Mesi-seened: kasulikud omadused ja valmistamisretseptid

Mesi-seeni peetakse üsna levinud seenteks, millest valmistatakse erinevaid maitsvaid roogi. Neid võib praadida, soolata, marineerida, kuivatada jne. Nad kasvavad tervete peredena, nii et ühest kohast võib kohe terve korvitäie seeni korjata. Sellepärast eelistavad paljud seenelised koguda mesi-seeni. Kui metsast leitakse mõned mesi-seened, siis kusagil lähedal on veel terve rühm või sõbralik perekond seda liiki. Harva kasvab seen üksinda. Mesi-seened üllatavad oma mitmekesisusega. Isegi kogenud seeneline võib nende liigi määramisel eksida.

Kuidas nad välja näevad ja kus kasvavad

Need on lehtseened. Tavaliselt lähevad seenelised ehtsate, tõeliste mesiseente järele metsa sügisel. Nende ümaraid mütse on kaugelt näha. Mesiseened kasvavad vanade, kõdunenud puude lähedal, mädanenud kändudel, lamapuidu ja juurikate piirkonnas. Kuid perekonna esindajaid võib leida ka niidul, põõsaste all, metsaservades. Mesiseene jala pikkus on tavaliselt 12–13 cm. Mõnel liigil on jalal narmas või nagu paljud seenelised seda kutsuvad, seelik.

Välimuse iseärasused

Tõelisi esindajaid saab eristada järgmiste tunnuste järgi:

1. Neil on kõrge jalg, millel on omapärane rõngas jala keskel või kübarale lähemal.
2. Kübar ise on ümara kujuga, meenutades vihmavarju.
3. Seene kübarapind on soomuseline.
4. Kübara värvus võib olla erinev – kahvatukollasest punaseni.
5. Seene kübara all asuvad lehed on kreemika või kahvatukollaka värvusega.

Liigid

Teada on 34 mesi-seente liiki, millest põhjalikult on uuritud vaid 22. Kõik nad on omavahel mõneti sarnased, kuid igal liigil on oma iseloomulikud eripärad.

Eristatakse ehtsaid mesi-seeni ja võltsinguid (valesid), söödavaid ja mittesöödavaid. Artiklis vaatleme mõningaid perekonna esindajaid lähemalt ja saame teada, kuidas eristada ehtsat mesi-seent 'võltsingust'.

Väljumise aja ja väliste tunnuste järgi võib eristada mitmeid tuntumaid liike:

• sügisene või ehtne mesi-seen;
• suvine;
• paksujalgne;
• talvine;
• kevadine;
• põhjapoolne;
• sibulajalgne;
• kuivav;
• niiduseen;
• kuninglik jne.

Sügisene
Sellist liiki nimetatakse perekonna kännuseente tõeliseks või ehtsaks esindajaks. Talle on iseloomulik sügisene ilmumine. Kui sügis on soe, on võimalus leida massilisi perekondi ja koguda rikkalikku saaki. Selline liik sobib nii leht- kui ka okaspuudega metsadesse. Seent võib nimetada valimatuks, sest ta võib parasiteerida erinevates kohtades: mitte ainult puude, vaid ka rohu ja põõsaste lähedal.

Teda pole raske ära tunda, nii et isegi algaja seeneline suudab ta tuvastada. Kübar on värvitud meeldiva kollaka tooniga, mis meenutab mett, võib olla kahvatuoranž või helepruun. Kübar on keskelt tumedam. Selle pinnal on soomused, mis võivad vananedes kaduda. Seene jalg on pikk (8–10 cm).

Noore känneseene kübara suurus on väike, selle läbimõõt on 3–5 cm. Kuju on kumer, ümmargune, mis äärtest sissepoole keerab. Küpsete seente kübarad avanevad ja suurenevad, nende läbimõõt võib ulatuda 10 cm ja rohkem.

Kännuseente kübar on tihe ja selle viljaliha on valkjas. Seen lõhnab meeldivalt. Täiskasvanud isendil muutub kübara viljaliha karedaks, praktiliselt toiduks kõlbmatuks. Selliseid seeni on parem vältida. Küpsed isendid pole mitte ainult maitsetud, vaid võivad olla ka tervisele kahjulikud.

Sügisese liigi esinemine on levinud niiskes kase-, haava-, okas- ja teistes metsades. Kasvu algus on august, ilmumise lõpp saabub esimeste öökülmadega. Selle liigi seente optimaalne temperatuur on +10 °C.

Põhjapoolne
See ei erine praktiliselt sügisesest. Tõsi, seenel on küllastunud kübara värvus – helepruun ja ta näeb välja tugevam. Kasvukohad on samad, mis esimesel liigil.

Jämejalgne
Nimi räägib enda eest. Seene jalg on paksem kui sügisesel ja põhjapoolsel liigil. Samuti on kübaral soomused, mis on heledat värvi. Sellist liiki ei kohta tervete perekondadena. Jämejalgsed kännuseened kasvavad väikeste rühmadena.

Jämejalgse liigi kübar on laia kujuga, äärtest allapoole rippuv. Selle läbimõõt on kuni 10 cm. Noore isendi värvus varieerub helepruunist tumedani. Esineb jämejalgseid kännuseeni, mille kübar on roosa. Vananedes värvus tumeneb ja muutub pruuniks.

Noortel kännuseentel on jalal alati seelik, mis nende kasvades kaob. Ilmumise algus on august, lõpp september.

Sibulajalgne
Päris ilus seen, millel on särav kübar. Kübara värvus on rikkalikult pruun või erkkollane. Sellel liigil paiknevad soomused kogu seene pinnal. Jalad on mugulja kujuga. Võivad kasvada nii puudel kui ka maas.

Kasvuperiood on augusti algusest oktoobri alguseni. Seen eelistab lamapuid, vanu kände, mädanenud puid.

Kuivuv
See on rõngaseta liik (või nagu teda veel nimetatakse, tamme seen). Ta eelistab lehtpuid. Jalal puudub iseloomulik tunnus – rõngas, mistõttu võib teda segi ajada valede kännuseentega. Ainult kogenud seenelised suudavad tuvastada ehtsa seene ja seda korjata.

Kännuseent saab ära tunda teiste iseloomulike tunnuste järgi: soomused kübaral ja keha karvane pind, mis on omane ehtsatele kännuseentele. Seenekorje algab juulis ja lõpeb oktoobris.

Suvi-
See liik ei kuulu ehtsate kännuseente hulka, kuid on neile väga sarnane. Ta on söödav, seepärast räägime temast natuke.

Seene kübar on väike, läbimõõt ei ületa 6 cm. Värvus on kahvatukollane. Selle liigi peamine tunnus on kühm olemasolu. Kübara pind on sile, peaaegu ilma soomusteta. Jalg on lühem kui sügisesel liigil.

Seent saab korjata alates aprillist. See liik viljub kuni külmade saabumiseni.

Talvi-
See on samuti vale, kuid söödav kännuseen. Välimuselt ei erine see perekonna ehtsatest esindajatest, eelistab mädanenud puid ja kõdunenud kände. Oma nime sai ta võimest viljuda isegi madalate õhutemperatuuride juures. Hooaeg kestab sügisest varakevadeni. Kuid see ei tähenda, et 40-kraadise pakasega võiks seeni korjata. Sellise külmaga on ta anabioosiseisundis, kuid esimese sulailma saabudes hakkab ta kohe elavnema.

Ta ei ole kasvukohtade valikul valiv. Teda võib kohata metsas, aias, pargis jne. Sel põhjusel kasvatavad talvist liiki edukalt jaapanlased ja korealased.

Niidu-
Samuti kuulub valede kännuseente hulka. Väga sarnane perekonna ehtsate esindajatega, sama värvus ja sama kübarakuju. Kuid jalal puudub rõngas ja kübaral ei leidu soomuseid.

Seen eelistab niite ja avatud rohumaid. Seda saab korjata suve algusest sügise lõpuni.

Kuninglik
Arvatakse valede kännuseente hulka. Tal on üsna omapärane ja efektselt välimus. Kogu tema keha, sealhulgas jalg, on kaetud soomustega. Tal on kellukakujuline kübar, eelistab metsas mädanenud kände ja puid, hakkab välja tulema augustis ja lõpetab hilissügisel.

Mille poolest erinevad ehtsad mesi-seened valedest

Kuidas eristada ehtsaid kännuseente perekonna esindajaid valedest? Vaatame ehtsatele kännuseentele omaseid tunnuseid:

1. Nende jalal on rõngakujuline moodustis, mida nimetatakse ka "seelikuks".
2. Nad lõhnavad meeldivalt.
3. Ehtsate kännuseente kübarad on alati kahvatu värvusega.
4. Kübara pind on kaetud soomustega.
5. Kübara all asuvad plaadid on kahvatukollased, valgele lähedased või kreemjad toonid.

Koostis ja kalorisisaldus

Kännuseened on madala kalorsusega toode. 100 g kohta on ainult 17 kcal.

Tasub teada! Seente põhikoostis on vesi. Selle sisaldus kännuseentes on 90%.

Peale vee sisaldab seen:

• valgud;
• mineraalained;
• kiudaineid;
• rasvad;
• kiudained;
• süsivesikud;
• disahhariidid;
• tuhk;
• monosahhariidid.

Kasulikest elementidest tuleb esile tuua aminohapped, mikro- ja makroelemendid, antioksüdandid. Täpsemalt sisaldab seene koostis:

• B-, A-, E-, C-rühma vitamiinid;
• fosfor;
• magneesium;
• naatrium;
• kaalium;
• raud;
• kaltsium jt.

Mille poolest on mesi-seened kasulikud

Naistele

Toome välja seente kasulikkuse põhipunktid naiseorganismile:

1. Toode on madala kalorsusega, seega sellega ei võeta juurde liigseid kilogramme.
2. Aitab dieetide ja tühjenduspäevade läbiviimisel.
3. Eemaldab kehast liigse rasva.
4. Normaliseerib närvisüsteemi, aitab ärevuse ja unetuse korral.
5. Soodustab uute rakkude teket tänu oma koostisele.
6. Tugevdab veresooni.
7. Mõjub soodsalt naha, küünte ja juuste seisundile.
8. Eemaldab kehast jääkaineid.
9. Aitab kõhukinnisuse korral.
10. Hoiab ära pahaloomuliste kasvajate, eelkõige rinnanäärmete tekke.

Meestele

Seened võivad täielikult asendada täisväärtuslikku lõuna- või õhtusööki hoolimata oma madalast kalorsusest. Kännumütsikud on piisavalt toitvad.

Teadaolevalt alandavad selle perekonna seened vere kolesteroolitaset. Need sisaldavad piisavalt valku, mida tugev sugupool vajab lihaskoe säilitamiseks. Seened avaldavad positiivset mõju südame tööle.

Raseduse ajal

Kännumütsikuid võib raseduse ajal süüa, kuid mõõdukates kogustes ja ainult keedetult või hautatult. See on toitev ja kasulik toode, mis varustab naise organismi puuduvate mineraalide, mikro- ja makroelementide ning vitamiinidega.

Imetamise ajal

1. Imetamise ajal on kännumütsikute söömine lubatud, kuid tuleb järgida reegleid:
2. Seeni ei tohi kuritarvitada.
3. Parem osta kännumütsikuid, mis on kasvatatud farmis.
4. Marineeritud kännumütsikuid ei tohi süüa, samuti tuleb loobuda soolatutest.

Tähtis! Seenelisi võib hakata andma siis, kui laps on üle 4 kuu vana. Enne seda ei tohi riskida.

Lastele

Kohe tuleb märkida, et kuni laps saab 7-aastaseks, ei ole vaja talle seeni anda. Need võivad põhjustada ebameeldivaid tundeid ja maohäireid. Kuid pärast 7-aastaseks saamist toovad seened piiratud kogustes lastele kasu.

Kännumütsikud on võimelised:

• parandama nägemist;
• aktiveerima aju töövõimet;
• tugevdama immuunsust;
• normaliseerima närvisüsteemi.

Kaalukaotuse ajal

Dieetide läbiviimisel on kännumütsikud eriti nõutud. Nende kalorsus, isegi praetult, ei ületa 22 kcal 100 g kohta. Seetõttu võivad kaalu langetavad inimesed seeni julgelt tarbida nii lõuna- kui ka õhtusöögiks. Samas on oluline, et inimesel ei oleks seedeprobleeme, kuna seened võivad organismil raskesti seeduda.

Kas marineeritud mesi-seened on kasulikud

Mõned inimesed väidavad ekslikult, et marineeritud kännumütsikud ei anna inimesele mingit kasu. See väide on vale. Kui võrrelda värske ja marineeritud seene koostist, siis nende vahel erilist erinevust ei ole. Marineeritud kännumütsikute pluss on see, et organismis seeduvad nad kergemini ja neis pole praktiliselt rasvu. Miinus on kõrgem süsivesikute sisaldus. Kuid toode jääb kasulikuks, toitvaks ja väga maitsvaks.

Kas podagra korral võib mesi-seeni süüa

Kännumütsikuid on podagra korral lubatud lisada oma toitumiskavasse, kuid väikestes kogustes. Seened praktiliselt ei sisalda puriine, seetõttu peetakse seda liiki koos austerservikutega patsiendile lubatud tooteks. Tarbida võib hautatud ja keedetud seeni, loobudes soolastest ja marineeritud.

Tähtis! Haiguse ägenemise perioodil tuleb seentest loobuda.

Kasutamine meditsiinis

Kännuseeni kasutavad rahvaravitsejad. Nende mütseelist valmistatakse spetsiaalne leib diabeedihaigetele. Seened toimivad lahtistina. On tõestatud, et seeneliha suudab võidelda stafülokokkidega, aidata eemaldada organismist soolepulka. Kännuseened on kasulikud ka radioaktiivse kiirguse korral.

Kännuseeneid kasutatakse meditsiinis antibiootikumide ja valuvaigistitena. On teada, et alkohoolse tõmmisega, mis on valmistatud kännuseentest, saab eemaldada soolatüüka. Võttes tõmmist suu kaudu, lisades veidi mett, saab toime tulla viirusinfektsioonidega ja tugevdada immuunsüsteemi.

Kahju ja vastunäidustused

Seente söömisel ei ole erilisi vastunäidustusi, kuid neid ei tasu näiteks süüa öösel, kuna toit on raske. Ettevaatlikult peaksid kännuseentesse suhtuma inimesed, kes põevad:

• seedetrakti haigusi;
• neerupuudulikkust;
• allergiat;
• hüpertensiooni;

Samuti ei tohi seeni anda alla 7-aastastele lastele.

Mesiseentest mürgituse sümptomid

Mürgistust võivad põhjustada mitte ainult mürgised, vaid ka söödavad seened. Mürgistuse põhjuseks võib olla vale säilitamine või valmistamine.

Tunnused ilmnevad peaaegu kohe või paar tundi pärast nende söömist:

• iiveldus ja oksendamine;
• soole- ja maovalud;
• kõhulahtisus;
• kõrvetised ja röhitsemine;
• halb enesetunne;
• peavalud;
• temperatuuri tõus kuni 38°C;
• gaaside teke;

Kuidas hoida mesi-seeni

Vaatleme säilitusaegu värskete, soolatud ja marineeritud kännuseente puhul.

Värsked

Värskeid kännuseeni võib hoida külmkapis mitte rohkem kui 5 tundi. Oluline on, et neid saab säilitada ainult töötlemata kujul. Kui seened on puhastatud, tuleb need kohe keema panna.

Soolased

Soolatud kännuseente säilivusaeg sõltub soolamismeetodist. Kuuma soolamismeetodi puhul võib seeni hoida külmkapis kuni ühe aasta, külma meetodi puhul mitte rohkem kui 6 kuud.

Optimaalne temperatuurirežiim on +5°C. Madalam temperatuur võib seened külmutada, mistõttu nad kaotavad oma väärtuse. Temperatuuri tõustes võivad nad hapuks minna ja muutuda toiduks kõlbmatuks.

Marineeritud

Seente korralik ettevalmistamine marineerimiseks ja järjekindel konserveerimisprotsess võimaldab hoida seeni sellises olekus kuni 12 kuud. Kui purgid on suletud tavalise polüetüleenkaanega, on nende säilivusaeg pool aastat. Praetud konserveeritud kännuseeneid, mis on üle valatud õliga, tuleks hoida mitte rohkem kui pool aastat.

Optimaalne temperatuur on +5°C. Neid on lubatud hoida pimedas jahedas kohas, seega pole vaja kasutada külmikut. Tõsi, siis lüheneb säilivusaeg 3 kuuni.

Kas neid võib külmutada

Seente külmutamist peetakse kõige ideaalsemaks säilitusviisiks. Selleks tuleb seened esmalt üle vaadata, eemaldada praht, lõigata jalalt alumine osa. Kui isend on suur, tuleb sellelt eemaldada kest.

Seeni ei tohi enne külmutamist pesta! Nad võivad omavahel kokku kleepuda. Kui pesemist ei saa vältida, tuleb enne kännuseente sügavkülma saatmist seened põhjalikult kuivatada.

Tasub teada! Kännuseeni külmutatakse polüetüleenist kottides või konteinerites.

Optimaalne temperatuurirežiim on miinus 22 °C. Kui kõiki õigeid säilitustingimusi järgitakse, võivad kännumürgid sügavkülmas säilida kuni pool aastat, säilitades seejuures oma väärtuse ja kasulikud omadused.

Eelnevalt kuumtöödeldud kännumürgid võivad külmutatuna säilida kuni ühe aasta.

Kas võib kuivatada?

Seente kuivatamine on üks säilitusviis. Maitse ja kasulikkuse poolest ei jää kuivatatud kännumürgid marineeritutele alla. Miinuseks on „ebeesinduslik“ välimus.

Kuivatatud seeni hoitakse klaasist konteinerites või purkides. Mahutid suletakse tihedalt. Kuivatatud kännumürke võib hoida linastes kottides, peamine on, et hoiukoht oleks kuiv.

Tähtis! Seeni tuleks kord kuus kontrollida, et neis ei oleks usse. Kui see on juhtunud, tuleb seened loputada ja kuivatada ahjus temperatuuril +70 °C.

Säilitusaeg – üks aasta.

Kuidas mesi-seeni õigesti puhastada

Koduse kännumürkide puhastamise hõlbustamiseks tuleb juba seente kogumise ajal alustada valimist, vabanedes prügist, mädanenud ja ussitanud isenditest. Tervisliku kännumürgi jala alumine osa lõigata ära, eemaldada okkad, lehed, mustus jne. Kübar vabastada kilekihist.

Tähtis! Koju jõudes tuleb kohe uuesti kännumürgid sorteerida. Kui kiire sorteerimine pole võimalik, tuleb seened panna vette, lisades sinna sidrunhapet ja soola.

Puhastamiseks on vaja nuga, käsna ja kurni.

1. Alustuseks eraldame kübara jalast.
2. Noaga puhastame mustuse.
3. Eemaldame kahjustatud osad.
4. Peseme veega maha kübara all oleva ääre või eemaldame selle noaga.
5. Peseme seened ja hakkame valmistama.

Kui plaanitakse kuivatada, siis neid pesta ei tohi!

Mida saab mesi-seentest valmistada: retseptid

Kaaviar

Valmistamiseks vajame:

• mesiseened – 400 g;
• mõned rohelise sibula nooled;
• päevalilleõli – 2 spl;
• sibul – 1 sibul;
• äädikas – 1 spl;
• sool ja pipar – perenaise äranägemisel.

Valmistamine:

1. Mesiseened sorteerime, puhastame ja peseme.
2. Keedame tund aega. Kontrollime valmidust. Võib-olla kulub vähem aega. Seejärel kurname vee ära.
3. Paneme seened õlis praadima, kuni kogu vedelik on aurustunud.
4. Võtame tulelt ja jahutame.
5. Paneme praetud seened hakklihamasinasse ja laseme need läbi.
6. Sibula hakkime ja praeme samal pannil ja samas õlis, milles praadisime kännumürke.
7. Lisame pipart, kui vaja, soolame. Paar minutit enne valmimist lisame hakitud rohelise sibula nooled ja valame sisse äädika. Sega koostisained hoolikalt.
8. Segame praetud sibula jahvatatud kännumürkidega ja segame kõik koostisained põhjalikult.
9. Valmistame purgid: steriliseerime need koos kaantega. Lao kaviar laiali.
10. Eraldi nõus kuumutame, võib öelda – kuumutame tuliseks, taimeõli.
11. Valame kuuma õliga kaviaripurgid nii, et eelroog oleks täielikult õliga kaetud. Kaanetame.
12. Hoiame kaviari külmkapis või jahedas ja pimedas ruumis.

Supp

Valmistamiseks vajame:

• mesiseened – 300 g;
• porgand – 1 tk keskmise suurusega;
• kartul – 2 tk;
• sibul – 1 sibul;
• loorberileht – 1 leht;
• taimeõli – 1 spl;
• pipraterad – 4 tk;
• sool – perenaise otsustada

Supi jaoks võetakse keskmise või väikese suurusega kännumükke, et neid ei lõikata, vaid jäetakse terveteks. Tuleb ilus ja maitsev. Supile võib lisada ka muid koostisosi, nagu oder või muud teraviljad, pastatooted. Supp tuleb toekam ja rammusam.

Valmistamine:

1. Puhastame ja peseme seenekesed. Paneme need eraldi potti, valame vee peale, soolame ja keedame gaasil. Kui vesi hakkab keema, võtame nõud pliidilt ja valame vee ära. Valame uue koguse vett ja ootame köögiviljade valmimist.
2. Sibul hakitakse peeneks. Porgand riivitakse jämeda või keskmise riiviga.
3. Praadige õlis ettevalmistatud sibulat ja porgandit.
4. Kartul lõigatakse suvalisteks tükkideks, parem kui keskmise suurusega kuubikud.
5. Potti saadetakse praetud köögiviljad ja lõigatud kartul. Lülitame gaasi sisse ja keedame.
6. Ootame, kuni vesi keema hakkab, seejärel vähendame tuld, soolame, viskame pipraterad ja jätkame keetmist kuni kõik koostisosad on täiesti valmis.
7. Niipea kui kõik on valmis, lülitame gaasi välja ja jätame supi potis pliidile seisma. See võtab aega mitte rohkem kui 10 minutit. Suppi võib lisada rohelisi ürte, see tuleb veelgi isuäratavam.
8. Serveerime.

Salat

Salati valmistamiseks on vaja:

• mesiseened – 300 g;
• munad – 3 tk;
• kartul – 200 g;
• sink – 300 g;
• jogurt – 150 g;
• roheline sibul – 30 g;
• pipar – maitse järgi;
• sool – perenaise otsustada

Valmistamine:

1. Kännumükid pestakse, puhastatakse, valatakse veega üle ja pannakse pooleks tunniks keema. Valame keeva vee ära ja valame seenekestele uut värsket vett. Paneme poti uuesti gaasile ja keedame veel 15–20 minutit.
2. Keedame kartuli ja munad. Seejärel koorime need ja lõikame väikesteks tükkideks või kuubikuteks. Lõikame singi suvalisteks kuubikuteks.
3. Salatikausis asetame kõigepealt munad ühtlase kihina, soolame ja vajadusel pipardame.
4. Munade peale asetame kihi lõigatud kartulit, lisame uuesti soola ja pipart. Valame kõige peale jogurti, asetame kihi sinki ja lisame veel veidi jogurtit.
5. Puistame kõige peale rohelise sibula, olles selle eelnevalt hakinud.
6. Valame kännumükidelt vee ära ja laseme neil veidi kuivada. Asetame need salati peale.
7. Valmis roog pannakse paariks tunniks külmkappi.

Salat on valmis. Head isu!

Soljanka

Valmistamiseks vajame:

• kännumükid – 500 g;
• sibul – 500 g;
• kapsas – 2 kg;
• paprika – 1 kg;
• taimeõli – 100 ml;
• äädikas – 100 ml;
• petersell – 50 g;
• nelk – 3 tk;
• loorberileht – 2 lehte;
• musta pipra terad – 5 tk;
• jahvatatud pipar ja sool – perenaise otsustada.

Valmistamine:

1. Kännumükid puhastame, peseme ja alustame keetmist. Esimese vee valame peale keemist ära. Valame uue vee ja jätkame keetmist veel pool tundi.
2. Hakkime kapsa peeneks. Sibula hakkime peeneks ja praeme kuni see muutub kuldseks. Paprika lõikame väikesteks tükkideks.
3. Segame kapsa paprika ja lisame valmis praetud sibula juurde. Soolame kõike, vajadusel pipardame. Jätkame praadimist veel 15 minutit.
4. 5 minutit enne köögiviljade täielikku valmimist lisame nelgi, pipraterad, loorberilehe ja keedetud kännumükid.
5. Paar minutit enne gaasi väljalülitamist valame sisse äädika. Kõike segame.
6. Steriliseerige purgid koos kaantega. Jaotage soljanka ettevalmistatud anumatesse. Sulgege purgid kas kokkurullimisega või tihedate kaantega.
7. Pöörake purgid kaante peale, katke rätikuga ja laske soljankal jahtuda.
8. Viige suupiste jahedasse kohta hoiule.

Pasteet

Pasteedi valmistamiseks on vaja:

• mesiseened – 1 kg;
• sibul – 350 g;
• porgand – 350 g;
• sool – 25 g;
• praadimisõli – 100 ml;
• suhkur – näputäis;
• äädikas – 1 spl;
• pipar – maitse järgi.

Valmistamine:

1. Puhastage mesiseened, peske ja leotage. Valage määrdunud vesi ära ja asetage puhtad seened keema sügavasse nõusse. Selleks valage neile umbes 2 liitrit värsket vett.
2. Eemaldage lusikaga vaht, mis tekib keetmise ajal. Võite kasutada auklusikat. Esimese vee võite ära valada ja uue veega üle valada. Kui seened on puhtad ja värsked, võite keeta ühes vees.
3. Kui vesi hakkab keema, vähendage gaasi ja keetke pool tundi.
4. Valmistage kurn, valage vesi ära. Puljongist valmistage supp.
5. Lõigake sibul poolrõngasteks ja praadige läbipaistvaks.
6. Lisage sibulale riivitud porgand ja jätkake praadimist veel umbes 15 minutit.
7. Asetage praetud köögiviljadele seened, lisage gaas ja praadige, kuni kogu vedelik on aurustunud. Soolage kõik, kasutage vajadusel pipart ja segage hoolikalt. 2 minutit enne valmimist lisage äädikas ja suhkur.
8. Lülitage gaas välja, laske köögiviljadel seentega veidi jahtuda ja saatke need hakklihamasinasse jahvatusse. Et pasteet oleks õrn, tuleb kasutada peent otsakut või jahvatada koostisosad hakklihamasinas mitu korda. Piisab 2 korrast.
9. Steriliseerige purgid koos kaantega.
10. Asetage pasteet anumatesse, jälgides, et suupistes poleks õhku.
11. Kuumutage eraldi nõus taimeõli tugevalt, laske sellel kuumaks minna ja valage kuum õli pasteedile. Piisab 3–4 spl igale suupisteanumale.
12. Katke purgid kaantega.
13. Asetage eraldi potti põhja rätik. Asetage sellele ettevalmistatud suupistega purgid ja valage need pooleldi kuuma veega. Steriliseerige purgid pool tundi.
14. Võtke purgid välja ja sulgege need. Laske neil jahtuda ja viige hoiule.

Kuidas praadida

Tavaliseks seente praadimiseks vajate:

• mesiseened – 2 kg;
• praadimisõli – 500 ml;
• vürtsid – maitse järgi;
• sool – perenaise otsustada

Valmistamine:

1. Puhastage mesiseened, peske ja valage pooleks tunniks vette. Valage vesi ära.
2. Võtke pott ja asetage seened sinna. Valage kõik veega ja keetke neid 40 minutit. Valage vedelik ära ja laske mesiseentel kuivada.
3. Valage õli pannile ja kuumutage see.
4. Asetage seened kuumutatud õlisse, soolage, kasutage vajadusel pipart ja lisage maitseaineid.
5. Segage kõik läbi, katke mesiseened kaanega ja hautage neid pool tundi.
6. Eemaldage kaas ja praadige lahtiselt veel umbes 10 minutit. Seened on valmis.

Kuidas keeta

Aja poolest piisab mesiseente keetmisest pool tundi. Selleks tuleb seened esmalt põhjalikult puhastada ja pesta. Seejärel pange gaasile ja laske esimesel veepartiil keema tõusta. Valage vedelik ära, valage seened uuesti veega üle. Pange gaasile ja keetke. Keetmisaeg on pool tundi. Soolage, pipardage, vajadusel lisage ürte ja vürtse.

Kuidas marineerida

Anname lihtsa konserveerimise retsepti. Valmistamiseks vajate:

• mesiseened – 1 kg;
• pipraterad – 4 tk;
• äädikas – 1 tl;
• sidrun – 1 tk;
• sool – perenaise otsustada

Valmistamine:

1. Seened puhastatakse, pestakse, valatakse üle veega ja hoitakse neid vees 15 minutit.
2. Valatakse see ära, känniseened laotakse eraldi nõusse. Valatakse uuesti vett peale ja alustatakse keetmist. Lisatakse veidi sidrunimahla.
3. Niipea kui vesi keema hakkab, valatakse see ära. Känniseened valatakse üle värske veega. Jätkatakse keetmist mõõdukal gaasileegil. Niipea kui vesi keema hakkab, vähendatakse gaasi. Küpsetusaeg – pool tundi. Vette lisatakse soola.
4. Gaas lülitatakse välja, valatakse sisse äädikas, lisatakse pipraterad. Marinaadi maitset kontrollitakse soola osas. Valmistatakse ette purgid ja pannakse neisse marinaad koos seentega.
5. Purgid suletakse, suupiste jahutatakse maha ja pannakse hoiule.

Kas võib süüa valesid mesi-seeni

Valed kännuseened jagunevad söödavateks ja mittesöödavateks. On selge, et toiduks võib kasutada ainult söödavaid liike. Pealegi pole nad maitseomadustelt halvemad kui tõelised känniseened.

Känniseente foto