Vanilliin (maitseaine): kasulikud omadused ja vastunäidustused

Selline maitseaine nagu vanilliin on olemas peaaegu igas köögis. Sellel on meeldiv aroom, seda kasutatakse sageli kulinaarsete hõrgutiste valmistamisel. Selle vürtsi aroom on tugevaim armastuse afrodisiaakum.

Mis on vanilliin ja millest see tehtud on

Vanill on igihaljas mitmeaastane liaan, mis kuulub käpaliste sugukonda. Vanilliin, mis on paljudele kokkadele hästi teada, saadakse vanillikaunadest, mis tekivad pärast taime õitsemist. Maitseaine valmistamiseks kasutatakse ebaküpseid kaunasid, mida töödeldakse spetsiaalselt. Taim kuivatatakse hästi ventileeritavas ruumis umbes kaks kuni kolm kuud, kuni ilmub valge kate, mis sümboliseerib maitseaine töötlemisvalmidust.

Selle lõhnava taime kodumaa on Mehhiko. Eurooplased, olles omal ajal selle maitseainega tutvunud, tahtsid seda levitada arvukate kolooniate teistel aladel, kuid kultuur ei kandnud vilja. Alles 1836. aastal õnnestus Belgia teadlasel välja selgitada, et lillede tolmeldamisega tegelevad meliponid, nõelata mesilased, kes elavad ainult Mehhikos. Ükski teine putukas seda teha ei suutnud.

1841. aastal leidis tavaline poiss kunstliku tolmeldamise meetodi vanillilillede jaoks. Ta lükkas peenikese puiduhakega kõrvale membraani, mis takistas lille isetolmlemist, ja kandis pöialdega õietolmu emakale. Seda tuli teha iga õiega. See meetod levis laialdaselt üle kogu maailma.

Kuid lille tolmeldamine on vaid pool tööd. Kaunad tuleb koguda kindla küpsusperioodi jooksul ja iga kauna küpsemisaeg on erinev. Pärast kogumist tuleb neid kuumtöödelda, et peatada ebasoodne fermentatsioon. Seejärel tuleb kaunad mässida naturaalsest villasest riidest ja lasta neil umbes kaks nädalat päikesekiirte all lamada mitte rohkem kui tund. Edasi tuleb neid kaua kuivatada kuni valgete kristallide ilmuniseni – see ongi vanilliin. Selles seisundis peab see veel umbes paar kuud küpsema.

Liigid

Tootmiseks maitseainena kasvatatakse järgmisi vanillisorte:

• lõhnavat;
• Tahiti;
• Antilli;

Lõhnav vanill on suure helerohelise lehestiku ja üsna suurte helekollaste õitega. Igas õisikus on umbes 7–9 õit. Seda liiki kasvab Indoneesias, Kariibi mere piirkonnas ning seda võib kohata ka Kesk-Ameerikas.

Antilli vanillist saadakse ekstrakti. Selle vürtsiliigi kasvuks on vajalik kuum kliima, seejuures kõrgus merepinnast ei tohi ületada 500 m. Seda toodetakse Kesk-Ameerikas ja Panamas.

Antilli ja lõhnava vanilli ristamisel tekkis Tahiti vanill. Seda kasvatatakse Polüneesias ja mõnedes Vaikse ookeani piirkondades. Selle taime kasvamiseks on vajalik niiske lõunakliima. Vürtsi kasutatakse dekoratsioonina.

Vanilliin võib esineda mitmel kujul: kristallilise, pulbrilise ja vedelana.

1. Kristalliline vorm omab klassikalist vaniljelõhna, kõrgel temperatuuril ei kaota oma vürtsikaid omadusi. Seda lisatakse sageli küpsetistele ja jäätisele.
2. Pulbriline vanilliin on segu, mis sisaldab erinevaid maitse- ja lõhna tugevdajaid. Sellel on kristallilisega võrreldes peenem struktuur. Seda kasutatakse šokolaadi valmistamisel.
3. Vedelat vanilli lõhna- ja maitseainet kasutatakse piimatoodetel põhinevate roogade, erinevate jookide ja kondiitritoodete valmistamisel. See saadakse kristallilisest vormist, mis on lahustatud alkoholis.

Mille poolest erineb vanilliin vanillisuhkrust

Vanillsuhkur saadakse vanilliinipulbri ja tavalise suhkru või tuhksuhkru segamisel, vanilliin on aga tehisaine, mis on vanilli analoog. Tavaliselt segatakse tootmise ajal 500 g suhkrut või tuhksuhkrut kahe kaunaga.

Vanill ja vanilliin: mis vahe on

Vanill on loodusliku päritoluga. Seda saadakse vanillikaunadest. Vanilliin on aga pulber, millel on kristallilaadne struktuur ja iseloomulik meeldiv vanillilõhn, kuid mis on värvitu. See pulber lahustub vees suurepäraselt. Taime kalliduse ja keerulise kasvatamise tõttu loodi pulber, millele lisatakse vanilliekstrakti.

Koostis ja kalorisisaldus

Vanilli koostises on lõhnaained, eeterlikud õlid, palsamid, rasvad, suhkrud ja vaigud. Lisaks sisaldab see märkimisväärses koguses süsivesikuid, veidi valke ja rasvu, samuti B-, PP-rühma vitamiine, riboflaviini, pantoteenhapet, niatsiini ja püridoksiini.

100 g vanilliini sisaldab 288 kcal.

Vanilli kasulikud omadused

Üldine kasu

1. Sellel on meeldiv magus pehme aroom, mis aitab inimesel lõõgastuda ja rahuneda.
2. Aitab leevendada närvipinget, toime tulla ärrituvusega ja kõrvaldada ärevustunnet.
3. Tuleb toime rahutuse ja unetusega.
4. Sellel on närvisüsteemi ravimisel tervendav toime.
5. On tugev antikantserogeen, antioksüdant ja antidepressant.
6. Võib alandada vererõhku.
7. Aitab allergiliste reaktsioonide, krampide, palaviku ja artriidi korral.
8. Võitleb põletikuliste protsessidega organismis.
9. Normaliseerib seedimisprotsesse.

Naistele

Vanill soodustab menstruaaltsükli normaliseerumist, leevendab enesetunnet premenstruaalse sündroomi ajal, aitab toime tulla valulike aistingutega. Kuna vanillil on rahustav toime, kasutatakse seda seede-, südame-veresoonkonna, eritus- ja hingamisteede põletike korral. Seda kasutatakse erinevates kosmeetilistes protseduurides.

Meestele

Vanill võib avaldada soodsat mõju seedeorganitele. Apetiidi paranemist soodustavad vürtsi koostises olevad eeterlikud õlid. Rahvameditsiinis on palju vanillipõhiseid retsepte selliste haiguste raviks nagu düspepsia, reuma, krambid, palavik, mis esinevad sageli meestel.

Raseduse ajal

Vanilli kasutamist raseduse ajal ei soovitata. See vürts suurendab söögiisu ja võib esile kutsuda allergilise reaktsiooni.

Imetamise ajal

Rinnaga toitmise esimestel kuudel tuleb eriti isu magusate küpsetiste järele. Kuid nagu teada, sisaldavad poest ostetud maiustused erinevaid maitsetugevdajaid ja lõhnaaineid, mis võivad väikelapse tervisele negatiivselt mõjuda. Seetõttu tuleb nende tarbimisse suhtuda suure ettevaatusega. Meeldiva aroomi tõttu tahetakse kõigepealt ära süüa vanilliini sisaldavaid maiustusi. Siiski tuleb olla ettevaatlik, kuna lõhnaaine võib imikul esile kutsuda allergiat. Tuleb alustada väikese tükikesega ja oodata umbes kaks päeva. Kui beebi näole ei tekkinud lööbeid ega kõhuprobleeme, võib vürtsi tarbida, kuid väikestes kogustes.

Lastele

Vanilliin on tugev allergeen, seetõttu tuleb seda tarbida suure ettevaatusega. Alla kolmeaastastele lastele on selle toidulauale lisamine vastunäidustatud.

Tänu vanilliini koostises olevatele eeterlikele õlidele mõjuvad need soodsalt seedesüsteemile. Vürts vähendab suhkruhaiguse riski, antioksüdantide olemasolu tõttu parandab nägemist, aitab leevendada närvipinget ja toime tulla stressiga.

Kaalukaotuse ajal

Rahvameditsiin väidab, et vanill aitab vabaneda liigsest kehakaalust. Vürtsi kasutatakse lõhnaainena, mis suudab 'rahuldada' nälga, aidates kiiremini toidust välja jätta jahu- ja magustooted.

Vanilliini lisamisel kohvile või teele aitab vürts vähendada näljatunde eest vastutava hormooni tootmist. Seda jooki juuakse tavaliselt 30 minutit enne sööki. See aitab süüa vähem toitu ja mõjub seega soodsalt kaalu langetamise protsessile.

Vanilliin meditsiinis

Meeldivat vürtsi tuleks lisada igapäevasesse toidulauale, kui ilmnevad terviseprobleemid, neuroos ja agressioonihood, unetus, premenstruaalne sündroom, ebaregulaarne menstruaaltsükkel, menopausihäired, kalduvus liigsele alkoholitarbimisele, suhkurtõbi, kõhupuhitus, koliit, soolekoolikud. Seda kasutatakse närvisüsteemi häirete korral, reuma, düspepsia kõrvaldamiseks, söögiisu suurendamiseks. Vanilliin on suurepärane rahvameditsiini vahend, mida kasutatakse aneemia korral ning mis on võimeline ergutama ja stimuleerima lihassüsteemi tegevust.

Vanilliekstraktiga ei tohi määrida suu limaskesta, tilgutada seda kõrva ja ninasõõrmetesse, loputada ega teha mikroklistiire. Kõik muud eeterliku vanilliõliga ravimeetodid on täiesti rakendatavad.

Vanilliini abil lõhnastatakse õhku, tehakse selle põhjal hõõrumisi, kompresse, kasutatakse nahahoolduses, lisatakse vannidesse. Vanilliõli aitab tõsta naha elastsust, muudab selle pehmeks, kõrvaldab ärrituse ja lööbed, vähendab põletikulisi protsesse.

Vanilliekstrakti kasutatakse lisandina paljudes meditsiinipreparaatides, vabastades need mõru maitsest ja ebameeldivast lõhnast.

Diabeedi korral

Vanilliini võib lisada roogadele, mis on spetsiaalselt valmistatud suhkurtõvega inimestele. Kuid see ei kehti vanillisuhkru kohta, mille tarbimine selle haiguse korral on keelatud, kuna see aitab kaasa veresuhkru järsule tõusule. Selle vürtsi abil saab diabeetikutele valmistada palju kasulikke roogi, mitmekesistada, muuta tavalise toidu maitset rikkalikumaks ja täidlasemaks.

Pankreatiidi korral

Pankreatiit on kõhunäärme põletik. Selle haiguse kõrvaldamiseks tuleks oma harjumuspärast toitumist üle vaadata ja järgida ranget dieeti. Selle haiguse korral soovitavad spetsialistid roogadest välja jätta kõik teravad maitseained ja minimeerida tarbitava soola kogust.

Menüü mitmekesistamiseks kasutatakse sageli vanilliini lisandina küpsetistes ja muudes lubatud roogades. See muudab menüü atraktiivsemaks ja maitseküllasemaks.

Kasutamine kosmeetikas

Vanilli kasutati kosmetoloogias juba väga ammu. Juuste pehmuse ja siidisuse andmiseks kasutati vanilliõli ja kanti see kogu pikkusele. Nüüd kasutavad kosmeetikafirmad tootmises vanilliekstrakti.

Vanilliekstrakti baasil saab võtta lõõgastavat vanni. Tuleb lihtsalt lisada paar tilka vanilliekstrakti meepiima ja veidi soolatud segule. Saadud segu lisada veega täidetud vanni.

Vanilliinist saab teha tselluliidivastast kehamaski. Selleks tuleb segada järgmised koostisosad: 250 g suhkrut, 50 g jahvatatud kohvi, 15 tilka vanilliõli. Kanda nahale massaažiliigutustega, kuid mitte näole ega põletikulistele ja tundlikele kehapiirkondadele.

Vanillil on imeline aroom, seepärast lisatakse seda sageli tualettvette ja parfüümidesse.

Juuste pehmendamiseks ja terve läike andmiseks tuleks hoolduses kasutada vanilliõli sisaldavaid palsameid ja šampoone.

1. Juuste kasvu kiirendamiseks võite valmistada järgmise maski. Segage omavahel 10 g peeneks riivitud ingverijuurt, 25 g rammusat hapukoort ja 3 tilka vanilliõli. Saadud seguga määrige juuksejuuri, jätke 20 minutiks, seejärel loputage veega. Efekti kinnitamiseks võite loputada juukseid kummeli keetmisega.
2. Liigse juuste väljalangemise probleemiga tuleb toime järgmine mask. Selle valmistamiseks segage 2 tilka vanilliõli, 7 g kookosõli ja 5 g takjaõli. Pärast koostisosade omavahelist segamist soojendage neid veevannis, seejärel jaotage peanahale. Hoidke segu terve öö, mähkides pea rätikusse. Loputage mask šampooniga maha.
3. Juuste tugevdamiseks ja läike andmiseks tuleb valmistada järgmine mask. Kõigepealt segage 2 tilka vanilliõli 3 munakollasega, lisage saadud segule 30 g õllepärmi. Kandke toode puhastele ja kergelt niisketele juustele. Mähi pea rätikusse 1 tunniks, seejärel loputage šampooniga maha. Seda maski soovitatakse kasutada mitte rohkem kui 5 korda kuu jooksul.
4. Juustele siidisuse ja sileduse andmiseks tuleb kasutada järgmist maski. Segage 3 tilka vanilli eeterlikku õli, 20 ml värskelt pressitud sidrunimahla ja sama palju päevalilleõli. Segage kõik koostisosad hästi omavahel, kandke kuivadele puhastele juustele. Mähi pea kilega ja soojendage juukseid umbes 10 minutit fööni sooja õhuga. Seejärel loputage mask šampooniga maha.
5. Juustele tiheduse andmiseks aitab järgmine vahend. Selle valmistamiseks läheb vaja 3 tilka vanilliõli, 5 ml mandliõli. Eraldi anumas segage 20 g jahvatatud hennat teega. Lisage segule õlid ja segage ühtlaseks massiks. Kandke mask juuksejuurtele, seejärel mähkige juuksed rätikusse. Hoidke maski umbes 2 tundi. Loputage vahend šampooniga maha.

Kodus valmistatud vanilli sisaldavaid maske tuleks kasutada mitte rohkem kui 2 korda nädala jooksul. Juuksed muutuvad kohevamaks, saavad terve läike, lõhenenud otste ja väljalangemise probleem kaob.

Vanilliõli kasutatakse ka koduste näomaskide valmistamisel.

1. See mask aitab vabaneda kortsudest. Selle valmistamiseks segage 2 tilka vanilliõli 1 avokaado ja 1 banaani püreega. Kandke saadud segu näonahale paksu kihina. Loputage mask 30 minuti pärast maha. Seda segu võib kasutada 1 kord nädalas.
2. Kui häirivad sagedased lööbed, vistrikud, siis tuleks proovida järgmist maski. Segage 2 tilka vanilliõli 20 tilga viinamarjaseemneõliga, lisage 10 g bodiaaga ja sama palju maisitärklist. Lahjendage kõik mineraalveega paksu hapukoore konsistentsini. Kandke mask probleemsetele kohtadele ja hoidke umbes 10 minutit.
3. Näonaha kuivusega toimetulemiseks tuleks kasutada järgmist maski. Selle valmistamiseks segage 2 tilka vanilliõli 10 ml oliiviõliga, 2 tilka sandlipuuõli, segage saadud segusse 1 munakollane, vahustage kõik. Soojendage saadud segu veevannil ja kandke aurutatud puhtale näonahale. Maski on soovitatav jätta näole terveks ööks või hoida umbes 3 tundi. Loputage mask maha ja kandke peale rasvane kreem.

Vanilliini kasutamine toiduvalmistamises

Vanilliin ja vanillisuhkur, töödeldud maitseaine, mida kasutatakse sageli kulinaarsete hõrgutiste valmistamisel. Kõige sagedamini kasutatakse seda siirupina või segatakse suhkruga. Ehtsat vanilli lisatakse magustoitudesse, kondiitritoodetesse ja jahutoodetesse. Eriti maitse ja meeldiva aroomi andmiseks lisatakse seda erinevatesse likööridesse, koogitäidistesse, hõõgveinidesse, kokteilidesse ja kodustesse hoidistesse.

Kõige sagedamini leidub poes tehisvanilliini – loodusliku vanilli aseainet. Erinevalt originaalist on tehisvürtsil terav lõhn. 20 g vanilliinipulbrit asendab 1 kg vanillikaunasid.

Tootmises lisatakse maitseainet kommidele ja šokolaaditoodetele. Et anda roogadele ja jookidele vanilliaroomi, tuleb pool tundi enne serveerimist panna nende juurde vanillikaun, pikkusega umbes 15 cm, enne roa väljatoomist tuleb see eemaldada. Tainasse ja magustoitudesse lisatakse kõige sagedamini vanillsuhkrut.

Vanillsiirupit kasutatakse kookide ja biskviitide katmiseks. Vanillsiirupi valmistamiseks tuleks võtta 400 g suhkrut ja segada 1 klaasi veega. Sulata segu madalal kuumusel, seejärel lase jahtuda. Eraldi segada 3 g vanilliini ja 50 g viina. Vala segu jahtunud suhkrusiirupisse, sega kõik ühtlaseks massiks.

Millega saab asendada

Vanill on piisavalt kallis maitseaine, mistõttu asendatakse seda tihti tehisvanilliini või vanillsuhkruga. Lisaks saab vanilliini asendada ka teiste sama aromaatsete maitseainetega, näiteks kaneeli, sigurit, vanillsiirupit või vanillipulbrit.

Kahju ja vastunäidustused

Hoolimata sellest, et vanillil on palju kasulikke omadusi, on selle kasutamisel ka vastunäidustusi, mida eirates võib kehale olulist kahju tekitada. See maitseaine on keelatud raseduse ajal, ettevaatlik tuleb olla ka imetamise ajal. Maitseaine võib põhjustada tugeva allergilise reaktsiooni.

Vanill suurendab naha tundlikkust ultraviolettkiirguse suhtes, seetõttu pärast selle maitseainet sisaldava maski või kreemi pealekandmist ei tohiks mõneks ajaks minna otse päikese kätte.

Kas vanilliini võib lisada

Vanilliini kasutatakse maitseainena erinevates kodustes hoidistes.

Moosisse

Vanilliin lisatuna magusasse toorikusse annab moosile veel suuremat rikkalikkust, magusust ja aroomi ning toob rohkem esile puuvilja või marja maitse. Kuigi mõned perenaised arvavad, et vanilliin varjutab toote loomulikku maitset ja seda ei tasu lisada. Seega, kas seda maitseainet moosi sisse lisada või mitte – sõltub perenaise maitse-eelistustest.

Pannkookidesse

Sageli lisavad perenaised pannkookide valmistamisel tainale vanillisuhkrut. See maitseaine annab magustoidule õrna aroomi ja erilise maitse, ergutab söögiisu. Pannkoogitaina aluseks sobivad kõik tooted – see võib olla vesi, piim, keefir, hapupiim.

Kohvisse

Seda maitseainet lisatakse erinevate kokteilide, nagu vanillimokka, latte ja teiste liikide valmistamisel. Vanillisuhkrut lisatakse Raf-kohvile. Ameerika Ühendriikides valmistatakse jooki nimega „Prantsuse vanill".

Ainult kuumutades annavad vanilliin või vaniljapulgad oma aroomi ja magusakas maitse joogile. Seetõttu on need külmas kohvis peaaegu märkamatud, kuid annavad espressole vürtsika nüansi. Neid tuleks lisada keetmise ajal. Samuti kasutatakse kohvijookide valmistamiseks vanillisiirupeid. Kõige parem on lisada kohvile vanillisuhkrut, naturaalne maitseaine annab üsna omapärase maitsenüansi.

Kompotisse

Kompoti valmistamisel lisatakse vanilliini keetmise ajal. Maitseaine tugevdab puuviljade ja marjade loomulikku magusat maitset, millest jooki keedetakse.

Kuidas valida ja säilitada

Kogenud kokad soovitavad pöörata tähelepanu maitseaine välimusele. Need peaksid olema siledad, mitte peenikesed, piisavalt painduvad kaunad, mis painutades ei murdu. Kui vanilli pinnal on tekkinud valge kate – see on märk toote kõrgest kvaliteedist.

Maitseainet võib suletud pakendis säilitada kuni kolm aastat. Kui pakil on plastikust kinnituslukk, siis vanillikaunad selles ei rikne veel umbes kolm kuud. Siiski tuleks neid hoida toatemperatuuril mitte üle 26 kraadi, muidu hakkavad kaunad niiskust eritama. Külmkapis vanilli parem mitte hoida, kuna see kaotab järk-järgult niiskust ja pinnale tekib hallitus.

Kõige optimaalsem säilitusvahend on toidukile või vahapaber. Maitsekaunad tuleb keerata paberisse või mähkida toidukilega mitmesse kihisse, panna klaasnõusse. Klaasnõu tuleks asetada kohta, kus otsesed päikesekiired ei lange, kus on kuiv ja jahe. Anum tuleb hästi sulgeda, muidu imbub maitseaine kõik võõrad lõhnad endasse ning võib ka kuivada. Paari nädala pärast tuleb vanillikaunad välja võtta ja jätta veerand tunniks õhutama.

Neid lihtsaid hooldus- ja säilitusviise kasutades saab maitseaine säilivuse algsel kujul tagada paariks aastaks. Praktikas on olnud juhtumeid, kus vanill oli kasutuskõlblik isegi pärast 30-aastast säilitamist.

Sageli ilmub maitseaine pinnale valge kristalliline kate, mida paljud kogenematud perenaised võivad pidada hallituseks ja visata ära sobivad kaunad. See kate kinnitab, kui kvaliteetsed vanillikaunad on. Et seda hallitusega mitte segi ajada, tuleks kaunu tähelepanelikult uurida. Vanilliini kristallid läigivad valguses, hallitus aga on mati varjundiga. Ja riknenud toode lõhnab samuti väga spetsiifiliselt.

Huvitavaid fakte vanillist

1. Vanilli aroom soodustab naudinguhormooni tootmist.
2. Vanilli peetakse üheks maailma kallimaks maitseaineks selle kasvatamise keerukuse tõttu.
3. Juunis toimub maitseaine kodumaal Mehhikos igal aastal vanillifestival.
4. Vanillit on üle saja sordi, kuid neist kasvatatakse spetsiaalselt vaid kolme sorti. Nad kasvavad Madagaskari saarel.
5. 16. sajandil kasutasid asteegid vanilli raha ekvivalendina.
6. Tehislikul vanilliinil pole loodusliku vanilliga midagi ühist. Seda toodetakse sünteetiliselt sellistest toodetest: männikoorest, nelgiõlist, paberitootmise jäätmetest, riisikliidest, tänapäeval naftakeemilistest ühenditest.
7. Kokad hindavad enim vanilliseemneid, millel on väga intensiivne aroom. Neid kasutatakse küpsetiste valmistamisel, lisatakse piimatoodetele.
8. Vanill on üks maailma tugevamaid afrodisiaakume.
9. Vanilli korjatakse siiani ainult käsitsi, veel pole keegi suutnud selle korjamist automatiseerida.
10. Varem nummerdati vanilliistandustes iga kaun, kartes vargust, sest vanill oli väga kallis.
11. Kauges minevikus kasutati vanilli ravimina, tänapäeval lisatakse seda ravimpreparaatidele, et anda neile meeldivat aroomi ja pehmendada ebameeldivat maitset.