Kuidas seeni õigesti kuivatada: 8 viisi

Seened on traditsiooniline toode erinevate maailma maade rahvusköögis. Toiteomaduste poolest on nad vääriline alternatiiv lihale. Värskelt on tegemist hooajalise tootega, kuid õigesti kuivatatud seeni saab säilitada pikemat aega.

Selle säilitamisviisi eeliseks on toote neutraalsus võrreldes soolatud või marineeritud seentega. Kuivatamiseks pole vaja mingeid erilisi koostisosi ega muid tooteid. Talvevarusid saab sel viisil teha nii linna korteris kui ka maamajas minimaalse varustusega.

Kuival kujul on seened väikese massiga ja suhteliselt kompaktsed säilitamisel. Väikesest kaalu ja mahuga portsjonist kuivatatud metsaandeid saab valmistada täisväärtuslikku toitu kogu perele. Neid on mugav kasutada peaaegu igat tüüpi roogade valmistamiseks.

Millised seened sobivad kuivatamiseks

1. Parimad kuivatamiseks on torujalgsed seened. Nende eristav tunnus on käsnataoline pind kübara all. Sellesse rühma kuuluvad kiviseened (valged seened), haavikud ja kasikud, sammalikud, tammikud ja muud söödavate torujalgsete seente liigid.
2. Ribikulistest kuivatatakse kukeseeni, kuid need võivad omandada mõrkjat maitset. Seetõttu on selle metsadelikatessi jaoks parem võimalusel valida mõni teine säilitamisviis.
3. Kuivatada saab ka mürkleid – kottseeni. Samasse rühma kuuluvad ka väärtuslikud trühvlid. Selle rühma seened on tinglikult söödavad, kuna sisaldavad toksiine. Välimuselt on nad justkui pahupidi pööratud – nende eosed asuvad kübara pealispinnal spetsiaalsetes õõnsustes. Sellised seened tunduvad vormituna ja äratavad harva huvi toiduainena. Neid võib kuivatada, kuid eritehnoloogiaga, mis muudab nende tarbimise ohutuks. Erinevalt teistest seentest on kuivatusprotsess väga pikk ja võtab 2–3 kuud. Täpselt nii palju aega on vaja ohtlike toksiinide täielikuks lagunemiseks.
4. Ribikulistest (kübara all on näha õhukestest vaheseintest koosnev soonik pind) võib proovida kuivatada šampinjone ja riisikuid, hirveseeni ja sirmikseeni.

Koristatud saagist on kuivatamiseks parem valida tugevad noored käsnjas seened. Tooraine töötlemisega tuleb alustada võimalikult kiiresti pärast metsast naasmist. Seega on veel üks kuivatamiseks sobivate seente kriteerium – need peavad olema värskelt korjatud.

Tuleks eelistada keskmise suurusega isendeid. Hiiglastele ja väikestele on olemas sobivamad kasutusviisid.

Ideaalne kuivatamiseks on seened, mis on korjatud kuivades ja puhastes metsades selge sooja ilmaga. Siis pole neid vaja pesta ja valmistoode saab kõrge kvaliteediga.

Milliseid seeni ei tohi kuivatada

Kuivatamiseks ei sobi peaaegu kõik lehtseened. Need on pilvikud, riisikad, rüsad, mõru seened – nad on haprad ja murenevad kergesti. Isegi kui neil õnnestub kuivatamise ajal mitte kahjustada, on neist valmistatud roog mõru. Süüdi on piimamahl, mis sisaldub lehtseente kehas. Kuivatamise ajal annab see toorainele mõru maitse, mis teiste töötlemisviiside korral on märkamatu.

Lisaks seene tüübile tuleks tähelepanu pöörata ka tooraine kvaliteedile. Kuivatamiseks ei sobi vanad, nälkjate poolt kahjustatud, ussitanud ja mädanenud seened.

Tuleks loobuda vihmase ilmaga korjatud metsaandide sellest töötlemisviisist. Seened, mis on imanud suures koguses niiskust, võivad kuivatamise ajal ussitada. Seetõttu on kogu soisest piirkonnast korjatud saak parem töödelda muul viisil.

Kuivatamiseks ei sobi ka väga suured isendid, kuna need sisaldavad kas liiga palju niiskust või on kiulise struktuuriga. Mõlemal juhul ei rõõmusta töötlemise tulemus. Selliseid isendeid tuleks kasutada konserveerimiseks ja praadimiseks.

Väga väikesed seened on samuti halvad kandidaadid kuivatamiseks. Nad kaotavad mahus töötlemise ajal ja säilitamisel muutuvad need tõenäoliselt lihtsalt tolmuks.

Kui korvis on seen, mille nime ei õnnestunud täpselt kindlaks teha, on parem loobuda selle kuivatamisest. Veel parem – mitte tarvitada seda toiduks mitte mingil kujul. See võib olla ohtlik.

Kuidas seeni kuivatamiseks ette valmistada

Ettevalmistuse kvaliteedist sõltub saadud tooraine maitse. Seetõttu tuleks sellele etapile pühendada piisavalt aega ja valida kuivatamiseks ainult parimad isendid.

Oluline on pöörata tähelepanu järgmistele punktidele:

1. Enne kuivatamist tuleb kogu saak hoolikalt läbi vaadata ja kõrvale panna seened, mis sobivad selle töötlemismeetodi jaoks. Need tuleb liigitada liigi järgi (käsnjas eraldi lehtseentest), valida tugevaimad, kuivad ja kahjustusteta.
2. Parim on, kui valitud isendid on puhtad. Pestud seened kaotavad kuivatamise ajal osa aroomist ja võivad hakata riknema (hallitama, ussitama). Seetõttu on soovitatav vältida tooraine märgtöötlemist.
3. Mullakildudest, okastest ja muudest kuivastest saasteainetest tuleb iga seen käsitsi puhastada noa ja kergelt niiske lapi abil. Seeneniidistik, kui see on säilinud, tuleb täielikult ära lõigata. Mädanenud, ussitanud, väga niisket või vana toorainet ei tasu püüda osaliselt kasutada, eemaldades riknenud osa või kuivatades rätikuga.
4. Paljud seeneliigid mustuvad metalliga kokkupuutel. Seetõttu on nende töötlemiseks parem valida keraamiline või plastmassist nuga, sobivad luust ja sarvest tööriistad.
5. Käsnseente kübarad on parem jalgadest eraldada. Nendel osadel on erinev struktuur ja tekstuur, seetõttu tuleb need kuivatamiseks ette valmistada erineval viisil.
6. Kübarad on parem kuivatada tervena või lõigata pooleks või neljandikku. Jalgu saab lõigata nii pikuti – pulkadeks, kui ka põiki – viiludeks. Mis tahes kujuga tükkide paksus peaks olema umbes 5 mm.
7. Lehtseeni soovitatakse jätta terveks. Nende sorteerimisel enne kuivatamist tuleb neid väga ettevaatlikult ümber tõsta, et mitte kahjustada habrasid kübaraid.

Tuleb olla valmis selleks, et 10 kg saagist osutub kuivatamiseks sobivaks vähem kui pool, mis kuivatatuna moodustab umbes 1 kg. Sellest kogusest võib umbes kolmandik osutuda toiduks kõlbmatuks, kui rikutakse valmistamise tehnoloogiat.

Kuidas seeni kodus kuivatada

Seente kuivatamise viise on palju. Traditsiooniliselt arvatakse: mida loomulikumad on valmistamistingimused, seda kvaliteetsem toode saadakse. Seetõttu, et talvel saaks nautida seenesuppi metsaannete aroomiga, tuleb suvel ja sügisel, seenekorjamise hooajal, kannatust varuda.

Kiire kuivatamise meetodid sobivad juhtudel, kui tuleb valida selle vahel, et seened riknevad ja need tuleb lihtsalt ära visata, ning erakorralise valmistamise vahel.

Päikese käes

See on kõige loomulikum viis seente valmistamiseks. See võimaldab säilitada jäljendamatut aroomi ja maksimaalselt kasulikke aineid, mis sisalduvad metsaannetes. Ettevalmistatud tooraine laotatakse ühe kihina hästi niiskust imavale paberile (sobivad tavalised ajalehed) ja jäetakse päikese kätte. Ööseks viiakse seened sooja ruumi.

Täielikuks valmiduseks on vaja 1–2 päikeselist päeva sõltuvalt seente liigist ja lõikamise kvaliteedist. Õhukesed viilud kuivavad kiiresti, kuid säilitamisel võivad need tolmuks muutuda. See meetod sobib hästi käsnseentele.

Lehtseened ja kukeseened kuivavad päikese käes aeglaselt ning sel viisil saadud tooraine on hiljem toiduks tarbides tekstuurilt mõnevõrra kummine. See on tingitud sellest, et seened esmalt närbuvad päikese käes ja seejärel hakkavad kuivama.

Selline valmistamisviis ei nõua mingeid lisakulutusi, kuid seab kogu protsessi sõltuvusse ilmastikutingimustest.

Niidi otsas

Veel üks aastate jooksul proovitud meetod on niidil kuivatamine. Kvaliteedi ja aroomi säilitamise poolest ei jää see alla päikesekiirte mõjul varude valmistamisele. Ning sisult on see variant väga lihtne. Jämeda nõela abil nööritakse seenetükid jämedale niidile. Tekivad omapärased helmed, mis pingutatakse päikesepaistelisse kohta ning tolmukaitseks ja putukate eest kaetakse marliga. Halva ilma korral ja ööseks viiakse tooraine tuppa.

Kui ilm ei soosi, aga kodus on soe, kuivavad seened suurepäraselt niidil ja köetavas ruumis. Oluline on jälgida, et ruumis, kus kuivatatakse, ei oleks tugevaid lõhnu. Seened imavad kergesti võõraid aroome. Samuti tuleb arvestada tõsiasjaga, et soojas, kuid niiskes ruumis rikneb tooraine.

Niidil kuivatatud seeni on mugav säilitada. Sel viisil saab valmistada igasuguseid metsaandeid. Olenevalt seente liigist ja viilude suurusest võib niidil kuivamine võtta 2–7 päeva.

See meetod sobib hästi maamajadele, kuid jällegi sõltub tulemus ilmastikutingimustest ja maja temperatuurirežiimist.

Ahjus

Elektripliidi ahjus võib ettevalmistatud seeni kuivatada restil, mis on kaetud pärgamendiga, temperatuuril 40–50 kraadi. Protsess kestab mitu tundi ja nõuab pidevat jälgimist. Tuleb perioodiliselt ettevaatlikult segada seeni või lihtsalt ümber paigutada resti, muutes viilude asendit kütteelemendi suhtes.

Kui seened on närbunud, kuid hakkavad tugevalt kõverduma ilma kuivamata, tuleb küttetemperatuuri tõsta 70–75 kraadini ja viia protsess lõpuni ahju ukse lahti olles. Täpne küpsetusaeg sõltub toorainest ja ahju omadustest.

Kui seeni kuivatatakse gaasipliidi abil, tuleb esmalt ahi hästi soojendada maksimaalsel kuumutasemel, seejärel lülitada tuli välja ja panna sisse lõigatud seened, mis on laotatud pärgamenti või küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Pärast ahju täielikku jahtumist hinnatakse tooraine seisundit. Kui see on endiselt elastne, tuleb protsess viia lõpuni minimaalsel kuumutasemel.

Gaasiahju kasutamiseks kuivatina on veel üks variant. Seda soojendatakse 65–70 kraadini ja asetatakse sisse kaks ahjuplaati seentega: üks ülemisele, teine alumisele restile. Uks jäetakse lahti õhu vabaks ringlemiseks. Iga 45–60 minuti jäel vahetatakse ülemine ja alumine partii omavahel kuni toote täieliku valmimiseni.

Ahjus hästi kuivatatud seened ei tohiks olla haprad. Kui tükk puruneb sõrmedega kergesti peeneks puruks – tähendab, et kuivatamisel kasutati liiga kõrget temperatuuri.

Elektrikuivatis

Väga kvaliteetne toode saadakse elektrilises kuivatis. See seade on spetsiaalselt selle valmistamisviisi jaoks. Head kuivatimudelid on alati varustatud ventilaatoriga. See tagab õhu ringluse, tänu millele kuivavad kõik viilud ühtlaselt, neid ei ole vaja kuivamisprotsessi ajal segada.

Sellise valmistamisviisi miinus on see, et kompaktsed kuivatid töötlevad ühe tsükliga suhteliselt väikest kogust toorainet, ja suured agregaadid on väga kohmakad. Lisaks ei saa neid kasutada tingimustes, kus puudub elekter.

Kuid muus osas on see väga hea viis saada kuivatatud seeni, mis aroomi ja kvaliteedi poolest ei jää alla looduslikes tingimustes valmistatutele.

Mikrolaineahjus

Et seeni mikrolaineahjus kuivatada, tuleb need lõigata väiksemateks tükkideks kui muude töötlemisviiside puhul. Aroom säilib paremini, kui valmistatud toorainet lasta 1–2 tunniks päikese käes närbuda.

Mikrolaineahjus kuivatamise põhimõte on kogu niiskuse väljaaurutamine seentest. Seetõttu viiakse protsess läbi mitmes etapis, kuni soovitud tulemuseni.

Täpne toimingute järjekord sõltub mikrolaineahju mudelist, kuid üldine loogika on järgmine:

1. Viiludeks lõigatud seened laotakse ettevaatlikult lamedale mikrolaineahju nõule, nii et tükid ei puutuks kokku.
2. Toitu valmistatakse võimsusel 200 W 20 minutit.
3. Taldrikult valatakse ära aurustunud vedelik.
4. Kõiki toiminguid korratakse, kuni seened muutuvad kuivaks.

Kuivamise käigus ei tohi lisada uut portsjonit toodet. Tegelikult on selline meetod šokkdehüdratsioon – kiire niiskuse eemaldamine kudedest.

Meetod on üsna kiire, kuid sobib ainult väikeste toorainekoguste töötlemiseks, kuna nõuab pidevat järelevalvet kogu protsessi vältel.

Õhugrillis

Nagu teistegi elektrilisi kodumasinaid kasutavate meetodite puhul, sõltuvad seenekuivatamise üksikasjad õhugrillis seadme margist ja mudelist.

Ettevalmistatud seened jaotatakse restile ühe kihina ja seatakse režiimile «kuivatamine». Et seened kindlasti kuivaksid ega küpseks, jäetakse õhugrilli kaas praokile, et niiskus takistamatult aurustuks.

Protsess toimub temperatuuril 95–100 kraadi ja sõltuvalt tooraine kvaliteedist võtab see aega 1 kuni 4 tundi. Kuivatamise ajal kontrollitakse valmidusastet. Võib selguda, et tooraine kuivab ebaühtlaselt. Täielikult kuivad viilud eemaldatakse, vabanenud kohale ei ole soovitatav lisada värskeid tükke.

Sellise valmistamismeetodi puhul lõigatakse seened suuremateks tükkideks – paksusega kuni 1 cm. Samuti võib proovida kuivatada kergelt niisket või pestud toorainet. Võimalik on ka väga väikeste seente kuivatamine. Sel juhul laotakse need mitte restile, vaid võrguga alusele.

Vene ahjus

Kaasaegse inimese jaoks on vene ahi ehk kõige eksootilisem seade seente kuivatamiseks. Vanasti oli see ainus alternatiiv looduslikule valmistamisviisile päikesevalguse käes või kõrvalruumis niitide otsas.

Ahju puhastatakse tuhast ja söest, pühitakse põhjalikult sisepind. Laotakse küttepuud, eriti sobivad kasemalud – need põlevad kiiresti läbi ja annavad tugeva kuumuse. Kui söed hakkavad kustuma, jaotatakse need kangiga keskelt servade poole, vabastades keskkoha.

Seened laotakse ahjuplaadile või restile viiludena või asetatakse terved kübaraga allapoole, jalaga ülespoole. Kuivatamisprotsess toimub ahju keskel asuvatel kuumadel tellistel. Temperatuuri hoidmiseks umbes 70–75 kraadi avatakse siiber perioodiliselt, et seened kuivaksid, mitte ei praeks ega kõrbeks.

Kui käepärast pole ahjuplaati, resti ega alumiiniumlehte, võib seened panna ahju, nöörides need väikestele okstele. Sobivad ka kulinaarsed vardad. Sellised improviseeritud šašlõkid seatakse püsti onni moodi ja jäetakse ahju sügavusse kuivama.

Füüsikaliste protsesside poolest meenutab seente töötlemine vene ahjus kuivatamist ahjus. Kuid vanaaegse konstruktsiooni eripära ja puude põlemisest tekkiva soojuse mõju annavad valmistootele erilise, millegagi võrreldamatu aroomi.

Seente kuivatamise ajal ei tohi vene ahju jätta järelevalveta, protsess nõuab pidevat kontrolli. See on oluline nii toote kvaliteedi kui ka tuleohutuse seisukohalt.

Saunas

Kui rääkida maaelust, siis saun on samuti sobiv ruum seente kuivatamiseks. Niidile nööritud viilud riputatakse eesruumis, kaetakse õhukese riide või marliga ja jäetakse 7–10 päevaks.

Protsessi käigus jälgitakse, et seenetükkide vahele tekiks ja püsiks vahe. Viilud saab tihedalt kokku lükata alles siis, kui need on kõik hästi kuivanud.

Saunas kuivatamine on mugavam kui majas, kuna selles ruumis on lihtsam vältida kõrvaliste lõhnade tekkimist, mida seened võivad endasse imada.

Kuidas teha kindlaks, et seened on kuivanud

Et nautida kuivatatud seentest valmistatud roogade maitset ja aroomi, on oluline õigel ajal varumisprotsess peatada. Liiga pikk töötlemine viib nende põhiomaduste kadumiseni, mõruduse, ebameeldiva värvi ja muude omaduste omandamiseni, mille tõttu pole sellist toodet võimalik tarbida.

Iga kuivatamismeetodi puhul kontrollitakse protsessi pidevalt. Kuna seened on tekstuurilt heterogeensed, kuivavad ühed tükid kiiremini, teised aeglasemalt. Seetõttu sorteeritakse seente kuivatamise ajal neid pidevalt. Säilitamiseks valmis viilud pannakse kuiva puhtasse anumasse või linakotti. Samal ajal uusi tükke vabanenud kohale ei lisata.

Kuivatatud seene valmidust määratakse kolme tunnuse järgi: see on kõva, kuid elastne; paindub, kuid ei pudene ega murdu; tugeval vajutamisel ei eraldu niiskust.

Hapruse tekkel on kaks põhjust: see on ebaõnnestunud katse tulemus kuivatada lehtseen või on kuivatamisel kasutatud liiga kõrget temperatuuri.

Kas ussitanud seeni võib kuivatada

Ussitanud seened ei sobi kuivatamiseks, isegi kui on kahjustatud ainult osa nende kehast. Metsaannide elavad asukad on erinevate putukate vastsed. Kahjustatud kohal näeb inimene ainult juba sellele tasemele arenenud organisme, kuid seene sees võib olla palju mune, millest vastsed pole veel ilmunud.

Kuivamise ajal, eriti kui see toimub loomulikul teel suhteliselt madalatel temperatuuridel ja pika aja jooksul, kuivavad need ebameeldivad olendid seentes koos nendega. Võib juhtuda, et nad ei sure, vaid hakkavad arenema seente varumise protsessis. Siis rikneb varutud tooraine – sinna ilmuvad elanikud.

Vastsed liiguvad kergesti nakatunud viiludelt tervetele ja võivad rikkuda suure hulga head toorainet.

Seente söömine koos sellise lisandiga nagu kuivatatud putukamunad – ei ole ilmselt meeldiv väljavaade. Seetõttu ei tohi olla ahne, vaid tuleb ussitanud isendid kuivatamiseks valitud seente hulgast välja jätta.

Ussitanud seenel on iseloomulikud tunnused: jala lõikepinnal on näha mustad täpid, ja igasuguse pikilõike korral selle mis tahes osas avastatakse vastse elutegevuse jäljed – käikude ja koridoride süsteem. Isegi kui elanikku enda seene sees ei ole, ei tohi seda kuivatada. Ja üldse on parem loobuda sellise riskantse toote söömisest.

Kuidas õigesti säilitada kuivatatud seeni

Pärast kuivatamist tuleb seened jahutada ja alles seejärel pakendada ja hoiule panna. Looduslikul viisil (päikese käes või niidil) kuivatades omandavad seened kuivamise hetkeks ümbritseva õhu temperatuuri. Kõik teised kuivatamisviisid nõuavad täiendavat aega toote täielikuks jahtumiseks.

Kuivatatud seente säilitamistingimused nõuavad niiskus-, soojus- ja valgusrežiimi hoidmist. Säilituskoha valik sõltub pakendamise viisist.

Linasest ja paberist pakendites

Kuivatatud seened säilitavad oma omadused väga hästi lõuendkottides ja paberpakendites. Need on läbipaistmatud materjalid, mis takistavad päikesekiirte ja kunstvalguse tungimist. Tekstiilpakendis tagatakse täiendav õhuringlus, mistõttu seened ei hallita. Sama õnnetuse eest kaitseb ka pabertara oma hügroskoopsuse tõttu.

Nii kott kui ka pakend peavad olema kindlalt suletud, et pakendi sisse ei pääseks õhku, ei saaks tungida putukad ega koguneks tolm. Kui pakendit ei ole pärast avamist võimalik tihedalt sulgeda, siis tuleb seened pakendada väikesteks portsjoniteks, et igast portsjonist jätkuks ühe või teise roa valmistamiseks.

Vaakumkottides ja -mahutites

Kuivatatud seente säilitamine vaakumtingimustes on hea kaasaegne lahendus. Selline keskkond eemaldab bakterid, mille areng võib viia mädaniku ja hallituse tekkeni. Selleks, et seened vaakumklapiga pakendis või anumas oma omadused säilitaksid, on parem hoida neid jahedas kohas, isegi külmkapis riiulil, mis on sügavkülmast kõige kaugemal.

Klaasanumates

Klaaspurgid kaitsevad toorikuid usaldusväärselt niiskuse ja lõhnade imendumise, putukate rünnakute ja muude ohtude eest, mis võivad kuivatatud seeni rikkuda. Kõigist eelistest hoolimata laseb selline taara valgust läbi, mis võib põhjustada seente ülekuivamist ja nende lagunemist.

Seetõttu on parem kasutada värvilisest tumedast klaasist taarat, ja kui sellist pole – hoida toorikuid pimedates kohtades, kuhu valgus ei tungi. Enne pakendamist steriliseeritakse purgid ning pärast kuivade seentega täitmist suletakse need tihedalt.

Mis tahes säilitusviisi puhul on soovitatav tarbida kõik kuivatatud seened jooksva kalendriaasta jooksul. Ja uue hooaja saabudes asuda värskete toorikute valmistamise juurde.

Mille poolest on kuivatatud seened kasulikud

Kuivatatud seened omavad samu kasulikke omadusi nagu värsked seened. See on madala kalorsusega toode, kuid sellest valmistatud toidud jätavad pikaajalise küllastustunde ja jõulisa tunde. Toiteväärtuselt on seente valk lähedane veiselihale, see selgitab seenetoitude küllastavust.

1. Seened on hüpoallergilised. Nende toiduks tarbimisel praktiliselt puuduvad vastunäidustused. Erandiks on kõhunäärmehaigused, nende esinemisel on parem seenetoitudest loobuda.
2. Teaduslikult on tõestatud, et metsaannid stimuleerivad intellektuaalset tegevust, võivad avaldada antidepressantset toimet, kui need on valmistatud koos küüslaugu ja punase pipraga.
3. Rebasased puhastavad verd ja maksa toksiinidest, mõjuvad soodsalt inimese üldisele enesetundele.
4. Mõnedes maailma riikides kasutatakse seenetoite vähktõve ravis. Nende toodete terapeutilisi omadusi võib kahtluse alla seada, kuid võime anda jõudu ja tugevdada inimese üldseisundit on väljaspool kahtlust.
5. Seentes leidub terve vitamiinikompleks (A, B, D, E, PP) ja kasulike mikroelementide komplekt, samuti kokteil poolteist tosinat asendamatut aminohapet. Kuivatatud seened on väävli, fosfori, mangaani, vase ja kaaliumi allikaks. Need stimuleerivad melaniini ja beeta-glükaani tootmist.
6. Seenetoidu tarbimine mõjub soodsalt ka südame-veresoonkonna ja närvisüsteemile, aitab säilitada ilu ja noorust, parandab juuste ja küünte seisundit, tugevdab luu- ja lihaskonda ning luid.
7. Seente regulaarne lisamine menüüsse võimaldab kontrollida kolesterooli ja suhkru taset, säilitada head füüsilist vormi ja mitte võtta juurde liigset kaalu, tundes end täis ja energilisena.

Mida saab kuivatatud seentest valmistada

Kuivatatud seened on universaalne tooraine. Neist saab valmistada ükskõik mida: suppe, mitmesuguseid pearoogi (plov, zrazad, praad, suflee, quiche), täidiseid pirukatele ja erinevatele küpsetistele. Seentekastmed on suurepäraseks lisandiks paljudele roogadele.

Paljudes retseptides saab seenega asendada liha ilma toiteväärtust ja maitset kaotamata. Selleks, et kuivatatud metsaannid oleksid lihale väärikaks alternatiiviks, tuleb neid leotada jahedas vees mitu tundi. Pärast seda võib neid allutada igasugusele kuumtöötlusele.

Kuidas valmistada seenepulbrit

Kuivatatud seentest saab teha suurepärast universaalset maitseainet – seente pulbrit. Seda kasutatakse suppide, kastmete, lisandite ja pearoogade valmistamisel. Erinevalt seeneviiludest omastab organism seente pulbrit kergemini.

Arvatakse, et kõige aromaatsem maitseaine saadakse puravikkudest (valgetest seentest), kuid seda saab valmistada ka teistest metsaannide sortidest. Pulbrina on head nii rebasesed kui ka kasepuravikud. Katsetuseks võib luua segu erinevatest seentest, seda enam, et sellise tooraine retsept on väga lihtne.

Kuivad seened jahvatatakse jahuks ühtlase pulbrini. Seda saab teha iga kättesaadava abivahendiga: käsitsi või elektrilise kohviveski, saumikseri või statsionaarse mikseriga. Vanasti purustati kuivatatud seeni uhmris.

Peab püüdma saavutada kerge tekstuuri ilma jämedate lisanditeta, võimalikult ühtlane. Ideaalis valmistatud seente pulber peaks puudutamisel meenutama tuhksuhkrut.

Maitseainele aroomi andmiseks ja säilivusaja pikendamiseks lisage soola vahekorras 1 massiosa 10 massiosa seenepulbri kohta. Soovi korral võite maitset täiendada kuivatatud peterselli, tilli, sellerijuure, erinevate vürtspipra ja mõru pipra sortide ning köömnetega.

Siin avaneb ruum fantaasiale. Soolatud seenepulbri võite jagada portsjoniteks ja mängida lisanditega, luues terava või vürtsika segu. Ühe põhikomponendi baasil on lihtne saada erineva maitsevarjundiga maitseaineid suppide ja pearoogade jaoks.

Seenepulbrit kasutatakse nii toiduvalmistamise ajal kui ka portsjonite serveerimisel. Omlettidele ja täidistele lisatakse maitseainet segamise ja vahustamise ajal. Salateid maitsestatakse seenepulbriga samal etapil, kui neile lisatakse soola.

Hoidke maitseainet traditsioonilisi reegleid järgides: kasutage klaasist õhukindlat anumat, ärge jätke otsese päikesevalguse kätte, vältige niiskuse ja auru sattumist pakendisse.

Nagu kuivatatud seeni, tarbitakse ka nendest valmistatud pulbrit toiduks ühe aasta jooksul. Uue saagi metsaannetest tehakse värskeid varusid.