Valged seened: kasulikud omadused ja valmistamisretseptid

Valge seen on suurepärane delikatess iga laua jaoks. Kuid lisaks suurepärasele maitsele on sellel palju kasulikke omadusi.

Kuidas valge seen välja näeb ja kus see kasvab

Valge seen (teised nimetused: puravik, gluhhar, korovka) kuulub puravikuliste sugukonda. Tema kübar on ilus – kumer, kuigi vanusega muutub lamedamaks. Selle läbimõõt võib ulatuda kolmekümne sentimeetrini. Välispind on enamasti sile, harva esineb kortse. Kui temperatuur on kõrge, kipub kübar pragunema.

Kübara värv võib muutuda sõltuvalt sellest, kus seen kasvab:

1. Männimetsas on see šokolaadivärvi, mõnikord roosaka äärisega.
2. Kuusemetsas on värvus pruun, võimalik roheline varjund.
3. Lehtpuude seas on kübar hele, värvuses on kollase ookri toon.

Kübara viljaliha on tihe, noorte seente puhul on see hele, vanematel – kollastub. Kui seen lõigatakse, värvus ei muutu.

Toores valge seene maitse ja lõhn on nõrgalt väljendunud. Kui seda keeta või kuivatada, on aroom väga tugev ja meeldiv.

Jalg võib ulatuda 8–12 sentimeetri kõrguseni, laiuselt kuni 7 sentimeetrini. Jala pind on pruunikas, valge või punase varjundiga.

Valge seen võib kasvada erinevate puude kõrval, kuid enamasti võib teda kohata männimetsas, kaskede, tammede, kuuskede seas.

Sordid

Valgetel seentel on mitu sorti. Peamised:

1. Kuuseseened – suured isendid, ulatudes kahe kilogrammini. Kübar on enamasti kastanpruun, kortsulise pealispinnaga. Selliseid seeni tuleks korjata suve algusest kuni sügisese oktoobrini. Nad kasvavad tavaliselt kuuskede läheduses.
2. Tammeseened – keskmise suurusega seened, hallika tooniga kübaraga, heledate laikudega. Suure niiskuse korral on seene pind läikiv, kergelt limane. Selliste seente esindajad kasvavad tammede läheduses, neid võib korjata mai algusest oktoobrini. Nad levivad peamiselt Venemaa lõunaosas, Kaukaasias.
3. Kaseseened on suured seened, kübar läbimõõduga kuni 27 cm. Seene värvus on hele, mõnikord on kübar kortsus ja lõhenenud. Kasvab kõigis Venemaa Euroopa-osa metsades, Kaukaasias, tundras. Oluline, et läheduses oleksid kased või näiteks haavad. Kogumisaeg: juunist oktoobrini. Mõnikord võib neid kohata ka hilissügisel.
4. Männiseened – nende seente kirjeldus sarnaneb valgete seente üldkirjeldusega. Kasvavad mändide läheduses, eelistavad liivaseid muldasid.

Miks nimetatakse valget seent valgeks

See nimetus tundub paljudele imelikuna, sest valgetel seentel on väga harva valge kübar. Nime saladus on väga lihtne: kõik peale ülemise osa (kübara) on sellel seenel valge. Ja küpsetamise ajal jääb valge seene viljaliha valgeks.

Kuidas eristada võltsvalget seent pärisest

Inimesed, kellele meeldib valgete seente maitse, peavad kindlasti oskama neid eristada võltsseentest, et korjandus ei tooks kaasa negatiivseid tagajärgi tervisele.

Ühised omadused kõikide ehtsate valgete seente liikide puhul:

1. Ehtsa valge seene viljalihal on kas meeldiv seenearoom või puudub lõhn üldse.
2. Viljaliha valge värvus ei muutu pärast lõikamist, keetmist ega kuivatamist.
3. Torukujuline kiht (asub kübara all) võib olla ainult kollase, valge või oliivrohelise värvusega.

Ehtsa valge seene võib segi ajada sapiseene või saatana seenega. Saatana seene iseloomulikud tunnused:

• jalg on vaadikujuline;
• kübara torukujuline kiht võib olla punaka või oranži värvusega;
• viljaliha muutub pärast lõikamist väga kiiresti siniseks;
• vanad seened lõhnavad mädanenud sibula järele.

Sapiseene tunnused:

• torukujuline kiht võib olla määrdunudhalli või roosa värvusega;
• viljaliha muutub pärast lõikamist väga kahvatuks roosaks;
• seene maitse on väga mõru.

Võltsseened on väga ohtlikud, kui neid süüa toorelt. Kui inimene sööb isegi 10 grammi saatana seent, halvatakse ta kiiresti ja varsti inimene sureb.

Mille poolest erineb valge seen puravikust

Puravik on seeneperekonna nimetus. Valge seen on selle perekonna liik. Mõningad erinevused neil siiski on:

1. Puravik (kui see pole valge seen) võib saavutada tohutuid mõõtmeid, kuni kolm kilogrammi. Siiski leidub valgete seente seas harva ainulaadseid isendeid, mis kaaluvad kuni 7 kilogrammi.
2. Toorel puravikul on süsihappelõhn. Valgel seenel pole mingit lõhna peale meeldiva seenearoomi.
3. Mõnikord nimetatakse valget seent puravikuks. See pole päris täpne nimetus, kuna selles perekonnas on ka teisi seeni. Kuid üldiselt pole nimetus vale.

Koostis ja kalorisisaldus

Valgete seente koostis on väga rikas vitamiinide, mineraalide ja muude kasulike ainete poolest:

1. Makroelemendid, mis esinevad koostises: kaalium, kaltsium, magneesium, kloor, fosfor, naatrium, väävel, räni, mangaan.
2. Peamised mikroelemendid: raud, rubiidium, fluor, kroom, koobalt.
3. Peamised vitamiinid: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, niatsiin.

Puravike kalorsus on madal: 100 grammi toote kohta on ainult 30 kilokalorit. Loomulikult see suureneb, kui seeni praetakse taime- või loomarasvades.

Valge seene kasulikud omadused

Tänu tohutule hulgale vitamiinidele ja teistele kasulikele ainetele on puravik üks ihaldatumaid seeni korilaste korvides.

Puravike positiivne mõju inimorganismile:

1. See aitab organismil kiiresti taastuda erinevate haiguste, operatsioonide ja anoreksia järel. Seente tarbimisel tõuseb lihastoonus ja vastupidavus, mis on väga abiks sporti tegevatele inimestele.
2. See on abiks mao ja soolte tööle, tänu millele omastab organism toitu kiiresti ja vabaneb kahjulikest ainetest.
3. Ainevahetus paraneb, tänu millele saab inimene kergesti ja kiiresti kaalust alla võtta.
4. Puravikud mõjuvad soodsalt ajutegevusele, mistõttu on inimestel lihtsam tegeleda erineva intellektuaalse tööga, kuna peavalud kaovad ja keskendumisvõime suureneb.
5. Asjaolu, et puravikud sisaldavad suures koguses aminohappeid ja antioksüdante, aitab organismil kiiremini puhastuda jääkainetest ja toksiinidest.

Kõik kasulikud omadused avalduvad ainult siis, kui seened on kvaliteetsed. Seega on kõige parem neid korjata piirkondades, kus ökoloogia pole reostatud. Kui puravikud ostetakse, tuleb kindlasti tähelepanu pöörata välimusele: kas on kahjustusi, laike, arusaamatuid jälgi.

Kas valgeid seeni võib rinnaga toitmise ajal süüa

Imetavatel emadel tuleb sageli loobuda erinevatest igapäeva- ja lemmiktoitudest, et mitte kahjustada lapse tervist. Puravikud on rinnaga toitmise ajal sobimatud toidud. Need võivad põhjustada allergiat ja organism omastab neid vaevaliselt.

Nõrga immuunsüsteemiga imikule võivad puravikud põhjustada järgmisi ohtlikke tagajärgi:

1. Neid on organismil raske omastada, kuna nende koostises on kitiini. Selle tõttu võib laps unest ilma jääda, tal võivad tekkida koolikud, iiveldus.
2. Suur tõenäosus allergia tekkeks.
3. Seened imavad kasvades endasse suures koguses erinevaid toksiine ja metalle. Need ained võivad halvendada imiku tervislikku seisundit.
4. Imetav ema võib seentest mürgituse saada, mürgistuse tõttu kannatab ka imik.
5. Seente korjamisel võib need segi ajada vale analoogidega, mis võib viia isegi surmaga lõppevate tagajärgedeni.

Siiski sisaldavad puravikud suures koguses vitamiine, mis võivad aidata lapse arengut. Need võivad tugevdada immuunsüsteemi, suurendada organismi vastupanuvõimet, eemaldada kahjulikke aineid, parandada lihastoonust. Kuid neid võib toidus kasutada alles pärast lastearsti konsultatsiooni.

Mis vanusest alates võivad lapsed süüa valgeid seeni

Arstid ei soovita tungivalt toita väikelapsi seentega, kuna lapse organism pole veel piisavalt tugev ja selles on väga vähe ensüüme, mis suudaksid seda rasket toodet seedida.

Puravikud pole erandiks. Lapse organism ei pruugi toime tulla mürgiste ainetega, mida seen kasvu jooksul kogub märkimisväärsel hulgal. Arstid leiavad, et lapsed tohivad seeni tarbida alles siis, kui nad on jõudnud kooliealiseks.

Kuivatatud valgete seente kasu

Kuivatatud puravikud pole vähem kasulikud kui värsked. Need sisaldavad palju riboflaviini, mis vastutab tervete juuste, küünte, naha ja kogu keha eest. Kõige suuremat positiivset mõju avaldab kuivatatud puravik kilpnäärmele.

Kuivatatud puravikud pakuvad vaieldamatut kasu stenokardia, mitmesuguste kopsu- ja maohaiguste korral, eriti haavandite puhul. Need sisaldavad ka aineid, mis võivad võidelda erinevate kasvajatega, seepärast soovitatakse neid sageli kasutada vähkkasvajate ennetamiseks.

Valgete seente kasutamine meditsiinis

Puravikud sisaldavad suurt osa keemiliste elementide perioodilisussüsteemist, mis on tõeline väärtus. Seetõttu kasutatakse neid sageli rahvameditsiinis.

Puravike raviomadused:

1. Need suudavad kõrvaldada peavalu, mõjutada soodsalt südant, neil on bakteritsiidsed omadused.
2. Võivad kaitsta insuldi eest, alandada vererõhku.
3. Vähendavad liigesevalu, aitavad podagra ravimisel.
4. See toode aitab tugevdada immuunsüsteemi.
5. Neil on haavade ja haavandite paranemise omadused.
6. Toode võib omada anti-sklerootilist toimet.
7. Neid kasutatakse igas vormis veresoonkonna haiguste, isheemia korral, immuunsuse suurendamiseks.

Kahju ja vastunäidustused

Puravikud võivad kahju tekitada ainult inimtegevuse tõttu: kasvu ajal imavad nad endasse erinevaid toksiine ja raskmetalle. Seetõttu on parem neid koguda ökoloogiliselt puhastes piirkondades. Samuti võivad need kahjustada, kui nende säilitustingimused on ebaõiged.

Puravike toiduks kasutamise vastunäidustused:

• kõhunäärme-, neeru- ja maksahaigused;
• mitmesugused maohäired, kõhukinnisus, puhitus;
• mao- ja soolehaigused;
• kõrge kolesterool;
• liikumisaparaadi haigused.

Puravikega võivad lapsed kergesti mürgitada, kuna need sisaldavad palju kitiini, mida lapse organism halvasti omastab. Need võivad põhjustada maohäireid. Pärast mürgitust tuleb kohe loputada magu, kui ilmnevad tüsistused, tuleb kohe kutsuda kiirabi.

Kas valgete seentega võib mürgitada

Peale laste võivad puravikega mürgitada ka täiskasvanud. Peamised mürgituse põhjused:

1. Rikutud, üleküpsenud või täiesti mädanenud seente kasutamine toiduks. Need riknevad väga kiiresti, peaaegu nagu liha.
2. Vale-puravike tarbimine, mis on väga sarnased päris puravikega.
3. Halb kuumtöötlus. Neid tuleb väga kaua ja põhjalikult keeta.
4. Kui seeni valmistavad soolehaigustest kannatavad inimesed, võivad nad toitu nakatada.
5. Kui seeni korjatakse aladel, kus läheduses asuvad tehased, keemiatööstused ja maanteed.

Mürgistuse korral ilmnevad sümptomid juba kaks tundi pärast tarbimist. Kui toiduks on sattunud valed kivipuravikud, ilmnevad sümptomid juba poole tunni pärast. Tavaliselt on kliiniline pilt järgmine:

• halb enesetunne;
• nõrkus;
• peapööritus;
• iiveldus;
• kõhulahtisus;
• kõhuvalu;
• tahhükardia.

Kuidas valida ja säilitada valgeid seeni

Kivipuravikud on delikatess kogu maailmas. Kuid kivipuravike valimisel on vaja teada mõningaid saladusi:

1. Kõige parem on muidugi seeni ise korjata. Mida värskem on toode, seda parem ja tervislikum on valmistatud roog.
2. Parimad maitseomadused on noortel seentel.
3. Kivipuravikke ei tasu osta tundmatutelt müüjatelt. Parem pöörduda usaldusväärsete inimeste poole, isegi kui nende seente hind on kõrgem kui teistel.
4. Enne toote ostmist tuleks seda hästi nuusutada. Värskel seenel on värske seenearoom. Lisanditeks võivad olla mulla, okaste, lehtede noodid. Kui vajutada kübarale, on kuulda nõrka krinumist. Kui osta seeni, millel on ebameeldiv lõhn ja loid välimus, võib mitte ainult maitsvast roast ilma jääda, vaid ka mürgituda.
5. Kõige parem on seened pärast ostmist kohe valmis teha, sest nad võivad kiiresti rikneda. Isegi kui need pärast ostmist kohe pesta, kuivatada ja panna heasse nõusse, ei soovitata neid kauem kui ööpäev säilitada.

Enne kivipuravike säilitamisele saatmist tuleb neid kindlasti töödelda. Selleks:

1. Seeni vaadatakse hoolikalt: äkki on silme ees kivipuravikku meenutav vale kaksik.
2. Sorteeritakse: eemaldatakse kõik vanad, ussitanud, lihtsalt usaldust mitte äratavad seened.
3. Puhastatakse lehtedest, prahist, okastest ja muudest mittevajalikest elementidest.
4. Lõigatakse ära tumedad, riknenud, kellegi poolt näritud kohad. Alumine osa lõigatakse samuti ära.
5. Seeni leotatakse külmas vees 15–20 minutit.
6. Loputatakse voolava vee all.

Mõnikord soovitatakse seeni leotada soolases vees 6 kuni 24 tundi, et vabaneda soovimatutest putukatest ja ussidest.

Seejärel pannakse seened ettevalmistatud nõusse, kaetakse salvrätikuga ja asetatakse külmiku alumisele riiulile. Sellisel kujul ei saa neid kaua säilitada, kõige parem mitte üle 24 tunni, kuid võib ka kuni kolm ööpäeva.

Kas neid võib külmutada

Seeni võib külmutada. Selleks tuleb need sorteerida, puhastada, väga hästi lapiga või käsnaga üle pühkida. Kuid puravikke ei tohi enne külmutamist pesta. Kui need on väga määrdunud, võib neid veidi voolava vee all loputada, kuid mitte leotada.

Külmutada on kõige parem ainult noored ja värsked seened. Ussitanud seened visake kohe ära.

Külmutada võib tooreid, keedetud ja praetud seeni. Meetodid:

1. Toored seened tuleb enne külmutamist asetada lõikelauale ja seejärel panna sügavkülma. Kui need on piisavalt külmunud, võtta need välja ja panna portsjonitena erinevatesse anumatesse. Parim on kasutada selleks spetsiaalseid mahuteid.
2. Keedetud seeni on lihtsam külmutada. Kõigepealt keeta, visata kurni. Kui vedelik on ära voolanud, tuleb need pakendada spetsiaalsetesse külmutuskottidesse.
3. Puravike praadimine enne külmutamist. Pärast tavalist puhastamist tuleb puravikud lõigata suurteks tükkideks ja korralikult pesta. Seejärel pannakse need pannile ja praetakse õlis, tuleb oodata, kuni vedelik on aurustunud. Oodata jahtumist ja panna kilekottidesse.

Puravikud säilivad sügavkülmas hästi temperatuuril, mis ei ole madalam kui miinus 18 kraadi Celsiuse järgi. Pärast sulatamist ei tasu neid kohe süüa. Kõige parem on need enne tarbimist ära praadida või keeta.

Kuidas kuivatada valgeid seeni

Leidub suurepärane viis lemmikpuravike säilitamiseks – nende kuivatamine. Kuivatatud seened on isegi lõhnavamad ja maitsvamad kui värsked. Hea eelis on ka see, et kuivatamisel väheneb nende maht ja need võtavad vähem ruumi.

Selleks, et seeni kuivatada, tuleb need põhjalikult töödelda. Väga olulised nüansid:

1. Kuivatamiseks sobivad ainult väga kvaliteetsed, noored seened, millel ei ole kahjustusi.
2. Neid ei tohi enne kuivatamist pesta, sest need võivad liigselt niiskust imada.
3. Puhastamiseks tuleb kasutada puuvillast lappi.
4. Jala alumine osa tuleb kindlasti ära lõigata.
5. Seened tuleb sorteerida suuruse ja kaliibri järgi.
6. Metallnuge ei soovitata kasutada, sest seene viljalihal on omadus kokkupuutel metalliga tumeneda.
7. Väga suured seened tuleb lõigata ribadeks, mille paksus on umbes 15 millimeetrit.

Pärast ettevalmistust tuleb valida endale kuivatamismeetod. Peamisi viise on kolm:

1. Kõige lihtsam rahvapärane viis – kuivatamine niidil. Tuleb võtta terved või lõigatud seened, nöörida need niidile nii, et nad üksteist ei puutuks. Seejärel riputatakse need kohtadesse, kus on piisavalt päikest ja head ventilatsiooni. Öisel ajal tuleb seeneniidid viia tuppa, et liigne õhuniiskus toodet ei rikuks. Ligikaudne kuivamisaeg on kaks nädalat.
2. Teine lihtne viis – puravikud pannakse tasasele pinnale (paberile või näiteks ajalehele) päikese kätte. Et need ühtlaselt kuivaksid, tuleb neid aeg-ajalt ümber pöörata ja öisel ajal tuppa tuua. Need kuivavad samuti kaks nädalat.
3. Kolmas viis pole samuti keeruline – kuivatamine ahjus. Tuleb asetada seened ahjuplaadile, mis on kaetud küpsetuspaberiga. Ahju ust ei tohi tihedalt sulgeda, et liigne niiskus pääseks välja. Ahi tuleb kuumutada mitte üle 70 kraadi. Kuivatamise kestus sõltub ettevalmistatud seente kogusest ja kvaliteedist.

Kaasaegses maailmas on juba spetsiaalne seade, mis aitab perenaistel. Kuivatamiseks võib näiteks kasutada elektrilist kuivatit.

Kui seened on ära kuivanud, tuleb need hoolikalt üle vaadata ja sorteerida. Kuivatatud seeni tuleb hoida riidest või paberist kottides. Mõnikord võib neid hoida ka klaaspurkides, kuid need tuleb eelnevalt steriliseerida ja kuivatada.

Kuidas valmistada valgeid seeni: retseptid

Puravikkude valmistamises pole midagi keerulist. Siiski on mõned saladused, et saada kõige maitsvam ja tervislikum roog.

Kuidas praadida

Puravikkude praadimiseks pannil on mitu suurepärast retsepti.

Värskete puravikkude valmistamine
Vaja läheb:

• värskeid puravikke – üks kilogramm;
• võid – sada grammi;
• sibulat – kakssada grammi;
• pipraterad – viis tera;
• loorberilehti – kaks;
• soola maitse järgi.

Valmistamine:

1. Puravikud tuleb lõigata ja keeta soolases vees kümme minutit. Seejärel tuleb seened kurnata ja oodata, kuni vesi täielikult ära voolab.
2. Või peab pannil täielikult sulama. Seejärel pannakse seened võile. Praadida tuleb 20 minutit keskmisel kuumusel. Sageli tuleb segada.
3. Sibul kooritakse, lõigatakse poolrõngasteks ja lisatakse seentele. Koos sibulaga praetakse seeni umbes viis minutit, lisatakse loorberilehed ja pipar.
4. Kuumust vähendatakse, pann kaetakse kaanega ja kõike hautatakse veel umbes 10 minutit.

Praetud kuivatatud seened
Vaja läheb:

• 50 grammi kuivatatud puravikke;
• 50 milliliitrit taimeõli;
• 100 grammi harilikku sibulat;
• soola lisatakse maitse järgi.

Valmistamine:

1. Kuivatatud seened pestakse, valatakse liitri veega ja jäetakse kuueks tunniks seisma, et seened taastaksid oma normaalse kuju. Seejärel pestakse seeni veel kord, keedetakse kümme minutit. Seejärel tuleb õli pannil kuumaks ajada. Seened pannakse õlisse ja praetakse tugeval kuumusel 25 minutit.
2. Sibul lõigatakse poolrõngasteks, lisatakse seentele. Kõike soolatakse, segatakse ja praetakse veel kümme minutit.
3. Kuumust vähendatakse, pann kaetakse kaanega ja kõike hautatakse nõrgal kuumusel umbes kümme minutit.

Soolatud puravikkude praadimine
Vaja läheb:

• üks kilogramm soolatud puravikke;
• 100 milliliitrit taimeõli;
• 200 grammi harilikku sibulat.

Valmistamine:

1. Puravikud tuleb soolveest välja võtta ja loputada jooksva vee all. Seejärel tuleb seened valada jääkülma veega ja jätta niimoodi tunniks-poolteist tunniks. Pärast vajaliku aja möödumist tuleb seeni veel kord pesta ja oodata, kuni kogu vesi on neist ära voolanud.
2. Seeni praetakse õlis pannil ilma kaaneta. Praadida tuleb seni, kuni niiskus on kadunud.
3. Sibul lõigatakse väikesteks tükkideks, pannakse pannile ja praetakse koos seentega, kuni sibul on omandanud kuldse varjundi.
4. Seejärel kaetakse kõik kaanega ja hautatakse 5 minutit.

Kuidas marineerida

Puravikkude marineerimiseks on palju erinevaid retsepte.

Marineerimine äädikaga
Vaja läheb:

• äädikas – 8 supilusikat (äädikas peab olema 9-protsendiline);
• kuivatatud nelk – 3 tükki;
• suhkur – 2 supilusikat kuhjaga;
• vürtspipar – 4 tera;
• loorberileht – 2 lehte;
• must pipar – 4 tera;
• jäme sool – 1 supilusikatäis.

Valmistamine:

1. Kõigepealt tuleb ettevalmistatud seeni keeta nelikümmend minutit. Niipea kui kõik keema hakkab, tuleb lusikaga vaht eemaldada ja soola lisada.
2. Pot tõstetakse tulelt maha, seened kurnatakse sõelale. Seejärel loputatakse neid jooksva vee all.
3. Seened pannakse kaussi ning alustatakse marinaadi valmistamist. Seenekeetmisest järelejäänud vette lisatakse sool, suhkur, pipar, loorberileht, nelk, äädikas. Kõik see kuumutatakse keemiseni. Seejärel lisatakse sinna pestud seened ja kõike keedetakse koos veel umbes 25 minutit.
4. Seejärel valatakse kõik steriliseeritud purkidesse ja suletakse ettevaatlikult kaantega. Konservid keeratakse ümber ja mähitakse riidesse.
5. 24 tunni pärast võib kõik keldrisse viia.

Ilma steriliseerimiseta
On väga lihtne ja kiire retsept marineeritud seente valmistamiseks.

Vaja läheb:

• üks kilogramm puravikke;
• pool liitrit vett;
• 9-protsendiline äädikas – 2 teelusikat;
• suhkur – 1 teelusikas;
• sinep – mõned terad;
• kuivatatud till – maitse järgi;
• jäme sool – 1,5–2 teelusikat;
• loorberileht – 2 lehte.

Valmistamine:

1. Puravikud tuleb panna keskmisel tulel keema. Täpset aega on võimatu öelda – valmis seened vajuvad poti põhja.
2. Pärast seda valmistatakse marinaad. Potis olev vesi tuleb keema ajada. Lisatakse sool, suhkur, äädikas, sidrunhape.
3. Pestud purkidesse pannakse till, loorberileht, sinep, seened. Kõik valatakse üle marinaadiga ja suletakse kaantega.

Kuidas valmistada žuljeeni

Puravikužuljeeni retsept

Vaja läheb:

• 500 grammi puravikke;
• 1 supilusikas taimeõli;
• 50 grammi võid;
• 2 supilusikat nisujahu;
• 1 klaas koort;
• 100 grammi kõva juustu;
• sool, pipar – maitse järgi.

Valmistamine:

1. Pannil taimeõlis praetakse seened. Seejärel tuleb need sõelale panna.
2. Eraldi pannil valmistatakse kaste: või, jahu, maitseained.
3. Seened pannakse kokotivormidesse, valatakse üle kastmega ja asetatakse ahju. 20 minuti pärast võib välja võtta ja süüa.

«Põldseen» — supp kuivatatud valgetest seentest

Varem oli see supp Valgevene külades tavaline, igapäevane roog. Seeni kogusid siis kõik. Neid kuivatati suurtes kogustes. Hiljem, kui ilmus internet ja said kättesaadavaks kõikvõimalikud retseptid, unustati «polevka» teenimatult ära. Aga asjata – supp on tõesti maitsev.

«Polevkasse» ei lisata kartulit. Seda süüakse koos keedetud «bulba» või musta leivaga.

Koostisosad
Toodete kogused on ligikaudsed.

• Kuivatatud puravikud — 1,5–2 klaasi.
• Hapukoor — 1 klaas.
• Sibul — 2 tükki.
• Küüslauk — 2 suurt küünt.
• Jahu — 2 supilusikat.
• ½ sidrunit või 2 supilusikat õunasiidri äädikat.

Sool, must pipar (terad), loorberileht, muskaatpähkel, ürdid maitse järgi. Päevalilleõli või peeneks hakitud peekon (kellele mis rohkem meeldib).

Valmistamise protsess

1. Valage seened üle 3 liitri keeva veega, katke kaanega ja jätke kuni täieliku jahtumiseni.
2. Peske seened jooksva vee all, kurnake leotis läbi marli.
3. Asetage seened kurnatud leotisesse, lisage sidrun, pipar, sool, loorberileht, laske keema tõusta ja hautage väikesel tulel umbes tund aega.
4. Riivige jämeda riiviga 2 sibulat. Praege sulatatud, peeneks hakitud searasvas või päevalilleõlis.
5. Lisage hapukoor ja muskaatpähkel (noaotsatäis).
6. Valage sisse 2 kulbitäit keeva puljongit. Lisage jahu.
7. Valage kaste aeglaselt, pidevalt segades, valmis seenepuljongisse.
8. Lülitage gaas täisvõimsusel sisse ja keetke 2–3 minutit.
9. Lülitage välja, lisage ürdid (till, petersell), purustatud küüslauk ja jätke pooleks tunniks tõmbama.

Tähtis: kaste pannil peab kindlasti keema tõusma. Alles siis on jahu kord. Kui lisada jahu kuuma, kuid mitte keevasse kastmesse, ei saa tükke vältida!

Kuidas puhastada valgeid seeni enne valmistamist

Valgete seente puhastamine on lihtne. Vaja läheb:

1. Esimese asjana tuleb seened puhastada liigsest prahist ja okastest.
2. Valgeid seeni tuleb põhjalikult veega loputada ja kuivatada.
3. Jala alumine osa lõigatakse ära.
4. Kübar ja jalg pühitakse lapiga puhtaks.

Pärast tehtud toiminguid tuleb seeni veel kord loputada ja seejärel valmistada.

Kas valgeid seeni võib toorelt süüa

Paljusid seeni võib kartmatult toorelt süüa. Valged ei ole erand. Peamine on need enne korralikult puhastada.

Huvitavaid fakte valgete seente kohta

Valged seened on Venemaa territooriumil väga populaarsed. On mõned huvitavad faktid nende kohta:

1. Eelmise sajandi kuuekümnendatel avastas seeneline tohutu valge seene, mis kaalus 10 kilogrammi.
2. Valges seentes on aineid, mis suudavad võidelda vähirakkudega.
3. Suvisel ajal elavad valged seened mitte rohkem kui nädal. Sügisel võivad nad elada üle kahe nädala.

Valgete seente fotod