Sarapuupähklid: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Kõigile on teada, et pähklid on väärtuslik energiaallikas, mis toetab keha küllastustunnet ja võimaldab olla aktiivne. Neid võetakse sageli kaasa vahepalaks, matkadele, lisaks hinnatakse neid aromaatsete ja maitsvate magustoiduna. Milles seisneb pähklite kasulikkus organismile, millal neid võib ja millal tuleks tarbida ning millal mitte – vaatame edasi.

Kus sarapuupähkel kasvab ja kuidas see välja näeb

Sarapuu on juba ammustest aegadest kasvanud Euroopas ja Väike-Aasias, juba sajandeid tagasi koguti seda Kaukaasias ja Balkanil. Omal ajal tegeles vastupidavate kultuursortide aretamisega tuntud aretaja Mitšurin, mille järel sai võimalikuks sarapuupähklit kasvatada igas tingimustes.

60% maailma sarapuupähklite tarnetest tulevad Türgist, kus pähklit kasvatatakse mäenõlvadel. Samuti on see tänapäeval populaarne Põhja-Ameerikas.

Sarapuu kasvab puudel väikeste kobarate kaupa, mis meenutavad kastaneid. Pähklite viljadel on välimine kest viljalihast ja rohelisest 'seelikust', mille sees peitub kõva pähklituum.

Pähkli koor on tavaliselt peaaegu ümmargune, meenutab südamekuju tipuga, keskmiselt 2 cm läbimõõduga. Selle all peituvad pähklituumad, mida tarbitakse toiduks ja kasutatakse ka meditsiinilistel eesmärkidel.

Põõsad või puud kohanevad igas tingimustes, ei vaja rohkelt käsitsi kastmist ja kannavad vilja mitukümmend aastat, mandumata.

Sarapuupähkel ja sarapuu: mis vahe on

Mõisteid 'metsapähkel' ja 'sarapuu' kasutatakse sageli sünonüümidena, kuna nendel pähklitel on ühine päritolu. Täpsemalt öeldes on sarapuu metsik metsapähkel, kultiveeritud metsapähkli eellane. Just seda hakati kultiveerima ja õilistama, saades aja jooksul suure ja rikkaliku aroomiga õilsate sortide pähkli nimega metsapähkel.

Neil kahel alamliigil on väikesed erinevused. Metsapähkli pähklid on veidi piklikumad, meenutavad tammetõrusid, on rohkem rohtse ja mitte nii tugeva pähklimaitselise aroomiga. Sarapuu eristub oma viljadest saadava õli kõrge kvaliteedi, peene rikkaliku aroomi poolest ning tema pähklid meenutavad kerge 'aju' reljeefiga palle.

Üldiselt need pähklid oma koostiselt ei erine. Poodides kohtab kõige sagedamini kultiveeritud sarapuupähklit, aga käest müüakse sagedamini metsasarapuu pähkleid. Viljad võivad olla vähem aromaatsed, kuid üldiselt toovad need ka organismile palju kasu.

Mis on kasulikum: sarapuupähkel või mandel

Kuna sarapuupähklid ja mandlid on kaks üksteisest erinevat pähklit, on raske öelda, kumb neist on tervislikum. Ideaalis tuleks selliseid tooteid lisada toidusedelisse ja vaheldada, et varustada organism täieliku vitamiinide ja mineraalide kompleksiga.

Paljud peavad mandleid dieetpähkliks, kuna need sisaldavad vähem rasva, samuti on neis rikkalikult E-vitamiini, mis on kasulik nahale ja omab antioksüdantset toimet. Sellest hoolimata on just sarapuupähklid sisalduse poolest juhtival kohal:

• mangaani, mis on vajalik luudele ja veresuhkru taseme kontrollimiseks;
• magneesiumi, mis on asendamatu närvisüsteemi korralikuks toimimiseks;
• vaske, mis on vajalik terve vere koostise säilitamiseks ja põletike leevendamiseks;
• foolhapet, mis on kasulik endokriin- ja immuunsüsteemile;
• samuti fluori ja koobaltit.

Samas leidub mandlites alkaloide – potentsiaalselt organismile kahjulikke aineid.

Mõlemad pähklid on väga tervislikud ja sobivad kõigi inimeste toidusedelisse, kui puuduvad individuaalsed vastunäidustused.

Kui palju sarapuupähkleid võib päevas süüa

Toote kasu avaldub täielikult ainult siis, kui seda tarbitakse doseeritult. Kahju vältimiseks ei tasu neid toitvaid pähkleid üle süüa. Noortele naistele mõõduka aktiivsuse juures soovitatakse tarbida 25–30 g päevas, piisab, kui teha seda 2–3 korda nädalas. Mehed võivad portsjonit suurendada 40–50 g-ni, sõltuvalt füüsilise koormuse intensiivsusest ja ainevahetuse kiirusest.

Lastele on soovitatav tarbida nooremas eas 15–20 grammi ja teismeliseeas 20–30 grammi, seejuures tuleb jälgida, et ei tekiks allergiat. Eakatele piisab tavaliselt samuti 20 grammist pähklitest, et mitte seedesüsteemi üle koormata.

Ühes sarapuupähkli tuumas on keskmiselt 2–3 grammi, seega võib päevas süüa 2 portsjonit, igaüks 5–8 pähklit.

Koostis ja kalorisisaldus

Sarapuupähkel, nagu iga teinegi pähkel, omab rikkalikku toitainekoostist. See paistab silma kvaliteetse taimse valgu, kõrge rasva-, kiudaine-, mineraal- ja vitamiinisisalduse poolest.

Sarapuupähkli kalorsus on umbes 650 kcal 100 g toote kohta. Sellest 15 g moodustavad valgud, 60 g rasvad ja kuni 10 g süsivesikud. Seega võib sarapuupähkel oma toiteväärtuselt võrrelda liha ja munadega. Pähkel muutub peamiseks rasva- ja valguallikaks taimsetel dieetidel ja veganite toidusedelis.

Toote vitamiini- ja mineraalaine koostis hõlmab rauda, mangaani, kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, fluori, tsinki, seleeni, naatriumi, väävlit, fosforit, vaske, koobaltit, samuti B-, A-, E-, PP-, K- ja C-rühma vitamiine. Tänu sellele on pähkel väärtuslik oma tugevdavate ja antioksüdantsete omaduste poolest, millest räägime lähemalt edaspidi.

Milline sarapuupähkel on kasulikum: röstitud või toores

Taimsed valgud on sageli organismi jaoks väga rasked seedida ja mõnikord põhjustavad isegi allergiat. Kuumtöötlemisel need kalgenduvad ja muutuvad seeditavaks. Seetõttu on toidu kerguse seisukohast soovitatav sarapuupähklit, nagu paljusid teisi pähkleid, enne tarbimist röstida. Seda võib ka praadida õlis või suhkrusiirupis.

Sellegipoolest sisaldab toores pähkel kõrgeid fütotoitainete tasemeid ning kuumtöötlemisel enamik kasulikke aineid laguneb. Seetõttu soovitavad spetsialistid tarbida sarapuupähklit värskelt väikestes kogustes.

Optimaalne variant kõigi kasulike omaduste säilitamiseks ja seedimise hõlbustamiseks on tarbida sarapuupähklit töödeldud kujul, samuti värsket pähkliõli, mida ei ole tavaks kuumtöödelda.

Mille poolest on sarapuupähkel kasulik

Sarapuupähklid on rikkad asendamatute aminohapete ja vitamiinide poolest, mis soodustavad kiiret küllastumist ja organismi tugevdamist. Need avaldavad positiivset mõju kõigile peamistele organitele ja süsteemidele.

Üldine kasu

1. Tugevdavad Teie südamelihast ja veresooni, normaliseerivad vererõhku ning toetavad kaltsiumi ja kaaliumi tasakaalu südame-veresoonkonna nõuetekohaseks toimimiseks.
2. Võitlevad kahjuliku kolesterooliga, kaitsevad Teie veresooni ateroskleroosi tekke eest.
3. Kontrollivad Teie veresuhkru taset tänu kõrgele mangaanisisaldusele.
4. Osalevad erütrotsüütide (raud, vask, kaltsium) ja trombotsüütide (K-vitamiin) moodustumise protsessis.
5. Kaitsevad Teie närvisüsteemi, tagades selle normaalse toimimise, mõtlemisfunktsioonide säilitamise, normaliseerides stressitaluvust ja meeleolu (magneesium, B-rühma vitamiinid).
6. Stimuleerivad Teie seedetrakti kvaliteetset tööd ja normaalset ainevahetust, parandavad lipiidide ainevahetust, tõrjudes kõik kahjuliku organismist välja. Kiudainete sisaldus soodustab soolte puhastamist ja imendumise paranemist, kõhukinnisuse ja puhituse kõrvaldamist.

Samuti on sarapuupähkel kasulik Teie viljakuse suurendamiseks tänu kõrgele E- ja B9-vitamiini sisaldusele. Need normaliseerivad hormonaalset tasakaalu, toetavad kudede tervist ja stimuleerivad tervete sugurakkude sünteesi.

Teie nahale on sarapuupähkel kasulik oma parandavate, toitvate ja niisutavate omadustega. See kaitseb otsese päikesevalguse eest, pehmendab nahka, eemaldab sarvkihi osakesi, toidab epiteeli ja juukseid vitamiinide ning väärtuslike õlidega, kaitseb koorumise, ärrituse, kuivuse, pingulolekutunde eest ning stimuleerib kollageeni tootmist.

Samal ajal aitab sarapuupähkel peatada põletikulisi protsesse ja omab vähivastast toimet. Just see pähkel sisaldab ainet, mida farmakoloogias kasutatakse vähiravimites.

Pähkel tugevdab Teie immuunsüsteemi ning soodustab terve lihaskonna kasvatamist, tugevdab luid. Samuti soodustavad polüküllastumata rasvhapped ja vitamiinid selle koostises uuenemist ja noorendamist.

Sarapuupähklite tarbimist soovitatakse kõigile. Neid võib vaheldumisi liharoogadega lisada oma toidusedelisse ning kasutada peamise kaloriallikana või võtta vahepalana, et stimuleerida ajutegevust ja saada kvaliteetset energiat päeva jooksul. Väga kasulik on sarapuupähkleid kombineerida kuivatatud puuviljade ja köögiviljadega.

Sõltuvalt organismi iseärasustest ja meditsiinilistest näidustustest võib sarapuupähkel iga inimese jaoks tuua kasu või kahju, mistõttu tasub mõnda soovitust lähemalt vaadelda.

Naistele

1. Sarapuupähkli kõige väärtuslikumad omadused naiste jaoks on selle võime toita nahka ja juukseid ning puhastada keha. Sarapuupähkel aitab parandada jumet, pinguldada kontuure, küllastada rakke niiskuse ja väärtuslike rasvadega, muuta need elastseks, leevendada ärritust ja põletikulisi protsesse ning noorendada nahka.
2. Juuksed omandavad pärast sarapuupähkliõliga maske ja palsameid pehmuse ja läike, tugevnevad kogu struktuuris ning ei muutu enam rabedaks. Samuti tugevdab õli küünte struktuuri, tänu millele saab kasvatada pikki ja ilusaid loomulikke küüsi.
3. Lisaks toetab sarapuupähkel hästi närvisüsteemi, aitab vältida meeleolukõikumisi, apaatsust ja tundlikkuse suurenemist. See stimuleerib vaimseid võimeid ning vabastab väsimusest ja stressist.
4. Sarapuupähkel mõjub positiivselt reproduktiivsüsteemile, toetades hormonaalset tasakaalu ja suurendades organismi võimalusi terve lapse kandmiseks.
5. Sarapuupähkel on suurepärane vahepala, tänu millele saab loobuda magusast või stressisöömisest, mis on väga oluline naistele, kes püüdlevad saleduse poole.

Meestele

1. Tugevamale poolele inimkonnast on pähklid vajalikud intensiivsete sporditreeningute juures lihaskonna aktiivseks arendamiseks, energiapotentsiaali suurendamiseks ning ainevahetuse normaliseerimiseks.
2. Sarapuupähkel on kasulik ka vaimse koormuse korral, see aitab ületada stressi, emotsionaalset ülepinget ja unehäireid.
3. Lisaks aitab see kaitsta organismi ateroskleroosi ja südamehaiguste eest, millele mehed on vastuvõtlikumad kui naised.
4. Tänu sarapuupähkli omadustele normaliseerida verevoolu ning tugevdada lihaseid ja veresooni, samuti põletikuvastastele ainetele selle koostises, aitab see pähkel võidelda impotentsusega, tõstab meeste seksuaaljõudu. Lisaks parandab see seemnevedeliku kvaliteeti.
5. Pidev keha tugevdamine pähklitega võimaldab kiiremini toime tulla külmetushaigustega ning üldiselt paremini taluda haigusi ja vaevusi.

Raseduse ajal

Sarapuupähklit soovitatakse lisada toidusedelisse juba raseduse planeerimise etapis, kuna see on väga rikas foolhappe (B9) poolest, mis on vajalik organismi ettevalmistamiseks loote kandmiseks ja selle arenguetapis.

Sarapuupähkel raseduse ajal soodustab beebi närvi-, luu- ja lihassüsteemi, siseelundite ja üldise immuunsuse õiget moodustumist ja arengut. Positiivne mõju nahale ja kudedele võimaldab vältida venitusarme, pigmendilaikude, ärrituste ja muude probleemide teket.

Kõrge raua-, vase-, K-vitamiini- ja mangaanisisaldus tagab normaalse vere koostise ja takistab aneemia teket. Taimsed valgud aitavad säilitada lihastoonust ja suurendavad vastupidavust, mis on oluline nii lapse kandmise kui ka sünnituse ajal. Sarapuupähkel kaitseb ka kõhukinnisuse ja põletikuliste protsesside eest, soodustades rahulikumat raseduse kulgu.

Imetamise ajal

Imetamise ajal võib pähklite tarbimine oluliselt parandada piima kvaliteeti, rikastades seda väärtuslike valkude, rasvade, kaltsiumi ja vitamiinidega. Seetõttu võib ja tuleb imetamise ajal mõistlikes kogustes pähkleid tarbida. Samas on oluline jälgida, et lapsel ei tekiks lööbeid ega seedehäireid. Kui ilmnevad pähkliallergia tunnused, tuleb see toode edasi lükata.

Lisaks ema organismi üldisele tugevdamisele ja sünnitusjärgsele taastumisele kaitseb sarapuupähkel rindade nahka, muutes selle elastseks, niisutatuks ja pehmeks. See pähkel aitab säilitada normaalset erütrotsüütide taset, kaitsta verd ja piima kolesterooli eest, et naine tunneks end erksana ja tugevana.

Lastele

Lapse organismi jaoks on sarapuupähkel väärtuslik eelkõige oma võime tõttu tugevdada luid, mõjutada soodsalt vereloomet ning anda energiat, mis on vajalik täisväärtuslikuks arenguks ja aktiivsuseks. Samuti aitab pähkel tänu väärtuslikele vitamiinidele ja polüküllastumata rasvhapetele kaasa närvisüsteemi, aju ja kognitiivsete funktsioonide tervislikule arengule.

Tuleb mõista, et pähklid on üsna raske toit, seetõttu ei lisata neid imikute toidulauale, et vältida seedesüsteemi ülekoormust ja allergilisi reaktsioone. Ideaalis võib pähkleid julgelt anda lastele alates 5. eluaastast. Enne seda vanust võib sarapuupähklit väikelastele anda, kuid annuste ja kasutusvormide osas tuleb konsulteerida lastearstiga.

Kas võib süüa sarapuupähkleid kaalu langetamisel

Kuigi pähklid on kõrge kalorsusega toit, avaldavad need kaalu langetamisel organismile positiivset mõju ühel olulisel tingimusel: päevast kogust ei tohi mingil juhul ületada. Vastasel juhul võib pähkel põhjustada seedetrakti häireid ja kahjustada figuuri. Kui tarbida sarapuupähklit vähehaaval, toob see kasu järgmiselt:

1. Aitab vabaneda kahjulikust kolesteroolist, puhastada verd.
2. Stimuleerib lipiidide ainevahetust.
3. Kontrollib veresuhkru taset, aidates vältida tarbetuid vahepalasid ja halba enesetunnet.
4. Aitab puhastada maksa ja soolestikku jääkainetest ja toksiinidest.
5. Omab antioksüdantset toimet, noorendades ja kiirendades organismi uuenemist.
6. Toetab südame ja aju tööd toidukoguste vähendamise ja füüsilise treeningu tingimustes.
7. Tugevdab närve, aitab säilitada stabiilsust ja vältida läbipõlemist.
8. Kaitseb luu- ja lihaskonna süsteemi kasulike komponentide kaotuse eest.
9. Aitab kaasa lihaste kasvatamisele, mis on oluline saleda figuuri, jõu ja vastupidavuse jaoks.
10. Võimaldab nahal püsida tervena organismi puhastusprotsessi ajal.

Dieedi ajal kaalu langetamiseks peate piirama süsivesikute ja rasvaste toitude tarbimist, seetõttu on oluline täiendada väärtusliku rasva puudujääki, mis on vajalik aju tööks ja immuunsuse säilitamiseks. Seetõttu saab sarapuupähklit mitte ainult tohib, vaid peabki tervislikku toitumisse lisama, et kaalust alla võtta õigesti ja tervist kahjustamata.

Sarapuupähkel meditsiinis

Rahva- ja isegi traditsioonilises meditsiinis soovitatakse sarapuupähklit toetava vahendina südame- ja liigesehaiguste, diabeedi korral, samuti naha tervendamiseks ja immuunsuse tõstmiseks.

Diabeedi korral

Sarapuupähkel on üks kasulikke tooteid diabeedi puhul. Suure suhkru- või tärklisesisalduse tõttu peavad diabeetikud loobuma paljudest kõrge glükeemilise indeksiga toitudest. See piirab nende toitumist vitamiinide ja väärtuslike mikroelementide osas. Toitumisspetsialistid soovitavad täiendada puudujääki just pähklitega.

Sarapuupähkel seedib aeglaselt, säilitades täiskõhutunde ja toites diabeetikut pikka aega energiaga, mistõttu veresuhkru tase ei kõigu järsult. Samas on sarapuupähkel rikas mangaani, vase ja vitamiinide poolest, mis võimaldavad kontrollida mitte ainult suhkrut, vaid ka vere kolesteroolitaset. Mõõdukas pähklitarbimine aitab hoida keha jõudu ilma süsivesikutega liialdamata.

Tähtis: Sarapuupähkli glükeemiline indeks — 15 ühikut.

Pankreatiidi korral

Ägeda haigusfaasi ajal on sarapuupähkli, nagu ka teiste pähklite ja rasvaste toitude tarbimine keelatud, et mitte kahjustada organismi. Reaktiivse pankreatiidi korral ja kroonilise haiguse rahulikus faasis võib pähklit lisada, kuid ainult töödeldud kujul – kuivatatult või ilma õlita röstitult. Samal ajal on oluline järgida väikseid portsjoneid, peenestada pähkel ja tarbida seda koos madala rasvasisaldusega piimatoodete ja köögiviljapüreedega.

Gastriidi korral

Kui seedetrakti limaskest on ärritunud, tuleks pähklitest loobuda või tarbida neid väga ettevaatlikult: peenestatult ja töödeldud kujul, väikestes kogustes ja koos teiste pehmete toiduainetega. Päevane norm väheneb sel juhul 4–5 pähklini päevas, kusjuures soovitav on sarapuupähklit mitte iga päev süüa.

Huvitaval kombel saab organism gastriidi korral sarapuupähkliõliga palju paremini hakkama, kuna selles pole jämedat kiudainet ja allergeenseid valke. Samas on see rikas E- ja A-, K-vitamiini ning teiste mikroelementide poolest, mis aitavad leevendada põletikku ja kiirendada kudede paranemist.

Kõhukinnisuse korral

Sarapuupähkel suudab puhastada soolestikku ja eemaldada kogunenud jääkmassid. Samas ei ole see soovitatav toode. Kõhukinnisuse korral on parem kasutada pehme viljalihaga köögi- ja puuvilju, millel on lahtistav toime, näiteks pirnid, ploomid, suvikõrvitsad. Sarapuupähkel aitab seejuures stabiliseerida vere koostist ja vältida kaaliumikadu, mis on vajalik neerude ja südame normaalseks tööks.

Podagra korral

Kõik rasvased ja vürtsikad toidud on podagra korral keelatud. Ka pähklid pole arstide poolt soovitatud, kuna need sisaldavad tavaliselt palju puriine. Samas on mõnda liiki lubatud tarbida väikestes kogustes. Nende hulka kuulub ka sarapuupähkel.

Et küllastada keha väärtuslike polüküllastumata rasvhapetega ja tugevdada südant, samuti puhastada verd, võib vähehaaval tarbida sarapuupähkleid, jälgides enesetunnet ja loobudes tootest ägenemiste korral.

Rahvameditsiini retseptid sarapuupähkli baasil

Rahvameditsiinis kasutatakse mitte ainult sarapuupähkli tuumasid, vaid ka selle kestasid, koort ja puu lehti. Nendest valmistatakse keeduseid ja tinktuure, samuti kompresse ja tervistavaid segusid.

1. Et kodus toime tulla külmetuse, bronhiidi ja astma sümptomitega, purustatakse 10–12 sarapuupähklit peeneks ja lisatakse kuumale piimale. Seda jooki juuakse klaasitäis 3 korda päevas, kuni haigus taandub.
2. Huvitav, et sama retsept kitsepiima ja meega on peetud vahendiks impotentsuse vastu. Ja prostatiidi korral keedetakse pähklikesti. 0,5 kg kestade kohta võetakse 0,75 l vett, lastakse keema tõusta, keedetakse kolmandiku võrra kokku, jahutatakse segu ja kurnatakse. Võetakse 2 supilusikatäit 3 korda päevas pool tundi enne sööki. Ravi kestab 2 kuud.
3. Veenilaiendite korral võib kasutada pähklipuu koort. Võetakse peenestatud materjali vahekorras 1 supilusikatäis klaasi vee kohta. Segu lastakse keema tõusta, hoitakse madalal kuumusel 5 minutit, seejärel lastakse veel umbes 3–4 tundi tõmmata. Kurnatud keedust juuakse pool klaasi 3 korda päevas, soovitavalt enne sööki. Keedust ei säilitata kaua.

Sarapuupähkel kosmetoloogias

Kõige sagedamini kasutatakse kosmeetikatoodetes sarapuupähkliõli. See toidab suurepäraselt nahka ja juukseid, aitab taastada elastsust ja kaitseb päikese kahjulike mõjude eest. Õli lisatakse koorijatele alusena, et abrasiivsed osakesed ei kahjustaks nahka tundlikes piirkondades. Kehamähised ja maskid aitavad tugevdada ja toita juukseid, nahka ja küüsi. Ekstrakte lisatakse ka noorendavatesse kreemidesse küpsele nahale, et taastada selle elastsus ja kõrvaldada naha tuhm varjund. Samuti kasutatakse sarapuupähkliputru loodusliku juuksevärvina, et anda neile õilsat kastani-šokolaaditooni.

Retseptid:

1. Näonaha elavdamiseks võib valmistada järgmise seerumi: 3 spl oliiviõli, 1 spl sarapuupähkliõli, 12 tilka geraniumi eeterlikku õli ja 12 tilka lavendli eeterlikku õli. Segu tuleb veidi soojendada vesivannil, et õlid hästi seguneksid. Toodet võib säilitada kuni 2–3 nädalat (see ei rikne). Kandke seerumit nahale mõni tilk massaažiliigutustega. Sobib normaalsele ja teistele nahatüüpidele.
2. Lõhenenud juuste taastamiseks võib segada 2 munakollast, 1 suure lusikatäie pähkliõli ja 1 tilga sidrunikooreõli. Sega mask ühtlaseks ja kanda niisketele juustele 30–40 minutiks kile alla, seejärel pesta šampooniga maha. Juuksed muutuvad pehmeks, läikivaks ja elastsemaks.

Sarapuupähkel toiduvalmistamises

Köögis kasutatakse sarapuupähklit paljude roogade valmistamisel. Kõige sagedamini oleme harjunud seda nägema puistena tortidel, jäätisel, pudrudes ja hapupiimatoodetes. Samuti lisatakse pähklipuru sageli tainasse, šokolaadi ja fondüükommide hulka.

Sellegipoolest kasutatakse sarapuupähklit sageli maitseainena liha- ja kalaroogadele, lisatakse hakkliha täidistesse, pirukatesse, kastmetesse, kastmesse ja vormiroogadesse. Mõnede salatite retseptides esineb purustatud pähkel.

Samuti on traditsioonilised toidud, mis sisaldavad sarapuupähklit ja sarapuud. Näiteks pähklijahust või -jahu jäägist tehakse halvaad ning purustatud pähklitest – kosinaakke ja grillaaži. Paljudele on tuntud Kaukaasia kasulik maiustus tšurtšheela, mida tehakse looduslikest mahladest.

Lisaks lisanditele võib sarapuupähkel olla ka peamiseks koostisosaks. Nii tehakse sellest pähklipastat, sageli koore, kakaotoodete või mee lisamisega. Seda määritakse tavaliselt leivale või küpsisele ning serveeritakse ka puuviljadega.

Sarapuupähkliõliga maitsestatakse salateid ja magustoite. Sellel praadida ei saa midagi, kuna selline toode suitsetab kuumutamisel väga ning kaotab oma kasulikud omadused.

Samuti on olemas retseptid «pähklileivale» ilma jahu lisamiseta, mis on väga populaarne taimetoitlaste ja toortoitlaste seas. Selline toode võib sisaldada tärklist, kuivatatud puuvilju, teiste taimede seemneid ning puu- ja köögiviljapüreesid. Valmistatakse paks plastiline mass, mis meenutab tainast, seejärel vormitakse see ja kuivatatakse külmal viisil.

Sarapuupähkliõli kasulikud omadused

Pähkliõli saadakse külmpressimise teel, tänu millele säilitab see kõik oma kasulikud omadused ja maksimaalse hulga vitamiine. Eriti puudutab see E-vitamiini, millest 50% laguneb sarapuupähkli termilisel töötlemisel. Metsapähkliõli peetakse delikatessiks, kuid see on kättesaadav poodides. Seda kasutatakse toiduvalmistamises, kosmetoloogias ja isegi meditsiinis tervendavate segude valmistamiseks.

1. Sarapuupähkliõli avaldab tervendavat ja rahustavat toimet, samuti pehmendab see suurepäraselt nahka ja juukseid, aitab kaasa venitusarmide, kareda naha ja ketenduse kõrvaldamisele.
2. Sisemisel tarbimisel avaldab see kasulikku mõju südamele, seedetraktile, immuun- ja närvisüsteemile.
3. Õli võivad proovida tarbida allergikud. Kõige sagedamini põhjustavad tagasilükkamist ja ebamugavust pähklite valgud, mis jäävad pressikooki ega satu õlivedelikku.
4. Samuti on see näidustatud gastriidi, külmetus- ja põletikuliste haiguste korral kudede kiiremaks taastamiseks ja organismi vastupanuvõime tõstmiseks.
5. Õli kasutatakse aroomiteraapias. 5 ruutmeetri suuruse ruumi veele tuleb lisada 2–3 tilka. Lõhn aitab kaasa närvisüsteemi lõõgastumisele.

Kahju ja vastunäidustused

Et mitte organismi kahjustada, tuleb sarapuupähklit tarbida vähehaaval. Toitumisspetsialistid soovitavad süüa pähklit hommikul või teiseks hommikusöögiks, et vili saaks organismi poolt täielikult seeditud. Allergiliste reaktsioonide ilmnemisel tuleb konsulteerida arstiga.

Sarapuupähklit tuleb ettevaatlikult tarbida järgmistel juhtudel:

• raseduse ja rinnaga toitmise ajal;
• maksaprobleemide ja ägedate seedetraktihaiguste korral;
• allergia esinemisel teiste pähklite suhtes: makadaamia, Brasiilia, Kreeka, kastan;
• lastel vanuses kuni 5 aastat.

Krooniliste haiguste korral tuleb raviarstilt uurida sarapuupähklite ja teiste pähklite tarbimise võimalusi ja annust.

Kuidas avaldub sarapuupähkliallergia
Pähkliallergia võib avalduda nii soolestiku ebamugavuse kui ka nahareaktsioonidena:

• lööbed, naha tundlikkuse suurenemine, põletustunne huultel;
• põletustunne või „sügelus“ soolestikus;
• gaasid, puhitus, ebatavaline korin kõhus;
• kehatemperatuuri tõus, äge peavalu;
• iiveldus, lämbumistunnused või vererõhu tõus, lümfisõlmede turse.

Pähkliallergia ei sarnane tavaliselt külmetushaigusega, see meenutab pigem seedehäireid või üldist halba enesetunnet. Ärevust tekitavate sümptomite ilmnemisel on soovitatav pöörduda arsti poole ning samuti eemaldada toidusedelist täielikult kahtlased tooted kuni allergia põhjuse selgumiseni.

Kuidas valida ja säilitada sarapuupähkleid

Selleks, et sarapuupähklid säilitaksid oma toiteomadused võimalikult kaua, tuleks eelistada terveid koorega müüdavaid pähkleid. Need püsivad mitte ainult kauem värsked, vaid on ka palju odavamad.

Et mitte osta riknenud pähkleid, pöörake tähelepanu nende värskusele:

• Pähklite koored peaksid olema heledad ja läikivad, mitte tolmused;
• pähklid ei tohi mingil juhul olla niisked ega hallitustunnustega;
• raputades peaks olema tunda iseloomulikku koputust.

Kui ostate kooritud sarapuupähkleid, pöörake samuti tähelepanu sellele, et pruun kile oleks terve, vastasel juhul võib tuumasid pidada oma tervendavad omadused kaotanuteks.

Sarapuupähkleid on parem hoida linasest kotikestes kuivas jahedas kohas. Suletud pähklid püsivad kasulikena kuni aasta, külmkapis hoides aga 2–4 aastat. Kooritud pähklid on soovitatav ära tarbida paari kuu jooksul. Metsapähkleid ei tohi hoida kilekottides, sest nii võib neisse tekkida seen. Samuti ei ole soovitatav hoida neid päikese käes.

Kuidas kiiresti puhastada sarapuupähkleid koorest

Sarapuupähklite koortest vabanemiseks on mitmeid lihtsaid viise:

1. Kasutada pähklipurejat või küüslaugupressi.
2. Pähkleid röstida ja lüüa igaüht haamriga.
3. Suure koguse puhul – pange need kotti, asetage peale midagi rasket (tellis, laud) ja suruge pressi alla. Seejärel sorteerige lõhestatud pähklid ja korrake protseduuri ülejäänutega.

Kile eemaldamiseks pähklitelt võib neid üle keeva veega kõrvetada ja hoida selles umbes 15 minutit või keeta keevas vees 1–3 minutit. Seejärel tuleb need järsult jahutada nagu keedetud mune, külma vee all.

Kas loomadele võib sarapuupähkleid anda

Mõned pähklid lisatakse lemmikloomade toidusedelisse, et rikastada nende toitu mineraalidega, kuid sellisele lisandile tuleb suhtuda suure ettevaatusega. Sarapuupähkleid ei soovitata anda koertele ega kassidele, kuna kõrge kaltsiumi- ja rauasisaldus võib põhjustada kuseteede kivitõbe.

Samuti muutuvad pähklid sageli koerte ja kasside allergeenideks, põhjustades seedehäireid. Keelatud on anda lemmikloomadele sellist maiust tervena, et mitte põhjustada seedeprobleeme.

Selle kohta, kas lemmikloomale võib anda õli karvkatte kvaliteedi parandamiseks, samuti pähkleid jahvatatud kujul – on parem küsida üksikasjalikumalt loomaarstilt, võttes arvesse lemmiku tõugu.

Kuidas röstida sarapuupähkleid

Sarapuupähkleid saab kuivatada nii tervena kui ka koorituna. Kuivatatud kestad on palju kergemini purustatavad. Tervena kuivatatakse sarapuupähkleid enamasti ahjus, koorituna – pannil või muul viisil.

Ahjus

Selleks, et pähklid ei niiskuks ja säiliksid kauem, tuleb neid kindlasti kuivatada. Siis muutub aroom rikkalikumaks ja vähem rohtseks. Selleks aseta sorteeritud koorimata pähklid vooderdatud ahjuplaadile ja pane 90 kraadini eelsoojendatud ahju. Kuivatamine võtab aega 2–3 tundi. Aeg-ajalt tuleb vilju ümber pöörata, et need ühtlaselt igast küljest kuivaksid.

Võib röstida ka kooritud pähkleid. Seejärel tuleb ahi eelsoojendada 180 kraadini ja jaotada tuumad lehele. Piisab, kui neid hoida ahjus 10–15 minutit, aeg-ajalt segades. Pärast väljalülitamist tuleb lasta neil jahtuval plaadil järele küpseda või kallutada sügavasse kaussi ja katta rätikuga.

Mikrolaineahjus

Pähkleid saab kiiresti valmistada mikrolaineahjus, asetades need 1–2 kihina igasse sobivasse anumasse. Tuleb valida suurim võimsus. 750 W puhul kulub valmistamiseks umbes 5–6 minutit. Pähkleid tuleb jälgida. Selle meetodi esmakordsel kasutamisel on parem neid aeg-ajalt välja võtta ja kontrollida, kuna mikrolaineahjus küpsevad need seestpoolt ja välimuse järgi ei pruugi kohe aru saada, et pähkel on valmis.

Kui nad hakkavad valmistamise ajal praksuma, on jäänud umbes minut. Pärast väljavõtmist jätkab pähkel veel küpsemist, seetõttu ei soovitata neid väga tugevalt praadida kuni selge kuldse 'põsepunani'.

Pannil

Lihtsaim viis väikese koguse sarapuupähklite küpsemiseni röstimiseks on kuumutada neid kuival pannil 10 minutit. Peaasi on pähkleid segada, mitte lasta neil kõrbeda. Panni ei tohi kaanega katta, et niiskus ei jääks kinni. Valmis pähkleid võib soolaga üle puistata.

Huvitavaid fakte sarapuupähkli kohta

1. Sarapuupähkel on universaalne pähkel, mida tavaliselt lisatakse kuumadele põhiroogadele, soolastele suupistetele ja magustoitudele.
2. Kvaliteetseks peetakse ainult sellist pähklit, mille viljade läbimõõt on 2 cm, sordiline mitmekesisus ei eelda sellest normist kõrvalekaldumist.
3. Tšerkessid kultiveerisid metsapähklit juba 4.–3. sajandil eKr.
4. Ohtlik hetk võib olla see, et sarapuupähkli allergeenid võivad kuhjuda, seetõttu võib tagasilükkamine ja ebameeldiv sümptomaatika ilmneda mitte esimesel tarbimisel.
5. Traditsioon lisada metsapähkli ekstrakti kohvile ja šokolaadijookidele on samuti meieni jõudnud iidsetest aegadest, seda tehti joogile rikkaliku ja ebatavalise aroomi andmiseks.
6. Sarapuupähkel on USA Oregoni osariigi ametlik taim.

Pähkleid peetakse põhjusega väga kasulikuks ja väärtuslikuks toiduks, mis toidab aju, lihaseid ja nahka. Proovige metsapähklitega valmistada midagi ebatavalist ja avastage enda jaoks kasulike viljade uued küljed.

sarapuupähkli foto