Riisikad: kasulikud omadused ja valmistamise retseptid

Jalutuskäigud metsaradadel on suurepärane vahend väsimuse leevendamiseks, lõõgastumiseks ja metsa võlumaailma sukeldumiseks. Ürtide ja lehtede lõhn, lindude laul, puhas õhk on iidsetest aegadest aidanud inimesel mitte ainult loodusele läheneda, vaid ka oma tervist parandada. Vanasti armastati ja austati metsa. Just seal, läbimatus tihnikus, elab Baba Jaga, elutsevad Lešij ja tema sõbranna Kikimora. Kuid mets pole kuulus ainult oma valvurite poolest. Ta jagab heldelt oma ande, mis aitavad inimesel säilitada tervist ja jõudu koguda. Üheks selliseks kingituseks võib pidada imelist, maitsvat ja kasulikku seent riisikat – pilvikute kuningat.

Kuidas nad välja näevad ja kus kasvavad

Riisikad kuuluvad pilvikuliste sugukonda ja kõrgemate seente alamriiki. Kõige sagedamini võib neid kohata leht- ja segametsades. Nad eelistavad kase- või kase-männimetsi pärna alusmetsaga. Neid kogutakse Lääne-Siberis, Ülem-Volga ja Kesk-Volga piirkondades, Uuralis ja Valgevene territooriumil.

Riisikad valmivad juulist septembrini. Kõrgus võib ulatuda 7 cm-ni ja kumera-lameda kübara läbimõõt – 20 cm. Seene kübaraservad on allapoole kaardunud ja neil on väike narmas. Puudutades on ülemine osa üsna libe ja valge või kollaka varjundiga. Riisika lehekesed on tihedad ja samuti valge-kollase värvusega. Seene jalg on ühtlane ja sile. See on valge või kollaka tooniga. Seest on aga õõnes. Riisikas võib uhkustada tiheda valge lihaga, mille aroom meenutab puuviljast.

Riisikad kasvavad tõeliste peredena. Ühe versiooni kohaselt oligi just see omadus nime aluseks, st 'riisikas' tähendab kuhjaga kasvavat seent.

Praegu on olemas palju selliste seente liike, mis erinevad oma maitse- ja välistunnuste poolest.

Liigid

Riisikad erinevad üksteisest värvi, lõhna ja loomulikult maitse poolest. Just need tunnused jagasid seente sõbraliku 'salga' erinevateks liikideks, millest igaühel on oma iseärasused:

Harilik rinnaseen
Sellel liigil on piimjas värvus kollaste või punakate tähnidega. Kübar on keskelt lehtrikujuline, servad on sissepoole käändunud ja narmastega. Kübar läbimõõt võib ulatuda 20 cm-ni, ning uduse või vihmase ilmaga muutub selle pind libedaks. Kreemikad lõhed laskuvad saledale tugevale jalale, mis kasvab kuni 6 cm. Seene liha muutub lõikekohal kollakaks. Seda liiki peetakse üheks parimaks soolaseeneks. Soolamisel omandab see purkides sinise värvuse.

Seda liiki rinnaseeni saab „jahil käia” alates juulist kuni külmade saabumiseni. Eksperdid soovitavad neid koguda just sügisel, sest sel ajal ei ole seentel küll pikk säilivusaeg, kuid need ei ole enam nii mõrkjad. Rinnaseened kasvavad segametsades ja lehtmetsades. Neid võib leida pärnade või kaskede all. Kõige sobivamaks mullaks hariliku rinnaseene jaoks peetakse seda, mis sisaldab suures koguses valget savi, mis paikneb väga pinna lähedal.

Haava-rinnaseen
Sellel liigil on ümmargune lame kübar, mille keskel on süvend ja servad ülespoole tõstetud. Diameeter võib olla 30 cm. Kübar on valge, punaste või lillade hajuvate mustritega. Lamellid on kahvaturoosad, ja just see tunnus eristab seda liiki teistest sugulastest. Seene jalg on tugev. Selle kõrgus on umbes 8 cm. Sellistel rinnaseentel on valge ja puuviljase maitsega liha, mis lõikamisel eritab valkjat piimmahla. Neid võib leida haavikute alt, kus nad kasvavad peredena ja on ühendatud nagu keti lülid. Parimaks korjeajaks peetakse suve lõppu ja sügise algust.

Kollane rinnaseen
Erks kollakaskuldne varjund – liigi iseloomulik tunnus. Tema kübar on samuti keskelt nõgus ja ümbritsetud narmasseelikuga. „Peakatte” läbimõõt võib olla 15 cm. Päikesepaistelisel ilmal on seen läikiv, vihm aga muudab selle limaseks. Jalg on kollaka värvusega väikeste tähnidega. Selle kõrgus võib olla 5 cm. Lamellid on tavaliselt valged ja laskuvad õrnalt mööda jalga alla. Kui seen lõigata, eraldub üsna kibe vedelik, mis võib hiljem tumeneda ja jätta nahaga kokkupuute kohtadele tumedad laigud.

Kui minna kuusemetsa augustis või septembris, siis okste all võib leida terveid lagendikke kollakübaralisi rinnaseeni.

Tamme-rinnaseen
See liik meenutab oma lehtrikujulise kübara ja sissepoole käändunud servadega pigem lehtrit. Selle läbimõõt võib ulatuda 12 cm-ni. Värvus on oranžikaspruun pruunide laikudega, jalg on sama. Liha on valge, lõikekohal muutub roosakaks. Tamme-rinnaseen, nagu kõik teised liigid, eritab valget mahla, millel on mitte eriti tugev seenelõhn. Kõige parem on neid seeni kasutada soolamiseks, üldiselt peetakse liiki söödavaks, kuid tinglikult. Selliseid seeni tasub otsida päikeselistelt tammikute küngastelt, alates suve lõpust kuni külmade saabumiseni.

Must riisikas
Seeneliste arvates on see üks parimaid soolamiseks mõeldud seeni, millel on särav, suurepärane maitse ning mis valmistamise käigus omandab selge punase veini varjundi. Värskelt on tal kollakaspruun või tumedooliivroheline kübar, mille läbimõõt võib ulatuda 20 cm-ni. Selle servad on sissepoole kõverdunud. Seene nahk on libe. Jalg on roheka varjundiga ja ulatub 8 cm pikkuseks. See on tihe ja õõnes. Valge viljale omandab lõikamisel halli varjundi ja eritab «seenepiima», mis õhuga reageerides muutub lillaks.

Riisikate «kuningas» kasvab, nagu peabki, metsa «kuninganna» - kase kõrval, seega tuleb teda otsida kasesaludest. Tema järele tasub minna suvel – juulis või augustis.

Kuiv riisikas
Seene ametlik nimetus on valge riisikas. See liik on kreemikat värvi, kübar on 20 cm läbimõõduga, mis nagu enamikul riisikatel on keskelt sissepoole nõgus. Kuivad riisikad on väga maitsvad ja lõhnavad, ning nad said oma nime seetõttu, et kuiv ilm «sunnib» seene kudesid pragunema nagu õhuke paber. Seepärast kutsutakse teda rahvasuus «kuivaks». Tema elupaikadeks peetakse tammikuid, segametsi või kasesalusid. Koristusaeg on juulist septembrini.

Riisikatel, nagu ka teistel seenekuningriigi esindajatel, on oma topeltkäijad, mis ei kujuta endast surmavat ohtu inimesele, kuid nende söömine on ebasoovitav, kuna nende maitse on piisavalt terav ja ebameeldiv. Ja kui ometi otsustatakse neid valmistada, siis kõigepealt leotatakse ja seejärel keedetakse soolases vees. Selliste valeriisikate hulgas peetakse kõige tuntumateks järgmisi liike:

1. Piparriisikas. Need valged seened kasvavad lehtmetsas, niiskuses ja varjus. Nõgus, kreemikas kübar võib olla läbimõõdult 20 cm. Murdekohal kattub see pruunide täppidega. Lõikamisel eritab seen veniva valge mahla, mis on mõrkja-piprase maitsega. Seda saab soolata, kuid selleks tuleb toorainet mitu korda leotada, iga kord vett vahetades. Kuiv pulber on aga suurepärane terav vürtsikas maitseaine.
2. Kamperriisikas. Väga sageli võib okasmetsa sammalde seas märgata väikseid pruunikaspunaseid seeni, mille kübarad on umbes 6 cm. See ongi kamperriisikas, mille lõhn ja maitse ei võimalda seda toiduks kasutada.
3. Viltriisikas või kriuksuv riisikas. See liik kasvab kaskede ja tammede läheduses suurte rühmadena. Ta on värvuselt valge, ja tema lehtrikujuline kübar on kaetud väikeste karvakestega. Seene kõrgus võib olla 8 cm, jalg on enamasti täielikult maa sees peidus, seetõttu koguvad need, kes kavatsevad selliseid riisikaid soolata, ainult ülemise osa ja leotavad neid seejärel pika aja jooksul.
4. Kuldne riisikas. Seene on helekollase tooniga. Kübaraservad on sissepoole käändunud. Selliste seente pind on kleepuv ja puudutamisel muutub see lillaks. Lõikamisel eritab riisikas vedelikku, millel on üsna meeldiv aroom. Sellist seent võib kasutada soolamiseks ja marineerimiseks. Kuid seda tuleks teha pärast toote leotamist ja keetmist.

Koostis ja kalorisisaldus

Riisikat peetakse üheks parimaks pilvikuliigiks soolamiseks. Selle maitse meeldib kõigile, kes armastavad nautida koduseid soolaseid hõrgutisi. Lisaks on riisikad kasulikud inimese tervisele. Seen on saanud oma omadused tänu ainetele, mis sisalduvad selle koostises. Nende hulka kuuluvad:

• tiamiin (vitamiin B1);
• riboflaviin (vitamiin B2);
• askorbiinhape (vitamiin C);
• vitamiin PP;
• vitamiin D;
• kiudained;
• vesi;
• tuhk;
• monosahhariidid;
• disahhariidid;
• kaalium;
• kaltsium;
• magneesium;
• raud;
• fosfor;
• jood;
• tsink;
• vask.

Toote toiteväärtus 100 g kohta on järgmine: valgud 1,8 g, rasvad 0,8 g, süsivesikud 0,5 g. Energiasisaldus on 16 kcal.

Vaatamata üsna tagasihoidlikule vitamiinisisaldusele on riisikas siiski tervisele väga kasulik ja aitab inimesel toime tulla mõningate häiretega organismis.

Mille poolest on riisikad kasulikud

Üldine kasu

Riisika kasulikkus põhineb mikrotoitainetel, mis sisalduvad selle koostises. Nende kogus on piisav, et seda tüüpi seente tarbimine avaldaks positiivset mõju inimese tervisele. Selle peamiste kasulike omaduste hulka võib lugeda järgmist:

1. Keha immuunsüsteemi tugevdamine. Selle eest vastutab C-vitamiin ehk tuntud askorbiinhape. Just see aitab toime tulla viiruste väliste rünnakutega, aktiveerides inimese immuunsüsteemi.
2. Närvisüsteemi reguleerimine. Rahu, depressiooni puudumise ja hea tuju eest vastutavad riisikates sisalduvad B-rühma vitamiinid. Need rahustavad ja aitavad stressiga toime tulla.
3. Vere suhkrusisalduse reguleerimine. Riisikad võivad olla kasulikud diabeedi all kannatavatele inimestele, kuna need ei tõsta suhkrusisaldust ja muutuvad seega selle tõsise haiguse korral kasulikuks toiduaineks.
4. Kõhukinnisuse ravi ja ennetamine. See seeneliik sisaldab kiudaineid, mis aitavad soolestikku loomulikul viisil puhastada, parandades roojamisprotsessi neil, kellel esineb selles valdkonnas raskusi.
5. Sapiteede häirete ennetamine ja leevendamine on samuti riisikate võimuses, kuna need sisaldavad spetsiaalseid aineid, mis võivad parandada sapiteede seisundit.
6. Tuberkuloosi ja kopsuemfüseemi ravi. Seeni kasutatakse patsiendi seisundi parandamiseks nende diagnooside korral ja patogeensete bakterite kasvu peatamiseks.
7. Riisikatel on diureetiline toime, mis aitab toime tulla tursete, neerukivide ja soolaladestustega. Need on näidustatud inimestele, kellel on patoloogiad nagu neerupuudulikkus ja neerukivitõbi.
8. D-vitamiin aitab säilitada nooruslikkust ja parandada naha seisundit.
9. Põletikuvastast toimet avaldavad soolatud seened, sest just neis sisaldub põletikku leevendav valk.
10. Ateroskleroosi ennetamist võivad teostada kõik need soolased riisikad, kuna nende maagiline valk on võimas vahend võitluses selle haigusega.
11. Eraldi tuleb mainida valge riisika võimet vähendada vähkkasvajaid, vähendada metastaaside arvu ning takistada pahaloomuliste kasvajate teket organismis tervikuna. Lisaks on need tõhusad seedetrakti haiguste, isheemia, psoriaasi, hepatiidi, maksatsirroosi ja astma ravis.

Sellised häired ja haigused alluvad väikestele seentele, mis on metsa poolt inimese hüvanguks kingitud. Kuid nende toime mõjub erinevalt meeste, naiste ja laste organismidele.

Naistele

Naise närvisüsteem on üsna haavatav, seetõttu võivad riisikad muutuda muidugi mitte panatseaks, kuid heaks vahendiks, mis kaitseb loomulikul viisil närvistressi ja depressiooni eest ning parandab oluliselt meeleolu. Lisaks aitavad seened vabaneda tursetest ja reguleerida sooletegevust. Ja loomulikult ei tohi unustada, et nad kaitsevad organismi enneaegse vananemise eest ja parandavad naha välimust, säilitades selle nooruse, ning tugevdavad juukseid ja küüsi.

Meestele

Statistika kohaselt on just meessoost elanikkond sagedamini vastuvõtlik veresuhkru taseme tõusule, seega on neil suurem diabeeti haigestumise risk. Just sel juhul võivad riisikad olla suurepäraseks toiduks, mis suudab nälga leevendada ja samal ajal reguleerida organismi suhkrusisaldust, soodustamata seejuures liigsete kilogrammide kogunemist. Lisaks on riisikad kasulikud neile, kes põevad kopsuhaigusi, eriti oluline on see tubakatooteid kuritarvitavate inimeste jaoks. Riisikad aitavad vähendada tuberkuloosi tekke riski või muutuda vajalikuks raviks juba olemasoleva haiguse puhul. Kuid ei tasu arvata, et võib puhuda nagu auruvedur, süüa kilogrammide kaupa riisikaid ja olla täiesti terve. Mõistust läheb vaja kõikjal ja kõiges!

Raseduse ajal

Vastutus, mis langeb naisele, kes ootab lapse sündi, on väga suur. Tema lapse tervislik tulevik sõltub tulevase ema elustiilist ja toitumisest. Paljud toidud võivad selles olukorras kahjulikud olla. Kahjuks on seened raskeks toiduks, mis võib kahjustada ema ja loote organismi. Ka riisikad on keelatud, kuid ainult soolased. Keedetud ja hautatud riisikate puhul see keeld ei kehti. Nende seente tarbimine on kasulik järgmistel põhjustel.

1. Vitamiinipuuduse täiendamine.
2. Aminohapete olemasolu, mis osalevad organismi rakkude moodustamises.
3. Antioksüdantide olemasolu, mis võitlevad vananemisega ja vähendavad vähkkasvajate tekke riski.
4. Kolesterooli väljutamine ja südametegevuse parandamine, mis on raseduse ajal väga oluline suurenenud koormuse tõttu südamelihasele.
5. Immuunsüsteemi tugevdamine.
6. Liigse kaalu kogunemise riski puudumine.

Kuid kõigi riisikate tarbimise eeliste juures tuleb meeles pidada, et tegemist on siiski raske toiduga, mida tuleb süüa mõõdukalt. Samuti tuleb täpselt teada seente päritolu ja nende kogumiskohta, kuna neisse võivad koguneda radioaktiivsed ained, raskmetallide soolad, mistõttu võivad sellised riisikad olla ohtlikud emale ja lapsele. Lisaks peab tulevane ema olema kindel, et ta valmistab just riisikaid, mitte valeseeni. Mürgistus raseduse ajal võib ju kaasa tuua kurvad tagajärjed. Sellest lähtuvalt peaks rase naine esiteks konsulteerima arstiga seente söömise võimalikkuse üle, samuti küsima kogenud seenelistelt või teadma ise 100% kindlalt, et korvis on riisikad, mitte midagi nende sarnast.

Imetamise ajal

Rinnaga toitmise perioodil ei soovita arstid tarbida mingeid seeni enne, kui laps on 5–6 kuu vanune. Seejärel võib nautida šampinjone ja austerservikuid. Mis puutub riisikatesse, siis lastearstid ei soovita neid tarbida enne, kui laps on saanud 10 kuu vanuseks. Muidugi, kui väga tahetakse, võib maitsta 3–4 tükki keedetud kujul ja jälgida väikelapse reaktsiooni, kuid parem on mitte riskida. Seened, sealhulgas riisikad, võivad häirida vastsündinu seedetrakti tööd, suurendada kõhupuhitust ja põhjustada koolikuid.

Lisaks on riisikad allergeenne toode, mis tähendab, et risk erineva raskusastmega allergiliste reaktsioonide ilmnemiseks on olemas. Seetõttu tasub oodata rinnaga toitmise lõpuni ja alles siis nautida lemmikseenetoite, kartmata väikelapse tervise pärast.

Lastele

Pilmaseened on kasulikud mitte ainult täiskasvanutele, vaid ka lastele. Need aitavad tugevdada immuunsüsteemi, täita mõningate vitamiinide ja mineraalide puudust, parandada ainevahetust. Pealtnäha on see ainult kasu, kuid laste jaoks on seened raske, halvasti seeditav toit, mis võib põhjustada kehasüsteemide häireid. See tuleneb sellest, et kasvav organism lihtsalt ei suuda seedida jämedat kiudainet ja B-vitamiini. Lisaks toovad pestitsiidid ja radionukliidid, mida võib seentes leiduda ja mis suudavad neid aineid endasse imada, lapsele vaid kahju. Ja ärgem unustagem, et just seened on kõige sagedasem mürgistuste põhjus.

Seega ei soovita lastearstid seeni toidu sisse viia enne 2. eluaastat, ja pilmaseeni tuleks lapsele anda proovida alles pärast 10. eluaastat.

Kaalukaotuse ajal

Dieet – periood, mil inimene loobub paljudest varem armastatud toitudest, et saavutada ideaalsed (või neile lähedased) kehaparametrid. Loomulikult tuleb sel ajal toiduained valida vähima kalorsuse ja suurema nälja kustutamise võimega. Pilmaseened sobivad suurepäraselt neile, kes on otsustanud kaalust alla võtta või lihtsalt püüavad oma kaalu säilitada. Need on madala kalorsusega, rikkad valgu poolest, mis on vaieldamatu eelis kaalulangetajatele, ning täidavad suurepäraselt nende ainete puudujääki, mis ei jõua organismi piisavas koguses, kuna loobutakse mõnedest toitudest.

On isegi dieet, mis hõlmab kolmepäevast toitumist rüsikatega koguses 300 g päevas, jagatuna kolmeks osaks, koos köögiviljadega. Kuid enamik dietolooge arvab, et rüsikaid tuleks tarbida mitte rohkem kui 2–3 korda nädalas. Siis on kasu tõesti olemas ja liigsed kilod jäävad lõplikult minevikku.

Kas soolatud riisikad on kasulikud

Rüsikad olid Venemaal pikka aega kõige auväärsemad seened. Kuid erilist eelistust pälvib see seen soolatud kujul. Samas meie esivanemad mitte ainult ei rõõmustanud seentesoolade imelise maitse üle, vaid teadsid ka, et need on inimese tervisele väga kasulikud. Eelkõige on see seotud sellega, et soolamise käigus tekivad seentes erilised ained, mis suudavad seedesüsteemi positiivselt mõjutada. Samuti tasub märkida, et soolatud rüsikate koostises olevate toitainete loetelu on üsna ulatuslik:

• B-, C-, PP- ja D-rühma vitamiinid;
• fosfor;
• lipiidid;
• trüptofaan;
• beetaglükaanid;
• steroolid;
• vask;
• kiudained.

Soolatud tootes sisaldub 1,2 g valke, 0,8 g rasvu, 1,3 g süsivesikuid 100 g kohta ning kalorsus on vaid 17 kcal.

Tänu sellele koostisele on soolatud rüsikatel järgmised omadused:

• tugevdavad immuunsüsteemi;
• reguleerivad veresuhkru taset;
• normaliseerivad närvisüsteemi tööd ja und, tulles toime depressiooni ja stressiga;
• vähendavad kivide tekke riski põies, neerudes ja maksas;
• eemaldavad radioaktiivseid aineid;
• vähendavad kolesterooli taset;
• võitlevad põletikega;
• on hea ennetusvahend ateroskleroosi vastu;
• vähendavad turset;
• takistavad naha vananemist ja tugevdavad juukseid;
• normaliseerivad soolestiku tööd, kõrvaldades õrnalt kõhukinnisust;
• takistavad tuberkuloosi arengut ja võitlevad hingamisteede haigustega.

Vaatamata kõigile imelistele ravivatele omadustele, on selle toote tarbimisel ka vastunäidustusi. Soolatud seeni ei tohi tarbida järgmiste seisundite ja haiguste korral:

• allergia;
• seedetrakti haiguste ägenemine;
• haavand;
• rasedus;
• imetamisperiood;
• pankreatiit;
• liigesehaigused;
• lapseiga kuni 10 aastat;
• gastriit;
• kõrge vererõhk.

Samuti tuleb meeles pidada, et rüsikaid tuleb enne soolamist leotada vees vähemalt ööpäev, et vältida negatiivset mõju organismile. Kui kõik õigesti teha, siis rõõmustavad maagilised seened mitte ainult oma maitsega, vaid toovad ka märgatavat kasu.

Kasutamine kosmeetikas

Kosmeetikud on ettevõtlikud inimesed. Nad leiavad kasulikke aineid, mis suudavad parandada välimust ja hoolitseda naha eest seestpoolt, praktiliselt igas tootes, puuviljas, rohulibles või marjas. Ka riisikad pole erand. Eriti kuna neis sisalduv D-vitamiin ja muud mikroelemendid võivad parandada naha seisundit, muutes selle siledaks ja nooruslikuks, takistada vananemist, leevendada põletikke, samuti tugevdada juukseid, muutes need veelgi ilusamaks. Just seepärast kuuluvad riisikate ekstrakt ja nende pulber mõnede preparaatide koostisse, mis on suunatud inimkonna kauni poole ilu ja nooruse säilitamisele. Kuid võib ka ilma kallite kosmeetikavahenditeta hakkama saada ja proovida ise valmistada maagilisi preparaate, kasutades seeni ja tavalisi tooteid.

Akne vastu

Koostis:

• Riisikad – 1–2 tk.
• Hapukoor.

Leotatud ja ettevalmistatud seened peenestada ja segada hapukoorega, mida läheb nii palju, et mass muutuks ühtlaseks, kuid mitte vedelaks. Seejärel kanda segu puhastatud näole ja jätta 10 minutiks, seejärel pesta sooja veega.

Asjatundjad soovitavad protseduuri korrata mitte rohkem kui kaks korda nädalas.

Ühtlase ja sileda naha jaoks

Koostis:

• Riisikad – 1–2 tk.
• Sidrunimahl.

Seened leotada ja peenestada. Segada väikese koguse sidrunimahlaga ja segada. Kanda nahale 10–15 minutiks, seejärel loputada nägu sooja veega.

Toitev mask

Koostis:

• 2 spl peenestatud riisikaid.
• 1 spl kaerahelbeid.

Kohviveskis peenestatud helbed segada blenderis peenestatud seentega, segada ja kanda näole 10 minutiks. Pesta sooja veega.

Läikivate juuste jaoks

Koostis:

• 1 klaas keefiri.
• 2 peenestatud riisika kübarat.
• 2 spl mett.
• 2 tilka sidrunimahla.

Kõik komponendid segada ja kanda kuivadele juustele, alustades juurtest ja kogu pikkuses. Seejärel panna pähe kilekott ja mähkida pea rätikuga 5 minutiks. Seejärel pesta juukseid šampooniga.

Kahju ja vastunäidustused

Riisikas on muidugi kasulik ja ainulaadne seen, kuid temal on ka omad miinused, täpsemalt kahju, mida ta võib inimesele tekitada, kui teda tarbida järgmiste seisundite korral:

• seedetrakti haigused, mille hulka kuuluvad haavand, gastriit;
• imetamisperiood;
• rasedus;
• lapseiga kuni 10 aastat;
• toiduallergia;
• individuaalne talumatus.

Muudel juhtudel toob riisikate tarbimine kasu. Kuid ei tasu unustada, et neid tuleks süüa mitte rohkem kui üks kord seitsme päeva jooksul. Sellise tarbimise korral on ainult kasu.

Kas riisikatest võib mürgitada

Venemaal armastatakse riisikaid väga, kuid Euroopas peetakse seda seent mittesöödavaks ja mürgiseks. See on osaliselt tõsi, kuna riisikaid peetakse tinglikult söödavateks seenteks. See tähendab, et neid võib tarbida, kuid pärast eelnevat ettevalmistust. Mürgituse saada on aga väga lihtne, kui:

• süüa mittevärsket toodet;
• tarbida mittesöödavat riisika liiki;
• seent valesti valmistada.

Mürgituse korral võivad inimesel tekkida:

• iiveldus;
• oksendamine;
• külmavärinad;
• spastilise iseloomuga kõhuvalu;
• kõhulahtisus;
• uriinipeetus;
• naha kahvatus;
• peapööritus;
• peavalu;
• minestus;
• treemor.

Sellistel juhtudel tuleb viivitamatult pöörduda arsti poole ning enne tema saabumist püüda magu loputada, tagada voodirežiim ja juua vett iga 20 minuti järel.

Kogumine ja säilitamine

Selleks, et pilvikud tooksid kehale kasu, mitte kahju, tuleb neid korralikult korjata, mis pole sugugi keeruline, kui teada mõningaid nüansse:

1. Toorainet tuleb koguda eemal sõiduteedest ja mis tahes ettevõtetest või asulatest, sest seened imavad endasse mürgiseid aineid, millega nad võivad 'ohtralt jagada', seades seeläbi inimkeha suurele ohule.
2. Metsa pilvikuid otsima tuleks minna perioodil juulist oktoobrini, kuid parimaks korjeajaks peavad seenelikud siiski augustit.
3. Kui pilvik on leitud, tuleb see mullast puhastada, sorteerida ja leotada vähemalt 48 tundi. Pärast seda on seen edasiseks töötlemiseks valmis.

Tuleb märkida, et värskete seente säilitusaeg ei tohi ületada 24 tundi. Kui töötlemine lükkub edasi, pannakse pilvikud kotti ja asetatakse külmkappi või keldrisse 10–15 tunniks ning seejärel alustatakse toote valmistamise protsessiga.

Pilvikuid saab säilitada ka keedetult ja praetult. Kõige sagedamini säilitatakse neid soolatult ja purkides, kuid neid võib ka kuivatada või külmutada.

Kas neid saab talveks külmutada

Pilvikuid talveks külmutada saab ja isegi tuleb, sest see seen sobib selleks protseduuriks paremini kui teised. Asi on selles, et tal on tihe struktuur, mis 'ei kannata' sellise säilitamise käigus, ning säilitab ka kõik oma kasulikud ained.

Seene korralikuks külmutamiseks tuleb seda leotada vähemalt 3 ööpäeva, seejärel keeta, praadida või hautada. Pärast seda saab riisikad külmutada, kasutades järgmisi reegleid:

1. Sorteerida toodet, s.t. jagada seened suuruse järgi.
2. Külmutada teistest seentest eraldi.

Säilitada tihedalt suletud konteineris koos külmutamise kuupäeva märkimisega, sest erinevad temperatuurirežiimid vastavad erinevale säilitusajale: alates -12°C kuni -14°C – 4 kuud, alates -14°C kuni -18°C – kuni 6 kuud, alates -18°C – kuni 8 kuud.

Need on külmutatud riisikate säilitamise põhireeglid.

Kas võib kuivatada?

Riisikad on suurepärased soolatult, kuid kuivatada neid kogenud seenelikud ei soovita, sest on tõenäoline, et seened lihtsalt lagunevad. Aga kui kõik purgid on juba soolamiseks kasutatud ja seeni aga ei olnud, siis neid kuivatada on täiesti võimalik.

Alguses tuleb riisikaid leotada 72 tunni jooksul, pidevalt vett vahetades, et vabaneda kahjulikest ainetest ja mõrudusest. Seejärel lõigata eriti suured isendid tükkideks ja jaotada küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kuivatamise temperatuur ei tohi alguses ületada 50°C. Seejärel võib seda tõsta kuni 70°C. Protsessi ajal peab ahjuuks olema avatud. Kogu valmistamise aeg kestab 8–12 tundi.

Samuti võib seened riputada kuivasse kohta ja kuivatada neid looduslikul meetodil või kasutada elektrilist kuivatit, mis tagab 100% tulemuse.

Kuidas riisikaid õigesti puhastada

Et hakata korjatud aromaatsete pilvikute töötlemise ja valmistamisega tegelema, tuleb need puhastada metsaprahist. Selleks on vaja:

1. Puhastage neid väikese noaga lehtedest, mullast ja muust prahist ning loputage.
2. Leotage seeni 3 ööpäeva, seejuures tuleb neid hoida jahedas ja pimedas ning vahetada vett vähemalt 4 korda kogu protsessi jooksul.
3. Pärast leotamist kasutage hambaharja ja puhastage seened korralikult. Plaate tuleb puhastada terava väikese noaga.

Kasutades kogenud perenaiste ja seeneliste lihtsaid nõuandeid, saab seened soolamiseks ette valmistada, kartmata, et valmis roog rikub degusteerimisel muljet või tekitab mingit kahju.

Kuidas riisikaid soolata: soolamisviisid

Soolatud pilvikud on nii nauding kui kasu. Igas peres on oma tõestatud retsept sellise valmistise jaoks, kuid sellistel retseptidel on ühised reeglid selle toote valmistamiseks. Kõigepealt tuleb seened harjaga puhastada kuni valgeks, eemaldades kogu prahi ja pinnase. Seejärel leotada seeni soolalahuses, kus soola vahekord peaks olema 10 g 1 liitri vee kohta. Pärast seda võib asuda protsessi enda juurde. Soolata võib mitmel viisil: külmalt ja kuumalt.

Külm meetod hõlmab soolamist, kus pilvikud laotakse kihtidena ja soolatakse 2 sl iga kihi kohta. Peale pannakse tilli õisikud. Seejärel pannakse seened rõhu alla ning seejärel jaotatakse purkidesse, lisades saadud soolvett. Neid säilitatakse reeglina nailonkaanega suletud anumas, jahedas.

Kuuma soolamise puhul valmistatakse soolvesi eraldi ja pilvikud keedetakse selles 30 minutit. Seejärel need samuti loputatakse, pannakse suurde anumasse, soolatades iga kiht, ja pannakse rõhk. Sellised seened valmivad ühe kuu möödudes.

Igal juhul toovad riisikad erinevate soolamisvariantide korral kehale kasu ja rõõmustavad suurepärase vene soolaste roogade maitsega.

Miks need pärast soolamist mõruks lähevad

Tihti juhtub, et soolatud riisikaid proovides tunneb inimene ebameeldivat mõrudust. Sellel on mitu põhjust:

1. Seene ebaõige puhastamine, mille käigus ei eemaldata kogu mustust.
2. Ebasobiv korjamiskoht (näiteks maanteede ääres).
3. Ebapiisav leotamisaeg.
4. Soolamistehnoloogia rikkumine.
5. Ebasobivad toote säilitamistingimused (näiteks soe või päikeseline koht).
6. Väike soolamisperiood (soolatud toodet võib tarbida mitte varem kui 30 päeva pärast soolamist).

Kui seened siiski mõrkjad on, võib teha järgmisi toiminguid:

1. Loputage toodet külma jooksva vee all ja lisage hapukoort enne külalistele serveerimist.
2. Valage soolvesi ära ja leotage riisikaid uuesti 48 tundi külmas vees, seejärel soolage toode uuesti, kuid suurendades soola kogust.

Kuidas valmistada riisikaid: retseptid

Kokad ja kogenud perenaised teavad, et riisikaid ei saa mitte ainult soolata ja marineerida, vaid valmistada neist imelisi hõrgutisi, mis suudavad kindlasti üllatada külalisi ja lähedasi oma huvitava maitsega.

Kaaviar (tomatipüreega)

Koostisosad:

• pilvikud – 2 kg
• tomatipüree – 0,4 kg
• suhkrupuru – 100 g
• 9% äädikas – 80 ml
• sidrunhape – 8 g
• loorberileht;
• sool.

Valmistamisviis:

1. Riisikad keeta soolases vees koos sidrunhappega ja seejärel lõigata väikesteks tükkideks.
2. Segada sool (40 g), suhkur, tomatipüree ja 200 ml keeva vett (kuuma).
3. Valada tomatisegu piimaseente hulka, lisada äädikas ja loorberileht.
4. Panna roog hautuma 10 minutiks.
5. Jaotada valmis toode klaaspurkidesse. Purke tuleb steriliseerida umbes 30 minutit.
6. Keerata purgid kinni ja panna need tagurpidi jahtuma teki alla.

Supp

Koostisosad:

• piimaseened;
• 1 sibul;
• 1 porgand;
• või praadimiseks;
• sool;
• 1 sl jahu.

Valmistamisviis:

1. Puhastatud ja leotatud piimaseened valada üle keeva veega ja purustada blenderiga.
2. Peeneks hakitud sibul praadida pannil võis.
3. Riivida porgand jämedal riivil ja lisada sibulale.
4. Segada seened sibula ja porgandiga ning hautada veerand tundi.
5. Segada jahu võiga eraldi pannil ja praadida pidevalt segades madalal kuumusel.
6. Segada kastrulis kõik koostisosad ja lahjendada veega.
7. Keeta supp läbi, soolades seda.

Kuidas keeta

Enne keetmist tuleks piimaseened hoolikalt puhastada metsaprahvist ja loputada hästi külmas vees. Seejärel võtta külm vesi ja lisada iga liitri kohta 2 sl soola. Selles lahuses hoida piimaseeni vähemalt üks tund (kui seeni hiljem soolatakse, pikeneb aeg 24–72 tunnini). Seejärel vesi ära valada ja piimaseened tõsta puhta veega potti ning keeta 15 minutit.

Kuidas praadida

Koostisosad:

• 0,8 kg piimaseeni;
• 3 sl hapukoort;
• üks sibul
• 2 sl jahu;
• 40 ml lõhnatut õli;
• vesi;
• jahvatatud pipar;
• sool.

Valmistamisviis:

1. Piimaseened leotada, keeta 30 minutit ja nõrutada kurnis.
2. Veeretada seened jahus ja praadida õlis 10 minutit.
3. Hakkida sibul peeneks ja lisada seentele, seejärel praadida segu veel 3 minutit.
4. Lisada hapukoor, sool, pipar ja hoida tulel veel 1 minut, seejärel eemaldada pliidilt.

Piimaseen on mitte ainult maitsev, vaid ka kahtlemata tervislik seen, mis suudab hoolitseda inimeste tervise eest. Seepärast tasub see kindlasti valmistada, et seejärel maitsta seda imelist ja tervendavat metsahõrgutist.

Piimaseente foto