Mu er (kõrv-aurikulaaria): kirjeldus ja kasulikud omadused

Mueri seen (Hiina must puuseen) on ammu turu vallutanud. Ja seda tänu paljudele kasulikele omadustele. Legend räägib, et seen tekkis puu otsa, kuhu poos end üles Jeesuse reetnud Juudas. Inimesed nägid sarnasust kõrvaga ja nimetasid selle Juudase kõrvaks.

Mis seen see muer on

Ainult kodumaal nimetatakse seda delikatessi mueriks, teistes riikides on see „puukõrv”, „Juudase kõrv”. Jaapani keelest tõlgituna tähendab see „puu-meduus”. Algselt kuulus Jaapanis keisri vastuvõttudel pakutavate roogade hulka. Tiigerliilia koos mueriga peeti peeneks maiuspaluks.

Hiinlased, kes armastavad mitmesugust eksootikat, on seda seent kasutanud iidsetest aegadest. Hiljem, kaupledes Idamaadega, hakkasid seda toodet ostma Euroopa riigid – Šotimaa, Iirimaa, Saksamaa.

Milline see välja näeb

See must puuseen on õhuke ja habras, sarnaneb austrite seenega. Esimesel pilgul tundub, nagu oleks silme ees söestunud paber või kõrv. Auricularia auricula-judae kasvab vastu puud, sest tema jalg on lühike. Želeetaoline viljaliha on väga õhuke ja läbipaistev. Väljastpoolt on seen krobeline, seest sile. Mõõtmeteni kuni 10 sentimeetrit. Kuivades väheneb veidi mõõtmetes ja kõveneb. Valged eosed on ellipsikujulised.

Tegelikult on mueril kaks liiki: karvane ja kõrvjas. Kuid tuntum on just teine, see on välimuselt atraktiivsem. Esimesel on kohev hallikaspruun ülaosa hallikasvalge viljalihaga.

Kus kasvab

Kõige sagedamini leidub seeni Hiina, Tai, Vietnami metsades, harvem Venemaa idaosas. Nad eelistavad lepapuude perekonda: tamme, leppa, vahtrat, leedrit. Muer parasiteerib nõrgestatud ja surnud puudel. Harva kasvab üksikult, tavaliselt on tegu laialt kasvanud kolooniaga.

Milline on mueri maitse

See on magusaka krõmpsuva viljaliha ja kerge suitsulõhnaga seen. Neutraalse maitse tõttu sobib muer suurepäraselt paljude toiduainetega. Seda lisatakse külmadesse salatitesse ja suupistetesse, suppidesse ja pearoogadesse, kuid põhiroana seda sama maitseneutraalsuse tõttu ei valmistata.

Koostis ja kalorisisaldus

Valkude sisalduse poolest ei jää seened lihale alla ja võivad seda asendada. Mu-eri võib lisada dieettoidule, kuna see on madala kalorsusega (30 kcal) ja sisaldab palju vitamiine (C, D, B-rühm), aminohappeid, kaltsiumi, kaaliumi, fosforit, mis takistavad vitamiinipuudust.

Mueri seente kasulikud omadused

Tänu valkude olemasolule võivad taimetoitlased ja tervislikku eluviisi järgivad inimesed seda toodet ilma süümepiinadeta igas roas kasutada. Joodi näitajate poolest, mis on kilpnäärme normaalseks tööks asendamatu, ei jää see merikapsale, si buki ja tšuka vetikatele alla. Lisaks on see hea looduslik antioksüdant, mis aitab vabu radikaale välja viia. Nikotiinhape aitab kehal kiiremini taastuda ja uueneda. Mu-eris sisalduvad ensüümid takistavad trombi moodustumist. Polüsahhariidid tõstavad immuunsust, vähendavad vähktõve tõenäosust.

Seened on kasulikud diabeedi, aneemia, rasvumise, hüpertensiooni korral, kuna need alandavad kolesterooli, parandavad südame ja veresoonte tööd. Hepariin takistab vere hüübimist, võitleb trombidega. Mu-eri sage tarbimine leevendab maolimaskesta ärritust, normaliseerib selle happesust. Toode aitab toime tulla tursete ja enneaegse vananemisega.

Kahju ja vastunäidustused

Seen ei ole toksiline, seda ei saa segi ajada mürgiste analoogidega. Kuid ka sellisel isendil on omad miinused.

1. Mu-eri on ohtlik ja vastunäidustatud maksahaigustega inimestele.
2. Allergikutel võib see esile kutsuda tugeva reaktsiooni naha dermatiidi ja ekseemi näol.
3. Seen on vastunäidustatud lastele, kuna selles vanuses puuduvad organismis kitiini omastavad ensüümid.
4. Ei soovitata rasedatele ja rinnaga toitvatele naistele.
5. Ei tasu unustada, et looduses võivad mu-erid imada aineid, mis põhjustavad mürgitust ja toitumishäireid.

Mueri seente kasutamine meditsiinis

Ida meditsiin on tuntud oma püüdluse poolest kasutada võimalikult palju loodusvarasid erinevate ravimtinktuuride ja salvide jaoks.

1. Mu-erist valmistatud vahendid ravivad nahahaigusi ning omavad tervendavat toimet.
2. Juba ammu teades selle hõrgutise kasulikke omadusi, ravisid Hiina tervendajad sellega kurgu- ja silmahaigusi. Kasutati kerge antibiootikumina, mis mõjutas ülemisi hingamisteid.
3. Seenel on absorbeerivad omadused, mistõttu võib see tugeva mürgituse korral olla aktiivsöe alternatiiv. Seda kasutatakse seedetrakti haiguste ennetamiseks.
4. Mu-eri kasutatakse isegi taastumisperioodil pärast keemia- ja kiiritusravi.
5. Auricularia võitleb trombidega ja takistab nende teket.

Kuidas õigesti valida ja säilitada muert

Kõige sagedamini müüakse seeni kuivatatud kujul idamaiste vürtside poodides üsna mõistlike hindadega. Oluline on, et need oleksid kuivad, ilma niiskuseta pakendil. Ideaalseks peetakse ühtlast musta või tumedat halli värvi. Kuid enamasti on müügil heledad sordid. Kaup ei kõlba, kui sellel on valged ja rohelised laigud. Tõenäoliselt sattus mingil pakendamise või transpordietapil kotti niiskus ja tekkis hallitus.

Kuivatatud seente hoidmisel kuivas kohas võib säilivusaeg ulatuda 5 aastani. Kui pärast roogade valmistamist on järele jäänud teatud kogus leotatud muere, on soovitatav need ära kasutada 2-3 päeva jooksul.

Kuidas valmistada muerseeni: retseptid

Tegelikult pole sellel delikatessil peaaegu mingit seenemaitset, kuid seda saab praadida, keeta, marineerida. Seda võib toorelt salatitesse lisada. Enne valmistamist tuleb seda leotada mitu tundi, kuna seeni müüakse kuivatatud kujul. See sobib kokku paljude toiduainetega. Niisiis, nüüd mõnede retseptide juurde.

Külmad suupisted

Jaapani restoranid on kuulsad muerist valmistatud külmade eelroogade poolest ja need on väga nõutud, seetõttu serveeritakse neid paljudes Hiina restoranides nii kodumaal kui ka üle maailma. Hiinas tuuakse delikatess enne pearoogade serveerimist.

Kõige sagedamini kuuluvad eelroogade koostisesse ingver, küüslauk, koriander ja must riisiäädikas. Selliste koostisosade kombinatsioon äratab isu ja aitab seedimist.

Tänu ebatavalisele serveerimisele ja maitsele on sellised eelroad juurdunud ka Venemaal.

Need on valmistamisel lihtsad ja odavad, mistõttu saab igaüks end idamaise köögi hõrgutistega hellitada.

Külma eelroa jaoks 'Hiina kõrvadest' on vaja:

• kuivatatud seened — 5 tk;
• must sojaäädikas — 1 spl;
• hele sojakaste — 2 spl;
• seesamiõli — 1 tl;
• suhkur — 1 tl;
• küüslauk — 3 küünt;
• koriander — 3 oksa;
• ingver — 3 viilu;
• sool, tšillipipar maitse järgi.

Kõigepealt tuleb seened ette valmistada, et need pehmeneksid ja taastaksid elastsuse. Seda saab teha kahel viisil:

1. Leotada soojas vees üle öö.
2. Leotada pool tundi, seejärel blanšeerida keevas vees 5 minutit, kurnata sõelal, loputada külma veega.

Samal ajal kui muered jahtuvad, valmista kaste. Sega seesamiõli, must riisiäädikas, hele sojakaste ja suhkur. Pärast suhkru lahustumist on kaste valmis.

Koori küüslauk, lõika ingverilt koor, loputa koriander ja tšilli. Haki ingver ja küüslauk võimalikult peeneks. Haki peeneks koriandri lehed ja varred. Lõika mõned tšillipipra rõngad. Mida rohkem seda, seda vürtsikam roog.

Pigista seened kuivaks, lõika ära kõva osa, lõika ribadeks. Siin on igaühe oma maitse – võib teha laiemalt või peenemalt.

Aseta tükeldatud muer salatikaussi. Maitsesta kastmega. Lisa hakitud ingver, küüslauk, tšilli ja koriander. Sega kõik läbi, kata kilega. Pane külmkappi, et eelroog maitsestuks ja jahtuks.

Pärast uuesti segamist kaunista taldrikule tõstes ülejäänud kastme, pipra ja koriandriga. Siis võibki maitsmist alustada.

Pasta seente ja kanarinnaga

Roa valmistamiseks on vaja:

• Muer — 15 g.
• Kanarind — 3 tk.
• Makaronid — 130 g.
• Suitsupaprika, must purustatud pipar, humalasuneli — kõiki 1 tl.
• Sibul — 1 tk.
• Taimeõli.
• Maisitärklis — 2 tl.
• Piim — 50 ml.

Valmistamine:

1. Valage seened keeva veega üle ja laske tund aega seista.
2. Lõika rinnad õhukesteks ribadeks, haki küüslauk ja sibul peeneks, riivi porgand. Tõsta koostisosad kaussi, vala piim, lisa tärklis, sool, maitseained. Kõik peab marineeruma.
3. Pärast kõrvikute suurenemist 7-8 korda, loputa kraani all ja lõika jämedalt.
4. Järgmisena prae tükeldatud rinnad taimeõlis segades. Keeda makaronid, nõruta kurnis. Seejärel sega rindade ja seentega. Hauta kõike veel 5-7 minutit ja saad lauale serveerida.

Baklažaanid muer seentega seesamikastmes

Toidu koostisosad:

• Baklažaan — keskmise suurusega.
• Punane paprika — keskmise suurusega.
• Muer-seened — 20 g.
• Sojakaste — 4 spl.
• Seesamipasta — 3 spl.
• Riisiäädikas — 2 spl.
• Suhkur — 5 tl.
• Tärklis — 3 spl.
• Küüslauk — 4 küünt.
• Kuum vesi — 150 g.
• Taime- või oliiviõli praadimiseks.
• Koriander ja roheline sibul — maitse järgi kaunistamiseks.
• Sool — maitse järgi.

Valmistamine:

1. Pese paprika, baklažaan, roheline sibul, koori küüslauk. Vala seentele keev vesi ja pane nõrgale tulele 15-20 minutiks.
2. Lõika baklažaan suurteks kuubikuteks, soola, et ei mõruks.
3. Lõika paprika jämedalt. Riivi küüslauk peene riiviga. Võta kõrvikud potist välja.
4. Kui seesamipastat pole, võid selle ise valmistada seesamiseemnetest ja taime- või oliiviõlist. Selleks prae tooreid seesamiseemneid kuival kuumal pannil segades, kuid mitte üle praadides, et need pasta sees hiljem mõruks ei läheks. Jahvata kohviveskis või blenderis ja sega oliiviõliga. Sellist segu saab säilitada tihedalt suletud mahutis umbes 2 nädalat. Valmis seesamipasta sisaldab vitamiine E, C, A, B-rühma, aminohappeid, samuti fosforit, rauda, kaltsiumi, tsinki, vaske, Oomega.
5. Tükelda seened, eemaldades kõvad osad. Pese baklažaan, kuivata paberrätikul, puista üle tärklisega. Prae ühtlaselt. Prae paprika kiiresti tugeval tulel. Mõlemad köögiviljad nõruta paberrätikutel.
6. Kuumal pannil lisa taimeõli, viska sisse ja sega pidevalt küüslauk, rohelise sibula valge osa, suhkur, sojakaste, riisiäädikas, seesamipasta. Lisa seened, hauta 2 minutit, seejärel paprika ja baklažaanid. Vala vesi. Kuumuta keemiseni, keeda paar minutit segades. Serveeri, puista üle koriandri ja rohelise sibulaga.

Roog on maitsev nii kuumalt kui külmalt.

Supp puuseentega

Koostisosad nelja portsjoni jaoks:

• Seened — 15 g.
• Kanafilee — 400 g.
• Vesi — 1 liiter.
• Maapähkliõli — 15 g.
• Ingver — 25 g.
• Vein — 50 ml.
• Sojakaste — 60 ml.
• Valge pipar — 1 g.
• Küüslauguvarred.

Kuidas valmistada:

1. Loputa filee, lõika jämedalt, pane potti, vala vesi, pane tulele ja kuumuta keemiseni. Keeda kuni täieliku küpsuseni.
2. Koori ingver ja haki peeneks. Lõika küüslauguvarred jämedalt.
3. Kuumuta maapähkliõli. Prae ingverit kaks minutit. Tõsta puljongisse, lisa vein, sojakaste. Keeda veel 5-10 minutit. Eemalda tulelt. Supp on valmis.

Sealiha frii seentega

Koostisosad:

• Sealiha — 150 g.
• Muer-seened — 25 g.
• Sibul — 150 g.
• Taimeõli friteerimiseks — 0,5 liitrit.
• Sojakaste — 20 g.
• Naatriumglutamaat — 2 g.
• Vein või konjak — 10 g.
• Äädikas — 5 g.
• Tärklis — 75 g.
• Ingver — 5 g.
• Küüslauk — 10 g.
• Soola maitse järgi.

Kuidas valmistada:

1. Lõigake sealiha 3 mm paksusteks ja umbes 3 cm pikkusteks tükkideks. Asetage kaussi ja soolage. Valage sisse paar lusikat vett ja veini. Lisage tärklis, naatriumglutamaat, kolmnurkseteks viiludeks lõigatud sibul ja viilutatud seened.
2. Segage eraldi sojakaste, äädikas, naatriumglutamaat, sool ja veega lahjendatud tärklis.
3. Praadige iga sealiha tükk grillil krõbedaks koorikuks.
4. Valage peaaegu kogu õli ära, jättes natuke sibula, seente, küüslaugu ja ingvri praadimiseks. Lisage ja segage maitseained. Hautage kuni see pakseneb. Seejärel pange praetud sealiha. Segage kõik hoolikalt. Roog serveeritakse kuumalt.

Suupiste puuseentest funchoosaga

Roale on vaja:

• Seened — 20 g.
• Funchoza — 120 g.
• Porgand — 1 keskmine.
• Sibul — 1 keskmine.
• Suitsutatud kanafilee — 250 g.
• Küüslauk — 3 küünt.
• Kurk — 1 keskmine.
• Taimeõli — praadimiseks.
• Sool, suhkur, sojakaste.

Retsept:

1. Leotage seened eelnevalt. Lõigake sibul rõngasteks. Riivige porgand jämeda riiviga. Lõigake muer jämedalt. Need köögiviljad praadige pannil õlis segades. Peenestage kana. Keetke funchoza. Riivige kurki.
2. Jahutage nuudlid ja köögiviljad ning segage. Maitsestage sojakastme, hakitud küüslaugu ja maitseainetega.
3. Pange paariks tunniks külmkappi. Selline roog sobib suurepäraselt pidulikule lauale.

Funchoza mueri ja veiselihaga kookospiimas

Selline delikatess sobib hapukas-magusate roogade armastajatele.

Koostisosad:

• Muer — 40 g.
• Veiseliha — 350 g.
• Kookospiim — 200 ml.
• Funchoza — 250 g.
• Sibul — 1 keskmine.
• Punane paprika — 1 tk.
• Sool, pipar — maitse järgi.
• Rohelised — kaunistuseks.

Samm-sammuline retsept:

1. Leotage seeni 3 tundi. Lõigake liha ribadeks, praadige pannil maitseainetega, lisage poolrõngasteks lõigatud sibul. Lõigake muer ja paprika ribadeks, lisage pannile. Valage sisse kookospiim, soolage. Hautage madalal kuumusel segades umbes 20 minutit.
2. Keedake funchoosat 4 minutit. Valage vesi ära, tõstke liha juurde. Puistake üle rohelistega.

Kuidas kasvatada muert kodus

Palkidesse tehakse kaks lõiget ja need leotatakse nädalaks vees. Seejärel pannakse seente seeneniidistik nendele okstele. Selleks sobivad lehtpuud, okaspuudel muer looduses ei kasva. Parim on kasutada meetripikkusi oksi keskmise läbimõõduga umbes 15 sentimeetrit. Istutatakse tavaliselt kevadel, aprillis-mais. Seened idanevad kolme kuu jooksul keskmisel temperatuuril 20 kraadi. Pärast idanemist tuleb palgid viia päikese eest kaitstud kohta.

Kui suvi on olnud niiske ja soe, ilmub hooaja lõpus esimene saak. Muert saab korjata siis, kui kübara alumisse ossa tekivad valged poorid. Soodsates tingimustes kannavad seened vilja umbes 6 aastat.

Huvitavad faktid

1. Muer suureneb veega kokku puutudes peaaegu kümme korda. See fakt tuleb kasuks toiduvalmistamisel. «Xianggu» on ainus liik, mis suureneb vähe, ainult kolm korda ja meenutab vihmavarju.
2. Seened kõlavad eri keeltes väga ebatavaliselt: vietnami keeles — «mok nhi», mandariini keeles — «mu-er», katalaani keeles — «van jee».
3. Poodides müüakse «kõrvu» karpides, mis sarnanevad suuruselt tikutoosidega.
4. Suitsulõhn kuivatatud kujul kaob pärast leotamist.
5. Mida vanem on muer, seda kõvemaks ta muutub. Ka värv muutub. Noortel seentel on violetne, «vanematel» pruunikasvioletne.
6. Hiina seen vedeldab verd tugevamini kui ravimid. See aitab isegi maoärrituse korral, omades kokkutõmbavat toimet.

Mueri seente foto