Küüslaugu marineerimine: 5 retsepti

Küüslauk on taimede seas erilisel kohal. Üllataval kombel tarbib seda toiduks ainult inimene, ja seda mõnuga ning kehale kasulikult. See säilib värskelt suurepäraselt peaaegu uue saagini, kaotamata oma maitseomadusi. Kuid on ka palju retsepte selle valmistamiseks, kui soovitakse end vürtsika maitsega hellitada. Üks peamisi viise — marineerimine. Retseptide valik on suur, igaühel on õigus eksisteerida, avades selle taime maitse uue tahk.

Küüslaugu saladused

Küüslauk on tuntud juba väga ammu, nagu ka selle kasulikud omadused. Sellel on tugev antiseptiline, antibakteriaalne toime, seda kasutatakse rahvameditsiini retseptides suurepärase ussiajajana, see kaitseb külmetuse ja viirushaiguste eest. Selle terav lõhn on tingitud erilistest fütontsiididest, millel on ka desinfitseeriv toime.

Küüslauk on kasvutingimuste suhtes vähenõudlik, saab läbi ilma väetisteta, kasvab minimaalse kastmisega. On aretatud palju sorte. Peamine jaotus on istutusaja järgi: kevadine ja talvine. Visuaalselt on väga lihtne määrata. Piisab, kui murda pea küüslauguküünteks. Kui sees on kõva vars, siis on ta talvine. Maitseomadused ei sõltu liigist.

Toiduks kasutatakse kõiki osi peale juurte. Peamine väärtus — küüslaugupea ise, kuid mitte vähem maitsvad ja kasulikud on noored lehed ja veel õitsemata nooled. Neid marineeritakse samuti edukalt, tulemuseks on väga maitsev ja üsna ebatavaline suupiste igapäevaseks lõunaks ja pidulikuks lauaks. Krõmpsudes nagu noored kurgid, on nooltele omane kerge kõrvetav järelmaitse, mis sobib suurepäraselt keedetud ja praetud kartuliga, sobivad liha ja kalaga.

Sordi valikul istutamiseks, säilitamiseks või marineerimiseks tasub pöörata tähelepanu selle põhiomadustele. Kõige populaarsemateks sortideks on tunnistatud:

• Zubrenok;
• Antonnik;
• Komsomolets;
• Lekar;
• Antoška;
• Aleksejevski gigant;
• Semejnyi;
• Kasablanka;
• Morado.

Neil võivad olla valged või violetsed välissoomused, küünte viljaliha on valge või kreemjas. Valides ei tasu sihikindlalt otsida kindlat sorti, parem on orienteeruda pea suurusele ja teravusastmele.

Huvitav: Marineerimisel säilitab küüslauk peaaegu kõik oma kasulikud omadused.

Faktid ja müüdid

1. Küüslaugu täpne päritolu pole teada, kuid paljud uurijad kalduvad Kesk-Aasia variandi poole.
2. Taime hakati kultiveerima umbes 5000 aastat tagasi.
3. Indias ei söödud juurvilja algul tugeva lõhna tõttu, kuid selle ravimomadusi tunti hästi.
4. Küüslaugu tarbimismahult on liidrid Itaalia, Hiina ja Korea, kus iga inimese kohta tuleb 1,5–2 pead päevas.
5. Küüslauku kasutatakse rahvapärastes retseptides ning see on paljude ravimite ja homöopaatiliste preparaatide põhikoostisosa.
6. Mõnes riigis riputati küüslauk ukse kohale või hõõruti end mahla sisse, uskudes, et see kaitseb kurjade vaimude ja pikselöögi eest majja.
7. Piiblis ja Koraanis on taimest mainimist, mis viitab küüslaugu olulisele tähtsusele.
8. Venemaal põimiti küüslauk pruudi patsi kosjasobitamisel, et kaitsta kahju eest.
9. Paljud rahvad kasutasid küüslaugupead nõidade tabamiseks ja nende eest kaitsmiseks.

Kasulikkus ja koostis

Botaanilisest vaatenurgast on küüslauk — rohttaim. Perenaise arvates — kõige väärtuslikum koostisosa erinevate roogade valmistamisel ja suurepärase enesetunde säilitamisel. Iga küüslauguküüne koostis:

• orgaanilised happed;
• fütontsiidid;
• vitamiinid E, C, PP, K, peaaegu kogu B-rühm;
• kaalium;
• väävel;
• kaltsium;
• fosfor;
• tsink;
• kroom;
• vask;
• rubiidium;
• seleen;
• eeterlikud õlid.

Mõned ei armasta küüslauku selle spetsiifilise aroomi ja järelmaitse tõttu. Kuid tasub arvestada, et neist vabaneda, ehkki mitte täielikult, on üsna lihtne ning selle toidus kasutamise kasu on mõõtmatult suurem kui väikesed ebamugavused. Muide, marineerimisel lõhn peaaegu kaob, kuid teravus jääb.

Küüslauku soovitatakse vererõhu alandamiseks ja stabiliseerimiseks, südame koormuse vähendamiseks. See vähendab kolesterooli taset, peatab vähirakkude kasvu ja arengu, eemaldab toksiine ja raskmetallide sooli. Allitsiin vähendab veresoonte seinte pinget, taastades nende elastsuse, stimuleerib vereringet. Fütontsiidid, mis sisalduvad küüslaugu igas osas, blokeerivad patogeensete bakterite ja mikroorganismide elutegevust. Sama omadust kasutatakse soolestiku parasiitide vastu võitlemisel. Samuti arvatakse, et küüslaugu regulaarne tarbimine vähendab ateroskleroosi ja vanusega seotud muutuste riski ajus ja psüühikas.

Kuidas valida küüslauku

Kõige parem ja tulusam on küüslaugu varumine saagikoristuse ajal. Tuleb vaid arvestada, et "piimjas", ebaküps küüslauk säilib värskelt halvasti, kuid sobib suurepäraselt lisandina kurkide ja tomatite konserveerimisel ning ka iseseisva maitsva suupistena. Küpset ja ebaküpset on väga lihtne eristada. Kui ülemised soomused eemalduvad kergesti ja pea laguneb väikese pingutusega küünteks, on toode valmis nii säilitamiseks kui ka edasiseks kasutamiseks seemnematerjalina istutamiseks.

Tuleb arvestada: Taliküüslauk istutatakse sügisel, peaaegu lume alla, seega on selle valmimisaeg varem, umbes juuli 2.–3. nädalal, sõltuvalt kasvupiirkonnast ja sordist.

Kui küüslauk ei ole oma aiast, vaid ostetud, siis tuleks eelistada taluturgudelt ja kodumaist toodangut. Pead peaksid olema kõvad ja kuivad välimiselt kihilt, ilma tumedate laikudeta, erksa ja tugeva aroomiga. Kui on tunda vähimatki niiskuse või kopituse varjundit, on ebaloomulikku värvi katt, siis tuleks ostust loobuda.

Suuruse järgi maitseomaduste hindamine on mõttetu. Siin tuleks lähtuda ostu eesmärgist. Kui kavatsetakse marineerida pead tervena purkides, siis on parem valida väikesed, kuid tihedad. Kui on vaja soolada tünnis või potis eesmärgiga süüa see võimalikult kiiresti, siis võib osta ka suuremaid pead. Need sobivad ka retseptide jaoks, kus on vaja need küünteks lahti võtta.

Kuidas maitsvalt marineerida küüslauku: retseptid

Krõmpsuv ja aromaatne küüslauk on tõeline pääste immuunsüsteemile ja mitmekesistab suurepäraselt toidulauda külmal talveajal. Põhimõtteliselt ei ütle paljud sellest loobu ka sügisel, eelistades kergelt soolatud varianti, ja kevadel, kui hammaste kiristamiseni on tüütu mahe toit ja tahetakse midagi erilist. Ilmselt seetõttu ongi nii palju võimalusi küüslaugu säilitamiseks: tervete peade ja küüntega, eraldi või koos teiste köögiviljade ja juurviljadega.

Kiiresti ja lihtsalt

Üheliitrise purgi jaoks läheb vaja:

• 600 g kooritud küüslauguküünt;
• 7 tera musta ja vürtsipipart;
• 1 keskmise suurusega loorberileht.

Marinaad valmistatakse eraldi: 1 sl soola, 1,5 sl suhkrut ja 100 ml lauaäädikat 3 klaasi vee kohta. Küüslauguküüs keedetakse soolvees mitte kauem kui 2 minutit, seejärel pannakse need kohe purkidesse, valatakse üle keeduveega ja suletakse hermeetiliselt.

Varavalmiv

Retsept päästab, kui külaliste tulekuni on jäänud 3–4 päeva ja tahetakse neid üllatada ebatavalise eelroaga. Koostis:

• 500 g küüslauguküünt;
• 100 ml 6% äädikat ja vett;
• 10 tera musta pipart;
• 15 g soola;
• 25 g suhkrut;
• 1 tl koriandriseemneid.

Tähtis: retseptis on märgitud juba kooritud küünte kaal.

Ettevalmistatud toode valatakse keeva veega nii, et see kataks täielikult küüslauguküünte pinna, hoitakse kaane all 2 minutit. Seejärel tõstetakse küüned kiiresti väga külma vette või purustatud jääga anumasse. Eraldi valmistatakse marinaad. Küüslauk pannakse tihedalt purki, valatakse üle marinaadiga, suletakse kaanega ja jahutatakse laual. Seejärel võib selle panna 3 päevaks külmkappi. Külaliste saabumiseks on maius valmis.

Noor küüslauk tervena

Eriti mõnusad on veidi ebaküpsed väikesed pead. Neid ei ole vaja tükkideks lahti võtta, piisab juurte lõikamisest, väikese sabatippu jätmisest ja põhjalikust pesemisest, eemaldades ainult pealmised soomused. 300 g küüslaugu jaoks tuleb võtta:

• 25 g suhkrut ja soola;
• 2 tera vürtsipipart ja 2 nelgipungi;
• 2 tl 9% äädikat.

Tooted pannakse kohe purki, maitseained asetatakse peale ja seejärel valatakse purk täis sooja keetmata vett. See kaetakse salvrätikuga ja jäetakse sooja kohta ööpäevaks. Seejärel valatakse vedelik eraldi potti, kuumutatakse keemiseni, lisatakse äädikas. Soolvesi valatakse purki, mis kohe kaanega suletakse. Valmimisaeg — 2 kuud, hoida ainult jahedas kohas.

Küüslauk peediga

Retsept nõuab veidi rohkem vaeva, kuid esiteks on see ilus ja teiseks maitsev. 1 kg küüslauguküüsi kohta võetakse:

• 1 keskmise suurusega peet;
• 1 tilliõisik seemnetega;
• 2 spl soola ja suhkrut;
• 7 pipratera;
• 2 kuivatatud nelgipunga;
• 100 ml 9% äädikat;

Marineerimiseks on vaja 1 liiter vett ja veel 4 liitrit ettevalmistavaks etapiks. Potti valatakse 2 liitrit vett, kuumutatakse keemiseni, pannakse küüslauk 2 minutiks sisse ja seejärel kastetakse see kohe kurnis külma vette. Kooritud peet lõigatakse mis tahes kujuga tükkideks, mis pole paksemad kui 2 cm. Purki asetatakse kihiti peediviilud ja küüslauguküüned, valatakse peale keev marinaad. Äädikas lisatakse viimasel hetkel. Sulgeda tuleb tavalise kaanega, kas metallist või nailonist. Eelroog peab seisma 15–20 päeva pimedas toatemperatuuril. Kui vedelik hakkab tumenema ja häguseks muutuma — tähendab see, et protsess kulgeb õigesti. Valmis küüslaugu maitse on hapukasmagus, kergelt vürtsikas.

Sojakastmes

Väga ebatavaline ja maitsev eelroog saadakse siis, kui tavalisse retsepti lisatakse uus koostisosa. 1 kg küüslaugu kohta on vaja:

• 50 g soola ja suhkrut;
• 4 spl sojakastet;
• 1 spl 70% äädikaessentsi;

Arvutus on antud 1 liitri vee kohta. Selleks, et kõik ära mahuks, tuleb valmistada purk mahuga 2 liitrit.

Pead asetatakse tervena kõigepealt potti või sügavasse kaussi, eemaldatakse ainult pealmine kestakiht, seejärel valatakse peale tavalist puhast vett 8–12 tunniks. Seejärel vedelik valatakse ära, lahtised soomused eemaldatakse.

Soolvesi valmistatakse eraldi anumas. Sinna pannakse kõik koostisosad peale äädika, mass kuumutatakse keemiseni ja hoitakse 2–3 minutit. Pärast essentsi lisamist võetakse see kohe tulelt ja valatakse purki. Seda ei pea kaanega kokku keerama, piisab tavalisest nailonkaanest. Hoida jahedas kohas, kuhu ei pääse päikesekiired. Esimest proovi võib võtta kuu aja pärast.

Kui seada eesmärgiks leida originaalseid küüslaugu marineerimise retsepte, siis neid koguneb terve märkmik, võib-olla isegi rohkem. Seda taime tuntakse ja hinnatakse paljudes riikides, seetõttu leidub erinevate rahvaste kokaraamatutes kindlasti uus viis, mis ei jää maitsetaseme ja valmistamise lihtsuse poolest alla neile, mis on juba hästi tuntud.