Jahvatatud punane pipar: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Punane jahvatatud pipar on üks populaarsemaid maitseaineid. Tänapäeval võib seda leida igas köögis. See on nii vürts, ravim kui ka kasulik kosmeetikavahend – kui teada, kuidas seda õigesti kasutada.

Mille poolest erineb paprika punasest jahvatatud piprast?

Paprika on maitseaine, mis saadakse mittekõrvetavatest või nõrgalt kõrvetavatest punase pipra sortidest. Sellel on erinevaid liike, mõned neist on teravamad, teised õrnemad. Punane jahvatatud pipar on vürts, mida saadakse täiesti erinevast taimest. Selle tootmiseks jahvatatakse eelnevalt kuivatatud terava tšillipipra kaunad pulbriks. Viljadelt eemaldatakse vars ja seemned, kuna viimased sisaldavad suhteliselt suures koguses kõrvetavat ainet. Seega on jahvatatud punane pipar teravam maitseaine kui paprika.

Koostis ja kalorisisaldus

Punast jahvatatud pipart ei saa nimetada kaloririkkaks tooteks. Selle energeetiline väärtus on vaid 21 kcal 100 g kohta.

Samas sisaldab maitseaine samu kasulikke aineid nagu terava pipra kaunad. Need on näiteks B-, A- ja PP-rühma vitamiinid. Lisaks on pipras palju kasulikke makro- ja mikroelemente, nagu fosfor, raud, mangaan, tsink (mis muide vastutab ka põletikuvastaste omaduste eest), kaltsium jne. Selle maitseaine peamine toimeaine on aga kapsaitsiin, ühend, mis annab sellele kõrvetava maitse ja vastutab raviomaduste eest.

Mille poolest on punane jahvatatud pipar kasulik?

Üldine kasu

Sellel maitseainel on palju kasulikke omadusi:

1. Normaliseerib seedimist.
2. Mõjub positiivselt maksa tervisele (kuid ainult väikestes annustes), võib isegi kasutada hepatiidi ravis.
3. Soodustab rõõmuhormoonide (endorfiinide) tootmist, mis võimaldab vähendada stressi taset.
4. Tõstab immuunsust ja parandab vereringet.

Punast pipart peetakse heaks vahendiks toonuse tõstmiseks, seda tarbitakse külmetushaiguste ja bronhiaalastma ravis.

Naistele

Punane jahvatatud pipar sisaldab antioksüdante – need põhjustavad selle põletikuvastaseid omadusi. Kuid need aeglustavad ka vananemisprotsesse ja tänu sellele toimele on see maitseaine naiste seas populaarne. Selle maitseaine mõõdukas tarbimine mõjub soodsalt reproduktiivsüsteemi seisundile ja aitab normaliseerida menstruaaltsüklit. Punane pipar kaitseb ka nakkuslike põletikuliste haiguste, sealhulgas põiepõletiku eest.

Samuti on see maitseaine naistele kasulik, kuna see aitab vähendada reproduktiivsüsteemi vähkkasvajate (nt munasarjavähi) riski.

Lõpetuseks on naiste jaoks olulised punase jahvatatud pipra omadused, nagu ainevahetusprotsesside normaliseerimine ja mikrotsirkulatsiooni parandamine, mis võimaldab toodet kasutada tselluliidiga võitlemiseks.

Meestele

Punane jahvatatud pipar on üks meestele lemmikumaid maitseaineid. Ja see on just see juhtum, kus meeldiv ühineb kasulikuga. Asi on selles, et see vürts aitab tõsta testosterooni – suguhormooni taset, mille tootmisest sõltub otseselt meeste tervis. Punast jahvatatud pipart tasub tarbida nii erektsioonihäirete kõrvaldamiseks kui ka eesnäärme põletikuliste haiguste ennetamiseks.

Samuti võimaldab see vürts vähendada ateroskleroosi ja teiste südame-veresoonkonna haiguste riski, mis mõjutavad sagedamini tugevamat sugu, kuna selle tarbimine alandab „halva“ kolesterooli taset.

Lõpuks on punasel jahvatatud pipral veel üks omadus, mis mehi huvitab. See aitab ennetada kiilaspäisust (esiteks – hormonaalse taseme mõjutamise kaudu, teiseks – peanaha verevarustuse parandamise tõttu).

Raseduse ajal

Paljud naised arvavad, et raseduse ajal tuleks teravad maitseained täielikult välistada. Tegelikult pole see päris nii, ja õige tarbimise korral punane pipar mitte ainult ei tee kahju, vaid on ka äärmiselt kasulik. Veelgi enam, paljud lapseootel emad tunnevad sageli tungivat vajadust millegi terava järele, mida põhjustavad füsioloogilised põhjused. Asi on selles, et hormonaalse tausta loomulikud muutused põhjustavad maohappe tootmise vähenemist. Sellisel juhul stimuleerib väike kogus jahvatatud punast pipart maohappe tootmist ja normaliseerib seedimisprotsesse.

Lisaks on punane jahvatatud pipar lapseootel emadele kasulik ka vahendina masenduse ja depressiooni vastu – sellest ei räägita tavaliselt, kuid samad hormonaalsed muutused raseduse ajal halvendavad oluliselt emotsionaalset seisundit (vastupidiselt levinud stereotüüpidele õnnelikust üheksast kuust). Samal ajal aitab punane pipar toota õnnehormoone (endorfiine), mille tulemusena emotsionaalne taust stabiliseerub.

Väike kogus punast pipart toitudes aitab vähendada iiveldushooge toksikoosi ajal esimesel trimestril. Samuti aitab see maitseaine vähendada tromboosiriski, mis suureneb veresoonte koormuse kasvades.

Siiski tuleb meeles pidada, et punase pipra liigtarvitamine võib põhjustada teatud probleeme. Esiteks on need ebameeldivad asjad nagu kõhupuhitus, kõrvetised ja kõhulahtisus. Teiseks tekitab kuum punane pipar suurtes kogustes janutunnet ning vedeliku ülejääk raseduse ajal võib kergesti põhjustada turset, rääkimata sellest, et see koormab neere ja südame-veresoonkonda. Seega on parem sellest maitseainest raseduse viimasel kuul loobuda. Ja loomulikult ei tohiks seda tarbida need lapseootel emad, kellel on probleeme maksa ja seedeelunditega.

Imetamise ajal

Reeglina lisatakse punast pipart roogadele väga väikeses koguses. Kui seda kasutada mõõdukalt, siis see ei kahjusta last ja tõenäoliselt ei põhjusta allergilist reaktsiooni.

Siiski tuleb meeles pidada, et nagu iga teinegi maitseaine, võib jahvatatud punane pipar mõjutada rinnapiima maitset. See ei muutu muidugi kuumaks, kuid võib veidi mõrkuda. Sageli keelduvad väikelapsed sellistel juhtudel rinnapiimast, nii et see on veel üks põhjus, miks tuleb selle maitseaine kasutamisel olla eriti ettevaatlik.

Lastele

Alla 7-aastastele väikelastele on jahvatatud punane pipar vastunäidustatud, kuna nende seedesüsteem pole veel valmis sellisteks vürtsideks. Maitseainetega tutvumist alustatakse palju vähem kuumade vürtsidega.

Vanemad lapsed võivad seda tarbida väheses koguses – see on kasulik nii immuunsüsteemi tugevdamiseks kui ka vereringe parandamiseks. Kuid esmalt tuleb veenduda, et lapsel pole punase pipra suhtes allergiat.

Kaalukaotuse ajal

Nagu juba märgitud, sisaldab jahvatatud punane pipar kapsaitsiini – fenoolset ühendit, mis annab sellele kuumuse. Kuid see aine tõstab ka kehatemperatuuri ning soodustab ainevahetuse ja lipiidide ainevahetuse kiirenemist, mis aitab kaotada liigseid kilogramme. Lisaks summutab punane pipar näljatunnet, võimaldades piirduda väiksema toiduportsjoniga. Seetõttu soovitatakse seda lisada köögiviljasuppidele või liharoogadele isegi üsna range dieedi korral.

Samuti kasutatakse jahvatatud punast pipart koduste kehamähiste jaoks, mis võimaldavad vabaneda tselluliidist ja vähendada puusade mahtu.

Näitena võib tuua šokolaadi-pipra kehamähise. Selle valmistamiseks võetakse 200 g kakaopulbri kohta 2 tassi musta kohvi ja 1 tl punast pipart. Kakao valatakse kohviga üle, lisatakse veidi kosmeetilist savi ja segatakse, kuni saadakse paksu hapukoore konsistentsiga segu. Seejärel lisatakse pipar ja segatakse uuesti. Mähis tehakse üldiste reeglite järgi – kantakse puhastatud nahale, kaetakse kilega jne.

Kuid tuleb arvestada, et maitseaines sisalduv kapsaitsiin on nahale üsna agressiivne aine ning selle soojendamiseks, mitte ärrituse tekitamiseks, ei tohi seda nahal hoida kauem kui 20–30 minutit. Tuleb lähtuda oma tunnetest – segu tuleb maha pesta kohe, kui algab tugev kipitustunne. Neid protseduure ei tohi mingil juhul teha pärast keemilist koorimist, kupumassaaži või solaariumit. Pärast toote mahapestmist on soovitatav nahka määrida toitva kreemiga.

Tuleb meeles pidada, et punase pipraga mähkimisel on kogu kasust hoolimata ka teatud kõrvaltoimed. Vastunäidustused nendele on:

• rasedus;
• reproduktiivsüsteemi haigused;
• südame-veresoonkonna puudulikkus;
• veenilaiendid;
• mitmesugused põletikulised haigused, millega kaasneb kõrgenenud kehatemperatuur.

On selge, et allergiliste reaktsioonide ilmnemisel tuleb punase pipraga mähkimisest samuti loobuda.

Punase jahvatatud pipra kasutamine meditsiinis

Iidsetest aegadest on punast pipart laialdaselt kasutatud rahvameditsiinis ravimina peavalude, bronhiidi, radikuliidi ja erinevate luu-lihaskonna haiguste korral. Hästi tuntud on selle põletikuvastased ja valuvaigistavad omadused ning lokaalne soojendav toime.

Punase jahvatatud pipra tervendavaid omadusi tunnustab ametlik meditsiin. On tõestatud, et sellel on bakteritsiidsed omadused ja see on tõhus liigeste põletikuliste haiguste korral. Tšillipipra baasil toodab farmakoloogiatööstus mitmesuguseid vahendeid – näiteks pipraplaastreid, erinevaid kreeme ja salve, millel on valuvaigistavad ja soojendavad omadused. Asi on selles, et selle taime ained soodustavad õnnehormoonide (endorfiinide) tootmist. Just nende toime aitab valu leevendada.

Punase pipra võimalused on aga tegelikult palju laiemad. On olemas uuringuandmeid, mis kinnitavad, et seda vürtsi saab kasutada ateroskleroosi, tromboflebiidi ja teiste südame-veresoonkonna haiguste ennetamiseks. Samuti panevad arstid lootusi punase pipra antikantserogeensetele omadustele. On mitmeid uuringuid, mis kinnitavad, et selle vürtsi ained võimaldavad aeglustada vähirakkude kasvu.

Punane jahvatatud pipar sisaldab vähem askorbiinhapet kui värsked kaunad, kuid siiski on selles veel palju C-vitamiini, mis aitab tugevdada loomulikku immuunsust. Samuti tuleks esile tuua punase pipra järgmisi omadusi:

1. Vere glükoosisisalduse vähendamine, mis on kasulik suhkurtõve korral.
2. Seedeprotsessi normaliseerimine.
3. Seisundi leevendamine ägedate hingamisteede viirusinfektsioonide, gripi, tonsilliidi ja bronhiaalastma korral.
4. «Halva» kolesterooli taseme vähendamine.
5. Vereringe parandamine – nii verevoolu tugevdamise kui ka veresoonte tugevdamise arvelt.

Punane jahvatatud pipar parandab ka ajuringlust, seepärast tarbitakse seda ennetusvahendina mitmete haiguste puhul.

Maitseaine omab ka higi- ja rögalahtistavat toimet. Külmetushaiguste korral on soovitatav võtta sellist vahendit – lillemesi, segatuna punase pipraga vahekorras 1:1. Maksimaalne päevane annus on 1 tl. Samal ajal on soovitatav vahendit maha pesta rohke veega.

Punane jahvatatud pipar kosmetoloogias

Seda maitseainet kasutatakse sageli koduses kosmetoloogias. Kõige sagedamini – juuksehooldusvahendites. Läbiviidud teaduslikud uuringud on tõestanud selle tõhusust, sest pipras sisalduv kapsaitsiin aitab võidelda kõõmaga ja soodustab juuste kasvu, sealhulgas tänu verevoolu paranemisele juuksefolliikulitesse, mis aktiveerib uinuvad folliikulid.

Kuigi värsket pipart peetakse tõhusamaks, ei talu paljud selle toimet, ja sellistel juhtudel muutub jahvatatud maitseaine ideaalseks variandiks. Selle põhjal valmistatud maske tuleb kanda peanaha juurepiirkonnale. Neid ei ole vaja jaotada kogu juuste pikkusele.

Lihtsaim variant – 1 spl jahvatatud pipart 3–4 spl vedela lillemee kohta. Vahendit hoitakse juustel maksimaalselt 35 minutit, seejärel loputatakse. Hea efekti annab punase jahvatatud pipra lisamine igasse juukseõlisse.

Küünte ja küünenaha seisundile mõjuvad soodsalt ka punases pipras sisalduvad vitamiinid ja kõrvetavad ained. Küüneplaadi tugevdamiseks ja selle kasvu kiirendamiseks võib teha järgmise maski: 1 spl mis tahes toitva käekreemi kohta võetakse sama palju jahvatatud pipart, lisatakse 0,5 tl sidrunhapet ja sama palju puhast vett. Kõik need koostisosad segatakse ja kuumutatakse umbes 10 minutit veevannil. Kui segu veidi jahtub, kantakse see küüntele 15 minutiks, mitte kauemaks. Seejärel mask loputatakse maha ning käed ja küüned määritakse uuesti toitva kreemiga.

Enne seda on soovitav kontrollida, kas sellise segu suhtes ei esine allergilist reaktsiooni ja kas see ei põhjusta nahale ärritust. Kui allergiat ei ole, kuid koostis tundub liiga kõrvetavana, tuleb kreemi kogust suurendada.

Kirjeldatud maski tehakse 1–2 korda kuus. See on ideaalne protseduur sügis-talviseks hooajaks, andes küüntele terve läike.

Kasutamine toiduvalmistamises

Punane jahvatatud pipar omab iseloomulikku rikkalikku aroomi ja kõrvetavat maitset. Just nende omaduste tõttu hinnatakse seda kulinaarias. Seda maitseainet kasutatakse erinevates rahvusköökides – nii Euroopas, Aasias kui ka Ameerikas. Klassikaliseks näiteks võib pidada Mehhiko kööki, kuigi seal kasutatakse siiski sagedamini tšillikauna. Punane jahvatatud pipart lisatakse sellistesse roogadesse:

1. Vürtsikad supid, mis on iseloomulikud idamaisele köögile.
2. Soojendavad sügis- ja talvesupid (näiteks kõrvitsa- või porgandikreemsupp).
3. Kastmed. Nendeks on näiteks sellised populaarsed variandid nagu Ameerika «Tabasco», Aafrika «Harissa» ja Indoneesia «Sambal». Kuid punast pipart lisatakse ka adžikasse, ketšupisse ja igasse tomatikastmesse.
4. Hooajaline köögiviljahautis.
5. Vürtsikas pasta ja riis.
6. Liharoogad (peamiselt punasest lihast), mõned kalatoidud ja marinaadid.

Punane jahvatatud pipar kuulub keerukate maitseainete koostisesse nagu «karri» segu. Väikese koguse vürtsi võib segada oliiviõli või äädikaga, millega salateid maitsestatakse. Lisaks võib pisut punast jahvatatud pipart lisada isegi magustoitudele, eriti šokolaadist. Muide, just nii valmistati šokolaadi Kolumbuse-eelses Ameerikas – vedelal kujul, ilma suhkruta, kuid vürtsikate maitseainetega.

Samas saab punase pipra teravust reguleerida, valides sellele sobivaid maitseaineid. See vürts sobib hästi kurkumi, köömne, kardemoni, apteegitilli ja koriandriga. Kõik nimetatud maitseained annavad roale peene aroomi, samas kui pipar vastutab maitse eest.

Kahju ja vastunäidustused

Kunagi arvati, et punane pipar põhjustab gastriiti ja maohaavandit. Hiljutised uuringud on aga näidanud, et gastriit on bakteriaalne haigus. Ja terve inimene võib rahulikult tarbida punast pipart väikestes kogustes – see on isegi kasulik. Kuid kuna see vürts põhjustab suurenenud maomahla tootmist, on see gastriidi, maohaavandi ja pankreatiidi korral vastunäidustatud.

Samuti ei tohi punast jahvatatud pipart tarbida hemorroidi, mõnede sapipõie haiguste, epilepsia ja kesknärvisüsteemi (KNS) suurenenud erutuvuse korral. Maksahaiguste ja krooniliste neerupatoloogiate puhul on soovitatav eelnevalt konsulteerida arstiga.

Kuidas valida ja säilitada

Supermarketis on keeruline hinnata pipra kvaliteeti, mis on pakendatud erksatesse ja ahvatlevatesse kottidesse. Seetõttu tuleb keskenduda kaubamärgile, eelistades kallimat tuntud brändide toodangut. Asi on selles, et ebaausad tootjad segavad kulude vähendamiseks tooraine hulka sageli pipra seemneid ja sabasid, kuid mis veel hullem – nad lisavad spenti, st jääke pärast eeterlike õlide pressimist, mis muudab maitse kibedamaks. Mõned segavad vürtsikat pipart paprikaga, mis põhimõtteliselt pole nii halb, kuid vähendab teravust. Lõpuks võib sageli kohata segusid, mis on atraktiivsuse huvides värvitud kunstlike pigmentidega.

Kodus saab pipart kontrollida, keetes seda nagu teed – 1 tl veerandile tassi veele. Tuleb vaadata, kas pinnale ilmub rasvane laik – see viitab rasvlahustuva värvaine olemasolule. Samuti tuleb hinnata «tee» värvi – kvaliteetsel on see ühtlane, summutatud punakasoranž, ilma võõrlisanditeta. Liiga ere punane viitab pigmendi olemasolule. Segu peaks eritama pipra aroomi. Ja loomulikult tuleb seda maitsta – ainult kõrvetavus ja mitte mingit mõrudust!

Jahvatatud punast pipart on soovitatav hoida klaasnõus, millel on tihedalt sulguv kaas. Nagu kõiki teisi vürtsipulbreid, tuleb seda hoida kuivas kohas, kuhu ei tungi niiskus ega aur. Seda tohib võtta vaid kuiva lusikaga, vastasel juhul tekivad segusse tükid. Samuti on oluline kaitsta seda ultraviolettkiirte eest, mis mõjuvad vürtsidele hävitavalt.

Huvitavad faktid tšillipipra kohta

1. Botaanilise klassifikatsiooni järgi kuulub pipar marjade hulka.
2. Arendatud on 140 piprasorti.
3. Populaarsete vürtside nimekirjas on see soola järel 2. kohal.
4. Seda peetakse võimsaks afrodisiaakumiks, see suudab leevendada hambavalu, alandada temperatuuri ja neutraliseerida enamiku baktereid vees ja toidus.
5. Esimene maine selle kohta pärineb Kesk- ja Lõuna-Ameerika rahvaste kirjutistest, mis on dateeritud 3. aastatuhandesse e.m.a.
6. Kapsaitsiini, mis on pipra peamine keemiline komponent, kasutatakse soojendavates ja valuvaigistavates salvides ning geelides.
7. Pipra teravusaste on pöördvõrdeline suurusega. Mida väiksem on kaun, seda rikkalikum on selle maitse.
8. Tšillipipar aitab kaalust alla võtta, kiirendada ainevahetust, leevendada kontrollimatut toiduisu.
9. Punases tšillipipras on väga kõrge A- ja C-vitamiini sisaldus, ületades sidruni, mustsõstra ja porgandi näitajaid.

Foto punasest jahvatatud piprast