Maitseaine majoraan: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Majoraani tervendavad omadused on inimkonnale teada juba iidsetest aegadest. Kuid tänapäeval pole see vürtsikas ürt inimeste seas nii laialt levinud. Vähesed meie kandis teavad selle olemasolust ja peamiselt – selles sisalduvatest kasulikest elementidest.

Mis on majoraan

Majoraan on vürtsikas aiaürt, mis on kõige laiemalt tuntud Euroopa ja Ida maades. Seal kasutatakse seda maitseainena paljudes kulinaarsetes roogades. Kuid lisaks sellele on majoraanil lai kasutus ka meditsiinis, mitte ainult rahvameditsiinis, vaid ka tööstusmeditsiinis, samuti kosmetoloogias.

See tervendav aiaürt pärineb huulõieliste (Lamiaceae) sugukonnast ja on enamasti esindatud ühe- või kaheaastaste taimedena. Looduslikes tingimustes võib sageli kohata majoraani lähimat sugulast – harilikku punet. Kuid majoraan ise on kultiveeritud liik, mistõttu kasvatab inimene seda kõikjal: kasvuhoonetes, aedades ja lillepeenardes.

Vürtsikas taim armastab väga soojust ja otsest päikesevalgust, seetõttu on taime kodumaaks saanud lõunamaad. Sealt see meie kandisse jõudis. Siiski pole majoraan hooldamise suhtes sugugi nõudlik, seetõttu võib see kergesti kasvada isegi aknalaudadel korterites ja majades.

Liigid

Kõigist tänapäeval tuntud majoraani sortidest kasvatavad aednikud aktiivselt ainult kahte. Nii suurt tähelepanu pööratakse õie- ja lehemajoraanile. Kumbagi neist kasutatakse dekoratiiv-, vürtsi- ja ravimtaimena. Siiski on olemas ka teisi sorte, mida kasutatakse samuti, kuid palju harvem.

1. Õiemajoraan. Tema risoomid ja väikesed varred on vähem tugevad kui lehemajoraanil. Ning hoolimata nimest, mis pole sugugi kõnelev, ei õitse see majoraan kuigi lopsakalt.
2. Lehemajoraan. See on väike põõsas. Tal on ainult üks peavars, mis on väga tugev ja tugevalt hargnev. Sellel paiknevad suured, rasvased lehekesed. Kuid õitsemisperioodil on lehemajoraanil väga vähe õisi.
3. Baikali majoran. See on ainus majoraniliik, mis on äärmiselt viljakas. Põõsas on suhteliselt madal, tema keskmine kõrgus ulatub umbes 60 cm-ni. Erk-helerohelised lehekesed on väga pehmed ja neil on erakordselt meeldiv lõhn. Nende seas võib õitsemise ajal märgata lumivalgeid õisi.
4. Majoran-lakomka. Teiste sortide seas paistab see silma kõrge saagikusega. Vürtsika põõsa viljad jõuavad küpseda sõna otseses mõttes 3,5 kuuga. Selle sordi põõsad on kõrgemad kui Baikali majoranil. Nende kõrgus võib ulatuda 70 cm-ni. Märgatav on erinevus ka siledates rohelistes lehtedes, mis lakomkal on väikeste ovaalidena, ja sageli võib nende ülaosas olla vahakate.
5. Majoran-skandi. See on kõige standardsem sort. Tema lehekesed on tavalise ovaalse kujuga ja ei ole ülalt vahakattega kaetud. Põõsa kõrgus on samuti standardne, see ei ületa 60 cm, ja õied on samuti väikesed ja valged.
6. Majoran-termos. See on kõige madalakasvulisem esindaja. Tema kõrgus ei ületa kunagi 30–40 cm. Taime värvus on alati hall, mõnikord esineb metall- või hõbeläige. Õied on standardse valge tooniga ja väikese suurusega. Lehekesed ülaosas on meeldiva kerge karvkattega.
7. Tušinski Semko. See majoranisort on pärit Venemaalt ja selle valmimisaeg venib mõnikord kuni 5 kuuni. Põõsaste välimus erineb oluliselt teistest sugulastest. Varred ei hargne peamist tüvest nii tugevalt ja on ebatavalise purpurse tooniga, mitte küllastunud rohelise. Pealegi katavad neid ülalt kohevad hõbedased karvakesed. Vars hakkab puituma juba kõige viljakama mullakihi juures. Rohelised lehed on veidi piklikud ja venitatud kujuga, nende ots on terav. Iga lehelaba servadel on teravad hambakesed. Väikesed lumivalged õied moodustavad piklikud õisikud. Selle sordi oluline omadus on see, et kuni põõsa õitsemiseni kasutatakse ainult värskeid lehti. Pärast esimeste õite ilmumist saab majorani toiduks tarbida ainult kuivatatud kujul.

Mille poolest erineb majoraan punest

Kui võrrelda majorani ja harilikku punet, siis tuleb täpsustada, et neil kahel taimel on tohutu sarnasus. See pole üllatav, sest mõlemad kuuluvad samasse perekonda Puna (Origanum). See perekond hõlmab umbes 40 liiki, mistõttu võib sageli märgata, et inimesed peavad üht ürdiliiki teiseks suure sarnasuse tõttu. Samal põhjusel võib poodides sageli märgata, et majorani müüakse pune nime all ja vastupidi. Siiski eksivad müüjad tõsiselt, arvates, et need on üks ja sama taim.

Erinevalt majoraanist, mis on kultiveeritud aiataim, kasvab pune ainult looduses. Ainult mõned sordid on inimese poolt aretatud, kuid meie külmas kliimas ei suuda nad lihtsalt avamaal ellu jääda. Vaatamata maitse ja lõhna sarnasusele majoraani ja pune vahel, on need vürtsitaimed ühised ainult selles, et nad saavad oma rikkalikku potentsiaali avaldada ainult otseste ja ereda päikesekiirte all, soojas kohas.

Koostis ja kalorisisaldus

Majoraani koostis on väga rikas kasulike keemiliste elementide poolest. Nii sisaldab taime väike roheline põõsas oma arengu alguses karoteeni, rutiini, pektiini, C-vitamiini, pentosaane ja ka parkaineid. Taime arenedes rikastub see suure hulga ravivate ainetega. Lisanduvad terpeenid, mineraalsed komponendid, fütontsiidid, flavonoidid ja mõrud. Kui vartel õitsevad valged õied, rikastub taim väärtusliku eeterliku õliga. Just see omab tugevat vürtsikat aroomi, mis sarnaneb pipra, mündi, kummeli ja kardemoni seguga.

Vähestele on teada, kuid 100 g kuivatatud maitseaines on umbes 270 kilokalorit. Kuivatatud majoraani kasutatakse väikestes kogustes, seega ei ole selle kalorsus kõrge ja see ei ole roogades eriti märgatav.

Majoraani kasulikud omadused

Üldine kasu

Kõige kasulikumad ja väärtuslikumad ravivad bioloogilised ained asuvad majoraani õitseva põõsa tipus. Vürtsitaim sisaldab mangaani, pektiine, tsinki, fütontsiide, flavonoide, vitamiine A, P, E ja C. Samuti on majoraani oluline komponent eeterlik õli, mis sisaldab selliseid keemilisi elemente nagu sabineen, linalool, terpineoolhüdraadid ja palju muid kasulikke aineid. Selline ulatuslik väärtuslike ravivate elementide varu igas taimepõõsas tingib selle laialdase kasutamise mitte ainult toiduvalmistamises ja kosmetoloogias, vaid ka meditsiinis:

1. Suuõõs muutub ideaalseks majoraani kasutamisel. See mitte ainult ei kõrvalda igasuguseid põletikulisi protsesse, tugevdab oluliselt igemeid ja hambaid, vaid hakkab kergesti toime ka igasuguse hambavaluga.
2. Igasuguste kopsudega seotud vaevuste korral on majoraan asendamatu. Just see võimaldab kiiresti ja lihtsalt vedelikku hingamiselunditest eemaldada.
3. Igasugune suguelunditega seotud haigus, alates ebaregulaarsest menstruaaltsüklist kuni sigimisfunktsiooni häireni, on vürtsi abil kergesti ravitav.
4. Majoraan puhastab ja parandab suurepäraselt verd kehas. Taim suudab kiirendada vereringet ja täita verd uute, tervete rakkudega.
5. Majoraan mõjub äärmiselt soodsalt seedetrakti seisundile. Lisaks sellele, et taim saab kiiresti hakkama kõigi sooltega seotud haigustega, stimuleerib see ka seedimisprotsessi.
6. Taime abil kõrvaldatakse kõik probleemid organismi kuseteedega, eemaldatakse kergesti põletikulised protsessid ja lahendatakse urineerimise küsimus.
7. Majoraan on samuti asendamatu vahend unetuse korral.

Naistele

Naiste tervise suurepärases seisundis hoidmiseks on majoraan parim vahend. Selle abil saab parandada organismi hormonaalset tausta, taastada häiritud menstruaaltsüklit ja lahendada isegi probleeme suguelunditega. Samuti tuleb majoraan kergesti toime menopausi ajal tekkinud häiretega organismis.

Meestele

Ka meessoost organismile on majoraan sama kasulik. See aitab kiiresti toime tulla stressi ja tasakaalutu vaimse seisundiga ning lahendab kõiki vaevavaid probleeme suguelunditega.

Raseduse ajal

Mis tahes majoraani või selle eeterlikku õli sisaldavate preparaatide kasutamine on rasedatele naistele rangelt keelatud.

Imetamise ajal

Vastsündinute rinnaga toitmisel on majoraani kasutamine samuti kõige rangema keelu all, kuna majoraani tarvitamine alla 5-aastastele lastele on äärmiselt keelatud. Ja kõik keemilised elemendid kanduvad emalt lapsele.

Lastele

Majoraan on hea üle 5-aastastele lastele, eriti neile väikestele rahututele, kes sageli muhke pähe saavad ja põlvi katki löövad. See rohi on hea bakteritsiidne ja parandav vahend.

Kaalukaotuse ajal

Majoraan aitab inimesi, kes soovivad kaalust alla võtta – see mitte ainult ei kaota kilogramme, vaid jätab organismi terveks ja vigastamata. On palju dieete, mis koosnevad peamiselt vedelatest jookidest, mis sisaldavad vürtsika rohu eeterlikku õli.

Majoraaniõli: omadused ja kasutamine

Väärtuslikku eeterlikku õli eraldatakse peamiselt vürtsika majoraani lehtedest ja valgetest õitest ning see esineb auruna. Õli on täiesti läbipaistev, kerge kollaka tooni ja meeldiva värske puidu aroomiga. Tänu oma rikkalikule keemilisele koostisele suudab eeterlik õli ravida paljusid haigusi.

Kui inimest vaevavad sageli seedetrakti probleemid ja iiveldus, tuleks segada vaid mõni tilk vürtsika rohu eeterlikku õli mõne teise õliga ja hõõruda aeglaste massaažiliigutustega kõhu alumisse ossa. Lisaks tuleks segada üks tilk õli veega ja alla neelata.

Majoraaniõli on suurepärane ravivahend südamehaiguste ja vereringeprobleemidega inimestele. Kiireks ennetavaks tegevuseks kõrgenenud stressiseisundi ja südamevalude vastu on õli lihtsalt eluruumi õhku pihustada. Lisaks võib lisada mõne tilga eeterlikku õli massaažiks või lõõgastusvanni.

Majoraan on alati olnud soojendav ürt. Seetõttu aitab selle eeterlik õli kiiresti leevendada lihasvalusid, samuti peavalusid ja naiste valusid. Lihaste ebamugavusest kiireks vabanemiseks tuleb valutavat piirkonda ettevaatlikult massaaži teha, kasutades vürtsika rohu õli. Tugevate peavalude korral tuleb õli hoolikalt oimudesse hõõruda.

Need on kaugeltki mitte ainsad juhud, kus majoraani eeterlik õli suudab mitte ainult enesetunnet parandada, vaid ka haige organismi täielikult ravida. Selle rikkalik koostis aitab õlil saada tervendavaks peaaegu kõikide haiguste korral. Seda on oluline teada, et oskada tervendavat õli õigesti ja õigeaegselt kasutada. Peaasi – seda tuleb kasutada ettevaatlikult ja mitte suurtes kogustes, see võib põhjustada tõsiseid kõrvaltoimeid.

Kasutamine kosmeetikas

Vürtsika majoraani eeterlik õli on laialt levinud ka kosmeetikaindustris. Siiski on oluline meeles pidada, et puhast, millegagi lahjendamata õli ei tohi nahale kanda, see võib lõppeda tugeva punetuse ja põletustundega.

1. Kodus saab oma tavalist kosmeetikat muuta tervendavaks ja tõhusamaks majoraaniõli abil. Selleks tuleb lihtsalt lisada mõni tilk õli mis tahes kosmeetikatoodetesse, alustades ostetud palsamitest kuni isetehtud losjoonideni.
2. Kui on vaja vabaneda aknest, siis tasub segada majoraaniõli mõne muu kosmeetilise õliga vahekorras 1:1 ja määrida lahusega lööbest mõjutatud piirkondi.
3. Eeterliku õli kasutamine juuste pesemisel aitab kiiresti taastada ja oluliselt tugevdada juukseid, vabanedes samal ajal kõõmast. Pärast iga pesemist tuleb juukseid loputada spetsiaalse lahusega, lahustades 10 tilka majoraani eeterlikku õli 1 liitris keedetud vees.

Majoraaniõli imelisuse peamine tegur on selle ainulaadsus ja ehtsus. Kahjuks on turul väga palju madala kvaliteediga võltsitud tooteid. Seetõttu tuleb õli valides, eriti esmakordselt, olla äärmiselt tähelepanelik ja osta kaup ainult usaldusväärselt tootjalt.

Majoraan toiduvalmistamises

Väga sageli võib kuulda, et majoraani nimetatakse liharohuks või vorstirohuks. See pole üllatav. Sest selle taime maitseainet lisatakse väga sageli paljudesse lihatoodetesse. Seda seletab asjaolu, et majoraan võimendab liha maitset ja mis kõige tähtsam – sobib lihaga väga hästi kokku.

Peale selle on majoraan sageli iga kala- või lihamarinaadi koostisosa. Peaasi – mitte üle pingutada vürtsiga. Ja kui seda on roogis väheses koguses, siis see kindlasti ei riku seda, vaid ainult kaunistab maitset.

Majoraani ei kasutata aga mitte ainult liha- ja kalaroogade valmistamisel. Seda vürtsi võib kohata paljudes retseptides. Kokad kasutavad taimeosi nii kuivatatult kui ka värskelt.

1. Praetud või hautatud liha ei saa läbi majoraanita.
2. Kõik lihatooted, nagu kapsarullid, kotletid, vorstid, liharullid, omavad peenemat maitset, kui neile lisada näpuotsatäis vürtsi.
3. See taim soodustab raske toidu kiiret seedimist. Seetõttu tuleb igasuguste kaunviljade (läätsed, herned, oad jne) tarbimisel kindlasti lisada dieeti ka majoraan.
4. Vürts annab pikantsust ka hautatud köögiviljadele.
5. Ei saa hakkama ilma majoraanita ka talvevarude tegemisel. Kõige sagedamini lisatakse seda konserveerimisel rohelistele köögiviljadele, nagu suvikõrvits, kurgid ja patissonid.
6. Iga köögiviljasalatit tuleb kindlasti maitsestada selle ürdiga. Siis muutub see veelgi kasulikumaks, sest selles on nii palju vitamiine.
7. Kui lisada toidulauale erinevaid seeni, on oluline mitte unustada osta juurde ka majoraani.
8. Värske ürt täiendab suurepäraselt hapukapsast.
9. Kui maitseaine on pere lemmik, võib seda lihtsalt lisada igale teisele käigule.
10. Majoraani armastajatel, kes lisavad seda alati ja igal pool, on oluline arvestada, et suppides on parem kasutada taime rohelisi lehti. Need tuleb lisada purustatud kujul vahetult enne serveerimist.
11. Vähesed teavad, kuid äädikasse tuleb kindlasti lisada rohelist majoraani. Siis saab hõlpsasti rikastada selle maitset ja lõhna.
12. Tee armastajatel ei tee paha lisada sinna majoraani. Siis saavad nad oma lemmikjoogist rohkem kasu. Ürti võib kasutada nii kuivatatult kui ka värskelt.
13. Taimest saab suurepärase tõmmise, samuti võib pressida mahla. Vitamiinirikkaid vedelikke on kõige parem lisada erinevatesse kastmetesse roogade jaoks.
14. Erinevate salatite maitsestamiseks saab valmistada meeldiva kastme. Selleks tuleb taimeõlisse lisada rohelisi majoraanilehti ja lasta veidi tõmmata.
15. Neile, kes tegelevad õlle valmistamisega, on oluline teada, et ürdi rohelisi lehti võib lisada ka virdele.
16. Samuti kasutatakse majoraani ekstrakti laialdaselt alkohoolsete jookide, enamasti likööride valmistamisel.

Võib märgata, et majoraani kasutatakse kulinaarias laialdaselt. Ja tõepoolest, seda võib lisada absoluutselt igale toidule. Erandiks pole ka magusad magustoidud. Igal juhul sõltub kõik isiklikest maits eelistustest.

Hautatud veisemaks majoraaniga

Koostisosad:

• Veisemaks – 900 g
• Sibulapead – 3 keskmise suurusega tükki
• Oliiviõli – mõni supilusikatäis
• Must pipar – näpuotsatäis
• Sool – näpuotsatäis
• Punane magus pipar – 1 tükk
• Loorberileht – jahvatada
• Majoraan – näpuotsatäis
• Pune – näpuotsatäis

Veisemaks mõni aeg enne valmistamist pesta hoolikalt piimas või teha seda enne valmistamist tavalises kraanivees. Seejärel lõigata toode väikesteks sobiva suurusega tükkideks.

Vala pannile oliiviõli. Kui see on kuumaks läinud, lisa sinna õhukesteks poolrõngasteks lõigatud sibul ja prae. Kui praad on valmis, lisa pannile maks. Soola ja piparda seda maitse järgi, ära unusta lisada loorberilehte ja kata kaanega. Jäta hautama 25 minutiks. Samal ajal peab kuumus olema väikseimal märgil, et roog ära ei kõrbeks. Kontrolli vedeliku olemasolu pannil; kui maks on andnud vähe mahla ja sellest ei piisa, lisa veidi keedetud vett.

Kui roog on peaaegu valmis, ava panni kaas ja lisa maksale pune ja majoraan. Seejärel sega nõu sisu hoolikalt läbi ja jätka hautamist veel ühe minuti jooksul. Pärast seda võib kuumuse välja lülitada.

Enne serveerimisel on kõige parem lisada lisand. See tuleb valida oma maitse järgi. Parimaks kombinatsiooniks maksaga on aga kartulipüree.

Majoraaniga hautatud köögiviljad (dieediretsept)

Koostisosad:

• Valge kapsa pea – 600 g
• Porgand – 2 keskmise suurusega tükki
• Kõrvitsa viljaliha – 400 g
• Sibulapea – 1 suur tükk
• Tomatid – 5 keskmise suurusega tükki
• Paprika – 3 keskmise suurusega tükki
• Lauaäädikas – maitse järgi
• Oliiviõli – mõni supilusikatäis

Iga maitseaine kohta näpuotsaga, kui need on kuival kujul: majoraan, tüümian, petersell, rosmariin ja must pipar

Valge kapsa pea peeneks hakkida. Seejärel riivida jämeda riiviga porgand ja kõrvitsa viljaliha. Peenestatud köögiviljad panna ühte anumasse, segada hoolikalt ja pigistada neid kätega, kuni oma mahl ilmub. Kohe maitsestada need soola ja pipraga, seejärel lisada 3 teelusikatäit äädikat.

Järgmisena lõigata sibulapea väikesteks kuubikuteks. Panna see sügavale pannile ja veidi hautada kuumas oliiviõlis. Hetkel, kui sibulatükid hakkavad värvi muutma, lisada neile ka köögiviljad, katta kaanega ja hautada umbes 20 minutit. Pärast selle aja möödumist lõigata tomatid väikesteks viiludeks ja lisada need köögiviljadele.

Avatud pannil oodata hetke, kui tomatitest eraldub mahl. Kui see juhtub, sulgeda kaas ja jätta kõik tasasele tulele veel 25 minutiks. Seejärel maitsestada panni sisu hoolikalt kõigi maitseainetega ja segada. Nüüd võib roa tulelt võtta ja serveerida. Oluline on meeles pidada, et valmis köögiviljad võivad olla nii lisandiks igale liharoale kui ka jääda iseseisvaks toiduks.

Kodune praad majoraaniga

Koostisosad:

• Veiseliha (või sealiha) – 600 g
• Sibulapead – 3 väikest tükki
• Kartul – 600 g
• Šampinjonid (või kukeseened) – 400 g
• Küüslaugupea – 3 küünt
• Oliiviõli – mõni supilusikatäis
• Soola ja pipart – maitse järgi.
• Värske majoraan – kimp (võib näpuotsaga kuivi maitseaineid)

Enne valmistamist tuleb lihatükk kindlasti põhjalikult jooksva vee all pesta. Seejärel lõigata see vajaliku suurusega tükkideks, peaasi – mitte liiga suurteks. Järgmisena lõigata köögiviljad ja seened. Seened peavad olema õhukeste viilude kujul, porgand lõigata väikesteks kuubikuteks ja sibul väikesteks poolrõngasteks.

Panna kõrgete servadega pann tulele. Valada sinna õli, kui see on kuum, praadida sibulatükke. Kuldpruunile sibulale lisada seejärel šampinjonide viilud, mida hautada 4–6 minutit. Järgmisena pannile lisada porgandikuubikud, jätkata hautamist veel 4 minutit.

Nüüd võib hautatud juurviljade hulka lisada toore liha tükid, puistata need kindlasti üle purustatud küüslauguga ja maitsestada pipraga. Suurendage veidi kuumust, lisage anumasse klaas keedetud vett ja katke kaanega, jättes 25 minutiks seisma. Sel ajal, kui pannil valmivad juurviljad ja liha, koorige kartulimugulad, peske ja lõigake need keskmisteks viiludeks. Nüüd lisage 25 minutit haudunud lihale kartuliviilud. Puistake kõik üle soolaga, lisage vajadusel veel klaas vett ja jätke veel 15 minutiks, kuni kartulid on täielikult küpsed. Lõpus, kui kõik on valmis, avage kaas ja puistake roog ohtralt majoraaniga. Nüüd võib tule välja lülitada ja serveerida.

Pasta puravike ja juustuga

Koostisosad:

• Šampinjonid (või puravikud) – 500 g
• Makaronid – 400 g
• Taimeõli – 4 supilusikat
• Oliiviõli – 5 supilusikat
• Itaalia juust – 100 g
• Must pipar ja sool – 1 näputäis kumbagi
• Majoraan – 1 supilusikas

Peske seened põhjalikult jooksva vee all. Seejärel eraldage kübarad jalgadest. Määrige seente ülemine osa taimeõliga ning maitsestage soola ja pipraga.

Valage pannile taimeõli ja pange see tulele. Niipea kui õli on kuum, asetage sinna ühes kihis šampinjonid. Iga partii seeni tuleb praadida eraldi, mõlemalt poolt. Iga partii kohta kulutage keskmiselt mitte rohkem kui 8 minutit. Pärast kõigi seente praadimist laske neil veidi jahtuda. Seejärel tükeldage šampinjonid väikesteks viiludeks.

Sel ajal, kui seened valmivad, pange pliidile suur pott, mis mahutab umbes 7 liitrit vett. Kõigepealt soolage potti valatud vesi. Selleks läheb vaja 2,5 supilusikat soola. Kui vesi keeb, lisage potti kõik makaronid. Tähtis on makarone veidi alakeeta, võtta need tulelt umbes 2 minutit enne täielikku valmimist. Seejärel loputage neid sõelas. Makaronidest järelejäänud vett ärge veel välja valage.

Seejärel segage ühes anumas makaronid, seened, oliiviõli, peene riiviga riivitud juust ja kindlasti peeneks hakitud värske majoraan. Enne serveerimist immutage kõik korralikult makaronide vedelikuga.

Kõrvitsapüreesupp šampinjonidega

Koostisosad:

• Kõrvitsa viljaliha – 800 g
• Kartulimugulad – 300 g
• Porgand – 300 g
• Sibul – 200 g
• Roheline seller – 1 tükk
• Šampinjonid – 200 g
• Küüslauguküüned – 4 küünt
• Majoraan – 20 g
• Tšillipipra kaunad – 3 tükki
• Oliiviõli – 4 supilusikat
• Kurkum, adžika maitseained, sool ja pipar – igaüht näputäis

Alustuseks peske kõik juurviljad ja seened põhjalikult jooksva vee all. Seejärel lõigake kõrvitsa viljaliha suurteks kuubikuteks. Kartul ja porgand hakkige väiksemateks kuubikuteks. Seejärel lõigake sibul ja sellerivars. Need peaksid samuti olema ruudukujulised, kuid veel väiksemad.

Saatke kõik köögiviljad, välja arvatud kõrvits, hautispannile ja küpsetage kergelt al dente. Nüüd võite lisada kõrvitsa. Valage peale köögiviljapuljong ja maitsestage kõigi maitseainetega, välja arvatud majoraan. Nüüd peaksid köögiviljad täielikult küpsema.

Kui köögiviljad on valmis, ühendage blender ja püreestage kogu hautispanni sisu.

Valmistage seened eraldi. Hakkige need väikesteks tükkideks, puistake kurkumiga ja pange kuuma oliiviõliga praepannile. Kui need on täielikult valmis, lisage neile roheline majoraan.

Enne serveerimist valage köögiviljapüree taldrikutesse ja lisage seened, kaunistage kõik värske majoraani oksaga.

Lisaks esitatud retseptidele leiab majoraan nii kuivatatult kui ka värskelt kasutust paljudes erinevates roogades. Isegi traditsioonilisi retsepte kasutamata on lihtne improviseerida, lisades maitseainet lemmikroogadesse. Peaasi on meeles pidada, et ürdil on spetsiifiline lõhn ja tugev maitse. Seega, kui varem polnud köögis maitseainete hulgas majoraani, on parem hakata proovima väikestest portsjonitest.

Millega saab asendada

Igal kokal või kulinaarial, kes oma töös laialdaselt majoraani kasutab, on oluline teada üht selle omadust. Seda ürti ei tohi mingil juhul kombineerida teistega, eriti mitte sama tugevatega. Sellel on üks kaalukas põhjus. Majoraanil on iseenesest väga spetsiifiline ja tugev lõhn, vastavalt on ka selle maitseomadused sama sügavad. Seega toob sellise maitseaine lisamine kaasa selle, et roog lihtsalt rikutakse, kuna ürdid hakkavad üksteist aktiivselt üle trumbama. Siiski on liharoogi, kus paljude terava, aromaatse lõhnaga maitseainete olemasolu annab erilise vürtsikuse. Näiteks sageli lambaliha kõrval kasutatav Gruusia maitseainesegu hmele-suneli sisaldab kuivatatud majoraani.

Tihti saab majoraani millegagi rõhutada, kasutades koos sellega erinevaid pipraid, salvei, loorberilehti ja köömneid. Maitseaine teistsuguse noodina avaldumiseks aitab seesamiseeme või muskaatpähkel.

Kui aga toiduvalmistamisel on vaja kasutada muid sama lõhnavaid maitseaineid, siis on parem majoraan asendada. Samuti saab asendada, kui seda lihtsalt pole käepärast, kuid roas on see vajalik. Seda on lihtne teha.

Maitseomaduste poolest meenutavad seda kõige rohkem:

• Tüümian.
• Pune (münt).

Rosmariin. Siiski on sellel veidi erinev maitse, kuid see sobib hästi kõikide liharoogade jaoks, samuti konserveerimiseks ja marinaadideks.

Samuti on oluline meeles pidada – majoraan on äärmiselt lõhnav taim, kuid selline meeldiv, rikkalik lõhn võib kiiresti haihtuda. See juhtub tavaliselt väga kõrgetel temperatuuridel. Seepärast ei tohi seda ürti kohe kuumadesse roogadesse lisada. Parem on veidi oodata, kuni need jahtuvad.

Kahju ja vastunäidustused

Vaatamata kuulsa maitseürdi paljudele kasulikele omadustele, selle sagedasele kasutamisele toiduvalmistamisel ning laialdasele rakendusele ravimites ja kosmeetikas, võib majoraani liigne tarbimine põhjustada märkimisväärset kahju inimese organismile. Üleannustamise tagajärgedeks võivad olla nii tugev iiveldus ja pearinglus kui ka tugev peavalu ja nõrkus.

Lisaks kõrvaltoimetele on maitseürdi kasutamine rangelt keelatud alla 5-aastastel lastel, last ootavatel naistel, suurenenud vere hüübivusega inimestel, maitseürdi suhtes allergilise reaktsiooni, isikliku talumatuse ja mõnede muude haiguste korral.

Kogumine ja säilitamine

Majoraan on imeline taim, mida saab korjata kaks korda aastas. Tavaliselt tuleb esimest korda vürtsi koguda ajavahemikul juuli lõpust augusti alguseni, teine kord umbes sügise keskel (esimese kuu lõpus ja teise kuu alguses). Põõsast rohelisi lehti mingil juhul maha ei tohi rebida. Nende kogumine toimub ainult teravalt lihvitud noa abil. Varrest tuleb koguda ainult lehed, lõpetades 1 cm kõrgusel maapinnast. Pärast kogumist on oluline taim jooksva vee all põhjalikult pesta, seejärel järgneb kuivatusprotsess. Maitseürdi kuivatamiseks on kaks võimalust. Esimesel juhul tuleb rohulibled koguda väikesteks kimpudeks ja riputada lae või varikatuse alla. On oluline, et selles kohas oleks pidev tugev õhuvool, ja ere päikesevalgus sinna ei paistaks, sest taim vajab varju. Teisel juhul valmistatakse eelnevalt ette platvorm, tavaliselt lai laud või riiul kapis, mille peale pannakse ajaleht või paber, kus taim laiali puistatakse.

Kui kuivatamisprotsess on lõppenud ja rohelised lehed on piisavalt kuivanud, algab põhjaliku läbivaatuse periood. Oluline on vürtsitaimest eemaldada kõik praht ja eriti riknenud ja defektsed lehed. Seejärel tuleb hoolikalt valitud ürt jahvatada pulbriks, seda on väga lihtne teha. Saadud tooraine valatakse puhastesse ja kuivadesse klaasnõudesse või purkidesse ning pärast nende täitmist suletakse need tihedalt. Kuivatatud majoraan on säilitamise suhtes vähenõudlik. Peaasi, et purk oleks pimedas ja kuivas ruumis. Siis võib maitseaine seal kaua aega seista, säilitades kõik oma kasulikud omadused.

Huvitavad faktid

Maitseürt majoraan on inimkonnale teada juba palju aastatuhandeid. Pole ime, et erinevatel aegadel on seda kasutatud väga erinevatel eesmärkidel. Kuid see pole ainus, mis täiendab nimekirja erinevatest huvitavatest faktidest majoraani kohta.

1. Möödunud sajanditel kasutasid inimesed maitseürti tugeva lõhnaainena, mida lisati vette. Seejärel pesti lõhnava vedelikuga käsi enne ja pärast sööki.
2. Vähesed teavad, kuid majoraanipõõsastest saadakse suurepärast, tervendavat mett. Pealegi on taim äärmiselt mesilastele meeldiv, mis võimaldab ühelt hektarilt koguda kuni 100 kg toodet.
3. Majoraanipõõsad annavad viljadena seemneid, millest valmistatakse kvaliteetset õli. Just seda kasutatakse tööstuslike lakkide ja värvide tootmises.
4. Majoraani kasutatakse laialdaselt ka õlle valmistamisel. Selle taimega saab humala täielikult asendada.
5. Kreekas usuti, et majoraan võib inimesele kinkida suure armastuse. Seetõttu lisasid inimesed soojade tunnete saamiseks sageli vürtsikaid maitseaineid erinevatesse veinijookidesse.

Majoraani foto