Maitseaine utsho-suneli: koostis, kasu ja kahju, kasutamine

Gruusia aromaatne vürts on eurooplastele vähem tuntud kui hmeli-suneli, kuid see on laialt levinud Kaukaasias. Maitseaine mitte ainult ei maitsesta koduköögi roogi, vaid ka parandab vereringet, on kasulik veresoontele, südamele, tõstab immuunsust.

Utso-suneli: mis see on, millest koosneb ja milline on maitse

Kõiki sinise lambaläätsa maapealseid osi kasutatakse toiduvalmistamisel. Üheaastase taime kuivatatud lehtede pulbriga värvitakse rohelist juustu ning õisikutest, kaunadest ja ümmargustest seemnetest tehakse Gruusia maitseainet utso-suneli, mida iseloomustab õrn püsiv aroom ja kreeka pähkli järelmaitse.

Nime ajalugu

Sõna suneli tõlgitakse gruusia keelest kui meeldivalt lõhnav maitseaine, ja utso kui võõras. See ei tähenda, et vürtsi tooraine on välismaist päritolu.

Selline ebatavaline nimi anti vürtsile seetõttu, et sinise lambaläätsa värsked lehed, õisikud ja viljad ei oma tugevat lõhna. Tugev aroom tekib äkki, justkui eikusagilt pärast kuivatamist, lühikest röstimist.

Valmistamise tehnoloogia

Utso-suneli valmistamise tehnoloogia on üsna lihtne, koosneb neljast etapist:

1. Saagikoristus.
2. Kuivatamine ventileeritavas ruumis, kaitstuna päikesekiirte, liigse niiskuse eest.
3. Kuumtöötlus.
4. Ettevalmistatud õisikute, kaunade, seemnete jahvatamine veskis.

Maitseaine jahvatatakse pulbriliseks.

Kuidas lõhnab ja milline on maitse

Sinise lambaläätsa seemnete maitse, mis avaneb kuumutamisel – kergelt kokkutõmbav, pähkline minimaalse mõrudusega. Aroom – vürtsikas, magusakas. Utso-suneli tasakaalustab Kaukaasia köögi roogade maitset, aitab seedimist.

Millest see koosneb

Kvaliteetset maitseainet tehakse lambaläätsa õisikutest, viljadest, madalakvaliteedilisele lisatakse kuivatatud ja jahvatatud lehti, varsi.

Kodumajapidamises varusid Gruusia perenaised sinist lambaläätsa tervikuna. Enne toiduvalmistamist kitkusid nad õisikud koos taime roheliste osadega (lehed, vars), mis purustati uhmris nuia abil. Vahetult enne roale lisamist soojendati vürtsi kuival pannil maitse avamiseks.

Mille poolest erineb utso-suneli hmeli-sunelist

Populaarsesse maitseainesse hmeli-suneli kuulub täielik kuivade vürtside komplekt, mis koosneb 13 nimest või lühendatult 6–8 vürtsist. Mõlemal juhul on utso-suneli selle ühekomponentne koostisosa pähklise aroomiga. Hmeli-suneli maitse ja lõhn on keerulisemad.

Keemiline koostis ja toiteväärtus

Maitseaine sisaldab fütosteroole, polüsahhariide, rutiini, saponiine, flavonoide, tanniine, B-rühma vitamiine, karoteeni, tokoferooli, nikotiin- ja askorbiinhapet. Mineraalainetest leidub kaaliumi, fosforit, kaltsiumi, magneesiumi, mangaani, rauda. Väikestes kogustes sisaldab maitseaine eeterlikku õli ja alkaloidi trigonelliini.

100 g maitseainesegu toitainete sisaldus: valgud 7,9 g, rasvad 2,4 g, süsivesikud 39,7 g. Energiasisaldus on 186 kcal.

Mis kasu on maitseainel utso-suneli

Üldine kasu

Tänu rikkalikule keemilisele koostisele avaldab utsho-suneli otseselt või kaudselt mõju paljude elundite ja süsteemide funktsioonidele.

Maitseainesegu toidusse lisamisel:

1. Immuunstaatus tõuseb.
2. Vereringe paraneb.
3. Madal hemoglobiinitase tõuseb.
4. Seedimine stimuleeritakse.
5. Veresooned ja südamelihas tugevnevad.
6. Toksilised ained, laguproduktid ja raskemetallide soolad eemaldatakse.
7. Mõtlemisprotsessid kiirenevad, tähelepanu koondub ja kognitiivsed võimed paranevad.
8. Närvi-, endokriin- ja kuseteede süsteemide töö reguleeritakse.
9. Oftalmoloogiliste haiguste arengut ennetatakse, värvitaju toetatakse ja silmade sarvkesta niisutatakse.
10. Isu ja stressitaluvus suurenevad.
11. Vee- ja energia tasakaal, rasva- ja süsivesikute ainevahetus normaliseeruvad.
12. Vererõhk alaneb.
13. Jõud taastuvad pärast haigust või operatsiooni.
14. Vabad radikaalid seotakse ja eemaldatakse, pikendades noorust.
15. Parasiitid ja lima aetakse organismist välja.

Gruusia maitseainesegu kasutatakse toidus kõrge temperatuuri, ekseemi, podagra, epilepsia, düsenteeria, kroonilise väsimuse ja bronhiidi korral raskesti eralduva röga puhul.

Naistele

Sinise lambaläätsa kuivatatud seemned, mis sisaldavad fütohormoone:

• Ravivad endokriinsüsteemi haigusi ja munasarjade polütsüstilisust.
• Vähendavad PMS-i sümptomite intensiivsust.
• Leevendavad menstruaalvalu.
• Vähendavad turset diureetilise toime tõttu.
• Suurendavad laktatsiooni.
• Aitavad pärast sünnitust kiiremini taastuda.
• Ennetavad uute tekkimist ja pärsivad olemasolevate vähirakkude kasvu rinnanäärmetes.

Maitseainesegu mitte ainult toetab naiste tervist, vaid ka säilitab naha ilu, muudab juuksed paksemaks ja toidab neid eluenergiaga.

Meestele

Gruusias peetakse utsho-sunelit afrodisiaakumiks, mis suurendab meeste jõudu ja seksuaalset iha. Maitseainesegus sisalduvad saponiinid stimuleerivad testosterooni sünteesi, parandavad seemnevedeliku kvaliteeti ja potentsi.

Kas maitseaine on lastele sobiv

Väikestes kogustes lisatakse maitseainesegu laste toidulauale külmal aastaajal immuunkaitse tugevdamiseks. Sinise lambaläätse kuivatatud seemned on lapsele kasulikud luukoe mineraliseerimiseks ja nägemisteravuse säilitamiseks.

Kahju ja vastunäidustused

Utsho-sunelit ei kasutata roogade maitsestamiseks suhkurtõve ja kilpnäärme düsfunktsiooni korral.

Rasedatele on vastunäidustatud maitseainesegu, mis stimuleerib emaka kokkutõmbeid.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Ilma populaarse Gruusia vürtsita ei saa enamik rahvusköögi roogi. Maitseainesegu kuulub esimeste ja teiste roogade retseptidesse kalast, lihast, köögiviljadest ja rupsist. Seda lisatakse kastmetesse ja magustamata küpsetiste tainasse.

Utšo-suneli annab küllastustunde, köögiviljapuljongile kanalõhna ning igale toidule Kaukaasia nüansi.

Kreeka pähkli aroom ja maitse on asendamatud basturma valmistamisel. Vürts kuulub aromaatsete maitseainete segu hulka, millega liha enne kuivatamist määritakse.

Utšo-suneli on Abhaasia adžika kohustuslik koostisosa, mille maitset hindab kõige nõudlikum gurmaan. Satsivi ja Svani sool on ilma selle maitseaineta mõeldamatud. Kastmesse lisatakse safranit, koriandrit, tšillit ja nelki, kuid pähkli aroom domineerib selles.

Sinise lambaläätsa jahvatatud seemned muudavad noore lambaliha, koduleiva ja marineeritud baklažaanide maitse peeneks ja pikantseks. Vürts annab hapukapsale ja soolakurkidele vürtsika aroomi ning krõmpsuva struktuuri. Piisab näpuotsatäiest utšo-sunelit, et esimeste roogade maitse muutuks erksaks ja omapäraseks.

Millistele roogadele sobib

Söögiisu äratavat maitseainet lisatakse Gruusia köögi roogadesse. Iseloomuliku maitse ja aroomi annab see maitseaine:

• hartšole, rohelise herne või šampinjonidega püreesupile;
• Atseatsili salatile kanarinnaga ja paprikaga;
• lobiole ubadest;
• mhhalile kapsast;
• lambalihast ja köögiviljadest kastmele;
• kubdarile (Svani lihapirukas);
• Gruusia soljankale;
• baklažaanide ja kreeka pähklitega salatile;
• dieetilisele köögivilja phalile;
• kastmes hautatud kanalihast tšahhohbilile.

Vürtsiga maitsestatakse enne praadimist tabaka kana, hinkalide lihahakkliha ja hatšapuuri taigent. Utšo-suneli kuulub Gruusia pähklikastme badže retsepti, mida serveeritakse kala, keedetud munade, küpsetatud kana ja köögiviljadega.

Maitseaine annab erilise maitse maksapasteedile, oasupile pähklitega, kapsakotlettidele hapukoores ning kontpuukastmele estragoniga liha- ja linnuliharoogade jaoks.

Tänu sellele vürtsile on peaaegu kõigil Gruusia koduköögi roogadel originaalne ja kordumatu aroom ning maitse.

Eurooplased maitsestavad utšo-suneliga kaunviljasuppe, kapsasalateid, küpsetatud kana, parti või kalkunit. Vürtsiga aromatiseeritakse suitsuliha, sealiha, kana hakkliha ja veiselihast basturmat.

Gruusia satsebeli retsept
Kastme valmistamiseks on vaja:

• klaas tomatipastat, keedetud vett;
• 1 spl (kuhjaga) utšo-sunelit;
• kaks hunnikut koriandrit;
• üks küüslaugupea;
• 1 tl kuiva adžikat, veini- või lauaäädikat;
• sool;
• 0,5 tl musta jahvatatud pipart.

Kuidas valmistada:

1. Segage tomatipasta adžika, äädika, pipra ja jahvatatud sinise lambaläätsa seemnetega. Segage hästi.
2. Hakkige petersellilehed peeneks. Varred pange kõrvale, neid pole vaja.
3. Küüslauk pigistage läbi pressi, riivige või lõigake noaga peeneks.
4. Lisage tomatile hakitud petersell ja küüslauk.
5. Lahjendage pasta veega, lisades seda osade kaupa ja segades, kuni vürtsikas tomatisegu omandab kastme konsistentsi.
6. Lisage soola, kuid arvestage, et adžika juba sisaldab seda maitseainet.
7. Asetage satsebeli jahedasse kohta 10–12 tunniks tõmbama.

Gruusia kastet serveeritakse tabaka kana, šašlõkkide, keedetud või praetud liha ja kalaga. Satsebeli sobib kaunviljade, makaronide, riisi ja köögiviljadega.

Milliste maitseainetega sobib kokku

Paprikaga roale lisatud Utsho-suneli varjab liigset magusust ja pehmendab kajennipipra teravust. Maitseaine kombineerub ürtidega – peterselli, koriandri, tilli ja basiilikuga. See toob eriliselt esile küüslaugu, koriandri, loorberilehe ja muskaatpähkli maitse ja lõhna.

Millega saab retseptides asendada

Maailmakuulus vürtsiekspert Gernot Kartser, võrreldes sinist lambaläätsa sennelambaläätsaga, ütles, et Utsho-suneli lõhn sarnaneb sennelambaläätsa aroomiga, kuid on pehmem ja peenem.

Pärast kuivatamist on kahe lambaläätsa liigi seemned omavahel sarnased, kuid sinisel on vähem terav, pähkline maitse. Šambalal või fenugreekil (sennelambaläätsast valmistatud maitseainel) on magusam aroom, kuid väga mõru maitse. Šambalaga saab Utsho-sunelit hästi asendada, kui seda võtta vähem kui retseptis ette nähtud.

Kui pole võimalik osta mõlemat maitseainet, maitsestatakse roogasid Hmeli-suneli või karripulbriga, kuigi professionaalsed kokad kinnitavad, et maitse ja lõhn on meeldivad, kuid teistsugused. Teine alternatiiv lambaläätsa seemnetele on Svanetsi sool, mis sisaldab Utsho-sunelit. Originaalset maitseainet on raske asendada Abhaasia adžikas ja Gruusia kastmetes.

Kuidas õigesti valida ja säilitada

Kuni kilogrammi kaaluvat Utsho-sunelit pakitakse enamasti vaakumkottidesse või keeratava kaanega plastpurkidesse. Kui toote kaal on suurem, pakitakse see metalliseeritud sulgpakenditesse.

Originaalse maitseaine omadused:

• hallikaspruun või rohekas värvus, pigem tume;
• püsiv lõhn;
• keskmine jahvatusaste;
• valmistatud eranditult kaunadest, millel on kõvad, väikeste herneste sarnased seemned.

Viljadele lisatud varred ei lõhna ja vähendavad üldise massi aroomi intensiivsust. Tolmuks jahvatatud sinise lambaläätsa seemned kuuluvad Hmeli-suneli koostisesse. Utsho-suneli tootmisel säilib aroom paremini peeneteralises struktuuris.

Pärast tihedalt suletud pakendi avamist valatakse maitseaine ümber tihedalt sulguvasse plekkpurki, mis ei lase valgust läbi ja ei kuumene suvel üle.

Gruusia maitseaine kasulik koostis säilib maitset ja lõhna muutmata kuni kaks aastat toatemperatuuril. Parimad hoiukohad on need, mis on eemal soojus- ja valgusallikatest. See võib olla köögilaud, läbipaistmatu uksega kapp või sahver. Oluline on, et naabruses ei hoitaks tugeva lõhnaga tooteid.

Kust osta ja kui palju maksab

Maitseainet ostetakse grusiinide käest turgudel, suurtes supermarketites või vürtse müüvatel internetiplatvormidel. Keskmine hind 50-grammise pakikese eest on 1.70–2.30 €.

Kuidas valmistada utso-suneli kodus

Hästi kuivatatud õisikuid ja sinise lambaläätsa vilju kuumutatakse kuival pannil, et hõlbustada kõvade seemnete purustamist.

Selleks otstarbeks lisatakse uhmrisse veidi soola, mis toimib abrasiivmaterjalina, valatakse jahtunud viljad ja hõõrutakse nuia abil.

Oma töö hõlbustamiseks võite kasutada kohviveski. Raskused ei seisne ainult kõvade seemnete jahvatamises, vaid ka tooraine hankimises. Lihtsam on tellida valmis maitseaine veebipoest või leida pood, mis müüb Kaukaasia vürtse.

Huvitavad faktid

Huvitavaid fakte maitseaine kohta:

1. Šveitsis kasutatakse sinise lambaläätsise lehti mõnede kõva juustu sortide maitsestamiseks.
2. Alpide lõunaosas küpsetavad kohalikud elanikud rukkileiba, mida iseloomustab pähkline järelmaitse.
3. Lambalääts kasvab Ida- ja Väike-Aasias, Vahemere maades, Iraanis, Hiinas, Indias.
4. Sinise lambaläätses areaal piirdub Gruusia mägipiirkondadega.

Maitseaine, mis sisaldab elutähtsaid vitamiine, mikro- ja makroelemente, toetab tervist ning muudab igapäevased toidud kulinaarseteks meistriteosteks vürtsika maitse ja pähklise aroomiga.