Maitseaine zira: kuhu lisada ja kuidas see organismile kasulik on?

Välismaiste maitseainetega roogade austajad hindavad kindlasti sellist eksootilist vürtsi nagu zira (Cumīnum cymīnum). See aromaatne maitseaine pärineb Indiast. Praegu on see kogu maailmas väga populaarne. Seda lisatakse sageli kulinaarsetesse meistriteostesse. Lisaks vaieldamatule kulinaarsele kasule tuleb kummin suurepäraselt toime ka paljude nakkushaiguste, unetuse, neeruhaiguste, seedetrakti haigustega, kiirendab taastumist ja aeglustab kasvajate kasvu.

Zira: mis see on, kuidas see välja näeb ja kus kasvab?

Ühe- või kaheaastane rohi, millel on vihmavarjutaolised õisikud, milles pärast õitsemise lõppu moodustub kahe seemnega vili, nimetatakse ziraks. Sama nime kannavad rohttaime seemneid, mida kasutatakse toiduvalmistamises maitseainena.

Maitseaine ajalugu

Kesk-Aasiast pärinev maitseaine on tuntud antiikajast. Tõendid kummini või araabia keeles 'kammun' kohta on säilinud Vana-Kreeka tervendajate teaduslikes töödes.

Egiptlased kasutasid zirat peavalude leevendamiseks, külmetushaiguste raviks, matuste mumifitseerimiseks. Arvati, et aromaatsete seemnete õli kiirendab haavade paranemist, hoiab naha ilu ja noorust.

Euroopasse jõudis zira 9. sajandil Indiast, kus talupojad seda tänini laialdaselt kasvatavad. Maitseaine meeldis Vahemere piirkonna elanikele, teistes Euroopa riikides eelistatakse tümni.

Kus ja kuidas kasvab

Suurem osa (70%) maitseaine tarnetest maailmaturule tuleb Indiast.

Lisaks kasvatatakse seda rohttaime tööstuslikus mahus Marokos, Afganistanis, Iraanis, Mehhikos, Süürias, Pakistanis, Türgis, Tadžikistanis ja Usbekistanis.

Venemaal kasvatatakse zirat suvilates, aedades või kodus aknalaual. Looduses metsikuid taimi ei esine.

Milline see välja näeb

Zirataim on kuni poole meetri kõrgune tumeroheline põõsas. Seda võrreldakse tilli ja porgandipealsetega. Zira lehed on niitjalt piklikud. Väikesed punased, roosad, kollakad või lumivalged õied on kogutud vihmavarjutaolistesse õisikutesse, ilma kübara moodustumiseta, kuna need asuvad ühel tasandil.

Väikestes seemnettes kasvavad pruunid, kollaka varjundi ja soontega kumminiseemned pikkusega 3 mm. Terad on piklikud, ribilised, sirged või kõverad.

Liigid ja sordid

Sarikaliste (Apiaceae) sugukonna perekonda Kummin (Cuminum) kuuluvad järgmised liigid:

1. Üheaastane köömen teravate mõrkja seemnetega.
2. Bortšovi köömen, mis kasvab Kesk-Aasia kuivadel aladel ja mida ei kasutata toiduvalmistamisel.
3. Harjasköömen terava lõhna ja kõrvetava maitsega.

Roogade maitsestamiseks kasutatakse kahte sorti: musta Kirmāni köömnet tugeva lõhnaga ja kollast Pärsia köömnet, mida kasutatakse sagedamini mõõdukama aroomi tõttu. Nabatea ja Süüria sorte toiduvalmistamisel ei kasutata.

Kuidas see lõhnab

Aroom on võrreldav kümmli lõhnaga, kuid teravam ja tugevam. Kirmāni köömne lõhn on kirjeldatud kui mõrkjas, Pärsia oma kui pehme, soe ja pähkline.

Milline on maitse

Organoleptiliste omaduste poolest meenutab köömen tüümiani. Seemnetel on eriline, kõrvetav mõrkjas maitse. Kuumutamisel on tunda pähklit järelmaitset.

Mille poolest erineb zira köömnest

Algselt peeti Euroopas valetõlke tõttu köömneid ja kümmelit üheks ja samaks maitseaineks. Kuid hoolimata välisest sarnasusest on neil erinev maitse ja otstarve. Segaduse vältimiseks tuleks hoolikalt vaadata vürtsi seemneid, nuusutada ja maitsta. Kümmel on pehmema aroomiga, köömen aga tugeva hapukas-mõrkja lõhnaga, pähkli varjunditega. Lisaks on visuaalselt näha, et köömne seemned on peenemad ja väiksemad. Iga maitseaine päritoluriik on samuti erinev. Köömne andis maailmale India, kümmeli kodumaa on Euroopa.

Koostis ja kalorisisaldus

Selle maitseaine koostises on eeterlik õli, suures koguses A- ja B-rühma vitamiine, lisaks C, K, E, väike kogus kummi. Maitseaine on rikas ka kaltsiumi, raua, magneesiumi, fosfori, kaaliumi, naatriumi ja tsingi poolest.

100 g toodet sisaldab ainult 112 kcal.

Zira (kummin): kasulikud omadused

Üldine kasu

1. Köömen võib toimida loodusliku antiseptikumi, valuvaigisti ja puhastusvahendina, takistades trombi teket, rahustades ja toniseerides organismi. See takistab vähirakkude teket, parandades nahapinna kahjustusi. Samuti on maitseainel diureetiline, lahtistav ja üldtugevdav omadus.
2. Maitseaine avaldab soodsat mõju seedetraktile. See soodustab isu paranemist, seedesüsteemi aktiveerimist, aitab organismil puhastuda kahjulikest ainetest, kogunenud räbu- ja toksiinidest. Samuti on köömnel lahtistav toime, see vabastab koolikutest ja kõhupuhitusest.
3. Maitseaine seemned soodustavad ainevahetusprotsesside paranemist. Spetsialistid soovitavad seda oma toitumisse lisada sellise haiguse nagu suhkurtõbi puhul, kuna see aitab vähendada patsiendi vere glükoosisisaldust.
4. Antiseptikumina kasutatakse maitseaine omadusi erinevate infektsioonide ravis. Neil on diureetiline toime, nad vabastavad kuseteede infektsioonidest.
5. Maitseaine aitab alandada vererõhku, võitleb tromboosi tekkega, muutes veresoonte seinu elastsemaks, parandab südame-veresoonkonna tööd.
6. Kümin avaldab soodsat mõju närvisüsteemile, omab rahustavat toimet, parandab ajutegevust. Kümni abil saadakse hakkama unetuse tunnustega, ravitakse närvihäireid, silmahaigusi.
7. Kõige sagedamini valmistatakse vürtsi seemnetest keeduseid. Selline jook avaldab positiivset mõju kõigile inimkeha süsteemidele tervikuna.

Naistele

Kümniseemnete õli kasutatakse selle rikkaliku vitamiinikoostise tõttu naiste poolt juuste ja naha struktuuri parandamiseks. See peatab ja kõrvaldab erinevaid põletikulisi protsesse nahal, aitab taastada kahjustatud rakke. Seda kasutatakse erinevate seeninfektsioonide ravis. See on tõhus vahend akne, allergia tagajärgede vastu näonahal. See muudab naha tugevamaks ja elastsemaks, suurendab epidermise kaitseimmuunsust, puhastab poore ja vähendab näo turset.

Meestele

Vürtsitinktuur avaldab soodsat mõju meeste sugutungile, stimuleerides sugufunktsiooni. Selle valmistamiseks võta 250 g pulbriks jahvatatud kümniseemneid, 250 g purustatud ingverit, 180 g aniisiseemneid. Vala see kõik 1 liitri 70%-lise puhastatud piiritusega. Lase seista suletud anumas nädala jooksul, unustamata iga päev keerata. Ravi ajal tuleb juua 25 ml tinktuuri kuni kolm korda päevas.

Raseduse ajal

Vürts soodustab seedetrakti töö paranemist, vähendab gaaside teket, aitab eemaldada kehast jääkaineid, toksiine ja kahjulikke aineid. Kümnijook on suurepärane vahend raseduse alguses esineva toksikoosi vastu, mis aitab taastada normaalset und.

Imetamise ajal

Rinnaga toitmise perioodil soodustab kümin laktatsiooni parandamist, piima sissevoolu suurenemist. Võetakse kümnipulbrit pooleks suhkruga võrdsetes osades kuni kolm korda päevas. Võib keeta keedust vees või piimas. Võtta seda päeva jooksul 3 korda.

Lastele

Mittekontsentreeritud keedust kümniseemnetega antakse lapsele koolikute korral. Vürts on lastele lubatud, kuid ainult väheses koguses. Enne selle vürtsi lisamist lapse toidusedelisse tuleb veenduda allergia puudumises.

Kaalukaotuse ajal

Oluline tulemus kaalulangetamise protsessis on teaduslikult tõestatud fakt. Spetsialistid tõestasid eksperimendi käigus, milles osales 88 naissoost esindajat, kes unistasid kaalust alla võtta, maitseaine tõhusust. Enne eksperimendi algust jagati tüdrukud mitmesse rühma. Esimene rühm sõi jogurteid 3 g köömnetega. Teine rühm tarbis sama jogurtit, kuid ilma maitseaineta. Dieet oli kõigil sama, toiduained samuti. Kolme kuu pärast, tulemuste hindamisel, selgus, et tüdrukud jogurtit köömnetega tarbivast rühmast kaotasid kaalu 15% rohkem kui teisest rühmast. Spetsialistid väidavad, et see juhtus tänu maitseaine suurepärasele omadusele puhastada keha jääkainetest, toksiinidest ja toidu liigjääkidest. Lisaks soodustab köömen rasvapõletusprotsessi kiiruse suurenemist ja ainevahetuse kiirenemist. Madala kalorsusega dieedi puhul, lisades toidulauale veidi köömneid, on võimalik soovitud tulemusi saavutada üsna kiiresti.

On olemas dieedid, mis näevad ette 10 g köömnete lisamist eraldi punktina rohelisse teesse. Kuid tuleb meeles pidada, et kui vürtsi valesti tarbida, võib see hoopis soodustada lisakilode kogunemist. Seetõttu ei soovitata päeva jooksul tarbida rohkem kui 10 g vürtsi.

Zira kasutamine rahvameditsiinis

1. Maitseaineseemnete keetis on tõhus vahend külmetuse, ENT-organite infektsioonide ja kuseteede probleemide korral. Selle keetise valmistamiseks võtke 10 g vürtsi ja valage peale 250 ml keedetud vett. Pange segu veevanni ja keetke keemiseni, seejärel keetke veel veerand tundi. Võtke tulelt ja laske tõmmata umbes pool tundi. Kurnake või filtreerige jook, seejärel võib seda tarbida. Jooki soovitatakse juua kolm korda päevas 45 ml. See keetis aitab kõrvaldada infektsioonikoldeid ja põletikulisi reaktsioone, toime tulla köha sümptomitega ja aidata organismil eemaldada toksiine.
2. Unetuse ja mäluhäirete korral aitab köömneseemnete keetis piimaga. Selle valmistamiseks võtke 250 ml sooja piima, lisage sinna pool väikest lusikatäit köömneid. Enne seda purustage maitseaineseemned pulbriks. Jooki soovitatakse juua enne magamaminekut.
3. Soolestiku peristaltika parandamiseks, organismi puhastamiseks toksiinidest ja jääkainetest, düspepsia sümptomitest vabanemiseks tuleb oma menüüsse lisada keetis. Selle valmistamiseks on vaja 5 g köömneid ja 250 ml külma vett. Lisage veele köömned ja pange veevanni. Segu kuumutage keemiseni, seejärel keetke, kuni vesi tumeneb. Võtke tulelt ja katke tihedalt kaanega, laske jahtuda. Saadud segu kurnake ja jagage kolmeks osaks. Võtke kolm korda päevas. Vahend aitab toime tulla ka koolikute ja puhitustega ning parandab seedesüsteemi tööd.
4. Neeru- ja kuseteede haiguste raviks kasutatakse köömnete seemnetest valmistatud tinktuuri. Kuna sellel on diureetiline toime, saab seda kasutada ka vererõhku alandava vahendina. Selle ravimi valmistamiseks on vaja 10 g köömneid ja 250 ml keevat vett. Valage seemned keedetud kuuma vedelikuga, jätke pooleks tunniks tõmbama, seejärel kurnake ja võtke 3 korda päevas, jagades jook võrdseteks osadeks. See vahend aitab võidelda infektsioonidega, ajades need kehast välja, leevendada põletikku ja alandada vererõhku.
5. Kudede kiire regenereerimine ja antiseptiline toime on võimalik köömnega kompressi kasutades. Neid kasutatakse ka vahendina haavade kiireks paranemiseks, tursete vähendamiseks ja liigesvaludest vabanemiseks. Selle tervendava joogi valmistamiseks on vaja 2 supilusikatäit aniisiõli, 5 supilusikatäit oliiviõli, 3 supilusikatäit köömnete seemneid. Segage kõik koostisained omavahel, olles eelnevalt hõõrunud köömned pulbriks. Kuumutage segu veevannis 37 kraadini. Niisutage side või marli ja asetage haigele kohale vähemalt tunniks ajaks.

Zira toiduvalmistamises

Seemneid sulatatud võis või taimeõlis praadides ja seejärel küpsetistele lisades saab muuta selle rikkalikumaks ja aromaatsemaks. Järgides teatud valmistusviise, on võimalik saavutada suurepärane tulemus.

1. Pange köömnete seemnetega pann pliidile. Kui need hakkavad susisema, lisage kuumale pannile 150 g basmati riisi, kuid sobib ka tavaline riis. Segage kõik koostisained hoolikalt, soolage ja lisage umbes 400 ml vett, katke kaanega ja keetke valmis. See roog on Indias väga populaarne ja seda nimetatakse 'köömneriisiks'.
2. Leiba või muid kondiitritooteid saab kaunistada köömnete seemnetega.
3. Pärast seemnete praadimist järele jäänud köömneõliga võib üle valada praetud või keedetud kartulit, see on üsna maitsev ja ebatavaline.
4. Õlis praetud vürtsiseemneid lisavad kokad keedetud läätse- ja oaroogadele, maitsestades neid veel teiste vürtsidega, nagu kurkum ja sool.
5. Köömen sobib suurepäraselt ka suppide maitsestamiseks.
6. Võid määrida röstsaiu või leivatükke mitte ainult traditsiooniliste toodetega, näiteks või asemel tasub valmistada köömnega täidis. Selle tegemiseks on vaja praadida köömne seemneid õlis kuni susisemiseni, seejärel lisada need riivitud Adõgee juustule, püreestada ja kasutada.
7. Praetud köömne seemned annavad hautatud köögiviljadele teatud vürtsikuse ja ebatavalise maitsenüansi. Sellise roa valmistamiseks tuleb köögivilju selle vürtsiga hautada, lisada riivitud või peeneks hakitud ingverit, pool teelusikatäit kurkumipulbrit. Soola ja pipart vastavalt maitse-eelistustele.
8. Kui lisate jahvatatud köömneid klassikalisse jogurtisse, võite saada mitte ainult tervisliku, vaid ka maitsva toote. Kui lisate veel riivitud või peeneks hakitud köögivilju ja praadite maapähkleid, siis saate peaaegu rahvusliku raita – roa, mida Indias kuuma ilmaga valmistatakse.
9. Salateid maitsestatakse ka röstitud köömnetega.
10. Kui soovite oma menüüd India maitsetega mitmekesistada, lisage lihtsalt köömneid valmis spagettidele või makaronidele.
    Soolase täidisega pirukaid ja pitsasid maitsestatakse sageli köömnetega.
11. Köömne seemneid kasutatakse ka tee valmistamiseks. Tuleb valada 5 g seemneid klaasitäie keeva veega ja lasta tõmmata 20 minutit. Tee on kasulik seedeprobleemide korral ja ka ennetuseks.
12. Seemneid tuleb uhmris peenestada, sest nii saab neist eeterlikke õlisid kätte.
13. Ei ole soovitatav jahvatada korraga suuri koguseid seemneid varudeks, kuna maitseaine kaotab aja jooksul oma värskuse ja rikkaliku aroomi. Parim on neid jahvatada vahetult enne toidule lisamist.

Kuhu lisatakse

Aasia ja idamaades kasutatakse köömneid laialdaselt erinevate roogade valmistamisel. Maitseainet kasutatakse pulbristatud ja tervete seemnetena. Enne lisamist köömned alati röstitakse õlis, et maitseaine annaks roale veelgi erksamaid aroome. Röstimisel tuleb olla ettevaatlik, muidu võib köömned kõrvetada. Siis rikub see roa, andes sellele mõru maitse ja kõrbe lõhna.

Köömnetega maitsestatakse lihadelikatesse, lisatakse koos teiste maitseainetega pilafi valmistamisel, juurviljade hautamisel ja kaunviljatoitudele. Maitseainet kasutatakse ka hakkliha ja vorstide valmistamisel. Köömne seemneid lisatakse, et anda marinaadile ja kastmele eksootiline maitse.

Jahvatatud maitseainet lisatakse ka erinevatesse kondiitritoodetesse ja tainastesse. Tänu sellele on toodetel rikkalikum ja ahvatlevam aroom.

Usbeki kokad maitsestavad köömnetega šašlõkki, lamba neere ja maksa. Euroopa kokad kasutavad maitseainet pelmeenide valmistamisel, lisavad seda hakklihasse või vette, suppidesse ja omlettidesse. Meksiklased kasutavad köömneid põhikoostisosana rahvusroa "chili con carne" valmistamisel. Kreeklased puistavad maitseainet vorstitoodetesse, hapukapsasse ja hautatud liharoogadesse. Aafrika rahvad valmistavad selle abil boršette ja Magribi kuskussi. Juustu ja teiste hapupiimatoodete valmistamisel on köömen Baltikumis üks peamisi maitseaineid.

Siiski tuleb olla ettevaatlik, maitseainet on parem roogadele lisada järk-järgult, eelnevalt maitset proovides, et rooga mitte rikkuda. Maitseaine on üsna spetsiifilise maitsega, seega ei meeldi see kõigile.

Millega saab kummini retseptis asendada

Kõige sagedamini asendatakse jeeraköömen hariliku köömnega, kuna need maitseained on sarnased mitte ainult välimuselt, vaid neil on ka teatud maitse sarnasus. Kuid jeeraköömen erineb selle poolest, et sellel on tugevam ja rikkalikum maitse. Hariliku köömne seemneid tuleb hakata roale lisama poolest retseptis näidatud kogusest ja järk-järgult reguleerida maitseni, mis teile meeldib.

Koriander on veel üks asendus peterselliliste perekonnast. Küll tuleks seda lisada ettevaatlikult, sest maitse on veidi erinev võrreldes köömnetega. Koriandri lisamise tõttu omandab roog mullase, sidrunise järelmaitse. Parem on alustada maitsestamist poolest retseptis märgitud normist.

Kumin sobib suurepäraselt tšillipipraga, mistõttu võib neid sageli segudes kohata. Kumina asendamine nendega on samuti võimalik. Ainus nüanss – roog värvub pipra tõttu kergelt punakaks. Et roog ei muutuks väga vürtsikaks, tuleks alustada lisamist kolmandikuga soovitatud kuminakogusest.

Suurepäraseks alternatiiviks on ka garam masala, populaarne Indiast pärit vürtsisegu, millel on «kõrvetav» maitse. See sisaldab juba piisavas koguses köömneid. Külmal aastaajal lisatakse seda sageli erinevatele roogadele. Toidu värvus segust eriti ei muutu.

Köömneid asendatakse ka karripulbriga, populaarse India vürtsiseguga. Selle segu koostis sisaldab suures koguses köömneid, millele on lisatud ka kurkumit, koriandrit, ingverit. Roog on magusaka, mullase järelmaitsega, vürtsika noodiga ja värvub kollakaks.

Kasutamine kosmeetikas

Sellest vürtsist valmistatakse eeterlikku õli, mida kasutatakse kosmetoloogias. See aitab kõrvaldada palju puudusi – näiteks igapäevane kasutamine ühtlustab nahatooni, muudab selle heledamaks ja niisutab seda. Köömneõlil põhinev mask tugevdab juuksefolliikuleid ja soodustab juuste kasvu kiirenemist. Kuna köömnete eeterlikul õlil on dermatoloogiline ja antiseptiline toime, saab selle abil võidelda kõõmaga. Sage kasutamine vähendab naha põletikulisi moodustisi, leevendab sügelust ja kõrvaldab nahalööbeid. Seetõttu lisavad kosmeetikafirmad köömneõli paljudesse oma kreemidesse, losjoonidesse, salvide ja taimeteedesse.

See on suurepärane vahend peamassaažiks. Eeterliku õli toitained mõjuvad soodsalt nahale ja juuksefolliikulitele. Vürts aitab rahustada närvisüsteemi, ennetab nahahaiguste teket ja võitleb kõõmaga. Vürtsi seemned sisaldavad B-rühma vitamiine, mis mõjuvad soodsalt juustele, kiirendades nende kasvu ja muutes need pehmeks ja läikivaks. Lisaks aeglustavad vürtsis sisalduv limoneen, aldehüüdid, pineen ja kamfeen juuste vananemis- ja hallinemise protsesse.

Köömneõli kasutatakse mähisteks. Kuid suurima efekti saab mitte õlist, vaid jahvatatud köömnetest valmistatud pastast. Seda segu tuleb kanda peanahale.

Kiireks ja tõhusaks dermatoloogiliste haiguste kõrvaldamiseks kasutatakse ravis järgmisi maske tuleköömnega.

1. Tuleb võtta 15 g savi ja 15 g jahvatatud ürtide segu (ubtana), samuti 5 g tuleköömneõli, 30 ml puhastatud kuuma vett. Maskil on iseloomulik lõhn, seetõttu võib lisada mistahes eeterlikku õli lõhnastajaks.
2. Maski valmistamiseks on vaja 5 g järgmisi aineid: rohelist jahvatatud teed, savi, jahvatatud kaerahelbeid, jahvatatud ürtide segu ja tulise köömne õli. Pärast kõigi koostisosade segamist lisada 40 ml kuuma vett, mis on puhastatud lisanditest.

Neid koduseid maske tuleb hoida vähemalt kolmandik tundi. Sõltuvalt tunnetest võib hoida kuni üht tundi, näiteks vanni võttes.

Tõhusaks meetodiks naha ravimisel on punkti pealekandmine. Vatitikuga tuleb toodet kanda probleemsetele nahapiirkondadele paar tundi enne magamaminekut. Seejärel pühkida nahka igapäevase toonikuga. Selle tootega näol ei maksa magada, kuna võite määrida riideid, mida on segust vaevu võimalik välja pesta. See protseduur võimaldab lokaliseerida valusündroomi, vabaneda sügelusest.

Maske saab kasutada näomassaažina. Neisse tuleb lihtsalt lisada üks järgmistest õlidest valikul: teepuu-, kadaka-, oliivi-, vetiveri- ja laminariaõli. Segu imendub nahka halvasti, seega kulub massaažiks umbes tund. Selle protseduuri abil saab turset vähendada.

Õli tuleb suurepäraselt toime erinevate põletikuliste nahahaigustega. Selliseid maske kasutades saab muuta nahka pingul ja elastseks, aeglustada selle vananemist. Need aitavad vabaneda aknest, normaliseerida rasunäärmete sekretsiooni, vähendada poore. Puhtal kujul ei ole toodet kosmetoloogias soovitatav kasutada.

Tulise köömne õli tervendavad ja kosmeetilised omadused avastati enam kui 3000 aastat tagasi. Egiptuse vaaraod ravisid selle abil mitmesuguseid haigusi. Vürtsi kosmeetilise efekti avastas kuulus kuninganna Nefertiti. Kleopatra armastas võtta vanne selle tervendava noorendava vedelikuga.

1. Akne raviks tuleb segada omavahel seesamiõli ja tulise köömne õli. Konsistents ei tohiks olla liiga vedel. Tuleb lisada veel 15 g jahvatatud nisu. Seda maski tuleb kanda probleemsetele nahapiirkondadele hommikul ja õhtul. Hoida näol vähemalt kolmandik tundi. Aja möödudes loputada maski maha sooja puhta, parem keedetud veega. Tõhususe suurendamiseks ja soovitud tulemuse kiirendamiseks tuleks juua ka teed köömne seemnetega.
2. Põletikuliste protsesside kõrvaldamiseks või vähendamiseks nahapinnal võib kasutada järgmist vahendit. Selle valmistamiseks võta pulbrilist tulist köömnt ja lisa sinna veidi destilleeritud vett, kuni segu on paksu hapukoore konsistentsiga. Kanda segu probleemsetele piirkondadele. See vahend aitab nahal saada sametisust ja siledust, taastada loomuliku sära. Epidermis muutub elastsemaks, läikivamaks, omandab võime ise taastuda. Kõige parem on kanda vahendeid aurutatud näole. Just sel hetkel on poorid avatud, toitained saavad sügavamale tungida ja keha neid kiiremini omastada.
3. Et ekseemiga toime tulla, tuleb valmistada järgmine segu. Võtta 500 ml õunasiidri äädikat, 250 g tärklist, 250 g köömneid ja sama palju oliiviõli. Lisada seemned äädikasse, seejärel kurnata segu. Panna vedelik pliidile, keema ajada ja lisada tärklis, jätkata keetmist kuni paksu konsistentsini. Valada sisse õli ja segada. Vahend on kasutamiseks valmis. Seda võib hõõruda probleemsetesse nahapiirkondadesse vähemalt kolm korda ööpäeva jooksul.

Kahju ja vastunäidustused

Kõik sõltub sellest, kuidas ja millistes kogustes seda vürtsi tarbitakse, liigsel kasutamisel põhjustab see allergilist reaktsiooni. Seetõttu ei tohi vürtsi kasutada individuaalse talumatuse, suurenenud happesuse, maohaavandi või kaksteistsõrmikuhaavandi korral.

Inimesed, kes põevad suhkurtõbe ja võtavad ravimeid, peavad suure ettevaatusega lisama köömne oma dieeti. Vürts aitab vähendada veresuhkru taset, seega suurendab ravimite toimet. Selle tulemusena võib tekkida hüpoglükeemia, järsku veresuhkru tase langeb.

Kui kasutada vürtsi ravimina, tuleb kindlasti eelnevalt konsulteerida spetsialistiga.

Kuidas valida ja säilitada

Ostes vürtsi pakendis, tuleb erilist tähelepanu pöörata pakendi hermeetilisusele. Ostes vürtsi seemnete kujul, tuleb nende välimust hoolikalt vaadata ja veenduda nende tervikluses. Need peavad olema ilma prügita, väliste kahjustusteta, ümmarguse kujuga. Nad peavad eritama meeldivat, mitte väga tugevat lõhna. Parim on osta vürtsi spetsialiseeritud müügikohtadest.

Pikaajaline säilitamine muudab köömnesemned mõrkjaks. Hoida vürtsi pimedas kohas klaasanumas, mitte rohkem kui 1 aasta.

Kuidas röstida ja jahvatada maitseainet

Seemnete röstimine avab vürtsi maitse ja aroomi:

• Pann asetatakse sisselülitatud põletile;
• Pärast panni keskmisel tulel soojendamist lisatakse köömned;
• Praaditakse seemneid pidevalt segades kuni tumenemiseni;
• Eemaldatakse pannilt, kui on tuntav tugev meeldiv aroom.

Seemned jahvatatakse, pannes need vürtsiveskisse või jahvatades kohviveskiga. Parem on seemnetest pulber teha vahetult enne kasutamist ja lisada roogadele toiduvalmistamise lõpus, et aroom ei hajuks.

Zira kasvatamine

Taim, mis pärineb soojadest kaugsetest maadest, kasvatatakse edukalt aednike poolt oma maalappidel Venemaa keskosas ja aknalaual, olenemata geograafilisest asukohast.

Seemnete ettevalmistamine

Kiire idanemise ja edasise kasvu soodustamiseks valmistatakse seemned ette.

Enne külvi istutusmaterjal:

1. Paigutatakse riidest kotti.
2. Kastetakse veerandtunniks sooja vette (45 °C).
3. Järgmised 5 tundi hoitakse toatemperatuuril vees.
4. Pannakse kuiva kilekotti ja jäetakse kaheks ööpäevaks idanema.
5. Pärast idanemist kuivatatakse terad kuni vabalt voolavaks.

Et köömnesemned ei hallitaks, avatakse kotti mitu korda päevas tuulutamiseks paariks minutiks.

Millal saab istutada

Kile alla külvatakse seemned aprilli teisel kümnendil, avamaale mais, kui muld on soe 10–12 °C. Zira kasvatatakse paremini tuuletõmbuse eest kaitstes, kus on pikk päevavalgus. Taim eelistab kohevat, viljakat mulda, mis on neutraalse või aluselise reaktsiooniga ja madala põhjaveega.

Peenar valmistatakse sügisel. Kaevamisel lisatakse orgaanilist väetist 2 ämbrit 1 m² kohta ja kustutatud lupja, kui muld on happeline. 1 m² kohta piisab 200–500 g happesust vähendavast ainest, olenevalt happesuse astmest. Kevadel enne istutust kobestatakse muld, lisatakse fosfor-kaaliumväetisi ja eemaldatakse umbrohi.

Seemned süvendatakse, hoides niiskete aukude vahe 6–50 cm (sõltuvalt põõsa laiusest), ridade vahel 45 cm. Võib külvata tihedalt ja hõrendada pärast teise lehe moodustumist. Külvisügavus oleneb seemne suurus ja ilmast. Suured mitmeaastaste seemned süvendatakse 2–3 cm. Väikesed üheaastaste seemned külvatakse pinnal. Kui oodatakse kuiv suvi, suurendatakse süvendust 3–4 cm.

Seemikud kasvuhoones ilmuvad 12 päeva pärast, avamaal 2 päeva hiljem. Õrnad idud tärkavad massiliselt, arenevad kiiresti ja on haigustele vähe vastuvõtlikud.

Zira seemikuttega istutamine ei ole välistatud. Tuleb arvestada, et siirdamine on taimedele valulik. Juurdumist kiirendamiseks istutatakse noored taimed püsivale kohale mullapalliga või turbatopsidega.

Õitsemise periood

Zira väikeste õite pungad, kogunenud 6–12 kiirega sarikateks, avanevad ebaühtlaselt. Samuti valmivad viljad ebaühtlaselt. Vürtsitaime õitsemine on juunis ja juulis.

Hooldus pärast istutamist

Vürtsitaimede hooldus on lihtne. Mulda niisutatakse pealmise kihi kuivamisel, keskmiselt 1 kord nädalas. Pärast iga kastmist kobestatakse muld ja eemaldatakse umbrohi. Et vähendada valmivate viljade niiskust, lõpetatakse kastmine augustist alates.

Zirat, nagu teisi sarikaliste esindajaid, mõjutavad seenhaigused ja parasiitputukad.

Valguse puudus, tihedad istutused, madalad temperatuurid ja kõrge õhuniiskus põhjustavad hallitust. Haigust ravitakse algstaadiumis joodi ja sinepi lahustega.

Zirat ründavad lehetäid, nematoodid, tripsid ja sellerikärbes. Putukaid peletatakse küüslaugu tõmmikuga. Ennetavad meetmed: sipelgapesade kaevamine, mulla kobestamine, umbrohutõrje.

Saagikoristus

Et seemned maha ei pudeneks, koristatakse zira pärast poolte viljade valmimist keskmistel sarikail. Tavaliselt on see augusti lõpus või septembri algul.

Saagikoristuseks valitakse päikesepaisteline päev. Taimed niidetakse, kuivatatakse varjualuse all või ruumis 12% niiskuseni. Kui kmin jätta otsese päikese alla, muutub terade maitse vähem erksaks. Liigniisked seemned kuivatatakse kuivatites 3–5 cm kihina.

Hoidke ziira kuivades ruumides õhukindlates anumates, eemal otsesest päikesevalgusest ja eredast kunstvalgusest. Kuni kaks kuud säilitab vürts oma tarbimisomadused suletud klaaspurgis külmkapiriiulil.

Küsimused-vastused

Kulinaare, kes lisavad roogadele ürte, huvitab teave selle kohta, kust ja kui palju saab osta ziira, milliste vürtsidega see sobib ja kuidas köömnete seemnetega pilafi maitsestada.

Milliste maitseainetega sobib

Edela-Aasia ja Egiptuse elanikud kasutavad toiduvalmistamisel koos ziiraga muid kohalikke vürtse: koriandrit, punast ja musta pipart. Pilafi keetmisel maitsestatakse rooga lisaks köömnetele ka kukerpuumarjade, kardemoni ja kurkumaga.

Vürts sobib hästi pune, tüümiani, tšillipipra või koriandri, tšilli, ingveriga.

Lõhnava ziiraga maitsestatakse roogi koos safrani, muskaatpähkli, küüslaugu, nelgipungadega. Küpsetised muutuvad maitsvamaks ja vürtsikamaks, kui tainast maitsestatakse ziira, köömnete ja koriandriga. Mere- ja jõekala maitse avab köömnete kombinatsioon loorberilehe, pune ja paprikaga.

Kui zira puudub, asendatakse seda teiste vürtsidega. Kõige levinum analoog on harilik köömen. Mõlemal maitseainel on terav maitse, kuid esimesel on pähkline järelmaitse, köömnel tsitruseline järelmaitse. India vürtsid sisaldavad ziira – karrit magusakas-vürtsika, mullase maitsega ja „kuum“ garam masala.

Kust osta ja kui palju maksab

Tervet ja jahvatatud ziira ostetakse supermarketitest, idamaiste vürtsipoodidest või vürtse ja maitseaineid müüvatest internetipoodidest hinnaga 0,39–0,45 € 50 g kohta.

Millal lisada zira pilaffi

Pilafile idamaise aroomi ja kõrvetavate pähkliste nootide andmiseks lisatakse roale zira. Oluline on teada, millal seda teha, et vürts avaneks täielikult ega kaotaks oma kasulikke omadusi.

Maitseaine lisatakse koos teiste vürtsidega pärast liha ja köögiviljade praadimist, kui tooted kaetakse veega edasiseks hautamiseks.

Pilafi jaoks valitakse terved seemned, mitte jahvatatud. 1 kg riisi jaoks piisab 1–2 tl köömneid.

Huvitavad faktid

1. Vanasti arvati, et peigmehel ja pruudil peavad abiellumistseremoonial kaasas olema mõned ziira seemned. Usuti, et see aitab noortel leida õnneliku ühise saatuse.
2. Ziira võib sageli leida sellises populaarses maitseaines nagu karri, millel on palju valmistamisviise. Samuti leidub seda Armeenia maitseaines tšaman, kuhu lisatakse lisaks ziiraile ka koriandrit, lambaläätse ja erinevaid pipraid.
3. Põhja-Aafrikas valmistatakse selle vürtsi baasil pastataoline segu, mida nimetatakse harissaks. Lisaks köömnetele lisatakse sinna teravat tšillipipart, oliiviõli, värsket küüslauku, koriandrit, piparmünti, äädikat ja sidrunimahla.

Foto ziira (köömen)