Mürkel: foto, kirjeldus, kasulikud omadused ja vastunäidustused

Varajane kevadine seen on väga poorne, imab endasse nagu käsn nii kasulikke kui ka mürgiseid aineid. Morelit peetakse tinglikult söödavaks, kuna enne tarbimist vajab see põhjalikku kuumtöötlust.

Moreli seen: kuidas nad välja näevad, kus kasvavad ja millal korjata

Morel (Morchella) kuulub sugukonda Morelilised ja klassi Peitsimütsetid. Halvasti uuritud perekond kujutab endast kompleksi ilma selgete liigipiirideta. Tuntud liigid ei ole täiesti iseseisvad. Mõned neist on alamliigid või sama liigi erinevad nimetused.

Kuidas nad välja näevad

Massiliselt viljuv tüüpiline esindaja – harilik morel – kasvab kuni 15 cm kõrguseks. Viljakeha koosneb kokkukasvanud kübarast ja jalast, mis erinevad visuaalselt.

Munajas või ümar-sfääriline kübar on ebaühtlane, jämedasilmaline. Värvuselt hall, erinevad pruunid toonid, mõnikord oranžikas. Keerdude ja vagudega moodustatud silmakoopade servad on taustast heledamad.

Kübaraga servadest kokkukasvanud jalg on valkjas-kollane, sälkjas, seeneniidistiku suunas laienenud. Meeldivalt lõhnav seeneliha on õhuke, rabe, vahajas.

Kus kasvab

Seen kasvab põhjapoolkera parasvöötmes, on tavaline Euroopa metsades, Ameerika Ühendriikides ja Austraalias. Venemaal ja SRÜ riikides on see levinud ühtlaselt, välja arvatud Kaug-Põhja piirkonnad.

Morelid eelistavad niiskeid, lubjarikkaid ja liivaseid muldi:

• leht- ja segametsades;
• vanadel põlengualadel;
• raiesmikel;
• metsaservadel, lagendikel;
• põlluäärtes;
• mäejalamitel;
• parkides, aedades, köögiviljaaedades.

Seened moodustavad sümbioosi kõrgemate taimede – saare, kase, haava – juurtega.

Liigid

Kõige populaarsemad moreli liigid:

Koonusmorel
Seene piklikkooniline kübar kõrgusega 3–9 cm ja läbimõõduga 3 cm kasvab tihedalt jala külge. Õõnsa kübara pind on silmikroodne tumedate vaheseintega, mis paistavad silma kollakaspruunil taustal.

Sametine õõnes jalg silindrikujuliselt aheneb või laieneb maapinna poole. Värvuselt valgest pähklipruunini, pind on kaetud pikisuunaliste vagudega.

Saprofüüt kasvab üksikult ja perekondadena liivastel ja soistel muldadel, metsaservadel, raiesmikel, okas- ja segametsades ning lammimetsades.

Söödav
Suur, meeldiva maitsega mürkliliste sugukonna esindaja, kellel on liharikas õõnes viljakeha. Munajas või kerakujuline kübar läbimõõduga 3–8 ja kõrgusega kuni 7 cm on värvitud kollaseks või pruuniks. Pind on kortsus, kärgstruktuuriga, mis meenutab mesilase kärge.

Õõnes 7-sentimeetrine jalg tumeneb aja jooksul, muutub jahuseks. Kooniline mürkel on tavaline metsapõlengutel, metsaservadel huumusrikaste muldadega.

Kõrge
Kõrge mürkel erineb koonilisest suurte mõõtmete ja tumeda värvi poolest. Kübar, mis on kaetud oliivpruunide kolmnurksete rakkudega, ulatub kõrguseni 10 cm. Silindrilise teralise jala, mille kõrgus on kuni 15 cm, tipp on peaaegu võrdne kübarakujulise osa läbimõõduga (3–5 cm).

Seen kuulub mürkli haruldaste liikide hulka. Mõnikord esineb metsades, sagedamini avamaal — metsaservadel, lagendikel, aedades, köögiviljaaedades.

Poolvaba
Kübar läbimõõduga 3 cm laskub koonusena mööda valget (kreemjat) jalga 4 cm ega kasva selle külge otstega. Pind on kaetud looklevate vertikaalsete vagude ja põiksuunaliste ribidega, mis aja jooksul mustavad. Kübara värvus varieerub oliivjast tumepruunini.

Seeni esineb kasemetsades, haavikutes, tammesaludes, linnaparkides, aedades. Levib jõgede ja ojade kallastel.

Mürklimüts
Seene nimi tuleneb kübara kujust, mis meenutab kortsulist, vertikaalselt voltitud mütsi, mis on varre külge kinnitatud ainult ülemisest osast. Kübar kõrgusega kuni 5 ja laiusega kuni 4 cm muudab vanusega värvi šokolaadpruunist ookerkollaseks.

Valge soomuseline jalg kõrgusega 7–10 cm on enamasti kõver, külgedelt lapik. Meeldiva lõhnaga viljaliha on õhuke, habras.

Mürklimüts kasvab kogumikena vaestel, ajutiselt üleujutatud muldadel.

Stepimürkel
Harv delikatessmürkel meenutab maitselt valget seeni. Viljakeha kõrgus ulatub veerand meetrini, mass on 2 kg. Suurema osa kehast moodustab hallikaspruun kerakujuline kübar, mis on kaetud kitsaste rakkudega.

Lühike 2-sentimeetrine jalg on erinevalt õõnsast kübarast ainult väikeste õõnsustega.

Liigi leviala on stepid ja metsastepid lõuna kuivades piirkondades.

Paksujalgne
Oma nime võlgneb liik paksenenud sisselõigetega varrele, mis kasvab kuni 30 cm kõrguseks.

Munajas või koonusekujuline kübar on värvitud kollakaks või pruuniks. Liigi esindajaid esineb metsades laialehiste puudega.

Käsnjas
Õõnes seen, mis asustab mererannikuid (luiteid), kasvab kõrguselt mitte üle 10 cm. Erineb teistest liikidest sfäärilise kübaraga, millel on suured sügavad peaaegu ringikujulised rakud.

Delikatessmürkel
Viljakeha kõrgus ei ületa 15 cm. Mürkel on välimuselt sarnane koonilisele mürklile. Erineb suuremate, vertikaalselt piklikumate rakkude ja kahvatu värvuse poolest — hallikas roheka või pruunika varjundiga. Oma nime sai liik suurepärase maitse tõttu.

Millal saab korjata

Varajased kevadseened ilmuvad kohe pärast lume sulamist. Lõuna- ja keskpiirkondades algab korjamine märtsi lõpus, aprillis ja lõpeb juunis, mõnikord juuli esimesel poolel. Põhjapoolsetes piirkondades moodustavad mõned liigid viljakehi alles mais.

Kui sügis on soe, algab teine viljakandmise periood, mis langeb septembrisse, oktoobri esimesse poolde.

Milline on selle maitse?

Vaikse jahipidamise harrastajad, kes ei jäta vahele kõige varasemate seente korjamist, väidavad, et nende maitse on omapärane. Mõnele tundub toode maitsev, teised lükkavad selle kategooriliselt tagasi.

Kevadkukeseene viljalihal puudub tugev seenelõhn. See on meeldiv, vürtsikas pähkli-maise järelmaitsega. Eriti suurepäraste gastronoomiliste omadustega on delikatess- ja stepikevadkukesed.

Mille poolest erineb morel mürkmorelist?

Seeneriigi kahel esindajal on erinevusi välimuses ja tarbimisomadustes.

Üleval — kevadkukesed. All — mürkseened

Erinevalt söödavast kevadkukesest sisaldab mürkseen mürki güromitriini, mida on raske hävitada isegi pikaajalisel kuumtöötlemisel.

Surmavalt ohtliku liigi muhklik, vormitu kübar sarnaneb turbaniga, mis on pandud pundunud lühikesele jalale, mis on vajunud metsa allapanu sisse. Kui kevadkukeseenel on see viljakeha osa nagu mesilase kärg, siis mürkseene kübar meenutab kreeka pähkli tuuma või peaaju. Söödaval liigil on kübar ookerkollane, hall või pruun, mürgisel enamasti tume (pruun, pruunikaspunane, kastanpruun).

Erinevate liikide esindajaid saab eristada jala järgi. Kevadkukeseenel on see õõnes, mürkseenel täidetud vaheseintega.

Koostis ja kalorisisaldus

100 g madala kalorsusega tootes on pool päevasest kobalamiini normist, üle 60% rauast, vasest.

Lisaks sisaldab seen:

• vitamiinid PP, B-rühm (eriti palju riboflaviini, püridoksiini, pantoteenhapet);
• mikroelemendid – mangaan, tsink, seleen;
• makroelemendid – fosfor, kaalium, magneesium, kaltsium, väävel, naatrium;
• küllastunud ja küllastumata (Omega-6, 9) rasvhapped;
• kiudained;
• looduslikud suhkrud;
• kampesterool.

100 g toote energiasisaldus on 31 kcal. BJU – 3,1, 0,6, 2,3 g vastavalt.

Mille poolest on moreli seened inimese organismile kasulikud?

Kevadkukeseente perekonna esindajate kasulikud mõjud:

• mineraliseerivad luid, hambaid;
• tugevdavad silmalihaseid;
• tõstavad hemoglobiini taset;
• parandavad süsivesikute ja lipiidide ainevahetust;
• osalevad vereloomes, normaliseerivad verevoolu;
• kiirendavad toitainete imendumist ja omastamist;
• tugevdavad immuunsüsteemi;
• toetavad vestibulaaraparaadi tööd;
• seovad ja eemaldavad toksiine;
• ennetavad lootevigade teket rasedatel:
• stimuleerivad laktatsiooni;
• kiirendavad lihas- ja kõhrekoe vigastuste paranemist;
• normaliseerivad vererõhku;
• reguleerivad vee-soola ja happe-leelise tasakaalu;
• aktiveerivad insuliini sünteesi;
• suurendavad liigeste elastsust.

Seente antioksüdandid seovad ja eemaldavad vabu radikaale, ennetavad pahaloomuliste kasvajate teket, toetavad südame ja maksa tööd, pikendavad noorust.

Seente kasutamine rahvameditsiinis

Rahvameditsiinis on teada ja praktikas kasutusel morelli antioksüdantsed, diureetilised, viirusvastased ja põletikuvastased toimed.

Kuidas kasutada:

Lühinägelikkuse, kaugelenägelikkuse ja katarakti raviks
Kuivatage 150 g seeni, jahvatage pulbriks, valage üle klaasitäie viinaga. Hoidke tinktuuri pimedas ja jahedas kohas 14 päeva.
Võtke ravimit 30 päeva jooksul hommikul ja õhtul pärast sööki teelusikatäis. Suurema efekti saavutamiseks jooge tinktuuri koos hapu mahla või marjajoogiga.

Liigesehaiguste vastu
Segage üks peotäis pajulille, kopsurohu ja sookailu õisi. Lisage neile 100 g morelle (värskeid), mis on blenderis purustatud. Valage segu üle 600 ml viinaga. 2 nädala pärast hõõruge põletikku ja valu leevendavat tinktuuri haigetesse liigestesse.

Kilpnäärme kroonilise haiguse (türeoidiidi) raviks
Tinktuuri valmistamiseks on vaja 150 g värskeid, 50 g kuivatatud seeni, 500 ml viina. Kuni seisundi paranemiseni võtke ravimit tühja kõhuga 5 ml kaupa.

Laktatsiooni, seedimise parandamiseks ja soolehäirete raviks
Leotage morelle soolases vees, keetke 30 minutit suures koguses vedelikus. Tükeldage seened (20 g), valage üle klaasitäie veega. Hautage madalal kuumusel pool tundi. Võtke vähemalt viis tundi tõmmatud keedust enne sööki 4 korda päevas 50 ml kaupa.

Kahju ja vastunäidustused

Toode on vastunäidustatud järgmistel juhtudel:

• pankreatiidi all;
• individuaalne talumatus toote suhtes;
• allergia;
• ebapiisav vere hüübimine;
• mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandtõbi;
• gastriit;
• duodeniit;
• Püelonefriidi;
• hepatiit, maksatsirroos.

Morellid kahjustavad organismi, kui neid ei kuumtöödelda piisavalt. Seentes sisalduvad mürgid põhjustavad rasket toidumürgitust.

Kust osta ja kui palju maksavad

Morelle müüakse toidubaaside, turgude, suurte kauplustekettide ja internetiplatvormide kaudu, samuti eraisikute, talumajapidamiste ja suurte põllumajandusettevõtete poolt.

Värskete seente keskmine hind on 5 € 1 kg kohta, kuivatatud seentel 10–20 €.

Kuidas moreleid toiduks ette valmistada

Toidumürgituse vältimiseks on vajalik eelnev ettevalmistus:

1. Sortige morellid, eemaldage metsapraht. Praakige välja pudenenud ja mädanenud isendid. Loputage liiv ja muld maha.
2. Leotage seeni külmas soolases vees, asetades kübarad allapoole. 30 minuti pärast valage soolvesi ära, loputage toode.
3. Valage leotatud morellid veega üle. Pärast keemist lisage soola, keetke 10 minutit.
4. Vahetage vett. Keetke uuesti veel veerand tundi.
5. Nõruta seened sõelal, loputage hoolikalt jooksva vee all.

Kogumisel pange korvi ainult noored seened valgete jalgadega, sest vanadesse koguneb palju toksiine. Neid on raske neutraliseerida isegi pikaajalisel kuumtöötlusel.

Mida saab morelitest valmistada: retseptid

Morellidest keedetakse maitsvaid suppe, tehakse kotlette, žuljeeni. Toodet hautatakse hapukoorekastmes, praetakse, küpsetatakse ahjus juustu ja kartuliga, marineeritakse.

Seentega maitsestatakse kastmeid liha- ja kalaroogadele. Nendega valmistatakse pastat, risotot. Eri hõngu annab mürklitega küpsetis – pirukad, kulebjaakid, pirukakesed.

Supp

4 portsjoni aromaatse seenesupi valmistamiseks läheb vaja:

• 300 g kuklaseid;
• 60 g võid;
• 100 ml šerrit;
• 700 ml kanapuljongit;
• 100 g juustu;
• 4 sibulat;
• 2 sl suhkrut;
• 100 g saia;
• sool;
• jahvatatud nelk, muskaatpähkel.

Kuidas valmistada:

1. Valage ettevalmistatud, jämedalt tükeldatud seened 250 ml veega üle. Lisage nelk, sool, keetke 5 minutit väikesel tulel.
2. Puhastage, lõigake sibul poolrõngasteks. Praadige pannil õlis. Lisage suhkur ja jätkake küpsetamist 10 minutit.
3. Valage šerri juurde, hautage, kuni veini lõhn kaob.
4. Lisage 700 ml kanapuljongit, hautage tasasel tulel.
5. Poole tunni pärast valage juurde seenepuljong mürklitega, soolage, lisage roale muskaatpähkel. Laske keema tõusta, võtke anum pliidilt.

Praadige võis saiaviilud. Lõigake krutongid ringikujuliseks. Puistake igaüks riivjuustuga, asetage 180 kraadini eelsoojendatud ahju 5 minutiks. Serveerige suppi krutongitega.

Seenekotletid

Toitvate originaalsete kotlettidega saab perele süüa anda, serveerides roa lõuna- või õhtusöögiks.

Koostisosad:

• 250 g kuklaseid;
• 50 g hapukoort;
• 400 g saia;
• 2 muna;
• riivsai;
• sool;
• või, piima vastavalt maitsele.

Kuidas valmistada:

1. Peske seened, leotage pool tundi soolases vees. Lõigake tükkideks, keetke veerand tundi, loputage hoolikalt jooksva vee all.
2. Leotage sai piimas. Kui see on pehmenenud, pigistage välja, ajage koos mürklitega hakklihamasinast läbi.
3. Puhastage sibul, hakkige peenikesteks kuubikuteks. Praadige kuldpruuniks, lisage hakklihasegusse.
4. Klopige sisse muna, soolage, sõtke.
5. Teine muna klopige kausis kahvliga lahti. Teise nõusse puistake riivsai.
6. Vormige kotletid. Igaüks kastke esmalt munasse ja seejärel veeretage saiapaneeringus.
7. Asetage pooltooted kuumutatud pannile taimeõliga. Praadige küpseks mõlemalt poolt.

Serveerige seenekotlette hapukoore, kartulipüree ja värskete köögiviljade salatiga.

Pasta morelitega

Itaalia roa valmistamiseks vene mürklitega valmistage ette:

• 300 g seeni;
• 300 g nuudleid;
• klaas koort;
• 2 supilusikatäit sojakastet ja tomatikastet;
• 80 ml oliiviõli, valget veini;
• 1 sibulat;
• sool, paprika.

Valmistamise etapid:

1. Asetage pliidile pott veega. Kui see keema hakkab, pange nuudlid sisse.
2. Eemaldage sibulalt kest, lõigake kuubikuteks, praadige õlis.
3. Lisage pannile pestud, leotatud ja keedetud seened.
4. 5 minuti pärast valage vein juurde. Kui see on aurustunud, lisage koor, kastmed, maitseained. Hautage tasasel tulel 10 minutit.
5. Keedetud nuudlid kurnake, jaotage portsjonitena taldrikutele. Valage üle mürklikastmega.

Peen roog valmib vaid 20 minutiga.

Morelid hapukoorekastmes

Praetud seeni hapukoores iseloomustab õrn maitse ja peen aroom.

Toiduainete komplekt 2 portsjoni jaoks:

• 1 kg mürkleid;
• 150 g hapukoort;
• 1 sibul;
• taimeõli, või;
• sool, jahvatatud pipar.

Valmistamise algoritm:

1. Kuumutage hakitud sibul taimeõlis, tõstke taldrikule. Lisage pannile või, praadige ettevalmistatud seened (pestud, leotatud, keedetud).
2. Lisage mürklitele praetud sibul, paks hapukoor.
3. Soolage, pipardage. Hautage kaanega 5 minutit.

Serveerige rooga iseseisva toiduna või pastaga, kartuliga, köögiviljadega.

Kuidas moreleid talveks varuda

Kui lähimast metsast on kogutud palju seeni, saab neid nautida terve talve. Toodet valmistatakse kolmel viisil – külmutades, kuivatades või marineerides.

Kuivatatud morelid

Pärast niiskuse aurustumist muutuvad haprad viljakehad tihedamaks, nendega on lihtsam luua kulinaarseid meistriteoseid peene aroomiga.

Kuidas kuivatada:

1. Seened sorteerige, pange väikesed isendid kõrvale. Need ei sobi kuivatamiseks. Eraldage varred (vaja lähevad ainult kübarad).
2. Loputage kiiresti, asetage paberrätikutele.
3. Lõigake sektoriteks.
4. Vooderdage ahjuplaat küpsetuspaberiga. Asetage sellele tükeldatud kübarad.
5. Kuivatage ahjus praokil uksel või konvektsiooniga sisse lülitatud temperatuuril 50°C 3 tundi.
6. Seadke temperatuur 70 kraadini, jätkake kuivatamist kuni valmimiseni.

Hoidke valmistist kotiriidest kotis või tihedalt suletud klaaspurgis.

Külmutatud morelid

Värsked seened puhastage mustusest, loputage, leotage külmas vees 2 tundi. Keetke veerand tundi, vahetage vesi, korrake kuumtöötlust.

Visake morellid kurni. Kui vedelik on ära voolanud, asetage puhta köögirätikutele, et vabaneda liigsest niiskusest.

Seened paigutage kottidesse, suruge õhk välja, siduge kinni, saatke sügavkülma. Võib kasutada toidunõusid või külmutada morellid lõikelaual 5 tunni jooksul, seejärel panna kottidesse edasiseks säilitamiseks.

Marineeritud morelid

1 kg mürklite maitsvaks marineerimiseks läheb vaja:

• 6 loorberilehte;
• 30 musta pipratera;
• 5 g soola;
• 3 spl 6-protsendilist äädikat;
• kolmandik teelusikat sidrunhapet;
• soovi korral – kaneel, nelk.

Valmistamine:

1. Morellid puhastage mustusest, sorteerige, loputage. Leotage tund aega soolases vees. Keetge kahes etapis 15 minutit, vahetades vett ja loputades.
2. Valmistage marinaad. Lisage 500 ml veele maitseained, vürtsid.
3. Keetke pool tundi, jahutage, valage sisse äädikas.
4. Asetage seened puhastesse purkidesse, valage marinaad peale. Keerake kaaned kinni.

Hoidke valmistisi pimedas, jahedas kohas.

Kas moreleid saab kodus kasvatada?

Kui majas või korteris on aknad, mis on põhja- või läänesuunalised, saab morelle kasvatada aknalaual:

1. Täitke kast või suur pott mullaseguga, mis koosneb turbast, kipsist, kase- või tammelaastudest, puutuhast.
2. Puistake poest ostetud mütseelium pinnale. Katke laialehelisest metsast pärit mullaga.
3. Kastke sooja veega.
4. 2 nädala pärast ilmuvad idud, kui substraati ei lasta kuivada.

Tähtis! Istutusi ei tohi väetada orgaanilise väetisega, lubada otsest päikesevalgust, kasta klooritud kraaniveega otse kraanist.

Usaldusväärsem viis seente kasvatamiseks on maatükil:

1. Kevadel või suvel valige varjuline koht laialehelise puu all.
2. Eemaldage pealmine mullakiht. Vabastatud kohale laotage spetsiaalselt ettevalmistatud substraat 10 cm kihina.
3. Kastke (10 l 1 m² kohta). Puistake peale mütseel. Katke eemaldatud pinnasega, niisutage muld uuesti. Puistake peale puulehti.
4. Ärge laske mullal kuivada, toidake puutuhaga.
5. Talveks soojustage istutused lehtede, õlgedega, suruge alla okstega.
6. Kevadel pärast lume sulamist eemaldage kate.

Idud ilmuvad 2–3 nädala pärast. Seeneniidistik viljub kuni 5 aastat.

Esmaabi andmine seenemürgistuse korral

Seenemürgistuse sümptomid algavad 1–1,5 tundi pärast söömist. Need avalduvad kõhukrampide, peavalude, temperatuuri tõusu, iivelduse ja oksendamise, kõhulahtisusena.

Tugeva mürgistuse korral tekib unisus, on häiritud südame- ja hingamisfunktsioonid, suureneb higistamine, süljeeritus.

Seenemürgistuse kahtluse korral kutsutakse kiirabi. Kuni brigaad patsiendini jõuab, antakse talle esmaabi:

1. Tagatakse voodirežiim.
2. Antakse rohkelt jooki – mineraalvett, jahutatud rohelist teed.
3. Kui oksendamist pole, kutsutakse see esile kunstlikult. Pärast seda, kui mürgitu on joonud 1–1,5 l vett, tuleb sõrmedega vajutada keelejuurele.
4. Kõhulahtisuse puudumisel tehakse puhastav klistiir.
5. Toksiinide kiiremaks eemaldamiseks soovitatakse kannatanul võtta adsorbente – aktiivsütt, Polüsorb, Enterosgel, Smecta.
6. Dehüdratsiooni korral on vaja Regidroni või muid soolalahuseid.

Õigeaegselt antud esmaabi lühendab paranemisaega 2–3 päevani. Raske mürgistuse ravi võib venida kuuks ajaks. Arstid soovitavad allesjäänud seentest mitte vabaneda. Mürgistuse põhjuse täpsustamiseks saadetakse toode laborisse uurimisele.

Populaarne vaikse jahi objekt paljastab oma peene maitse, avaldab kasulikku, ravivat toimet, kui see õigesti tuvastada ja valmistada. Mürklit leotatakse ja töödeldakse pikaajaliselt kuumtöötlusega, mis vabastab toote mürgistest ainetest.

Mürklite foto