb selle kalorsus 90-ni. Kui seda keeta, on kalorsus samuti 90 kcal.

Dorado koostis on väga mitmekesine, seepärast peetakse seda organismile väga kasulikuks delikatessiks.

1. B1 (või nagu teda nimetatakse, tiamiin) osaleb ainevahetuse ja vereringe protsessides.
2. Retinool ei osale mitte ainult erinevate keemiliste ühendite moodustamises, vaid parandab ka naha seisundit, tugevdab juuste struktuuri ja küüsi.
3. Vitamiin B2 vastutab immuunsüsteemi tugevdamise eest, avaldades soodsat mõju inimese tervise parandamisele.
4. Vitamiin B6 vastutab uute punaliblede moodustumise eest, see tähendab, et see mõjub positiivselt organismi veresoonkonna tööle.
5. B12 vastutab veresoonte eest ja moodustab uusi punaseid vereliblesid, mõjutab ajutegevuse tõusu ja avaldab soodsat mõju närvisüsteemile.
6. Kalas leidub ka kolme tüüpi happeid: foolhapet, pantoteenhapet ja nikotiinhapet. Pantoteenhape vastutab haavade ja lõikehaavade kiire paranemise ja kinnikasvamise eest, samuti on sellel põletikuvastane toime. Foolhape on organismile vajalik, kuna just see vastutab rakkude arengu ja DNA terviklikkuse eest. See hoiab ära vähihaiguste arengut, mõjutab nii immuunsüsteemi kui ka südant ja veresooni. Tänu foolhappe olemasolule organismis saab inimene energiat ja on võimeline töötama. Nikotiinhape avaldab samuti olulist mõju. Peamiselt mõjub see positiivselt seedesüsteemi tööle, parandab ainevahetusprotsesside kiirust ja puhastab organismi liigsetest sooladest, rasvadest, jääkainetest ja toksiinidest.
7. Lisaks sisaldab see toode väga palju kasulikke mineraalaineid. Siin on fluori, magneesiumi, rauda, kaltsiumi, fosforit ja joodi.

Mille poolest on doradokala kasulik

Üldine kasu

1. Tänu B-rühma vitamiinide, eelkõige B2 olemasolule tugevdab õrna dorado filee söömine immuunsüsteemi ja takistab erinevate külmetus- ja viirushaiguste arengut.
2. Dorado kala parandab seedesüsteemi tööd. Tänu oma kasulikele omadustele alandab see vere kolesteroolitaset ja hoiab ära kolesterooli naastude tekke, mis takistavad õiget vereringet.
3. Dorado on ennetav vahend vähirakkude ja vähihaiguste arengu vastu.
4. Vitamiinid mõjuvad suurepäraselt südame-veresoonkonna tööle. Südamelihas tugevneb, mis hoiab ära insuldi, infarkti või muude haiguste tekke riski. Samuti tugevnevad veresoonte seinad, mis jällegi soodustab veresoonkonna suurepärast tööd.
5. Dorado avaldab soodsat mõju ka juustele. Tänu tootes sisalduvatele ensüümidele ja nikotiinhappele muutuvad juuksed vähem rabedaks. Need omandavad loomuliku läike, näevad välja terved ja toredad.
6. Vitamiin B12 mõjutab aktiivset ajutegevust, küllastab organismi vajaliku energiaga ja siis on inimesel jõudu töötada.
7. Närvisüsteem tugevneb, mistõttu muutub inimene stressitaluvamaks.

Naistele

See kala on täielikult dieettoode, seetõttu võib seda tarbida dieedi ajal, kartmata kaalus juurde võtta. Selle kalorisisaldusest oli juba eespool juttu. Samuti sisaldab see toode oomega-3 rasvhappeid, mis mõjuvad positiivselt naharakkude taastumisele ja muudavad need palju nooremaks, lükates edasi esimeste soovimatute kortsude ilmumise hetke. Lisaks on kalas väga palju tsinki, mis mõjub soodsalt suguelundite talitlusele. See mineraal võitleb sellise vaevuse nagu viljatus vastu ja parandab munasarjade tööd.

Meestele

Sama tsink, mis on nii kasulik naistele, on vajalik ka tugevama soo esindajatele. Tsink koos magneesiumiga tõstab testosterooni taset, vähendab viljatuse riski, parandades sugusüsteemi viljakust. Tänu sellele mikroelemendile suureneb spermatosoidide kvaliteet ja tootmine.

Raseduse ajal

Doradot soovitatakse tarbida lapseootel emadel. Selles kalas, nagu eespool mainitud, on väga palju kasulikke vitamiine ja mineraale, mis mõjuvad positiivselt nii naise kui ka lapse seisundile. Lisaks sisaldab kala foolhapet, mis mängib olulist rolli loote arengus. See vähendab laste tserebraalparalüüsi tekkeriski, osaleb esimesel trimestril veel sündimata lapse kudede ja elundite moodustumisel. Selle puudus võib põhjustada platsenta enneaegset irdumist, raseduse katkemist ja lapse surma emaüsas.

Imetamise ajal

Imetamise ajal tuleks kala toidulauale lisada järk-järgult ja väikeste portsjonitena, et vastsündinul ei tekiks allergilist reaktsiooni ega kõhuvalu.

Vastsele emale on soovitatav süüa mitte praetud ega küpsetatud kala, vaid keedetud kala vähese soolaga.

Lastele

Lastele võib doradot toidulauale lisada alates 11. elukuust, kuid portsjon ei tohi ületada poolt teelusikat. Hiljem võib seda järk-järgult suurendada. Kuid seda tuleb teha ettevaatlikult, kuna lapsel võivad tekkida kõhuvalu, allergia ja muud tüsistused.

Kaalukaotuse ajal

Esiteks, dorado tuleb suurepäraselt toime seedesüsteemi ja ainevahetuse normaliseerimisega. Ainevahetus kiireneb, mille tõttu inimene kaotab kiiremini kaalu. Lisaks on see toode madala kalorsusega ja seda võib rahulikult lisada dieettoitumise menüüsse. Pealegi on dieet alati suur stress organismi sisemisele seisundile, kuna see ei saa vajalikku kogust vitamiine ja mineraale. Kala tarbimine silub need nurgad, kuna selles on väga palju kasulikke ja toitaineid.

Pankreatiidi korral

Kui inimene põeb pankreatiiti, peaks dorado kala olema tema toidulaual kohustuslik. See toode on valguallikas, mis sisaldab aminohappeid, vitamiine, mineraale ja muid mikroelemente, mis parandavad seedesüsteemi tööd. Pealegi ei tohi pankreatiidi korral tarbida rasvaseid toite, dorado aga on väga väikese rasvaprotsendiga mereannid.

Kahju ja vastunäidustused

Vaatamata kõigile dorado kasulikele omadustele, on sellel siiski mõned puudused:

1. Esiteks on see väga kallis, mis näitab, et mitte igaüks ei saa seda endale lubada.
2. Väga harva, kuid esineb individuaalse talumatuse juhtumeid.
3. Lastele tuleb seda anda väga ettevaatlikult, kuna seal on palju peeneid luid.

Kuidas valida ja säilitada

Värske dorado eristamiseks mittevärskest tuleb pöörata tähelepanu peade seisukorrale. Esiteks, pead peavad kindlasti olema, ei tasu osta ainult kereid. Teiseks, kala silmad ja lõpused räägivad palju värskusest. Kui silmad on hägused ja lõpused on kaotanud oma erkpunase tooni, näitab see, et toode pole esimese värskusega. Seda ei tasu osta, et mitte kahjustada oma tervist.

Selle kala säilitamises pole midagi keerulist ega erilist. Esmalt tuleb see rookida ja pesta. Seejärel panna spetsiaalsesse anumasse ja hoida külmkapis. See püsib seal vaid kolm päeva.

Kuidas õigesti puhastada doradokala

1. Esmalt pesta kala, milles võib olla liiva jääke, väikesi soomuseid ja kogu muu praht.
2. Seejärel minna üle kala soomustest puhastamise protsessile. Tänapäeval on peaaegu igas majas spetsiaalne vahend, mis aitab mõne minutiga soomustest vabaneda. Kui aga sellist pole, siis aitab selles asjas tavaline nuga. Puhastama peab alustama sabast pea poole, seejärel minna üle kõhuõõnele ja selgroole. Seejärel pesta kala uuesti.
3. Järgmisena rookida kala, lõigata kõhuõõs ja võtta välja kõik siseelundid. Tuleb olla ettevaatlik sapipõiega: seda ei tohi lõhkuda, muidu kala rikneb ja muutub toiduks kõlbmatuks. Seejärel eraldada sabast kile ja loputada doradot uuesti.
4. Viimasel etapil eemaldada kala lõpused.

Kuidas maitsvalt valmistada doradot: retseptid

Ahjus

Arvatakse, et kui kala või üldse mis tahes muud toodet küpsetada ahjus, säilitab see maksimaalselt oma kasulikud omadused.

Koostisosad:

• Dorado kala – 2 tk.
• Sidrun.
• Taimeõli (võib kasutada oliiviõli).
• Paprika – 1 spl.
• Sool – maitse järgi.

Valmistamiskäik:

1. Kala puhastada soomustest ja rookida. Seejärel pesta toode ja lasta sellel veidi kuivada. Niiskuse saab eemaldada paberrätikutega.
2. Lõigata sidrun õhukesteks viiludeks.
3. Marineerida iga kala soolas ja paprikas. Valada peale taimeõli ja kõhuõõnde, mis on juba roogitud, panna sidrun.
4. Küpsetusplaat või spetsiaalne vorm katta küpsetuspaberiga, määrida see õliga ja asetada sellele kala.
5. Ahi enne seda eelsoojendada 170–180 kraadini.
6. Küpsetada kala umbes 20–25 minutit.

Nõuanne: et kala küpsetamisel mahlasem oleks, tuleb teha selle kehale mitu lõiget.

Veel üks retsept kala valmistamiseks ahjus
Koostisosad:

• Dorado kala – 1 tk.
• Riivsaia.
• Petersell.
• Rosmariin.
• Sidrun.
• Oliiviõli – 1 spl
• Pipar – maitse järgi.
• Sool – maitse järgi.

Valmistamiskäik:

1. Pesta, puhastada kala soomustest, rookida ja uuesti pesta.
2. Lõigata kala mitmest kohast sisse. Tekkinud avadesse hõõruda maitseained ja oliiviõli.
3. Purustada riivsai, küüslauk, petersell ja rosmariin blenderis.
4. Saadud seguga täita kala.
5. Seejärel pange kala pannile ja praege seda mõlemalt poolt mõne minuti jooksul.
6. Pärast seda asetage kala ahju, mis oli eelnevalt juba 160 kraadini eelsoojendatud.
7. Küpsetage umbes 20 minutit.
8. Enne serveerimist piserdage sidrunimahlaga.

Fooliumis

Selleks, et kala jääks mahlane ja aromaatne, võite proovida seda fooliumis küpsetada.

Koostisosad:

• Dorado kala – 1 tk.
• Sool – maitse järgi.
• Pipar – maitse järgi.
• Basiilik.
• Taimeõli.
• Sidrun.
• Itaalia ürtide segu.

Valmistamiskäik:

1. Peske kala, nagu tavaliselt, puhastage soomustest ja rookige, lõigates kõhu lahti ja eemaldades kõik sisemised organid.
2. Hõõruge kalasse sool ja pipar, seejärel määrige seda taimeõliga.
3. Määrige ka foolium õliga.
4. Asetage kala fooliumile, valage sellele poole sidruni pressitud mahl. Teine pool sidrunist lõigake viiludeks ja täitke sellega kala, lisades basiilikulehti.
5. Mässige fooliumisse ja asetage eelnevalt ettevalmistatud vormi.
6. Soojendage ahi 190–200 kraadini.
7. Küpsetage 30–40 minutit.

Nõuanne: Selleks, et kala oleks veel maitsvam, puistake pärast küpsetamist sellele itaalia ürtide segu.

Pannil

Koostisosad:

• Dorado kala – 1 tk.
• Jahu – 200 g.
• Sool – maitse järgi.
• Pipar – maitse järgi.
• Taimeõli – 1 spl

Valmistamiskäik:

1. Peske kala, puhastage soomustest ja rookige. Seejärel peske seda uuesti ja eemaldage liigne niiskus paberrätikutega.
2. Järgmisena hõõruge seda mõlemalt poolt pipra ja soolaga. Jätke nii 20–30 minutiks, et see hästi maitsestuks.
3. Seejärel puistake kala jahuga.
4. Praege pannil, lisades sinna taimeõli, kumbki pool 10 minutit.

Veel üks retsept kala valmistamiseks pannil:
Koostisosad:

• Dorado kala – 2 tk.
• Sidrun.
• Rosmariin.
• Küüslauk – 4 küünt.
• Sool – maitse järgi (võib kasutada meresoola).
• Pipar – maitse järgi.

Valmistamiskäik:

1. Puhastage ja rookige kala. Seejärel peske seda ja laske veidi kuivada. Või eemaldage liigne niiskus paberrätikutega.
2. Marineerige kala korralikult pipra ja soola segus. Selleks, et see maitseainetega hästi läbi imbuks, jätke see 20–30 minutiks seisma.
3. Täitke kõhuõõs küüslaugu- ja sidruniviiludega. Määrige soolaga kala fileeosa seestpoolt.
4. Kuumutage pann ja asetage sellele dorado. Paljud kokad soovitavad kala praadimiseks mitte kasutada päevalilleõli.
5. Praege kalad küpseks. Liha värvus peaks omandama tumekuldse tooni. Siis on kala tarbimiseks valmis.
6. Enne serveerimist kaunistage kala rosmariiniokstega ja piserdage seda väikese koguse sidrunimahlaga.

Multikeetjas

Koostisosad:

• Dorado kala – 2 tk.
• Sidrun.
• Küüslauk – 4 küünt.
• Pipra segu – maitse järgi.
• Sool – maitse järgi.

Valmistamiskäik:

1. Peske kala, puhastage soomustest ja rookige, seejärel peske uuesti. Toode peaks veidi kuivama.
2. Koorige küüslauk ja suruge see läbi küüslaugupressi. Kui pressi pole, võite selle riivida.
3. Pressige sidrunimahl välja tsitrusepressiga.
4. Segage küüslauk ja sidrunimahl ühes anumas.
5. Lisage sinna ka kalamaitsestust, jahvatatud pipra segu ja soola.
6. Segage saadud marinaad.
7. Hõõruge kala saadud seguga ja andke sellele aega maitsestuda.
8. Seejärel asetage see multikeetja kaussi ja seadke režiimile 'Küpsetamine'. Küpsetage niimoodi 35 minutit. 20. minutil pöörake see teisele küljele. 35 minuti möödudes on kala valmis ja seda saab lauale serveerida.

Grilil

Koostisosad:

• Dorado kala – 1 tk.
• Sidrun.
• Sool – maitse järgi.
• Taimeõli – 1 spl

Valmistamiskäik:

1. Puhastage ja roogige kala. Seejärel loputage seda ja laske sellel kuivada või eemaldage niiskus paberrätikutega.
2. Täitke kala sidruniviiludega, hõõruge mõlemalt poolt soola ja pipraga. Seejärel laske sellel 20–30 minutit seista ja maitsestuda.
3. Seejärel kuumutage grill, asetage kala sellele ja praadige mõlemalt poolt paar minutit.
4. Serveerimisel kasutage kaunistuseks õhukeselt lõigatud sidruniviile.

Söegrillil

Koostisosad:

• Dorado kala filee – 500 g.
• Taimeõli – 1 spl
• Mesi.
• Laim – 1 tk.
• Sool – maitse järgi.
• Cayenne’i pipar – 1/4 tl.
• Must pipar – maitse järgi.
• Suhkur – maitse järgi.
• Paprika – maitse järgi.

Valmistamiskäik:

1. Enne kala valmistamist marineerige see korralikult. Lisage anumasse mett. Seejärel lisage sellele laimist pressitud mahl, veidi cayenne’i pipart, paprikat, soola, jahvatatud musta pipart ja taimeõli. Segage kõik hoolikalt läbi.
2. Immutage poest ostetud kalafilee saadud marinaadiga ja jätke 1 tunniks seisma.
3. Kalafilee grillimiseks on vaja spetsiaalset resti, mida soovitatakse eelnevalt õliga määrida. Asetage liha sellele peale marineerimist ja praadige mõlemalt poolt. Kulutage fileetüki mõlemale küljele 3–4 minutit.

Huvitavad faktid

1. Dorado tõlgitakse vanakreeka keelest kui 'kuldne'. Legendi järgi andis ilus jumalanna Afrodiite kalale kuldsed laigud silmade vahele. Ja kui seda kohta katsuda, vastab valitud vastastikuste tunnetega.
2. Kõik kalad on sünnihetkest alates isase soo tunnustega. Alles 3 aasta pärast, kui kala läbib suguküpsuse etapi, vahetub isas-sugu emaseks. Siis saab isend järglasi anda.

Dorado kala foto