Jahvatatud must pipar: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Vikipedias iseloomustatakse taime ronitaimena pipraliste sugukonnast. Seda hinnatakse ja kasvatatakse vilja pärast. Sellest saadakse vürtse, mille üks on jahvatatud must pipar.

Kahtlemata võib tänapäeval igas köögis seda vürtsi näha. Aga kauges ajaloolises minevikus oli see maitseaine isegi kaupade eest tasumise vahend, sest seda hinnati võrdselt väärismetallidega. Keskaegsel ajal said rikaste tütred kaasavaraks musta pipart. Selle maitseaine algkodumaaks peetakse Indiat. Meresõit aitas seda levitada Aasias ja seejärel Euroopas. Vürtsi populaarsus jõudis aja jooksul kõigile mandritele.

Praegu kasvatatakse seda kultuuri riikides, kus on troopiline kliima, eriti Indoneesias, Brasiilias, mõnedes saareriikides Vaiksel ja India ookeanil. Musta pipra müük on nende riikide turukaubanduse peamine valdkond.

Teadmiseks! Kõige teravamaks ja kõrvetavamaks peetakse India musta pipart.

Musta pipra populaarsust võib seletada selle omadusega põhjustada organismis suures koguses endorfiinide vabanemist. Muide, see on aju reaktsioon põletusele suus. Mõnikord tekib inimestel sõltuvus rohke pipraga roogade tarbimisest eufooriatunde tõttu pärast nende söömist.

Kuidas tehakse jahvatatud musta pipart

Musta pipra taim meenutab põõsast roniviinapuud. Paljud õied muutuvad aja jooksul hernesteks. Kvaliteetse vürtsi jaoks korjatakse need küpsemata ja kuivatatakse. Seejärel jahvatatakse need pulbriks ja suletakse nii, et see on niiskuse eest kaitstud ja säilitab aroomi.

Vürtsi analoogid

On olemas, kuigi mitte täielikud, aga siiski jahvatatud musta pipra analoogid.

1. Esimene neist on valge pipar. Seda tehakse musta pipra põõsa küpsetest viljadest. Valge pipra valmistamiseks leotatakse vilju esmalt vees, eemaldatakse koor ja kuivatatakse. Sellel vürtsil on pärast töötlemist iseloomulik aroom ja omapärane kerge teravus. Valged vürtsikad kastmed, liha- ja kalatoidud omandavad selle maitseainega erilise maitse.
2. Teise analoogi – rohelise pipra – saamiseks pannakse korjatud küpsemata viljad soolvette nende pehmendamiseks ja teravuse vähendamiseks. Kõrge temperatuuri mõjul kuivatatud pipraviljad jäävad roheliseks. Kuid nende aroom muutub tugevamaks ja maitse muutub pikantseks. Roheline pipar on vajalik marinaadide ja vürtsikate eelroogade jaoks. Sellega kaunistatakse valmis roogi.
3. Kolmas musta pipra analoog on punane pipar. Seda valmistatakse põõsa küpsetest teradest ja leotatakse soolvees nagu rohelist pipart, et värvi säilitada. Koor jääb viljadele. Seda pipart ei jahvatata, vaid kasutatakse tervena vürtsikates suupistetes ja marinaadides. Punaste teradega kaunistatakse valmisroogi.

Koostis ja kalorisisaldus

Maitseained ja vürtsid võivad roogade maitset paremaks muuta. Kuid neid saab kasutada ka ravimina. See on paljudele teada. Selgitus seisneb selles, et musta pipra viljade koostises, nagu kõigi vürtside puhul, on palju komponente eeterlike õlide, mineraalainete ja vitamiinide näol.

Rasvad, valgud, süsivesikud, kiudained, mineraalid, vitamiinid, vaigud, eeterlikud õlid, alkaloidid – hindamatu rikkus, mis on selles vürtsis. Pipra viljadele annavad teravust sellised fütokomponendid nagu piperiin ja piperidiin. Piperiin moodustab kümnendiku vürtsi keemilisest koostisest. Kuid toote teravust suurendavad mitte ainult piperiini ja piperidiiniga esindatud alkaloidid. Sellele pipra omadusele aitab kaasa ka tševitsiin.

Komponentide sisalduse poolest ületas kõiki tärklis, mille sisaldus on umbes 60%, mis on palju võrreldes teiste ainetega. Vitamiinide ja mineraalide kompleksi kuuluvad vitamiinid A, C, B, fosfor, raud, kaltsium. Üllatavalt on 100 g musta pipras askorbiinhapet 3 korda rohkem kui apelsinis.

Vürtsi kalorsus on 263 kcal. Valgud, rasvad ja süsivesikud moodustavad protsentuaalselt vastavalt 9, 29 ja 62 protsenti.

Mille poolest on jahvatatud must pipar kasulik

Üldine kasu

Arvukad vaatlused musta jahvatatud pipra mõju kohta pärast kasutamist ütlevad:

• antiseptilistest;
• antibakteriaalsetest;
• antimikroobsetest;
• analgeetilistest;
• antispasmodilistest;
• antioksüdantsetest;
• toonilistest;
• soojendavatest;
• puhitusevastastest
• diureetilistest;
• sapi eritust soodustavatest omadustest.

Vürtsi peetakse tõepoolest väga kasulikuks:

1. Tänu piperiinile, mis annab piprale teravuse, viib vürtsi tarbimine verevoolu ja seedeensüümide sekretsiooni stimuleerimiseni. Vürts takistab trombide teket.
2. Hingamissüsteemi probleemidega ja liigse lima all kannatavad patsiendid saavad leevendust jahvatatud vürtsi ja mee tarbimisest.
3. Toksiiinid, jääkained, parasiidid saavad pipra poolt 'ründele' ja eemaldatakse organismist kiirendatud tempos. Maks ja närvisüsteem tunnevad samuti vürtsi soodsat mõju.
4. Inimesed, kes põevad astmat, põie nakkushaigusi või on haigestunud koolerasse, tunnevad leevendust, kui nad kasutavad ravis musta jahvatatud pipart spetsialistide poolt soovitatud annustes.

Naistele

Musta jahvatatud pipra kasulikkust võib tunda iga naine, kui ta soovib organismi puhastada. Peaasi on mitte unustada päevast annust, mis ei ületa 4 g. Tänu vürtsile kaovad lihasvalud ja väsimus.

Meestele

Must pipar afrodisiaakumina on meestele kasulik potentsi parandamiseks. Seda teadsid India naised juba iidsetel aegadel, kes meeste seksuaalse aktiivsuse suurendamiseks lisasid roale tingimata musta jahvatatud pipart. Lisaks on sellel vere vedeldamise võime, tänu millele on mees kaitstud vaagnapiirkonna vereseisuga seotud probleemide eest.

Paljudele tugevama soo esindajatele on teada tõhus vahend potentsi vastu suhkrust, piprast ja piimast. Mustas pipras sisalduv seleen ja tsink tõstavad testosterooni ja normaliseerivad eesnäärme talitlust.

Raseduse ajal

Raseduse ajal võivad naised kogeda seedimisprobleeme. Must jahvatatud pipar väikestes annustes aitab normaliseerida toidu seedimisega seotud protsesse.

Imetamise ajal

Kaasaegne meditsiin on tõestanud, et musta jahvatatud pipra tarbimine naise poolt rinnaga toitmise ajal on kasulik. See maitseaine aitab naise kehal taastuda sünnitusjärgsel perioodil ja suudab aktiveerida erinevate elundite talitlust.

Lastele

Arvestades musta jahvatatud pipra kasulikku mõju tervetele elundisüsteemidele, võib seda kasutada maitseainena laste roogades alates ühe aasta vanusest. Eriti kasulik on see lastele, kellel on halb isu.

Kaalukaotuse ajal

Must pipar on rasvapõletusvürts. Seetõttu võib seda kasutada dieetide ajal, ületamata täiskasvanud inimese päevanormi – 10 g. See mõjutab positiivselt mao ja seedetrakti tööd. Pipra tõttu seeditakse toit paremini ja kiiremini, toimub kõhunäärme ensüümide tootmise suurenemine. Musta jahvatatud pipra regulaarne tarbimine viib kehatemperatuuri tõusuni. Sellest tulenevalt kiireneb ainevahetus ja toimub intensiivne üleliigsete kalorite põletamine. Olles looduslik energiatootja, suudab see maitseaine mõjutada energia vabanemist.

Tarbetute kilogrammide kaotamiseks soovitavad toitumisspetsialistid nädalast kuuri vahendist, mis koosneb klaasist keefirist ja näpuotsatäiest musta jahvatatud pipart. Seda tuleb juua hommikul tühja kõhuga.

Jahvatatud must pipar meditsiinis

Musta jahvatatud pipra kasulikud omadused muudavad selle populaarseks erinevate vaevuste ravis.

1. Külmetuse ja köha korral aitab näpuotsatäis jahvatatud pipart, mis juuakse alla rohke veega.
2. Jahvatatud musta pipraga piim pakub leevendust, kui on tekkinud mao töö probleemid. Pärast sellise segu võtmist lõpeb seedehäire.
3. Lisaks põhiravile ei oleks respiratoorse haiguse korral üleliigne võtta musta jahvatatud pipraga piimakeetist. Kurkumi lisamine parandab segu tervendavat toimet.
4. Hea valuvaigistava toimega liigesevalude ja radikuliidi leevendamiseks on musta pipraga oliiviõli. Saadud preparaati hõõrutakse valulikesse piirkondadesse.
5. Värske jahvatatud must pipar sulavõis on tõhus vahend naha põletike, ekseemi vastu. Tüükad kaovad samuti pärast selle vahendi regulaarset kasutamist.
6. Vistrikud kaovad näolt, kui kahjustatud nägu hõõruda hapupiima ja jahvatatud musta pipraga.
7. Igemepõletiku leevendamiseks on tõhus vahend, mis sisaldab seda vürtsi.
8. Kodus valmistatud näomaskid ja -kreemid, millele on lisatud jahvatatud musta pipart, avaldavad noorendavat toimet. Tselluliit võib samuti kaduda pärast vahendite kasutamist, mille üks koostisosa on see vürts.
9. Jahvatatud must pipar võib olla tõeline ravivahend, kui seda kasutatakse haavade ja kriimustuste töötlemiseks. Peale puistatud maitseainepulber puhastab haavapinna mikroobidest ja peatab verejooksu.
10. Inimestele ja loomadele, kellel on nahal samblik, aitavad sojajahu, oliiviõli ja jahvatatud must pipar. Segatud kaks esimest komponenti, võetud võrdsetes kogustes koos väikese koguse vürtsiga, aitavad haigusest vabaneda.
11. Mehed, kellel on probleeme kiilaspäisusega, leiavad jahvatatud mustast piprast tõelise arsti. Sool, jahvatatud must pipar, sibulamahl – need komponendid segatuna ja pähe kantuna pooleks tunniks aitavad probleemi lahendada.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Ühtki kööki ei saa ette kujutada ilma jahvatatud musta piprata. Kõikide roogade jaoks on eelistatav loomulikult pipar, mis jahvatatakse pulbriks vahetult enne kasutamist. Sellel on suurepärane maitse ja aroom.

Maitseaine lisamise võtted roogadesse on erinevad:

1. Kuumadele suppidele ja puljongitele annab soovitud aroomi jahvatatud pipar, mis lisatakse keetmise lõpus.
2. Kala ja köögiviljade praadimisel lisatakse jahvatatud musta pipart taignasse või jahu toodete veeretamiseks.
3. Maitsva küpsetatud liha valmistamiseks lisatakse marinaadi kindlasti selle maitseaine pulber. Rümpa hoitakse marinaadis üsna pikka aega.
4. Liha- ja kalatäidise maitse saab ainult kasu sellest, et sinna koos soolaga lisatakse jahvatatud musta pipart.
5. Konserveeritud suupistete valmistamine hõlmab peaaegu alati selle kõigil mandritel väga populaarse vürtsi lisamist.

Kahju ja vastunäidustused

Vaatamata jahvatatud musta pipra paljudele kasulikele omadustele ja laialdasele kasutamisele, võib selle kasutamine mõnikord kahju tuua.

1. Selle liigsest tarbimisest naise poolt võib kannatada tema reproduktiivsüsteem. Veelgi enam, isegi pärast viljatuse põhjuste kindlakstegemist ja dieedi muutmist võib organismi taastumisprotsess olla pikaajaline.
2. Maolimaskesta võib kahjustada vürtsi ohjeldamatu tarbimine selle teravuse tõttu.
3. Toodetud hormoonide kvaliteet ja kogus võivad samuti halveneda ja viia seksuaalse iha vähenemiseni. Seepärast ei tohiks mehed seda vürtsikat maitseainet kuritarvitada.
4. Kui inimesel tekivad probleemid unetusega, tasub pöörata tähelepanu toidulauale, milles esineb suurtes kogustes jahvatatud musta pipart, ja piirata selle tarbimist.
5. Et alla 12-aastased lapsed ei kogeks ebamugavust maos, ei tasu roogadesse lisada seda vürtsi suurtes kogustes.
6. Gastriit, maohaavand – ilmsed põhjused, miks musta pipraga roogad toidust välja jätta või vähemalt kasutada seda toidu ajal minimaalselt.

Ükskõik kui kasulik must jahvatatud pipar organismile ka poleks, on oluline teada selle mõtlematust kasutamisest tulenevast ohust.

Kuidas valida ja säilitada

Maitseaine kvaliteet ja säilivusaeg sõltuvad selle valiku ja säilitamise tingimustest. Ostjad saavad kaubanduspunktides valida nii jämedalt kui peenelt jahvatatud musta pipart. Vürtsi värv mängib suurt rolli. Musta pipra kuivatatud viljad peaksid olema mustjaspruuni kestaga. Sees on hele tuum. Kuigi pipart nimetatakse mustaks, peaks selle värv pärast jahvatamist olema helepruun, nõrga roheka varjundiga. Kõik muud värvid (ja eriti must) viitavad lisandite olemasolule pulbris.

Ei tasu uskuda jutte, et jahvatatud pipra kvaliteet on tervikpiprast madalam. Nende kvaliteet on sama. Aroomi tugevus sõltub algse toote, st tera, millest jahvatatud pipar saadakse, värskusest. Loomulikult on värskelt jahvatatud pipar aroomilt parem kui pakendatud.

Musta jahvatatud pipra ja terapipra säilitamisajad on erinevad. Kui tegemist on jahvatatud pipraga, säilivad selle omadused maksimaalselt kolm kuud. Soovi korral alati värske aroomiga vürtsi omada, võib piprateri vastavalt vajadusele jahvatada. Selle kõlblikkusaeg ei ole tavapärane aasta, vaid kuni kolm aastat.

Musta pipra säilitamise peamised tingimused, olenemata selle vormist: kuiv, eelistatavalt pime koht ja õhukindel anum.

Musta jahvatatud pipar imab lõhnu, seega ei tohiks selle läheduses olla tugeva aroomiga tooteid.

Huvitavaid fakte pipra kohta

1. Algselt ei omanud pipar seda teravust, mis tal praegu on. Evolutsioon andis selle omaduse tema viljadele. Terav maitse ei meeldi loomadele, kuid linnud söövad neid terakesi kartmatult; need ei muuda oma ümarat kuju isegi lindude keha läbides.
2. Musta pipra positiivseid omadusi hindasid esimesena vanad indiaanlased – asteegid ja maiad. Pipar asendas neile soola. Magusates pipraviljades nägid nad väikseid köögivilju. Indiaanlastel oli pipral oma jumalus – Tšantika, keda peeti tulejumala abikaasaks.
3. Mõnede pärimuste kohaselt võitsid indiaanlased tänu piprale ühes lahingus hispaania kolonisaatoreid. Selleks puistasid Ameerika põliselanikud pipart hispaanlaste hõõguvasse lõkkesse. Eurooplased jäid piprasuitsust pimedaks ja põliselanikud tapsid nad.
4. Kõigile on tuntud tulise punase tšillipipra sort. Kuid vähesed teavad, et sõna 'tšilli' tähendab asteekide keeles 'punane'.
5. A-, C- ja B-rühma vitamiinid, magneesium, kaalium, raud – kõik need ained on punases pipras. Roheline pipar on sama põõsa küpsemata viljad. Kasulike ainete sisaldusega ei saa see kiidelda.
6. Laialt tuntud karri- ja humalisuneli segudes on kohustuslik komponent must jahvatatud pipar.
7. Looduses on erilisi piprasorte, mille teravus põhjustab kaitsmata käte naha põletusi. Et vältida keemilist põletust, tuleks tootega suheldes kanda kummikindaid.
8. Väga terava pipra kipitust on kõige parem neutraliseerida piima, jogurti või sidruniviiluga. Vesi on selles olukorras halb abiline.
9. Kaunades oleva pipra teravuse vähendamiseks võib eemaldada seemned ja vaheseinad, sest just neis on kogu kuumus.
10. Laululindude, täpsemalt kanaarilindude, armastajad lisavad nende toidulauale cayenne’i pipart. See piprasort annab lindude sulgedele erksama punase värvi.
11. Tuliseid piprasorte kasutatakse tinktuuride valmistamiseks, mida soovitatakse kehva isu ja seedimishäiretega inimestele.
12. Reuma, osteokondroosi ja liigeste raviks kasutatakse sageli salve ja plaastreid, mille koostises on jahvatatud pipar.
13. Arvukad uuringud on tõestanud: pipar aitab võidelda vähiga.
14. Paljudel perenaistel on oma aknalaudadel punane pipar: selle eest hoolitsemine on minimaalne ja seisneb õigeaegses kastmises ning lilleseguga väetamises.
15. Üks taimeliike on vürtspipar. See on igihaljas troopiline puu, mille marju kasutatakse parfümeerias. Vürtspipra viljadest saadud õli lisatakse parfüümidele, likööridele ja seebile.
16. Erilise kuumuse poolest on tuntud Habanero-nimeline pipar.
17. Alles 16. sajand avas venelastele musta pipra.

Must pipar mis tahes kujul, tervena või pulbrina, on kasulik ja vajalik toode, kui seda kasutatakse lubatud annustes.

Foto mustast jahvatatud piprast