Kuidas maitsvalt marineerida peeti: 7 retsepti

Tooraine kvaliteedist sõltuvad valmistise maitseomadused ja säilivus. Seetõttu tuleb marineerimiseks mõeldud juurviljade valikusse suhtuda hoolikalt ja vastutustundlikult.

Kuidas valida peeti marineerimiseks

Kõige paremini sobivad keskmise suurusega juurviljad mahlaka viljaliha, õrna õhukese koore ja rikkaliku maitsega. Kui plaanitakse konserveerida ise kasvatatud peeti, tuleks eelistada sorte Bogema, Bojarynja, Detroit või Mulatka.

Väga suured köögiviljad marineerimiseks ei sobi, kuna need võivad anda mõrkjust. Optimaalne on, kui nende suurus ei ületa 10 cm läbimõõdus.

Pealsed eemaldatakse noaga ja vaadatakse lõiget. Kui sellel on näha valgeid või kollakaid sooni, siis sellist isendit on parem mitte marineerida. See sobib salatite ja esimeste roogade jaoks, kuid konserveerimiseks ei kõlba. Samuti ei sobi valmististe jaoks köögiviljad, mille viljalihas on tumedad laigud, õõnsused ja tühimikud.

Loidu, pehmeid, mädanenud juurvilju marineerimiseks ei kasutata. Samuti ei tohi võtta peeti, millel on hallituse tunnuseid, sügavaid pragusid ja mõlke. Parem on valmistise jaoks valida umbes ühesuurused ja ühte sorti köögiviljad. Enne töötlemist pestakse neid hoolikalt, et veenduda, et pinnal pole kahjustusi.

Marineeritud peedi kasulikkus ja kahjulikkus

Peet on tõeline vitamiiniait. Kõik oma kasulikud omadused säilitab see köögivili ka marineerituna. Eriti head on sellised valmistised talvel laua täiendusena, kui lühike päevavalgus ja päikesepuudus põhjustavad vitamiinipuudust ja madalat tuju.

Marineeritud peet omab järgmisi kasulikke omadusi:

• soodustab hemoglobiinitaseme tõusu veres;
• stimuleerib seedimist ja parandab soolestiku peristaltikat;
• mõjub soodsalt naha värvusele ja seisundile;
• on C-vitamiini, boori, raua ja mangaani allikas;
• suurendab isu;
• aktiveerib organismi taastumis- ja regenereerimisprotsesse.

Kuna marinaad sisaldab äädikat ja muid happeid, tuleks sellist valmistist ettevaatlikult tarbida inimestel, kellel on tundlik magu ja kõrge happesus. Haavandtõve all kannatajatel on parem marineeritud peedist loobuda. Ettevaatlikult peaks seda toodet tarbima imetavad emad.

Peediroogade tugev lahtistav toime nõuab seedehäirete ja kõhukinnisuse all kannatavate inimeste seisundi hoolikat jälgimist.

Nagu iga teine marineeritud toode, tuleb mõõdukust järgida, tarbides peedist valmistatud toiduaineid äädika lisandiga. Selle reegli rikkumine võib põhjustada mao- ja sooleseinte ärritust, liigset koormust maksale ja neerudele.

Kuidas maitsvalt marineerida peeti: retseptid

Kiiresti

Kiire marineeritud peedi retsept võimaldab valmistada maitsva ja tervisliku suupiste vaid mõne tunniga. Selleks on vaja:

• keskmise suurusega värske peet – 2 tk,
• sool – 1/2 tl,
• taimeõli – 50 ml,
• küüslauk – 2 küünt,
• 5%-line lauaäädikas – 0,5 l,
• jahvatatud koriander ja jahvatatud must pipar – maitse järgi.

Peeti pestakse põhjalikult ja keedetakse 1–1,5 tundi kuni valmimiseni. Jahtunud keedetud köögivili kooritakse ja lõigatakse salati kuubikuteks (suurus 1–1,5 cm). Selliselt ettevalmistatud peet asetatakse kaanega klaasnõusse.

Kastme jaoks kuumutatakse taimeõli, pressitakse sinna küüslauk, lisatakse sool ja maitseained. Segatakse põhjalikult. Kaste valatakse peediga anumasse ja lisatakse äädikat nii, et vedeliku tase jääb purgi servast 1,5–2 cm allapoole. Töödeldav toode suletakse kaanega ja jäetakse jahedasse varjulisse kohta 4–6 tunniks.

Sellisel kujul võib köögivilja kasutada külma suupistena, samuti salatite ja pearoogade valmistamiseks. Marineeritud peediga borš omandab erilise pikantse maitse ja säilitab hästi rikkaliku punase värvi isegi pärast mitut keetmist.

Talveks

Talveks tehtavad toiduvarud eristuvad pika säilivusaja ja suures koguses maitseainete sisalduse poolest. Vürtsikas marineeritud peet säilitab kõik vitamiinid ja kasulikud omadused mitmeks kuuks. Selle valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

• värske peet – 6–8 tk,
• küüslauk – 2 küünt,
• punane terav pipar – 1 kaun (võib asendada 1 tl kuiva jahvatatud pipraga),
• köömen – noaotsatäis,
• jahvatatud koriander – 1 tl,
• peterselli, selleri ja tilli rohelised – 1 kimp,
• loorberileht – 2–3 tk,
• suhkruliiv – 5 tl,
• sool – 5 tl,
• äädikaessents – 40 ml,
• vesi – 1 l.

Kõigepealt valmistatakse marinaad. Selleks lisatakse vette sool ja suhkur, keedetakse ja hoitakse väikesel tulel veel 10–15 minutit. Seejärel lisatakse vedelikku peeneks hakitud värske roheline, viiludeks lõigatud küüslauk ja maitseained. Marinaad keedetakse uuesti, kaetakse kaanega, võetakse tulelt ja lastakse tõmmata 2–3 tundi.

Peeti pestakse põhjalikult ja lastakse keeva veega potti. Keedetakse 30–40 minutit ja asetatakse jahtumiseks külma jooksva vee alla. Seejärel kooritakse juurvili ja lõigatakse pikkadeks ribadeks.

Mahuga 0,5–3 liitrit klaaspurgid steriliseeritakse. Neisse pannakse ettevalmistatud peet ja surutakse tihedalt kokku.

Valmis marinaad filtreeritakse läbi 3–4 kihina volditud marli, keedetakse uuesti ja lisatakse äädikas. Kuuma vedelikuga täidetakse peediga purgid.

Suure laia anuma (kauss, pott) põhja laotakse marli, sellele asetatakse toiduvarudega purgid ja täidetakse külma veega kuni anuma õlgade tasemeni. Pärast vee keemist steriliseeritakse peeti 25–30 minuti jooksul.

Selle etapi võib vahele jätta. Siis peab marinaadile lisama 2 korda rohkem äädikat. See võimaldab steriliseerimisprotsessi vältida.

Seejärel suletakse iga purk tihedalt kaanega, keeratakse tagurpidi ja mähitakse hoolikalt sooja riidega (tekki, tekk). Pärast täielikku jahtumist hoitakse toorikud jahedas pimedas kohas.

Salatiks

Teiste köögiviljadega marineeritud peet on suurepärane alus maitsvatele ja tervislikele salatitele. Selline toorik võib olla ka iseseisev roog. Selle valmistamiseks on vaja:

• värske peet – 10 tk,
• värsked tomatid – 10-12 tk,
• magus paprika – 2 tk,
• värske porgand – 4 tk,
• sibul – 2-3 tk,
• rohelised oad – 300 g,
• taimeõli – 250 ml,
• lauaäädikas 5% – 80 ml,
• suhkur – 5 spl,
• sool – 2 spl.

Kõik köögiviljad pestakse põhjalikult. Oad keedetakse poolvalmis. Peet ja porgand lõigatakse ringideks. Tomatid lastakse läbi hakklihamasina või purustatakse blenderiga. Paprika ja sibul lõigatakse keskmise paksusega rõngasteks.

Poti pannakse peet, lisatakse äädikas ja tomat, segu keedetakse ja hautatakse madalal kuumusel 15 minutit. Seejärel lisatakse porgand ja sibul, keedetakse veel 10 minutit. Seejärel lisatakse ülejäänud köögiviljad ja maitseained, keedetakse valmimiseni 15-20 minutit. Lõpus lisatakse õli, segatakse salat korralikult läbi, pannakse purkidesse ja suletakse.

Purgid toorikutega peaksid aeglaselt jahtuma, seejärel hoitakse neid jahedas pimedas kohas.

Borši jaoks

Peeditooted lihtsustavad borši valmistamise protsessi. Neid kasutatakse selle esimese käigu roa nii kuuma kui ka külma variandi jaoks. Borši peedikastme valmistamiseks on vaja:

• värske peet – 4 tk,
• kristallsuhkur – 50 g,
• sool – 50 g,
• lauaäädikas 5% – 10 ml,
• vesi – 1 l.

Mahutina on mugav kasutada väikeseid klaaspurke koos kaantega. Mahutavus tuleks valida nii, et 1 purgist piisab roa valmistamiseks.

Värske peet pestakse põhjalikult, kooritakse ja riivitakse jämeda riiviga. Olenevalt perenaise eelistustest võib köögivilja lõigata ribadeks või õhukesteks kangideks. Ettevalmistatud peet pannakse anumatesse, kergelt kinni tampides.

Vette lisatakse sool ja suhkur, keedetakse keema ja valatakse sisse äädikas. Valmis marinaadiga valatakse peet nii, et vedelik katab köögivilju. Purgid suletakse ja lastakse neil aeglaselt jahtuda, seejärel hoitakse jahedas pimedas kohas.

Selle tooriku meetodi eeliseks on see, et see on kiire. Aega säästab, kuna peeti ei keedeta. Sellest hoolimata on toode täielikult tarbimiseks valmis 4-5 päeva pärast ja seda saab kasutada mitte ainult borši koostisosana, vaid ka kerge vitamiinivahepalana.

Purgis

Purgis marineeritud peet on mugav, sest seda on lihtne valmistada, see ei vaja steriliseerimist ning säilitab maitse ja vitamiinid mitmeks kuuks. Tänu sellele, et see on jaotatud väikestesse portsjonitesse, on neid mugav kasutada vastavalt vajadusele.

Eelroa valmistamiseks on vaja:

• peet – 6-8 tükki keskmise suurusega,
• vesi – 1 klaas,
• suhkur – 1 spl,
• sool – 1/2 tl,
• 5%-line lauaäädikas – 50 ml,
• nelk – 3 tükki,
• must pipar teradega – 3-5 tükki,
• vürtsipipar teradega – 3-5 tükki,
• loorberileht – 1 tükk.

Sellise tooriku konteinerina sobivad kõige paremini klaaspurgid mahuga 0,5-0,7 l koos kaantega. Need steriliseeritakse eelnevalt, hoides neid 3-5 minutit kuumas ahjus või kurnis auru kohal.

Peeti pestakse põhjalikult, lõigatakse mõlemast otsast, kooritakse ja keedetakse valmimiseni vees, millele on lisatud väike kogus soola.

Kuni peet keeb, valmistatakse marinaad. Potis aetakse vesi keema, lisatakse sinna kõik retseptis ettenähtud maitseained ja vürtsid ning keedetakse 5-7 minutit.

Keedetud peet jahutatakse, lõigatakse pulkadeks või väikesteks kuubikuteks ja jaotatakse eelnevalt steriliseeritud purkidesse. Igasse anumasse lisatakse 1 spl äädikat ja valatakse peale keev marinaad.

Purgid suletakse, keeratakse kaanega allapoole ja mähitakse kuni täieliku jahtumiseni. Selliseid toorikuid hoitakse pimedas ja jahedas kohas, ideaalis külmkapis.

Sel viisil valmistatud peeti saab kasutada vitamiinirikka lisandina, esimestele ja teistele roogadele lisamiseks.

Korea moodi

See ülikiire valmistusviis nõuab vaid umbes 15 minutit, et saada krõmpsuv suupiste lauale. Selline kiirus saavutatakse tänu sellele, et peeti ei keedeta eelnevalt, vaid marineeritakse toorelt. Lisaks kiirele valmistamisele eristab seda retsepti asjaolu, et peet marineeritakse ilma äädikata, sidrunimahlas.

Korea stiilis peedi valmistamiseks vajate:

• värske peet – 2-3 tükki keskmise suurusega,
• värske sidrun – 1 tükk,
• küüslauk – 2-3 küünt,
• oliiviõli – 5-7 spl,
• värske koriander – 1 kamp,
• kuivatatud jahvatatud ingverijuur – 1 tl,
• sool ja jahvatatud must pipar – maitse järgi.

Marineerimisanumana võib kasutada kaanega klaasanumat või plastmahutit.

Peeti pestakse põhjalikult, kooritakse koorest ja lõigatakse õhukesteks (2-4 mm) viiludeks. Selleks on mugav kasutada köögiviljalõikurit või riivi. Võib teha ka kujundlõikeid. Peaasi, et viilud oleksid õhukesed. Sidrunist pressitakse mahl. Koriander hakitakse peeneks. Küüslauk purustatakse või pressitakse.

Peeditükid laotatakse lõikelauale, puistatakse pipraga ja piserdatakse sidrunimahlaga, puistatakse koriandri ja maitseainetega. Nii ettevalmistatud viilud pannakse marineerimisnõusse. Lauale laotatakse järgmine portsjon peeti ja maitsestatakse. Kui kogu peet on ette valmistatud, soolatakse, pipardatakse ja segatakse hoolikalt kätega.

Viimases etapis valatakse toorik üle oliiviõliga ja segatakse õrnalt lusikaga. Suupistet võib tarbida kohe pärast maitsestamist. Maitse on erksam ja tugevam, kui lasta korea stiilis peedil külmkapis 30-40 minutit seista.

Enne serveerimist võib peedile lisada päevalilleseemneid või muid seemneid, seedermänni pähkleid või rohelist. Tulemuseks on maitsev ja vürtsikas salat, mis on säilitanud kõik vitamiinid ja mineraalid.

Gruusia moodi

Selline peedi valmistamise viis on lähemal soolamisele kui marineerimisele. Pealegi valmivad ühes anumas korraga mitu köögivilja, nii et tulemuseks on maitsev vitamiinisalat. See võib olla igapäevase eine lisand või piduliku laua esiletõst.

Gruusia moel peedi valmistamiseks vajate:

• värske peet – 4–6 tk,
• valge peakapsas – 1 keskmise suurusega pea,
• värsked sellerilehed – 1 kimp,
• küüslauk – 1 pea,
• punane tšillipipar – 2–3 tk,
• sool – 3 spl ilma kuhjata,
• vesi – 1 l.

Gruusia moel peeti on mugav valmistada plastikust ämbris koos kaanega, sobib ka klaasnõu. Tähtis on, et anumat saaks avada ja sulgeda.

Kõigepealt tuleb valmistada soolvesi. Selleks lisatakse 1 liitrile külmale veele sool ja lastakse keema tõusta.

Kõik köögiviljad pestakse hoolikalt. Kapsapeast eemaldatakse südamik, lehed lõigatakse 5–7 cm suurusteks ruutudeks. Toores peet kooritakse ja lõigatakse 3–5 mm paksusteks ketasteks. Sellerilehed ja küüslauk hakitakse jämedalt, pipar lõigatakse rõngasteks.

Ettevalmistatud köögiviljad asetatakse anumasse kihtidena, vaheldumisi peeti ja kapsast, puistates neile küüslauku, sellerit ja pipart, ning valatakse soolveega üle. Peale asetatakse tagurpidi alustass, mis toimib raskusena. Soolvesi peab katma seda vähemalt 2/3 ulatuses.

Anum suletakse kaanega, jättes selle ühelt poolt praokile, ja jäetakse pimedasse kohta toatemperatuuril 4–5 päevaks. Protsessi kiirendamiseks võib soolveele lisada 2–3 spl 9% äädikat. Siis on eelroog valmis juba 2–3 päevaga.

Krõmpsuvad köögiviljad näevad väga pidulikud välja ja on vääriliseks kaunistuseks pidulikul laual. Vürtsikas ja mõnus eelroog on talvel väärtuslik vitamiinide allikas, suurepärane viis immuunsüsteemi ergutamiseks ja külmetushaiguste ennetamiseks.

Kuna Gruusia moel peet valmistatakse ilma äädikata, võib seda vürtsikat eelrooga lisada inimeste toidulauale, kes tervislikel põhjustel ei tohi süüa marineeritud tooteid.

Iga retseptiga võib katsetada, lisades uusi koostisosi. Need võivad olla köögiviljad, maitseained ja puuviljad. Peet sobib hästi kokku õunte ja ploomidega.

Pähklite ja seemnete lisamisest toorikuga purki tuleks loobuda. Need tuleks lisada valmistootele vahetult enne serveerimist.

Seda juurvilja saab marineerida nii tükkidena kui ka tervena. Sellisel juhul valitakse väikesed isendid. Tervelt marineerimiseks tuleb peet eelnevalt keeta kuni valmimiseni.

Sõltumata valitud retseptist hoitakse toorikuga suletud anumat külmkapis mitte rohkem kui 3–4 päeva. Seetõttu on optimaalne valik anum, mille maht vastab mitte rohkem kui 2–3 toidukorrale.