Korea seen enoki: kasulikud omadused, kuidas valmistada

Enoki on praegu kõige tarvitatavamad seened. Seda seletab mitte ainult nende meeldiv pehme maitse, vaid ka terve rida unikaalseid koostisosi ja kasulik mõju organismile.

Mis seen on enoki

«Enoki» või «Enokitake» tõlgitakse jaapani keelest kui «jaapani lumikelluke», «seened lume all», «nuudliseened». Esmakordselt leiti Jaapani metsades puutüvedelt. See oli väga populaarne iidsete ravitsejate seas, kes lisasid seeni oma jookide koostisse. Mõne aja pärast õpiti Ida-Aasias neid puudel kasvatama.

See silmapaistmatu seeneke kuulub perekonda Flammulina, sugukonda Physalacriaceae, ja seda peetakse üheks lemmikumaks delikatessiks Jaapanis, Hiinas ja Koreas. Seda on maitstud ka teistes riikides. Seetõttu kasvatatakse seda nii sise- kui ka välisturu jaoks.

Milline see välja näeb

Enoki seened ehk talvised meeseened on peenikesed ja pikad seened väikeste valgete või kahvatukollaste kübarakestega. Oma välimuselt meenutavad nad tavalisi meeseeni. Looduslikes tingimustes kasvavad nad pisut suuremaks, kübarad tumedamad, läbimõõduga kuni 10 sentimeetrit. Niiske ilma korral tekib kübaratele lima, vanadel seentel on pruunid laigud.

Kus kasvab

Nende seente kodumaaks peetakse Jaapanit, Hiinat ja Koread. Seeni võib leida ka Venemaal, Altai, Uurali, Leningradi ja Arhangelski oblastites.

Enoki kasv algab talviste sulailmade ajal. Kui vaadata Hiina karkasse ja kivipuude koort, võib näha üksteise lähedal seisvaid väikseid enokitake rühmi. Linnadest eemal, metsades kasvavad nad suuremate ja paksemate varte ning tumedamate kübaratega kui inimese aretatud enoki.

Milline on enoki maitse

Enoki maitse ei ole nii tugev kui teistel seentel, see on väga sarnane munakollasele. Krõmpsuv tekstuur koos õrna meeldiva maitse ja aroomiga on muutnud meeseened populaarseks koostisosaks kuumades roogades, salatites ja suupistetes.

Liigid

Enoki seente liike on tohutult palju, alates valgest kuni pruunini. Kõige heledam sort, õhukese varre ja väikese kübaraga, müüakse poodides. See on liik, mida kasvatatakse täielikus pimeduses pudelites, omandades varre alumises osas anuma piirjooned. Mõned sordid meenutavad kuldseid niite kübaratega. Siit tulenevad nimed «Golden needles» ja «Snow ruffs».

Metsikud enokid on paksu sametja varrega, mistõttu nimetati neid välismaal "Velvet foot". Kübarad on tavaliselt kuldse, pruuni või tumepruuni värvusega.

Koostis ja kalorisisaldus

Tänu madalale kalorsusele (22 kcal) ja kõrgele valgusisaldusele sobivad seened dieettoiduks, kui vastunäidustusi pole. Enokid sisaldavad B-rühma vitamiine, D-vitamiini, D2, E-vitamiini ja seleeni. Nendes seentes leidub ka mikroelemente: rauda, kaaliumi, kaltsiumi ja polüsahhariid flammuliini.

Mille poolest on enoki seened kasulikud

1. Juba 1960. aastatel märgati Jaapanis, et ühe provintsi elanikud, kes tarbisid regulaarselt enoki seeni, põdesid harvemini vähki.
2. Enokid parandavad seedimist. Taimetoitlastele on seened suurepärane lihaasendaja, kuna need sisaldavad palju valku.
3. Seened aitavad toime tulla närvipingega, vähendavad väsimust ja stressi sümptomeid tänu B-rühma vitamiinidele, samas kui seleen on antioksüdant.
4. Enokite tarbimine mõjub soodsalt südame-veresoonkonnale, eemaldab halva kolesterooli ja vähendab südame löögisagedust.

Kahju ja vastunäidustused

Enoki seened ei ole ohtlikud, kuid teatud kategooria inimesed peaksid neid tarbima ettevaatlikult. Seened võivad põhjustada allergilist reaktsiooni individuaalse talumatuse korral. Enoki on vastunäidustatud rasedatele ja lastele, kuna seda peetakse raskesti seeditavaks tooteks. Samuti on parem enokitest loobuda seedetrakti probleemide korral.

Enoki seente raviomadused

Keharakud uuenevad pidevalt, kuid protsessi mis tahes etapis tekkinud tõrke tagajärjel võivad tekkida kasvajad. Kui immuunsüsteem on nõrgenenud, ei tule lümfotsüüdid toime ebatüüpiliste rakkude jälgimise ja hävitamisega. Lümfotsüütide ebastabiilset tööd võivad põhjustada tugevad ravimid, stress või toksiinimürgitus. Tänu enokite koostises sisalduvale polüsahhariidile flammuliinile võimaldavad seened võidelda pahaloomuliste kasvajatega ning seista vastu vähirakkudele. Flammuliin stimuleerib immuunsüsteemi, suurendab lümfotsüütide arvu ja tõstab nende tsütoloogilist aktiivsust. See aitab vähki varases staadiumis kiiremini võita.

Hüpertensiivsete patsientide jaoks on enoki seente kasu raske ülehinnata. Tänu kaaliumile vererõhk langeb ja normaliseerub.

Enokit tarbitakse ravieesmärkidel kahel kujul: tinktuur ja pulbriline jook.

Tinktuuri võetakse kaks korda aastas kuurina kuni 60 päeva. See sisaldab järgmisi koostisosi:

• viin — 100 ml;
• enokipulber — 10 g;

Lastakse tõmmata kaks nädalat, seejärel võetakse 1 supilusikatäis 2–3 korda päevas.

Pulbrilist jooki juuakse kaks korda päevas: hommikul 1 tund enne sööki ja õhtul 1 tunni jooksul pärast sööki. Pulber lahustatakse vahekorras neli mõõtelusikatäit 200 ml vee kohta.

Arvukad uuringud kinnitavad, et tänu enoki seene ainulaadsetele omadustele õnnestub päästa üha rohkem elusid, eelkõige vähihaigete elusid.

Kasutamine kosmetoloogias

Paljud alahindavad seeneriigi erinevate esindajate soodsat mõju, kuigi see on tõeline kasulike ainete aare. Enoki õli kasutatakse tõhusalt lõõgastavates protseduurides. Lisaks sisaldavad kõik seeneliigid antioksüdante glutatiooni ja ergotioneiini, mis võimaldavad nahal kauem noore ja kaunina püsida.

Idamaine traditsiooniline meditsiin on ammu tõestanud end kõige tugevamana seente kasutamisel. Mõnedel inimestel on hirm seentest mürgituse saamise ees ja nad jätavad selle toote oma toidusedelist täielikult välja. Enoki ekstraktil põhinev kosmeetika (vastunäidustuste ja allergiliste reaktsioonide puudumisel) sobib sel juhul ka mükofoobia all kannatavatele inimestele.

Enokitake seente koostises sisaldub hape, mis aitab toime tulla vistrike ja päikesest põhjustatud pigmendilaikudega.

Vaatamata populaarsusele tuleb kosmeetikatoodete, nagu ka kõigi teiste, valimisel olla tähelepanelik ja ettevaatlik ning kõigepealt kontrollida oma nahka, et veenduda allergia puudumises.

Kuidas enokit õigesti valida ja säilitada

Seenete valimisel tuleb teada, et looduses kannavad nad vilja sügisest kevadeni. Enoki seened on madalate temperatuuride suhtes vastupidavad. Kultiveeritud liigid kogutakse peaaegu aastaringselt. Kuldseente valikul tuleb tähelepanu pöörata kübarate välimusele ja aroomile. Hea kvaliteediga seened on meeldiva lõhnaga, elastse viljalihaga, ilma vigastuste ja tumedate laikudeta kübaral. Veel viitab seente aegumisele nendele tekkinud lima. Kui ei õnnestu leida korraliku kvaliteediga värskeid enoki seeni, võib kasutada marineeritud.

Värskeid enoki seeni võib külmkapis säilitada nädal aega, mähkides need paberisse ja pannes tihedasse konteinerisse. Külmutatult on nad söödavad kuni 1 aasta. Et seened ei imaks teiste toodete lõhnu, on soovitatav neid hoida eraldi, hermeetilistes anumates.

Kuidas valmistada enoki seeni: retseptid

Enne valmistamist tuleb enoki seeni põhjalikult veega loputada ja eemaldada käsnjas alus. Seened valmistatakse peaaegu kõikides vormides. Igaüks neist rõhutab roa peenust. Mõned lihtsad retseptid tõestavad seda.

Kuidas praadida enokit

Lihtsaim viis minimaalse koostisosade arvuga on praadida enoki seeni võis 5–7 minutit, unustamata segamist. Et seened ei muutuks kummiseks, ei ole soovitatav küpsetada kauem kui 10 minutit. Küpsetamise lõpus lisada sojakaste, sool, maitseained maitse järgi.

Hautatud kana seentega

Kana, hautatud kookospiimas küüslaugu ja laimiga, on sama lihtne valmistada. Vaja on järgmisi koostisosi:

• enoki seeni — 150 g;
• kana filee — 450 g;
• kookospiim — 65 ml;
• küüslauk — 7 keskmist küünt;
• ingver — 60 g;
• laim — 1 tk;
• oliiviõli — 2–3 spl;
• sool, pipar — maitse järgi.

Koori küüslauk, jaga kaheks osaks, üks osa purusta noaga, teine lõika. Koori ingver ja purusta samuti. Haki seened kahe-kolme sentimeetri suurusteks tükkideks. Valmista kana, lõika kuubikuteks. Kuumuta pannil oliiviõli. Kui see keema tõuseb, lisa küüslauk ja ingver. Prae kuldpruuniks ja seejärel eemalda pannilt. Sega kana poole laimi mahlaga ja aseta pannile. Sega paar minutit, seejärel lisa seened, maitsesta pipra ja soolaga. Alanda kuumust ja sega. Paari minuti pärast lisa küüslauk, sega uuesti ja alanda pliit minimaalsele kuumusele. Vala piim, sega, hauta kaane all umbes 6 minutit. Lisa ülejäänud laim koos viljalihaga, sega, küpseta veel minut aega ilma kaaneta. Roog on valmis.

Salat krabipulkadega

Üks levinumaid on krabipulgasalat.

Koostisosad:

• enoki seened — 400 g;
• aedoad — 100 g;
• krabipulgad — 100 g;
• värske kurk — 1 tk;
• sibul — 1 tk;
• paprika — 1 tk;
• taimeõli — 2 sl;
• balsamicoäädikas — 1 sl;
• basiilik, must pipar, sool — maitse järgi.

Pese aedoad, keeda 5 minutit, jahuta külmas vees. Lõika seentelt umbes 1 cm alumine osa, keeda mitte rohkem kui 10 minutit. Haki kõik koostisosad, maitsesta äädika ja õliga. Lisa maitse järgi maitseaineid, vürtse ja basiilikut.

Munapuder enokiga

Hommiku- või kiireks vahepalaks saab valmistada munapudru enokitega. Retsepti koostisosad:

• Enoki seened — 150 g;
• Kanamunad — 3 tk;
• Või, sool, rohelise sibula suled maitse järgi.

Valmista enoki seened, lõika alumine osa koos juurtega ära, eralda ja aseta 2 minutiks keevasse vette. Kuumuta pann, sulata või. Vala lahtiklopitud munad pannile, segades pidevalt. Lisa pannile keedetud seened, maitsesta maitseainete ja vürtsidega. Jätka praadimist minut aega. Seejärel võib serveerida.

Supp enokiga

Hiinas serveeritakse suppi tavaliselt suurtes supikaussides, et igaüks saaks võtta täpselt nii palju, kui soovib. See universaalne roog sobib igaks kellaajaks ega riku figuuri. Pealegi on suppe lihtne valmistada.

Supi valmistamiseks tuleb ette valmistada:

• vesi — 1.5 liitrit;
• enoki seened — 200 g;
• kanafilee — 150 g;
• valgekapsas — 150 g;
• kanamunad — 2-3 tk;
• ingver — 30 g;
• küüslauk — 2 küünt;
• sibul — 1 tk;
• taimeõli — 3 sl;
• punane tšillipipar — 1 tk;
• sojapasta, koriander, sool maitse järgi.

Kõigepealt tuleb koostisosad ette valmistada. Lõika kana kuubikuteks. Pese seened, lõika ära mittevajalik alumine osa, eralda niitideks. Osad enokid jäta serveerimiseks. Keeda ja koori munad. Haki kapsas kuubikuteks. Haki ingver ja küüslauk peeneks. Lõika tšillipipar ribadeks. Lõika sibul õhukeselt piki kiudusid.

Kõrgete äärtega pannil tasasel tulel taimeõlis praege küüslauku, sibulat ja ingverit umbes 2 minutit. Seejärel lisage liha ja kapsas. Praege kuni liha muudab värvi. Seejärel valage vesi, laske keema tõusta, alandage tuld ja keetke umbes 10 minutit. Lisage enokid, sojapasta, maitseained. Lülitage tuli kohe pärast keemist välja.

Serveerige valmis suppi, kaunistades seda värskete seente, poole muna, koriandrirohelise ja terava pipraga.

Kana enoki seentega

Nüüd keerukama retsepti juurde. See roog pole mitte ainult aromaatne, vaid ka rammus. Retsepti järgi läheb vaja:

• Kanakoivad — 2 tk.
• Enokiseeni — 300 g.
• Küüslauk — 1 pea
• Ingverijuur — 2 tl
• Riisijahu — 1 tl
• Vesi — 150 ml
• Suhkur — 1/2 tl
• Seesamiõli — 3 spl
• Nelk — 1 täht
• Tähtaniis — 1/2 tähte
• Sichuani pipar — 1 tl
• Fenkoli seemned — 1 tl
• Tärklis — 1 tl
• Jahvatatud kaneel — näpuotsatäis
• Münt, roheline sibul, sool maitse järgi.

Eemaldage kanakoibadelt nahk, lõigake liha luudelt ja tükeldage mitte liiga väikesteks tükkideks. Peske seened, lõigake juured ära, eraldage kiud. Praege liha seesamiõlis koos maitseainetega küpseks, visake pannile riivitud ingver ja küüslauk. Praege veel 2 minutit. Seejärel lisage enokid ja praege 4 minutit. Valage pannile vee, suhkru, tärklise ja sojakastme segu. Lisandiks võite kasutada riisi ja rohelist.

Enoki seente salat

Koostisosad:

• Enokiseeni — 500 g.
• Küüslauk — 2 küünt
• Ingver — 2 viilu
• Roheline sibul, koriander maitse järgi
• Terav punane pipar — 1 tk.
• Suhkur — 1 tl
• Sool maitse järgi
• Sojakaste — 1 spl
• Austrikaste — 1 spl
• Seesamiõli — 1 tl
• Taimeõli — 2 spl

Valmistage seened ette, lõigates alumine osa ära, jagage väikesteks tükkideks või kimpudeks. Peske hoolikalt. Hakkige küüslauk, ingver ja rohelise sibula valge osa. Lõigake koriander. Puhastage terav pipar seemnetest ja vaheseintest, lõigake õhukesteks ribadeks.

Kastke seened keevasse vette, keetke 1 minut. Tõstke taldrikule. Praege taimeõlis sibula valget osa, ingverit ja küüslauku kuni aroomi ilmnemiseni. Pange pannile pipar, lisage suhkur, sojakaste ja austrikaste. Praege paar minutit ja lülitage tuli välja. Vala saadud praad segu seentele. Maitsestage soolaga, lisage paar tilka seesamiõli ja koriander. Nüüd tuleb salatit ainult jahutada ja see on valmis.

Kust osta ja kui palju enoki maksab

Looduslikke enokiseeni saab osta ainult nende kodumaal – Hiinas, Jaapanis, Koreas. Kauplustes on aga müügil kunstlikult kasvatatud seened. Aasia enokisid eksporditakse sadade tonnide kaupa. Viimasel ajal kasvatatakse neid mitte ainult kodumaal, vaid ka riikides ja piirkondades, kus need on nõutud.

Enoki keskmine hind varieerub sõltuvalt piirkonnast. Seened pole palju kallimad kui šampinjonid.

Kuidas kasvatada enokit kodus

Enoki seened on üsna tagasihoidlikud ja neid on lihtne kodus kasvatada. Müügil on isegi valmiskomplektid istutusplokkide ja mütseelidega. Tavaliselt kasvatatakse enokit silindrilistes anumates, kattes pinnase saepuruga. Enokid ei armasta valgust. Ruum, kus seeni kasvatatakse, peab olema jahe, kõrge õhuniiskusega ja ventileeritav, nii et nad sirutuvad kasvades värske õhu poole. Perioodiliselt tuleb seeni toita substraadiga, et stimuleerida kasvu.

Esimesed viljad hakkavad tõenäoliselt ilmuma sügis-kevadperioodil, sarnaselt enoki looduslike sugulastega, ja vajalike tingimuste säilitamisel võib tulevikus saaki koristada peaaegu aastaringselt.

Huvitavad faktid

1. Enoki on toiduvalmistamisel kõige sagedamini kasutatav seen.
2. Poodides müüdavad enoki seened on peenikeste niiditaoliste jalgade ja väikeste kübaratega.
3. Nad on olnud roogade koostisosana juba üle kolmesaja aasta.
4. Enoki on tuntuim looduslik ravim, mis aitab võidelda vähiga.
5. Enoki seeni lisatakse kõige sagedamini salatitesse toorelt. Muudes retseptides on seente kuumtöötlemine minimaalne. Neil pole tugevat maitset, mistõttu nad imendavad endasse teiste toitude maitset ja aroomi.

Enoki seened — tõeliselt ainulaadne toode, mis ühendab fantastiliselt kasulikkuse ja maitse. Kuid peamine — mitte kuritarvitada neid, nagu iga teist toodet.

Enoki seente foto