Adõgee sool: koostis, kasulikud omadused ja valmistamise retsept

Erinevalt lauasoolast imbub Adõgee sool taimsete lisandite lõhnadest ja maitsest, rikastub koos nendega vitamiinidega ning omandab rohkem kasulikke omadusi. Seda populaarset maitseainet ostetakse supermarketitest või valmistatakse ise kodus.

Adõgee sool: milline see välja näeb, millest see koosneb ja kuidas see maitseb

Aastakümneid valisid Adõgee elanikud kokkusobivaid maitseaineid ja vürtse, mis pressiti kiviga soola sisse, kuni saadi toode unikaalse aroomiseguga. Tähelepanuväärne on see, et Adõgee soolas pole kohustusliku koostisosa küüslaugu lõhn domineeriv, selle neelavad endasse maitseainete aroomid.

Mitmekomponendiline maitseaine on kasulikum kui tavaline sool ja seda kasutatakse väiksemas koguses. Suurema soolsuse mõju tuleneb paremast tungimisest toiduainete struktuuri.

Adõgee soola kvaliteedi ja populaarsuse tunnustamisest annab tunnistust asjaolu, et 2006. aastal jõudis see maitseaine Venemaa saja parima toote hulka.

Milline see välja näeb

Soola värv koos maitseainetega sõltub tüübist ja lisandite kogusest. Kui rohkem on ürte, on toote toon rohelisele lähedasem; kui koostises domineerib paprika või muud looduslikud vürtsid, on rohkem punast ja kollast värvi.

Mida rohkem on ürte ja maitseaineid, seda erksam ja aromaatsem on Adõgee sool.

Millest see koosneb

Kaks kohustuslikku komponenti on sool (võib olla meresool) ja värske küüslauk.

Teiste komponentide loetellu kuuluvad:

• jahvatatud koriandriseemned;
• kuivatatud till, seller, petersell, basiilik;
• must pipar, tšilli, paprika;
• aed-pipraürt ehk pipraürt
• majoraan;
• fenegreek
• hmeli-suneli;
• oregano.

Maitseained ja vürtsid võivad varieeruda.

Milline on maitse ja lõhn

Adõgee soola maitse on soolane-mõrkjas, teravuse ja mõrudusega. Lõhn on erksalt harmooniline bukett paprikast, küüslaugust ja ürtidest, mida on sõnadega raske kirjeldada.

Liigid

Tuntakse 5 liiki aroomisoola, mis erinevad päritolukoha ja koostise poolest.

1. Gatlukai maitseaine on kõige aromaatsem, sisaldab rohkem lisaaineid kui teised liigid.
2. Bžeduugi tüübis domineerib magus pipar.
3. Abadzehi soola valmistamisel hõõrutakse kristallidesse mitte jahvatatud, vaid tükeldatud ürte.
4. Uljapi oma on kõige teravam tšilli lisamise tõttu, Šapsugi omas on rohkem musta pipart.

Mille poolest erineb tavalisest

Adõgee maitseainesegu ei ole lihtsalt sool, vaid aromaatne segu.

Muud erinevused:

1. Tavalises soolas on 99 protsenti naatriumkloriidi, Adõgee soolas mitte rohkem kui 80.
2. Kaukaasia köögi maitseainesegu on rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest, mis pärinevad lisakoostisosadest. Selles on rohkem kasu, kuna see rikastab maitsestatud roogi toitainetega.
3. Adõgee soola kulub vähem. Omadus tungida kiiresti toiduainete struktuuri hoiab ära vererõhu tõusu, vedelikupeetuse ja neerude talitlushäired.

Ja viimane, kuid mitte vähem oluline eelis sellel Adõgeest pärit maitseainesegul on rikkalik maitse, püsiv ja meeldiv lõhn, mis tavalisel soolal täiesti puuduvad.

Adõgee soola kasulikud omadused

Soola kasulikkust, mis on endasse võtnud kõik parima taimsetest lisanditest, tõestab Kaukaasia mägirahvaste pikaealisus. Adõgee maitseainesegu avaldab organismile järgmist toimet:

• tõstab immuunsuse taset, kaitseb hooajaliste külmetuste eest;
• eemaldab toksiine;
• reguleerib vereringet;
• vitamiinistab;
• takistab tromboosi teket, vedeldab verd;
• reguleerib vere glükoosi- ja kolesteroolitaset;
• koondab tähelepanu, parandab mälu;
• toetab hormonaalset tasakaalu;
• vähendab PMS-i, menopausi ja menstruaalvalude sümptomite intensiivsust naistel;
• tugevdab kõhre ja luukude;
• omab antioksüdantset toimet, pikendab nooruslikkust;
• peatab põletiku.

Tänu küüslaugule on soolal antiparasiitne toime. Koostises olev koriander suurendab meeste potentsi, punane pipar kaitseb mürgistuste eest, must pipar parandab rakkude toitumist.

Kahju ja vastunäidustused

Arstid soovitavad vähendada tarbitava maitseainesegu kogust miinimumini:

• rasvumise korral;
• hüpertensiooni, südamepuudulikkuse korral;
• seedeprobleemide korral;
• neeru- ja maksahaiguste korral.

Adõgee soola kontrollimatu kasutamine põhjustab vererõhu kõikumisi, tursete teket, osteoporoosi arengut ja neerude talitlushäireid.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Perenaised, kes on maitseainesegu proovinud ja armastama jäänud, kasutavad seda salatite, suppide, pearoogade, soolaste küpsetiste, marinaadide, kastmete ja soustide valmistamisel.

Millistes roogades kasutatakse

Koduses toiduvalmistamises maitsestatakse kasuliku soolaga:

• hautatud, praetud kartul, püree;
• ahjus küpsetatud köögiviljad;
• munapraadi, omletti;
• parti, hane, küülikut, kana enne küpsetamist, lihapraade enne praadimist;
• hakkliha;
• šaslõki liha;
• hapukoorekaste;
• kuivikud;
• köögivilja- ja lihasalatid, suupisted;
• guljašš;
• praetud, ahjus küpsetatud kala;
• kaunviljapudrud;
• supid.

Adõgee sool parandab omatehtud leiva, leibade, samsa, Osseetia pirukate maitset. Annab vürtsikust pastatoodetele, majoneesile, keedetud maisile.

Kas sool sobib soolamiseks

Adõgee soolaga marineeritakse ja soolatakse kurke, baklažaane. Sellega saab aromaatse ja maitsva soolapekki.

Maitseainesegu kasutatakse nende toodete soolamisel, millega sobivad kokku selle koostises olevad ürdid ja vürtsid. Näiteks kapsast sellega ei soolata. Selle köögivilja jaoks sobib minimaalne lisandite komplekt – musta pipra terad ja loorberileht.

Maitseainesegu lisamine soolastesse toodetesse või mitte – on iga perenaise maitse asi.

Kuidas õigesti valida ja säilitada

Toote ostmisel pööratakse tähelepanu koostisele ja säilivusajale. Looduslikus maitseaines ei tohi olla säilitusaineid ega lõhnaaineid. Lubatud on kokkukleepumist takistavad ained. Kui kotis on näha kolletunud, mitte rohelised aedsaturei killud, hakkab sool mõrkuma.

Unikaalse toote kasulikud omadused säilivad õhukindlates, eelistatult klaasist, kuid ka plastist anumates. Optimaalsed säilitustingimused on õhuniiskus kuni 75%, temperatuur mitte üle 25°C, kaitse päikesekiirte ja ereda kunstliku valgustuse eest.

Maitseaine säilivusaeg on 5–10 aastat, kuid parem on toodet kasutada üheksa kuu jooksul. Mida kauem seda hoitakse, seda rohkem see aroomi kaotab.

Kust osta ja kui palju maksab

Toodet ostetakse suurtest supermarketitest maitseainete osakonnast, müüvatelt internetiplatvormidelt hinnaga 1,3–2,5 € 1 kg kohta.

Adõgee soola valmistamise retseptid

Kasulikku toodet pole keeruline ise valmistada, kui teada koostist ja valmistamise nüansse. Kaukaasias on igal perenaisel oma pereretsept, mis kandub edasi põlvest põlve. Kuid lisaks põhiretseptile on olemas ka väljakujunenud retseptid bžedugski, gatlukaiski ja abadzehski soola jaoks.

Klassikaline variant

Adõgee maitseaine klassikaline variant eeldab lisaks soolale (0,7 kg) kompleksse maitseaine sisaldust: 1 spl humalat-sunelit, jahvatatud koriandriseemneid, tillirohelist, basiilikut, kaks pead värsket küüslauku, 0,5 tl tšillit.

Kuidas teha:

1. Valage sool sügavasse anumasse.
2. Lisage sellele pressiga pigistatud küüslauk. Hõõruge segu kinnastega käte, taignarulli või uhmrinuiaga ühtlaseks massiks, et küüslaugu aroom tungiks sügavale kristallidesse.
3. Lisage rohelised ürdid, vürtsid, hõõruge veel kord põhjalikult läbi.

Maitseaine muutub maitsvamaks, kui see laotada ahjuplaadile, lasta veidi kuivada, seejärel tõsta klaasnõusse ja sulgeda tihedalt kaanega. Isegi õhukindlalt suletud purk eritab kirjeldamatuid aroome.

Bžeduugi

Selles maitseaine variandis domineerib paprika maitse ja lõhn, mis sobib paremini teiste roogade maitsestamiseks.

Koostisosad:

• 500 g soola;
• 1 spl koriandrit, hmeli-sunelit, jahvatatud paprikat;
• küüslaugupea.

Sega meri- või lauasool jahvatatud koriandri, humala-suneli ja magusa paprikaga. Eraldi tükelda puhastatud küüslaugupea segisti, riivi või hakkmasinaga. Lisa köögivili maitseainetele, sega läbi. Hoida klaasnõus tihedalt suletud kaanega.

Abadzehi

Selle maitseaine tüübi eripära seisneb selles, et see sisaldab vürtsikate ürtide lisandeid mitte jahvatatud kujul, vaid noaga tükeldatuna.

Abadzehski soola (500 g) valmistamiseks valmistage ette 1 spl peterselli, tilli, musta pipart, teelusikatäis koriandrit, suur küüslaugupea.

Viimase komponendi purustage mis tahes sobival viisil. Eraldi kausis segage sool vürtside, pipra ja koriandriseemnetega. Lisage küüslauk. Saadud toote niiske konsistents ei vaja kuivatamist. See pannakse sobivasse anumasse ja suletakse hermeetiliselt.

Gatlukai

1 kg maitseaine jaoks on vaja:

• kaks küüslaugupead;
• 1 tl kuivatatud peterselli, tilli, humalat-sunelit, musta pipart;
• 1,5 tl jahvatatud koriandrit;
• 2 tl paprikat.

Valmistamise etapid:

1. Koorige ja purustage küüslauk pudruks.
2. Hõõruge seda soolaga, kasutades uhmrit ja nui. Peaks saama küüslaugupasta.
3. Lisage hõõrutud massile ülejäänud koostisosad, viimasena koriander, mis ühendab kõik lõhnad ühtseks tervikuks.

Gatlukaiskaja soola kasutatakse sagedamini salatites ja pearoogades.

Lõhnav maitseaine avab roogade maitse uutmoodi ja suurendab nende kasulikkust. Et teada täpset koostist ja olla kindel kahjulike lisandite puudumises, on parem teha Adõgee soola ise.

Adõgee soola foto