Kuidas loorberilehte õigesti kuivatada

Loorberilehte võib pidada üheks populaarseimaks maitseaineks, mida lisatakse peaaegu igasse rooga. See annab toidule meeldiva aroomi ja maitse. Seda kasutatakse sageli ka erinevate marinaadide valmistamisel ja konserveerimisel. On retsepte, mida ei saa ette kujutada ilma loorberilehte lisamata.

Seda maitseainet saab vabalt osta igast toidupoest või paviljonist. Kuid ise kuivatatud loorberileht on palju aromaatsem. Pealegi on sel juhul kindlus tooraine kvaliteedis.

Kuid mitte kõikjal pole nii lihtne selle igihalja puu lehti hankida. Vabalt kasvavad nad ainult lõunapoolsetes piirkondades, mererannikul. See on inimkonnale tuntud juba iidsetest aegadest, ja need, kes levitasid loorberipuud väljaspool oma riiki, olid vanad kreeklased. Et ise lehti kuivatada, tuleb leida koht, kus neid müüakse, või osta need ühest lõunapoolsest piirkonnast kohalikelt talunikelt. Kuid loorberipuud saab ise kasvatada kasvuhoones või korteris aknalaual. See ei kasva muidugi päris puu suuruseks, kuid annab piisavalt rohelust, et seda säilitamiseks varuda.

Kuivatatud loorberilehtede kasutamine on eelistatum kui värskete. Esiteks on kuivatatud maitseaine aromaatsem. Peale selle on lehtede korjamisel teatud perioodid, mil neis on kõige rohkem eeterlikke õlisid ja kasulikke aineid. Seetõttu tekib vajadus nende säilitamiseks.

Kuidas valida loorberilehte kuivatamiseks

Varumiseks kogutakse lehti aadliloorberilt. See on metsikult kasvav taim, mille levila on subtroopika. Tänapäeval on palju teisi sorte, kuid just see puu on jätkuvalt selle aromaatse maitseaine peamine allikas.

Saagikoristus toimub kindlal ajal, kui taime vegetatsiooniperiood lõpeb. Looduslikes tingimustes langeb see ajavahemikku novembrist veebruarini. Sel ajal sisaldavad lehed kõige rohkem vitamiine, kasulikke aineid ja eeterlikke õlisid. Kui loorberipuud kasvatatakse kasvuhoones või kodus, toimub lehtede korjamine augustis, septembri alguses.

Lehti eemaldatakse ainult puudelt, mis on vanemad kui 2 aastat. Saagikoristusel pööratakse erilist tähelepanu lehestiku välimusele. Sellel ei tohi olla kahjustusi, tumenemisi ega laike. Leht on erksasmüroheline, kõva, elastne, kombates sile. Töid tehakse ainult sooja ja kuiva ilmaga. Soovitav on lehti korjata päeva esimesel poolel, kohe kui kaste on kuivanud. Tavaliselt soovitatakse lõigata oksi, millel on 5–12 lehte, ja sellisel kujul kuivatamisele saata. Kui kasutatakse loomulikku meetodit, võivad need ka edaspidi nii säilida. Kuid mitte kõik kuivatamis- ja säilitamisviisid pole just sellise variandiga mugavad. Võib lõigata üksikuid lehti, kuid see võtab rohkem aega. Iga lehe juurde tuleb jätta väike oksake, nii säilib kuivatamisel rohkem kasulikke aineid. Kuivatamiseks soovitatakse võtta suuri lehti, sest neisse koguneb rohkem kasulikke ja lõhnavaid aineid.

Kui tooraine ostetakse tootjatelt, tuleb hoolikalt läbi vaadata iga oks ja leht, et vältida praagi, riknenud eksemplaride, putukate või saagikoristuse ajal kahjustatud lehtede sattumist partiisse. Sellised lehed tuleb nagunii ära visata, need ei kõlba kuivatamiseks, säilitamiseks ega toiduks.

Kuidas toodet kuivatamiseks ette valmistada

Ettevalmistus algab sorteerimisest. Ükskõik kui hoolikalt lehti korjamisel ja ostmisel ka vaadatakse, võib sattuda riknenud eksemplare, neist tuleb kindlasti vabaneda, muidu rikuvad need kogu partii.

Kuivatamiseks minevaid lehti ei soovitata pesta, et need ei kaotaks aroomi ega koguks liigset niiskust. Kuid seda tingimust pole alati võimalik täita. Lehed võivad olla tolmunud. Sel juhul on parem need ettevaatlikult külma voolava vee all läbi loputada. Iga leht tuleb puhastada mustusest ja tolmust. Kui tegemist on okstega, tuleb need pärast pesemist kergelt raputada, et eemaldada liigne niiskus.

Lauale tuleb laotada pabersalvrätik või puuvillane riie, asetada tooraine imavale materjalile. Üksikud lehed laotada ühe kihina väikese vahega, jättes 1–2 mm vahemaa. Oksi võib eelnevalt ettevaatlikult, et mitte kahjustada, rätikuga kuivaks patsutada. Jätta kuni niiskuse täieliku kuivamiseni. Parem on paigutada lehed varju, kus on hea õhuringlus. Otsene päikesevalgus mõjub halvasti värvusele, toode võib hiljem tumeneda. Samuti eraldavad lehed päikese mõjul aroomi, kaotades osa eeterlikest õlidest. Pärast kuivatamist on toode vähem lõhnav.

Kuivatamiseks ei tasu toorainet peenestada. Peenestatud lehed kuivavad kiiremini, kuid kaotavad osa väärtuslikest ainetest ja aroomist. Nende maitse muutub vähem rikkalikuks, samuti väheneb nende kasulik mõju organismile. Seetõttu kuivatatakse tooraine tervetena.

Kuidas loorberilehte kodus kuivatada

Loorberipuu lehtede kuivatamiseks on mitu võimalust. Vanim ja eriseadmeid mitte nõudev meetod on loomulik kuivatamine värskes õhus. Kuid mitte kõikjal pole tingimusi, mis võimaldaksid lehti kahe nädala jooksul kuivatada ja muretsemata, et äkilised vihmad või külmalaine võivad kogu partii rikkuda.

Kaasaegsed kuivatusmeetodid võimaldavad ilmast sõltumata ja koristatud saaki palju kiiremini kuivatada. Neil on omad puudused. Kuuma õhuga intensiivsel kuivatamisel lendub osa kasulikest ainetest, toode muutub vähem aromaatsemaks. Samuti on suur tõenäosus lehed ära põletada, mitte kuivatada. Siis tuleb otsast alustada. Ülekuivanud lehed annavad mõrkjat maitset, neid ei saa toiduvalmistamisel kasutada. Seadmete kasutamine toob kaasa elektrikulud ja olulise varumahu vähenemise.

Vahendite valiku mitmekesisus võimaldab kasutada meetodit, mis sobib konkreetsele perenaisele, arvestades tingimusi, tooraine kogust ja eesmärke.

Ahjus

Kuivatamine ahjus võtab aega umbes 4–6 tundi. Kestus sõltub paljudest teguritest. Siin mängib rolli nii ahju võimsus, täiendavate funktsioonide olemasolu, mis parandavad õhuringlust, kui ka kogused ja tooraine niiskusesisaldus. Seetõttu tuleb pidevalt läheduses olla ja protsessi jälgida. Kui lehed kuivavad üle või hakkavad kõrbema, on kõik pingutused raisatud. Tuleb kõik ära visata ja otsast alustada.

Enne kuivatamist tuleb loorber ette valmistada, pesta ja veest kuivatada. Selle meetodi puhul tuleb lehed kindlasti oksalt lõigata, kuid jätta lehe juurde väike osa. Varred on parem eemaldada alles pärast kuivamist, kui toode hoiule pannakse.

Seadke temperatuurirežiim 45–50 kraadi peale. Parem, kui on võimalik seada 40–45, siis on lehtede põletamise tõenäosus palju väiksem. Kui nii madalat temperatuuri pole võimalik seada, tuleb toodet kuivatada ahju ust praokil hoides. Elektriahjude puhul peaks vahe olema 5–7 cm, gaasiahjude puhul 15 cm. See aitab temperatuuri veidi alandada ja aurustuval niiskusel välja pääseda.

Ahjuplaat tuleks katta küpsetuspaberi või fooliumiga. Põhjale asetage lehed ühe kihina väikese vahega, jälgides, et need ei asetseks üksteise peal. Nii ei toimu kuivatusprotsess ühtlaselt. Soovitatav on asetada ahjuplaat ahju alumisele restile, et altpoolt oleks küte veidi tugevam ja pealpool jääks ruumi õhuringluseks.

Jätke ahjuplaat lehtedega ahju 2 tunniks. Pärast aja möödumist võtke välja, laske jahtuda, pöörake teisele poole ja pange uuesti ahju veel 2 tunniks.

2 tunni pärast võtke ahjuplaadid välja, laske neil toatemperatuuril laual jahtuda. Kontrollige valmidust. Kui lehed on endiselt elastsed, jätkake kuivatamisprotsessi, vähendades ahjus viibimise aega 1 tunnini.

Toote valmisolekut kontrollitakse alles pärast täielikku jahtumist. Võib juhinduda välimusest. Valmis lehed jäävad roheliseks, kuid muutuvad veidi tuhmiks, omandades kakitooni. Liiga tugev tumenemine või pruunika varjundi omandamine näitab, et toode on hakanud kõrbema.

Oluline on protsessi pidevalt jälgida, et lehed ei kõrbeks. Neid võib kuivatada 2 tunni jooksul ja seejärel lasta edasi loomulikul teel kuivada. Kuid siis võtab protsess rohkem aega ja on oht, et toode ei kuiva täielikult läbi.

Elektrikuivatis

Elektriline kuivati hõlbustab oluliselt kuiva toote saamist. Ajaliselt võtab see kauem aega kui ahjus, kuid ei vaja protsessi pidevat jälgimist. Aeg-ajalt, kui lehed hõivavad rohkem kui ühe riiuli, tuleb aluseid vahetada. Kuivatid on konstrueeritud nii, et toode ei kõrbe, vaid puhutakse ühtlaselt kuuma õhuga. Kuivamise kestus on umbes 6–8 tundi. See sõltub seadme võimsusest, tooraine kogusest ja ruumi õhuniiskusest. Elektrilise kuivati kasutamisel on soovitatav lehed oksalt eemaldada ja kuivatada eraldi.

Asetage ettevalmistatud lehed restile ühe kihina, vahekaugusega 1–2 mm. Kui restis on liiga suured augud, tuleb põhi katta marliga, et lehed ei kukuks alumistele riiulitele ega ventilaatorisse.

Soovitatav on kuivatada temperatuuril 35–40 kraadi või järgida seadme kasutusjuhendit, kui see sisaldab punkti loorberilehtede kuivatamise kohta. Kui riiuleid on rohkem kui üks, tuleb kord tunnis reste vahetada – tõsta alumised üles ja langetada ülemised alla. Nii toimub protsess ühtlaselt.

Kui ruumi õhuniiskus on kõrge, soovitatakse tõsta temperatuur 50 kraadini. Kuivati töötamise ajal võib ruumi õhuniiskus oluliselt tõusta, mis mõjutab kuivatusprotsessi kestust, seega tuleks seade paigutada ruumi, kus saab aknaid või uksi tuulutamiseks avada. Parem, kui elektriline kuivati asub õues varikatuse all, kus õhu ringlus toimub loomulikul teel.

Perioodiliselt tuleb kontrollida toote valmidust. Kui värv on muutunud ja lehed on kaotanud läike, tuleb protsess peatada ja lasta toorainel jahtuda otse kuivatis. Seejärel kontrollida uuesti valmidust. Kuivatatud lehed panna hoiule, need, mis pole valmis, kuivatada lõpuni. Seda saab teha kas elektrilise kuivati abil või jätta need toas loomulikul teel kuivama.

Mikrolaineahjus

Mikrolaineahju kasutamine on kõige ebaõnnestunum viis loorberilehtede kuivatamiseks. Esiteks võimaldab mikrolaineahi kuivatada liiga väikest kogust toodet. Teiseks on suur tõenäosus lehti üle kuivatada või põletada. Kui aga on vaja kiiresti saada väike kogus kuivatatud loorberilehti, tasub seda meetodit kaaluda. Protsess kestab umbes 10–15 minutit. Kogu selle aja peate viibima läheduses ja hoolikalt jälgima, õigel ajal ahi välja lülitama, kontrollima ja valmisolekuni viima.

Kestus sõltub seadme võimsusest, lehtede mahust ja toote kuivatamisviisist. Tavaliselt soovitatakse kasutada minimaalset võimsust, lülitada programm sisse 2–3 minutiks ja seejärel tulemust kontrollida. Kui lehed on täielikult kuivanud, võib protsessi lõpetada. Juhul, kui need on endiselt niisked, tuleb jätkata, kuni tooraine on täielikult kuivanud. Mikrolaineahjude minimaalne võimsus võib varieeruda 80–200 W. Seetõttu on küpsetusaeg erinev. Mõned soovitavad kasutada ka sulatusrežiimi.

Tooraine valmistatakse ette samamoodi nagu teiste kuivatamismeetodite puhul. Lehed tuleb asetada mikrolaineahju taldrikule, millele on eelnevalt pandud paberrätik või puuvillane riie. Paberrätiku kasutamisel tuleb veenduda, et see pole valmistatud taaskasutatud paberist. Selline toode võib sisaldada metalle, mida ei tohi panna mikrolaineahju kambrisse. Pealt kata lehed uuesti kihi paberi või riidega.

Asetage taldrik ahju. Seadistage minimaalne võimsuse parameeter, aeg 2–3 minutit. Kui programmi täitmine on lõppenud, avage ahi, laske aur välja, võtke taldrik välja, jahutage lehed ja kontrollige valmisolekut. Vajadusel korrake protsessi mitu korda.

Seejärel jätke lehed lauale veel mõneks tunniks, et need täielikult kuivaksid ja jahtuksid. Alles siis saab need hoiustamiseks mahutitesse panna.

Päikese käes

See meetod on kõige loomulikum ja kasulikum. Ainult see võimaldab säilitada enamiku kasulikest ainetest, vitamiinidest ja eeterlikest õlidest. Kuid otsese päikesevalguse käes kuivatamist siiski ei soovitata. Ultraviolettkiirgus hävitab lehtedes sisalduva klorofülli, mis annab neile rikkaliku smaragdrohelise värvi. Kui neid kuivatada päikese käes, omandavad need hallika tooni ja muutuvad tuhmiks. Lisaks hakkavad lehed päikesevalguse mõjul aktiivselt eeterlikke õlisid aurustama, nende sisaldus tootes väheneb järsult. Seetõttu soovitatakse loorberit kuivatada õues, kuid varjus ja tagades hea õhuringluse.

Mõned spetsialistid soovitavad selleks kasutada pööninguid. Seal on tavaliselt väga kuum ja kuiv. Enne tuleb lihtsalt avada kõik olemasolevad aknad, uksed ja katuseaknad. Samuti saab kuivatada kuuris või varjualuse all. Pealegi kaitseb selline viis toodet ootamatu vihma korral. Ei ole vaja kiiresti peita ega tõsta aluseid varjupaika.

Kui öösiti langeb kaste ja esineb olulisi temperatuurilangusi, tuleb kaaluda võimalust viia ööseks toorikud sooja ruumi. Hommikul, kui niiskus on kuivanud, tuleb alused tagasi välja tuua.

Esmapilgul ei nõua loomulik kuivatamine erilisi oskusi ega pingutusi. Kuid see pole päris nii. Kaks korda päevas tuleb lehtede juurde minna ja neid pöörata, et need kuivaksid ühtlaselt. Samuti segada neid kord päevas. Lisaks tuleb ööseks toorikud koju viia, kuivatamine võtab aega 10–14 päeva. Ja tulemuse saavutamiseks on vaja, et kogu selle aja oleks kuum ja kuiv ilm.

Loorberilehtede loomulikuks kuivatamiseks on kaks võimalust.

Esimene hõlmab okste kuivatamist koos lehtedega. Igal oksal peaks olema 5–10 lehte. Hiljem saab neid hoida oksal ja vajadusel ära lõigata.

Õhu käes kuivatades ei ole soovitatav toodet enne pesta, sest niiskus ei pruugi täielikult aurustuda ja võib põhjustada mädanemist. Kui lehed on liiga tolmused või mustad, tuleb need kraaniveega pesta, kuid enne kuivatamist püüda liigsest niiskusest vabaneda.

Valmistatud oksad siduda 3–5 kaupa kimpudeks. Seejärel tõmmata varjualuse all või hästi ventileeritavas ruumis niit, nöör või köis, millele kimbud riputada. Tuleb jätta õhu liikumiseks ruumi.

Pole mõtet nöörile iga lehte eraldi nöörida, nagu tehakse seente või baklažaanide kuivatamisel. See võtaks palju aega ja kahjustatud lehed hakkaksid kaotama mahla koos väärtuslike ainetega.

Kui lehed okstel on lõplikult kuivanud, võib neid nii hoida, asetades niidi kuivas ja jahedas ruumis. Putukate kaitsmiseks tuleks need katta marliga. Seda saab teha ka kuivatamise ajal.

Teise meetodi puhul kuivatatakse lehti alustel või restidel. Muidugi sobib restpõhi paremini. Õhk puhub iga lehte ühtlaselt. Kuid puidust või vineerist alused või ahjuplaadid saavad selle ülesandega samuti hakkama. Sel juhul tuleks põhi katta paksu paberi või riidega. Kaks korda päevas tuleb lehti pöörata ja kord päevas vahetada aluspind värske vastu. Tooraine laotada ühe kihina, pealt katta marliga, et kaitsta putukate, tolmu ja tuule eest. See meetod nõuab rohkem osalust protsessis kui esimene. Kuid see-eest saab valmistoodet lihtsalt hoida purgis või kotis riiulil.

Kummalgi meetodil on oma eelised ja puudused. Valides tuleks arvestada oma eelistusi, tingimusi ja vajadusi.

Kuidas määrata toote valmidust

Õigesti kuivatatud loorberileht peab hästi murduma, kuid mitte tolmuks lagunema. Kui ta paindub ega murdu, tuleks sellist toodet edasi kuivatada. Pärast kuivatamist muutub lehtede roheline varjund veidi, kuid nad ei kaota värvi täielikult. Smaragdirohelise asemel omandab tooraine khakivärvi tooni. Hall kate või pruun värvus viitab sellele, et kuivatamise tehnoloogias tehti vigu. Lehed on tõenäoliselt tugevalt üle kuivatatud või isegi kõrbenud. Selline toode võib mõrkuda ja rikub toidu maitset.

Kui lehekesed on liiga tugevalt kuivatatud, muutunud rabedaks, kuid säilitanud oma aroomi ega ole mõrkjad, võib neid samuti säilitada ja kasutada. Tervikuna need ei säili, seetõttu tuleks need pulbriks jahvatada, mida lisada teistele maitseainetele, näiteks piprale. Samuti võib jahvatatud loorberilehte segada soolaga.

Kui niiskust ei eemaldatud täielikult, ei säili loorberileht kaua, hakkab niiskuma ja hallitama.

Kuidas kuivatatud loorberilehte õigesti säilitada

Oluline on saadud toodet õigesti säilitada. Tingimused ei tohi mitte ainult takistada niiskuse suurenemist, hallituse arengut, vaid ka maitse ja aroomi kadu. Optimaalsed säilitustingimused on madal temperatuur kuni +24 kraadi, madal õhuniiskus, otsese päikesevalguse puudumine. Parem, kui hoiukoht on pime, jahe ja kuiv. Temperatuuri ja niiskuse näitajate muutusi ei tohi lubada. Vastasel juhul tekib kondensaat, mis loob soodsa keskkonna hallituse ja seente arenguks.

Samuti tuleks vältida loorberilehe säilitamist seal, kus on liiga kuiv ja kuum. Ülekuivamine viib samuti toote riknemiseni, see muutub rabedaks, kaotab aroomi ja muutub maitsetuks.

Okstele kimpudena kuivatatud lehti võib säilitada otse nende küljes, riputades latv allapoole pimedas sahvris või kapis. Eraldi kuivatatud lehti saab paigutada õhukindlatesse anumatesse, millel on tihedalt suletavad kaaned. Mõnikord soovitatakse hoida plekkpurkides, kuid sellel meetodil on puudus. Metall oksüdeerub, sisse tekib rooste lõhn, mida kuiv leht hästi imab. Seda metallist järelmaitset võib seejärel tunda ka valmistatud toidus.

Parem kasutada klaasist või plastikust anumaid, mis on ette nähtud säilitamiseks. Samuti võib kasutada kinnitustega kilekotte. Mida õhukindlam pakend, seda paremini säilib aroom.

Lubatud on hoida paberist või lõuendist kottides, kui on võimalik ruumis säilitada püsivat niiskust ja temperatuuri.

Toote kõlblikkusaega mõjutab temperatuurirežiim. Jahe ruum võimaldab säilitada loorberilehte kuni aasta või isegi kauem. Kui toas on kuum ja päike paistab eredalt, tuhmuvad lehed kiiresti ja muutuvad mõne kuu pärast toiduks kasutamiskõlbmatuks.

Mille poolest on kuivatatud loorberileht kasulik

Loorberi kasulikest omadustest teatakse juba antiikajast. Juba Kreeka arstid kasutasid tõmmiseid ja õli paljude haiguste ravimiseks. Selle koostises on väga palju eeterlikke õlisid, fütontsiide, mis aitavad organismil võidelda viiruste, bakterite ja põletikuliste protsessidega. Mikroelemendid, nagu kaltsium, magneesium, raud, kaalium, naatrium, osalevad ainevahetusprotsessides ja avaldavad soodsat mõju südame-veresoonkonna, seede- ja eritussüsteemide tööle. Rasv- ja orgaanilised happed, vitamiinid A, C, B6 aitavad rahustada närvisüsteemi ja tõsta immuunsust.

Loorberilehe lisamine toidule või selle tarvitamine tõmmistena parandab söögiisu ja normaliseerib vererõhku. Selle tarbimine aitab võidelda külmetushaiguste ja angiinidega. Samuti kasutatakse loorberilehte mõningate suuõõne põletike korral. Soovitatav on närida lehte 2–3 korda päevas, mõne päeva pärast paranevad kahjustused kiiresti.

Kuid loorberil on ka vastunäidustusi, eriti tõmmiste ja õlide tarbimisel. Näiteks raseduse ajal ei tohi juua loorberilehe tõmmist, see võib esile kutsuda nurisünnituse. Samuti ei soovitata seda tarbida imetamise ajal. Mõnedel inimestel võib väikese koguse kuivatatud lehe olemasolu toidus põhjustada tugeva allergilise reaktsiooni.

Tuleb märkida, et loorberi kasutamine toiduvalmistamisel ei kahjusta tavaliselt organismi, vaid parandab oluliselt roogade maitset ja aroomi ning soodustab söögiisu tekkimist.

Kus saab kuivatatud loorberilehte kasutada

Kuivatatud toodet kasutatakse aktiivselt toiduvalmistamisel, rahvameditsiinis ja kodukosmeetikas. Loorberileheõli kõrvaldab rasuse naha probleeme ja seda kasutatakse psoriaasi ravis. Samuti aitab tõmmis normaliseerida seedimist ja tõhusalt võidelda külmetushaigustega.

Kuid kõige laiemat levikut on loorberileht saanud toiduvalmistamisel. Seda kasutatakse aromaatse maitseainena liha, kala, erinevate suppide ja puljongite, vürtsikate kastmete ja kastmete valmistamisel. See on asendamatu konserveerimisel ja marineerimisel. Mõnikord kasutatakse loorberilehte isegi magusates kompottides, et anda neile vürtsikat nooti.

Kuid tuleb meeles pidada, et see maitseaine on tugeva aroomi ja maitsega. Liigne lisamine võib roa ära rikkuda. Samuti soovitatakse seda lisada siis, kui toit on peaaegu valmis. Pikaajaline keetmine koos loorberilehega võib põhjustada mõrkjat maitset. Sellega tuleb oskuslikult ümber käia.