Maa pähkel Tšufa: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Maamandel – taim Lõikheinaliste sugukonnast. Arvatakse, et see oli inimkonnale teada juba iidsetel aegadel. Ja vanasti oli see levinud üle kogu Euroopa. Venemaal kasvatasid talupojad söödavat sõti – just nii nimetatakse seda taime vene keeles. Kuigi tänapäeval on rohkem tuntud teine nimevariant, mis võeti kasutusele Hispaanias – tšufa.

Välimus ja kasvukoht

Väliselt meenutab tšufa tavalist tarna, nagu see, mis kasvab soisel pinnasel. See eristub erkroheliste lehtedega, mis on üsna tihedad ja jäigad ning võivad kasvada kuni poole meetri pikkuseks. Tšufa põõsas võib ulatuda 30–90 cm kõrguseks. Vars on sirge ja peenike, ristlõikes kolmnurkne. Lehed on kogunenud 1 cm laiustesse kimpudesse. Õitsemise ajal tekivad sellele sarikasarnased õisikud, mida tolmeldab tuul.

Tšufa põõsas on mulla koostise suhtes vähenõudlik ja üldiselt tagasihoidlik, kuigi see eelistab päikesepaistelisi kohti ja talub halvasti kõrget niiskust. Seda iseloomustab arenenud juurestik, millest hargneb arvukalt üsna peenikesi võrseid.

Toitu kasutatakse väikseid mugulaid, mis kasvavad nendel võrsetel. Suuruselt pole nad suuremad kui pähklid, kuid kuju, maitse ja isegi lõhna poolest meenutavad mandleid. Seda muljet tugevdab nende valge, magusakas, kõva ja krõbe viljaliha, samuti kollaka või tumepruuni värvi koor, mis on kaetud mitme põikivagudega (mõnikord on see küll roosakas, kuid suhteliselt harva). Siit ka taime teine nimetus – maamandel.

Tšufa võib anda üsna suurt saaki. Tuntakse juhtumeid, kus ühelt taimelt koguti kuni 400 sellist ovaalse kujuga pähklit – pikkusega 3 cm ja laiusega 1 cm. Nende koor on viljalihast eraldamatu ja on piisavalt kõva.

Looduslikus levilas on maamandli levila piisavalt lai. Traditsiooniliselt kasvatatakse tšufat peaaegu kogu Euroopa Vahemere rannikul ja Põhja-Aafrikas. On ajaloolisi uuringuid, mis kinnitavad, et maamandel oli populaarne Vana-Egiptuses juba 4000 aastat tagasi. Euroopas hakati seda kasvatama Itaalias ja Hispaanias, seejärel levis see ka teistesse riikidesse. Venemaal ilmus maamandel alles 300 aastat tagasi. Algul nimetati seda Zimovnikuks ja alles hiljem sai see nimetuse 'söödav sõt'. Kahjuks unustati see taim pärast revolutsiooni pikaks ajaks, kuigi tegelikult on need väga kasulikud ja toitvad mugulad.

Neid 'pähkleid' võib tarbida toiduks isegi toorelt, kuigi Euroopa köögis on piisavalt retsepte praetud ja küpsetatud mugulatega. Neist valmistatakse ka erinevaid jooke. Nendes sisalduvat õli kasutatakse laialdaselt kosmetoloogias.

Koostis ja kalorisisaldus

Tšufa on õline maamugul. Selle energeetiline väärtus on üsna kõrge: umbes 609 kcal 100 g toote kohta. Kuid sellel on suurepärane koostis, mis teeb maamandli nii tervislikuks. Niisiis, 100 g toodet sisaldab ainult 13 g süsivesikuid, peaaegu 19 g valke ja 54 g rasvu. Need on üldiselt kasulikud rasvad, kuigi neid ei tasu kuritarvitada.

Maamandel sisaldab aga:

1. A-vitamiin, mis on üsna võimas antioksüdant, omab põletikuvastaseid omadusi ja on väga kasulik nägemisele.
2. B-rühma vitamiinid, mis kiirendavad ainevahetusprotsesse ja toetavad närvisüsteemi tööd.
3. C-vitamiin, mida samuti peetakse antioksüdandiks, kuid millel on lisaks kaitse- ja antioksüdatiivsetele omadustele ka võime parandada veresoonte seinte seisundit.
4. Rikkalik makro- ja mikroelementide kogum, sealhulgas tsink oma põletikuvastaste omadustega, endokriinsüsteemi jaoks vajalik jood, raud ja fosfor, mis parandavad kognitiivseid funktsioone, samuti vask, naatrium, tsink jne.

Mugulad sisaldavad kaaliumi, mis on vajalik südamelihase normaalseks tööks, ja kaltsiumi, mis tugevdab luid. Seetõttu soovitatakse maamandlit tarbida eakatele inimestele – osteoporoosi ja südamelihase isheemiatõve ennetamiseks.

Maamandli mugulates sisalduvad ka asendamatud aminohapped, tärklis ja olenevalt sordist 20–27% õli, mis on oma omadustelt väga sarnane oliiviõliga.

Mille poolest on tšufa pähkel kasulik?

Üldine kasu

Maamandli kasulikud omadused on väga mitmekesised. Seda kasutatakse laialdaselt mitte ainult rahvameditsiinis, vaid ka farmakoloogias. Maamandel omab järgmisi omadusi:

1. Hoiab organismi toonuses.
2. Parandab kõigi lihaste tööd.
3. Aitab reguleerida triglütseriidide ja 'halva' kolesterooli taset organismis, mis võimaldab ennetada erinevaid veresoonkonnahaigusi, sealhulgas ateroskleroosi ja insulti.
4. Vähendab trombi moodustumise riski.
5. Parandab kognitiivseid võimeid ja mõjub soodsalt KNS-i (kesknärvisüsteemi) tööle tervikuna.
6. Normaliseerib ainevahetusprotsesse ja eemaldab organismist toksiine.
7. Reguleerib veresuhkru taset ja seetõttu peetakse seda väga kasulikuks diabeeti põdevatele inimestele.

Tegelikult on iga maamandli mugul miniatuurne pähklike, mis sisaldab absoluutselt kõike, mida inimorganism vajab normaalseks toimimiseks.

Naistele

Daamidele on maamandel kasulik selle poolest, et see võimaldab varustada organismi kaltsiumiga menopausi ajal, vähendades seeläbi osteoporoosi tekke riski. Samuti hoiavad selle koostisosade põletikuvastased omadused ära vaagnaelundite haiguste arengut.

Meestele

Tugevama soo esindajatele on see taim kasulik, kuna see sisaldab antioksüdante ja tsinki, st põletikuvastaste omadustega komponente. See muudab taime suurepäraseks ennetusvahendiks eesnäärmehaiguste vastu.

Raseduse ajal

Arvatakse, et maamandlit võib tarbida isegi raseduse ajal, kuna see sisaldab kasulikke rasvhappeid ning palju vitamiine ja mineraalaineid. Kuid tuleb meeles pidada, et tegemist on väga kaloririkka tootega, ja seda võib tarbida ainult väikeses koguses, sest tugev kaalutõus on tulevastele emadele vastunäidustatud.

Imetamise ajal

Tšufa ei sisalda kahjulikke aineid, mis võiksid rinnapiima sattuda ja kuidagi lapse tervist mõjutada. Samal ajal on selles palju asendamatuid aminohappeid, vitamiine ja mineraalaineid, mis aitavad noorel emal kiiremini vormi tagasi saada. Seetõttu pole maamandli tarbimisel otsest keeldu. Kuid tuleb olla ettevaatlik, sest iga uus toode võib lapsel põhjustada allergilist reaktsiooni. Seega tuleb pidada toidupäevikut ja kirja panna see maamandli kogus, mis päevasesse toidusedelisse on läinud, ning seejärel kontrollida lapse reaktsiooni ja märkida kõik ebatavaline – suurenenud erutuvus, nahaärritus.

Lastele

Arvatakse, et maamandel on lastele väga kasulik, kuna sisaldab kõiki vajalikke aineid. On mõistetav, et seda ei tohiks anda väikelastele, sest nende seedetrakt pole sellisteks toodeteks veel valmis – samuti nagu tavaliste pähklite puhul. Seega võib neid väikeses koguses anda ainult üle 3-aastastele lastele, kuid ainult individuaalse tundlikkuse ja allergiliste reaktsioonide puudumisel.

Kaalukaotuse ajal

Maamandlil põhinev dieet ei ole parim mõte, kuna tegemist on üsna kaloririkka tootega. Kuid väikese koguse tšufa lisamine toitumisse võimaldab normaliseerida veresuhkru taset ja kiirendada ainevahetust.

Maamandlit lisatakse kohupiimale, jogurtile, köögivilja- ja puuviljasalatitele – kuid mitte rohkem kui 20–30 g päevas. Siis on see suurepärane vahepala, mis aitab varustada organismi kõigi valkude ja vitamiinidega isegi range dieedi korral.

Lisaks arvatakse, et maamandlis sisalduvad kasulikud ained imenduvad paremini, kui seda tarbida piima kujul. Sellest joogist võib saada suurepärane hommikusöök neile, kes on dieedil. Selle tervisliku piima valmistamiseks tuleb võtta maamandli mugulad ja puhastatud vesi vahekorras 1:4. Vahendit lastakse tõmmata ööpäeva, seejärel kurnatakse ja maamandli mugulad hõõrutakse läbi peene sõela. Seejärel ühendatakse saadud mass nõrutatud vedelikuga ja segatakse, et saada püree. Soovi korral lisatakse sellele lusikatäis mett. Sellest piimast võib juua tassi hommikusöögiks, et alustada päeva energia juurdevooluga.

Maamandliõli kasu

Tšufaõli on külmpressimisel toodetud toode, mis säilitab maksimaalselt kasulikke aineid. Kui kõik on tehtud reeglite kohaselt, on kaasaegsetele kõrgetele nõuetele vastav toode kuldkollane poolläbipaistev vedelik, millel on meeldiv mandlipähkli lõhn.

Omadustelt on see õli väga sarnane oliiviõliga. See sisaldab oleiinhapet, mis kuulub polüküllastumata rasvade hulka ja kaitseb organismi väliskeskkonna negatiivsete mõjude eest. Kui seda regulaarselt tarbida, vähendab see „halva” kolesterooli taset ja asendab selle „hea” kolesterooliga, mis avaldab soodsat mõju südame-veresoonkonnale ja ajutegevusele.

Seega on maamandliõlil järgmised omadused:

• südametegevuse normaliseerimine ja tromboosi ennetamine;
• kaltsiumi imendumise parandamine luukoes;
• nägemisteravuse säilitamine (tänu kõrgele linoolhappe sisaldusele);
• immuunsuse tugevdamine;
• hormonaalse tasakaalu normaliseerimine;
• stressitaluvuse suurendamine;
• seedeprotsesside parandamine.

Sellise efekti saavutamiseks piisab vaid 10 g õli tarbimisest päevas, veidi vähem kui ühest supilusikatäiest.

Kõrge E-vitamiini sisaldus tugevdab immuunsust, mõjub soodsalt suguelunditele. Lisaks on sellel ainulaadne võime asendada teisi vitamiine, millest organismis puudus on.

Kosmeetikas kasutatakse tšufaõli laialdaselt naha elastsuse suurendamiseks, kaitsmiseks dehüdratsiooni eest, pragude ja põletike raviks, helendamiseks ja rakkude hapnikuga küllastamiseks. Samuti arvatakse, et see aitab leevendada ekseemi, psoriaasi ja erinevaid dermatiite. Ilutööstuses kasutatakse seda juuste ja küünte tugevdamiseks. Kõik see on tingitud kahe teguri – kõrge oleiinhappe sisalduse ja madala happesuse – ebatavalisest kombinatsioonist. Selline õli ei kuiva kaua, mistõttu lisatakse seda kallitele näokreemidele, seepidele jne.

Pragude paranemiseks tuleb lihtsalt kanda veidi õli kahjustatud piirkonnale ja jätta, et see ise imenduks. Protseduuri võib korrata 2–3 korda päevas.

Naha toitmiseks on soovitatav kanda väike kogus õli silmade alla pooleks tunniks. Seejärel eemaldada jäägid pabersalvrätikuga. Samuti võib selle baasil valmistada maski, lisades jojoba- ja neroliõli. Viimaseid võetakse väheses koguses, umbes 3–6 tilka 1 supilusikatäie maamandliõli kohta. Kõik segatakse, kantakse näonahale massaažiliigutustega, töötades iga joont mitu korda.

Tšufaõli kasutatakse ka toiduvalmistamisel. See on hea selle poolest, et kuumtöötlemise käigus oma omadusi ei muuda. Seega võib seda kasutada roogade praadimiseks.

Tšufa pähkli kasutamine

Maamandlit kasutatakse nii toiduvalmistamises, dietoloogias kui ka kosmeetikas – tänapäeval kombineeritakse traditsioonilisi variante üha enam uuendusliku lähenemisega.

Kulinaarias

Tšufa kasutamine toiduvalmistamisel on hämmastavalt mitmekesine. Oleme juba maininud õli, mis võib olla suurepärane (ja veel odavam) asendus oliiviõlile.

Peale selle valmistatakse eelnevalt röstitud ja seejärel blenderis ning kohviveskis jahvatatud maamandli mugulatest jook, mis on väga sarnane kakaole. Kui aga jahvatatud mugulaid uuesti röstida või ahjus šokolaadivärviliseks kuumutada ning seejärel keeva veega keeta, saadakse kasulik ja aromaatne kohvi aseaine.

Tšufat lisatakse sageli küpsetistesse, kommide, šokolaadi ja halvaasse, et anda neile toodetele pähkline maitse ja mandli aroom. Sellega puistatakse üle salatid ja koogid, et need oleksid maitsvamad ja toitvamad. Sageli pannakse maamandlit pearoogadesse, sest seda saab praadida, aurutada, hautada ilma maitset ja kasulikke omadusi kahjustamata.

Toitumisspetsialistid soovitavad sageli tarbida selle taime mugulaid toorelt, kuna nii aitab see kiiremini seedimist parandada. Koori pole seejuures vaja eemaldada, piisab lihtsalt nende põhjalikust loputamisest voolava vee all. Kuivatatud maamandlit soovitatakse sageli jahvatada jahuks. Siis saab seda lisada kondiitritoodetesse. Teoreetiliselt võib see asendada jahu, kuid praktikas, kuna see ei sisalda gluteeni, võib selline küpsetis kuju kaotada. Seetõttu tuleb maamandlijahu hulka lisada veidi manna või nisujahu. See aitab muuta taigna elastsemaks ja õhulisemaks.

Allpool on toodud mõned populaarsed retseptid:

1. Kodune halvaa maamandlist. Vaja on võtta 1 klaas kuivatatud tšufa mugulaid, 2/3 klaasi peene jahu ja suhkrut, 1/3 klaasi lahja piima, 3 supilusikatäit oliivi- või päevalilleõli. Mugulad esmalt kergelt praadida pannil, seejärel peenestada blenderis või kohviveskis. Vahepeal ka jahu veidi röstida, seejärel segada jahvatatud tšufaga, lisada taimeõli, suhkur, soovi korral vanill ja kaneel. Kõik see tuleb keema ajada ja hoida madalal kuumusel kolm minutit. Kui segu on veidi jahtunud, tuleb sellest vormida brikett – selleks võib kasutada vorme.
2. Maamandli kohv. Selleks tuleb eelnevalt röstida tšufa mugulaid ahjus, kuumutades seda temperatuurini 150 kraadi, mitte rohkem. Kogu protseduur võtab aega 10–15 minutit, kuid taimset materjali tuleb pidevalt segada. Seejärel tuleb oodata, kuni see jahtub, ja kohviveskis jahvatada see pulbriks. Valmistatakse seda samamoodi nagu tavalist kohvi – 1 teelusikatäis pulbrit klaasi keeva vee kohta.
3. «Pähkliõli» võib kasutada samamoodi nagu maapähkliõli. Kuid see on veidi keerukam magustoit. Selle valmistamiseks tuleb võtta 50 g kuivi «pähkleid» ja jahvatada need kohviveskis või blenderis jahuks. Nendele lisada 100 g pehmet võid, 1 supilusikas tuhksuhkrut ja sama palju kakaopulbrit ning kõik segada. Sellist pastat saab kasutada erinevate küpsetiste täidisena. Aga kui määrida seda kreekerile või galetile, on see samuti väga maitsev.
4. Vahemere maades valmistatakse maamandlitest värskendavat jooki oršaat. Selleks on vaja 250 g selliseid pähkleid 1 liitri vee kohta ja 5 spl suhkrut. Samuti tuleks meeldiva maitse ja aroomi saamiseks lisada sidrunikoort ja kaneeli. Tšufut tuleks eelnevalt terveks ööks leotada. Hommikul pähklid sõelale nõrutada, lasta veel vedelikul nõrguda, mugulad blenderi kaussi panna, lisada klaas puhastatud vett ja pähklid ühtlaseks massiks jahvatada. See on joogi alus, mis tuleb valada eraldi anumasse, lisada ülejäänud vesi ja lasta tõmmata 3 tundi. Pärast seda on soovitatav tõmmis läbi peene sõela või mitmekordselt volditud marli kurnata, lisada suhkur, sidrunikoor ja kaneel ning kuuma ilmaga isegi paar jääkuubikut.

Meditsiinis

Dieetõpetuses kuulub see toode nende toidusedelisse, kes põevad tsöliaakiat ehk gluteenitalumatust. Samas on taime mugulad mitte ainult suure kalorsusega, vaid ka kõrge toiteväärtusega, nii et need on alternatiiviks teraviljadele, millest enamik just gluteeni sisaldab. Samuti arvatakse, et maismaamandel laeb keha energiaga, parandab meeleolu, mõjub soodsalt ajutegevusele, tõstab immuunsust ja füüsilist vastupidavust.

Rahvameditsiinis kasutatakse tšufut järgmiselt:

1. Värskeid mugulaid süüakse väikeses koguses kolm korda päevas.
2. Kuiva taimerohuga topitakse padjad, et vabaneda unetusest.
3. Maismaamandli keetmine (1 spl kuivatatud lehti klaasi keeva vee kohta) on suurepärane rahusti. Arvatakse, et see aitab unetuse ja hambavalu vastu.
4. Lehtede tõmmist (sama vahekord – 1 spl keeva vee klaasi kohta, ainult tuleb jätta tõmbama 30 minutiks) kasutatakse üldtugevdava vahendina ja immuunsuse tõstmiseks.
5. Toored mugulad aitavad puhastada keha toksiinidest ja parandada seedimist.
6. Kuivatatud mugulate pulbriga ravitakse igemete veritsemist ja põletikku.
7. Pulbrit võetakse ka suhkurtõve korral glükoositaseme alandamiseks. Doos – 60 mg pulbrit iga kehakaalu kilogrammi kohta.
8. Maismaamandli keetmine apelsinikoorega aitab ravida uretriiti ja sellega seotud valulikku urineerimist.
9. Keetmisel põhinevad vannid aitavad ravida günekoloogilisi haigusi.

Kõige tõhusamaks vahendiks peetakse alkohoolset tinktuuri (1 spl toorainet 0,25 liitri viina kohta), millele omistatakse sõna otseses mõttes kohest tulemust. Selline tinktuur on kasulik nakkushaiguste korral, võib põletikku leevendada.

Huvitav on see, et vanasti arvati, et maismaamandel peletab majast kurja vaimu eemale. Kaasaegsemad linnalegendid väidavad, et tšufu parandab koha energiat. Kuid need on vaid ilusad lood, ülalkirjeldatud rahvapärased abinõud on aga läbinud praktilise kontrolli ja nende omadused on teaduslike uuringutega kinnitatud.

Kahju ja vastunäidustused

Põhimõtteliselt on maamandel nii kasulik, et sellel pole praktiliselt vastunäidustusi. Kuid ülekaalulisusele kalduvad inimesed peaksid seda tarbima ettevaatusega, kuna see on väga kaloririkas toode. Lisaks ei tohiks seda tarbida maksahaiguste ägedate vormide korral, kuna see sisaldab palju rasvhappeid.

Kuidas kasvatada tšufat

Tšufa on väga tagasihoidlik taim. Mõõdukalt niiske pinnase ja kuuma puudumisel võib oodata suurepärast saaki. See tundub isegi paradoksina, miks Aafrikast pärit taim ei armasta kuuma, kuid tegelikult on selle jaoks optimaalne temperatuur kuni +22–23°C.

Seejuures tuleb meeles pidada, et taimel on pikk vegetatsiooniperiood, keskmiselt 150–180 päeva, seetõttu on kõige parem kasvatada maamandlit seemikutest ja istutada mulda alles mai lõpus.

Maamandli eest hoolitsemine pole eriti keeruline. Seda tuleb kasta ainult põua ajal, et vältida juurte mädanemist. Väetamist tuleks teha mitte rohkem kui 2–3 korda suve jooksul, kuna on oht saada tugevalt vohav roheline mass väikese mugulate arvu juures.

Selle taime eelised seisnevad ka selles, et see pole mitte ainult söödav, vaid ka väga dekoratiivne. Kui istutada sellised põõsad ritta, võib moodustada kauni erkrohelise äärise. Tänapäeval kasutatakse seda taime laialdaselt maastikukujunduses.

Kuidas valida ja säilitada

Tänapäeval pole vaja maamandlit oma aias kasvatada. Seda saab lihtsalt osta mõnest veebipoest või proovida leida suurest supermarketist. Tšufat müüakse ka aianduskeskustes, kuid peamiselt istutusmaterjalina. Seega on parem otsida lihtsalt küpseid vilju. Need peaksid olema piisavalt tihedad, elastsed, ümara kujuga ja kahjustusteta koorega.

Maamandlit saab ise kasvatada. Sellisel juhul tuleb mugulaid koguda septembri lõpus. Kindel märk, et on aeg seda teha, on lehtede kollaseks muutumine ja kuivamine. Kiirustada pole vaja, mida hiljem saagikoristus algab, seda paremini jõuavad mugulad valmida, seda rohkem koguneb neis kasulikke aineid. Kuid sellega ei tohi ka viivitada. Saak tuleb koristada kuiva ilmaga, seega tehakse seda enne vihmasid ja külmasid.

Maamandli mugulad tõmmatakse koos juurtega välja, puhastatakse kleepunud mustusest, asetatakse metallvõrgule ja kastetakse veega, et maha pesta allesjäänud muld. Pärast seda jäetakse tšufa kuivama, kuid mitte päikese kätte, vaid varjualuse alla – ainult nii saab tagada nende mugulate piisavalt pika säilivusaja.

Kuivatatud maamandlit hoitakse keldris, kuid jälgitakse, et seal oleks normaalne niiskus ja et närilised seda ei kahjustaks. Mõningaid mugulaid võib hoida ka lihtsalt köögis või majapidamisruumis, mis on kaitstud päikesekiirte eest. Saaki tuleks hoida pappkastis või vineerkastis. Kuid isegi kõigi tingimuste järgimisel ei säili see kauem kui kaks aastat.

Huvitavad faktid

Teadlased on kindlaks teinud, et maamandel oli inimeste esivanematele teada juba umbes 2 miljonit aastat tagasi. Need mugulad leiti Egiptuse hauakambrite väljakaevamistel. Tšufat kasvatati Sudaani ja Maroko aladel. Euroopasse tõid selle kultuuri araablased maurlaste valitsusajal.

Foto tšufa maapähklist