Karri: mis maitseaine see on, kasulikud omadused ja vastunäidustused

See vürts on üsna populaarne kogu maailmas ja seda kasutatakse paljudes rahvusköökides. Tihti esineb karri ühe peamise koostisosana Pakistani, India, Bangladeshi ja isegi Lõuna-Aafrika roogades. Tänapäeval on see ülemaailmselt tunnustatud maitseaine, nii et nüüd peavad seda oma rahvusvürtsiks isegi mõned riigid, nagu Inglismaa.

Mis on karri

Karri on maitseaine, mis koosneb vürtsisegust (kurkum, koriander, jahvatatud pipar jne.). Nagu teada, on erinevate vürtside segamine väga populaarne Pakistanis ja Indias, seega eeldatakse, et karri maitseaine on idamaise päritoluga. Teadlased väidavad, et maitseaine nimetus tuleneb tamili sõnast «kari», mis tähendab teravat kastet.

Kohe pärast karri jõudmist Euroopasse kasutati seda köögivilja- ja lihakastme koostisosana. Eksisteerib 17. sajandi portugalikeelsete retseptiraamatute kogumikke, milles on kirjeldatud erinevaid karri maitseainete retsepte. Seega, vaatamata selle vürtsi idamaisele päritolule, peetakse seda osaliselt ka lääne leiutiseks, sest esimene karri kasutav retsept avaldati Inglismaal 1747. aastal.

Mille poolest erineb karri kurkumist

Tegelikult on vürtsid üksteisele üsna sarnased, kuna mõlemad on kollakasoranžid pulbrid. Siiski on neil mõned erinevused. Kui asetada maitseained kõrvuti, võib märgata, et kurkumil on ere värv, erinevalt karrist, mille värv pole nii väljendunud ja toonid on tumedamad. Seda saab seletada sellega, et kurkum on vürts, mis ei sisalda lisandeid. Karri on segu, mille koostisse võivad kuuluda erinevad vürtsid.

Karri peamine vürts on just kurkum. Sellel on tuline, kergelt mõru aroom. Karri seevastu on tasakaalustatud meeldiva lõhnaga, praktiliselt ilma mõrude või teravate nootideta.

Traditsiooniliselt kasutatakse kurkumit toidule ereda värvi andmiseks. Selle kollane toon on suurepärane täiendus erinevatele suppidele ja kastmetele. Samuti võib seda vürtsi kasutada lisandina puuviljakokteilidele ja -mahladele, kuna see sisaldab palju kasulikke aineid, mis mõjuvad soodsalt tervisele.

Maitseaine sobib suurepäraselt klassikaliste inglise-india roogade koostisosaks. Seda vürtsi kasutatakse tavaliselt liha, kala ja köögiviljade valmistamisel. See sobib hästi ka riisiga, kuna annab sellele erksama värvi ja näeb harmooniliselt välja lihasalatites, hautistes ja suppides.

Koostis ja kalorisisaldus

100 grammis tootes on 340 kcal, 12,7 g valku, 13,8 g rasva ja 25 g süsivesikuid. Karri sisaldab tohutul hulgal organismile väärtuslikke vitamiine. Selle koostises on vitamiinid A, B1, B2, B12, C, E, K ja mineraalid: naatrium, kaalium, magneesium, kaltsium, tsink ja raud.

Karri kasulikud omadused

Üldine kasu

1. Alzheimeri tõve ennetamine. Tänu arvukatele kasulikele ainetele, mis sisalduvad vürtspipras ja kurkumis, peetakse karrit suurepäraseks ajutervist toetavaks vahendiks. Karri maitseaine regulaarne tarbimine takistab aju kahjustavate patoloogiate, nagu dementsus, Alzheimeri tõbi ja Parkinsoni tõbi, arengut. Kurkumiin, looduslik värvaine, mida leidub karripulbris, on teadlaste poolt tõsiselt uuritud Alzheimeri tõve vastu võitlemiseks. Tuleb märkida, et Indias, kus vürtsi kasutatakse laialdaselt erinevates roogades, on Alzheimeri tõve esinemissagedus neli korda madalam kui teistes riikides. Kõige uuemate uuringute kohaselt aitab karri maitseaines sisalduv kurkum taastada ja toetada ajufunktsioone. Tegelikult aitab see vältida amüloidnaastude levikut, mis provotseerivad Alzheimeri tõve teket.
2. Vähi ennetamine. Karri on suurepärane ennetusvahend vähktõve vastu. Tänu antioksüdantsetele omadustele aitab see vürts ennetada naha-, rinna- ja eesnäärme kasvajate ning kolorektaalse vähi teket. Viimaste uuringute andmed on samuti näidanud, et vürts võib vähendada vähi kasvu, arengut ja levikut. Seega võib karri maitseaine tarbimine haiguse ajal vähendada metastaaside teket ja soodustada vähirakkude hävimist.
3. Artiidi vastane vahend. Artriit on põletikuline haigus, mis mõjutab liigeseid, ja karri on looduslik põletikuvastane vahend. Pole ime, et paljud käsimüügiravimid, mida kasutatakse artriidi raviks, sisaldavad kurkumiini. See värvaine on tervisele väga kasulik ja seda soovitatakse tarbida liigesepõletikuga inimestele. Vürtside regulaarsel tarbimisel vähenevad liigeste põletikud ja valud. Selle teine eelis on see, et sellel pole kõrvaltoimeid.
4. Immuunsuse tugevdamine. Pipra ja kurkumi segu on suurepärane vahend immuunsuse säilitamiseks. Need sisaldavad suures koguses antioksüdante ja vitamiine A, C ja B6, mis stimuleerivad ja annavad energiat organismi rakkudele haigustega võitlemiseks. Vürtside regulaarne tarbimine aitab võidelda paljude haigustekitajate bakteritega ja tugevdab immuunsüsteemi. Karri ennetab ka külmetushaigusi ja leevendab nende sümptomeid.
5. Rasvapõletus. Karri sisaldab erinevaid termogeenseid koostisosi, mistõttu aitab see tõhusalt rasva põletada. Vürtside tarbimine soodustab ainevahetuse kiirenemist ja paneb keha rasva kiiremini põletama, seetõttu soovitatakse inimestel, kes üritavad kaalust alla võtta, regulaarselt karrit tarbida.
6. Seedimise toetamine. Karri on vürts, mis aitab toetada seedimisprotsesse. Aniisis, kardemonis ja pipras sisalduvad kasulikud ained on vajalikud normaalseks seedimiseks ning kõhukinnisuse ja kõhuvalu ennetamiseks. Huvitav fakt – karri võib aidata vabaneda ka halvast hingeõhust ja koolikutest, samuti rahustab soolestikku ja aitab ennetada toidumürgitusi.
7. Astma sümptomite leevendamine. Karri vürtsi koostisosade toitained aitavad hõlbustada hingamist ja puhastada hingamisteid.
8. Kolesteroolitaseme alandamine. Karri on suurepärane profülaktiline vahend südame-veresoonkonna haiguste ennetamiseks, kuna see aitab vältida naastude teket arterites.
9. Antioksüdantsed omadused. Karri koostises olev kurkum on looduslik antioksüdant, mis aitab võidelda vabade radikaalide põhjustatud kehakahjustustega. Karri tarbimine neutraliseerib vabade radikaalide mõju.
10. Abi veresuhkru taseme kontrollimisel. Colorado osariigi ülikooli andmetel on kurkum üks peamisi vürtse karripulbris, mis võib vähendada diabeedi tekkeriski. Laboriuuring näitas, et kurkumiin aitab ennetada veresuhkru taseme järske kõikumisi.
11. Keha detoksikatsioon. Koriandrit sisaldav karri võib soodustada toksiinide kehast väljutamise protsessi.
12. Ainevahetuse kiirendamine. Karri regulaarne tarbimine soodustab ainevahetuse kiirenemist ja toitainete tõhusamat transporti kogu kehas.
13. Luude tervise toetamine. Karri sisaldab koostisosi, mis on vajalikud luude tervise säilitamiseks. Selles pulbris sisalduvad ained aitavad säilitada luukoe tihedust. Vürtsis sisalduv kaltsium moodustab olulise osa täiskasvanud inimese päevasest vajadusest selle mineraali järele. Fosfor ja magneesium on samuti kasulikud luude ja lihaste tervise hoidmiseks, aeglustades degeneratiivset protsessi.
14. Kognitiivsete haiguste ennetamine. Vürtsis sisalduvad vürtsid, mis on kasulikud vaimsele tervisele. Kurkum on üks tõhusamaid vahendeid vaimsete häirete ennetamisel. Kurkumiin vähendab vabade radikaalide mõju närvisüsteemile.

Naistele

See maitseaine on väga kasulik naistele, eriti neile, kes soovivad säilitada oma noorust. Karri maitseaines sisalduv kurkum on pälvinud meditsiiniringkondade tunnustuse oma põletikuvastaste omaduste eest. Indias on kurkumit juba ammu kasutatud põletuste ja lõikehaavade raviks ning ka noorendava vahendina organismile. Karri aitab säilitada juuste, naha ja küünte tervist ja noorust.

Meestele

Maitseaine regulaarne tarbimine soodustab meeste organismi tervendamist, eriti kui tegemist on potentsiga. Vürtside kasulikud komponendid aitavad parandada verevarustust vaagnapiirkonnas, mis soodustab seksuaalse iha tugevnemist. Laboratoorsed uuringud loomadel on näidanud, et karri maitseainete igapäevane tarbimine aitab säilitada normaalset testosterooni taset.

Raseduse ajal

Indias arvatakse, et kui rase naine tarbib regulaarselt karripulbrit, sünnib laps ilusa ja sileda nahaga. Teine huvitav fakt on see, et viimase 2 nädala jooksul enne sündi joovad lapseootel emad võimalikult palju kurkumiga piima, kuna arvatakse, et see peaks parandama ema ja lapse tervist. Selline 'kokteil' on looduslik valuvaigisti ja võib osaliselt leevendada valuaistinguid. Kuid tuleb märkida, et ei soovitata pimesi järgida India traditsioone, kuna kurkumi üks peamisi omadusi on diureetiline toime, mis mõjutab oluliselt neere, mis on raseduse ajal niigi aktiivselt töös. Seetõttu soovitavad mõned spetsialistid piirata karri tarbimist või loobuda sellest maitseainest täielikult.

Imetamise ajal

Sel perioodil tuleks vürtside tarbimisest loobuda, eriti ei soovitata süüa kurkumit. Musta pipart ei tohi tarbida esimese 3 kuu jooksul. Pärast seda aega võib vürtse tasapisi toidusedelisse lisada, kuid samal ajal tuleb jälgida lapse seisundit.

Lastele

Vürtse ei soovitata lisada laste toitumisse vähemalt kuni kaheksanda kuuni, kuna mõned neist võivad põhjustada allergiat. Neid võib lisada pärast seda, kui laps on saanud üheaastaseks. Karri maitseainet tasub samuti lisada laste toitumisse alles pärast üheaastaseks saamist.

Kuidas kasutada karrit kehakaalu langetamiseks

Vürtsid on asendamatu komponent nende inimeste toidusedelis, kes püüavad kaalust alla võtta. Selleks, et vürtsi mõju endal tunda, tuleb seda tarbida regulaarselt, vähemalt 2–3 korda nädalas. Isegi kui Teie lihtsalt lisate selle oma toidusedelisse, võite kaotada mõned kilogramid ilma igasuguse pingutuseta.

Karri maitseaine on kaloririkas – 100 g toote kohta on 340 kcal. Kuid kuna seda kasutatakse väikestes kogustes, ei tasu kalorsuse pärast eriti muretseda. Maitseaine sobib suurepäraselt liha, riisi, pasta ja köögiviljade juurde. See on suurepärane soola asendaja kaalu langetamise perioodil, kuna ei hoia vett organismis kinni.

Ei ole mõistlik oodata kiiret kaalukaotust pärast seda maitseaine lisamist oma menüüsse. Vürtsid võivad tõepoolest kiirendada kaalulangust ja parandada ainevahetust. Kuid India vürtsisegu mõju on tunda ainult siis, kui järgite tervisliku toitumise põhiprintsiipe. Lisaks soovitatakse tegeleda ka füüsilise aktiivsusega.

Karri maitseaine meditsiinis

Maitseaine omab antioksüdantseid ja põletikuvastaseid omadusi, vähendab liigesevalusid. See on kasulik ka nahale, kuna aitab võidelda rakkude vananemise vastu, kaitstes neid vabade radikaalide tekitatud kahjustuste eest. Karripulbri termogeensed omadused võivad tõsta kehatemperatuuri, takistades seeläbi rasvkoe kasvu. Lõpuks omab see diureetilisi omadusi, võideldes vedelikupeetusega organismis.

Rahvameditsiinis kasutatakse tavaliselt karrilehti, mis ei kuulu maitseainesegusse nii sageli. Lehed aitavad ravida angiini ja kopsupõletikku. Ravimkeetmise valmistamiseks kasutatakse Murraya puu lehti. Keetmisel kasutatakse 4–5 karrilehte, mis tuleb valada keeva veega (1 klaas). Sellega tuleb kuristada mitu korda päevas, kuni täielik tervenemine saabub.

Karri kosmetoloogias

India pulbrit kasutatakse kosmetoloogias. Vürtse kasutatakse tööstuslikus mastaabis, kuid ka kodus on võimalik valmistada erinevaid toitvaid maske.

Mask kombineeritud nahale

1. Pane kaussi hapupiim (0,5 spl) ja karri (1 tl), sega hoolikalt.
2. Kanda mask näonahale.
3. Oodata umbes 10 minutit, seejärel pesta mask näolt maha.
4. Kanda peale kreemi.

Rasusele nahale

1. Karri (1 tl) ja mesi (1 tl) segada ühtlaseks massiks.
2. Saadud segu kanda näonahale.
3. Oodata 20 minutit, seejärel pesta nägu.
4. Pühkida nahka igapäevase losjooniga.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Aasia riikides kasutatakse karrit peaaegu iga roa valmistamisel. Seda võib tarbida koos riisi ja köögiviljadega, samuti sobib see suurepäraselt kala- ja liharoogadele. Aasias kasutatakse seda näiteks dali (supp), basmati riisi, küpsetatud pirukate, puljongite, magustoitude ja jookide valmistamisel.

Kahju ja vastunäidustused

Liigne vürtside tarbimine võib põhjustada soovimatuid efekte, eriti avalduvad need inimestel, kes kannatavad vähihaiguste või südameprobleemide all.

Kõrvaltoimed:

1. Verejooksud. Kurkum võib verd vedeldada, seega võib see teatud olukordades verejooksu tugevdada.
2. Keemiaravimite toime pärssimine. Keemiaravi läbivad patsiendid peaksid samuti kartma liiga suure koguse karri tarbimist. Konsulteerige arstiga enne vürtside tarbimist, kui Teie läbite ravikuuri.
3. Neerukivid. Liigne vürtside tarbimine tõstab oksalaadi taset uriinis, mis suurendab neerukivide tekke riski.
4. Südamehaiguste korral. Karri võib negatiivselt mõjuda inimestele, kes põevad südameatakke või -haigusi, eriti neile, kes regulaarselt ravimeid tarvitavad.
5. Gluteeniallergia. Mõned kastmed ja vürtsisegud sisaldavad gluteeni. See võib põhjustada allergilise reaktsiooni selle talumatuse korral.
6. Seedetrakti häired. Inimestel, kes põevad seedetrakti haigusi, soovitatakse piirata karri vürtsi tarbimist.

Kuidas valida ja säilitada

Esimene asi, millele tähelepanu pöörata, on koostis. Tuleb valida see maitseaine, mis on kõige sobivam variant. Kvaliteetsed karri vürtsid on erksa värvi, tugeva lõhnaga ja nad peavad olema kuivad. Kui maitseaine on tuhmunud, siis ei tohiks seda osta.

Vürtsid tuleb hoida õhukindlas konteineris, päikesevalguse eest kaitstud kohas. Kui koostises on köömen, võib seda hoida mitte rohkem kui üks aasta, vastasel juhul muutub vürts mõrkjaks.

Kuidas maitseainet kodus valmistada

Peamine koostisosa maitseaines on kurkum, seetõttu peab see segus olema vähemalt 1/4 kogumahust. Oluline komponent on ka koriander. Tavaliselt on seda kaks korda vähem kui kurkumit. Kohustuslik koostisosa on fenugreek (kuni 10%), samuti on soovitatav lisada teravat cayenne’i pipart (kuni 6%).

Lisaks sellele võib segu täiendada ingveri, kaneeli, kardemoni, muskaatpähkli, köömne, nelgi, basiiliku, mündi, apteegitilli, küüslaugu ja erinevate piprasortidega. Vürtsid tuleb jahvatada pulbriks. Soovitav on neid koos jahvatada, et nad vahetaksid maitseid. Selleks võib kasutada uhmrit.

Kuhu lisatakse

Karrit saab kasutada koos erinevate suppidega, samuti sobib maitseaine suurepäraselt lihale (kana, sealiha, vasikaliha, lambaliha ja veiseliha). Karri vürts on paljude salatite koostisosa ja sobib hästi kalaroogadega.

Millega saab retseptis asendada

Vajadusel võib karri asendada populaarse gruusia maitseainega hmel-suneli või selle koostisosadega (kurkum, koriander või pipar).

Huvitavad faktid

1. Karri vürtsid levisid maailmas alles 1800. ja 1900. aastatel pärast automaatsete masinate ilmumist, mis suutsid seda toodet massiliselt toota.
2. Karri saavutas erilise populaarsuse 1960.–70. aastatel tänu nõudlusele India köögi roogade järele.
3. Poest ostetud maitseaine kaotab sageli oma omadused pärast 6–7 kuud säilitamist.
4. Karri pulber sisaldab palju kiudaineid, E- ja K-vitamiini, rauda ja mangaani.

Karri maitseaine foto